safety and hygiene
DESCRIPTION
Ringkasan mengenai kebersihan dan keselamatan ketika bekerja di dapurTRANSCRIPT
L-110-1 PASTRY PREPARATION
MODUL 01 : MODUL 01 : SAFETY AND HYGIENESAFETY AND HYGIENE
ISI KANDUNGANISI KANDUNGAN
Safety and hygiene2
Tajuk dan tujuan Tajuk dan tujuan Kebersihan : Kebersihan : diri, makanan, dapurdiri, makanan, dapur Keselamatan : Keselamatan : kemalangan di dapur kemalangan di dapur , , peti pertolongan cemaspeti pertolongan cemas Perkakas dan peralatan dapurPerkakas dan peralatan dapur Kuiz Kuiz
Safety and hygiene3
TAJUKTAJUKTAJUKTAJUK
TUJUANTUJUANTUJUANTUJUAN
Safety and hygiene4
KEBERSIHANKEBERSIHAN BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH, BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH,
DEBU, BAUDEBU, BAU
KEBERSIHANKEBERSIHAN BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH, BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH,
DEBU, BAUDEBU, BAU
DALAM PENYEDIAAN MAKANAN, KEBERSIHAN DALAM PENYEDIAAN MAKANAN, KEBERSIHAN BERGANTUNG KEPADA : BERGANTUNG KEPADA :
Safety and hygiene5
Amat perlu untuk mengelak daripada Amat perlu untuk mengelak daripada kuman memasuki makanankuman memasuki makanan
Antara peraturan Antara peraturan yang perlu yang perlu dipatuhi :dipatuhi :
Mandi setiap hariMandi setiap hari Kuku sentiasa Kuku sentiasa pendekpendek Sentiasa cuci Sentiasa cuci
tangantangan
Safety and hygiene6
PAKAIAN YANG PAKAIAN YANG SESUAI DI DAPURSESUAI DI DAPUR
Bersih Bersih dan dan
lengkaplengkap
Safety and hygiene7
Cara Cara pengendalian pengendalian makanan amat makanan amat penting bagi penting bagi mengelakkan mengelakkan
makanan makanan tercemar dari tercemar dari
kuman / kuman / bakteriabakteria
Jenis makanan yang Jenis makanan yang mudah tercemar dan mudah tercemar dan
perlu diambil perhatian perlu diambil perhatian serius :serius :
StockStock Kuah / supKuah / supDaging / makanan yang Daging / makanan yang terhasil dari dagingterhasil dari daging Susu / tenusuSusu / tenusu telur telur Semua makanan yang Semua makanan yang pernah dikendalikan pernah dikendalikan ( nasi goreng, dll. )( nasi goreng, dll. ) Semua makanan yang Semua makanan yang dipanas semuladipanas semula
Safety and hygiene8
Dapur yang Dapur yang bersih / baik amat bersih / baik amat
penting :penting :
pekerja akan pekerja akan berasa selesa berasa selesa orang awam orang awam akan memilih akan memilih tempat makan yang tempat makan yang bersihbersih pelanggan tidak pelanggan tidak makan sekiranya makan sekiranya penyediaan penyediaan makanan dalam makanan dalam keadaan yang keadaan yang kotorkotor
Dapur mesti dalam Dapur mesti dalam keadaan bersih setiap keadaan bersih setiap
masa dari segi :masa dari segi :
Safety and hygiene9
Safety and hygiene10
KEMALANGAN DI DAPURKEMALANGAN DI DAPUR
1.1. Kemalangan di dapur biasanya terjadi akibat kecuaian pekerja. Kemalangan di dapur biasanya terjadi akibat kecuaian pekerja. Ianya boleh berlaku ketika mengisar, mengadun, memotong, Ianya boleh berlaku ketika mengisar, mengadun, memotong, dan membuat pelbagai kerja menggunakan mesin, terkena dan membuat pelbagai kerja menggunakan mesin, terkena elektrik dan sebagainya.elektrik dan sebagainya.
2.2. Oleh itu, pekerja perlu mengetahui amalan pertolongan cemas.Oleh itu, pekerja perlu mengetahui amalan pertolongan cemas.3.3. Peti pertolongan cemas perlu diletak di tempat yang senang Peti pertolongan cemas perlu diletak di tempat yang senang
dicapai.dicapai.4.4. Pastikan ianya dilengkapi dengan alat-alat dan ubat-ubat yang Pastikan ianya dilengkapi dengan alat-alat dan ubat-ubat yang
diperlukan dan dijaga setiap masa.diperlukan dan dijaga setiap masa.5.5. Berhampiran dengan peti pertolongan cemas, hendaklah Berhampiran dengan peti pertolongan cemas, hendaklah
disediakan senarai nombor telefon doktor, hospital dan disediakan senarai nombor telefon doktor, hospital dan ambulan.ambulan.
Safety and hygiene11
PETI PETI PERTOLONGAN PERTOLONGAN
CEMASCEMAS
Kain Kain pembalut / pembalut / kain takapkain takap
KapasKapas
GuntingGunting
Pin penyematPin penyemat
Plaster Plaster
Larutan Larutan antiseptik / antiseptik / larutan iodinlarutan iodin
Ubat gosok Ubat gosok untuk melecur, untuk melecur,
kekejangan, kekejangan, terseliuh, dsb terseliuh, dsb
Ubat pil, Ubat pil, contohnya contohnya panadol panadol
Safety and hygiene12
PERKAKAS DAN PERALATANPERKAKAS DAN PERALATAN
1.1. Zester – menghasilkan gegelang citrusZester – menghasilkan gegelang citrus2.2. Peeler – mengupas kulit ( epal, Peeler – mengupas kulit ( epal,
potato, dll )potato, dll )3.3. Lemon stripper – parut kulit limauLemon stripper – parut kulit limau4.4. Apple corer – buang biji epalApple corer – buang biji epal5.5. Melon baller – baut hiasan bagi buah Melon baller – baut hiasan bagi buah
tembikaitembikai6.6. Butter curler – memarut butterButter curler – memarut butter7.7. Perissiane scoop – buat hiasan bagi Perissiane scoop – buat hiasan bagi
buah tembikai, betik, dll.buah tembikai, betik, dll.8.8. Pastry cutter – memotong doh pastryPastry cutter – memotong doh pastry9.9. Paring knife – memotong sayur dan Paring knife – memotong sayur dan
bauh bauh
Safety and hygiene13
PERKAKAS DAN PERALATAN 2PERKAKAS DAN PERALATAN 2
HAND WIRE WHISKHAND WIRE WHISKMengadun adunan lembutMengadun adunan lembut
FLOUR SIEVEFLOUR SIEVEMengayak tepungMengayak tepung
STRAIGHT SPATULASTRAIGHT SPATULAMerata / menyapu aising Merata / menyapu aising
pada kekpada kek
MEASURING JUGMEASURING JUGMenyukat bahan cecairMenyukat bahan cecair
RUBBER SPATULARUBBER SPATULAMengacau adunan kekMengacau adunan kek
Safety and hygiene14
PERKAKAS DAN PERALATAN 3PERKAKAS DAN PERALATAN 3
DOUGH SHEETERDOUGH SHEETERMeleperkan doh Meleperkan doh
mengikut ketebalan mengikut ketebalan yang diperlukanyang diperlukan
MIXERMIXERMengadun / menguli Mengadun / menguli
pelbagai jenis doh, pelbagai jenis doh, bater, dll.bater, dll.
DECK OVENDECK OVENMembakar produk Membakar produk
seperti kek, roti, dll.seperti kek, roti, dll.
Safety and hygiene15
Soalan 1. Soalan 1. Dapur mestilah bersih pada setiap masa dari segi Dapur mestilah bersih pada setiap masa dari segi berikut, KECUALI :berikut, KECUALI :a.a.LantaiLantaib.b.PengudaraanPengudaraanc.c.CahayaCahayad.d.Topi dan kasut yang dipakaiTopi dan kasut yang dipakai
Kuiz seterusnya
Safety and hygiene16
Soalan 2. Soalan 2. Peralatan untuk meleperkan doh :Peralatan untuk meleperkan doh :a.a.MixerMixer b.b.Dough sheeterDough sheeterc.c.Deck ovenDeck ovend.d.Bread slicerBread slicer
Kuiz 1
Safety and hygiene17
TAHNIAH ! TAHNIAH !
JAWAPAN ANDA TEPAT JAWAPAN ANDA TEPAT
Kuiz 2Kuiz 1
Safety and hygiene18
Jawapan anda salah Jawapan anda salah Sila cuba lagiSila cuba lagi
Kuiz 1 Kuiz 2
Safety and hygiene19