1

قطهع ثب اؾشفبز اظ ضـ ؾطح دبؾد هبزى ضـ ث قس ذكک سؼییي قطایط ثی فسق

2ضضب اهیطی چبیدبى *1هطین احوسی قیسالى

وساى ؾیب، ثػلی زاكگب کكبضظی، هبقیبی هکبیک اضقس کبضقبؾی زاكدی -1(maryam.ahmadi18@yahoo.com)

وساى ؾیب، ثػلی زاكگب ثیؾیؿشن، هسؾی گط زاكیبض -2

چکیس

ثب ثطای سؼییي قطایط ثی ذكک کطزى فسق ث ضـ ثؿشط ؾیبل هبزى قطهع اظ ضـ ؾطح دبؾد اؾشفبز قس.زض ایي دػف،

قطایط ثی سؼییي سثسؾز آهس ظهبى ذكک کطزى L*، a* ،b* ،EΔ بی بی ضگطؾیى ثطای دبؾد هسلاؾشفبز اظ ایي ضـ

هشط ثط 4.87 3.99، 1.30زضخ ؾبشیگطاز(، ؾ ؾطح ؾطػز ا ) 85 65، 45ؾطح زهبی ا ) ؾ زضبی فسق و. سقس

زهبی ا، ؾطػز ا ساى هبزى قطهع ث ػاى ار( ذكک قسس. 1500 500،1000ثبی( ؾ ؾطح ساى هبزى قطهع )

ب ثط اؾبؼ ططح آظهبیفث ػاى هشغیطبی اثؿش اشربة قسس. کطزى ظهبى ذكک L*، a* ،b* ،EΔهشغیطبی هؿشقل

. سهطکعی هحضی ثطای ط یک اظ هشغیطبی شکط قس، ادبم قس ،حقیقیهطکعی ثب زض ظط گطفشي ؾ ؾطح قبهل قبط هکؼت

ساى هبزى قطهع ثبی هشط ثط 56/2، ؾطػز ای زضخ ؾلؿیؼ 45 زهبی ای زض قطایط ثی ثطای ذكک کطزى فسق

حساقل ظهبى ذكک کطزى *a* b حساقل، *L، حساکثط EΔ حساقلزؾشیبثی ث قطایط ثی ثطای ایي .آهسثسؾز ار 500

، 92/2، 302/19، 932/15، 88/56 زض ایي قطایط ثی ث سطسیت ظهبى ذكک کطزى L*، a* ،b* ،EΔض هقساسؼییي قسس.

دیكبز قسس.)زقیق( 663/381

کي هبزى قطهع، فسق ؾبظی، ضـ ؾطح دبؾد، ذكک بی کلیسی: ثی اغ

2

هقسه

،زضنس( 19-15) ب دطسئیي قجیل اظ هغصی هاز زاقشي زلیل ثای زض هیبى هاز زا (.Corylus avellana L) فسق

زاضز اؿبى ؾالهز سغصی زض ضا هوی قف هؼسی هاز ب یشبهیي ،زضنس(60) ب چطثی ،زضنس( 17-15) ب کطثیسضار

(Alphan et al., 1996) .جبر، آة ثیؿکییز، قکالر، سلیس ثطای غصایی نبیغ زض ههطفی ذبم هاز هوشطیياظ یکی فسق

ػطط، طؼن، کطزى ضبفا ثطای غصایی بی اظفطآضز زضثطذی ؾالهشی، ای سغصی ثطقف ػال وچیي .ثبقس هی ثؿشی قیطیی

نبیغ زض قس سلیس فسق زضنس 80 کلی طض ث. (Delgado et al., 2010) قز هی اؾشفبز هرشلف غصابی ث فیجط ثبفز

ثبثطایي هن اؾز ک قبط .گیطز هی قطاض اؾشفبز هضز ضغي سلیس ثطای آى ثبقی قز هی اؾشفبز ذبم هبز نضر ث غصایی

بی ضـ سطیي هؼول اظ یکی کطزى ذكکبی فسق سبظ حفظ قز. سؼییي قز ث حی ک یػگیكک کطزى فسق زض ذثی

اشقبل زلیل ث کكبضظی هحهالر اظ ضطثز حصف هؼبی ث کطزى ذكک. اؾز ثطزاقز اظ دؽ ػولیبر طی زض فسق گساضی

ثطاثط زض آب حفبظز کكبضظی هحهالر گساضی یضقب اظ یکی کطزى ذكکوچیي .اؾز خطم حطاضر وعهبى

اغلت ک ثبقس، هی هحهل قل حول عی کبف هحهل هبسگبضی افعایف ب، هیکطاضگبیؿن ؾبیط ب کذک حكطار،

ذكک(. Liu et al., 2012) اؾز قس سؼییي دیف اظ ؾطح یک سب ضطثز حصف کطزى ذكک سف. گیطز هی قطاض اؾشفبز هضز

اظ کي ذكک هرشلف ااع اظ ای زا هاز طجیؼز اساظ ث سخ ثب. اؾز ثطذضزاض ثبالیی اویز اظ نؼز زض ای زا هاز کطزى

قطهع هبزى اقؼ اظ ک ظهبی .(Topuz et al., 2004) قز هی اؾشفبز غیط کطییه قطهع، هبزى دبقكی، کي ذكک قجیل

ث سبثكی اطغی کس هی فش ؿشس سبثف هؼطو زض ک هازی زاذل ثاسکی اقؼ ایي قز هی اؾشفبز کطزى ذكک ثطای

ث کطزى ذكک ثطای حطاضر ایي اؾز خبهس ز ثیي حطاضر اشقبل ثطای ای ؾیل سكؼكغ اقغ زض. قز هی سجسیل حطاضسی اطغی

ذكک ظهبى کبف ثبال، حطاضر اشقبل: قجیل اظ اؾز ییهعایب اضایز ب کي ذكک ؾبیط ث ؿجز قطهع هبزى کي ذكک. ضز هی کبض

ب زض طل فطآیس ذكک کطزى هاز غصایی ایي اؾز ک ػطط، طؼن، ضگ هاز چبلف هوشطیي اظ یکی .کن عی کطزى

اطویبى اظ کیفیز الی ب ثطای کبف ػاضو خبجی بقی اظ ذكک کطزى یب ثطای اظ هوشطیي ضاب اظ زؾز طز. هغصی آى

ثطای هؼیبضب هوشطیي اظ یکی .(Lewicki, 2006) زقز الظم قز ب کي هحهل ذكک قس ایي اؾز ک زض ططاحی ذكک

.قز آى ثبظاضیبثی اضظـ کیفیز کبف ثبػث اؾز هوکي غصا ضگ زض بهطلة سغییطار. اؾز آب ضگ ،غصایی هاز ثبظاضدؿسی

ث سغییط ضگ هبز بی ؾطحی هبز غصایی سغییط کس زض بیز هدط قز ک یػگی كک قسى ثبػث هیسغییطار بقی اظ ذ

افشس. اظ گطهب اکؿیساؾیى زض حیي ذكک کطزى اسفبق هی یبی کلطفیل کبضسئیسب بق سغییطار قیویبیی ضگسا غصایی قز.

(.1376فالحی، قز ) ای قسى هحهالر غصایی زض حیي اجبضزاضی هی ب ؾجت ق بی اکؿیساؾیى فؼبلیز آعین اکف

ؾبظی بی آهبضی ضیبضی اؾز ک ثطای فطآیسبی گؿشطـ، ثجز ثی ای اظ سکیک هدوػ (RSM)ضـ ؾطح دبؾد

,.Myers et al)یبثس ب، کبف هی ضاثط هشقبثل آىب ثطای اضظیبثی دبضاهشطبی چسگب ثبقس. ثب ایي ضـ سؼساز آظهبیف هفیس هی

3

هحهل زاضز، ثؼال ایي ضـ ثطای کیفیز . ضـ ؾطح دبؾد کبضثطز هوی زض نؼز اظ قجیل ططاحی، سؾؼ ثجز (2009

ثبقس ک ثیبگط فطآیسبی غصایی نؼشی هی ضز ثکبض هیهسل ضیبضی اضائ سدعی سحلیل سأثیط هشغیطبی هؿشقل اثؿش

(Chakraborty et al., 2007 .)آضی خوغ آهبضی بی ضـ ب سکیک اظ ای هدوػ دبؾد نفحبر هشسلغی اقغ زض

. وبیس ؾبظی ثی دبؾد ثط ضا آب اثط ،فطآیس یک زض هثط فبکشضبی آهبضی ضیبضی بی ؾبظی هسل ثب ساس هی ک اؾز اطالػبر

غصایی اویز ث سخ ثب .(Kumar et al., 2009) قز فطآیسبی غصایی اؾشفبز هیی ؾبظ ضـ ؾطح دبؾد اغلت ثطای ثی

سؼییي خز فسق کطزى ذكک ثطای قطهع هبزى کي ذكک اظ قجال ک ایي زلیل ث قطهع هبزى کي ذكک هعایبی فسق، زاضیی

ایي دػف ، لصا سف گطفش اؾزنضر فسقؾبظی ذكک کطزى ثیهطبلؼبر وچیي كس اؾشفبزکیفی بی یػگی

کي هبزى قطهع ثب اؾشفبز اظ ضـ ؾطح دبؾد. قطایط ثی ذكک کطزى فسق زض ذكکسؼییي ػجبضر اؾز اظ

ب هاز ضـ

ب آظهبیف ادبم ضـ

زاكگب ثػلی ؾیب یؿشنهسؾی ثیؾک زض گط هبزى قطهع ثؿشط ؾیبل کي ثب اؾشفبز اظ یک ذكکبی ذكک کطزى آظهبیف

ؾذؽ .بی قطؾشبى ضحین آثبز، اؾشبى گیالى، سی قسس بی فسق سبظ اظ ثبؽ ادبم قس. وططاحی ؾبذش قس اؾز،

ثطای خلگیطی اظ زؾز زازى ضطثز شذیط قسس. ؾذؽ ثطای سؼییي هقساض زضخ ؾلؿیؼ 3±1 ب زض یرچبل زض زهبی و

ر قف ؾبػز قطاض گطفش ذكک قسس ث هس زضخ ؾلؿیؼ 100±1 گطهی زض آى زض زهبی 23بی ق وضطثز الی فس

(Ceylan and Aktaş, 2008) . .ظى ثطای 001/0 زقز ثب سطاظ یک اظ ث طضی ک سغییط ظی ثیي ز ثبض سظیي هكبس كس

:آهس ثسؾز ظیط ضاثط اظ اؾشفبز ثب الی ضطثز هقساض. قس اؾشفبز کطزى

(1) d

di

dbM

MMMC

هقساض الی کي اظ یک ب ضطثز فسق سؾط ذكک ثط دبی ذكک ث زؾز آهس. زض طی ادبم آظهبیف 42/0هقساض ضطثز الی

قطایط ثز ک ثب سخ ثار 1500الهخ هبزى قطهع ثب ساى 4کي قبهل ضؾبس قس. ذكکدبی ذكک 04/0ث هقساض 42/0

زضخ ؾلؿیؼ، 85 ، 65 ،45ؾطح زهبی ای ؾبی ذكک کطزى سحز قطایط الهخ اؾشفبز قس. آظهبیف 3آظهبیف سب اظ

ادبم قسس. ثطای ار 1500 1000، 500 ؾ ؾطح ساى هبزى قطهعهشط ثط ثبی 87/4 99/3، 30/1ؾ ؾطح ؾطػز ای

کي اقؼ هبزى فسق زض زاذل ظطف ث نضر الی بظک قطاض زاز قس. زض ایي ذكکگطم 53 ادبم ط آظهبیف، سقطیجب هقساض

قز. آضز ثبػث ایدبز حطاضر زض هبز هی ب ضا ث ؾبى زض هی کس هلکل قطهع اظ ؾطح هبز ث زضى آى فش هی

4

ططح آظهبیف

ظهبى ذكک کطزى( L*، a* ،b* ،EΔ) اثؿشقطهع( ثط ضی هشغیطبی سأثیط ؾ هشغیط هؿشقل )زهبی ا، ؾطػز ا، ساى هبزى

خز زاقش ثبقس ک ث ykثطای fkؾ سبثغ ضیبضی ک قس فطوثطضؾی قس. (Face- CCD)ثب اؾشفبز اظ ططح هکؼت هطکعی

نضر ظیط اؾز:

(2) 321 ,, kk fy

ک زض آى 321 ,, 1ثبقس. احسبی طجیؼی هیک ثط حؿت ؼی ؿشس ث زلیل ایيهشغیطبی طجی زهبی ای ذكک

RSM زض هؿبئل ثبقس. ساى هبزى قطهع )ار( هی 3ؾطػز ای ذكک کطزى )هشط ثط ثبی( 2کطزى )زضخ ؾلؿیؼ(،

ی ث هشغیطبی کس قس ایي هشغیطبی طجیؼ 321 ,, xxxقس ث نضر ظیط: سجسیل هی

(3) 321 ,, xxxfy kk

:(Lin et al., 2007) اؾشفبز قسای هطسج زم چسخولاظ یک هسل ؾبظی فطآیس ذكک کطزى هسل ثطایزض ایي دػف

(2) ji

i ij

iji

i

ii

i

iik xxxxy

2

1

3

1

23

1

3

1

0

هشغیطبی ػاى ثثبقس ک هی ظهبى ذكک کطزى L*، a* ،b* ،EΔاظ قیجل ثیی قس دیفبی دبؾد ykک زض ضاثط ثبال

بی هقساض هشغیط .(i=1,2,3ثبقس ) ضزی یب وبى هشغیطبی هؿشقل هی کس قسهشغیطبی xi(. k=1,2,…5ثزس ) اثؿش

ثب اؾشفبز اظ هسل ثبقس. هی ضگطؾیىدبضاهشطبی ضطایت 0 ،i، ij ii(. 1+ کسثسی قس )خسل1 -1هؿشقل ثیي

ط فبکشض زض ططح هکؼت هطکعی زض ؾ )دبؾد( اضظیبثی قسس.ثطای ط هشغیط اثؿش هسل ضیبضی ث فطم هصکض دح ،زضخ زم

آظهبیكی احس 20 هطکعی هکؼت ططح زض(، ز قط هحضی قف سکطاض زض قط هطکعی هطبلؼ قس. +1، 0، -1ؾطح هرشلف )

(. 2 خسل) قس حبنل

ب هشغیطبی هؿشقل هقبزیط آى -1خسل

ؾطح ػالئن هشغیطبی هؿشقل

-1 0 +1 هشغیطبی طجیؼی هشغیطبی کس قس

X1 1ε 85 65 45 زهبی ا )زضخ ؾلؿیؼ(

X2 2ε 87/4 99/3 30/1 ا )هشط ثط ثبی(ؾطػز

X3 3ε 1500 1000 500 ساى هبزى قطهع )ار(

5

آظهبیف شید ط احس آظهبیكی ططح -2خسل

احس آظهبیكی

ب دبؾد فبکشضب

زهبی ا (X1)

ؾطػز ا (X2)

ساى هبزى قطهع(X3)

L*

(Y1)

a*

(Y2)

b*

(Y3)

EΔ

(Y4)

ظهبى

(Y5)

1 0 0 1- 67/56 932/16 786/19 538/3 250 2 1 1- 1- 12/51 218/17 958/17 118/9 130 3 1 1 1 64/52 244/17 758/18 510/7 90

4 0 0 0 83/53 610/16 659/19 071/6 220

5 1- 1 1- 29/55 842/15 204/18 905/4 820 6 1- 0 0 47/56 072/16 484/19 439/3 580 7 0 0 1 29/55 932/16 496/19 806/4 210

8 0 1- 0 55/53 678/17 894/19 653/6 190

9 1- 1- 1 766/53 034/17 064/19 337/6 320 10 1- 1- 1- 402/55 38/16 292/19 572/4 650 11 0 0 0 55/53 678/17 894/19 806/4 650

12 1 0 0 46/51 288/17 774/19 531/8 120 13 0 0 0 85/53 630/16 612/19 091/6 205 14 0 1 0 52/54 274/17 098/19 706/5 240

15 1 1- 1 618/48 688/17 394/19 408/11 85 16 0 0 0 82/53 600/16 658/19 061/6 130

17 1 1 1- 63/49 578/17 574/18 489/10 120 18 0 0 0 86/53 640/16 623/19 101/6 320 19 1- 1 1 30/55 442/16 044/18 073/5 580

20 0 0 0 81/53 590/16 657/19 051/6 210

ادبم قس. وچیي سدعی اضیبؽ ثط Design Expert 7 افعاض ثب اؾشفبز اظ طم ؾبظی فطآیس ططاحی آظهبیف وچیي ثی

افعاض ادبم قس. خوالر هؼبزاض زض هسل ثب اؾشفبز اظ سدعی اضیبؽ ثطای ط ضی ضطایت هسل زضخ زم ثب اؾشفبز اظ ایي طم

ؾطح آهبضی ضـ فسق، کطزى ذكک فطآیس ؾبظی ثی ثط سأثیطگصاض ػاهل سؼسز ث سخ حبضط ثبزض دػف دبؾد ثسؾز آهس.

بی فبکشضیل هرشلفی بی ضـ ؾطح دبؾد، ططح زض سکیک. قس اشربة فطآیس ؾبظی ثی ثطای هبؾجی گعی ػاى ث دبؾد

خز زاضز ک زض ایي دػف یک هسل ثب ؾ هشغیط هؿشقل دح دبؾد ث ػاى ططح فبکشضیل هکؼت هطکعی اؾشفبز قس. ثط

*Lیكشطیي هقساض ظهبى ذكک کطزى ث a* ،b* ،EΔاؾبؼ زضخ هطلثیز ثسؾز آهس قطایط ثی فطآیس قبهل کوشطیي هقساض

سؼییي قسس.

6

شید ثحث

ؾیشیک ذكک کطزى

بی فسق زاقز زهبی ای ذكک کطزى سأثیط هؼبزاضی ثط ضی هقساض ضطثز زاشبیح سدعی سحلیل اضیبؽ كبى زاز ک

اظ قطهع هبزى ساى وچیي ثب افعایف ؾلؿیؼ زضخ 85 ث 45 اظ کطزى ذكک ای زهبی افعایف ثب کطزى ذكک ظهبى

ب ث طض وعهبى ن ثط اشقبل بی هاز غصایی سطکیجبر آى اظ آدب ک یػگی. قس کوشط ثطاثط 4 سقطیجب ار 1500 ث 500

وچیي گصاضس ط زی ایي هاضز ثط ذهنیبر هحهل بیی اثط هی زض بیز گصاضس حطاضر ن ثط اشقبل خطم سأثیط هی

رشی نضر گیطز ظهبى ذكک ک اشقبل حطاضر خطم ث ؾک فسق هقساض ثبالیی چطثی زاقز ویي اهط ثبػث قس يیل ایث زل

کطزى ث ذهل زض زهببی دبییي ثؿیبض ثبال ثبقس.

ؾبظی ثی

زض .دیكبز قسضز ظط ه بی ؾبظی فطآیس ثطای ضؾیسى ث سف اشربة زض ثی Design Expert 7، 21 ثب اؾشفبز اظ طم افعاض

، *aبی کوشطیي هقساض قبذم *Lبی اشربثی سؾط طم افعاض قط ثی ثب سخ ث ثیكشطیي هقساض قبذم حل ثیي و ضا

b* ،EΔ .ظهبى زاضای اویز ثیكشط دبضاهشط کیفی ضگ ،ؾبظی ذكک کطزى فسق ثیطل زض ظهبى ذكک کطزى اشربة قس

ثشطیي قطایط ثی هطثط ث ثطذضزاض ثز ثطای آى اظ ضطایت ظی ثیكشطی اؾشفبز قس. اظ زضخ اویز کوشطی ذكک کطزى

L*، a* ،b* ،EΔهقبزیط ثی ثطای .ثزار 500هشط ثط ثبی ساى هبزى قطهع 56/2زضخ ؾلؿیؼ، ؾطػز ای 45 زهبی

ثط اؾبؼ ضس دیكبز قس.)زقیق( 663/381 095/3، 302/19، 932/15، 88/56ت زض قطایط ثی ث سطسیظهبى ذكک کطزى

بی فسق ؾطیؼشط ذكک کطزى الی و ،بی ای ثبال ؾطػز طض ک اشظبض زاقشین زض زهبب فطآیس ذكک کطزى وبى

افعایف ،طزى زض زهببی ای ثبالسط ثزى ظهبى ذكک ک (. ػلز کسب1ادبم قس ظهبى ذكک کطزى کبف یبفز )قکل

کي، بی ای ثبال ث زلیل زض قسى ثربض اظ هحفظ ذكک زض ؾطػزضطثز ثز. سجریط گطازیبى حطاضسی وچیي افعایف طخ

ظهبى ذكک قسى ،ب، خلگیطی اظ اقجبع قسى ای اططاف زض بیز افعایف هکف ؾطحی کبف فكبض ثربض اططاف و

ز. کبف یبف

7

) C زهب(

زطػ

ؾ (

m/s

)

(min)ظهبى

سأثیط زهب ؾطػز ا ثط ظهبى ذكک کطزى -1 قکل

ساى هبزى قطهع هشط ثط ثبی 56/2، ؾطػز ای زضخ ؾیلؿیؼ 45زض زهبی ای ظهبى ثی ذكک کطزى سؾط طم افعاض

طچ ثبػث کبف ظهبى ذكک کطزى قس اهب اظ ططفی ثبػث بی ثبال اگ زهبب ؾطػززقیق دیكبز قس. 663/381ار، 500

ب کوشطیي هقساض سغییط ضگ کل و *Lث قطایط ثی هكبس قس ک ثیكشطیي هقساض سخافعایف سغییطار ضگ قس. ثب

ز ثبػث قس ک بی فسق ذكک قس گصاق ثبقس زهببی ثبال سأثیط هفی ثط سغییطار ضگ و هطثط ث زهبی دبییي هی

(. زض طی فطآیس 4 2کبف یبثس )قکل *L* b(، هقساض 5 3بی فسق ذكک قس ثیكشط قز )قکل و *EΔ aهقساض

زض اثط حطاضر قز کبضسي کبؾش هیگیطز زض شید ایي اکؿیساؾیى اظ قسر ضگ ذكک کطزى اکؿیساؾیى کبضسي نضر هی

ک زهب افعایف ظهبیث طض کلی، ای زاضز، ع کلطفیل سجسیل ث فئفشیي قز ک ضگ ظیشی هبیل ث قهوکي اؾز ضگسا ؾج

ساس ث ػلز سأثیط حطاضر ب هی (. ػوسسب ایي سغییط زض ضگ زا1391یبثس )فبطوی، یبثس ظطفیز گساضی ضگسا یع کبف هی هی

ب ثبقس ک ویي اهط هدط ث سغییط زض ضگ زض ب یشبهیي ب، دطسئیي ل کطثیسضارثط ضی سطکیجبر حؿبؼ ث حطاضر اظ قجی

قز. طل فطآیس ذكک کطزى هی

8

a* L*

*L ضگ قبذم ثب ا ؾطػز زهب ثیي ضاثط -2قکل

*a ضگ قبذم ثب ا ؾطػز زهب ثیي ضاثط -3قکل

ΔE b*

*b ضگ قبذم ثب ا ؾطػز زهب ثیي ضاثط -4قکل

ΔE ضگ قبذم ثب ا ؾطػز زهب ثیي ضاثط -5قکل

L* bافشس ک ایي سغییطار ضگ )کبف ای قسى اسفبق هی وچیي زض طل فطآیس ذكک کطزى اکف ق EΔ افعایف *

aی قسى هحهل افعایف ا . زض زهببی ثبال هیعاى ق(Bchir et al., 2010) ای قسى هحهل ثبقس ساس ث زلیل ق ( هی*

یبثس. ایي شید ثب ثطذی اظ سحقیقبر ادبم قس ثط ضی سغییطار ضگ هحهل زض طل فطآیس ذكک کطزى هطبثقز زاقز اظ هی

*L* bافعایف هقساض قبذم *EΔ aبی گع گعاضـ قس ک ثب افعایف زهبی ا هقساض قبذم خول زض ذكک کطزى ثطگ

(.Alibas, 2007کبف یبفز )

9

گیطی کلی شید

بی فسق هضز هطبلؼ قطاض گطفز. زض ایي دػف سأثیط زهبی ا، ؾطػز ا ساى هبزى قطهع ثط ضی ذكک کطزى و

اؾبؼ ثط. زاضس قطاض ا زهبی سبثیط سحز ثیكشط بی فسق و قسى ذكک بی هحی ک زاز كبى آهس زؾز ث شبیح

زضخ 45زهبی ای ، ظهبى ذكک کطزى a* ،b*، EΔ حساقل *Lحساکثط حهل خز ی ثی قطایط قس مادب آظهبیكبی

شبیح سدعی سحلیل ث ػاى قطایط ثی سؼییي گطزیس. ار 500هشط ثط ثبی ساى هبزى قطهع 56/2ؾلؿیؼ، ؾطػز ای

، *L*، a* ،bبی ضگ ) ساى هبزى قطهع ثط ضی سغییطار و قبذم -ؾطػزاضیبؽ كبى زاز ک سأثیط زهبی ا اثط هشقبثل

EΔ افعایف ث هدط ا، زهبی افعایف% هؼبزاض ثز. 5( وچیي ظهبى ذكک کطزى، زض ؾطحEΔ a* هقساض کبفL* b*

ساى هیسؾط طم افعاض دیكبز قس ای ک ثب سخ ث قطایط ثی. گطزیس هحهل قسى ذكک ظهبى زاض هؼی وچیي کبف

بی فسق ثطای افعایف کیفیز افعایف ثبظاضدؿسی زض ثشط اؾز ذكک کطزى زا ک وز ثطزاقز چیي آهس ثسؾز شبیح اظ

زهبی ای ، ؾطػز ای ساى هبزى قطهع دبییي نضر ثگیطز.

هبثغ

آالر. چبح ال، اشكبضار ای ثط هبقیي سه، سکلغی فطآضی هاز غصایی هق1376فالحی، م. سطخو: . .جح فالظ، -1

.)سطخو( ثبضثبا

ض.اشكب ؾبهی چبح ددن، قطکز. غصایی هاز گساضی سکلغی انل. 1391. ح فبطوی، -2

3- Alibas, I. 2007. Energy consumption and colour characteristics of nettle leaves during

microwave, vacuum and convective drying. Biosystems Engineering 96 (4): 495-502.

4- Alphan, E., M. Pala, F. Aҫkurt, and T. Yılmaz. 1996. Nutritional composition of hazelnuts and

its effects on glucose and lipid metabolism. International Society for Horticultural Science 445:

305-310.

5- Bchir, B., S. Besbes, R. Karoui, H. Attia, M. Paquot, and CH. Blecker. 2010. Effect of air-drying

conditions on physico-chemical properties of osmotically pre-treated pomegranate seeds. Food

and Bioprocess Technology 5: 1840-1852.

6- Ceylan, İ., M. Aktaş. 2008. Modeling of a hazelnut dryer assisted heat pump by using artificial

neural networks. Applied Energy 85: 841-854.

7- Chakraborty S.K., B.K. Kumbhar, and B.C. Sarkar. 2007. Process parameter optimization for

instant pigeon pea dhal using response surface methodology. Journal of Food Engineering 81(1):

171-178.

8- Delgado, T., R. Malheiro, J.A. Pereira, and E. Ramalhosa. 2010. Hazelnut (Corylus avellanaL.)

kernels as a source of antioxidants and their potential in relation to other nuts. Industrial Crops

and Products 32: 621-626.

10

9- Kumar, Y.S., R.S. Prakasam, and O.V.S. Reddy. 2009. Optimisation of fermentation conditions

for mango (Mangifera indica L.) wine production by employing response surface methodology.

International Journal of Food Science and Technology 44: 2320-2327.

10- Lewicki, P.P. 2006. Design of hot air drying for better foods. Trends in Food Science and

Technology 17: 153-163.

11- Lin, Y.P., T.Y. Lee, J.H. Tsen, and V.A.E. King. 2007. Dehydration of yam slices using FIR-

assisted freeze drying. Journal of Food Engineering 79: 1295-1301.

12- Liu, G., J. Chen, M. Liu, and X.Wan. 2012. Shrinkage, porosity and density behaviour during

convective drying of bio-porous material. Procedia Engineering 31: 634-640.

13- Myers, R.H., D.C. Montgomery, and C.M. Anderson-Cook. 2009. Response Surface

Methodology: Process and Product Optimization Using Designed Experiments.John Wiley &

Sons, Inc., Hoboken, New Jersey USA.

14- Topuz, A., M. Gur, and M.Z. Gul. 2004. An experimental and numerical study of fluidized bed

drying of hazelnuts. Applied Thermal Engineering 24: 1535-1547.

11

Determination of optimum conditions of hazelnut drying under infrared

radiation using response surface methodology

Maryam Ahmadi Ghavidelan1* and Reza Amiri Chayjan2

1- MSc Student, Department of Biosystems Engineering, Bu-Ali Sina University of Hamedan

maryam.ahmadi18@yahoo.com

2- Associate Professor, Department of Biosystems Engineering, Bu-Ali Sina University of

Hamedan

Abstract

In this study, response surface methodology was used to determine the optimum conditions of hazelnut

drying under infrared fluidized bed. L*, a*, b*, ∆E responses and infrared time were attained by

regressions models and the optimum conditions were determined. Hazelnut samples were dried within

under three levels of air temperature (45, 65, 85 °C), three levels of air velocity (1.30, 3.99, 4.87 m/s) and

three levels of infrared power (500, 1000, 1500 W). Air temperature, air velocity and infrared power were

applied as independent variables, as well as, drying time, L*, a*, b* and ∆E were selected as dependent

variables. The experiments were conducted based on central composite design (CCD) by considering

three levels such as: fact, central and axial points for every aforementioned variable. The optimum

conditions to drying hazelnut involved 45˚C for air temperature, 2.56 m/s for air velocity and 500 W for

infrared power. The optimum conditions were determined to be attained minimum of a*, b*, ∆E and

drying time and maximum of L. During this condition, amounts of L*, a*, b*, ∆E and drying time was

suggested 56.88, 15.932, 19.302, 2.92 and 381.663 min respectively.

Key words: Optimisation, Response surface methodology, Infrared drying, Huzelnut.