6*Nh',,c ',

'/\. i.\

\,BISKUIT',

PUSAT STANDARDISASI INDUSTRIDEPARTE]IIEN PERINDUSTRIAN

PENDAHULUAN

standar ini merupakan Revisi sII. 01?T ,7g., B i s k u i r. Revisi diutamakanpada persyaratan mutu dengan alasan sebagai berikut:

Melindungi konsumen.

Mendukung perkembangan industri agro baseMenu njang ekspor non-migas.

standar ini disusun . merupakan hasil pembahasan rapat-rapat Teknis,

Prakonsensus dan terakhir dirumuskan dalam Rapat Konsensus Nasional padatanggal20 Maret 1990.

Hadir dalam rapat-rapat tersebut wakil-wakilinstansi yang terkait.

Sebagai acuan diambil dari :

dari produsen, konsumen dan

Peraturan Menteri Kesehatan No. : lg,zMen. Keslper/IX/gg tentangBahan Tambahan Makanan.Standar dan peraturan Codex A limentofius Comission.

rq

sNI 01 -2973 - 1992

BISKUIT

1. RUANG LINGKIJPStandar ini meliputi defrnisi, klasifikasi, syarat mutu, cara pengambilancontoh, cara uji, syarat penandaan dan cara pengemasan biskuit.

2. DEF"IMSIBiskuit adalah produk makanan kering yang dibuat dengan memanggangadonan yang mengandung bahan dasar terigg, lemak dan bahanpengembang, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahantambahan makanan lain yang diizinkan.

3. KLASIFIKASIBiskuit diklasifikasikan dalam 4 jenis :

3.1 Biskuit keras

Biskuit keras adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan keras, berben-tuk pipih, bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur padat,dapat berkadar lemak tinggi atau rendah.

3.2 Crackers

Crackers adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan keras, melaluiproses fermentasi atau pemeraman, berbentuk pipih yang rasanya lebihmengarah kerasa asin dan renyah, serta bila dipatahkan penampangpotongannya berlapis-lapis.

3.3 Cookies

Coohies adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadarlemak tinggi, renyah dan bila dipatahkan penampang potongannya ber-tekstur kurang padat.

3.4 WaferWafer adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan cair, berpori-pori kasar,renyah dan bila dipatahkan penampang potongannya berongga-rongga.

1 dari 4

sNI01 -2973 - 1992

o6

a!

m

d

Fd

.o)

g

d€d

E 3q.33-; i1i?* s999+i 6tdd6.i EEEE

\o (O ol,; ,;-v iJdd.= dEEE

dG,dddEEEEEirkl.tr!oooooccctrc

rDq)

.!aoI

d.od4 o oro{ do-do^X F. -{'1t O|4aoaovv9v

;l ddddhKFE€!Hts!

tfJ (o c-l,; ,;-y;-ud.= cdccc

dddddEEEEEooooQd,cded

v)Lq)

.et

C)

ql"dd

i 3 --BB.roco6r g I =.i+d(d!6drd(!EEEEE 3;-9 X * .g&!flbbbbb !?E>-b€ gEEEccccc Hl ,Hl-v)oLqs

^raa4

nq

N'g .g

:F "I o oro."*^3AR t E3s3

EEEEE rile qs; .si.si.g,rjHHEEH eeE#*d EEEE

cic!,

Ic!a

:-dkC)+tk

14

dH.gt lt+t, -E Egg;fi,' iE .eSfoj E; 3;$l[ sis3]t$E'$*d eE4f;; n.8;sBi

ciz oi cti .{, rj @

f

'l(tnCI

O=€EF.E

iJdtrcn

a

rd

Fcd

'oEo)

-od!

+),oo.0)a

I

-u

Ei5aAFEt, (!

da<{

2 dari 4

sNI 01 -2973 - L992

tJ

^tEr(ccq5cq

H€da0g!bdhFrd

a

a'q,

,!4

b.

ad

M

@ c\tOoF{ F{XX\o^ ?o o-

O FICN Jj -qji:eE EE"E(oaroo

Fl F{

XX3 3n 3e g'g:iE EE"E

toNooF{

XXto- ?o oO F{c\ Fi'

! rirlrgE EE"E(DNOOFt F{XX\o- o- o o-

O F{c\ Fi-

.tj -si:eg EE"E

#ss#oaa o

E??E

so

J.. hD

${[bEE d{t'u e bo9;S&*Fl, d qp= 5 a.

6 E{6piSE U -i c.i c'j -r;<Odcddad

3 dari 4

sNI 01 -2973 - 1992

5. CARA PENGAMBII,AN CONTOTI

Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI. 19-0428-1989, PetunjukP eng ambil an Co ntoh P adat an.

6. CARA UJI

6.1 Persiapan Contoh tJji KimiaJika produk biskuit terdiri lebih dari satu macam (assorted), maka setiapjenis biskuit dianggap sebagai satu contoh, selanjutnya cara persiapan con-toh diperlukan sebagai cara uji persiapan contoh padatan (SNI 01 - 2891 -1992, Cara Uji Mohanan dq.n Minuman, butir 4).

6.2 Keadaan

Cara uji keadaan sesuai SNI.01-2891-1992, butir 1.2.

6.3 AirCara uji air sesuai SNI.O1-2891-1992, butir 5.

6.4 ProteinCara uji protein sesuai SNI.01-2891-1992, butir 7.1.

6.5 AbuCara Uji abu sesuai SNI.01,-2891-1992,

6.6 Bahan Tambahan Makanan

6.6.1 Cara uji pewarna sesuai SNI.01-2895-1992, CaraUji Pewan'naTambahanMahanart

6.6.2 Cara uji pemanis buatan sesuai SNI.01-2893-1992, Cara Uji PemanisBuatan.

6.7 Cemaran Logam

Cara uji cemaran logam sesuai SNI.19-2896-1992, Cat'a Uji CemaranI'ogam.

6.8. ArsenCara uji arsen sesuai SNI.19-2896-1992.

6.9 Cemaran Mikroba

Cara uji cemaran mikroba sesuai SNI.19-2897-lgg2, Cara Ilji Cemaran Mi-hroba.

7, SYARATPENANDAANSesuai dengan peraturan Dep. Kes. R.I. yang berlaku tentang label danperiklanan makanan dan minuman.

8. SYARATPENGEMASANBiskuit dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi ataumempengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan'

4 dari 4