turkish edition 2

SAYI NO. 02 KIŞ 2014OTEL PROFESYONELLERİNİN İLHAM REHBERİ

İN İL

9771309

090009

TÜRKİYE EDİSYONU

01_KAPAK.indd 1 20.12.2014 17:45

yatasprojects.comİstanbul Genel Müdürlük: +90 216 309 54 10/1671-1672Antalya Şube: +90 242 349 21 31

5 yıldızlı oda keyfiKalitenin temsilcisi Yataș Grup Projectsșimdi otelinize de șıklık katıyor!Yataktan mobilyaya, ev tekstilinden aksesuara aradığınız her șeyitercihlerinize göre tasarlıyor, anahtar teslim projelendirmesiniyapıyor ve üretiyor.

Yataș Grup Projects farkını otelinize yansıtın, konuklarınız içinkendilerini içinde çok özel hissedecekleri bir dünya yaratın!

Yeni koleksiyonumuzu ve referanslarımızı görmek için lütfen sitemizi ziyaret ediniz.

İŞİN MUTFAĞINA İNDİK! Otelcilik özünde bir servis endüstrisidir. Misafirlere tatmin olacakları bir hizmet sun-mak, Raffles İstanbul’un Genel Müdürü Tarek Mourad’ın sözleriyle “Hem elle tutulur, hem de tutulmaz şekillerde lüksü yaşatmak gerekir.” Otelde hazırlanan yemekler her-halde işin en elle tutulur yanlarından birisi; yemeklerin nasıl sunulduğu ise elle tutulmaz yönü elbette. Burada sunumu bir şova dönüştüren açık mutfaklar ‘açık’ ara öne çıkıyor. Hotelier International’ın ikinci sayısında, sizlerden gelen son derece olumlu geri bildirimlerin de ışığında, Türkiye’deki otel mutfaklarını inceledik; şeflerinden ipuç-ları aldık. Yemek keyfini en iyi manzaralı oteller ve en iyi teraslarla tamamladık.Otel profillerinde odağımız İstanbul ve Ankara’da yeni açı-lan iki otel; Raffles İstanbul ve JW Marriott oldu. Sanat oteli olarak öne çıkmamak için dirense de, lobisinden içeri girer girmez karşıdaki duvarı boydan boya kaplayan

François Rozier imzalı hiper-gerçekçi Dolmabahçe Sarayı kolaj/fotoğrafı, sol tarafta Martin Dawe’in devasa Lavinia heykeli ve otelin oda banyolarından koridor duvarlarına her köşesindeki özgün tablolar sayesinde müze gezer gibi gezilebilecek bir otel Raffles İstanbul. Yılbaşı ya da şubat ayındaki sömestr tatilinde sıra dışı, lüks ve özgün bir des-tinasyon çizmek arzusundaysanız, Lüks Seyahat Danış-manı Oya Mumcuoğlu ile yaptığımız röportajı okumanızı tavsiye ediyorum. Tüm sektörlerde olduğu gibi otel sektö-ründe de yeşil ve çevreci unsurlar gittikçe daha ön plana çıkıyor. Güney Tayland’daki Six Senses gibi, kendi tavuk çiftliğiniz olmasa da, bir oteli daha sürdürülebilir hale getirmek her zaman mümkün. İlerleyen sayılarımızda bu konuda daha geniş dosyalarla karşınızda olacağız. İkinci sayımızdaki en büyük yenilik ise, otel endüstrisine hizmet veren sektörlerin en yeni ürünlerinin tanıtıldığı Boutique köşemiz. Yeni yılda tekrar görüşmek üzere...

S AY G I L A R I M L A ,

ECE ERASLAN — YAYIN YÖNETMENİ — [email protected]

EDİTÖR

03_EDITO.indd 3 20.12.2014 17:49

yatasprojects.comİstanbul Genel Müdürlük: +90 216 309 54 10/1671-1672Antalya Şube: +90 242 349 21 31

5 yıldızlı oda keyfiKalitenin temsilcisi Yataș Grup Projectsșimdi otelinize de șıklık katıyor!Yataktan mobilyaya, ev tekstilinden aksesuara aradığınız her șeyitercihlerinize göre tasarlıyor, anahtar teslim projelendirmesiniyapıyor ve üretiyor.

Yataș Grup Projects farkını otelinize yansıtın, konuklarınız içinkendilerini içinde çok özel hissedecekleri bir dünya yaratın!

Yeni koleksiyonumuzu ve referanslarımızı görmek için lütfen sitemizi ziyaret ediniz.

İŞİN MUTFAĞINA İNDİK! Otelcilik özünde bir servis endüstrisidir. Misafirlere tatmin olacakları bir hizmet sun-mak, Raffles İstanbul’un Genel Müdürü Tarek Mourad’ın sözleriyle “Hem elle tutulur, hem de tutulmaz şekillerde lüksü yaşatmak gerekir.” Otelde hazırlanan yemekler her-halde işin en elle tutulur yanlarından birisi; yemeklerin nasıl sunulduğu ise elle tutulmaz yönü elbette. Burada sunumu bir şova dönüştüren açık mutfaklar ‘açık’ ara öne çıkıyor. Hotelier International’ın ikinci sayısında, sizlerden gelen son derece olumlu geri bildirimlerin de ışığında, Türkiye’deki otel mutfaklarını inceledik; şeflerinden ipuç-ları aldık. Yemek keyfini en iyi manzaralı oteller ve en iyi teraslarla tamamladık.Otel profillerinde odağımız İstanbul ve Ankara’da yeni açı-lan iki otel; Raffles İstanbul ve JW Marriott oldu. Sanat oteli olarak öne çıkmamak için dirense de, lobisinden içeri girer girmez karşıdaki duvarı boydan boya kaplayan

François Rozier imzalı hiper-gerçekçi Dolmabahçe Sarayı kolaj/fotoğrafı, sol tarafta Martin Dawe’in devasa Lavinia heykeli ve otelin oda banyolarından koridor duvarlarına her köşesindeki özgün tablolar sayesinde müze gezer gibi gezilebilecek bir otel Raffles İstanbul. Yılbaşı ya da şubat ayındaki sömestr tatilinde sıra dışı, lüks ve özgün bir des-tinasyon çizmek arzusundaysanız, Lüks Seyahat Danış-manı Oya Mumcuoğlu ile yaptığımız röportajı okumanızı tavsiye ediyorum. Tüm sektörlerde olduğu gibi otel sektö-ründe de yeşil ve çevreci unsurlar gittikçe daha ön plana çıkıyor. Güney Tayland’daki Six Senses gibi, kendi tavuk çiftliğiniz olmasa da, bir oteli daha sürdürülebilir hale getirmek her zaman mümkün. İlerleyen sayılarımızda bu konuda daha geniş dosyalarla karşınızda olacağız. İkinci sayımızdaki en büyük yenilik ise, otel endüstrisine hizmet veren sektörlerin en yeni ürünlerinin tanıtıldığı Boutique köşemiz. Yeni yılda tekrar görüşmek üzere...

S AY G I L A R I M L A ,

ECE ERASLAN — YAYIN YÖNETMENİ — [email protected]

EDİTÖR

03_EDITO.indd 3 20.12.2014 17:49

Yayıncı Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.İCRA KURULU BAŞKANI MEHMET Y. YILMAZ

YAYIN DIREKTÖRÜ İLHAN DEMİRİZ YAYIN YÖNETMENI ECE ERASLANGÖRSEL YÖNETMEN MURAT KARS

YAZI IŞLERI CANSU URASKATKIDA BULUNANLAR ALLAN LYNCH, BİHTER AYYILDIZ, BOYD FARROW, CHERYL-ANNE STURKEN,

HEATHER STIMMLER-HALL, RON GLUCKMAN, SUZANNE WALES, VANESSA GENEVA AHERN SAYFA OPERATÖRÜ SELİM GÖKÇESORUMLU MÜDÜR CEMAL SUBAŞI

REDAKSIYON NURETTİN GENÇÇEVIRI NURETTİN KARAMAN (MAJOR TRANSLATION)

ANKARA TEMSILCISI VE YAYIN DANIŞMANI ERDAL İPEKEŞEN TEL: 0312 207 00 71 - 207 00 95ILETIŞIM: TEL: 0212 410 3263 / [email protected]

YÖNETIMGENEL YAYIN KOORDINATÖRÜ YEŞİM DENİZEL

PROJELER DIREKTÖRÜ (TÜZEL KİŞİ TEMSİLCİSİ) FERİT ÖZKAŞIKCISATIŞ DIREKTÖRÜ ORHAN TAŞKIN

FINANS DIREKTÖRÜ DİDEM KURUCUÜRETIM DIREKTÖRÜ SERVET KAVASOĞLU

REKLAM GRUP BAŞKANI VİKİ HABİF

GRUP BAŞKAN YARDIMCISI FUNDA BAYKALSATIŞ KOORDINATÖRÜ MENEND ÇERÇİOĞLU

SATIŞ MÜDÜRLERI NURAY BERKTAV, LELANİ GÖNCÜTEKNIK MÜDÜR NUSRET KIRIMLIOĞLU TEL: 0212 336 53 60 (3 HAT) FAKS: 0212 336 53 90

KURUMSAL ILETIŞIM DIREKTÖRÜ NESLİHAN SADIKOĞLUREZERVASYON:

TEL: 0212 336 53 00 - 57 - 59 / FAKS: 0212 336 53 92 - 93ANKARA REKLAM BÖLGE TEMSILCISI SEZİNUR BALIKÇIOĞLU TEL: O312 207 00 72-73

HEDEF SAYFALAR TEL: 0212 336 53 70 FAKS: 0212 336 53 91

ULUSLARASI REKLAM SATIŞ TEMSILCILERIMIZALMANYA/MERKEZ VANESSA NOETZEL TEL: +49 89 9250 3532, [email protected]

MICHAEL NEUWIRTH TEL: +49 89 9250 3629, [email protected]/ISVIÇRE: GORAN VUKOTA TEL: +41 44 81 02 146, [email protected]

FRANSA/LÜKSEMBURG: MARION BADOLLE-FEICK TEL: +33 1 72 71 25 24, [email protected]: MARIOLINA SICLARI TEL: +39 02. 91 32 34 66, [email protected]

INGILTERE/IRLANDA: JEANNINE SOELDNER TEL: +44 20 3440 5832, [email protected]+KANADA+MEKSIKA: SALVATORE ZAMMUTO TEL: +1 212 884 48 24, [email protected]

YÖNETIM YERITRUMP TOWERS KULE 2 KAT: 21-24, 34387 ŞİŞLİ - İSTANBUL / TEL: 0212 410 33 10 / FAKS: 0212 410 33 11

BASKI: BİLNET MATBAACILIK, BİLTUR BASIM YAYIN VE HİZMET A.Ş. YUKARI DUDULLU ORGANİZE SANAYİ BÖLGESİ, 1. CAD. NO: 16 ÜMRANİYE/İSTANBUL DAĞITIM YAYSAT A.Ş.TEL: 0212 622 22 22

YAYIN TÜRÜ: YEREL, SÜRELİ, ÜÇ AYDA BİR ÜYESİDİR.

HOTELIER INTERNATIONAL LIMITED3RD FLOOR, 207 REGENT STREET LONDON W1B 3HH, UNITED KINGDOM T.+44(0)2076920947 F.+44(0)2076920948

PUBLISHER: PIERRE F. HAMMOND EDITOR-IN-CHIEF: SARAH ANDREWS ART DIRECTOR: ERIC WITHAM DESIGNER: ALISTAIR SMITH DESIGN ASSISTANT: GILLI CUTHBERT ASSISTANT EDITOR: SIMON HURST ONLINE EDITOR: KRISTOFFER ROXBERGH

WEB MASTER: EDUARDO LUTTNER INTERNATIONAL LICENSING: KARL-HENRY EDSTRÖM

KAPAK FOTOĞRAFI: RAFFLES HOTEL, İSTANBUL, TÜRKİYE

04_KUNYE.indd 4 20.12.2014 17:49

V3 Mobilya Dekorasyon Tic. ve San. A.Ş.Nispetiye Cad. Yıldız Çiçeği Sk. No: 5 EtilerTel: 0212 265 75 12www.visionnaire.com.tr

Kingsley Sofadesign Giuseppe Vigano

Yayıncı Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.İCRA KURULU BAŞKANI MEHMET Y. YILMAZ

YAYIN DIREKTÖRÜ İLHAN DEMİRİZ YAYIN YÖNETMENI ECE ERASLANGÖRSEL YÖNETMEN MURAT KARS

YAZI IŞLERI CANSU URASKATKIDA BULUNANLAR ALLAN LYNCH, BİHTER AYYILDIZ, BOYD FARROW, CHERYL-ANNE STURKEN,

HEATHER STIMMLER-HALL, RON GLUCKMAN, SUZANNE WALES, VANESSA GENEVA AHERN SAYFA OPERATÖRÜ SELİM GÖKÇESORUMLU MÜDÜR CEMAL SUBAŞI

REDAKSIYON NURETTİN GENÇÇEVIRI NURETTİN KARAMAN (MAJOR TRANSLATION)

ANKARA TEMSILCISI VE YAYIN DANIŞMANI ERDAL İPEKEŞEN TEL: 0312 207 00 71 - 207 00 95ILETIŞIM: TEL: 0212 410 3263 / [email protected]

YÖNETIMGENEL YAYIN KOORDINATÖRÜ YEŞİM DENİZEL

PROJELER DIREKTÖRÜ (TÜZEL KİŞİ TEMSİLCİSİ) FERİT ÖZKAŞIKCISATIŞ DIREKTÖRÜ ORHAN TAŞKIN

FINANS DIREKTÖRÜ DİDEM KURUCUÜRETIM DIREKTÖRÜ SERVET KAVASOĞLU

REKLAM GRUP BAŞKANI VİKİ HABİF

GRUP BAŞKAN YARDIMCISI FUNDA BAYKALSATIŞ KOORDINATÖRÜ MENEND ÇERÇİOĞLU

SATIŞ MÜDÜRLERI NURAY BERKTAV, LELANİ GÖNCÜTEKNIK MÜDÜR NUSRET KIRIMLIOĞLU TEL: 0212 336 53 60 (3 HAT) FAKS: 0212 336 53 90

KURUMSAL ILETIŞIM DIREKTÖRÜ NESLİHAN SADIKOĞLUREZERVASYON:

TEL: 0212 336 53 00 - 57 - 59 / FAKS: 0212 336 53 92 - 93ANKARA REKLAM BÖLGE TEMSILCISI SEZİNUR BALIKÇIOĞLU TEL: O312 207 00 72-73

HEDEF SAYFALAR TEL: 0212 336 53 70 FAKS: 0212 336 53 91

ULUSLARASI REKLAM SATIŞ TEMSILCILERIMIZALMANYA/MERKEZ VANESSA NOETZEL TEL: +49 89 9250 3532, [email protected]

MICHAEL NEUWIRTH TEL: +49 89 9250 3629, [email protected]/ISVIÇRE: GORAN VUKOTA TEL: +41 44 81 02 146, [email protected]

FRANSA/LÜKSEMBURG: MARION BADOLLE-FEICK TEL: +33 1 72 71 25 24, [email protected]: MARIOLINA SICLARI TEL: +39 02. 91 32 34 66, [email protected]

INGILTERE/IRLANDA: JEANNINE SOELDNER TEL: +44 20 3440 5832, [email protected]+KANADA+MEKSIKA: SALVATORE ZAMMUTO TEL: +1 212 884 48 24, [email protected]

YÖNETIM YERITRUMP TOWERS KULE 2 KAT: 21-24, 34387 ŞİŞLİ - İSTANBUL / TEL: 0212 410 33 10 / FAKS: 0212 410 33 11

BASKI: BİLNET MATBAACILIK, BİLTUR BASIM YAYIN VE HİZMET A.Ş. YUKARI DUDULLU ORGANİZE SANAYİ BÖLGESİ, 1. CAD. NO: 16 ÜMRANİYE/İSTANBUL DAĞITIM YAYSAT A.Ş.TEL: 0212 622 22 22

YAYIN TÜRÜ: YEREL, SÜRELİ, ÜÇ AYDA BİR ÜYESİDİR.

HOTELIER INTERNATIONAL LIMITED3RD FLOOR, 207 REGENT STREET LONDON W1B 3HH, UNITED KINGDOM T.+44(0)2076920947 F.+44(0)2076920948

PUBLISHER: PIERRE F. HAMMOND EDITOR-IN-CHIEF: SARAH ANDREWS ART DIRECTOR: ERIC WITHAM DESIGNER: ALISTAIR SMITH DESIGN ASSISTANT: GILLI CUTHBERT ASSISTANT EDITOR: SIMON HURST ONLINE EDITOR: KRISTOFFER ROXBERGH

WEB MASTER: EDUARDO LUTTNER INTERNATIONAL LICENSING: KARL-HENRY EDSTRÖM

KAPAK FOTOĞRAFI: RAFFLES HOTEL, İSTANBUL, TÜRKİYE

04_KUNYE.indd 4 20.12.2014 17:49

V3 Mobilya Dekorasyon Tic. ve San. A.Ş.Nispetiye Cad. Yıldız Çiçeği Sk. No: 5 EtilerTel: 0212 265 75 12www.visionnaire.com.tr

Kingsley Sofadesign Giuseppe Vigano

İÇİNDEKİLERSAYI NO.02 KIŞ 2014

EDİTÖR .......................................................................................................... 03

CONCIERGE OTELCİNİN YARDIM MASASI ......................................................... 18

UZMAN TAVSİYESİ Raffles İstanbul’un Genel Müdürü Tarek Mourad’ın almış olduğu en iyi kariyer tavsiyesi .......30

SORU&CEVAP

MİMAR JEFFREY BEERS Cam gibi zamansız bir malzemeyle çalışan ünlü mimar Jeffrey Beers, doğa ile uyumlu tasarımlarını Hotelier International’la paylaştı. ................................... 32

LÜKS SEYAHAT DANIŞMANI OYA MUMCUOĞLU 20 yılı aşkın süredir turizm sektöründe olan Oya Mumcuoğlu ile 2015 lüks seyahat trendleri üzerine konuştuk. ........................................................ 40

TASARIMCI STEPHANE LLORCA Stephane Llorca’nın otel havuzları, fıskiyeleri ve çeşmeleri, otellerin çehresini değiştiriyor .......................................................................................... 48

EN İYİ

OTEL MUTFAKLARI .......................................................................................... 54 TERASLAR ...................................................................................................... 68 MANZARALAR ................................................................................................. 78

PROFİL

RAFFLES İSTANBUL 127 yıllık efsanenin yeni durağı: Bir İstanbul Rüyası ................................................. 88

JW MARRIOTT ANKARA Şehrin tam kalbinde eşsiz bir şehirden kaçış deneyimi ............................................. 98

GLENEAGLES HOTEL Hem iç hem de dış mekânlarıyla benzersiz bir vaha ...............................................104

SIX SENSES YAO NOI Güney Tayland’da doğanın bir parçası haline gelen lüks otel: Six Senses Yao Noi ...........114

WALDORF ASTORIA HOTEL BERLiN Modanın zirvesinde bir otel: Waldorf Astoria, Berlin’in prestijini artırıyor. ..........................122

BOUTIQUE ....................................................................................................128

SON BAKIŞ ....................................................................................................130

06_ICINDEKILER.indd 6 20.12.2014 17:49

AKLINIZDA OLAN OLMAYAN NE VARSA

MUDO CONCEPT'TE !

Otel, restoran ve kafeniz için tarzınız ne olursa olsun çözümü aynı yerde... Üstelik toplu alımlara özel

avantajlar ve Kurumsal Satış& Projelendirme Ekibimizin size özel danışmanlık ve mimari destek hizmetiyle birlikte...

Mudo Concept kalitesi ve estetiğiyle...

Mandarin Oriental / Bodrum

Tel: 0 212 456 07 07 (1560) • Gsm: 0 533 392 15 35• e-mail: [email protected]

HOTELIER 22x285ilan_ARALIK.indd 1 21.11.2014 16:08

İÇİNDEKİLERSAYI NO.02 KIŞ 2014

EDİTÖR .......................................................................................................... 03

CONCIERGE OTELCİNİN YARDIM MASASI ......................................................... 18

UZMAN TAVSİYESİ Raffles İstanbul’un Genel Müdürü Tarek Mourad’ın almış olduğu en iyi kariyer tavsiyesi .......30

SORU&CEVAP

MİMAR JEFFREY BEERS Cam gibi zamansız bir malzemeyle çalışan ünlü mimar Jeffrey Beers, doğa ile uyumlu tasarımlarını Hotelier International’la paylaştı. ................................... 32

LÜKS SEYAHAT DANIŞMANI OYA MUMCUOĞLU 20 yılı aşkın süredir turizm sektöründe olan Oya Mumcuoğlu ile 2015 lüks seyahat trendleri üzerine konuştuk. ........................................................ 40

TASARIMCI STEPHANE LLORCA Stephane Llorca’nın otel havuzları, fıskiyeleri ve çeşmeleri, otellerin çehresini değiştiriyor .......................................................................................... 48

EN İYİ

OTEL MUTFAKLARI .......................................................................................... 54 TERASLAR ...................................................................................................... 68 MANZARALAR ................................................................................................. 78

PROFİL

RAFFLES İSTANBUL 127 yıllık efsanenin yeni durağı: Bir İstanbul Rüyası ................................................. 88

JW MARRIOTT ANKARA Şehrin tam kalbinde eşsiz bir şehirden kaçış deneyimi ............................................. 98

GLENEAGLES HOTEL Hem iç hem de dış mekânlarıyla benzersiz bir vaha ...............................................104

SIX SENSES YAO NOI Güney Tayland’da doğanın bir parçası haline gelen lüks otel: Six Senses Yao Noi ...........114

WALDORF ASTORIA HOTEL BERLiN Modanın zirvesinde bir otel: Waldorf Astoria, Berlin’in prestijini artırıyor. ..........................122

BOUTIQUE ....................................................................................................128

SON BAKIŞ ....................................................................................................130

06_ICINDEKILER.indd 6 20.12.2014 17:49

AKLINIZDA OLAN OLMAYAN NE VARSA

MUDO CONCEPT'TE !

Otel, restoran ve kafeniz için tarzınız ne olursa olsun çözümü aynı yerde... Üstelik toplu alımlara özel

avantajlar ve Kurumsal Satış& Projelendirme Ekibimizin size özel danışmanlık ve mimari destek hizmetiyle birlikte...

Mudo Concept kalitesi ve estetiğiyle...

Mandarin Oriental / Bodrum

Tel: 0 212 456 07 07 (1560) • Gsm: 0 533 392 15 35• e-mail: [email protected]

HOTELIER 22x285ilan_ARALIK.indd 1 21.11.2014 16:08

HOTELIER ilan ok.indd 2 12/17/14 3:52 PM

ica.com.tr

ELLE_.indd 2 08.12.2014 16:03:11 ELLE_.indd 3 08.12.2014 16:03:29

ELLE_.indd 2 09.12.2014 16:34:57 ELLE_.indd 3 09.12.2014 16:35:49

SAYI NO.02 KIŞ 2014 OTELCİNİN YARDIM MASASI

CONCIERGE

YAZI BOYD FARROW

New York Plaza Hotel, beş yıl önce yeniden açıldığında ne kadar başarılı ola-cağı konusunda bazı endişeler vardı. Fakat dünyanın en önemli yayınevlerinden Assouline’e otel lobisini emanet etmesiyle büyüyen bir trendin öncüsü haline gele-rek hızlı dijital yaşamlarımıza karşı bir atak yaptı. Assouline butikleri, Londra’daki Cla-ridge’s ve SLS Beverly Hills olmak üzere diğer otellerde de bulunuyor; pek çok otel de kendi edebiyat dünyalarını kuruyor.

Londra’da Lanesborough Hotel’deki Library Bar, şehrin en popüler buluşma yerine dönüştü. Regency kütüphanesi sti-

linde tasarlanan Library Bar’da kütüphane rafları deri kaplı başlıklarla bölümlere ay-rılmış. Paris’teki Pavillion des Lettres ise odalara geniş bir kitap arşivi yüklü iPad’ler bırakıyor. Tayland, Koh Samui’deki kütüp-hane ise plajındaki açık hava okuma oda-sıyla edebiyat aşkını bir adım öne taşıdı. Yeni Medya’nın merkez üssü olarak nite-lendirdiğimiz New York, teknoloji çağının öncesindeki kitap okuma anlayışını unut-madı. Yakın zamanda Manhattan’da iki yeni butik otel açıldı. Library Hotel’de kü-tüphanenin olduğu bir lounge ve edebiyat türlerine göre dizayn edilmiş konuk oda-ları bulunurken, NoMad ise asma katında

kitaplara göz atılabilecek ve eski tarzda ahşap merdiveni olan iki katlı Library Bar’ı ile edebiyat tutkunu konuklarının kalbini çalmayı başarıyor. Yeni Trump Soho ise Taschen kitaplarının yer aldığı deri kaplı kütüphanesiyle göz dolduruyor. Çok iyi düzenlenmiş bir kütüphanenin konukla-rın egolarını okşayabildiğini unutmamak gerekiyor. Beyrut’ta, kalın kitaplardan oluşan renkli bir seçkiye sahip Hotel Le Gray’in sahibi Gordon Campbell Gray, bu konuyla ilgili şunları söylüyor: “Kitaplar konukların, kendilerini sofistike hissetme-lerini sağlar; özellikle de yıllara meydan okuyanlar.”

New York’taki NoMad Hotel (Fotoğraf: Benoit Linero)

EDEBiYAT TUTKUSU

18_31_CONCIERGE.indd 18 20.12.2014 17:50

YENİ YILA EĞLENMEYİ BİLEN BİR ARKADAŞINLA GİR.

MINI SÜR. EĞLENCE BAŞLASIN.Yeni yıla nasıl girersen tüm yıl öyle geçer derler. Senin de 2015'ten beklentin eğlence ise MINI'ler maceraya her an hazır. Tüm MINI tutkunlarının yeni yılı kutlu olsun!

MINI İLETİŞİM MERKEZİ: 0850 2522020

MINI YILBASI 22x28.5.indd 1 19/12/14 15:22

SAYI NO.02 KIŞ 2014 OTELCİNİN YARDIM MASASI

CONCIERGE

YAZI BOYD FARROW

New York Plaza Hotel, beş yıl önce yeniden açıldığında ne kadar başarılı ola-cağı konusunda bazı endişeler vardı. Fakat dünyanın en önemli yayınevlerinden Assouline’e otel lobisini emanet etmesiyle büyüyen bir trendin öncüsü haline gele-rek hızlı dijital yaşamlarımıza karşı bir atak yaptı. Assouline butikleri, Londra’daki Cla-ridge’s ve SLS Beverly Hills olmak üzere diğer otellerde de bulunuyor; pek çok otel de kendi edebiyat dünyalarını kuruyor.

Londra’da Lanesborough Hotel’deki Library Bar, şehrin en popüler buluşma yerine dönüştü. Regency kütüphanesi sti-

linde tasarlanan Library Bar’da kütüphane rafları deri kaplı başlıklarla bölümlere ay-rılmış. Paris’teki Pavillion des Lettres ise odalara geniş bir kitap arşivi yüklü iPad’ler bırakıyor. Tayland, Koh Samui’deki kütüp-hane ise plajındaki açık hava okuma oda-sıyla edebiyat aşkını bir adım öne taşıdı. Yeni Medya’nın merkez üssü olarak nite-lendirdiğimiz New York, teknoloji çağının öncesindeki kitap okuma anlayışını unut-madı. Yakın zamanda Manhattan’da iki yeni butik otel açıldı. Library Hotel’de kü-tüphanenin olduğu bir lounge ve edebiyat türlerine göre dizayn edilmiş konuk oda-ları bulunurken, NoMad ise asma katında

kitaplara göz atılabilecek ve eski tarzda ahşap merdiveni olan iki katlı Library Bar’ı ile edebiyat tutkunu konuklarının kalbini çalmayı başarıyor. Yeni Trump Soho ise Taschen kitaplarının yer aldığı deri kaplı kütüphanesiyle göz dolduruyor. Çok iyi düzenlenmiş bir kütüphanenin konukla-rın egolarını okşayabildiğini unutmamak gerekiyor. Beyrut’ta, kalın kitaplardan oluşan renkli bir seçkiye sahip Hotel Le Gray’in sahibi Gordon Campbell Gray, bu konuyla ilgili şunları söylüyor: “Kitaplar konukların, kendilerini sofistike hissetme-lerini sağlar; özellikle de yıllara meydan okuyanlar.”

New York’taki NoMad Hotel (Fotoğraf: Benoit Linero)

EDEBiYAT TUTKUSU

18_31_CONCIERGE.indd 18 20.12.2014 17:50

YENİ YILA EĞLENMEYİ BİLEN BİR ARKADAŞINLA GİR.

MINI SÜR. EĞLENCE BAŞLASIN.Yeni yıla nasıl girersen tüm yıl öyle geçer derler. Senin de 2015'ten beklentin eğlence ise MINI'ler maceraya her an hazır. Tüm MINI tutkunlarının yeni yılı kutlu olsun!

MINI İLETİŞİM MERKEZİ: 0850 2522020

MINI YILBASI 22x28.5.indd 1 19/12/14 15:22

YAZI CHERYL-ANNE STURKEN

Özellikle geçmişte zengin ve çekici bir yapıya sahip olan tarihi binalar, altın yıllarındaki detayların da korunduğu lüks ve şık otellere dönüştürüldüğünde, mimari sihrin gerçekten var olduğuna inanıyorsu-nuz.

Berlin’de, 1880’li yılların sonunda eski Dresdner Bankası Merkez Binası olan yapı, şu an Rocco Forte zincirinin bir par-çası olan, 146 odalı, oldukça lüks Hotel de Rome’a dönüştü. Binanın yeniden ta-sarlanmasında, Sir Rocco Forte’nin kız kardeşi Olga Polizzi’nin imzası bulunuyor. “Eski olan eski kalır ve yeni ise yenidir” konseptinden yola çıkan Polizzi, geçmişin ihtişamını günümüzün cazibesiyle buluş-turmuş. Otelin geçmişte bankanın büyük salonu olan mekânı şu an balo salonuna dönüşmüş; korunan orijinal mozaik ze-minde Berlin, Bremen, Dresden ve Lond-ra’daki dört şubenin adları hâlâ duruyor. Bankanın kasa bölümünde konumlanan spa’da orijinal ahşap dolaplar, havluların konulduğu depolara dönüştürülmüş. Sos-yetenin önde gelen kadınlarının göz alıcı

takılarını koydukları eski mücevher odası ise etrafı eski kasa odasındaki zeminle aynı boyda seramiklerle çevrili yüzme ha-vuzu olarak değerlendirilmiş.

Prag’daki 99 odalı Mandarin Orien-tal 14’üncü yüzyıla ait bir manastırdı. Otelin altı bölümlü lüks spa’sı, orijinal fresklerin dikkatli bir şekilde korunduğu, Rönesans dönemine ait görkemli bir şapelde konum-lanıyor. Konuklar, lobinin cam zemininin al-tında binanın özgün büyüleyici temellerine göz atabiliyor.

Boston’daki Liberty Hotel ise geç-mişte şehrin, tarihte önemli yeri olan Char-les Street Hapishanesi’ydi. Baştan aşağı yeniden yaratıldı. Korunan pek çok mimari hazine arasında binanın büyük pencere-leri ve gardiyanların nöbet tuttuğu demir yürüme bantları bulunuyor. Bu bant, şu an otelin bölümlerini birbirine bağlıyor. Alibi adlı lobi bar ise geçmişte alkollü in-sanların tutulduğu blokta konumlanıyor ve içerisinde birkaç adet, tamamen restore edilmiş, orijinal demir parmaklıkları koru-nan ve göztaşı yer döşemesine sahip eski hücreler bulunuyor. Mandarin Oriental Prag

GEÇMİŞİN İZLERİ

YAZI ALLAN LYNCH

Füzyon mutfağını bir kenara bırakın, çünkü artık en yeni trend sokak mutfağı. New York’taki Peninsula Hotel hot dog arabası, Brown fish & chips servisiyle sokak lezzetle-rini otele taşırken, Hong Kong JW Marriott’un trendleri takip eden baş şefi Hector Pliego ise bir adım ileri gidip Asya’nın bütün başkentlerini dolaşarak bölgenin en iyi sokak lezzet-lerini keşfe çıktı.

Pliego, sokak mutfağıyla ilgili şunları söylüyor: “Bütün mutfakların en saf formlarından biri. Sokak mutfağında fazla-sıyla rekabet görürsünüz. Pahalı tasarım veya şık bir sunuma dayanmaz. Bütün mesele lezzetten ibarettir! Müşterileri kendi-nize çekmenin tek yolu, yaptığınız yemeklerde herkesten daha iyi olmanız. Böylece onlar yılların deneyimiyle şekillenmiş ta-rifleri kullanarak bir veya iki yemekte uzmanlaşırlar. Bizim ba-şarmaya uğraştığımız şey bu: Gerçek, mütevazı, temiz ve zarif bir ortamda sunulan sokak mutfağı.”

JW Marriott Hong Kong, hafta sonu lounge menülerinin bir parçası ve özel etkinlikler için sıra dışı bir seçenek olarak sokak mutfağını sunuyor. Pliego’yu www.wokthiswayhk.com adresinden takip edebilirsiniz.

MUTFAKTAKi SOKAK RUHU

18_31_CONCIERGE.indd 20 20.12.2014 17:50

YAZI CHERYL-ANNE STURKEN

Özellikle geçmişte zengin ve çekici bir yapıya sahip olan tarihi binalar, altın yıllarındaki detayların da korunduğu lüks ve şık otellere dönüştürüldüğünde, mimari sihrin gerçekten var olduğuna inanıyorsu-nuz.

Berlin’de, 1880’li yılların sonunda eski Dresdner Bankası Merkez Binası olan yapı, şu an Rocco Forte zincirinin bir par-çası olan, 146 odalı, oldukça lüks Hotel de Rome’a dönüştü. Binanın yeniden ta-sarlanmasında, Sir Rocco Forte’nin kız kardeşi Olga Polizzi’nin imzası bulunuyor. “Eski olan eski kalır ve yeni ise yenidir” konseptinden yola çıkan Polizzi, geçmişin ihtişamını günümüzün cazibesiyle buluş-turmuş. Otelin geçmişte bankanın büyük salonu olan mekânı şu an balo salonuna dönüşmüş; korunan orijinal mozaik ze-minde Berlin, Bremen, Dresden ve Lond-ra’daki dört şubenin adları hâlâ duruyor. Bankanın kasa bölümünde konumlanan spa’da orijinal ahşap dolaplar, havluların konulduğu depolara dönüştürülmüş. Sos-yetenin önde gelen kadınlarının göz alıcı

takılarını koydukları eski mücevher odası ise etrafı eski kasa odasındaki zeminle aynı boyda seramiklerle çevrili yüzme ha-vuzu olarak değerlendirilmiş.

Prag’daki 99 odalı Mandarin Orien-tal 14’üncü yüzyıla ait bir manastırdı. Otelin altı bölümlü lüks spa’sı, orijinal fresklerin dikkatli bir şekilde korunduğu, Rönesans dönemine ait görkemli bir şapelde konum-lanıyor. Konuklar, lobinin cam zemininin al-tında binanın özgün büyüleyici temellerine göz atabiliyor.

Boston’daki Liberty Hotel ise geç-mişte şehrin, tarihte önemli yeri olan Char-les Street Hapishanesi’ydi. Baştan aşağı yeniden yaratıldı. Korunan pek çok mimari hazine arasında binanın büyük pencere-leri ve gardiyanların nöbet tuttuğu demir yürüme bantları bulunuyor. Bu bant, şu an otelin bölümlerini birbirine bağlıyor. Alibi adlı lobi bar ise geçmişte alkollü in-sanların tutulduğu blokta konumlanıyor ve içerisinde birkaç adet, tamamen restore edilmiş, orijinal demir parmaklıkları koru-nan ve göztaşı yer döşemesine sahip eski hücreler bulunuyor. Mandarin Oriental Prag

GEÇMİŞİN İZLERİ

YAZI ALLAN LYNCH

Füzyon mutfağını bir kenara bırakın, çünkü artık en yeni trend sokak mutfağı. New York’taki Peninsula Hotel hot dog arabası, Brown fish & chips servisiyle sokak lezzetle-rini otele taşırken, Hong Kong JW Marriott’un trendleri takip eden baş şefi Hector Pliego ise bir adım ileri gidip Asya’nın bütün başkentlerini dolaşarak bölgenin en iyi sokak lezzet-lerini keşfe çıktı.

Pliego, sokak mutfağıyla ilgili şunları söylüyor: “Bütün mutfakların en saf formlarından biri. Sokak mutfağında fazla-sıyla rekabet görürsünüz. Pahalı tasarım veya şık bir sunuma dayanmaz. Bütün mesele lezzetten ibarettir! Müşterileri kendi-nize çekmenin tek yolu, yaptığınız yemeklerde herkesten daha iyi olmanız. Böylece onlar yılların deneyimiyle şekillenmiş ta-rifleri kullanarak bir veya iki yemekte uzmanlaşırlar. Bizim ba-şarmaya uğraştığımız şey bu: Gerçek, mütevazı, temiz ve zarif bir ortamda sunulan sokak mutfağı.”

JW Marriott Hong Kong, hafta sonu lounge menülerinin bir parçası ve özel etkinlikler için sıra dışı bir seçenek olarak sokak mutfağını sunuyor. Pliego’yu www.wokthiswayhk.com adresinden takip edebilirsiniz.

MUTFAKTAKi SOKAK RUHU

18_31_CONCIERGE.indd 20 20.12.2014 17:50

CONCIERGE

YAZI VANESSA GENEVA AHERN

Paris’ten Avustralya’ya, dünyanın dört bir yanındaki oteller çocukları, çiftleri ve grupları kendilerine çekmek için çikolata-nın cazibesinden faydalanıyor. “Bizim ‘Hot Chocolate Bar & S’mores’umuz cuma ve cumartesi akşamları yiyecek ve içecek sa-tışlarını artırıyor, özellikle hava biraz soğuk olduğunda”. Bu söz, Kaliforniya, Half-Moon Bay’deki Ritz Carlton’ın Halkla İlişkiler Mü-dürü Erin Lim’e ait. Konuklar, yerli çikolata uzmanı Recchiutti Connections’ın tarafın-dan yaratılan S’mores kitlerini (38 dolar) alarak, sıcak odalarında oldukça leziz bir akşam geçiriyorlar.

Makaron, pasta ve diğer tüm tatlı çe-şitlerini düşündüğümüzde çikolatanın baş-kentlerinden biri diyebileceğimiz Paris’te de durum farklı değil. 2009 Mart’ında Cadran Hotel’de açılan çikolata barı oldukça dikkat çekiyor. Çikolata uzmanı Christophe Rus-sell tarafından hazırlanan 30’u aşkın çiko-lata lezzetinin satıldığı barda, makaron ve şekerlemeler ile yanlarında sunulan özel kahveler, konukları baştan çıkarmak için fazlasıyla yeterli.

Peninsula Chicago’daki çikolata barı da cuma ve cumartesi akşamları yüzlerce çikolata tutkununu ağırlıyor. Gece eğlen-cesi için çıkan kız arkadaşlar, çiftler ve

çocuklu aileler için oldukça popüler olan mekân, birbirini tanımayan ve ilk buluşmaya çıkan çiftlerin de tercihi.

Avustralya, Victoria’daki Mt. Bul-ler’da konumlanan Breathtaker All Suite Hotel’in Loft Lounge & Bar’ında çocuklar dokuz farklı sıcak çikolata lezzetini tadabi-liyor.

Boston Langham Hotel’in pasta şefi Jed Hackney’nin bu konuda otellere önemli bir tavsiyesi var. Hackney’ye göre bir çiko-lata barı açmak isteyenler önce küçük bir

alanda sadece tatlıların olduğu bir büfe oluşturmalı ve buradan genişlemeye devam etmeli. Boston Langham Hotel’deki çikolata barı, 21’inci sezonunu yaşıyor ve popülerliği her geçen yıl artıyor. 2008 Eylül’ü ile 2009 Haziran’ı arasındaki sezonda, bir önceki sezona göre tam yüzde 28 artış yaşanmış. 2012-2013 sezonu ise güçlü bir başlangıçla açılmış. Bu da çikolatayı, zorlu ekonomik dönemlerde bile eşsiz kılıyor. Çünkü konuk-lar, çikolata için paralarını hiç düşünmeden harcayabiliyor.

ÇiKOLATA AŞKINA

Teknoloji hayatımızı ele geçirmiş durumda. Tabii konaklama hizmetleri de bundan fazlasıyla nasibini alıyor. Fakat gö-rünüşe bakılırsa, pek çok kişi daha kişisel bir hizmete özlem duyuyor. Uyandırma ser-visini ele alalım. Yaklaşık 20 yıldır var olan telesekreter hizmetinin karşısında Mandarin Oriental ve Four Seasons başta olmak üzere pek çok otel, çalışanların konukları telefonla uyandırma hizmetine geri dönmüş durumda. Hatta bazı otellerde, çalışanlar konukları, kapılarını çalarak uyandırıyorlar. Los Ca-bos’taki Las Ventanas al Paraiso gibi lüks otellerde kalacak kadar şanslıysanız kapınızı açtığınızda, karşınızda kahve, çay ve ekmek sepeti eşliğinde sizi uyandıran bir uşak bu-luyorsunuz.

Bazı oteller, ünlülerin kaydettiği me-

sajlarla uyandırma servisine eğlence katıyor. Örneğin Chicago’daki theWit’te şehrin bele-diye başkanının sesiyle uyanıyorsunuz. New York’taki Strand Hotel’de 50 Cent olarak tanıdığımız rap sanatçısı Curtis Jackson’ın sesi eşliğinde güne başlanyor. Bu, otelin bir enerji içeceği ile yaptığı iş birliğinin bir so-nucu. Hyatt’taki uyandırma servisi ise bu

hizmete fazlasıyla duygusal bir boyut katıyor. Konuklar, sevdiği arkadaşlarının veya aile üyelerinin yarattığı kişisel mesajlarla uyana-biliyor.

Bazı oteller, uyandırma servisini ki-şiselleştirmek için teknolojiye başvuruyor. Sydney’deki yeni lüks rezidans Darling’te, konuklar televizyonlarından perdelerin veya ışıkların açılmasını seçebiliyor. Hamburg’daki Royal Meridien’de ise televizyondan gelen ses, siz uyanana kadar gitgide artıyor. Tabii ki en modern metotların bazıları en eskileri. Uzun yıllar yapılan araştırmadan sonra Hilton konukların, yataklarının yanında taze kah-veyle uyanmak istediklerini ortaya çıkardı. 2014 yılında Hilton bir proje başlattı ve bütün Hilton Garden Inn’lerdeki odalara Keurig kahve makinelerinden koydu.- BF

UYANDIRMA SERViSi

18_31_CONCIERGE.indd 22 20.12.2014 17:50

CONCIERGE

YAZI VANESSA GENEVA AHERN

Paris’ten Avustralya’ya, dünyanın dört bir yanındaki oteller çocukları, çiftleri ve grupları kendilerine çekmek için çikolata-nın cazibesinden faydalanıyor. “Bizim ‘Hot Chocolate Bar & S’mores’umuz cuma ve cumartesi akşamları yiyecek ve içecek sa-tışlarını artırıyor, özellikle hava biraz soğuk olduğunda”. Bu söz, Kaliforniya, Half-Moon Bay’deki Ritz Carlton’ın Halkla İlişkiler Mü-dürü Erin Lim’e ait. Konuklar, yerli çikolata uzmanı Recchiutti Connections’ın tarafın-dan yaratılan S’mores kitlerini (38 dolar) alarak, sıcak odalarında oldukça leziz bir akşam geçiriyorlar.

Makaron, pasta ve diğer tüm tatlı çe-şitlerini düşündüğümüzde çikolatanın baş-kentlerinden biri diyebileceğimiz Paris’te de durum farklı değil. 2009 Mart’ında Cadran Hotel’de açılan çikolata barı oldukça dikkat çekiyor. Çikolata uzmanı Christophe Rus-sell tarafından hazırlanan 30’u aşkın çiko-lata lezzetinin satıldığı barda, makaron ve şekerlemeler ile yanlarında sunulan özel kahveler, konukları baştan çıkarmak için fazlasıyla yeterli.

Peninsula Chicago’daki çikolata barı da cuma ve cumartesi akşamları yüzlerce çikolata tutkununu ağırlıyor. Gece eğlen-cesi için çıkan kız arkadaşlar, çiftler ve

çocuklu aileler için oldukça popüler olan mekân, birbirini tanımayan ve ilk buluşmaya çıkan çiftlerin de tercihi.

Avustralya, Victoria’daki Mt. Bul-ler’da konumlanan Breathtaker All Suite Hotel’in Loft Lounge & Bar’ında çocuklar dokuz farklı sıcak çikolata lezzetini tadabi-liyor.

Boston Langham Hotel’in pasta şefi Jed Hackney’nin bu konuda otellere önemli bir tavsiyesi var. Hackney’ye göre bir çiko-lata barı açmak isteyenler önce küçük bir

alanda sadece tatlıların olduğu bir büfe oluşturmalı ve buradan genişlemeye devam etmeli. Boston Langham Hotel’deki çikolata barı, 21’inci sezonunu yaşıyor ve popülerliği her geçen yıl artıyor. 2008 Eylül’ü ile 2009 Haziran’ı arasındaki sezonda, bir önceki sezona göre tam yüzde 28 artış yaşanmış. 2012-2013 sezonu ise güçlü bir başlangıçla açılmış. Bu da çikolatayı, zorlu ekonomik dönemlerde bile eşsiz kılıyor. Çünkü konuk-lar, çikolata için paralarını hiç düşünmeden harcayabiliyor.

ÇiKOLATA AŞKINA

Teknoloji hayatımızı ele geçirmiş durumda. Tabii konaklama hizmetleri de bundan fazlasıyla nasibini alıyor. Fakat gö-rünüşe bakılırsa, pek çok kişi daha kişisel bir hizmete özlem duyuyor. Uyandırma ser-visini ele alalım. Yaklaşık 20 yıldır var olan telesekreter hizmetinin karşısında Mandarin Oriental ve Four Seasons başta olmak üzere pek çok otel, çalışanların konukları telefonla uyandırma hizmetine geri dönmüş durumda. Hatta bazı otellerde, çalışanlar konukları, kapılarını çalarak uyandırıyorlar. Los Ca-bos’taki Las Ventanas al Paraiso gibi lüks otellerde kalacak kadar şanslıysanız kapınızı açtığınızda, karşınızda kahve, çay ve ekmek sepeti eşliğinde sizi uyandıran bir uşak bu-luyorsunuz.

Bazı oteller, ünlülerin kaydettiği me-

sajlarla uyandırma servisine eğlence katıyor. Örneğin Chicago’daki theWit’te şehrin bele-diye başkanının sesiyle uyanıyorsunuz. New York’taki Strand Hotel’de 50 Cent olarak tanıdığımız rap sanatçısı Curtis Jackson’ın sesi eşliğinde güne başlanyor. Bu, otelin bir enerji içeceği ile yaptığı iş birliğinin bir so-nucu. Hyatt’taki uyandırma servisi ise bu

hizmete fazlasıyla duygusal bir boyut katıyor. Konuklar, sevdiği arkadaşlarının veya aile üyelerinin yarattığı kişisel mesajlarla uyana-biliyor.

Bazı oteller, uyandırma servisini ki-şiselleştirmek için teknolojiye başvuruyor. Sydney’deki yeni lüks rezidans Darling’te, konuklar televizyonlarından perdelerin veya ışıkların açılmasını seçebiliyor. Hamburg’daki Royal Meridien’de ise televizyondan gelen ses, siz uyanana kadar gitgide artıyor. Tabii ki en modern metotların bazıları en eskileri. Uzun yıllar yapılan araştırmadan sonra Hilton konukların, yataklarının yanında taze kah-veyle uyanmak istediklerini ortaya çıkardı. 2014 yılında Hilton bir proje başlattı ve bütün Hilton Garden Inn’lerdeki odalara Keurig kahve makinelerinden koydu.- BF

UYANDIRMA SERViSi

18_31_CONCIERGE.indd 22 20.12.2014 17:50

CONCIERGE

Bir otelin profilini yükseltmesinin en iyi yollarından biri yerel sanatın kendini gösterdiği bir mekâna dönüşmesinden geçer. Her otel sahibi lobisini David Hockney’nin eserleriyle donata-masa da, kendi seçtikleri bir sanatçıya hamilik yapabilirler (Artist in Residence – AiR). Mayfair’daki May Fair Hotel, Art13 London fuarının açılış töreninin ‘resmi otel partneri’ olarak adını duyurdu. May Fair Hotel böylece ünlü İngiliz moda ve portre ressamı Marc McGreevy’nin şekillendirdiği ilk AiR’sini de ortaya çıkarmış oldu.

McGreevy, etkinlik sırasında görülmeye değer yerler ve sesleri ya-kalamakla görevlendirilmişti. Böylece konuklar kendi portrelerini evlerine götürebildiler. AiR, tüm dünyada popüler bir tanıtım ara-cıyken, kültür başkenti diyebileceğimiz Londra’da ise neredeyse zorunlu. Claridge’s’in moda illüstratörü David Downton’ı alıkoy-duğunu söylemek yanlış olmaz. Konuklar Claridge’s’te konaklar-ken, Downton gibi ünlü bir sanatçıya portrelerini yaptırma şansına sahiplerdi. Neredeyse bir yüzyıldan uzun süredir AiR programına sahip olan Savoy ise yakın zamanda Güney Afrikalı sanatçı Jonty Hurwitz’e yeni deniz mahsulleri restoranı için bir heykel sipariş etti. Ve lüks otel dünyasının yeni yıldızlarından Corinthia, AiR’si için tiyatrodan sinemaya, modadan tasarıma kadar her yıl farklı bir sanat disiplinini tercih etti. Bazı otel zincirleri AiR’nin otellerine yepyeni bir soluk kattığına dikkat çekiyor.

Fairmont, Teksas’taki bir otelini AiR programını tanıtarak ve aynı anda bir sanat galerisi açarak yeniden canlandırdı. Otelin sanatsal yönünün mimarı eski bir AiR olan Mikki Mallow; şu anda otelin sanat direktörlüğünü yapıyor. Dallas Fairmont, fotoğrafçı-lar, heykeltıraşlar ve hatta The Dose One adıyla bilinen bir grafiti sanatçısıyla iş birliği yaptı. Bu benim için yeterli değil, daha farklı bir şey olsun derseniz, bazı otellerin dövme sanatçılarıyla anla-şarak konuklarına bambaşka bir deneyim ve hizmet sunduğunu belirtelim. Marcel at Gramercy, aynı zamanda Andaz Fifth Ave’e de canlılık getiren Mister Cartoon’un da dahil olduğu birkaç ünlü dövme sanatçısıyla çalışıyor. - BF

HER YERDE SANAT

Oteller, lobilerin artık devasa vazo-larla dolu yerler olmaktan çıkıp konukla-rın sosyalleştikleri ya da akıllı telefonlarıyla vakit geçirdikleri buluşma yerleri olduğunu fark eden Starbucks jenerasyonunu cezbe-diyor. InterContinental Hotel Grup’a ait In-digo Hyatt’ın Hyatt Place’i ve sıra dışı zincir NYLO gibi markalar çok gösterişli olmayan fakat şık bir görünüme sahip alanlar yara-tarak, buraların oturmaktan çok daha ilginç aktivitelerde bulunulacak yerlere dönüş-mesi için çabalıyor.

Starwood’un yeni Aloft zincirindeki lobiler, Refuel adı verilen ‘al ve git kileri’ne sahip. Bu fikrin ardındaki amaç konukların, otel veya yerel catering firması tarafından ya-pılan, makul fiyatlı, taze ürünler bulmasıydı. Sabah hamur işleri ve yoğurt çeşitleri sunu-lurken, gün içinde salatalar, lezzetli sandviç-ler ve hot dog’lar kilerdeki yerini alıyor.

Indigo’nun Avrupa’daki ilk oteli Lond-ra’da açıldı. Phi Brasserie adlı, lobiye bitişik bir restoran bulunan Indigo’da sabah 7’den

akşam 11’e kadar kahvaltı, brunch, öğle ve akşam yemeği servis ediliyor. Hollanda’da bulunan oldukça şık citizenM zinciri ise bunu bir adım öteye taşıyor. 24 saat ser-vis yapan canteenM çorbadan sandvice, salatadan suşi ve sıcak yemeklere kadar oldukça geniş bir yelpaze sunuyor. Ayrıca limitli sayıda farklı içecek ve baristalar tara-

fından hazırlanan kahve çeşitleri de bulunu-yor. Akşam ise bar viski, cin tonik, martini gibi içkilerin yanı sıra kokteyller, şampanya ve fıçı bira ile müşterilerini kendine çekiyor. Artık yemek saatleri dışında otel restoranla-rının kapalı olması âdedi, odalara liste fiyatı uygulamak kadar demode oldu diyebiliriz. - BF

BEKLERKEN NE ALIRDINIZ?

18_31_CONCIERGE.indd 24 20.12.2014 17:50

L1® Model 1SB1 bas modülü ile

CONCIERGE

Bir otelin profilini yükseltmesinin en iyi yollarından biri yerel sanatın kendini gösterdiği bir mekâna dönüşmesinden geçer. Her otel sahibi lobisini David Hockney’nin eserleriyle donata-masa da, kendi seçtikleri bir sanatçıya hamilik yapabilirler (Artist in Residence – AiR). Mayfair’daki May Fair Hotel, Art13 London fuarının açılış töreninin ‘resmi otel partneri’ olarak adını duyurdu. May Fair Hotel böylece ünlü İngiliz moda ve portre ressamı Marc McGreevy’nin şekillendirdiği ilk AiR’sini de ortaya çıkarmış oldu.

McGreevy, etkinlik sırasında görülmeye değer yerler ve sesleri ya-kalamakla görevlendirilmişti. Böylece konuklar kendi portrelerini evlerine götürebildiler. AiR, tüm dünyada popüler bir tanıtım ara-cıyken, kültür başkenti diyebileceğimiz Londra’da ise neredeyse zorunlu. Claridge’s’in moda illüstratörü David Downton’ı alıkoy-duğunu söylemek yanlış olmaz. Konuklar Claridge’s’te konaklar-ken, Downton gibi ünlü bir sanatçıya portrelerini yaptırma şansına sahiplerdi. Neredeyse bir yüzyıldan uzun süredir AiR programına sahip olan Savoy ise yakın zamanda Güney Afrikalı sanatçı Jonty Hurwitz’e yeni deniz mahsulleri restoranı için bir heykel sipariş etti. Ve lüks otel dünyasının yeni yıldızlarından Corinthia, AiR’si için tiyatrodan sinemaya, modadan tasarıma kadar her yıl farklı bir sanat disiplinini tercih etti. Bazı otel zincirleri AiR’nin otellerine yepyeni bir soluk kattığına dikkat çekiyor.

Fairmont, Teksas’taki bir otelini AiR programını tanıtarak ve aynı anda bir sanat galerisi açarak yeniden canlandırdı. Otelin sanatsal yönünün mimarı eski bir AiR olan Mikki Mallow; şu anda otelin sanat direktörlüğünü yapıyor. Dallas Fairmont, fotoğrafçı-lar, heykeltıraşlar ve hatta The Dose One adıyla bilinen bir grafiti sanatçısıyla iş birliği yaptı. Bu benim için yeterli değil, daha farklı bir şey olsun derseniz, bazı otellerin dövme sanatçılarıyla anla-şarak konuklarına bambaşka bir deneyim ve hizmet sunduğunu belirtelim. Marcel at Gramercy, aynı zamanda Andaz Fifth Ave’e de canlılık getiren Mister Cartoon’un da dahil olduğu birkaç ünlü dövme sanatçısıyla çalışıyor. - BF

HER YERDE SANAT

Oteller, lobilerin artık devasa vazo-larla dolu yerler olmaktan çıkıp konukla-rın sosyalleştikleri ya da akıllı telefonlarıyla vakit geçirdikleri buluşma yerleri olduğunu fark eden Starbucks jenerasyonunu cezbe-diyor. InterContinental Hotel Grup’a ait In-digo Hyatt’ın Hyatt Place’i ve sıra dışı zincir NYLO gibi markalar çok gösterişli olmayan fakat şık bir görünüme sahip alanlar yara-tarak, buraların oturmaktan çok daha ilginç aktivitelerde bulunulacak yerlere dönüş-mesi için çabalıyor.

Starwood’un yeni Aloft zincirindeki lobiler, Refuel adı verilen ‘al ve git kileri’ne sahip. Bu fikrin ardındaki amaç konukların, otel veya yerel catering firması tarafından ya-pılan, makul fiyatlı, taze ürünler bulmasıydı. Sabah hamur işleri ve yoğurt çeşitleri sunu-lurken, gün içinde salatalar, lezzetli sandviç-ler ve hot dog’lar kilerdeki yerini alıyor.

Indigo’nun Avrupa’daki ilk oteli Lond-ra’da açıldı. Phi Brasserie adlı, lobiye bitişik bir restoran bulunan Indigo’da sabah 7’den

akşam 11’e kadar kahvaltı, brunch, öğle ve akşam yemeği servis ediliyor. Hollanda’da bulunan oldukça şık citizenM zinciri ise bunu bir adım öteye taşıyor. 24 saat ser-vis yapan canteenM çorbadan sandvice, salatadan suşi ve sıcak yemeklere kadar oldukça geniş bir yelpaze sunuyor. Ayrıca limitli sayıda farklı içecek ve baristalar tara-

fından hazırlanan kahve çeşitleri de bulunu-yor. Akşam ise bar viski, cin tonik, martini gibi içkilerin yanı sıra kokteyller, şampanya ve fıçı bira ile müşterilerini kendine çekiyor. Artık yemek saatleri dışında otel restoranla-rının kapalı olması âdedi, odalara liste fiyatı uygulamak kadar demode oldu diyebiliriz. - BF

BEKLERKEN NE ALIRDINIZ?

18_31_CONCIERGE.indd 24 20.12.2014 17:50

L1® Model 1SB1 bas modülü ile

CONCIERGE

YAZI CANSU URAS

Amerikan yemek enstitüsü Daily Meal’ın, önde gelen resto-ran eleştirmenleri, gurmeler ve gazetecilerin seçimleriyle belirlediği ‘Dünyanın En İyi 20 Otel Restoranı’ listesinde Türkiye yok; fakat Türk imzası var! Venedik’teki San Clemente adasında konumlanan, Uyar Ailesi’ne ait Permak Grubu’nun sahip olduğu St. Regis Venice, San Clemente Palace’ın iddialı restoranı Acquerello da listede yer alıyor. Şef Roberto Dal Seno tarafından hazırlanan menüsüyle dünya jet set ve yıldızlarının beğenisini toplayan restoran, deniz mahsulleri sevenler için deyim yerindeyse bir cennet. Hizmete girdiği ilk yılında ‘Dünyanın En İyi 20 Otel Restoranı’ listesinde 16’ncı sıraya yerleşmeyi başaran Acquerello, sadece leziz menüsüyle değil, deniz kıyısında San Marco Meydanı manzaralı görkemli terasında sunduğu romantik deneyimle de vazgeçilmezler arasına giriyor. Limitli sayıda üretilen çok özel şa-rapların yer aldığı bir mahzene sahip olan restoran, otel müşterilerinin yanı sıra, dışarıdan sınırlı sayıda rezervasyon kabul ediyor.

EN İYİLERE TÜRK İMZASI

18_31_CONCIERGE.indd 26 20.12.2014 17:50

CONCIERGE

YAZI CANSU URAS

Amerikan yemek enstitüsü Daily Meal’ın, önde gelen resto-ran eleştirmenleri, gurmeler ve gazetecilerin seçimleriyle belirlediği ‘Dünyanın En İyi 20 Otel Restoranı’ listesinde Türkiye yok; fakat Türk imzası var! Venedik’teki San Clemente adasında konumlanan, Uyar Ailesi’ne ait Permak Grubu’nun sahip olduğu St. Regis Venice, San Clemente Palace’ın iddialı restoranı Acquerello da listede yer alıyor. Şef Roberto Dal Seno tarafından hazırlanan menüsüyle dünya jet set ve yıldızlarının beğenisini toplayan restoran, deniz mahsulleri sevenler için deyim yerindeyse bir cennet. Hizmete girdiği ilk yılında ‘Dünyanın En İyi 20 Otel Restoranı’ listesinde 16’ncı sıraya yerleşmeyi başaran Acquerello, sadece leziz menüsüyle değil, deniz kıyısında San Marco Meydanı manzaralı görkemli terasında sunduğu romantik deneyimle de vazgeçilmezler arasına giriyor. Limitli sayıda üretilen çok özel şa-rapların yer aldığı bir mahzene sahip olan restoran, otel müşterilerinin yanı sıra, dışarıdan sınırlı sayıda rezervasyon kabul ediyor.

EN İYİLERE TÜRK İMZASI

18_31_CONCIERGE.indd 26 20.12.2014 17:50

CONCIERGE

18_31_CONCIERGE.indd 28 20.12.2014 17:50

Yaz mevsimi artık sadece ‘tatil sezonu’ değil, ‘düğün sezonu’ da. Mart ayından itibaren heyecanlı bir koşuşturma başlıyor. Gelinler, en çok o gün on-ları bir peri masalının kahramanına dönüştürecek gelinliklere odaklanır. Fakat bir o kadar önemli olan o peri masalının anlatıcısı, yani düğünün yapıla-cağı mekândır. Dekordan müziğe ve yemeğe kadar her şey o gece mükemmel olmalıdır. Boğaz’ın en görkemli noktalarından biri olan Yeniköy’deki Sait Halim Paşa Yalısı da bu anlamda çiftlerin sıkça ter-cih ettiği mekânlar arasında yer alıyor.

Sait Halim Paşa Yalısı, düğün paketi içeri-sinde karşılama kokteyli, düğün yemeği, düğün pas-tası, süit balayı odasında konaklama ve ertesi gün çiftlere özel kahvaltı sunuyor.

Görkemli iç mimarisi ile düğün sezonunu dört mevsime yayan Sait Halim Paşa Yalısı, aynı za-manda birçok toplantı, öğle yemeği, gala yemeği, brunch ve lansmanlara da ev sahipliği yapıyor. Ye-mekli düzende yaklaşık 600 kişi, kokteyl düzeninde ise yaklaşık 1.200 kişilik kapasiteye sahip yalının hem iç hem de dış mekânları kullanılabiliyor. – CU

BOĞAZ’DAKİ MASALCI

18_31_CONCIERGE.indd 29 20.12.2014 17:50

CONCIERGE

18_31_CONCIERGE.indd 28 20.12.2014 17:50

Yaz mevsimi artık sadece ‘tatil sezonu’ değil, ‘düğün sezonu’ da. Mart ayından itibaren heyecanlı bir koşuşturma başlıyor. Gelinler, en çok o gün on-ları bir peri masalının kahramanına dönüştürecek gelinliklere odaklanır. Fakat bir o kadar önemli olan o peri masalının anlatıcısı, yani düğünün yapıla-cağı mekândır. Dekordan müziğe ve yemeğe kadar her şey o gece mükemmel olmalıdır. Boğaz’ın en görkemli noktalarından biri olan Yeniköy’deki Sait Halim Paşa Yalısı da bu anlamda çiftlerin sıkça ter-cih ettiği mekânlar arasında yer alıyor.

Sait Halim Paşa Yalısı, düğün paketi içeri-sinde karşılama kokteyli, düğün yemeği, düğün pas-tası, süit balayı odasında konaklama ve ertesi gün çiftlere özel kahvaltı sunuyor.

Görkemli iç mimarisi ile düğün sezonunu dört mevsime yayan Sait Halim Paşa Yalısı, aynı za-manda birçok toplantı, öğle yemeği, gala yemeği, brunch ve lansmanlara da ev sahipliği yapıyor. Ye-mekli düzende yaklaşık 600 kişi, kokteyl düzeninde ise yaklaşık 1.200 kişilik kapasiteye sahip yalının hem iç hem de dış mekânları kullanılabiliyor. – CU

BOĞAZ’DAKİ MASALCI

18_31_CONCIERGE.indd 29 20.12.2014 17:50

UZMAN TAVSiYESiRaffles İstanbul’a girip

Tarek Mourad’la lobide karşı-laştığınızda, onun otelin genel müdürü olduğunu ilk anda an-lamayabilirsiniz. Beş yıldızlı otel genel müdürü olarak konukları ölçülü bir şekilde selamlayan, otelin yüksek katlarından birin-deki ofisinde oturan ve sürekli toplantıda olan birini hayal ede-bilirsiniz. Fakat Tarek Mourad, bu genel önyargıyı tamamen yıkıyor. Yüzünde daimi olarak yerleşmiş tebessümle, oteldeki 440 kişilik personel ile harika bir iletişim kuruyor. Üstelik bu ekibin hiç-biri daha önce Raffles deneyimi yaşamamış olmasına rağmen Mourad’ın onlara olan güveni de sonsuz. Onlarla şakalaşmak-tan çekinmiyor. Yasemin aromalı yeşil çayını servis etmek isteyen görevlinin kolunu tutup gülüm-seyerek “Hey, o benim çayım” diyen bir müdür o. Daha önce 15 yıl boyunca Four Seasons gru-bunda çalışmış olan Mourad, aile geleneğini sürdürüyor. Şu an 73 yaşında olan annesi de bir otelci. Sheraton Kahire’de iletişim mü-dürü görevini yürütmüş.

Konu kariyer tavsiyesine geldiğinde Mourad, “Her gün birçok tavsiye alıyorum” diyor. Fakat kariyerini şekillendiren tavsiyeyi annesinden almış. Ona göre annesi, şimdiye kadar gördüğü en iyi otelci. Bu yorumdan sonra bir noktayı eklemeden geçemiyor: “Bunu annem olduğu için söylemiyorum. Birçok dil biliyor, çok samimi, dürüst ve adil biri. Aynı zamanda mükemmel bir yönetme yeteneğine sahip. Aynı anda hem ailesini hem de çalıştığı oteli yönetti, idare etti.”

Mourad, en iyi tavsiyeyi annesinden aldığını söylese de, bu aynı zamanda onu en çok şaşırtan yorum da olmuş. 19 ya-şındayken annesinin iletişim müdürü olduğu Sheraton Kahire’de çalışan Mourad, kariyerini şekillendiren tavsiyeyi şöyle özetliyor:

“Bir gün annem bana gelip ‘Tarek, insanlar senin çok snob oldu-

ğunu düşünüyor, onlara daha yakın olmalısın’ dedi. Ben de bu yorum karşısında oldukça şaşırdım. Fiziksel görünümüme baktığınızda tipik bir Mısırlı gibi gözükmüyorum. Bu açıdan in-sanlarda öyle bir izlenim bırak-mış olabilirim. Fakat annemden bu yorumu duyduğumda önce kabullenemedim. Çünkü kesin-likle böyle biri olmadığımı bili-yorum. Ancak bir süre sonra insanlara ‘asıl beni’ daha çok göstermem gerektiğini fark ettim. Olduğumdan daha al-çakgönüllü ve ayakları yere basan biri olmak için kendi başıma çok çabaladım. Bu du-rumun kariyerime çok katkısı oldu. Beni mütevazı veya aklı başında yapması değil, bu tav-siyenin bana kattığı en önemli şey, eleştiriyi kaldırabilme özel-liğidir. Çünkü annem, böyle bir şeyi ilk söylediğinde kabullen-memiştim. Baktığınızda insan doğası herkeste aynı. Biri sizin hakkınızda negatif bir şey söy-lediğinde ilk tepkiniz; ‘Hayır, doğru değil. Ben böyle biri miyim ki?’ olur. Fakat bir süre sonra duyduğunuz şeyi sin-dirip tam tersi olma yönünde çabalarsınız. Bu eleştiri doğru

olmasa bile gayret edersiniz.” Raffles İstanbul’a girdiğinizde Rocca Restaurant’ın gi-

rişindeki iki tabloya bakarken yanınıza gelip muzip bir şekilde “Bunları ben yaptım. Birini iki günde, diğerini bir haftada bitirdim. Tabii ki şaka! Bunları ben yapmış olsaydım, sizce burada olur muydum?” diyen bir genel müdür Tarek Mourad. Tabii durum böyle olunca Mourad’ın duyacağı her şikâyeti veya olumsuz yorumu olumluya dönüştüreceğinden emin olabilirsiniz. Bu ne-denle dünyanın farklı ülkelerinde toplam 11 oteli olan lüks butik bir zincirin, Avrupa’daki ikinci üssüne Mourad’ı getirmiş olması hiç şaşırtıcı değil.

CONCIERGE

RAFFLES OTELLER ZİNCİRİNİN PARİS’TEN SONRA AVRUPA’DAKİ İKİNCİ OTELİ OLAN RAFFLES İSTANBUL’UN GENEL MÜDÜRÜ TAREK MOURAD’IN ALDIĞI EN İYİ KARİYER TAVSİYESİ

YAZI: CANSU URAS

3018_31_CONCIERGE.indd 30 20.12.2014 17:50

UZMAN TAVSiYESiRaffles İstanbul’a girip

Tarek Mourad’la lobide karşı-laştığınızda, onun otelin genel müdürü olduğunu ilk anda an-lamayabilirsiniz. Beş yıldızlı otel genel müdürü olarak konukları ölçülü bir şekilde selamlayan, otelin yüksek katlarından birin-deki ofisinde oturan ve sürekli toplantıda olan birini hayal ede-bilirsiniz. Fakat Tarek Mourad, bu genel önyargıyı tamamen yıkıyor. Yüzünde daimi olarak yerleşmiş tebessümle, oteldeki 440 kişilik personel ile harika bir iletişim kuruyor. Üstelik bu ekibin hiç-biri daha önce Raffles deneyimi yaşamamış olmasına rağmen Mourad’ın onlara olan güveni de sonsuz. Onlarla şakalaşmak-tan çekinmiyor. Yasemin aromalı yeşil çayını servis etmek isteyen görevlinin kolunu tutup gülüm-seyerek “Hey, o benim çayım” diyen bir müdür o. Daha önce 15 yıl boyunca Four Seasons gru-bunda çalışmış olan Mourad, aile geleneğini sürdürüyor. Şu an 73 yaşında olan annesi de bir otelci. Sheraton Kahire’de iletişim mü-dürü görevini yürütmüş.

Konu kariyer tavsiyesine geldiğinde Mourad, “Her gün birçok tavsiye alıyorum” diyor. Fakat kariyerini şekillendiren tavsiyeyi annesinden almış. Ona göre annesi, şimdiye kadar gördüğü en iyi otelci. Bu yorumdan sonra bir noktayı eklemeden geçemiyor: “Bunu annem olduğu için söylemiyorum. Birçok dil biliyor, çok samimi, dürüst ve adil biri. Aynı zamanda mükemmel bir yönetme yeteneğine sahip. Aynı anda hem ailesini hem de çalıştığı oteli yönetti, idare etti.”

Mourad, en iyi tavsiyeyi annesinden aldığını söylese de, bu aynı zamanda onu en çok şaşırtan yorum da olmuş. 19 ya-şındayken annesinin iletişim müdürü olduğu Sheraton Kahire’de çalışan Mourad, kariyerini şekillendiren tavsiyeyi şöyle özetliyor:

“Bir gün annem bana gelip ‘Tarek, insanlar senin çok snob oldu-

ğunu düşünüyor, onlara daha yakın olmalısın’ dedi. Ben de bu yorum karşısında oldukça şaşırdım. Fiziksel görünümüme baktığınızda tipik bir Mısırlı gibi gözükmüyorum. Bu açıdan in-sanlarda öyle bir izlenim bırak-mış olabilirim. Fakat annemden bu yorumu duyduğumda önce kabullenemedim. Çünkü kesin-likle böyle biri olmadığımı bili-yorum. Ancak bir süre sonra insanlara ‘asıl beni’ daha çok göstermem gerektiğini fark ettim. Olduğumdan daha al-çakgönüllü ve ayakları yere basan biri olmak için kendi başıma çok çabaladım. Bu du-rumun kariyerime çok katkısı oldu. Beni mütevazı veya aklı başında yapması değil, bu tav-siyenin bana kattığı en önemli şey, eleştiriyi kaldırabilme özel-liğidir. Çünkü annem, böyle bir şeyi ilk söylediğinde kabullen-memiştim. Baktığınızda insan doğası herkeste aynı. Biri sizin hakkınızda negatif bir şey söy-lediğinde ilk tepkiniz; ‘Hayır, doğru değil. Ben böyle biri miyim ki?’ olur. Fakat bir süre sonra duyduğunuz şeyi sin-dirip tam tersi olma yönünde çabalarsınız. Bu eleştiri doğru

olmasa bile gayret edersiniz.” Raffles İstanbul’a girdiğinizde Rocca Restaurant’ın gi-

rişindeki iki tabloya bakarken yanınıza gelip muzip bir şekilde “Bunları ben yaptım. Birini iki günde, diğerini bir haftada bitirdim. Tabii ki şaka! Bunları ben yapmış olsaydım, sizce burada olur muydum?” diyen bir genel müdür Tarek Mourad. Tabii durum böyle olunca Mourad’ın duyacağı her şikâyeti veya olumsuz yorumu olumluya dönüştüreceğinden emin olabilirsiniz. Bu ne-denle dünyanın farklı ülkelerinde toplam 11 oteli olan lüks butik bir zincirin, Avrupa’daki ikinci üssüne Mourad’ı getirmiş olması hiç şaşırtıcı değil.

CONCIERGE

RAFFLES OTELLER ZİNCİRİNİN PARİS’TEN SONRA AVRUPA’DAKİ İKİNCİ OTELİ OLAN RAFFLES İSTANBUL’UN GENEL MÜDÜRÜ TAREK MOURAD’IN ALDIĞI EN İYİ KARİYER TAVSİYESİ

YAZI: CANSU URAS

3018_31_CONCIERGE.indd 30 20.12.2014 17:50

SORU & CEVAP JEFFREY BEERS

SORU & CEVAP

MiMAR JEFFREY BEERS

DOĞA VE MİMARİNİN UYUMU, JEFFREY BEERS’IN OTEL PROJELERİNDE HAYAT BULUYOR.

CAM, MODERN MİMARİ VE ZAMANSIZ MATERYALLER, ÜNLÜ MİMARIN İŞLERİNİN BAŞROL OYUNCULARI

RÖPORTAJ: BOYD FARROW

32_39_JEFFREY BEERS.indd 32 20.12.2014 17:52

Jeffrey Beers, yaklaşık 30 yıldır otel tasarlıyor. Rhode Island School of Design’da mimari ve cam üflemede -cam sanatçısı Dale Chihuli ile çalışarak- çift ana dal yapan mimar, daha sonra efsanevi Brezilyalı mimar Oscar Neimeyer’den burs ala-rak camın mimariye entegrasyonu üzerine eğitim gördü. Beers, I. M. Pei & Part-ners (şimdiki Pei Cobb Freed & Partners) firmasına girerek Singapur’daki Raffles da dahil, Güneydoğu Asya’daki birçok otel projesinde yer aldı. 1986 yılında, dünya çapında büyük beğeni toplamış birçok otel, restoran, gece kulübü, mağaza, rezi-dans ve ofise imza atan kendi firması Jeffrey Beers International’ı kurdu. Beers’ın en dikkat çekici projeleri arasında ikonik Fontainebleau Resort Miami Beach’in milyonlarca dolarlık yeni görünümü; Bahama Adaları’ndaki büyük Atlantis tatil köyü The Cove’un içindeki, birçok ödül alan dekoratif unsurlar ve lobi arkasın-daki cam duvarlarıyla yemyeşil avlulu Intercontinental Time Square’i sayabiliriz.

SORU & CEVAP

MiMAR JEFFREY BEERS

DOĞA VE MİMARİNİN UYUMU, JEFFREY BEERS’IN OTEL PROJELERİNDE HAYAT BULUYOR.

CAM, MODERN MİMARİ VE ZAMANSIZ MATERYALLER, ÜNLÜ MİMARIN İŞLERİNİN BAŞROL OYUNCULARI

RÖPORTAJ: BOYD FARROW

Jeffrey Beers, yaklaşık 30 yıldır otel tasarlıyor. Rhode Island School of Design’da mimari ve cam üflemede -cam sanatçısı Dale Chihuli ile çalışarak- çift ana dal yapan mimar, daha sonra efsanevi Brezilyalı mimar Oscar Neimeyer’den burs ala-rak camın mimariye entegrasyonu üzerine eğitim gördü. Beers, I. M. Pei & Part-ners (şimdiki Pei Cobb Freed & Partners) firmasına girerek Singapur’daki Raffles da dahil, Güneydoğu Asya’daki birçok otel projesinde yer aldı. 1986 yılında, dünya çapında büyük beğeni toplamış birçok otel, restoran, gece kulübü, mağaza, rezi-dans ve ofise imza atan kendi firması Jeffrey Beers International’ı kurdu. Beers’ın en dikkat çekici projeleri arasında ikonik Fontainebleau Resort Miami Beach’in milyonlarca dolarlık yeni görünümü; Bahama Adaları’ndaki büyük Atlantis tatil köyü The Cove’un içindeki, birçok ödül alan dekoratif unsurlar ve lobi arkasın-daki cam duvarlarıyla yemyeşil avlulu Intercontinental Time Square’i sayabiliriz.

SORU & CEVAP JEFFREY BEERSSORU & CEVAP JEFFREY BEERS

Hotelier International: Üzerinde ça-lıştığınız tüm projelere geri dönüp baktığınızda, “bir imzaya dönüştü” dediğiniz bir görünüm, teknik veya sürekli tekrarladığınız, kullandığınız özel bir malzeme var mı?Jeffrey Beers: Bir cam üfleyicisi olarak, cam her zaman benim tutkum ve müm-kün olabildiğince sıra dışı şekilde projele-rime katmaktan hoşlandığım bir malzeme olmuştur. Kariyerim boyunca ahşap ve taş gibi zengin doğal malzemeleri güzel damarları, deseni ve rengiyle kullanmayı, sonra da bu nüansları cam veya çok par-lak cilalı diğer aynalı yüzeyler gibi pürüz-süz parlak ve cilalı materyallerle kontrast halinde sunmayı tercih ettim. Herhangi bir mekânın aydınlatmasına ayrıntılı bir şekilde

dikkat göstermek de son derece önemli. Ayrıca, dramatik duyguyu yükseltmek için çalıştığım mekânların ölçeğiyle de oyna-maktan hoşlanırım. Elbette herhangi bir oteli tasarlarken, unutulmaması gereken en önemli şey konukların rahatıdır. Çev-renin konuklarla bütünleşmesini istersiniz, ama onların rahat olmaları gerekir.

HI: Bugünlerde genişliğe bu kadar prim verilirken ve doğallığa böylesine vurgu yapılırken, birçok otelci ve ge-lişimci “dışarıyı içeriye taşımak” fikri için zekice yollar arıyor. Bunun en iyi nasıl yapılacağı üzerine pratik bir tavsiyeniz var mı?JB: Öğrencilik günlerimden bu yana, iç ve dış mekânın bir araya getirilmesine,

doğayla mimarinin uyumuna ilgi duydum. Pratik olarak, bunu elde etme yolundaki en iyi sonuçlar için dış uygulamalarda tipik olarak kullanılan doğal görünümlü ve par-laklığı az malzemeleri tercih etmelisiniz. Tik ağacı gibi yağlı bir görünüme sahip ahşap ve dokulu taşlar gibi, iç mekânlara dışa-rının görüntüsünü vermeye yardımcı mal-zemeler bulunuyor. Aydınlatma da bunun anahtarlarından biri. İnsanlar her zaman doğal aydınlatmanın çekiciliğine kapılır; bu yüzden, konukların mekândaki dene-yimlerini zenginleştirmek için doğal ışığı maksimize etmek ve kontrol altına almak oldukça önemli. Doğal olmayan ışık kul-landığınızda, aşağıyı aydınlatan ışıklar ye-rine dışarının duygusunu veren ve yukarıyı aydınlatan düşük ışıklar kullanmaya dikkat

Hotelier International: Üzerinde ça-lıştığınız tüm projelere geri dönüp baktığınızda, “bir imzaya dönüştü” dediğiniz bir görünüm, teknik veya sürekli tekrarladığınız, kullandığınız özel bir malzeme var mı?Jeffrey Beers: Bir cam üfleyicisi olarak, cam her zaman benim tutkum ve müm-kün olabildiğince sıra dışı şekilde projele-rime katmaktan hoşlandığım bir malzeme olmuştur. Kariyerim boyunca ahşap ve taş gibi zengin doğal malzemeleri güzel damarları, deseni ve rengiyle kullanmayı, sonra da bu nüansları cam veya çok par-lak cilalı diğer aynalı yüzeyler gibi pürüz-süz parlak ve cilalı materyallerle kontrast halinde sunmayı tercih ettim. Herhangi bir mekânın aydınlatmasına ayrıntılı bir şekilde

dikkat göstermek de son derece önemli. Ayrıca, dramatik duyguyu yükseltmek için çalıştığım mekânların ölçeğiyle de oyna-maktan hoşlanırım. Elbette herhangi bir oteli tasarlarken, unutulmaması gereken en önemli şey konukların rahatıdır. Çev-renin konuklarla bütünleşmesini istersiniz, ama onların rahat olmaları gerekir.

HI: Bugünlerde genişliğe bu kadar prim verilirken ve doğallığa böylesine vurgu yapılırken, birçok otelci ve ge-lişimci “dışarıyı içeriye taşımak” fikri için zekice yollar arıyor. Bunun en iyi nasıl yapılacağı üzerine pratik bir tavsiyeniz var mı?JB: Öğrencilik günlerimden bu yana, iç ve dış mekânın bir araya getirilmesine,

doğayla mimarinin uyumuna ilgi duydum. Pratik olarak, bunu elde etme yolundaki en iyi sonuçlar için dış uygulamalarda tipik olarak kullanılan doğal görünümlü ve par-laklığı az malzemeleri tercih etmelisiniz. Tik ağacı gibi yağlı bir görünüme sahip ahşap ve dokulu taşlar gibi, iç mekânlara dışa-rının görüntüsünü vermeye yardımcı mal-zemeler bulunuyor. Aydınlatma da bunun anahtarlarından biri. İnsanlar her zaman doğal aydınlatmanın çekiciliğine kapılır; bu yüzden, konukların mekândaki dene-yimlerini zenginleştirmek için doğal ışığı maksimize etmek ve kontrol altına almak oldukça önemli. Doğal olmayan ışık kul-landığınızda, aşağıyı aydınlatan ışıklar ye-rine dışarının duygusunu veren ve yukarıyı aydınlatan düşük ışıklar kullanmaya dikkat

edin. Biz aydınlatma tesisatını genellikle müşteriye göre tasarlarız.

HI: Camı, gelenekselden ultramoderne kadar birçok şekilde kullanmanızla ün-lüsünüz. Yeni teknoloji, camın kulla-nım biçimini nasıl değiştirdi ve mimari bu değişiklikleri nasıl mümkün kılıyor?JB: Teknoloji gerçekten de son yıllarda muazzam gelişme gösterdi ve bunun so-nucunda cam için, kısa bir süre önce hiç kimsenin kullanılabileceğini düşünme-diği yeni kullanım yolları getirdi. Cam, ta-sarımda birçok şekilde büyük rol oynar. Camın şimdilerde bir binanın tamamında nasıl dekoratif bir kabuk olarak kullanıldı-ğına büyük ölçekli bir örnek vermek gere-kirse, Fondation Louis Vuitton için Frank Gehry’nin tasarladığı merkez binası göste-

rilebilir. Bağımsız bir bina ve yapısal merdi-venler yaratmada camın nasıl kullanıldığını New York’ta, Beşinci Cadde’deki Apple mağazasında görebilirsiniz. Mimarların ve tasarımcıların yeni bir şey bulma arzusu, cam endüstrisini hatırı sayılır bir hızla ile-riye taşıyor.

HI: Hayatı yaşama şeklimiz değiş-tikçe, bu otel ortamlarının tasarımını nasıl etkiliyor?JB: Tasarımcılar ve otel geliştirmeciler artık birçok konuda daha bilgili ve dene-yimli konuklarla karşı karşıya. Ben de ta-sarım yaparken, konukları çok daha fazla düşünmeli ve daha fazla konuk merkezli olmalıyım. Onların işlevsel ihtiyaçlarına daha dikkat etmem gerekiyor. Birçok otel bugünlerde, konukların otele vardıklarında

akıllı telefonlarıyla check-in yapabildik-leri sorunsuz çalışan programlar sunma eğiliminde. Fakat ben otele geldiğinizde birileriyle konuşma deneyimi yaşamak-tan yanayım, buna değer veriyorum. Otel deneyimleri, geçmişteki daha kurumsal ve soğuk ortamların aksine; hatırlanmaya değer, konforlu ve kişisel olmalı. Sonuç olarak, bu daha değerli bir tasarım geti-riyor, çünkü aklınızdaki nihai ve en kişisel konuk deneyimi ile tasarım yapıyorsunuz.

Yazar hakkında: Boyd Farrow Londra ve Berlin arasında mekik dokuyan bir iş dünyası yazarı ve editörü. Farrow, 2012’ye kadar edi-törlüğünü yaptığı CNBC Business gibi çe-şitli uluslararası yayınlar için otelcilik sektörü hakkında yazılar yazdı. ABD’de ve Avrupa’da birkaç dergi için otel eleştirileri yazıyor.

edin. Biz aydınlatma tesisatını genellikle müşteriye göre tasarlarız.

HI: Camı, gelenekselden ultramoderne kadar birçok şekilde kullanmanızla ün-lüsünüz. Yeni teknoloji, camın kulla-nım biçimini nasıl değiştirdi ve mimari bu değişiklikleri nasıl mümkün kılıyor?JB: Teknoloji gerçekten de son yıllarda muazzam gelişme gösterdi ve bunun so-nucunda cam için, kısa bir süre önce hiç kimsenin kullanılabileceğini düşünme-diği yeni kullanım yolları getirdi. Cam, ta-sarımda birçok şekilde büyük rol oynar. Camın şimdilerde bir binanın tamamında nasıl dekoratif bir kabuk olarak kullanıldı-ğına büyük ölçekli bir örnek vermek gere-kirse, Fondation Louis Vuitton için Frank Gehry’nin tasarladığı merkez binası göste-

rilebilir. Bağımsız bir bina ve yapısal merdi-venler yaratmada camın nasıl kullanıldığını New York’ta, Beşinci Cadde’deki Apple mağazasında görebilirsiniz. Mimarların ve tasarımcıların yeni bir şey bulma arzusu, cam endüstrisini hatırı sayılır bir hızla ile-riye taşıyor.

HI: Hayatı yaşama şeklimiz değiş-tikçe, bu otel ortamlarının tasarımını nasıl etkiliyor?JB: Tasarımcılar ve otel geliştirmeciler artık birçok konuda daha bilgili ve dene-yimli konuklarla karşı karşıya. Ben de ta-sarım yaparken, konukları çok daha fazla düşünmeli ve daha fazla konuk merkezli olmalıyım. Onların işlevsel ihtiyaçlarına daha dikkat etmem gerekiyor. Birçok otel bugünlerde, konukların otele vardıklarında

akıllı telefonlarıyla check-in yapabildik-leri sorunsuz çalışan programlar sunma eğiliminde. Fakat ben otele geldiğinizde birileriyle konuşma deneyimi yaşamak-tan yanayım, buna değer veriyorum. Otel deneyimleri, geçmişteki daha kurumsal ve soğuk ortamların aksine; hatırlanmaya değer, konforlu ve kişisel olmalı. Sonuç olarak, bu daha değerli bir tasarım geti-riyor, çünkü aklınızdaki nihai ve en kişisel konuk deneyimi ile tasarım yapıyorsunuz.

Yazar hakkında: Boyd Farrow Londra ve Berlin arasında mekik dokuyan bir iş dünyası yazarı ve editörü. Farrow, 2012’ye kadar edi-törlüğünü yaptığı CNBC Business gibi çe-şitli uluslararası yayınlar için otelcilik sektörü hakkında yazılar yazdı. ABD’de ve Avrupa’da birkaç dergi için otel eleştirileri yazıyor.

040_047_OYA MUMCUOGLU.indd 40 20.12.2014 17:55

SORU&CEVAP OYA MUMCUOĞLU

SORU & CEVAP

LÜKS SEYAHAT DANIŞMANI

OYA MUMCUOĞLU20 YIL I AŞKIN SÜREDİR TURİZM SEK TÖRÜNDE.

SÖZ KONUSU LÜKS SEYAHAT OLDUĞUNDA, SİZE HAYALLERİNİZİN DESTİNASYONUNU ÇIK ARIYOR.

LÜKS SEYAHAT DANIŞMANI OYA MUMCUOĞLU’NA SEYAHAT TRENDLERİNİ SORDUK, TATİL ROTANIZI

ÇİZECEĞİNİZ CEVAPL AR ALDIK

RÖPORTAJ: BİHTER AYYILDIZ

FOTOĞRAF: ALTAN AYKAN

SORU & CEVAP

LÜKS SEYAHAT DANIŞMANI

OYA MUMCUOĞLU20 YIL I AŞKIN SÜREDİR TURİZM SEK TÖRÜNDE.

SÖZ KONUSU LÜKS SEYAHAT OLDUĞUNDA, SİZE HAYALLERİNİZİN DESTİNASYONUNU ÇIK ARIYOR.

LÜKS SEYAHAT DANIŞMANI OYA MUMCUOĞLU’NA SEYAHAT TRENDLERİNİ SORDUK, TATİL ROTANIZI

ÇİZECEĞİNİZ CEVAPL AR ALDIK

RÖPORTAJ: BİHTER AYYILDIZ

FOTOĞRAF: ALTAN AYKAN

Ephélia

Oya Mumcuoğlu için dünyanın en şanslı insanlarından biri diyebiliriz. Neden mi? Çünkü kendisi Hint Okyanusu’ndaki ada-larda yer alan Constance Otelleri’nin Türkiye Satış ve Pazarlama Müdürlüğü görevini yürütüyor. Mauritius, Maldivler, Seyşeller ve Madagaskar arasında mekik dokuyor. Opus DMC adlı seyahat acen-tesinde ise bir psikolog edasıyla müş-terilerini dinleyip, onlara uygun, hatta hayallerinin ötesine geçecek lüks seya-hat programı oluşturuyor. Londra, Berlin, Hamburg ve Nice’te kendini evinde gibi

hisseden Mumcuoğlu’na göre Peru, tu-rizm açısından yükselişte.

Hotelier International: Seyahat eder-ken kriterleriniz neler?Oya Mumcuoğlu: Yılda en az bir kez keşif seyahati yapmaya çalışıyorum. Se-yahat edeceğim ülkenin, gitmeden önce mutlaka tarihini okumaya dikkat ederim. Çünkü benim ilgi alanım toplumsal hafıza. Klasik gezi noktaları dışında, doğal güzel-likler ve kültürel varlıklar mutlaka progra-mımda yer alır. Özellikle asıl fonksiyonları

dışında kullanılan yapılardaki dönüştürül-müş otelleri denemek isterim. Kısacası hikâyesi olan oteller ilgimi çekiyor.

HI: Bugüne kadar gezdiğiniz ülke ve şe-hirlerden unutamadıklarınız hangileri?OM: Neredeyse bütün seyahatlerim benim için özeldir. Bir ülkeye her gidişinizde farklı şeyler görür ve hissedersiniz. Bu nedenle bazı ülkelerin belli aralıklarla ziyaret edilme-sini önemsiyorum. Bunu hem kendim hem de bu destinasyonlara seyahat edecek ki-şilere bilgi aktarmak amacıyla yapıyorum.

Le Prince Maurice

Ephélia

Oya Mumcuoğlu için dünyanın en şanslı insanlarından biri diyebiliriz. Neden mi? Çünkü kendisi Hint Okyanusu’ndaki ada-larda yer alan Constance Otelleri’nin Türkiye Satış ve Pazarlama Müdürlüğü görevini yürütüyor. Mauritius, Maldivler, Seyşeller ve Madagaskar arasında mekik dokuyor. Opus DMC adlı seyahat acen-tesinde ise bir psikolog edasıyla müş-terilerini dinleyip, onlara uygun, hatta hayallerinin ötesine geçecek lüks seya-hat programı oluşturuyor. Londra, Berlin, Hamburg ve Nice’te kendini evinde gibi

hisseden Mumcuoğlu’na göre Peru, tu-rizm açısından yükselişte.

Hotelier International: Seyahat eder-ken kriterleriniz neler?Oya Mumcuoğlu: Yılda en az bir kez keşif seyahati yapmaya çalışıyorum. Se-yahat edeceğim ülkenin, gitmeden önce mutlaka tarihini okumaya dikkat ederim. Çünkü benim ilgi alanım toplumsal hafıza. Klasik gezi noktaları dışında, doğal güzel-likler ve kültürel varlıklar mutlaka progra-mımda yer alır. Özellikle asıl fonksiyonları

dışında kullanılan yapılardaki dönüştürül-müş otelleri denemek isterim. Kısacası hikâyesi olan oteller ilgimi çekiyor.

HI: Bugüne kadar gezdiğiniz ülke ve şe-hirlerden unutamadıklarınız hangileri?OM: Neredeyse bütün seyahatlerim benim için özeldir. Bir ülkeye her gidişinizde farklı şeyler görür ve hissedersiniz. Bu nedenle bazı ülkelerin belli aralıklarla ziyaret edilme-sini önemsiyorum. Bunu hem kendim hem de bu destinasyonlara seyahat edecek ki-şilere bilgi aktarmak amacıyla yapıyorum.

Le Prince Maurice

Peru, Myanmar, Hindistan, Kamboçya ve Sri Lanka seyahatlerim bende çok derin izler bıraktı. Peru, güzel markalaşan bir desti-nasyon oldu. 15-20 yıl önce sadece tarih ve kültürünü ön plana çıkarırken, birden mut-faklarının ne kadar ilgi çekici olduğunu fark ettiler. Londra, Berlin, Hamburg ve Nice de benim için vazgeçilmezler arasında, her git-tiğimde kendimi evimde hissederim.

HI: 2015 lüks seyahat trendleri için neler diyebilirsiniz?OM: Eski alışkanlıklara ya da geleneksel lüks

davranışlarına baktığımızda, aslında klasiğin bir trend olduğunu görüyoruz. Bunun yanında son derece mütevazı ama pek çok özellik içeren konaklama tesislerinin ilgi gördüğünü gözlemliyoruz. Bazen seyahat seçimi, bir otel için bile yapılabilir. Fakat bugün lüks seyahatte konaklama tesisi kadar, gidilen destinasyonun bunu tamamlayabilmesi de büyük önem taşı-yor. Bugün marka olmuş tüm destinasyonlar, lüks seyahatin bu tamamlayıcı unsurlarına göre planlama yapıyor. Avrupa bu anlamda çok ileride ve festivaller, konserler, alışve-riş, yeme-içme çok üst kalitede tamamlayıcı

öğeler içeriyor. Bunun yanı sıra egzotik des-tinasyonlar ve çok lüks safari seyahatleri gibi özellikli programlar çok tercih ediliyor. Kısacası lüks seyahat, deneyim üzerinden ilerliyor.

HI: Lüks seyahatin en trend destinas-yonları hangileri?OM: Artık Uzakdoğu’da belli bir doyuma ulaşıldı. Bana göre 2015’in lüks seyahat trendi kesinlikle Hint Okyanusu. Bunun dı-şında Arjantin ve Şili çok özel deneyimler sunmalarıyla lüks seyahat trendlerinin ba-şında geliyor. Tabii ki Avrupa da bir klasik.

Halaveli

45Tsarabanjina

Moofushi

LÜKS SEYAHAT DENEYİM ÜZERİNDEN

İLERLİYOR

Peru, Myanmar, Hindistan, Kamboçya ve Sri Lanka seyahatlerim bende çok derin izler bıraktı. Peru, güzel markalaşan bir desti-nasyon oldu. 15-20 yıl önce sadece tarih ve kültürünü ön plana çıkarırken, birden mut-faklarının ne kadar ilgi çekici olduğunu fark ettiler. Londra, Berlin, Hamburg ve Nice de benim için vazgeçilmezler arasında, her git-tiğimde kendimi evimde hissederim.

HI: 2015 lüks seyahat trendleri için neler diyebilirsiniz?OM: Eski alışkanlıklara ya da geleneksel lüks

davranışlarına baktığımızda, aslında klasiğin bir trend olduğunu görüyoruz. Bunun yanında son derece mütevazı ama pek çok özellik içeren konaklama tesislerinin ilgi gördüğünü gözlemliyoruz. Bazen seyahat seçimi, bir otel için bile yapılabilir. Fakat bugün lüks seyahatte konaklama tesisi kadar, gidilen destinasyonun bunu tamamlayabilmesi de büyük önem taşı-yor. Bugün marka olmuş tüm destinasyonlar, lüks seyahatin bu tamamlayıcı unsurlarına göre planlama yapıyor. Avrupa bu anlamda çok ileride ve festivaller, konserler, alışve-riş, yeme-içme çok üst kalitede tamamlayıcı

öğeler içeriyor. Bunun yanı sıra egzotik des-tinasyonlar ve çok lüks safari seyahatleri gibi özellikli programlar çok tercih ediliyor. Kısacası lüks seyahat, deneyim üzerinden ilerliyor.

HI: Lüks seyahatin en trend destinas-yonları hangileri?OM: Artık Uzakdoğu’da belli bir doyuma ulaşıldı. Bana göre 2015’in lüks seyahat trendi kesinlikle Hint Okyanusu. Bunun dı-şında Arjantin ve Şili çok özel deneyimler sunmalarıyla lüks seyahat trendlerinin ba-şında geliyor. Tabii ki Avrupa da bir klasik.

Halaveli

45Tsarabanjina

Moofushi

LÜKS SEYAHAT DENEYİM ÜZERİNDEN

İLERLİYOR

46Lémuria

GİDİLEN BÖLGENİN YEREL HAYATINI DENEYİMLEMEK

ÇOK ÖNEMLİ

HI: Son 20 yıldaki lüks seyahat kavra-mındaki gelişmeler neler?OM: Lüks seyahat segmenti hem arz hem de talep konusunda genişledi. Şehir lerden ziyade otel zincir ler ine yö-nelme söz konusu. İnternetin hayatı-mızın vazgeçilmezi olmasını takiben sadece seçim konusunda tavsiye değil, yapılabi lecekler konusunda da daha fazla bi lgi verme gereği doğdu. Ar tık kendi seçimleri i le gelen yolcu sayısı daha fazla. Bir de tabii k i tarzla i lgi l i bir değişik l ik var. Eskiden daha çok klasik tarz lüksün simgesi iken, şimdilerde konforu ön planda tutan zamansız za-rafet ön planda. Lüks seyahat trendle-

r indeki yenil ik olarak otantik olana i lgiyi söyleyebil ir im. Gidi len bölgenin yemek-ler ini tatmak, kültürünü tanımak ve yerel hayatı deneyimlemek çok önemli.

HI: Peki, lüks seyahat danışmanlı-ğında sizi en çok ne zorluyor?OM: Artık seyahat dünyasında sürpriz kalmadı. Yolcuların dikkatini ancak birta-kım öykülerle çekebiliyorsunuz. Bu tıpkı lüks markaların hikâyeler üzerine kurduk-ları pazarlama stratejileri gibi. Ben her se-yahati, bir öykü kitabının kapağını açmak gibi görüyorum. Bir tema üzerinden öy-küler oluşturuyorum. Bu bir içki, mimari veya müzik olabilir. En zor yanı tanıma-

dığımız yolcularla uyumlanmak. Misa-firle danışman aynı dili konuşmuyorlarsa doğru seçime ulaşmak oldukça zor olu-yor. Kendi yolcularımın seyahat tarihçe-lerini, ilgi alanlarını, f iziksel kapasitelerini ve önceliklerini bilmek, işimi kolaylaştıran etkenler arasında.

Yazar hakkında: Fransa’da Sanat Tarihi eğitimi alan Bihter Ayyıldız, lüks saat ve mücevher markaları Tif fany & Co., Damas ve Rotap’ta Marketing ve PR Direktörlüğü yaptı. Milliyet Cadde’de A la Mode adlı kö-şesi bulunan yazar çeşitli dergilere lüks, seyahat ve sanat üzerine röportaj ve ma-kaleler hazırlıyor.

Belle Mare Plage

46Lémuria

GİDİLEN BÖLGENİN YEREL HAYATINI DENEYİMLEMEK

ÇOK ÖNEMLİ

HI: Son 20 yıldaki lüks seyahat kavra-mındaki gelişmeler neler?OM: Lüks seyahat segmenti hem arz hem de talep konusunda genişledi. Şehir lerden ziyade otel zincir ler ine yö-nelme söz konusu. İnternetin hayatı-mızın vazgeçilmezi olmasını takiben sadece seçim konusunda tavsiye değil, yapılabi lecekler konusunda da daha fazla bi lgi verme gereği doğdu. Ar tık kendi seçimleri i le gelen yolcu sayısı daha fazla. Bir de tabii k i tarzla i lgi l i bir değişik l ik var. Eskiden daha çok klasik tarz lüksün simgesi iken, şimdilerde konforu ön planda tutan zamansız za-rafet ön planda. Lüks seyahat trendle-

r indeki yenil ik olarak otantik olana i lgiyi söyleyebil ir im. Gidi len bölgenin yemek-ler ini tatmak, kültürünü tanımak ve yerel hayatı deneyimlemek çok önemli.

HI: Peki, lüks seyahat danışmanlı-ğında sizi en çok ne zorluyor?OM: Artık seyahat dünyasında sürpriz kalmadı. Yolcuların dikkatini ancak birta-kım öykülerle çekebiliyorsunuz. Bu tıpkı lüks markaların hikâyeler üzerine kurduk-ları pazarlama stratejileri gibi. Ben her se-yahati, bir öykü kitabının kapağını açmak gibi görüyorum. Bir tema üzerinden öy-küler oluşturuyorum. Bu bir içki, mimari veya müzik olabilir. En zor yanı tanıma-

dığımız yolcularla uyumlanmak. Misa-firle danışman aynı dili konuşmuyorlarsa doğru seçime ulaşmak oldukça zor olu-yor. Kendi yolcularımın seyahat tarihçe-lerini, ilgi alanlarını, f iziksel kapasitelerini ve önceliklerini bilmek, işimi kolaylaştıran etkenler arasında.

Yazar hakkında: Fransa’da Sanat Tarihi eğitimi alan Bihter Ayyıldız, lüks saat ve mücevher markaları Tif fany & Co., Damas ve Rotap’ta Marketing ve PR Direktörlüğü yaptı. Milliyet Cadde’de A la Mode adlı kö-şesi bulunan yazar çeşitli dergilere lüks, seyahat ve sanat üzerine röportaj ve ma-kaleler hazırlıyor.

Belle Mare Plage

SORU&CEVAP STEPHANE LLORCA

SORU & CEVAP

TASARIMCI STEPHANE

LLORCA OTEL AL ANL ARIN I GEL İŞT İRMEK İÇ İN

YARAT IC I SU ÖZELL İKLER İN İ KULL ANMANIN BAŞ ANAHTARI: HAVUZL AR

RÖPORTAJ: SUZANNE WALES

048_053_STEPHANE LLORCA.indd 48 20.12.2014 17:56

SORU & CEVAP STEPHANE LLORCA

STEPHANE LLORCA, hem özel hem de kentsel sektör için yarattığı büyüleyici projeleri gibi sakin ve dingin biri. 40 yıl önce Paris’te babası tarafından kuru-lan ve şu anda merkezi Barselona’da bulunan JML Water Feature Design, bu alanda uzmanlaşmış sayılı şirketlerden. Llorca’nın havuzları, fıskiyeleri ve çeş-meleri Zaha Hadid, Norman Foster, Shigeru Ban ve dünyaca tanınmış diğer mimarların projelerine H2O’yu ekledi. Otel projeleri açısından, en çok Hang-zhou’daki Four Seasons otelinin lobisindeki ‘patlayan su’ havuzu ile övünüyor.

SORU & CEVAP

TASARIMCI STEPHANE

LLORCA OTEL AL ANL ARIN I GEL İŞT İRMEK İÇ İN

YARAT IC I SU ÖZELL İKLER İN İ KULL ANMANIN BAŞ ANAHTARI: HAVUZL AR

RÖPORTAJ: SUZANNE WALES

STEPHANE LLORCA, hem özel hem de kentsel sektör için yarattığı büyüleyici projeleri gibi sakin ve dingin biri. 40 yıl önce Paris’te babası tarafından kuru-lan ve şu anda merkezi Barselona’da bulunan JML Water Feature Design, bu alanda uzmanlaşmış sayılı şirketlerden. Llorca’nın havuzları, fıskiyeleri ve çeş-meleri Zaha Hadid, Norman Foster, Shigeru Ban ve dünyaca tanınmış diğer mimarların projelerine H2O’yu ekledi. Otel projeleri açısından, en çok Hang-zhou’daki Four Seasons otelinin lobisindeki ‘patlayan su’ havuzu ile övünüyor.

Hotelier International: İş teklifi kim-lerden geliyor, mimarlardan mı yoksa mülk sahiplerinin kendilerinden mi? Stephane Llorca: Aslında her ikisinden de biraz. İçine su özelliği katmak istedik-leri bir projesi olan birçok mimar bizi arar. Bunun neleri kapsayacağı ya da kaç farklı uzmanlık gerektireceği konularına genel-likle aşina değiller.

HI: Örnek verebilir misiniz? SL: Su geçirmezlik, konumlandırma, meka-nik ve elektrik sistemleri, yapı işleri, son gö-rünüm gibi unsurların bir araya getirilmesi, bunlar arasında birçok bağlantı oluşması demek. Özen gösterilmeyen en küçük bir ayrıntı bile projeyi başarısız kılabilir. HI: Bu gerçekten de karmaşık görünü-yor.SL: Gözün göremediği kusurları su ortaya çıkarır. Bu yüzden hataya yer yoktur. Suyla çalışmak son derece zor, zira bir noktadan

sonra ‘kontrolden çıkar’. Deneylere dayalı hesaplamalar yaparsınız, fakat yine de so-nucun ne olacağını yüzde yüz bilemezsi-niz. Four Seasons projesinde en küçük bir su sıçraması bile otelin mermer zemini do-layısıyla kabul edilemezdi. Kazalara neden olabilirdi! Belki belli bir anda sadece bir kapının açılması bile su püskürmelerini et-kileyebilirdi. Bu yüzden, mükemmele ulaş-madan önce çok sayıda test yapmamız gerekti.

HI: Sürecin ne kadar zorlu olduğunu bilen çok insan olduğunu sanmıyo-rum. SL: Hayır, çoğu insan bunun musluğu açmak kadar kolay olduğunu düşünüyor!

HI: Suyun varlığı bir otele ne kazan-dırır? SL: Otelin atmosferini tamamen değiştirir; bu evrensel bir gerçek! Dünya çapında ça-lışıyoruz, şunu tereddütsüz söyleyebilirim

ki herkes suyun cazibesine kapılıyor. Su, ırkımız ya da dinimiz ne olursa olsun, bizim bir parçamız. Bu içgüdüsel bir şey.

HI: Su duyularımızı nasıl uyarır? SL: İlk olarak suyun sesi çok rahatlatıcıdır ve dış mekân projelerinde cadde trafiğinin gürültüsünü engelleyebilir. Sonra, temasla hareket eden suyun hipnotize edici bir gör-selliği ve tazelik uyandıran duygusu vardır.

HI: Hangzhou’daki Four Seasons gibi bir projenin maliyeti nedir?SL: Proje yarım milyon dolara mal oldu, çünkü otele özel bir teknoloji geliştirdik. Suyun yüzeyin üzerinde ‘patlamasını’ sağ-layan memeler imal eden Toronto merkezli bir firma ile çalışıyoruz. Gerçek boyutlu bir model yaptılar, sonra oraya gidip sıçrama-nın kontrol altına alındığını ve her şeyin iyi çalıştığını gördük. Sonra da müşteri onay vermek için geldi. Karmaşıktı, ama birinci sınıf bir projeydi.

“SUYUN SESİ ÇOK RAHATLATICIDIR VE DIŞ

MEKÂN PROJELERİNDE CADDE TRAFİĞİNİN GÜRÜLTÜSÜNÜ

ENGELLEYEBİLİR.”