PREBRANAC - GRAV E NA TAV E

- ako upamti da prebranac - grav e zahteva(ju) puno masno e, puno

aleve paprike i puno crnog luka, ni najnesnalažljivija nabedjena kuvarica

ne e se postideti ovog jela

- na 300 gr pasulja nije previše ni 1,5 kg o iš enog crnog luka

Ima li Srbina i Makedonca kojem ne prorade želuda ne kiseline na pominjanje prebranca ili

grav eta na tav e ?

Ako se i javi neko , verujte mi na re , posle uputstva koje sledi za kuvanje ovog

nacionalnog srpskog i makedonskog specijaliteta, a mogu i da se kladim u to, više ih ne e

biti.

Zima je pravo vreme za gotovljenje - u mom rodnom Zaplanju se kaže gotvljenje,

prebranca ili grav eta (u daljem tekstu - prebranac). Em se pasulj kuva malo duže, pa e bar

podi i temperaturu u stanu, em je samo jelo malo ja e, pa više prija zimi nego leti.

Prvi recept je, zapravo, osnova za spremanje prebranca, posnog, kako bi se naški

reklo, klot. A sve ostalo samo su varijacije na istu temu.

Potrebno je - 300 gr pasulja, koji se ve e pre kuvanja opere i nalije vodrom, da

nabubri do jutra , a kada se stavi da provri , prva voda se ocedi iz poznatih razloga (

spre avanje nadimanja) , ponovo se nalije voda , stave se dve kaši ice soli

- jedno pet glavica crnog luka, srednje veli ine, koje se iseckaju i dodaju

pasulju

- ostatak od spremljenog 1,5 kg crnog luka se isecka na rebarca i lagano

prodinsta na dosta masno e, zejtina ili masti, ali bašbaš doooobro, onako, da dobije lepu

zlatno-žutu boju

Kada je pasulj skuvan, ali ne prekuvan, u izdinstani crni luk se doda najmanje jedna

kašika aleve paprike, a ko voli može da stavi bar još pola, pa se dobro uprži.

Prebranac je najbolje

praviti tako što se u

vatrostalnoj posudi ili,

još bolje, u djuve u,

redja sloj pasulja, pa

sloj crnog luka, itd, sve

dok na kraju ne dodje

pasulj. Proveriti koliko

je slano - svako ima

svoj ukus, pa po potrebi

dodati i malo suvog

za ina ili soli. Nalije se

malo vode u kojoj se

kuvao pasulj,

eventualno malo bibera

i posuda stavi u rernu,

da se zape e dok voda

ispari.

Jednostavnije je ako se u tepsiju u kojoj je pržen luk s alevom, dodaje pasulj rešetkastom

Negoslava Stanojevic

Osnovni podaci o meni

...

Pretraži blog

Svakodnevica (179)

Ljudi i sudbine (111) Net i

blog (61) Sve je ljubav (50)

Ekonomija i politika (43) Intervjui

(39) Škola uspeha i škola života (28)

Fotoreportaže (24) Mlade nade (16)

Zaplanjski dijalekt (10)

Oznake

Gost bloger (8) Mobi ng (4)

http://negoslava.wordpress.com/

Ako kliknete na donji link, možete

posetiti još jedan moj blog

Google+ Badge

Follow by Email- ako unesete svoju

email adresu,dobija ete

obaveštenja o novim tekstovima

Email address. . . Submit

itaoci

»

Negoslava Stanojevic 12/11/2012 04:09:00

: Kuvanje

kašikom, sve se ravnomerno izmeša i nalije malo vode, pa se zape e u rerni.

Drugi recept je zasnovan na

ovom , ali se može modifikovati

na par na ina

- pri kraju kuvanja pasulju dodati

iseckano korenasto povr e, jedan

paradajz i jednu papriku ili bar nešto

od toga, a pred stasvljanje u rernu,

naseckati i koji en belog luka

- pred stavljanje u rernu , preko

pasulja poredjati kapice šampinjona

okrenute na gore i sve zajedno

zape i

- nekoliko suvih paprika preliti

vrelom vodom da omekšaju, pa ih

napuniti prebrancem i staviti u tepsiju s pasuljem

- u posebnoj šerpi prokuvati suva rebra ili jednu kolenicu , baciti vodu u kojoj se kuvala i

staviti je u šerpu s pasuljem , da se nastavi i njeno kuvanje - prilikom stavljanja pasulja u

tepsiju, raskidati kolenicu i meso rasporediti preko. Ukoliko se koristi slanina ili suvo meso,

nije potrebno prethodno kuvanje. Prebranac je jako ukusan i ako mu se, pred pe enje,

dodaju iseckane viršle, ali ja ovu varijantu ne preporu ujem, zbog toga što viršle spadaju ,

kažu stru njaci, u najve e otrovno jestivo sme e.

I jedna zanimljiva epizoda - kada se ode u Kinu, svi žele da probaju njihovu hranu, koja

specifi an kineski ukus ima jedino tamo - sve ostalo po svetu samo je varijacija na tu temu.

Ali, dosadi i to - u Pekingu sam, u hotelskom lobiju , ula razgovor dvojice saputnika - E, na

ve eru idemo u" Magarence ", došao je onaj naš kuvar koji na biciklu obilazi svet i izdržava

se kuvaju i naša jela u restoranima. Ve eras kuva pasulj, a kuva ga, brateeeee , prste da

poližeš.

Napomena - ovaj recept sam delila koleginicama, kolegama, prijateljicama,

poznanicima... I svako mi se pohvalio da se proslavio medju uku anima ili gostima.

Jednostavno, recept koji ne može da omane. Mnogi ga obavezno spremaju za posne slave

ili Badnje ve e . Dobar je vru i hladan , a pogodan je i za zamrzavanje, ako vas mrzi da ga

esto kuvate