ragout bartender lessons (day 4)

МОСКВА 2013

Мастерство бармена: базовый курс

день четвертый

О том, верно ли, что чем горячее, тем горячительнее, сколько сантилитров в унции и причем здесь

Мельхиседек, Навуходоносор и Валтасар, о классических соотношениях ингредиентов, а также о том,

как японцам пришло в голову вискокурни устраивать и что из этого вышло.

•

1

МАСТЕРСТВО БАРМЕНА: БАЗОВЫЙ КУРС. дЕНь чЕТВЕРТЫЙ

Горячие алкогольные коктейли

•В силу климатических условий больше всего

горячие алкогольные коктейли пользуются большим спросом в Великобритании и Скандинавских странах. В нашей стране,

разумеется, они так же популярны в холодное время года.

карибский ГроГВ состав грога обычно вхо-

дит лимонный сок, сахар, креп-кий напиток (как правило, ром), а также вода, чай и пряности.

Грог — отличное средство для того, чтобы быстро со-греться после морозного дня, а также в случае сильного пе-реохлаждения или простуды.

ГлинтвейнГлинтвейн — горячий алко

гольный напиток, который го-товится на основе подогретого вина с добавлением фруктов и ароматных специй. Родиной напитка считается Германия. Немецкое Gluhwein происходит от Gluhender Wein — что означа-ет «пылающее вино».

тоддиТодди — горячий алкоголь-

ный напиток, который готовят на основе виски, чая и специй с добавлением сока лимона и сахара.

Этот традиционный британ-ский горячий напиток — бли-жайший родственник русского сбитня.

2


система мер для жидкостей

•

•

Любой бармен должен знать меры объема жидкостей. Необходимо ориентироваться, сколько сантилитров бурбона

и унций ликера надо смешать с одним дэшем биттера.

Меры объеМа для жидкостей

миллилитры унции (oz)dash 0,9 1/32

teaspoon 3,7 1/8tablespoon 11,1 3/8

pony 29,5 1shot 29,5 1

splash 3,7 1/8measure (msr) 26,5 0.9

mickey 384 13jigger 44,5 1 1/2

wine glass 119 4split 177 6cup 257 8

miniature (nip) 59,2 2half pint (us) 257 8

half pint (uk) 284 9,6tenth 378,88 12,8

pint (us) 472 16pint (uk) 568 19,3

fifth 755,2 25,6quart 944 32

imperial quart 1 137 38,4half gallon (us) 1 894 64

gallon (us) 3 789 128

МиЛЛиЛиТРЫ САНТиЛиТРЫ дЕциЛиТРЫ

Миллилитры (ml) 1 0,1 0,01

сантилитры (cl) 10 1 0,1

децилитры (dl) 100 10 1

3


разМеры и объеМ бутылок для вина и шаМпанскоГо

бордо шампанское, бургундское

вина нового света

¼ 0,187 л 6 oz piccolo / quarter (чЕТВЕРТь) * * *0,250 л 8 oz chopine — * —

½ 0,375 л 12 oz demi (пОЛОВиНА) * * *1 0,750 л 24 oz standard / bouteille

(СТАНдАРТНАя БУТЫЛКА) * * *2 1,50 л 48 oz magnum

(МАГНУМ) * * *3 2,25 л 72 oz marie-jeanne / tappet hen * — *4 3,0 л 96 oz jeroboam / double magnum

(иЕРОВОАМ / дВОЙНОЙ МАГНУМ) * * *6 4,5 л 144 oz rehoboam (РОВОАМ) *

†* —

8 6,0 л 192 oz methuselah / impériale (МАфУСАиЛ / иМпЕРиАЛ) * * *

12 9,0 л 288 oz salmanazar (САЛМАНАСАР) * * *16 12,0 л 384 oz balthazar (ВАЛТАСАР) * * *20 15,0 л 480 oz nebuchadnezzar (НАВУхОдОНОСОР) * * *24 18,0 л 576 oz melchior (МЕЛьхиОР) * * *28 20,0 л 640 oz solomon (СОЛОМОН) * * *34 25,0 л 800 oz sovereigh (СОВЕРЕН) * * *36 27,0 л 864 oz primat (пРиМАТ) * * *40 30,0 л 960 oz melchizedek (МЕЛьхиСЕдЕК) * * *† У бордоских вин бутылка Jeroboam имеет емкость 6 л.

4


классика коктейлей: сочетания и пропорции

•Существует порядка ста самых популярных

классических коктейлей, которые вот уже двести лет не выходят из моды и служат основой для создания новых коктейльных шедевров. Не исключено, что ваш коктейль

когданибудь станет одним из них.

daiquiri Аперитив, Short drink, 22,5 %

Коктейль был придуман американским инженером, раз-рабатывавшим месторождение железа в городе Дайкири, на востоке Кубы. Популярным этот коктейль сделал бармен Кон-станте Рибалгуа из бара «Ла-Флоридита» в Гаване.

ингредиенты6/10 белого рома3/10 сока лимона или лайма1/10 сахарного сиропа

способ приготовленияВзбивать 10 секунд в шейкере, наполненный льдом на-

половину. Отфильтровать в коктейльный бокал. Можно получить Frozen Daiquiri, взбивая смесь со льдом

в миксере, или Pink Daiquiri, добавив туда несколько капель сиропа Grenadine.

•

french connection дижестив, Short Drink, 34 %

Происхождение этого коктейля неизвестно. Считают, что он появился после фильма «Французский связной» (1971 г.).

ингредиенты5/10 коньяка5/10 ликера Amaretto

способ приготовленияБокал old fashioned наполнить льдом, налить ингреди-

енты, перемешать.

•

garibaldi Аперитив, Long drink, 7,5 %

Джузеппе Гарибальди — народный герой Италии, жил в XIX веке и боролся против иноземного порабощения своей страны.

ингредиенты7/10 апельсинового сока3/10 биттера Campari

способ приготовленияВ бокал highball или old fashioned со льдом налить ингре-

диенты, перемешать. Украсить ломтиком апельсина.

•

gibson Аперитив, Short Drink, 44,4 %

Свое название коктейль получил в честь Чарльза Дана Гибсона, американского иллюстратора и художника.

ингредиенты9/10 джина1/10 сухого вермута

способ приготовленияВ бокал для смешивания, на одну треть заполненный

льдом, налить ингредиенты, перемешать. перелить в кок-тейльный бокал. Украсить одной или двумя маленькими маринованными луковицами.

5


gin and french Short Drink, 35,6 %

ингредиенты6/10 джина4/10 сухого вермута

способ приготовленияНалить джин и вермут в бокал для смешивания, за-

полненный на треть льдом, перемешать. Отфильтровать в сильно охлажденный коктейльный бокал. Выжать цедру лимона в коктейль и опустить ее в бокал.

•

gin and it Short Drink, 38,1%

ингредиенты7/10 джина3/10 сладкого красного вермута

способ приготовленияНалить джин и вермут в бокал для смешивания, запол-

ненный на треть льдом, перемешать. Отфильтровать в силь-но охлажденный коктейльный бокал. добавить вишню.

•

gin fizz Long Drink, 14,2 %

Этот коктейль был придуман американцем Генри Рамосом, чьей специальностью был коктейль Ramos Gin Fizz, в который он добавлял белок и взбивал коктейль в шейкере 5 минут. У Ген-ри Рамоса была целая команда молодых барменов, взбивавших постоянно только Ramos Gin Fizz.

ингредиенты3/10 джина2/10 лимонного сока1/10 сахарного сиропа4/10 содовой воды

способ приготовленияВ шейкер, наполненный льдом наполовину, налить са-

харный сироп, лимонный сок и джин. Завернуть шейкер в полотенце, чтобы лед меньше таял, взбивать минимум одну минуту. Отфильтровать в highball со льдом, добавить содовую. Украсить кусочком лимона и вишней.

Вариант Gin Fizz с белком называется Silver Fizz, с желт-ком — Golden Fizz, а с целым яйцом — Royale Fizz.

•

god father дижестив, Short drink

ингредиенты7/10 шотландского виски3/10 ликера Amaretto

способ приготовленияперемешать ингредиенты в бокале old fashioned со льдом.

god mother диджестив, Short Drink, 36,4 %

ингредиенты7/10 водки3/10 ликера Amaretto

способ приготовленияперемешать ингредиенты в бокале old fashioned со льдом.

•

golden cadillac Short Drink, 20 %

ингредиенты1/3 ликера Galliano1/3 белого ликера Crenie de cacao1/3 сливок

способ приготовленияВ шейкере, наполненном наполовину льдом, взбивать

все ингредиенты не менее 15 секунд. Отфильтровать в кок-тейльный бокал. Украсить вишней.

•

golden dream Short Drink, 18,7 %

ингредиенты1/4 ликера Galliano1/4 ликера Cointreau1/4 апельсинового сока1/4 сливок

способ приготовленияВзбить ингредиенты в шейкере, заполненном напо-

ловину льдом, в течение 10 секунд. Отфильтровать в кок-тейльный бокал. Украсить вишней.

•

grasshopper дижестив, Short Drink, 16,7 %

Эксперты по коктейлям сходятся во мнении, что вначале Grasshopper относился к категории Rainbow: нижний слой — кофей-ный ликер, следующий — мятный ликер и верхний слой — сливки.

ингредиенты1/3 зеленого ликера Creme de menthe1/3 белого ликера Creme de cacao1/3 сливок

способ приготовленияВзбить ингредиенты в шейкере, наполовину наполнен-

ном льдом. Отфильтровать в коктейльный бокал. Grasshopper можно готовить и в бокале, наполненном дробленым льдом.

6


harvey wallbanger Long Drink, 15,5 %

Некий Харви, чемпион по серфингу из Калифорнии, отмечая свою победу в соревновании, выпил много коктейлей «Отвертка», добавляя в них Galliano. Напившись, он ушел, задевая стены бара.

ингредиенты3/10 водки6/10 апельсинового сока1/10 ликера Galliano

способ приготовленияВ бокал highball со льдом налить водку, апельсиновый сок,

хорошо перемешать и добавить сверху Galliano, слегка пере-мешать. Украсить ломтиком апельсина и вишней. подавать с соломинкой. Заменив водку на текилу, получаем коктейль Freddy Fudpucker.

•

horse's neck Long Drink, 8 %

Существует так много легенд по поводу возникновения это-го коктейля, что маловероятно, что одна из них может быть правдой. Однако неизвестное происхождение не мешает этому коктейлю быть очень популярным.

ингредиенты2/10 бренди8/10 Ginger aleДэш биттера Angostura

способ приготовленияБокал highball наполнить льдом и сделать украшение

твист — спираль из кожуры лимона, так, чтобы один ее ко-нец лежал на краю бокала, а другой свисал внутрь бокала. Налить ингредиенты. добавить биттер Angostura.

•

irish coffee Hot Drink, 12%

Этот коктейль был придуман в холодную погоду в баре ирланд-ского аэропорта Шаннон, откуда самолеты летали в Америку.

ингредиенты3/10 ирландского виски2/10 сливок5/10 горячего крепкого кофе1 ложка нерафинированного сахара

способ приготовленияСогрейте бокал irish coffee горячей водой. Вылейте воду,

вытрите бокал, налейте в него виски, кофе и сахар, пере-мешайте до полного растворения сахара. Наливая сливки по теплой перевернутой барной ложке, разместите их на поверхности напитка, не перемешивайте.

почти любой крепкий спиртной напиток можно ис-пользовать вместо ирландского виски. Например, Russian Coffee готовится с водкой, French Coffee с коньяком и т. д.

john collins Long Drink, 14,2 %

Коктейль придумал метрдотель Джон Коллинз из лондон-ской гостиницы «Лиммерз» в начале XIX века. Он готовил John Collins, используя сладковатый Old Tom Gin. Но из-за того, что Old Tom Gin постепенно перестали производить, этот коктейль называется иногда также Tom Collins.

ингредиенты3/10 джина2/10 лимонного сока1/10 сахарного сиропа4/10 содовой

способ приготовленияЭтот коктейль включает в себя те же компоненты, что

и Gin Fizz, но готовится другим способом. прямо в бокале highball со льдом смешать ингредиенты, затем разбавить содовой. Украсить вишней или кружком лимона. подавать с соломинкой. В некоторых странах в этот коктейль добав-ляют немного биттера Angostura. Этот коктейль — самый известный из коктейлей группы Collins.

•

kir Аперитив, Long Drink, 13,2 %

Этот коктейль назван по имени священника из Бургундии, придумавшего добавлять в выпиваемый им каждое утро бокал вина черносмородиновый ликер для смягчения вкуса напитка.

ингредиенты1/10 ликера Creme de Cassis9/10 охлажденного вина Bourgogne Aligote

способ приготовленияВ бокал для вина без льда налить ликер и вино (его тем-

пература должна быть 68 °С). подобный коктейль с крас-ным бургундским вином называется Cardinal, а с шампан-ским — Kir Royal.

•

kir royal Аперитив, Long Drink, 12,8 %

ингредиенты9/10 охлажденного шапанского1/10 ликера Creme de Cassis

способ приготовленияВ фужер для шампанского налить ликер, затем шампан-

ское. для этого коктейля следует использовать шампанское Brut или Extra Brut (его температура должна быть 68 °С).

7


Манхэттен Аперитив, Short Drink, 33 %

Этот коктейль был впервые приготовлен в нью-йоркском клубе «Манхэттен» матерью Уинстона Черчилля, которая была американкой, с тем чтобы отметить избрание сэра Са-мьюэля Тилдона губернатором штата Нью-Йорк.

ингредиенты7/10 американского виски3/10 сладкого красного вермута1-2 дэша биттера Angostura

способ приготовленияВ бокал для смешивания, наполненный на треть льдом, на-

лить несколько капель биттера, вермут и виски, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней.

•

dry manhattan Аперитив, Short Drink, 33,4 %

ингредиенты7/10 американского виски3/10 сухого вермутанесколько капель биттера Angostura

способ приготовленияВыполняется так же, как коктейль Manhattan, только с той

разницей, что его можно украсить ломтиком лимона, а так-же выжать в него цедру лимона и опустить ее в бокал, чтобы смягчить вкус коктейля.

•

perfect manhattan Аперитив, Short Drink, 31 %

ингредиенты6/10 американского виски2/10 красного сладкого вермута2/10 сухого вермута

способ приготовленияВ бокал для смешивания, наполненный на треть льдом,

налить ингредиенты, перемешать. Отфильтровать в кок-тейльный бокал. Украсить вишней.

•

margarita Short Drink, 31 %

Коктейль был придуман Маргаритой Сейме в Акапулько.

ингредиенты5/10 текилы3/10 ликера Cointreau2/10 сока лайма или лимона

способ приготовленияУ коктейльного бокала сделать соленую кромку. В шей-

кер, заполненный наполовину льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в бокал.

Взбивая ингредиенты со льдом в миксере, получаем Frozen Margarita.

dry martini Аперитив, Short Drink, 41,4 %

Этот монументальный американский коктейль был соз-дан приблизительно в 1860 году известным барменом Джер-ри Томасом из Сан-Франциско для одного человека, который уезжал в город Мартинез. Поэтому в начале этот коктейль назывался Martinez, постепенно его переименовали в Martini и затем, в связи с появлением различных его вариаций, он стал Dry Martini.

ингредиенты2/10 сухого вермута8/10 джина

способ приготовленияВ бокал для смешивания, заполненный на треть льдом,

налить сухой вермут и джин, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить оливкой и выжать в бокал це-дру лимона.

Этот коктейль, приготовляемый в шейкере, будет назы-ваться Bradford, а добавляя немного вермута с помощью рас-пылителя, вы получите Vermouth Spray. чтобы приготовить Lemonini, налейте вермут на лед, поболтайте бокал, вылейте вермут и добавьте джин.

•

sweet martini Short Drink, 41,1 %

ингредиенты2/10 сладкого красного вермута8/10 джина

способ приготовленияГотовится так же, как и Dry Martini, украшается вишней,

цедрой лимона или оливкой.Если Вы забудете добавить вермут, у Вас получится Naked

Martini. Коктейль Snifferini заключается в том, что гость дол-жен только понюхать вермут из открытой бутылки, а затем пить чистый джин.

•

perfect martini Short Drink, 41,3 %

ингредиенты1/10 сухого вермута1/10 красного сладкого вермута8/10 джина

способ приготовленияЕго следует делать аналогично Dry Martini и Sweet Martini,

а украшать цедрой лимона и вишней.

8


vodka martini Short Drink, 35,6 %

ингредиенты2/10 сухого вермута8/10 водки

способ приготовленияГотовится так же, как Dry Martini. Этот коктейль можно гото-

вить в шейкере и подавать в бокале tumbler со льдом. для всех коктейлей из группы Martini существует правило, что каждый последующий коктейль должен быть слабее предыдущего.

•

negroni Аперитив, Short Drink, 29,6 %

Этот коктейль был придуман итальянским графом Ка-милло Негрони в 1920 году. Он любил пить коктейль Americano с джином и просил украшать его коктейль кружком апельсина, чтобы на приемах суметь отличить свой напиток от других.

ингредиенты1/3 красного сладкого вермута1/3 биттера Campari1/3 джина

способ приготовленияВ бокал old fashioned или tumbler, наполненный льдом,

налить ингредиенты, перемешать. Украсить кружком апель-сина. подавать с коктейльной трубочкой. В некоторых стра-нах к Negroni принято дополнительно подавать содовую.

•

old fashioned Short Drink, 43,4 %

Cамый старый из всех известных коктейлей на основе виски.

ингредиенты5 сантилитров бурбона или шотландского виски1 небольшой кусок сахара2-3 дэша биттера Angosturaнесколько капель содовой воды

способ приготовленияВ бокале old fashioned пропитать кусок сахара биттером

Angostura. добавить несколько капель содовой воды, и все пе-ремешать, чтобы сахар растворился. Наполнить бокал льдом и налить виски. добавить половину кружка апельсина, вишню и украшение твист из цедры лимона.

•

paradise Short Drink, 32,6%

ингредиенты2/10 апельсинового сока3/10 ликера Apricot Brandy5/10 джина

способ приготовленияВ шейкере, наполовину заполненном льдом, взбить ин-

гредиенты. Отфильтровать в коктейльный бокал.

pina colada Long Dring 16,2%

Этот коктейль традиционно подают в кокосовом орехе.

ингредиенты3/10 белого рома2/10 ликера Creme de coco5/10 ананасового сока

способ приготовленияингредиенты смешать с дробленым льдом в миксере и пе-

релить в бокал highball. Украсить ломтиком ананаса и вишней. подавать с соломинкой. Можно также готовить Pina Colada без алкоголя. В этом случае коктейль будет называться Virgin Colada, и в его состав будет входить кокосовое молоко вместо ликера.

•

planter's punch Long Drink, 17 %

Pandj — по-персидски значит «пять», рецепт пунша был при-везен англичанами из Индии и включал в себя пять компонентов, основным из которых был ром. Planter's Punch — древнейший из всех существующих коктейлей. На Антильских островах каж-дая семья имеет свою собственную рецептуру этого напитка.

ингредиенты6/10 темного рома3/10 лимонного сока1/10 сиропа Grenadine содовая вода

способ приготовленияВ бокал tumbler со льдом налить лимонный сок, ром и си-

роп, перемешать. добавить содовую воду. Украсить ломтиком лимона или апельсина. для этого коктейля можно исполь-зовать дробленый лед, добавлять несколько капель биттера Angostura и менять лимонный сок на ликер Cointreau.

•

porto flip Short Drink, 20 %

ингредиенты2/10 бренди6/10 красного порто2/10 яичного желтка

способ приготовленияСмешать ингредиенты в шейкере, заполненном напо-

ловину льдом. Взбивать не менее 15 секунд. Отфильтровать в коктейльный бокал. посыпать сверху мускатным орехом. Можно добавлять в этот коктейль маленькую ложку сахара. Раньше Porto Flip готовился с целым яйцом.

9


rob roy Short Drink, 32,4 %

ингредиенты6/10 шотландского виски4/10 сладкого красного вермута1 дэш биттера Angostura

способ приготовленияВ бокал для смешивания, заполненный на треть льдом,

налить ингредиенты, перемешать. Отфильтровать в кок-тейльный бокал. Украсить вишней.

•

rose Short Drink, 23,6 %

Этот коктейль был придуман в 1919 году двумя барменами из парижского бара «Шатам».

ингредиенты6/10 сухого вермута2/10 ликера Cherry Brandy2/10 Kirsh

способ приготовленияВ бокал для смешивания, заполненный на треть льдом, на-

лить ингредиенты. перемешать и отфильтровать в коктейль-ный бокал со сладкой кромкой, сделанной с помощью сиропа Grenadine. Украсить вишней. Можно повышать крепость, до-бавляя больше Kirsh. Можно использовать джин вместо Kirsh и малиновый ликер вместо Cherry Brandy, но важно, чтобы кок-тейль оставался вкусным и не потерял свой розовый цвет.

•

rusty nail диджестив, Short Drink, 40 %

ингредиенты6/10 шотландского виски4/10 ликера Drambuie

способ приготовленияВ бокал old fashioned со льдом налить Drambuie, затем ви-

ски. Украсить ломтиком лимона.

•

screwdriver Long Drink, 12 %

ингредиенты7/10 апельсинового сока3/10 водки

способ приготовленияВ бокал highball со льдом налить водку, затем апельсиновый

сок, перемешать. Украсить ломтиком апельсина. Качественная водка и натуральный сок — секрет успеха этого коктейля.

Если Вы хотите приготовить нежный, пенистый Screwdriver, то делайте его в шейкере. добавляя в Screwdriver 2 сантилитра ликера Southern Comfort, получаем коктейль Comfortable Screw.

side car Аперитив, Short Drink, 36 %

Легенда говорит, что этот коктейль был придуман англий-ским офицером в Париже. Он приезжал в бар за рулем мотоцик-ла с коляской (англ. side car), а выпив изрядное количество своего любимого коктейля, отправлялся домой в коляске.

ингредиенты1/10 лимонного сока3/10 ликера Cointreau6/10 коньяка

способ приготовленияВ шейкер, наполненный льдом наполовину, налить ин-

гредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал.

•

singapore sling Long Drink, 16,6 %

Singapore Sling придумал в начале XX века Нганг Тонг Буун, шеф-бармен «Бара писателей» в известнейшей сингапурской гостинице «Раффелз». Пили в то время этот коктейль как го-рячим, так и холодным. Singapore Sling стал популярным в мире после его появления в американских фильмах.

ингредиенты2/10 лимонного сока1/10 ликера Cherry Brandy3/10 джина4/10 содовой

способ приготовленияВ шейкер, наполненный льдом наполовину, налить

лимонный сок, Cherry Brandy и джин, взбить. Отфильтровать в tumbler со льдом. добавить содовую. Украсить ломтиком лимона и вишней.

•

stinger дижестив, Short Drink, 35,5 %

ингредиенты7/10 бренди3/10 белого или зеленого ликера Creme de menthe

способ приготовленияВ шейкер, наполненный наполовину льдом, налить ли-

кер и бренди, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал. Stinger с зеленым мятным ликером может называться также Emerald («изумруд»). Stinger можно готовить прямо в бокале old fashioned со льдом.

10


tampico Long Drink, 11 %

ингредиенты3/10 лимонного сока4/10 биттера Сатрап3/10 ликера Cointreauтоник по вкусу

способ приготовленияВ tumbler, наполненный льдом, налить лимонный сок,

Сатрап и Cointreau, перемешать. добавить тоник. Украсить ломтиком апельсина и вишней.

•

tequila sunrise Long Drink, 11,4 %

Этот коктейль стал известным из-за группы Rolling Stones, музыканты которой часто употребляли его во время своего турне по Америке в 1972 году. И именно они сделали текилу по-пулярной в этой стране.

ингредиенты3/10 текилы6/10 апельсинового сока1/10 сиропа Grenadine

способ приготовленияВ бокал highball со льдом налить апельсиновый сок

и текилу, перемешать. добавить сироп, не размешивать. Украсить ломтиком апельсина и вишней. подавать с кок-тейльной палочкой и соломинкой. Этот коктейль должен напоминать восход солнца.

•

whiskey sour Short Drink, 16 %

Это один из самых старых и самых любимых американ-ских коктейлей. Автором этого коктейля признано считать Джерри Томаса (Jerry Thomas) — знаменитого американского бармена, отца американской миксологии, выдающегося попу-ляризатора коктейлей, заслужившего прозвище «Профессор» за огромный вклад в миксологию.

ингредиенты2/10 сахарного сиропа4/10 лимонного сока4/10 бурбона дэш яичного белка

способ приготовленияВ шейкер, наполовину наполненный льдом, налить ин-

гредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней.

В этот коктейль можно добавлять немного содовой воды. для получения коктейля Whiskey Sour следует использовать шотландское виски.

Аналогичные коктейли можно готовить на основе других спиртных напитков — джина, бренди и т. д.

white lady Аперитив, Short Drink, 35,6 %

Этот коктейль был придуман Хари Мак-Элоном из париж-ского бара «Харриз Нью-Йорк бар». Изначально в White Lady вместо ликера Cointreau добавлялся ликер Creme de menthe, но в 1925 году появилась окончательная версия коктейля: Cointreau, джин Gordon's и лимонный сок.

ингредиенты2/10 лимонного сока3/10 ликера Cointreau5/10 джина

способ приготовленияВ шейкер, наполовину заполненный льдом, налить ингре-

диенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал. В кок-тейль можно добавлять яичный белок.

•

white russian дижестив, Short Drink, 27,5 %

ингредиенты5/10 водки3/10 кофейного ликера2/10 сливок

способ приготовленияНалить ликер, затем водку в бокал old fashioned со льдом.

Сверху добавить сливки.

11


В XVII веке первые переселенцы из Шотландии и ирландии занялись перегонкой виски и выдерживанием его в бочках.

Лучший виски в Новом свете делали в графстве Бурбон, штат Кентукки. именно поэтому лучший виски в США

начали называть бурбоном (англ. bourbon).

виски: новый свет•

12


Выберите пять рецептов горячих напитков, классифици-1) руйте их.переведите меры следующих рецептов, указанных в спра-2) вочнике Mr. Boston Official Bartender's Guide, в миллилитры:

Выберите четыре наиболее понравившихся вам рецепта 3) классических коктейлей на основе водки, джина, текилы и рома. подготовьте их историю создания, укажите их классификацию и крепость, распишите состав в унциях и миллилитрах.

домашнее задание•

13


«виски. путеводитель» ЭРКиН ТУЗМУхАМЕдОВ

«the world atlas of whisky» DAVe broom

рекомендуемая литература•

«библия барМена» фЕдОР ЕВСЕЕВСКиЙ

«classic coctails» SALVAtore cALAbreSe

14


для заметок•

ragout bartender lessons (day 4)

Documents