TRABAJO FINAL DE FUNDAMENTOS DEL PENSAMIENTO ADMINISTRATIVO

LUIS FELIPE DIOSA PEÑA

DAVID CARDONA OROZCO

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

PROGRAMA DE TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA

MEDELLÍN

2012

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AGRADECIMIENTOS:

Medellín, 22 de noviembre de 2012

Se Agradece a los Señores PRONATURAL FOODS S.A.S por toda la colaboración brindada y por la importante información aportada para la realización de esta investigación.

PRONATURAL FOODS S.A.S (Natío):

Cra. 54 # 79AA Sur – 40 conjunto de bodegas La Troja, Interior 103 Tel:

• (57)(4)4483109.

La Estrella – Antioquia (Colombia) • Email: comercioexterior@pronaturalfoods.com

http://www.pronaturalfoods.com

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CONTENIDO

AGRADECIMIENTOS.

1.1. INTRODUCCIÓN1.2 JUSTIFICACIÓN1.3 . RECUENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO

1.3.1 Recuento productivo de la Leche.1.3.2 Recuento productivo del atún.

1.4. DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS 1.4.1 Flujograma del proceso de la leche en polvo. 1.4.2 Flujograma del proceso del Atún.

1.5. RESEÑA HISTÓRICA 1.6. MISIÓN1.7. VISIÓN1.8. PRINCIPIOS Y VALORES1.9. DOFA 1.9.1 Debilidades. 1.9.2 Oportunidades. 1.9.3 Fortalezas. 1.9.4 Amenazas.

2.1. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR Y SU EVOLUCIÓN 2.1.1. Descripción del sector lechero. 2.1.2. Descripción del sector atunero. . 2.1.3. Evolución del sector lechero 2.1.4. Evolución del sector atunero. 2.1.5. Influencia del TLC sobre la industria lechera.

2.2. ESTADÍSTICAS Y COMPETIDORES2.3. PROCESOS ADMINISTRATIVO 2.3.1. Planeación. 2.3.2. Dirección. 2.3.3. Organización. 2.3.4. Control.

2.4. CONCLUSIÓN2.5. BIBLIOGRAFÍA

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1.1. INTRODUCCIÓN

Este trabajo es una investigación realizada por parte de dos estudiantes de Gastronomía del Colegio Mayor de Antioquia (David Cardona Orozco y Luis Diosa Peña), en la cuál se podrá evidenciar una profunda investigación en un par de industrias con mucho recorrido a nivel nacional (Los lácteos y la industria atunera). El objetivo general de éste trabajo es mostrar todos los procesos y herramientas administrativas usadas al interior de la empresa PRO NATURAL FOODS S.A.S (NATÍO), empresa de nivel medio pero con proyecciones bastantes exitosas debido a su filosofía innovadora basada en los "Natural y saludable" para sus consumidores".

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1.2. JUSTIFICACIÓN

Este trabajo se realiza para conocer a fondo el trabajo administrativo que se desarrolla en la empresa Pronatural Food. S.A.S, para así mismo ver las fortalezas y debilidades de este plan administrativo, para así este mismo trabajo investigativo ayudara a mejorar a la empresa Pronatural Food. S.A.S, en cuanto a los aspectos de motivación, liderazgo, control y calidad, y organización ayudando con esto al mejor funcionamiento y desarrollo de esta empresa tan floreciente que se desarrolla en un campo del mercado

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DESARROLLO

1.3. RECUENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO

1.3.1 RECUENTO DEL PROCESO DE LA LECHE EN POLVO

La materia prima (es decir los 2 tipos de la leche en polvos importada sin azúcar y la azúcar) llega a la planta, a la zona de desembarco, esta se inspecciona para revisar si hay desperfectos en las bolsas o en el producto mismos (si esto ocurre se procede al reembarco de la mercancía para su regreso a el proveedor ), se lleva la leche en polvo a el área de mezclado y se procede al mezclado de los 2 tipos de leche en polvo y la azúcar en la mezcladora industrial, una vez homogeneizada la mezcla de los 2 tipos de leche y la azúcar, se toma una muestra para comprobar si es la fórmula adecuada y se toma control de la misma, por último se procede llevar la mezcla final a la empacadora para ser empacada en sus diferentes presentaciones (bajo la marca de la empresa) de 200g, 400g, o 25 kg dependiendo del pedido del cliente, posteriormente las presentaciones de 200g y de 400g se empacan en cajas para su distribución

1.3.2. RECUENTO DEL PROCESO DEL ATÚN

La materia prima (es decir las postas de atún limpias) llega a la planta, a la zona de desembarco, esta se inspecciona para revisar si hay desperfectos en las bolsas o en el producto mismos (si esto ocurre se procede al reembarco de la mercancía para su regreso a el proveedor), se llevan las postas a el área de enlatado, se realiza el líquido de gobierno que va en las latas, se procede a enlatar las postas que ya llegan limpias, se llenan las latas con el líquido de gobierno previamente realizado, se sellan y se llevan al autoclave a esterilización y cocción, se conservan las latas hasta hacer el control de calidad del producto para su posterior empacado en cajas y su distribución (bajo la marca de la empresa) en latas de 170g

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1.4. DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS

1.4.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE LA LECHE EN POLVO

Imagen 1 Diagrama de flujo del proceso de la leche en polvo

1.4.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DEL ATÚN

Imagen 2 Diagrama de flujo del proceso del atún en lata

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1.5. RESEÑA HISTÓRICA

La empresa Productora Natural de Alimentos se creó en el años 2009 gracias a una investigación previa del mercado, sobre el consumo de la leche en polvo y así mismo la empresa a esto evolucionando y mejorando continuamente, en el desarrollo de nuevos productos y en suplir las necesidades crecientes del mercado.

1.6. MISIÓN

Es una compañía ubicada en la ciudad de Medellín - Colombia. Su actividad principal es producir y comercializar alimentos naturales y saludables que beneficien la salud y nutrición de sus consumidores.

1.7. VISIÓN

Natío es una marca 100% Colombiana que busca posicionar alimentos saludables y naturales que beneficien la salud y nutrición.

1.8. PRINCIPIOS Y VALORES

Como principios y valores podemos destacar el respeto, la constancia, la honestidad, la honradez y la responsabilidad. Gracias a todos éstos valores agregados podemos evidenciar al interior de la misma un ambiente ameno para trabajar en equipo.

1.9. DOFA

1.9.1 Debilidades:

- Poco tiempo de operación en el mercado.- Negocio De tipo Familiar.

1.9.2. Oportunidades:

- Exitoso proceso de posicionamiento en el mercado.- Presentación de productos en mercados con mucho flujo de compradores.

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1.9.3 Fortalezas:

- Gran acogida de los productos por parte de los clientes.- Filosofía innovadora basada en los "Natural" para sus víveres.- Precio Accesible para un producto de alta calidad.- Facilidad para la entrega de pedidos de cualquier cantidad a cualquier parte

del país.

1.9.4 Amenazas:

- Creciente competencia en el sector.- Monopolio del mercado por parte de algunas grandes empresas.

2.1. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR Y SU EVOLUCIÓN

2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR LECHERO

El sector lechero es un sector muy productivo en cuanto a la producción de leche cruda por parte los ganaderos, En la actualidad la industria acopia el 46.6% de la producción total de leche fresca. De este porcentaje, sólo 5 empresas lácteas procesan más del 55% de la leche que ingresa al canal industrial, el 43 % del total de leche fresca producida por los ganaderos cae en la producción informal y el resto es destinada por los ganaderos para su autoconsumo, siendo así la situación el mercado industrial de la leche tiene mucha cabida aun ya que La actual capacidad instalada de la industria nacional se encuentra cerca de sus niveles máximos de utilización, por lo cual se estima que sólo podrían aumentar sus volúmenes de compra y procesamiento de leche fresca en un 10%. Lo anterior demuestra que en este mercado aún existe espacio para la inversión de nuevas empresas procesadoras y/o con interés en la transformación y comercialización de productos lácteos.

2.1.2. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR ATUNERO

Al hablar de la industria del atún, hay que pensar inmediatamente en la interrelación de dos grandes sectores: el sector extractivo (flota atunera) y el

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sector transformador (sector conservero, congelador y comercializador). La relación de complementariedad y dependencia entre ambos es incuestionable.

Las especies demandadas por la industria atunera son fundamentalmente tropicales:

• Yellowfin (Thunnus Albacares)

• Listado o Skipjack (Katsuwonus Pelamys)

• Patudo o Bigeye (Thunnus Obesus)

La industria transformadora atunera está constituida, básicamente, por las plantas congeladoras, procesadoras de lomo de atún y las conserveras. Tuvo sus inicios durante la primera parte del siglo XX, cuando fueron adecuadas las líneas de producción de las plantas procesadoras-enlatadoras de sardina para elaborar las conservas de atún.

2.1.3. EVOLUCIÓN DEL SECTOR LECHERO

El sector lechero ha sido un sector muy floreciente, la producción de leche desde los años 90 ha ido aumentando favorablemente hasta nuestros días como muestran las estadísticas de Fedegan que se muestran en el siguiente cuadro:

Año Millones de litros

2011 6,452

2010 6,363

2009 6,476

2008 6,607

2007 6,346

2006 6,191

2005 6,035

2004 5,858

2003 5,826

2002 5,747

2001 5,548

Año Millones de litros

2000 5,295

1999 5,290

1998 5,380

1997 5,208

1996 5,046

1995 4,925

1994 4,625

1993 4,426

1992 4,215

1991 4,132

1990 3,917

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2.1.4. EVOLUCIÓN DEL SECTOR ATUNERO

Las capturas mundiales de atún han experimentado un considerable aumento en los últimos diez años, a lo que ha contribuido de forma importante la flota comunitaria, que compuesta fundamentalmente por España (60%) y Francia (40%) capturan conjuntamente unas 400.000 Tn. de atún.

En 1979, se inicia un desarrollo sostenido de la actividad atunera, al asumir la figura de arrendamiento con opción de compra de unidades pesqueras como política pública para el fomento de esta pesquería, lo que permitió incorporar en el corto y mediano plazo varios barcos de gran calado para la pesca de atunes por sistema de cerco y otros, así como su incorporación al registro naval nacional. Por otra parte, se complementa ésta política, mediante otro hecho significativo como es la puesta en vigor de la Ley de Privilegios e Hipotecas Navales en el año 1982, que permite constituir garantía hipotecaria con las naves pesqueras, sobre las que anteriormente sólo era permitida la prenda naval en grado once. Estos dos cambios fueron fundamentales para la formación y consolidación de la flota atunera en el país, en virtud de que una errada interpretación de la Ley de Navegación consideraba a los barcos pesqueros como de cabotaje, lo que le impedía a la flota pesquera nacional la operación en aguas bajo jurisdicción de la República y en Alta Mar con bandera distinta a la venezolana.

2.1.5. INFLUENCIA DEL TLC SOBRE EL SECTOR LECHERO

Según el Minagricultura, comparado el primer semestre de 2012 con el mismo periodo del 2011, tanto la producción de leche como el acopio formal mostraron un incremento del 1,6 % y 3,3 % respectivamente.

El Gobierno está decidido a defender la industria láctea del país y no va a permitir que los Tratados de Libre Comercio, TLC, avasallen ese sector que involucra en el país a 350 mil familias.

Para Juan Camilo Restrepo Salazar, ministro de Agricultura, el aprovechamiento del TLC a la fecha es todavía incipiente; sin embargo, las importaciones de lacto sueros y leche en polvo vienen invadiendo el mercado nacional poniendo en riesgo no solo los inventarios naturales que maneja la industria, sino al productor colombiano.

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En consecuencia, el jefe de la cartera agropecuaria advirtió que si en la aplicación del TLC se desborda la traída de esos productos al país, recurrirá a las salvaguardias arancelarias.

2.2. ESTADÍSTICAS Y COMPETIDORES

Bueno, en primer lugar, éste es un sector muy competido, y monopolizado por así decirlo por parte de algunas grandes empresas de amplia tradición en nuestro país, podemos destacar en este campo a Colanta, Parmalat, Proleche, Alquería, Nestlé. El principal competidor es Nestlé ya que cuenta con más de 5 productos en el mercado (Nan, Klim, Svelty, El rodeo). Por otro lado, se compite con empresas de nivel medio o micro-empresas como lácteos el galán, lácteos Rionegro, Montefrío, lácteos de la montaña, las cuales tienen un tiempo de operación más limitado y por tanto no presentan mayor amenaza para el mercado antes nombrado. A continuación se colocará una lista con algunas empresas competidoras:

- Colanta.

- Parmalat.

- Nestlé.

- Alpina.

- Alquería.

- Lácteos el galán.

- Lácteos de Rionegro.

- Algarra S.A.

- Coolechera LTDA.

- Freskaleche S.A.

- Prolac LTDA.

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2.3. PROCESOS ADMINISTRATIVOS

2.3.1. PLANEACIÓN

En PRONATURAL FOODS S.A.S se manejan las siguientes herramientas administrativas:

• Análisis del Entorno.

Se analiza una gran cantidad de información del medio para detectar nuevas tendencias emergentes y aplicar correctivos o modificaciones.

• Análisis del competidor.

Se analiza quienes son los competidores y como sus acciones afectan el enfoque de la empresa.

• Pronóstico de ingresos.

Es dónde se predicen los ingresos futuros en base al análisis de las ventas y del entorno.

• Comparación externa.

Herramienta mediante la cual se encuentran las mejores características de los productos en fin de usarlos cómo un parámetro para mejorarlos. Normalmente en la empresa se compara con otras empresas de nivel medio que estén al nivel de nuestra compañía o superior con la finalidad de darle valor a la comparación.

• Presupuesto.

Se maneja numéricamente un plan con el fin de asignar recursos a actividades específicas de la empresa. Se manejan los siguientes tipos de presupuestos:

- Ingresos.- Gastos.- Utilidades.- Efectivo.- Gastos de capital.

Todas estas herramientas administrativas podemos evidenciarlas en todas las actividades realizadas en la empresa en busca de su continuo mejoramiento.

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2.3.2. DIRECCIÓN

Liderazgo:

Actualmente en la empresa se puede ver reflejado el liderazgo, por parte de los jefes o dueños, en la búsqueda de nuevos productos enfocados al mejoramiento de la marca. Además de que se guía el personal para el mejor desempeño posible. Se lidera hacía lo que es la investigación del mercado.

Motivación:

Actualmente se está trabajando en un proceso de motivación en el cuál se va a trabajar por medio de incentivos a los trabajadores, mediante jornadas de descanso y ayudas económicas según su buen desempeño. Del mismo modo, se está estudiando un plan para la motivación visual, ¿que quiere decir esto?, que se colocarán un serie de carteles en lugares estratégicas y de este modo ayudar a que los integrantes trabajen cómodamente y estén viendo estos mensajes inconscientemente todo el tiempo. Cabe aclarar que ésta es una empresa de índole familiar por lo que es más complicada la realización de este tipo de planes estratégicos.

Se recomienda a su vez la realización de salidas para la integración por lo menos 1 vez cada 6 meses.

Comunicación:

- Se realiza por medio de intranet, uno personal de la empresa y una red de internet para los clientes

- No hay megáfono.

- Hay carteles para los empleados ubicados estratégicamente, los carteles de aseo personal están colocados en una sala antes de entrar a la planta junto con la

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zona de limpieza personal y dentro de la planta hay un cartel con información general.

2.3.3. ORGANIZACIÓN

Normas:

La empresa Pro Naturals Food se rige por unos lineamientos o parámetros para su correcto funcionamiento en general, las cuáles se nombraran a continuación:

- Toda la empresa se rige por las B.P.M (Buenas prácticas de manufactura).- Se exige mucho respeto y buen trato al resto del personal y a los clientes.- Al cambiar de puesto se hace necesaria una limpieza y desinfección de las

manos; así como al entrar o salir de la planta.- Para el ingreso a la planta se debe tener el uniforme respectivo, el cuál

consta de: Uniforme blanco completo, Pantalón camisa, Gorro protector (tanto hombres como mujeres).

- Se prohíbe el uso de celulares en el área de producción.- Se debe realizar una desinfección general antes de la entrada al área de

manufactura.- No se permiten mascotas.- No se permite fumar en las instalaciones de la empresa.- No ingerir líquidos.- No se permite el ingreso a persona en estado de embriaguez, y en la zona

de manufactura a personas con algún tipo de enfermedad.

Procedimientos:

- Hay una descripción detallada del puesto y las funciones en caso de reemplazo por parte de un empleado nuevo.

- Se mantiene un Stock de los insumos de un 10 %.- Se tiene un carro propio para las entregas y convenios con transportadoras

en caso de suceder algún inconveniente.- Por cada insumo se tiene una lista de 3 proveedores en caso de algún

imprevisto.

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Formatos:

- El proceso se maneja internamente a través de planillas de entrada, salida, limpieza, caducidad, calidad y stock.

- Hay una planilla para la descripción de casa insumo y para la organización de cada pedido.

2.3.4. CONTROL

Proceso de chequeo de las bolsas:

- Permanentemente se están revisando las uniones de la máquina para asegurar un buen sellado térmico de las bolsas.

- Se verifica que la cuchilla que corta la bolsa esté en óptimas condiciones.- Se inspecciona manualmente que el sellado y las uniones estén perfectas.

El margen de error es inferior a 1 mm.- Se realiza un pesado de la bolsa con el fin de estandarizar la producción.

Aquellos productos defectuosos son rechazados y excluidos de la línea de empaque. De igual modo se revisa que el empaque tenga el número de lote y la fecha de vencimiento.

Proceso de chequeo de la materia prima entrante:

- Se mira que las bolsas no estén rotas y que no tengan rastro de humedad, hongos, fisuras producidas por animales, etc. Además de esto, que tengan una fecha de vencimiento adecuada.

Proceso de chequeo de las cajas:

- Se revisa que estén bien cortadas, bien marcadas, que no tengan sobras y que no den dificultad en el proceso de armado.

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Proceso de chequeo de las latas:

- Se verifica que las latas no tengan oxido, moho o demás objetos extraños.

El director de Logística cuenta con un curso de BPM y manipulación de alimentos y éste es quién verifica las materias primas que ingresan a la empresa.

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2.4. CONCLUSIONES

Se puede concluir que ésta en una empresa con una visión muy innovadora porque se está presentando algo muy diferente a lo de sus competidores, por lo que puede llegar a tener un gran crecimiento y acogida por parte de sus compradores. La buena administración en esta empresa en muy relevante para no llegar a tener pérdidas que puedan llegar a desestabilizar la misma y lograr capitalizarse. Si se quiere competir, que se haga por medio de la calidad en todos sus procesos.

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2.5. BIBLIOGRAFIA

Colaboradores de Lechería Latina. TLC sobre la leche [En línea]

[Citado en día 22 de noviembre de 2012]

Disponible en internet

<http://www.lecherialatina.com/noticias/colombia-tlc-no-puede-avasallar-a-la-industria-lechera-12823/>

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