trace ability and recall.dhtp4

5/11/2018 Trace Ability and Recall.dhtp4 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/trace-ability-and-recalldhtp4 1/48

TRACEABILITY & RECALL

Thực hiện: DHTP4



Danh sách sinh viên¡ Phạm Thị Đượm

¡ Trình Thị Thu Quỳnh

¡ Nguyễn Thị Thuận

¡ Tạ Thị Nguyên Trinh

¡ Nguyễn Thị Trúc Loan

¡ Lê Thị Như Trinh

¡ Nguyễn Ngô Sang

¡ Nguyễn Thị Thuỳ An

¡ Nguyễn V ĩ nh Phúc

¡ Đỗ Khôi Nguyên

¡ Tr ần Minh Thái

¡ Nguyễn Ngọc Sỹ



CONTENT¡ TỔNG QUAN VỀ TRACEABILITY

¡ QUY TRÌNH THU HỒI SẢN PHẨM

¡ CÁC CÔNG CỤ HỖ TRỢ

¡ TÌNH HÌNH VỀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC



TỔNG QUAN TRACEABILITYChu ỗi cung ứ ng là gì?

Khái ni ệm v ề Traceability

Vì sao phải c ần đến Truy xu ất ngu ồn g ốc?

Phươ ng pháp lu ận c ủ a Traceability

Các bướ c truy xu ất và tri ệu hồi



TỔNG QUAN TRACEABILITYChuỗi cung ứ ng là gì?



CHUỖI CUNG Ứ NG¡ Chuỗi cung ứng bao gồm mọi công đoạn có

liên quan, tr ực tiếp hay gián tiếp, đến việc

đáp ứng nhu cầu khách hàng.

¡ Chuỗi cung ứng không chỉ gồm nhà sản xuấtvà nhà cung cấp, mà còn nhà vận chuyển,

kho, người bán lẻ và bản thân khách hàng.



KHÁI NIỆM TRACEABILITY



VÌ SAO PHẢI CẦN ĐẾ N

TRUY XUẤT NGUỒN GỐC?



PHƯƠ NG PHÁP LUẬN

!

!




Cơsở Sản xuấtgiống Cơsở

ươmgiống

Thức ănHoá chất, chế phẩm

sinh học

Cơsở nuôi Đại lý nguyên liệuCơsở

chế biến Cơsở đóng gói/bảo quản

Cơsở đóng gói/bảo quản

Cơsở bán lẻ

Dòng thông tin truy xuất Dòng thông tin mã hoá



CƠ CẤU HỆ THỐNG TRUY XUẤT

Nguyên

liệuSản xuất Bao gói

Phân

phối

Tiêu

dùng



QUÁ TRÌNHTHU HỒI SẢN PHẨM

7 bướ c thu hồi sản phẩm

Nguyên t ắc



KHÁI NIỆM THU HỒI SẢN PHẨM¡ Thu hồi sản phẩm: là áp dụng các biện pháp nhằmđưa sản phẩm không đảm bảo chất lượng, an toànthực phẩm ra khỏi chuỗi sản xuất, chế biến, phânphối sản phẩm.

¡ Phân loại:

¡ Loại 1

¡ Loại 2

¡ Loại 3



THU HỒI SẢN PHẨM¡ Thu hồi phụ thuộc vào chính sách về an toàn thực phẩm, sự

hiểu biết về đạo đức, yêu cầu quy định, và vốn tài chính.

¡ Tiêu hủy, thay thế, hoặc thay đổi sản phẩm là ba hành độngkhắc phục chính.

¡ Một kế hoạch thu hồi nên phấn đấu để đạt được các mục tiêusau đây:+Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng+Tuân thủ các quy tắc và các quy định hiện hành+Giảm thiểu chi phí thu hồi+Giành lại quyền và cải thiện danh tiếng của công ty



NGUYÊN NHÂN

THU HỒI SẢN PHẨM¡ Phát hiện trong sản phẩm sự hiện diện của vi sinh vật có khả

năng gây hại cho sức khoẻ người dùng sản phẩm

¡ Phát hiện chất hoá học gây hại cho sức khoẻ người dùng trongsản phẩm

¡ Phát hiện chất dị ứng tiềm năng trong sản phẩm

¡ Nhầm lẫn nhãn hàng



LUẬT THU HỒI SẢN PHẨM

CỦA VIỆT NAM¡ Điều 55. Thu hồi và xử lý đối với thực phẩm không bảo đảm an toàn

1. Thực phẩm phải được thu hồi trong các tr ường hợp sau đây:

a) Thực phẩm hết thời hạn sử dụng mà vẫn bán trên thị tr ường;b) Thực phẩm không phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật tương ứng;

c) Thực phẩm là sản phẩm công nghệ mới chưa được phép lưu hành;

d) Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản, vận chuyển, kinhdoanh;

đ) Thực phẩm có chất cấm sử dụng hoặc xuất hiện tác nhân gây ô nhiễmvượt mức giới hạn quy định;

e) Thực phẩm nhập khẩu bị cơ quan có thẩm quyền nước xuất khẩu,nước khác hoặc tổ chức quốc tế thông báo có chứa tác nhân gây ô nhiễmgây hại đến sức khoẻ, tính mạng con người.



LUẬT THU HỒI SẢN PHẨM

CỦA VIỆT NAM¡ Điều 55. Thu hồi và xử lý đối với thực phẩm không bảo đảm an toàn

2. Thực phẩm không bảo đảm an toàn bị thu hồi theo các hình thứcsau đây:

a) Thu hồi tự nguyện do tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩmtự thực hiện;

b) Thu hồi bắt buộc do cơ quan nhà nước có thẩm quyền yêu cầu đối vớitổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm không bảo đảm an toàn.

3. Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn bao gồm:

a) Khắc phục lỗi của sản phẩm, lỗi ghi nhãn;

b) Chuyển mục đích sử dụng;

c) Tái xuất;

d) Tiêu hủy.



CÁC BƯỚ C THU HỒI¡ Bước 1: Quản lí kiến thức ban đầu( truyền đạt kiến thức

ban đầu)

¡ Bước 2: Ứng dụng “cây quyết định” và nhận định thựcphẩm không an toàn

¡ Bước 3: Sự biên soạn thông tin việc phân phối thựcphẩm

¡ Bước 4: Việc loại bỏ thực phẩm không an toàn từ thị tr ường

¡ Bước 5: Chấm dứt việc thu hồi thực phẩm

¡ Bước 6: Loại bỏ thực phẩm không an toàn

¡ Bước 7: sự xem xét lại việc thu hồi sản phẩm



CÔNG CỤ HỖ TRỢ H ồ sơ

Mã v ạch

Coding system



CÔNG CỤ TRUY XUẤT¡ Mã vạch

¡ Coding System¡ Hồ sơ



CÔNG CỤ TRUY XUẤT



HỒ SƠ Hồ sơ ghi chép là hệ thống quản lý để nhận diện, truy xuất, pháthiện kịp thời các sản phẩm không an toàn, thu hồi và xác địnhnguyên nhân ô nhiễm, do đó cần đáp ứng yêu cầu sau:

¡ Có hệ thống tên gọi hoặc mã số/kí hiệu trên mỗi lô sản xuất.

¡ Có hệ thống mã số/kí hiệu nhận diện đối với mỗi lô sản phẩmsau khi bao gói.

¡ Tên hoặc mã số của các lô sản xuất phải được ghi rõ trong bản

đồ trang tr ại/khu vực sản xuất. tại mỗi lô sản xuất phải có bảng kíhiệu rõ tên/mã số lô.

¡ Tên hoặc mã số các lô sản xuất phải được ghi rõ trên tất cả tàiliệu và hồ sơ liên quan địa điểm sản xuất đó để thực hiện truynguyên nguồn gốc tại trang tr ại/khu vực sản xuất.



MÃ VẠCH¡ Mã vạch (Barcode) theo định ngh ĩ a là phương pháp lưu

tr ữ và truyền tải thông tin bằng một lọai ký hiệu gọi là ký mã vạch (Barcode symbology).

¡ Ký mã vạch hay gọi tắt cũng là mã vạch, là 1 ký hiệu tổ hợp các khoảng tr ắng và vạch thẳng để biểu diễn cácmẫu tự, ký hiệu và các con số.

¡ Sự thay đổi trong độ r ộng của vạch và khoảng tr ắngbiểu diễn thông tin số hay chữ số dưới dạng mà máy cóthể đọc được.



MÃ VẠCH

1. Số hiệu linh kiện (Part

Numbers)2. Số nhận diện người bán,

nhận diện nhà sản xuất,

doanh nghiệp (Vendor ID

Numbers, ManufactureIDNumbers)

3. Số hiệu Pallet (Pallet

Numbers)

4. Nơi tr ữ hàng hoá

5. Ngày nhận

6. Tên hay số hiệu khách hàng7. Giá cả món hàng

8. Số hiệu lô hàng và số xê ri

9. Số hiệu đơn đặt gia công

10. Mã nhận diện tài sản11. Số hiệu đơn đặt mua hàng

…



CODING SYSTEM



SO SÁNH CÁC CÔNG CỤ Hồ sơ Mã vạch

Hiệu suất c ao

Hiện đ ại, í t nhân c ông

Chí nh x ác , nhanh c hóng

T hoả mãn k hác h hàng

Đơ n giản, dễ làm

T hủ c ông, nhiều

nhân c ông

Lư u t r ữ nhiều, t r uy t ìm lâu



TÌNH HÌNHTRUY XUẤT NGUỒN GỐC

Theo ngànhTheo quốc gia

Thế giới



NÔNG SẢN VIỆT NAM:

LÚA & CÀ PHÊ

¡ Những doanh nghiệp nào được cấp chứngchỉ của UTZ KAPEH thường bán được cà

phê được giá cao so với doanh nghiệpkhông được cấp chứng chỉ .

¡ Hiện nay ở Việt Nam chỉ có 6 doanhnghiệp cà phê được cấp chứng chỉ này,trong đó có 5 doanh nghiệp của Đắc Lắc.

“CÀ PHÊ CÓ TRÁCH NHIỆM”

¡ Năm 2006, Tổ chức giám định

cà phê quốc tế - Utz Kapeh(Hà Lan) đã phối hợp vớiCafecontrol Việt Nam tổ chứchội thảo tập huấn về ápdụng bộ tiêu chuẩn của UTzKapeh - một quy trình quốc tế

về sản xuất, mua bán cà phêđược áp dụng và cấp chứngchỉ trên toàn thế giới.




LÚA & CÀ PHÊ¡ Xuất kh ẩ u gạo:

¡ năm 2009 : 6,1 triệu tấn.

¡ năm 2010 : 6,8 triệu tấn.

¡ Sản lượng lúa cũng gia tăng dùdiện tích tr ồ ng lúa có giảm:

¡ năm 2000 : 16,702 triệu tấn

¡ năm 2010 : 21,56 triệu tấn

VietGAP là tiêu chu ẩ n sản xuất nông nghiệp tốtcủa Việt Nam dựa trên 4 tiêu chí:

¡ tiêu chu ẩ n về k ỹ thuật sản xuất;

¡ an toàn thực ph ẩ m gồ m các biện pháp bảođảm không có hóa chất nhiễm khu ẩ n, hoặc

¡ ô nhiễm vật lý khi thu hoạch,

¡ truy tìm nguồ n gốc sản ph ẩ m.

¡ VietGAP Lúa

Năm 2008, Bộ Nông nghiệp & PTNT đã cho rađời tiêu chuẩn riêng của Việt Nam (VietGAP)

¡ Theo Cục Tr ồng tr ọt, cả nước

hiện có 15 mô hình VietGAP

được chứng nhận.

¡ Ngoài ra, Việt Nam có 80 harau an toàn, 05 ha vải và

3.000 ha thanh long đangsản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP.




LÚA & CÀ PHÊ



THUỶ SẢN VIỆT NAM¡ Tính đến hết tháng 12/2010,

tổng diện tích nuôi cá tra đạtkhoảng 5.400 ha.

¡ Sản lượng cá thu hoạch đạt

trên 1,1 triệu tấn (bằng 105%năm 2009)

¡ Năng suất trung bình đạt gần270 tấn/ha/vụ.

¡ Hiện tại, giá tôm 30 con/kg là175.000 đồng/kg, loại 40 con/

kg từ 135.000 -140.000 đồng/kg, mức giá cao nhất trong gần10 năm qua.

¡ Giá tôm xuất khẩu cũng liên tụctăng, bình quân đạt 8.530 USD/tấn; cao gấp 1,7 lần so vớicùng kỳ năm 2009.



THUỶ SẢN VIỆT NAM

¡ Thực tr ạng yếu kém trong việc quản lý sản xuất trong nước là do đâu?

¡ Thương hiệu “cá basa Việt Nam” trên thị tr ường quốc tế?



THUỶ SẢN VIỆT NAM¡ Ngày 21/1/2011, Bộ t r ưởng Bộ

NN&PTNT Cao Đức Phát đã ban hànhThông tư số 03/2011/TT-BNNPTNTQuy định về truy xuất nguồn gốc vàthu hồi sản phẩm không đảm bảochất lượng, an toàn thực phẩm trongl ĩ nh vực thủy sản

¡ Vào những năm tr ước2010, Việt Nam đã áp dụnghệ thống quản lý chất lượng

theo GMP, SSOP vàHACCP, xây dựng hệ thốngcảnh báo môi tr ường dịchbệnh thuỷ sản...

à vẫn còn nhiều hạn chế

trong quá trình thực hiện vàchưa có khả năng truynguyên nguồn gốc sảnphẩm

Yê t t & Yê t t $



Yêu c u v truy xu t ngu n g c c&aEU

Yêu c u v truy xu t ngu n g c c$aVN

• Qui !"nh c#a EU s$ 178/2002/EC

(!i"u 18) yêu c#u:

- H! th!ng truy xu"t ngu#n g!c ph$i

!"#c thi$t l!p ! t"t c# các giai $o%n

c!a chu!i quá tr ình s!n xu"t th#c

ph!m ("ánh b#t, s$n xu%t gi&ng, s$n

xu!t th"c #n, !"m nuôi th#y s$n, !%i l&

nguyên li!u, c! s" s! ch#, nhà máy

ch! bi!n th"y s#n, c$ s% bán l&).

- T!i t"t c# các giai $o!n ph#i thi%t l!p

h! th!ng/th" t!c "# xác "$nh và l%u tr &

thông tin v! s"n xu#t s"n ph$m (nh!p

vào và bán ra) theo yêu c!u c" th# c$a

c! quan th!m quy"n.

- Hàng hóa !"a ra th# tr "$ng ph%i

!"#c dán nhãn b$ng ph"%ng th&c

thích h!p "# truy xu$t "%!c ngu&n g!c(phù h!p v"i th# t$c %ã qui %&nh).

- B!t bu!c áp d!ng "#i v$i các qu#c

gia thành viên EU t! 1.1.2005

Quy ch! ki"m tra và công nh!n c! s"

s!n xu"t, kinh doanh thu! s"n #$ #i%u

ki&n #"m b"o v& sinh an toàn th!c

ph!m ban hành kèm theo Quy!t "#nh

s! 117/2008/Q "-BNN ngày

11/12/2008:

'i%u 23: Trách nhi&m và quy%n h(n

c$a C) s* #+,c ki-m tra

M!c g, Kho"n 1: Xây d#ng và tri$n khai

áp d!ng h! th!ng truy xu"t ngu#n g!c

s!n ph"m t#i C$ s% &!m b!o nguyên

t!c “m!t b!"c tr !"c, m!t b!"c sau”;

!



THUỶ SẢN VIỆT NAMTóm tắt tình hình thực hiện truy xuất nguồn gốc ơ các thi tr ường nhập khẩu thuỷ sản

1. Hàn Quốc: Quy chê vê ghi nhãn xuất xứ có hiệu lực từ 1/7/1991 (sửa đổi ngày 1/9/2004).Tuy chưa chính thức áp dụng với nước xuất khẩu và nhà xuất khẩu nhưng một sô nhà nhậpkhẩu hiện vẫn yêu cầu nhà xuất khẩu thực hiện theo quy định.

2. Mỹ: áp dụng Luật khủng bô sinh học từ 12.12.2002 (giai đoạn chuyển tiếp 8 tháng):

¡ Doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm vào Mỹ phải đăng ký với FDA để được cấp mã số.

¡ Phải thông báo thời điểm hàng cập bến vào Mỹ tối thiểu 4 giờ tr ước khi hàng đến.

3. EU bắt buộc áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc đối với các nước thành viên từ ngày1/1/2005.

4. Quy định 1005/2008/EC - hiệu lực từ 1/1/2010: yêu cầu vê các biện pháp phòng ngừa,ngăn chặn và loại tr ừ các hoạt động khai thác thủy sản trái phép, không báo cáo và khôngđúng quy định.

5. Nhiều sô nước đang triển khai thiết lập và thực hiện hệ thống truy xuất nguồn gốc sản

phẩm, áp đặt đối với sản phẩm nhập khẩu.



KHÓ KHĂN

H ệ thống cung

c ấ p nguyênli ệu phải quanhi ều đầu mối (nậu, v ự a,...),

còn thi ếu ki ếnthứ c và kinh

nghi ệm,

V ăn bản pháp

l ý chư a đầy đ u ,thi ếu đồng bọ.



THẾ GIỚ I

¡ Theo Cơ quan Y tế và An toànthực phẩm Áo, ngoài mặt hàng

dưa chuột, nước này còn thuhồi cà chua và cà nhập từ TâyBan Nha tại 33 cửa hàng.

¡ CH Séc và Áo ngày 29/5/2011quyết định thu hồi toàn bộ lượng dưa chuột có nguồn gốc

từ Tây Ban Nha nghi nhiễmkhuẩn E. coli, lúc đó được bàybán tại các cửa hàng, nhằmngăn chặn nguy cơ bùng phátdịch bệnh.



THE ENDXin cảm ơn quý thầ y cô và các bạn đã chú ý

lắng nghe

trace ability and recall.dhtp4

Documents