secretos de la cocina oriental
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La Cocina China dependiendo de la geografía y el clima de la zona, en China las carnes y verduras frescas se utilizan de diferentes maneras, para crear platos equilibrados. La cocina al vapor y los salteados son muy populares en el sur de China, aprovechando los abundantes ingredientes naturales disponibles durante todo el año. Con el clima más hostil en el norte, las frituras, estofados y masas hervidas predominan en la comida Pequinesa. Los habitantes de esta zona son mas susceptibles a la estacionalidad de los ingredientes y usan mas productos conservados. En el occidente, con la influencia de los países musulmanes vecinos, se utilizan condimentos más fuertes, incluyendo los ajíes más picantes en China. A continuación presentamos una pequeña muestra de algunas recetas representativas de la cultura China, que podrás preparar con todos los ingredientes que encontraras con nosotros.TRANSCRIPT
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edición: 01
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Dependiendo de la geografía y el clima de la zona, en China las carnes y verduras frescas se utilizan de diferentes maneras, para crear platos equilibrados. La cocina al vapor y los salteados son muy populares en el sur de China, aprovechando los abundantes ingredientes naturales disponibles durante todo el año.
Con el clima más hostil en el norte, las frituras, estofados y masas hervidas predominan en la comida Pequinesa. Los habitantes de esta zona son mas susceptibles a la estacionalidad de los ingredientes y usan mas productos conservados. En el occidente, con la influencia de los países musulmanes vecinos, se utilizan condimentos más fuertes, incluyendo los ajíes más picantes en China.
A continuación presentamos una pequeña muestra de algunas recetas representativas de la cultura China, que podrás preparar con todos los ingredientes que encontraras con nosotros.
La cocina
Cerdo BBQ en Salsa Hoisin
Chow Fan
Ensalada de Frutas con Langostinos Agridulce
Fajitas de Pollo al Estilo Chino
Pescado al Vapor en Salsa de Ajos y Frijoles Negros
Pollo Agridulce con Lychee
Pollo Kung Pao
Res en Salsa de Ostras con Brócoli
Sopa Wanton
Vegetales Salteados en Salsa Vegetariana
Pollo en Salsa de Ciruelas
Spring Rolls Vegetales22
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secretos de la
Tips Para que el cerdo quede de un color
bonito, utilice la ayuda de una brocha de barnizar para alimentos
Cerdo BBQen Salsa Hoisin
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Mezcle todos los ingredientes y deje marinar el cerdo, preferiblemente desde el día anterior. Para prepararlo, precaliente el horno a 220ºC, coloque el cerdo en una refractaria sobre una rejilla para que se escurra y después cúbralo con papel aluminio. Déjelo cocinar aproximadamente 60 minutos; cuando esté en el minuto 20, dele la vuelta al cerdo, barnice con la salsa del marinado, tape nuevamente y continúe al horno. Repita esté procedimiento en el minuto 40 y continúe al horno los 20 minutos faltantes.Sáquelo del horno, deje reposar 5 minutos, corte y sirva. Se puede acompañar con arroz, puré, pasta y/o vegetales.
Preparacíón
4 porciones
Costilla de cerdo ó Bridado de lomo de cerdoSalsa de Soya Oscura LKKSalsa Hoisin LKKSake OzekiMielCebolla larga (parte blanca) finamente picada ½ talloAjo ralladoJengibre ralladoPimienta 5 Especias Chinas
Ingredientes1200 grs
4 cucharadas2 cucharadas2 cucharadas2 cucharadas
30 gr1 diente
1 cucharadaal gusto
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Tips
Para que el arroz este crocante y todo se pueda mezclar con más facilidad. se recomienda hacerlo en 2 tandas, debido a que los fogones caseros no poseen la misma potencia que un fogón industrial .
Chow-Fancocina
orientalsecretos de la
En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, blanquee el pollo por unos minutos, escurra y reserve. Bata los huevos. Caliente bien el wok, colóquele el aceite, adicione el huevo en forma de tortilla húmeda. Adicione el arroz y saltee. Agregue el ajo, jengibre, pollo, cerdo, camarones, jamón, zanahoria, guisantes y la cebolla larga, mezcle. Añada las raíces, las dos salsas de soya, el aceite de ajonjolí, saltee a fuego alto y rectifique si es necesario, con sal/pimienta al gusto.
Arroz blanco cocido sin sal CamaronesPechuga de pollo en julianasCerdo asado en julianasJamón en julianas Guisantes en finas julianasZanahoria en finas julianas Cebolla larga picadaRaíces ChinasHuevoAceite de cocina ó vegetalAjo ralladoJengibre ralladoSal/ pimientaSalsa de Soya Oscura Premium LKK Salsa de Soya LKKAceite de Ajonjolí LKK
Ingredientes
Preparacíón
800 gr100 gr100 gr100 gr80 gr
600 gr100 gr
4 cucharadas120 gr
4 unidades4 cucharadas1 cucharadita1 cucharada
al gusto2 cucharadas4 cucharadas
1½ cucharadas
4 porciones
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Tips
Para el corte mariposa de langostino; haga un corte central superior desde la punta hasta 2 cm antes de la cola sin tocar a fondo. Quite la vena, lávelo y utilícelo.
4 porciones
Ensalada de Frutascon Langostinos Agridulce
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Abra los langostinos en forma mariposa, marínelos con la salsa de soya lite. Saltee con ½ cucharada de aceite los langostinos durante 2 minutos, deje reposar. En un bol mezcle todas las frutas y los langostinos y luego agregue la salsa agridulce justo antes de montar.Sirva en una copa la mezcla fría y luego decore con las hojas de menta.
Preparacíón
Langostino fresco desvenado1Manzana en cubos1Melón en cubos1Pera en rodajas1Mango en julianasHojas de mentaSalsa de Soya Lite LKKSalsa Agridulce LKKAceite vegetal
Ingredientes150 gr150 gr 150 gr150 gr150gr
decoración½ cucharada
165 gr (½ botella)½ cucharada
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Tips Los vegetales también se pueden utilizar
crudos cortados en muy finas julianas.
Fajitas de Polloal Estilo Chino
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En una sartén caliente, agregue aceite y dore el pollo con Salsa de Ostras y cocine hasta que este a término medio. Adicione el apio, la zanahoria, el pimentón y las raíces chinas, luego agregue la Salsa Picante con Ajos y la Salsa de Soya. Saltear hasta que esté completamente cocido; escurra el exceso de salsa.Poner en la tortilla una hoja de lechuga y la mezcla del pollo, adicione cilantro picado y envuélvala. Acompáñelo con Salsa Hoisin como dip.
1 Pechuga de pollo en julianasRaíces chinasPimentón rojoApio en julianasZanahoria en julianasCilantro picadoTortilla de maíz o harinaAceite vegetal
Salsa de Ostras LKKSalsa Hoisin LKKSalsa Picante con Ajos LKK Salsa de Soya LKK
Ingredientes
Para Sazonar
Preparacíón
250 gr80 gr40 gr60 gr60 gr30 gr
6 unidades2 cucharadas
3 cucharadas3 cucharadas2 cucharadas2 cucharadas
6 porciones
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Tips
* Recipiente para cocinar al vapor. Se recomienda utilizar pescado fresco. Es más apropiado preparar el pescado entero, ya que resulta más jugoso y su presentación es mejor.
Pescado al Vapor enSalsa de Ajos y Frijoles Negros
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Marine el pescado previamente (mínimo 30 minutos) con los ingredientes del marinado. Corte la cebolla larga en un pedazo de 10 cm, luego córtelo en finas julianas y lave unas 5 veces en agua fría, después reserve.Corte los chiles sin semillas en finas julianas y aliste los utensilios para cocinar al vapor (olla con agua y la vaporera). Ponga en una sartén caliente el aceite, sofría el jengibre, la cebolla roja y adicione los ingredientes de la salsa hasta que hierva un par de minutos, luego apague, ponga sobre un plato de cerámica los filetes de pescado y báñelos con la salsa.Adicione encima el chili, zanahoria y la cebolla larga en julianas, después coloque el plato en el recipiente al vapor y cocine durante 8 a 12 minutos. Para servir coloque ramas de cilantro y agregue unas gotas de aceite de ajonjolí.
Preparacíón
Pescado de carne blancaCebolla larga Chile rojo fresco (opcional)Zanahoria en julianasJengibre finamente picadoCebolla roja finamente picadaCilantro
Ingredientes1pargo o 4 filetes
1 tallo2 unidades½ unidad
1 cucharada½ unidadal gusto
Salsa de Ajos y Frijoles Negros LKKAzúcar morenaSalsa de Soya LKKSake OzekiAceite de Ajonjolí LKK
Salsa de Ajos y Frijoles Negros LKKSake OzekiSalsa de Soya LKK
Salsa
Marinada
1 cucharada1 1/2 cucharada
3 cucharadas 5 cucharadas1 cucharada
1 cucharada1 cucharada
2 cucharadas
4 porciones
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Pollo Agridulcecon Lychee
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En una sartén caliente agregue el aceite vegetal, el ajo rallado, el pollo en rodajas y la Salsa de Ostras, hasta que esté a término medio. Adicione la zanahoria, el pimentón rojo, el pimentón verde y la cebolla cabezona hasta que estén en su punto. Agregue la Salsa Agridulce y los Lichis. Para finalizar aromatice con Aceite de Ajonjolí. Sirva caliente y acompañe con arroz blanco.
1 Pechuga de Pollo cortada en rodajasLichis Best Choice enteros1 Zanahoria en rodajas (mediana)1 Pimentón rojo en julianas (pequeño)1 Pimentón verde en julianas (pequeño)Cebolla cabezonaAjo ralladoAceite vegetalSalsa de Ostras LKKSalsa Agridulce LKKAceite de Ajonjolí LKK
Ingredientes
Preparacíón
250 gr120 gr60 gr60 gr60 gr80 gr
1 cucharadas2 cucharadas3 cucharadas
½ taza (8 cucharadas)1cucharada
Tips
El pollo también se puede freír pasado por una mescla de huevo y fécula. Para darle un aroma y sabor agregado a la salsa agridulce puede adicionar un poco del almíbar de los lichis.
3 a 4 porciones
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Tips
Este es un plato clásico de la cocina Sichuan. Se puede utilizar también con guindillas rojas /chiles frescos o secos. Acompáñelo con arroz blanco.
Pollo Kung Paococina
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Marine el pollo en los ingredientes (a) durante 30 minutos. Mezcle los ingredientes (b) y reserve. En un wok bien caliente, saltee el pollo con el ajo y jengibre, hasta que esté a término medio. Agregue la cebolla, el manÍ, los pimentones y los ingredientes (b), Saltee hasta que se mezclen bien los sabores y sirva caliente.
Preparacíón
(a) marinado
2 Pechugas de pollo en julianas1 Pimentón verde en julianas (pequeño)1 Pimentón rojo en julianas (pequeño)Maní o marañon tostadoBrotes de BambuCebolla finamente picadaAjo finamente picadoAceite vegetal para saltear
Ingredientes
500 gr60 gr60 gr50 gr50 gr50 gr
1cucharada3-4 cucharadas
Salsa de Soya LKKFécula de maízAceite vegetal
Salsa Hoisin LKKSalsa de Ostras Panda LKKSalsa de Chile con Ajo LKKSake OzekiFondo de pollo o de res Fécula de maízSalAceite de Ajonjolí LKK
(b) Salsa
2 cucharada2 cucharadas2 cucharadas
3 cucharadas4 cucharadas1 cucharada1 cucharada
¼ taza (60 ml)½ cucharada
al gusto1 cucharada
4 porciones
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Tips
Para evitar grumos, la fécula se debe disolver en agua fría antes de mezclar con el resto de los ingredientes.
(a) MarinadoSalsa de Soya LKKSake OzekiAzúcarFécula de maízAceite vegetal
Salsa de Ostras LKKFondo de res ó de polloAzúcarFécula de maízAceite de Ajonjolí LKK
(b) Salsa
1 cucharada1 cucharada1 cucharada1 cucharada1cucharada
3 cucharadas
2/3 taza (160ml)1cucharada1cucharada1cucharada
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Marine la carne con los ingredientes (a), el ajo y jengibre durante 30 minutos. Corte el brócoli en tamaño bocado y cocínelo en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, luego sáquelos y móntelos en el plato en que se va a servir. Caliente bien el wok, adicione el aceite, la carne y la cebolla larga, una vez se dore, adicione los ingredientes (b) y déjelos cocinar hasta que los sabores se mezclen bien. Para servir, bañe la res en salsa de ostras por encima del brócoli.
Preparacíón
Ternera de Res cortada en trozosCebolla largaJengibre ralladoAjo ralladoBrócoliSalAceite vegetal
500 gr1 tallo
1 cucharada1 cucharada
300 grcantidad necesariacantidad necesaria
Ingredientes
Res en Salsa de Ostrascon Brócoli 4 porciones
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Tips
Los wantan y fideos de arroz se recomiendan no dejar cocinar durante mucho tiempo ya que van perdiendo su textura original.
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Mezcle muy bien todos los ingredientes del relleno, déjelo marinar. Arme los wantan. Cocine los fideos de arroz según las indicaciones del empaque y luego reserve. Ponga a hervir una cacerola con agua, adicione los wantan y déjelos cocinar un par de minutos. Sáquelos y luego reserve. Aparte en una cacerola mezcle y caliente los ingredientes para el caldo. Adicione la col china y deje cocinar hasta que esté listo. Después agregue el Vermicelli de Arroz Best Choice, los wantan y el aceite de ajonjolí. Sirva y decore con cebollín y cilantro.
Preparacíón
Sopa WantanCaldoFondo de pollo ó de res Salsa de Soya LKK SalPimientaAceite de Ajonjolí LKK
Carne de cerdoCebolla larga picadaJengibreSalAzúcarSake OzekiHuevo
Relleno Waton
1.6 lt4 cucharadas
1 cucharada (30 gr)al gusto
2 cucharadas
250 gr30gr
1 cucharada1 cucharada1 cucharada1 cucharada½ unidades
Fideos Vermicelli de Arroz Best ChoicePiel de WantanCebollín picadoCol china Cilantro
½ paquete20 unidades
2 cucharadas4 hojas
decoración
Ingredientes
4 porciones
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Tips
Para que los vegetales queden crocantes y jugosos se recomienda utilizar el wok bien caliente. Se puede usar Salsa de Ostras en lugar de la Salsa Vegetariana.
Mazorquitas Best Choice cortadas en diagonalGuisantes cortados en diagonalZanahoria cortada en rodajasCol china en cubosJengibre picadoAjo picadoPimentón rojo cortado en rodajasCastañas de Agua en rodajasChampiñones en rodajasSalsa Vegetariana LKKAceite vegetal
Ingredientes
85gr85gr85 gr85 gr
1 cucharada1 cucharada
85 gr85 gr85 gr
3 cucharadas2 cucharadas
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En un wok adicione el aceite, el ajo y el jengibre sin dejar que se dore. Adicione los guisan-tes, zanahoria, pimentón, col china, mazorquitas, champiñones, castañas de agua y saltee por unos minutos. Agregue las 3 cucharadas de Salsa Vegetariana LKK y cocine hasta que todos los vegetales estén en su punto deseado.
Preparacíón
Vegetales Salteadosen Salsa Vegetariana 2-4 porciones
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En una sartén con 2 cucharadas de aceite saltee el jengibre y el pollo.Adicione las salsa de ostras hasta que este a media cocción. Agregue los pimientos, la zanahoria, y la Salsa de Ciruela LKK.Cocine durante 30 segundos más y agregue la cebolla larga picada. Sirva y acompañe con arroz blanco.
Preparacíón
Polloen Salsa de Ciruela
Pollo en láminasPimentón rojo en tirasPimentón verde en tirasZanahoria en julianasJengibre picadoCebolla larga picadaAceite vegetalSalsa de Ostras Panda LKKSalsa de Ciruela LKK
300 gr60 gr60 gr40 gr
1 cucharada2 cucharadas2cucharadas3 cucharadas3 cucharadas
Ingredientes
3 a 4 porciones
224Tips La ciruela china es considerada como
elixir de juventud.
Tips
Para armar el spring roll es recommendable que el relleno no este húmedo.*Puede sustituir por el vegetal que desee.
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Corte los vegetales en finas julianas. Luego cocine el repollo por 5 minutos, escurra el agua y reserve el repollo. Sumerja los fideos de frijol por 5 minutos en el agua caliente (o hasta que se ablanden) y lave en agua fría. Escurralos, cortelos en 3 cm. de largo, y reserve. Caliente el wok con un poco de aceite, saltee los vegetales, agregue el sake, la soya, el azúcar, la pimienta, y el fécula de maíz diluida en agua, deje cocinar por unos minutos, después coloque las raíces chinas, los fideos de frijol, el aceite de ajonjolí y sal, luego reserve; deje reposar y aliste la Mezcla para sellar spring rolls, bien diluida. Para armar coloque el papel en forma de diamante, luego ponga el relleno 3cm más abajo del centro del papel, doble la punta de abajo hacia arriba y enrolle hasta la mitad, luego doble las puntas de los lados y enrolle (Antes de llegar a la punta superior unte el papel con la Mezcla para sellar spring rolls).Caliente el aceite a una temperatura media (160grados), fríte los spring roll adicionado uno por uno, hasta que se doren, sirva caliente y acompáñelo con la Salsa Sweet Chili ó Salsa Agridulce LKK.
Preparacíón
Spring Rolls Vegetales
Masa Spring Rolls
Repollo medianoZanahoria pequeñaBrotes de bambú Best ChoiceRaíces chinasFideos de Frijol Pine BrandPimienta 5 Especies Chinas HandSake OzekiAguaAzúcarSalsa de Soya LKK
¼ unidad1 unidad
80 gr125 gr50 gr
al gusto2 cucharadas
1taza2 cucharadas2 cucharadas
Ingredientes
SalFécula de maízAceite de Ajonjolí LKKHojas para Spring RollSweet Chili Mae Ploy ó Salsa Agridulce LKKAceite para freír
HarinaAgua
al gusto1cucharadita1 cucharada
10-12 unidades
al gustocantidad necesaria
4 cucharadas2 cucharadas
Ingredientes
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