sayuri sushuro

7/21/2019 Sayuri sushuro

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Ao De La Promocion De La IndustriaResponsable Y Compromiso Climatico

TITULO: L CU!"URO CO#OALTR$ATI%A ALI#$TICIA

$ L "O&AR

I.E. PAULINA SALAZAR ALFARO

PROFESOR: ABILIO RODRIGO SOCUALAYAPALACIOS

ALUMNAS : -CUEVA BALBIN SAYURI

-TRINIDAD SANCHEZ ADALIZ

GRADO : 6

SECCIN : A


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RESUMEN

El cushuro o nostoc commune vauch es una ciano bacteria fijadora denitrgeno que habita en las lagunas alto andinas del Per, a ms ! """msnmdonde estas lagunas son cristalinas, #uras $ ricas en nitrgeno que favorecenel crecimiento del Nostoc. %rece es#ecialmente en oca de lluvias, formando

colonias gelatinosas esf&ricas que flotan libremente #or el borde de su#erficiesde lagos, lagunas $ ambientes mu$ hmedos, #rinci#almente altos andinos'

%onsiderando sus derivados alimenticios, %on este alimento, el cushuro, gran#arte de la #oblacin #eruana #odr(a mejorar su calidad de vida, salud $nutricin, $a que esta alga, es resaltada #or su contenido de #rote(nas $nutrientes'

%ontiene el calcio que interacta con el fosforo, $ es bueno #ara formar,fortalecer $ conservar los huesos, #reviniendo la osteo#orosis, tambi&n a$udaen la coagulacin en la sangre, garanti)ando el funcionamiento del cora)n, losnervios $ los msculos' No solo eso, esta alga tambi&n es rica encarbohidratos, $ contiene nitrgeno'

El nostoc commune tambi&n #odr(a ser beneficioso #or su bajo costo, #ara las#ersonas de bajos recursos $a que muchas veces este alimento esreem#la)ado #or las carnes $ el #escado $ si se difunde su consumo, ser dems fcil acceso'

Por sus cualidades mencionadas, este alimento es una im#ortante fuente demicronutrientes, sirven #ara su#erar la anemia $ a$uda a corregir elestre*imiento


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I. PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA:

+%mo mejorar la alimentacin de las familias #eruanas a un bajo costo $enriqueciendo la nutricin #ara disminuir los #roblemas de anemia $desnutricin de los #obladores de bajos recursos

II. OBJETIVO DE LA INVESTIGACION:

OBJETIVO GENERAL:Mejorar la alimentacin de las familias #eruanas

con el cushuro disminu$endo el costo de la canasta familiar $aumentando la nutricin de esta'

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

-isminuir los (ndices de desnutricin en las familias de bajos

recursos' -isminuir los (ndices de anemia que aquejan las familias ms

necesitadas del Per' Mejorar la salud $ calidad de vida de la #oblacin #eruana con un

#roducto novedoso bajo en costo $ altamente nutritivo'III. HIPOTESIS:

El cushuro es la mejor alternativa #ara mejorar la nutricin de las familias#eruanas debido a su alto contenido de calcio $ fosforo, disminu$endo el costode la canasta familiar, los (ndices de desnutricin $ anemia'

IV. VARIABLES:

VARIABLE DEPENDIENTE:./nutricin de las familias #eruanas

VARIABLES INDEPENDIENTES:

01/2ndice de desnutricin en el Per

03/2ndice de anemia en el Per

0!/costo de la canasta familiar

V. METODO:

El m&todo a utili)ar vara validar el #ro$ecto ser el m&todo cient(fico el cuallleva #or eta#as a la observacin, hi#tesis, e4#erimentacin $ lasconclusiones'

VI. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN:

%omo es conocido, la rique)a de un #a(s no slo se mide #or su diversidadsino tambi&n #or la educacin $ la buena salud $ alimentacin de su #oblacin'


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Por tal motivo, el #resente trabajo resulta ser beneficioso #ara la #oblacin $aque brinda informacin sobre un alimento altamente nutritivo $ rico en#rote(nas5 el cushuro que, adems, es econmico $, si se difunde su consumo,ser de un ms fcil acceso'

6a$ este ti#o de algas en casi todas las )onas del #laneta, son seres vivosca#aces de fabricar su #ro#io alimento $ de re#roducirse solas' %ontamos conla es#ecie nostoc commune 7auch, que forma #arte de las )onas alto andinasdel #a(s' 0 he aqu( otro motivo que justifica la im#ortancia de este trabajo deinvestigacin, el alga cushuro forma #arte de la biodiversidad que debe sera#ro#iadamente estudiada, a#rovechada $ #rotegida #or todos los #eruanos'%onsumiendo este alimento se #odr(an beneficiar gran #arte de la #oblacindel Per $ as( mismo mejorar su calidad de vida, salud $ nutricin' En las#rovincias, las #ersonas que viven cerca de donde crece esta alga $ la

consumen, go)an de una buena calidad de vida $ una vitalidad envidiable'8a buena alimentacin de la #oblacin es una #rioridad de estado, #orque elloredunda en un #timo crecimiento $ desarrollo $, #or ende, en una buena salud$ calidad de vida que retorna al estado a trav&s del trabajo $ del ahorro degastos en el tratamiento de casos de desnutricin $ enfermedades comoanemia en la #oblacin' En conclusin, invertir en la alimentacin es ahorrar#ara el futuro'


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VII. MARCO TERICO:

. !"#$ %& %' C#&(#)*+

El cushuro o nostoc commune vauch es una cianobacteria fijadora de nitrgenoque habita en las lagunas alto andinas del Per, a ms ! """msnm dondeestas lagunas son cristalinas, #uras $ ricas en nitrgeno que favorecen elcrecimiento del Nostoc. %rece es#ecialmente en oca de lluvias, formandocolonias gelatinosas esf&ricas que flotan libremente #or el borde de su#erficiesde lagos, lagunas $ ambientes mu$ hmedos, #rinci#almente altos andinos'

,. C)/%)0&/1& 2%' C#&(#)*

Esta alga se caracteri)a #or tener talos de color a)ul9verdoso a verde #ardu)comembranosos, laminares $ foliceos, de consistencia gelatinosa cuandoalcan)an el estado adulto' Pueden estar constituidos #or una sola c&lula o #orun conjunto de c&lulas' Estas forman colonias al #rinci#io esf&ricas que luegose a#lanan, de te4tura membranosa, coricea, de color verde oliva a #ardoverdoso o amarillento, envuelto #or una ca#a e4terna firme $ que #uedealcan)ar varios cent(metros' Estn formadas #or numerosos tricomas que enlas colonias viejas a#arecen en la #arte e4terna' 8os filamentos estn formados#or una tricoma celular rodeado de una vaina' 8a vaina solo es visible en la#arte e4terna de los filamentos de la colonia, #ardo amarillenta $ gruesa'

3. B%4%511*&:

%on este alimento, gran #arte de la #oblacin #eruana #odr(a mejorar

su calidad de vida, salud $ nutricin' 0a que esta alga, es resaltada #orsu contenido de #rote(nas $ nutrientes'

%ontiene el calcio que interacta con el fsforo $ es bueno #ara

formar, fortalecer $ conservar los huesos, #reviniendo la osteo#orosis,tambi&n a$uda en la coagulacin en la sangre, garanti)andoel funcionamiento del cora)n, los nervios $ los msculos'

Esta alga tambi&n es rica en carbohidratos, $ contiene nitrgeno'


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El nostoc tambi&n #odr(a ser beneficioso #or su bajo costo, #ara las

#ersonas de bajos recursos $a que muchas veces este alimento esreem#la)ado #or las carnes'

Por sus cualidades mencionas, este alimento es una im#ortante fuente

de micronutrientes, sirven #ara su#erar la anemia $ a$uda a corregir elestre*imiento'

. C'&151174 S1&/%89/1

Reino5 Monera

-ivisin5 %ianobacteria

%lase5 %$ano##h$ceae

:rden5 Nostocales

;amilia5 Nostocaceae


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. DERIVADOS DEL CUSHURO

Entre sus derivados se #ueden encontrar una gama de recetas tanto dulcescomo saladas, $a que gracias a su sabor neutro se #uede usar tanto enensaladas, #ostres $ #latos de fondos, como sus derivados alimenticios,#odemos mencionar el dulce, manjar, refresco, so#a, queque, ensalada,caramelos, helados, ma)amorra, gelatina entre otros'


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VIII. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Universidad Nacional del %allao9;acultad de =ngenier(a >mbiental $ de

Recursos Naturales5 ?8a utili)acin de las colonias de ?cushuro@ como

alimento #or los #obladores de los >ndes en nuestro #a(s@%onstitu$e una actividad netamente e4tractiva $ hasta la fecha no se conoceun sistema de re#roduccin asistida en la #roduccin a gran escala decolonias de ' El control o manejo del crecimiento de estas cianobacterias ensu ambiente natural, requiere del conocimiento de la influencia de los factoresambienta inclu$endo los hidrobiolgicos en la fisiolog(a del crecimiento $re#roduccin de cushuro'

8a cianobacterias del g&nero es cosmo#olita con es#ecies comestible #ara


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hombres $ animales A>ldave 1BCB, ElenDin 1B!1' En relacin a su valoralimenticio >ldave en1BCF determin que el material biolgico seco obtenidode la laguna 6uascocha en >ncash A6uara) contiene !" G de #rote(nas $ 3G de l(#idos' Posteriormente el 3""C estos valores fueron contrastados #or

Harbo)a quien determin #ara muestras secas de de la laguna Patococha en>ncash A6uara) 3! G de #rote(nas $ 3 G de l(#idos' >s( mismo


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X. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO:

PLATOS A BASE DE CUSHURO

P=%>NKE -E %US6UR:

En una olla se echa un chorrito de aceite, ajos triturados cuando est&n doradosse agrega la cebolla #icada, #imienta $ comino, #asado uno minutos se agregala #a#a en forma de daditos, el cushuro $ agua hasta que cubra la #re#aracin,#or ltimo sal al gusto $ se deja cocinar #ara servirlo acom#a*ada de arro)'

%E7=%6E -E %US6UR:

Se lava el cushuro, se agrega el jugo de L limones, #imienta, sa)onndolo consal, ajos, una ramita de culantro $ otra de a#io #icado, 3 aj(es verdes #icadosen cuadritos $ 3 cebollas cortadas en forma rectangular, se deja re#osar #or 1"minutos $ se sirve acom#a*ada de lechuga, choclo, #a#as, arro) u otro'


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MERME8>-> -E %US6UR:

=ngredientes5

Dl de %US6UR:

Dl de >)car

%anela $ %lavo

Pre#aracin5

Se #one a hervir agua en una olla con la canela, clavo $ a)car #or1F

minutos'

8uego cuando est hirviendo se le hecha el cushuro $ se deja hirviendo

#or !" minutos ms'

8uego se ve si est cocido $ si no est se deja hirviendo hasta que esta

agarre su sabor

M:=K: -E %US6UR:

=ngredientes5

-os ramas de $erba buena o menta'

Una cucharadita de a)car


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8a mitad de un limn

1 1/2 oz. de ron blanco

Gaseosa blanca

Hielos en cubitos.

1 cucharadita de cushuro. (decoracin)

PREPARAC!N"

En un vaso normal #ara tragos se coloca al fondo la hierbabuena, la a)car $ se

macera, se machaca en un morterito #ara e4traerle el jugo' -es#u&s el ron conbastante hielo $ la gaseosa' Se mueve bien $ finalmente se decora con unaramita en el borde del vaso' 7erter en el fondo de la co#a el cushuro, esto ledar un toque es#ecial.


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ANE;OS


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ntecedentes -el Problema=.' K&rminos Hsicos

.' Materiales 0 Procedimiento.=' >ne4os

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