recetario de harinas gallo

7/25/2019 Recetario de Harinas Gallo

1/76

harina paraLa mejo

cada receta

Una harina para cada us y

harina paraLa mejo

cada receta



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Una harina para cada usUna harina para cada us

HARINA DE TRIGO

Para todo tipo de usos culinarios.Pizzas finas

Espesar salsas

Galletas

Churros...

HARINA DE FUERZABollera (brioche, pan de

leche, croissant..)

Hojaldres

Panes especiales (pan

rstico, pan con cereales)

HARINA DE REPOSTERAEspecialmente indicada para

trabajos de repostera que requieran

harinas consistentes, a las que se

aaden alimentos que debilitan

(azcar, chocolate, manzana, etc)

Pan de molde

Elaborados ms exigentes (tartas)

Pasteles

Harina de Fuea

media baja

125-160 W

Media y

equilibrada

200-250 W

Gran fuerza

W>300


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Harina para Especialidade

Una harina para cada usUna harina para cada us

BIZCOCHOSBizcochos ms esponjosos

Magdalenas

Cupcakes

FRITOS Y REBOZADOSElaboracin de fritos ms crujientesy dorados...

Verduras

Carnes

Pescados

INTEGRAL

Elaboracin de todo tipo deproductos integrales.

Bizcochos

Pan integral

Fritos

SIN GLUTEN

Producto ideal para todos los usos.Repostera

Pan

Pizza

MS**DORAD

O

CRUJIENT

E


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harina paraLa mejo

cada receta


harina paraLa mejo

cada receta



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HARINA DE TRIGOGalletas de mantequilla

Masa para pizza

Apple Crumble

Churros y porras

HARINA DE REPOSTERABrownie

Tarta Sacher blanca

Bizcocho Victoria

Pan de molde

HARINA DE FUERZABriochePan Montas con nueces y cabrales

Pan Rstico

Roscn de Reyes

DE FRITOS Y REBOZADOSBerenjenas con miel

Alcachofas fritas

Anillas de calamar fritasPescadito frito

INTEGRALPastel de Zanahoria

Muffins integrales de arndanos

Galletas integrales

Bollos integrales de naranja y nueces

BIZCOCHOSMagdalenas de Manzana

Bizcocho de chocolate al microondas

Bizcocho de Yogurt

Cupcakes

SIN GLUTENBrownie

Base de PizzaBizcocho de Zanahoria

Pan de Pita


6/76


7/76

Adems de un excelente comodn para

elaborar guisos, espesar salsas, rebozarcarnes y pescados, la HARINA DE TRIGO

GALLO resulta ideal en pastelera debido a

la gran resistencia que ofrece al estirado de

la masa. Por ello se utiliza en elaboraciones

que contienen gran cantidad de azcar,grasas o lquidos como los churros, las

galletas, etc...

Harinade TrigHarinade Trig


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Ingredientes

*250g de mantequilla atemperatura ambiente

*500g de harina de TRIGO GALLO*1 sobre de impulsor*5 yemas de huevo*200g de azcar*5g de sal Maldon

Poner las yemas con el azcar en un recipiente hondo

y grande. Batir enrgicamente con las varillas hasta que la preparacin cambie

de color a blanco y se doble el volumen. Reservar.

Aparte, mezclar la harina tamizada con el impulsor.

Trabajar la mantequilla a mano hasta dejarla con una textura de pomada. Aadir

la harina tamizada y mezclar, amasando a mano, hasta que quede bien

homognea y suelta, sin grumos, pero sin ligar.

Aadir las yemas batidas y seguir mezclndolo todo hasta hacer una masa

homognea.

Hacer dos rollos cilndricos de unos 8 - 10 cm de dimetro, envolverlos en film

transparente y dejarlos reposar unas horas en la nevera.

Quitar el film y hacer rodajas de unos 4-5 mm de espesor. (Si quedan ms

gruesas, aplanarlas con un rodillo).

Cubrir la bandeja con papel de horno y distribuir las galletas encima, dejando un

espacio entre cada una de 1 cm.

Humedecer la superficie de las galletas con un pincel y pegar algunas escamas

de sal.

Precalentar el horno, arriba y abajo o con aire, a 170 C.Introducir la bandeja y hornear hasta que las galletas estn doradas,

aproximadamente 15-20 min.

Preparacin

Gaeta de

mantequia

Gaeta demantequia

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.10.


9/76

Dificultad baja

50 galletas aprox.

1 hora + reposo


10/76

Ingredientes

*500g de harina de TRIGO GALLO*10g de levadura fresca prensada*10g de sal*300ml de agua*10g de aceite de oliva*5g de azcar

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos.

Amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa quede

fina y elstica.

Hacer una bola, taparla con un trapo y dejarla reposar hasta que duplique su

volumen.

Cuando haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de aire. Dividir

la masa y formar una bola con cada porcin de masa.

Extender las bolas de masa y, con el rodillo, formar discos con la extensin y

grosor deseados.

Precalentar el horno (arriba y abajo) a 200.

Cubrir la masa con los ingredientes deseados y hornear hasta que se tuesten los

bordes de masa.

Preparacin

Masa para

Pizza

Masa paraPizza

1.2.

3.

4.

5.

6.

7.


11/76

Dificultad baja

8-10 porciones

40 min + reposo


12/76

Ingredientes para el crumble

*100g de harina de TRIGO GALLO*80g de azcar*100g de almendra molida*1 cucharadita de canela en polvo*160g de mantequilla a temperatura ambiente

*20g de leche fra

Ingredientes para las manzanas

*4 manzanas golden*1 cucharadita de canela en polvo*30g de mantequilla*80g de azcar

En un recipiente, mezclar y amasar a mano todos los ingredientes

(no derretir la mantequilla) hasta formar una masa homognea. Hacer una bola y

reservar en la nevera como mnimo 1 hora para que est fra cuando se use.

Preparacin del crumble

Derretir la mantequilla en una sartn. Aadir el azcar y remover. Pelar las

manzanas y cortarlas en 6 gajos, ponindolas a frer durante un par de minutos.

Aadir la canela cuando las manzanas ya estn doradas.

Colocar los gajos de manzana en un molde de horno, cubriendo el fondo por

completo.

Preparacin de la manzana

Ale

Crumble

AleCrumble

1.

2.

Precalentar el horno a 180.

Con un rallador grueso, rallar el crumble (FRO) sobre las manzanas. Hornear

durante 20- 30 min.

A los 10 min., aadir 50g de almendras en lminas sobre el crumble y dejar quese doren.

Acabad1.2.

3.


13/76

Dificultad baja

5-6 unidades

1 hora + reposo


14/76

Ingredientes para 30 churros

*300ml de agua*200g de harina EXTRA GALLO*50g de mantequilla*5g de sal*azcar*1l de aceite de oliva (para freir)

Poner a calentar el agua con la mantequilla y la sal

en un cazo ancho. Cuando hierva, agregar la harina de golpe, sin dejar de

remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda del

recipiente y quede una masa firme y homognea. Apartar del fuego.

Dejar reposar la masa hasta que est templada. Mientras, poner una sartn con

abundante aceite a calentar.

Introducir la masa tibia en una churrera y actuar para que salga la masa sobre el

aceite de la sartn bien caliente. Cortar los churros a la longitud deseada y frer

hasta que estn bien dorados.

Sacarlos sobre un plato con papel absorbente de cocina y espolvorear

enseguida con azcar.

Preparacin

Chuo poaChuo poa

1.

2.

3.

4.


15/76

Dificultad baja

20 churros

5 min preparacin

25 min frito


16/76


17/76

Nuestra HARINA DE REPOSTERA est

especialmente indicada para trabajos depastelera que requieran harinas

consistentes a las que se aaden alimentosque las debilitan (azcar, chocolate,

manzanas...). Se trata de una harina de

fuerza media, equilibrada e ideal parapostres exigentes como tartas o pasteles.

Harinade RepoeraHarinade Repoera


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Ingredientes para molde redondo de 24 cm

*3 huevos*40g de harina de REPOSTERA GALLO*120g de azcar blanco*120g de azcar integral de caa*170g de mantequilla*90g de chocolate para postres (55-60%)*15g de cacao en polvo

Opcional

*100 g. nueces(o macadamia, o pecanas)*Azcar glas

Mezclar, en un recipiente, los huevos y los dos tipos

de azcares, sin batir en exceso para que no se forme espuma.

Derretir el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas a baja potencia,

removiendo cada 40 segundos.

Unir ambas preparaciones.Mezclar el cacao con la harina y aadirlo, tamizado, sobre la preparacin

anterior. No batir en exceso, slo remover hasta que sea homogneo.

Si se utilizan, aadir las nueces o macadamias y mezclarlas.

Untar el molde rectangular con mantequilla y harina y verter la mezcla hasta que

tenga un espesor de unos 2,5cm.

Precalentar el horno a 160 y hornear aproximadamente durante 25-30 min.

Si se desea, espolvorear azcar glas para decorar.

Preparacin

BrownieBrownie

1.

2.

3.4.

5.6.

7.8.


19/76

Dificultad baja

8-10 porciones

45 min


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Ingredientes para el bizcocho

*250g de chocolate blanco para postres*150g de mantequilla*5 huevos*100g de azcar*150g de harina para REPOSTERA

*Mermelada de fresaIngredientes para la cobertura

*150g de chocolate blanco para postres*30g de mantequilla*20ml de nata para montar*2 hojas de gelatina

Fundir la mantequilla.

Batir los huevos con el azcar hasta que se forme espuma.

Aadir la harina tamizada sin dejar de batir.

Cuando no queden grumos agregar la mantequilla derretida y reservar.

Fundir el chocolate blanco al bao mara o en el microondas a media potencia.Aadir el chocolate fundido a la masa, batiendo muy bien para que todo

quede integrado y homogneo.

Precalentar el horno arriba y abajo a 170.

Untar de mantequilla y harina el molde para el horno. Verter a continuacin la

mezcla (la masa debe tener aprox. 2cm de espesor).

Cocer en el horno a 170 durante 30-40 min. Comprobar que est bien

cocido pinchando en el centro con un palillo. Debe salir limpio.

Cuando el bizcocho ya est fro abrirlo por la mitad y rellenar con la mermelada.

Bizcoch con chocolate blanc

Introducir las hojas de gelatina 10 min. en agua fra para hidratarlas.

Mientras tanto, calentar la nata y la mantequilla en un cazo. Cuando est bien

caliente, aadir las hojas de gelatina previamente hidratadas disolvindolas muy

bien batiendo con las varillas.

Cobertura

1.2.3.

4.5.

6.7.

8.9.

1.2.

Tarta

SacheBlanca

TartaSacheBlanca


21/76

Dificultad media

8 porciones

1'15 hora

Aadir y mezclar muy bien el chocolate con la mezcla de nata, mantequilla y

gelatina, hasta que se funda y disuelva por completo. Colar la mezcla.

Glasear con el preparado caliente, vertindolo en espiral, desde el centro hacia

los bordes de la tarta.

3.

4.

Para un mejo resultad, e importantecongela la tarta que se va a glasea


22/76

Ingredientes bizcocho

*225g de harina de REPOSTERIA GALLO*225g mantequilla blanda (NO DERRETIDA)*225g de azcar blanquilla*4 huevos (L)*1 sobre de impulsor*1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)*2 moldes redondos de 22cm

Ingredientes relleno y acabado

*150g nata montada azucarada*115g de confitura o mermeladade frambuesa o fresa

*frambuesas frescas

Mezclar la harina y el impulsor y reservar.

Engrasar y enharinar los moldes.

En un recipiente aparte, batir con las varillas la mantequilla blanda con el azcar

hasta formar una masa esponjosa y blanca. Aadir el extracto de vainilla e

integrarlo.

Aadir, entonces, y sin dejar de batir, los huevos, uno a uno, hasta que se

integren completamente y la masa sea fina y suave.

Aadir la mezcla de harinas tamizandas y mezclar con una cuchara todo hasta

formar una masa lisa e igualada, sin grumos. Depositar una mitad de la masa en

cada molde.


Introducir en el horno ya caliente durante 20 min. insertar una brocheta en el

centro y, si sale limpia, sacar los bizcochos del horno, si no, hornear 5 min. ms.

Dejar reposar unos minutos antes de sacar de los moldes.

Una vez frios, cortar la parte de arriba de ambos bizcochos para dejarla plana;

untarlos con la mermelada y pegarlos juntos. Cubrir el pastel resultante con la

nata montada y extenderla con la esptula para cubrirlo totalmente. Decorar con

frambuesas frescas.

Preparacin

Bizcoch VictoriaBizcoch Victoria

1.2.3.

4.

5.

6.7.

8.9.


23/76

Dificultad media

8 porciones

1 hora


24/76

Ingredientes

*500g Harina de REPOSTERIA GALLO*25g levadura fresca prensada*10g sal*300 ml agua*50g aceite de oliva

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos, formando una masa.

Amasar durante al menos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elstica.

Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejar reposando hasta que

duplique el volumen.

Mientras, engrasar de aceite con los dedos la superficie interior de los moldes.

A continuacin espolvorear harina y desechar el exceso.

Cuando la masa haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de

aire, dividir la masa por la mitad y hacer dos bolas de superficie lisa y suave.

Pintarlas con un poco de aceite en la superficie.

Depositarlas en el interior de los moldes para que fermenten y aumente su

volumen a un poco ms del doble.

Precalentar el horno a 200

Cuando la masa haya crecido lo suficiente, introducir los moldes cargados en el

horno durante 30-50 min. (depende del tipo de molde empleado)

Para un mejor resultado, es muy aconsejable, un poco antes de meter el pan,

colocar en una esquina del horno un pequeo recipiente cargado con litro de

agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de coccin.

Preparacin

Consej

Pan de moldePan de molde

1.2.3.

4.

5.

6.

7.8.


25/76

Dificultad baja

2 piezas

130 hora

+ fermentacin


26/76


27/76

La harina de ms fuerza del mercado

(W>300) para que tus recetas de bollera,hojaldres, panes especiales tengan toda

la protena y gluten que necesitan las

preparaciones ms exigentes.

Harinade FueaHarinade Fuea


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Ingredientes

*500g de harina de FUERZA GALLO*100g de azcar*30g de levadura fresca prensada*5g de sal*80g de nata 35% M.G. o leche entera*100ml de agua*2 huevos

*80g de mantequilla blanda,a temperatura ambiente*1 yema de huevo

(opcional, para dorar la superficie)

Mezclar la harina, la sal y la levadura desmenuzada.

Aparte, poner los huevos con la leche o nata y el azcar en un recipiente

y batirlos con las varillas hasta que salga espuma.

Mezclar las dos preparaciones anteriores y amasar durante 10 minutos. La masa

debe quedar homognea y pegajosa. (A mquina, utilizar el gancho de amasar

durante 5 minutos; con las manos y la superficie de amasado engrasados con

aceite de girasol).

Hacer una bola con la masa y dejarla reposar tapada con un trapo hasta que la

masa crezca y doble el volumen inicial.

Volver a amasar y aadir la mantequilla en pequeos trozos, integrndola

mientras se amasa hasta que desaparezca por completo.

Dividir y hacer las bolas o barras de brioche. Colocarlas en los moldes y dejarlas

reposando tapadas hasta que crezcan y doblen su volumen.


(Opcional) Cuando hayan doblado el volumen, se pueden pintar los brioches con

la yema de huevo mezclada y batida con una cucharada de agua.

Hornear durante 20-30 minutos.

Preparacin

BriocheBrioche

1.2.

3.

4.

5.

6.

7.8.

9.


29/76

Dificultad media

2 piezas

1 hora + reposo


30/76

Poner la harina, levadura y sal en un recipiente y mezclarlos

formando una masa.

Amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elstica.

Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejarla reposar hasta que


Trocear el queso en pequeos trozos del tamao de avellanas y romper las

nueces al mismo tamao.

Cuando la masa haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de

aire, aadir las nueces y el queso, distribuyndolas a la vez que se amasa.

Dividir la masa y formar cada trozo en bolas o barras. Mojar un poco la superficie

de las bolas con agua y echar harina seca sobre ellas. Hacer cortes en la parte

superior y dejar reposar sobre la bandeja de hornear tapada hasta que vuelvan a

duplicar su volumen.


Hornear arriba y abajo (situar la bandeja en el nivel ms bajo) hasta que se doren

bien las piezas.

Preparacin1.

2.3.

4.

5.

6.

7.8.

Ingredientes

*500g de Harina de FUERZA GALLO

*30g de levadura fresca prensada

*8g de sal*300ml de agua*200g de queso azul cabrales (opcional)*150g de nueces peladas

Pan

Montacon nuecey cabrale

PanMontacon nuecey cabrale


31/76

Dificultad alta

1 pieza

1 hora + reposo


32/76

Pan

Ric

PanRicIngredientes

*500g Harina de FUERZA GALLO*25g levadura fresca prensada*10g sal*300ml agua

Poner la harina y el agua en un recipiente y mezclarlos, formando una masa.

Dejar reposando 30 minutos.

Aadir la levadura desmenuzada y mezclar con la masa, amasando durante

unos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elstica.



Cuando haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de aire, formar

una bola y humedecer la superficie pulverizando un poco de agua, espolvorear

bastante harina sobre la superficie, hacer los cortes a continuacin y dejar

reposar sobre la bandeja de hornear hasta que duplique su volumen. (el tiempo

es muy variable, dependiendo de la humedad y temperatura del ambiente)


Hornear en el horno ya caliente arriba y abajo (situar la bandeja en el nivel ms

bajo o sobre el suelo) hasta que la corteza est bien tostada y crujiente.

Preparacin1.

2.

3.

4.

5.6.

Para un mejor resultado es muy aconsejable, un poco antes de meter el pan en el

horno, colocar en una esquina del horno un pequeo recipiente de acero o aluminio

cargado con litro de agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de coccin.

Consej


33/76

Dificultad media

2 piezas

1 hora + reposo


34/76

Roscn

de Reye

Roscnde Reye

Poner en un recipiente grande la harina, sal, ralladura

de la piel de limn y mezclarlos.

En otro recipiente, batir los huevos con la leche, azcar y agua de azahar hasta

que se haga espuma.

Aadir la mezcla de huevos sobre la harina. Despedazar la levadura sobre la

mezcla y amasar todo junto durante al 10 minutos, hasta que la masa no tenga

grumos. Aadir la mantequilla y seguir amasando hasta que se integre por

completo.



Cuando la masa haya crecido, hacer con ella un cilindro de 30 cm de largo,

aplastarlo con el rodillo para conseguir una lmina de masa plana y gruesa de

unos 35-40cm y 10cm de ancho.

Distribuir una cinta de cabello de ngel en el centro longitudinal de la masa, colocar

el haba sobre el cabello de ngel y tantos regalos como desee. Cerrar la masa sobre

el cabello de ngel de modo que vuelva a quedar un cilindro. Unir los extremos del

cilindro para formar el roscn (humedecer la masa para que se una mejor)

Colocar el roscn sobre la bandeja de hornear (mejor si se coloca un papel de horno).Pintar la superficie con la yema de huevo batida con una cucharada de agua,

colocar los trozos de fruta escarchada presionando un poco para que se pegue

bien; tapar con un trapo y dejar reposando hasta que duplique su volumen.

Preparacin1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.8.

Ingredientes

*550g Harina de FUERZA GALLO*25g levadura fresca prensada*5g sal*2 huevos*1 limn

*150g de leche*100g de mantequilla a temperatura ambiente*150g de azcar*1 haba y regalos al gusto

*2 cucharadas de agua de azahar o cointreau

(opcional)

*frutas escarchadas para decorarlo*Yema de huevo para dorar el roscn*400g de cabello de ngel

(opcional para el relleno)


35/76


Cuando la masa haya crecido lo suficiente, introducir el roscn en el horno y

hornear durante 20-30min. hasta que est bien dorado.

Para un mejor resultado es muy aconsejable, un poco antes de meter el roscn,

colocar en una esquina del horno un pequeo recipiente cargado con litro de

agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de coccin.

9.10.

Dificultad media

1 pieza

130 hora

Consej


36/76


37/76

Elaborada con una frmula exclusiva

GALLO, este preparado aporta un colorms dorado a la masa y hace que el frito

resulte ms crujiente y sabroso.

Harinade Frito y RebozadoHarinade Frito y Rebozado


38/76

Ingredientes

*1 berenjena

*1/5 de cerveza fra (200 ml.)

*Harina de FRITOS Y REBOZADOS GALLO*Miel de caa*Sal*Abundante aceite de oliva para freir

Cortar la berenjena en tiras gruesas (como para patatas fritas).

Salar ligeramente.

Hacer una mezcla con la cerveza y 125g de harina, removiendo

suavemente, sin batir ni agitar para que no se pierda el gas.

Rebozar los bastones en la mezcla anterior y freirlos en el aceite ya

caliente, de uno en uno y sin cargar en exceso la sartn para que no

baje la temperatura. Dorar por todas las caras y secar sobre papel de

cocina.

Servir calientes y regados con miel al gusto.

Preparacin

Berenjena

Frita

BerenjenaFrita

1.2.3.

4.

5.


39/76

Dificultad baja

4 personas

30 mins


40/76

Alcachofa fritaAlcachofa fritaIngredientes

*2 Alcachofas*200ml de agua con gas*Harina de FRITOS Y REBOZADOS GALLO*Sal*Abundante aceite de oliva para freir*1 limn

Hacer un zumo con el limn y rebajarlo con agua. Reservar.

Limpiar las alcachofas sacando las hojas exteriores ms duras y fibrosas.

Utilizando la mandolina o un cuchillo bien afilado, cortar lminas muy finas de

alcachofa. Introducirlas en un recipiente con el agua y el zumo de limn para

que no ennegrezcan.

Secar bien las lminas con un papel de cocina, salarlas y pasarlas por harina

seca. Reservar.

Aparte, hacer una mezcla con el agua y 125g de harina, removiendo

suavemente, sin batir ni agitar para que no se pierda el gas.

Rebozar las lminas en la mezcla anterior y freirlas en el aceite ya caliente, de

una en una y sin cargar en exceso la sartn para que no baje la temperatura.

Dorar por todas las caras y secar sobre papel de cocina.

Preparacin1.2.3.

4.

5.

6.

Ideal para servi caliente com aperitiv guarnicin.


41/76

Dificultad baja

4 personas

30 min


42/76

Pasar las anillas por harina seca hasta que queden

bien sueltas y secas

Freirlas en el aceite ya caliente, de una en una y sin cargar en exceso la sartn

para que no baje la temperatura.

Dorarlas bien, secarlas sobre papel secante y salarlas al gusto.

Servir de inmediato adornadas con una rodaja de limn y/o mayonesa.

Preparacin1.

2.

3.4.

Ingredientes

*500g de anillas de calamar

*Harina de FRITOS Y REBOZADOS GALLO

*Sal*Limn*Mayonesa (opcional)*Abundante aceite de oliva para freir

Ania deCalamafrita

Ania deCalamafrita


43/76

Dificultad baja

4 personas

20 min


44/76

Ingredientes

*500g de sonso o pescadito al gusto*Harina de FRITOS Y REBOZADOS GALLO*Sal*Pimienta negra*Limn (opcional)*Abundante aceite de oliva para freir

Salar el pescadito y pasarlo por harina seca hasta que quede

bien suelto y seco.

Frer las piezas en el aceite ya caliente, de una en una y sin cargar en exceso la

sartn para que no baje la temperatura.

Dorar hasta que queden crujientes y secar sobre papel de cocina.

Aadir pimienta negra recin molida y un chorrito de zumo de limn (opcional).

Servir de inmediato.

Preparacin

Pescadit fritPescadit frit

1.

2.

3.4.5.


45/76

Dificultad baja

4 personas

20 min


46/76


47/76

Para aquellos consumidores que quieren un

plus de fibra en su alimentacin, GALLOtiene una gama de pasta y de harina integral

con gusto y textura excelentes, que permite

elaborar recetas sanas y sabrosas.

HarinaIntegralHarinaIntegral


48/76

Ingredientes para un molde de 24cm

*

300g de zanahorias ralladas

*200g de harina INTEGRAL GALLO*100g de nueces molidas o machacadas*150g de azcar*180ml de aceite de oliva*4 huevos*1 pizca de sal*1 cucharada de caf de canela molida

Mezclar la harina, las nueces, la sal, la canela y el impulsor.

Aparte, mezclar las zanahorias con el zumo y la piel de limn.

En un recipiente, mezclar el azcar, el aceite y los huevos y batir la mezcla

enrgicamente con las varillas hasta que se forme espuma

Aadir las zanahorias a la mezcla anterior y remover con un cucharn.

Aadir, poco a poco, la mezcla de harina del principio, removiendo bien con el

cucharn para que se integre todo perfectamente.


Untar el molde con un poco de aceite y harina, retirando el sobrante. Verter la

masa en el molde.

Hornear a 180 durante 45 minutos.

Despus de sacar el pastel del horno, dejarlo reposar al menos 10 minutos en el

molde, antes de dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Preparacin

Pael deZanahoriaPael deZanahoria

1.2.3.

4.5.

6.7.

8.9.

Ante de servi, tamiza una mezcla de azcalure y canela unta la crema de ques encima

del pael.

*2 sobre de impulsor

*

Zumo de medio limn

*Piel rallada de un limn*Aceite para el moldeOpcional

*Azcar lustre y canelapara acabar o

cobertura de queso

cremoso


49/76

Dificultad MEDIA

8 pORCIONES

130 horas


50/76

Muffinintegrale dearndano y/pasa

Muffinintegrale dearndano y/pasa

Ingredientes para 24 piezas

*210g harina INTEGRAL GALLO*60g leche entera*2 huevos (L)*175g de aceite de girasol

*175g azucar

*1 sobre de impulsor*80g de arndanos y/o pasas sin pepitas*1 pizca de sal*1 cucharadita pequea de canela

en polvo (opcional)

Mezclar la harina, sal, canela y el impulsor y reservar.

Poner a remojo las pasas en agua tibia durante hora.

En un recipiente aparte, batir, con las varillas, el huevo, el azcar y la leche hasta

que hagan espuma. Aadir el aceite batiendo hasta que se integre

completamente.

Aadir, tamizando, la mezcla de harina y batir todo hasta formar una masa lisa e

igualada, sin grumos.

Aadir, entonces, las pasas o arndanos.

Mezclar bien y depositar la masa en los moldes individuales.

Precalentar el horno a 190 arriba y abajo.

Hotnear durante 15 min.

Para evitar que las pasas se vayan al fondo, pasarlas por harina antes de

meterlas en la mezcla y no batir demasiado despus de aadidas.

Preparacin

Consej

1.2.3.

4.

5.6.7.

8.


51/76

Dificultad baja

12 piezas

30 mins


52/76

Gaeta integrale de aceite

de oliva y mielcon semiade lin

Gaeta integrale de aceitede oliva y mielcon semiade lin

Ingredientes

*80g de aceite de oliva

*350g de harina INTEGRAL GALLO*1 cucharadita de bicarbonato*2 yemas de huevo*150g de miel*1 pizca de sal*Semillas de lino*Agua

Batir las yemas de huevo con la miel. Reservar.

Aparte, poner la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y el aceite en un

recipiente hondo y mezclar bien con las varillas hasta que todo quede bien

homogneo y suelto, pero sin ligar. Aadir, entonces, las yemas batidas y seguir

mezclndolo todo a mano hasta hacer una masa homognea y plstica.

Hacer un rollo cilndrico de unos 8 a 10 cm de dimetro, envolverlo en film

plstico y dejar reposar unas horas en la nevera. (IMPORTANTE)

Quitar el film de los cilindros de masa y extender la masa con el rodillo hasta

dejarla de un grosor de 3-4 mm. Cortar las galletas con el cortapastas, recuperar

los recortes y amasarlos para hacer otra vez la misma operacin de rodillo y

corte hasta acabar con la masa.

Cubrir las bandejas de horno con papel de horno y distribuir las galletas encima,

dejando un espacio entre cada una de 1 cm. Mojar las galletas con un pincel y

agua y espolvorear las semillas de lino por encima, presionando suavemente, y a

continuacin, con los dedos o el rodillo, para fijarlas.

Precalentar el horno a 160 C.

Introducir la bandeja cargada y hornear hasta que las galletas estn doradas

(unos 15 min.).

Preparacin1.2.

3.

4.

5.

6.7.


53/76

Variacin dulceEstas galletas son un excelente y sano tentempi, pero si se desean ms dulces,

se puede aadir a la mezcla 80g de azcar moreno en el primer paso.

Dificultad media

30 galletas

1 hora + reposo


54/76

Boo

integralede naranjay nuece

Boointegralede naranjay nuece

Ingredientes

*185g de harina de INTEGRAL GALLO*80g de azcar*1 sobre de impulsor*2 huevos (L)

*

1 yogurt natural sin azcar

*40g de aceite de girasol*la ralladura de piel de naranja*50g piel de naranja escarchada picada*75g de nueces peladas troceadas*8 moldes de aluminio de flan individual

Batir, con las varillas, los huevos con el azcar y, cuando

hagan espuma, incorporar el yogurt y el aceite y seguir batiendo hasta

su total integracin.

Mezclar la harina con el impulsor y las ralladuras de naranja.

Aadir la mezcla de harina a la mezcla del huevo, batiendo todo bien para que

no queden grumos.

Aadir y mezclar piel de naranja y nueces removiendo para que se integren

en la masa.

Mientras reposa, preparar los moldes untndolos de aceite y luego harina y

precalentar el horno 180 C.

Depositar la masa en los moldes, procurando que queden llenos por la mitad.

Hornear durante 15 minutos a 180 C.

Preparacin1.

2.

3.

4.

5.

6.7.


55/76

Dificultad media

8-10 unidades

40 min


56/76


57/76

Esta harina, de fuerza repostera, lleva

incorporada, en su justa medida, el impulsorpara facilitar la preparacin de pasteles y

bollera que requieren que la masa crezca.

Harinapara bizcochoHarinapara bizcocho


58/76

Ingredientes:

*200g de manzana golden cortada en daditosde 1cm de lado

*1 cucharadita pequea de canela en polvo*120g de leche entera

*1 huevo*175g de harina de REPOSTERIA GALLO*30g de almendra molida*80g de azcar*1 sobre de impulsor

Magdalena

de manzana

Magdalenade manzana

Mezclar la almendra molida y la harina. Reservar.

En otro recipiente batir con las varillas el huevo, el azcar y la leche hasta que

hagan espuma.

Aadir la mezcla de harina al huevo y batir todo hasta formar una masa lisa e

igualada, sin grumos.

Aadir, entonces, la manzana cortada a dados y la canela.

Mezclar bien y depositar la masa en los moldes individuales.


Con el rallador grueso, rallar el crumble muy fro sobre la masa de manzanas.

Introducir en el horno ya caliente durante 25 min.

Preparacin del bizcoch1.2.

3.

4.5.6.7.8.


59/76

Dificultad baja

12 piezas

1 hora


60/76

Bizcochde chocolateal micrnda

Bizcochde chocolateal micrnda

Ingredientes

*125g harina de bizcochos GALLO*3 huevos (L)*125g Azcar*50g nata lquida

*125g Mantequilla*150g chocolate para fundir*1 cucharada de cacao en polvo*1 molde alto para microondas

Derretir en un recipiente para microondas la mantequilla

y el chocolate juntos (1 minuto a 600w), y remover.

En otro recipiente, batir los huevos, la nata y el azcar hasta que hagan espuma.

Aadir a los huevos batidos con azcar la mezcla de chocolate con mantequilla.

Batir todo bien hasta que sea una mezcla homognea. Aadir, entonces, la

harina, tamizndola. Seguir batiendo para que no haya grumos

Engrasar un molde apto para microondas y espolvorearlo con cacao en polvo.

(El molde debe de ser alto pues sube bastante.)

Verter la masa fluida en el molde e introducirlo en el microondas. (5 minutos a

750w, o 4 minutos a 900w) Respetar los tiempos.

Una vez terminado el tiempo de coccin, entibiar dentro del microondas.

Preparacin1.

2.

3.

4.

5.

6.


61/76

Dificultad baja

6 porciones

15 mins


62/76

Ingredientes para el bizcocho

*2 huevos

*100g de azcar

*1 yogur de limn de 125 g.*125g de harina de bizcochos GALLO*50g de almendra en polvo*50g de aceite de oliva extra virgen*Ralladura de piel de limn

Montar los huevos con el azcar, incorporar el yogurt

a la mezcla y seguir batiendo.

Cuando doble el volumen se aade el aceite, despus la harina

tamizada, la almendra y la ralladura de limn, sin parar de batir.

Dejar reposar, al menos, 1 hora para que se hidrate la almendra.

Preparar el molde, untndolo de aceite y luego harina, o con papel

de horno. Precalentar el horno en modo arriba y abajo a 180 C.

Hornear durante 30-40 minutos a 180 C. (pinchar con el palillo

y que salga seco)

Preparacin

Bizcoch

de yogurt

Bizcochde yogurt

1.

2.

3.4.

5.


63/76

Dificultad baja

6 porciones

1 hora


64/76

CupcakeCupcakePara 24 Cupcakes

Ingredientes para la masa

*175g harina bizcochos GALLO*50g de almendra molida*30g leche*3 huevos (L)*125g de aceite de girasol*175g azucar*1 pizca de sal

Ingredientes para la cobertura

*500g queso crema*125g mantequilla a temperatura ambiente*100g de azcar lustre*ralladura de piel de limn

Mezclar la harina, sal y almendra y reservar.

En un recipiente aparte, batir, con las varillas, el huevo, el azcar y la leche hasta

que hagan espuma. Aadir el aceite batiendo hasta que se integre

completamente.

Aadir el huevo batido a la mezcla de harina y batir todo hasta formar una masa

lisa e igualada, sin grumos.

Depositar la masa en los moldes individuales.

Precalentar el horno a 190 arriba y abajo.

Introducir en el horno, ya caliente, durante 12 min.

Preparacin

Cobertura

Otra cobertura

1.2.

3.

4.5.6.

Batir el queso con el azcar hasta conseguir una textura muy cremosa. (poner la

ralladura si se usa)

Aadir la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que quede integrada en la

crema anterior.

Sustituir en la mezcla base la ralladura de piel de limn por una cucharadita de

esencia de vainilla o jarabe de fresa en el paso 1.

1.

2.


65/76

Dificultad media

6-8 piezas

130 horas

Cobertura de CacaBatir juntos 300 g de queso crema con 300 g de crema de cacao (se pueden

aadir al gusto cacao en polvo y azcar lustre para aumentar el sabor).


66/76


67/76

La exclusiva receta a base de maz, arroz y

patata del Mix Gallo es tan verstil que sirvepara todos los usos: repostera, pan, pizzas,

fritos y permite elaborar recetas con la

misma textura y sabor que la harina de trigo.

HarinaSin GlutenHarinaSin Gluten


68/76

Ingredientes

*85g de mix Gallo Sin Gluten*170g de cobertura de chocolate negro*113g de mantequilla*3 huevos grandes*250g de azcar*5g de levadura sin gluten

Opcional

*Nueces picadas

Fundir a fuego lento, o en el microondas a temperatura baja:

- 170g de cobertura de chocolate

- 113g de mantequilla

Batir con la batidora elctrica:

- 3 huevos grandes

- 250g de azcar

Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla al huevo y azcar y

batir hasta que queden totalmente integrados.

Incorporar poco a poco 85g de harina Gallo sin gluten con 5g de

levadura sin gluten a la masa anterior. Batir a potencia media-baja.

Opcionalmente, aadir nueces picadas en la mezcla.

Untar un molde con mantequilla para evitar que el brownie se pegue.

Llenar el molde 3/4 partes. Hornear a 175 entre 25 y 35 min. Segn

se quiera una textura ms coulant o ms abizcochada.

Preparacin

BrownieBrownie

1.

2.

3.

4.

5.6.7.


69/76

Dificultad baja

6-8 porciones

1 hora


70/76

Ingredientes

*385g de Mix Gallo Sin Gluten*1 cucharadita de sal*3 cucharaditas de azcar*10g de levadura de panadera*Aceite de oliva*300g de agua

Disponer los ingredientes secos en un bol y mezclarlos

con una cuchara de madera:

- 385g de harina Gallo sin gluten

- 1 cucharadita de sal

- 3 cucharaditas de azcar

- 10g de levadura de panadera

Aadir un chorro de aceite de oliva (aprox. 25g) y volver a unir.

Templar 300g de agua e incorporar a los ingredientes anteriores hasta

formar una pasta uniforme.

Tapar la mezcla y dejar en reposo en un lugar hmedo hasta que

trabaje la levadura. (de 30mins / 1 hora)

Disponer la masa en una superficie y estirar al grosor deseado.

Usa una cucharada untada de aceite para evitar que se pegue

a la masa.

Aadir los ingredientes al gusto

y hornear a 220-240 hasta que se cocine.

Preparacin

Base de PizzaBase de Pizza

1.

2.3.

4.

5.

6.


71/76

Dificultad baja

8-10 personas

60 min + reposo


72/76

Bizcoch de ZanahoriaBizcoch de ZanahoriaIngredientes

*105g de Mix Gallo Sin Gluten*4 huevos grandes*105g de azcar blanco*35g de azcar moreno*70g de aceite de girasol*7g de levadura*Nuez moscada

*Jengibre molido

*105g de harina de almendra*210g de zanahoria*100g de mantequilla*300g de queso de untar*100g de azcar glas*Vainilla

Batir con la batidora elctrica hasta que espume bien:

- 4 huevos grandes

- 105g de azcar blanco

- 35g de azcar morenoMezclar:

Aadir 70g de aceite de girasol y volver a batir

Mezclar

- 105g de harina sin gluten Gallo

- 7g de levadura

- Canela (entre 1-2g aprox.)

- Nuez moscada (entre 1-2g aprox.)

- Jengibre molido (entre 1-2g aprox.)

- 105g de harina de almendra

Incorporar la mezcla anterior al batido de huevo, poco a poco y tamizando, para

que no se hagan grumos.

Rallar 210g de zanahoria. Incorporarla a la masa con una cuchara hasta que

quede uniforme. (Opcionalmente se pueden poner tambin nueces picadas.)

Untar un molde con un poco de mantequilla para evitar que el bizcocho se

pegue.Llenar el molde 3/4 partes. Hornear a 175 unos 30 mins. O hasta quesalga seco, si se pincha con un palillo.

Preparacin1.

2.3.

4.

5.

6.


73/76

Dificultad baja

8 porciones

45 min

Si se desea, se puede decorar con una capa de queso para untar:

- Mezclar con la pala del robot de cocina o varillas elctricas 100gde mantequilla a temperatura ambiente con 300g de queso de untar.

- Incorporar 100g de azcar glas con 1 cucharadita de vainilla y

volver a mezclar bien.

7.


74/76

Pan de PitaPan de PitaIngredientes

*210g de Mix Gallo Sin Gluten*4g de levadura de panadera sin gluten*Pizca de sal*1 yogurt*47g de agua templada*Aceite de girasol

Mezclar con una cuchara:

- 210g de harina Gallo sin gluten

- 4g de levadura de panadera sin gluten

- Pizca de sal

- 1 yogur

Incorporar 47g de agua templada y formar una bola.

Dividir la masa en 4 5 partes y formar tortitas de un grosor de 3 a 5 mm.

Pintarlas con un poco de aceite de girasol y dejar reposar un rato, idealmente en

un sitio clido (1/2 hora basta).

Hornear 10 mins. a 220, dndoles la vuelta a la mitad.

Preparacin1.

2.3.

4.


75/76

Dificultad alta

4-6 piezas

45 min + reposo


76/76

Descubre m receta enww.paasga.e

recetario de harinas gallo

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