ANNEX I Udhëzmi Nr.--- datë--- SILABUS UNIVERSITETI “ALEKSANDER MOISIU” DURRES

FAKULTETI I BIZNESIT

PROGRAMI I LENDES DREJTIM RESTORANTI

VITI AKADEMIK 2014 – 2015, SEMESTRI II (Pranverës) I. Informacion i përgjithshëm: Lektori: Leida Matja Telefon: 0673444022 E-mail: lmatja@hotmail.com Zyra: 505 Konsultimet: E Hene 12:00 – 14:30, E Merkure 08:30 - 11:30

Dega: Menaxhim Hoteli-Restoranti Seksioni: 01 Orari: E Hene: 14:40 – 16:40 Salla: 304

II. Lënda e parakërkuar: Nuk ka III. Teksti i detyruar: Me dispenca te pergatitura nga Lektori IV. Bibliografia e këshilluar: 1. John. R. Walker; The Restaurant – From Concept to Operation ; 6-th edition 2. Jack Westerfil; 2012; Managing a Restaurant: The Only Restaurant Management Book You'll Ever Need V. Përshkrimi i lëndës: Lenda e Drejtimit te Restorantit zhvillohet ne vitin e trete te Universitetit. Ajo identifikon elementet e perfshire ne operimin e sukseseshem te nje Restoranti dhe tregon menyrat se si nderveprojne keto elemente. Lenda analizon te gjithe funksionet e Manaxhimit te aplikuara ne Restorant. Manaxhimi i Pergjithshem, burimet njerezore, marketingu si dhe aspekte specifike te drejtimit te restorantit si hartimi dhe analizimi i artikujve te menuse do te jene pjese perberese e kesaj lende. Kjo Lende pergatit Drejtues te Restorantit dhe jo specialiste te profesioneve te ndryshme, te cilet punesohen ne Restorant. Studenteve i kerkohet te krijojne nje koncept te Restorantit, te kontrollojne kostot, te marketojne veprimtarine e Restorantit dhe te kontrollojne burimet njerezore dhe financiare te tyre. VI. Objektivat e lëndës:

1. Identifikimi i diferencave dhe ngjashmerive ndermjet operacioneve komerciale dhe jokomerciale te sherbimit ushqimor.

2. Pershkrimin e hapave per realizimin e sistemeve efikase te kontrollit. 3. Hartimi dhe modifikimi i Planit te Biznesit te nje Restoranti. 4. Pershkrimi dhe rendesia e buxhetit operativ si nje mjet i rendesishem i planifikimit dhe kontrollit ne Restorant. 5. Pershkrimi i rolit te menuse si nje mjet kryesor i kontrollit ne operacionet ushqimore. 6. Pershkrimi i sistemeve te kontrollit ne monitorimin e blerjeve, marrjes, magazinimit, prodhimit dhe sherbimit te

operacioneve ushqimore. 7. Pershkrimi dhe interpretimi i kontrollit te kostove dhe korrigjimi i defekteve per te patur operacione efektive te

sherbimit ushqimor. 8. Diskutimi i procedurave te marrjes ne pune dhe kontrollit te personelit. 9. Pershkrimi i ceshtjeve te lidhura me manaxhimin e burimeve njerezore te cilat jane te perfshira ne operacionet e

sherbimit ushqimor. 10. Pershkrimi i politikave dhe praktikave te marketingut per suksesin e nje restorantit. 11. Identifikimi i politikave te marredhenieve me konsumatoret te cilat duhet te aplikohen per operimin e

sukseseshem ten je Restoranti.

VII. Politikat e Universitetit:

- Studenti që mungon në 25% të orëve të lëndës vlerësohet automatikisht me notën 4 dhe duhet të ndjekë përsëri kursin gjatë vitit të ardhshëm.

- Të njëjtës mase ndëshkimore do t’i nënshtrohen edhe studentët që kopjojnë në provim ose që kryejnë plagjiaturë duke përvetësuar punën akademike të kolegëve ose të autorëve të ndryshëm të disiplinës në fjalë.

- Korrupsioni aktiv dhe pasiv është i ndaluar dhe ndaj tij merren masa ekstreme. - Në përputhje me Kodin etik të Universitetit “ Aleksandër Moisiu” ndalohen veshjet provokuese si për

meshkuj dhe për femra të cilat cënojnë imazhin e institucionit.

ANNEX I Udhëzmi Nr.--- datë--- SILABUS VIII. Menyra e vlerësimit: Mënyra e vlerësimit është me nje provim të ndërmjetem (i cili ka ka 400 pikë të mundshme), provimi përfundimtar (i cili ka 500 pikë) detyrat e kursit dhe te shtepise (të cilat kanë 100 pikë te mundshme ). Në total studenti/ja mund të përfitojë 1000 pikë të mundshme. Vlerësimi përfundimtar do të bëhet mbi bazën e pikëve të grumbulluara dhe përqindjeve përkatëse si më poshtë:

IX. Kalendari Mesimor Paraprak:

JAVET TEMAT KAPITUJT

JAVA I

Restorantet dhe Zhvillimi i tyre. Historia e zhvillimit te restoranteve ne Bote. Hapja e Restoranteve te para ne Europe dhe tradita e restoranteve ne Shqiperi. Tradita ushqimore si pjese e kultures shqiptare dhe zhvillimi i restoranteve pas viteve ’90.

I

JAVA II

Klasifikimi i Restoranteve sipas kritereve te paracaktuara. Klasifikimi sipas vendit ku hvillohet, ushqimeve qe ofrohen, vendit te origjines etj. Kategorizimi i Restoranteve me yje. Kriteret per kategorizimin ne lidhje me personelin, sallen, kuzhinen etj. Klasifikimi ne klasa. Kriteret e klasifikimit ne klasa.

II

JAVA III

Planifikimi dhe rendesia e tij ne nje Restorant. Paraqitja skematike e pjeseve te nje plani biznesi. Misioni, vizioni dhe objektivat ne nje Plan biznesi restoranti. Paraqitja e aktiviteteve dhe koha e zhvillimit te tyre. Aspektet financiare te planit te biznesit. Analiza e cash-flow, Pasqyra e te ardhurave dhe shpenzimeve. Rishikimi i nje plani konkret Biznesi te nje Restoranti shqiptar. Plani i Biznesit te Restorant Laguna Park ne Vain, Lezhe.

III

JAVA IV

Marketingu dhe rendesia e tij ne nje restorant. Marketingu ne ndihme te rritjes se shitjeve te n e restoranti. Cikli i jetes se Restorantit dhe strategjite e marketingut qe duhen ndjekur ne cdo faze te ciklite te jetes. Politikat e marketingut per tregje te ndryshme. Vecantite e marketingut te je restoranti hoteli. Rast studimi i nje restoranti Hoteli. Kerkimi marketing qe duhet te beje nje restorant hoteli.

IV

Manaxhimi i Burimeve njerezore. Qarkullimi I fuqise punetore. Koeficenti i qarkullimit te fuqise punetore dhe faktoret qe ndikojne ne te. Trainimi dhe orientimi; ndryshimet ndermjet tyre; rendesia dhe koha kur zhvillohen. Teorite e motivimit te punonjesve te nje restoranti. Pershkrimet e punes dhe vleresimi i punes se punonjesve te restorantit. Rekrutimi dhe kriteret e seleksionimit te fuqise punetore sipas organigrames se restorantit.

V

JAVA VI

Aktivitete praktike prane bizneseve per ilustrimin e koncepteve te menaxhimit dhe marketingut ne nje restorant. Njohja me problematiken konkrete te menaxhimit te pergjithshem dhe organizimin e puneve ne nje restorant.

JAVA VII

Perseritje, Testim pjesor i lendes

JAVA VIII

Drejtimi i operacioneve ne sallen e sherbimit te vizitoreve. Pritjet dhe menaxhimi i tyre. Drejtimi i operacioneve te kuzhines. Menaxhimi i porosive nga stafi i kuzhines. Roli i shefave dhe ndihmesve te tyre. Analize financiare e operacioneve te Restorantit.

VI

JAVA IX

Menuja si mjet i rendesishem i planifikimi te Restoranteri. Menuja si premtim per konsumatoret. Perdorimi i menuse per llogaritjen e kostove. Diversifikimi i menuve per uljen e kostove. Llojet e menuve dhe perdorimi i tyre. Dizenjimi dhe gjuha e menuse.

VII

JAVA X Provimi II

Detyrat e menaxherit te shitjes dhe atij te blerjes. Lidhja me furnitoret dhe zgjedhja e tyre. Drejtimi i Kontrollit ne restoranteri. VIII

Nota Përqindjet 4 0-59% 5 60-66 6 67-73 7 74-80 8 81-87 9 88-94 10 95-100

ANNEX I Udhëzmi Nr.--- datë--- SILABUS

JAVA XI Drejtimi i Restoranterise se shpejte si forme e vecante e Restoranterise. Historiku dhe aspektet e vecanta te menaxhimit. Drejtimi i Restoranterise shkollore dhe asaj ajrore. Kateringu dhe rastet e perdorimit te tij.

IX

JAVA XII

Hartimi i Menuse. Analiza e detajuar e menuse sipas kostove dhe fitimit per cdo artikull te menuse. Pozicionimi i artikujve te menuse ne Matricen BCG (Boston Consulting Group)

X

JAVA XIII

Klientet dhe trajtimi i tyre ne Restorant. Klientet e pakenaqur dhe menaxhimi i kerkesave te tyre. Klientet problematike dhe zgjidhja e problemeve. Kthimi i klienteve te pakenaqur ne kliente besnike.

XI

JAVA XIV

Pune studimore ne Restorantet e zones per vrojtimin e problematikes se menaxhimit ne lidhje me temat e studjuara. Nderveprim dhe pune praktike tek bizneset.

JAVA XV

Testim Perfundimtar

‘X. Provimi Perfundimtar: Ky provim perfshin pyetje nga e gjithe lenda (pra pyetje per materialin e dhene gjate 15 javeve te mesimit). Provimi perfundimtar do te zhvillohet ne diten dhe oren qe do te miratohen dhe do te njoftohen javen e 15-te.Materiali i provimit të fundit duhet të përfshijë 40% (20%+20%) nga materiali ië lëndës së 7 javëve të para, të zhvilluara më parë dhe 60% nga materiali i 7 javëve të fundit. XI. Suksese!