BALKANSKI STEK

Potrebno je: 500 gr. junećeg 2 puta samlevenog, 2 kašike ulja, so, biber, crni luk, začin,šoljica vode,beli sir,ulje za prženje.1-2 dana ranije mleveno meso zamesiti sa začinom, solju, 2 kašike ulja , biberom i vodom i ostaviti u frižideru da odstoji.Pred upotrebu 1 glavicu crnog luka sitno iseckati i umešati u meso. Podeliti na 4 manje loptice. Svaku rastanjiti u pljeskavicu. Na polovinu svake staviti malo izdrobljenog belog sira i preklopiti. Ivice dobro sastaviti da sir ne iscuri. Tako punjeni stek peći na ulju. Služiti uz prilog po želji.

JUNEĆE ROLNICE U PARADAJZ SOSU

500 gr. junećih šnicli istucati i posoliti.Za to vreme skuvati 3 kašike pirinča ,ocediti ga, pa dodati 100 gr. struganog kačkavalja i oko 50 gr. sitno seckane slanine.Svaku šniclu nadevati sa ovim filom, uvaljati u rolnice (kao sarme) zavezati koncem ili zakačiti čačkalicom pa spustiti u ulje da se do pola ispeku.Izvaditi ih na tanjir pa u ulje u kome su se pekle dodati sitno seckanu glavicu crnog luka pa i njega malo propržiti a pri tom voditi računa da ne zagori.U tako propržen luk vratiti rolnice doliti malo vode i tiho dinstati 10-15 min.Zatim dodati 2 dcl soka od paradajza i sve zajedno dinstati.Sos možete ostaviti takav ili ga sa mikserom izmiksati .Posoliti po potrebi i ukusu.Sluziti uz baren pirinac ili krompir pire

KARFIOL U TESTU

Potrebno je:1 manji karfiol,4 jajeta,1/2 šoljice ulja, 2,5 dcl.mleka i pola kisele pavlake, so, puter, prezle, rendan kačkavalj 100 gr.Brašno po potrebi.Karfiol podelite ma namnje cvetiće i obarite u slanoj vodi.Ocedite.Od jaja, mleka ulja, soli, pavlake i brašna zamesiti testo malo gušće od testa za palačinke. U testo dodati rendan kačkavalj.Vatrostalnu posudu nauljiti ili podmazati sa puterom, posuti malo sa prezlama, složiti baren karfiol i preliti sa testom.Peći na 200 stepeni dok ne porumeni. Ko ne voli pavlaku i kačkavalj može da ih izbaci. Kačkavalj može i samo da se izrenda odozgo bez da se stavlja u testo.

KIŠ SA PEČURKAMA

Potrebno je: pakovanje lisnatog testa, 500 grama šampinjona,150 grama šunke,200 grama kačkavalja,2 dcl slatke pavlake (može i kisela)4 jaja, jedan manji praziluk.Iseckati beli deo praziluka,dodati iseckane šampinjone i na malo ulja izdinstati.Dodati bibera,soli i peršuna. Testo rastanjiti u okruglom plehu prečnika 26-28 cm. Odozgo staviti pečurke,iseckanu šunku i rendan kačkavalj. Pavlaku umutiti sa 4 cela jaja i preliti. Posuti sa rendanim kačkavaljem. Peći ok 30 min. na 220 stepeni.

KROKETI OD TIKVICA

Potrebno je: 2 tikvice, 2 jaja, malo mleka, brašna, so, seckane mirođije,ulje.Tikvice očistiti i narendati na krupno rende.Posoliti i ostaviti da puste vodu.Od jaja, mleka i brašna zamesiti testo gušće nego za palačinke( otprilike na 2 jaja idu 2 kašike brašna i oko 05. dcl mleka) i dodati seckanu mirođiju.U smesu dodati oceđene tikvice. Kašikom vaditi krokete i peći na ulju.

KUS-KUS

2 kg, junećih ili telećih mekih grudi iseći na manje komade blago posoliti i složiti u đuveč. Posebno sitno naseckati 1 glavicu crnog luka, 2-3 cena belog luka, pola vezice peršunovog i celerovog lišca,malo mirođije,1 kašičicu aleve paprike, pola kašičice bibera,malo origana, malo ruzmarina 2 kašike prezli malo soli, i začina od povrća i ulja da sve to ogrezne. Izmešati i sa tim premazati dobro svako parče mesa. Preko toga naređati na kolutove isečen 1 kg krompira i jedno 4 šargarepe. Naliti sa pola litre vode ili pomešajte 3 dcl.vode i 2 dcl.belog vina.Dobro pokrite folijom i stavite u zagrejanu rernu pa kad počne da vri smanjite na 150-200 stepeni i tako jedno 2 sata.Ništa ne otvarajte.Tek nakon 2-3 sata izvadite i otvorite.Prvo što ćete osetiti je božanstven miris a tek ukus.... Videćete. Umesto junetine i teletine može jagnjetina i pileći bataci.

PALAČINKE SA MESOM

Ispeći 10 -12 slanih palačinki. Nadev: 400 gr. mlevenog mesa upržiti sa 1 sitno iseckanom glavicom crnog luka.Dodati malo soka od paradajza , začin, biber i malo origana.Kada se nadev zgusne dodati jedno 50 gr, rendanog kačkavalja i sa tako spremljenim nadevom filovati svaku palačinku. Redjati ih u vatrostalnu posudu. Umutiti jednu kiselu pavlaku sa 1 celim jajetom i šoljicom mleka.Preliti palačinke, posuti rendanim kačkavaljem i staviti u rernu da se kratko zapeče na 220 stepeni.

MUSAKA PIZZA

1 kg barenog krompira isečenog na kolutove složiti u podmazanu vatrostalnu posudu za pečenje. Preliti ih sa: 2-3 umućena jaja sa 2,5 dcl. mleka i zapeći u rerni da se dobije korica. Izvaditi i preko staviti gust pire od paradjza ili kečap. Preko paradajza šnite šunke 200 gr. I odozgo rendan kačkavalj 200gr da to sve pokrije. Malo origana i vratiti u rernu da se kačkavalj zapeče.

Paprike sa sirom

Potrebno: manje paprike babure ili somborke, švapski sir ( kravlji sitan) 1jaje,so,ulje,griz,aleva paprika. Paprike izdubiti i napuniti sa filom.

Fil: Sir izmešati sa 1 jajetom, malo aleve paprike i 1-2 kašike griza i soli ako je potrebno. Prethodno ih sa unutrašnje i spoljašnje strane premazati sa uljem.Složiti u vatrostalnu posudu, posuti sa semenom suncokreta i zapeći na 180 stepeni dok se paprike ne ispeku.Količine odredite sami u zavisnosti koliko paprika punite..

PILETINA U BELOM VINU

Potrebno je: 1 manje pile,1 glavica crnog luka,200 gr. slanine, 2 dcl vina,pola kisele pavlake, so, biber, seckan peršun,malo ulja, baren krompir.Pile iseći na komade.Glavicu crnog luka sitno iseckati i sa iseckanom slaninom propržiti na malo ulja.U to dodati komade piletine i propržiti sa svih strana. Naliti zatim sa 2 dcl belog vina ,dodati malo bibera i začin i tiho dinstati dok piletina ne omekša i tečnost ne ispari.Na kraju dodati 2 kašike kisele pavlake i seckan peršun. Sve lepo promešati. U medjuvremenu obariti krompir na kockice u slanoj vodi. Staviti ga na veliki tanjir pa preko njega komade pileta sa saftom.Posoliti po svom ukusu. Količina je za 4 osobe.

POHOVAN PLAVI RARADAJZ

2-3 manja plava paradajza,so,4 jaja, brašno, malo mleka, ulje. Plavi paradajz oljuštiti, iseći na ploške ili kolutove,posoliti i ostaviti da odstoji jedno pola sata. Kada pusti sok ocediti. Za to vreme umutiti viljuškom cela jaja, dodati malo brašna i malo mleka da se dobije masa gušća nego za palačinke.Zagrejati ulje u tiganju pa svaki kolut uvaljati u brašno pa u jaja i peći sa obe strane dok ne porumeni.

PRAZILUK U BEŠAMEL SOSU

Dva veća praziluka očistiti, iseći na manje delove, obariti u slanoj vodi i dobro ocediti.U manju šerpicu ili tiganj sipati ulje ili puter (po potrebi), dve varjače brašna, i sa mlekom skuvati bešamel sos. Posoliti i pobiberiti i preliti praziluk složen u vatrostalnoj posudi. Narendati feta sir i zapeći u rerni. Posuti permezanom

PROKULE SA SOSOM-ZAPEČENE

Na malo ulja dodati 2 varjače brašna, samo voditi računa da brašno ne požuti,dodati malo mleka,1 kašiku senfa, malo soka od limuna,malo supe ili vode i pola kesice parmezana ,malo soli i bibera. Obariti u slanoj vodi 500 gr. prokulica,ocediti .Vatrostalnu posudu namazati sa puterom posuti malo sa prezlama ,složiti barene prokulice pa preliti sa sosom. Odozgo posuti sa preostalim parmezanom. Zapeći u pećnici jedno 20-tak minuta.

PUNJENE PEČURKEPotrebno je: 600 gr. krupnih pečuraka,1 glavica crnog luka,1 čen belog luka, oljušten paradajz isečen na kockice,biber, so,300 gr. kačkavalja, pola kisele pavlake i 1 kašika mrvica.Pečurke oprati i skinuti im drške. Prodinstati sitno seckan crni luk, seckane drške od pečuraka, paradajz, biber i so i seckan beli luk.To je podloga. Kačkavalj narendati i pomešati sa pola pavlake.Svaku pečurku napuniti dobro sa rendanim kačkavaljem i pavlakom. U vatrostalnu posudu sipati prvo podlogu i posuti sa 1 kašikom mrvica pa poredjati punjene pečurke. Peći na 200 stepeni oko 15-20 min.

Punjene juneće rolnice

500kg. junećih ili telećih šnicli izlupati tučkom, posoliti i pobiberiti.Svaku šniclu filovati filom.U čoperu usitniti ili sitno iseckati šargarepu, malo crnog luka ili praziluka, peršunovog lista.Uviti rolnice i zakačiti sa čačkalicama ili metalnim kuvarskim iglama.Svaku rolnicu ispržiti sa svih strana a onda na tiho dinstati uz dodavanje belog vina.kada su rolnice mekane izvaditi ih pa u istoj šerpi sipati sok od paradajza i seckan beli luk.vratiti rolnice i još malo sve zajedno prokuvati do željene gustine sosa.Služiti uz dodatak barenog pirinča ili krompir pirea.

REZANCI SA SOSOM

Potrebno je:300 gr. domaćih širokih rezanaca, 250 gr. mlevenog mesa,sok od paradajza ili manja konzerva pelata,zacin, crni luk,beli luk, maslinovo ulje,biber, peršunRezance skuvati u slanoj vodi da se ne raspadnu u koju ste dodali malo maslinovog ulja. Ocediti. Za to vreme na malo maslinovog ulja propržiti sitno seckanu malu glavicu crnog luka ili 1-2 komada mladog luka pa dodati meso i sve zajedno malo propržiti.Zatim dodati 2,5 dcl soka od paradajza i sitno seckan 1 -2 čena belog luka.Sve na tiho dinstati.Posoliti po ukusu sa soli i zacinom,dodati malo origana i na kraju kada sos dobije gustinu koju želite dodajte sitno seckan peršun. Sos prelite preko rezanaca i pospite sa rendanim kačkavaljem.

ŠNICLE U SOSU OD PEČURAKA

Potrebno je:800 gr.fileta belog pilećeg mesa. 2 kesice supe od pečuraka bilo kog proizvodjača.500 ml.slatke pavlake.Svaku šniclu blago izlupatia a potom svaku dobro sa obe strane uvaljati u sadržaj kesice.(ne razblaživati sa vodom, već u onako suvo). Slagati u vatrostalnu posudu.Preko složenih šnicli preliti slatku pavlaku. Ako vam ostane supe pospite je preko slatke pavlake ali prethodno probajte da ne bude preslano. Staviti u zagrejanu rernu i peći na 180-200 stepeni jedno 45 minuta.

TIKVICE SA FETA SIROM

Potrebno je: 4 manje tikvice, 200 gr.feta sira,200 gr.sv.pečenice, 200 gr. rendanog kačkavalja, 1 jaje,1 kisela pavlaka, ulje

4 manje tikvice iseći uzduž i ispohovati na uobičajen način.Ja ih minimalno ili uopšte ne solim pošto su feta i pečenica slani.Uzeti vatrostalnu činiju i bez podmazivanja složiti prvi red tikvica.Preko njih idu tanko nasecene šnite feta sira.Preko fete idu šnite pečenice a preko pečenice ide rendan kačkavalj.Sada ponovo red tikvica,pa feta,pečenica,rendan kačkavalj i zadnji red tikvice.Sve ovo preliti sa umućenom 1 kiselom pavlakom i jajetom. Zapeći u rerni jedno 15-20 min.Pustiti malo da prohladi. Odlično je i hladno.

Uštipci od mlevenog mesa

300 gr mlevenog mesa mešanog.3 cela jaja,2 kašike brašna , 2 kašike ulja,1 dcl.vode,malo belog luka seckanog ,biber, vegeta i prašak za pecivo. Jaja umutiti sa viljuškom sipati u meso i sve ostale sastojke i kašikom dobro izmešati. Vaditi kašikom smesu i peći na ulju.

VENAC OD GRAŠKA

Potrebno je: 500 gr. očišćenog graška ili kesa zamrznutog. Oko 100 gr. putera,25 gr. brašna, 100 gr.šunke ili mortadele,2 dcl mleka,4 jaja, 1 crni luk, biber, začin, mirodjija, peršun, prezleU slanoj vodi obariti grašak ali da se ne raspadne. Ocediti ga.Na 30 gr putera propržiti da ostane beo crni luk manja glavica ili 1 struk mladog luka.U to dodati grašak, začin po ukusu, seckanu mirodjiju i peršun i malo bibera. Skloniti sa plotne i u to dodati sitno seckanu šunku ili mortadelu.Može i malo sitno seckane slanine. U drugu posudu od 30 gr. putera, 25 gr. brašna i 2 dcl mleka skuvati bešamel sos. Da bude malo gušći pa u njega dodati uz mešanje jedno po jedno jaje. Sipati u grašak i sve zajedno sjediniti.Posudu za kuglof dobro namazati sa ostatkom putera i celu posudu posuti sa prezlama.Višak prezli istresti i sipati grašak.Peći na 200 stepeni dok ne porumeni.Istresti u tanjir.Služiti uz razne priloge naprimer uz sos od gorgonzole.

VIRŠLE SA KROMPIROM

Potrebno je:800 gr. krompira, oko 100 gr. putera,2 žumanceta,soli, 50 gr. struganog parmezana,150 gr. sira gauda,8 viršli ili 4 debrecine ili 4 kranjske kobasice,čaša mleka,biber, malo aleve paprike.Krompir skuvati u ljusci,oljuštiti i propasirati.Umešati puter 50 gr. mleko,so,biber,2 žumanca,parmezan i na kockice iseckanu gaudu i isečene viršle.Pomešati sve zajedno. Ako je jako gusto dodati još malo mleka.Vatrostalnu posudu namazati sa ostatkom putera, sipati masu,odozgo zaravniti kašikom, posuti malo sa alevom paprikom i peći na 220 od 20-30 min dok ne porumeni. Malo prohladiti i služiti.

Zapeceni Makaroni

Potrebno je : 500 gr.makarona, 300 gr.kravljeg belog sira,5 jaja, mleko, pavlaka, so, ulje.

Makarone obariti u slanoj vodi i obarene u cetki isprati sa vodom. U posebnoj posudi izmešati sir sa celim jajima, pavlakom i mlekom za smešu kao za gibanicu.Pomešati sa makaronama, posoliti po ukusu i dodati malo ulja.Sipati u vatrostalnu podmazanu posudu i zapeći u rerni dok ne porumeni na 180 stepeni.

ZAPEČENI PILEĆI ODRESCI

Potrebno je: 600 gr. belog pilećeg mesa,150 gr- šunke,300 gr. šampinjona, tost sir (ili trapist sečen na tanje šnite) kisela pavlaka.Filete belog pilećeg mesa posoliti i svaki propržiti sa obe strane.Pečurke sitno iseckati i izdinstati na samo malo ulja. U vatrostalnu posudu ređati odreske,preko svakog staviti po parče šunke ili suvog vrata,pa dinstane pečurke i prekriti sa tost sirom.Zaliti sa pavlakom i staviti u rernu da se zapeče na 200 stepeni oko 20 min.dok se pavlaka ne zarumeni.Služiti toplo sa salatom.

ZELENI PIRE

Potrebno je: krompir, so, malo putera, mleko i spanać.Krompir oljuštiti i iseći na tanke kolutove. Naliti sa vodom,posoliti i staviti da se kuva. Kada je kuvan ocediti od vode, ispasirati sa dodatkom putera i malo mleka i na kraju dodati obaren,ocedjen i sitno iseckan spanać.Sve zajedno dobro umutiti sa mikserom. Na slici je zeleni pire kao prilog.

Umak bolonjez

Sastojci:250 g mljevenog junećeg mesajedna mrkvajedan crveni luk

pola čaše juhe od povrca200 g pirea od paradajza ( paradajz sos)maslinovo uljeorigano

Priprema:Očišćeno povrće (mrkvu i luk)narežite i pirjajte na 3-4 kasike maslinova ulja. Dodajte meso i popržite ga dok ne dobijete lijepu smeđu boju.Podlijte juhom i pustite da ispari na laganoj vatri. Posolite i pobiberite po vašem ukusu te dodajte origano prije nego dodate paradajzov pire. Meso će se, na taj način, začiniti vlastitim sokovima koje je izvukla sol,pomiješajte i pirjajte na tihoj vatri. Smanjite vatru i poklopite.Kuhajte otprilike sat vremena, pazeći da umak ne zagori (a da se to ne dogodi podlijevajte jelo juhom). Otklopite i pustite da se umak zgusne. Umak ne smije biti prerijedak. Prijatno.....