学习任务：任务 1. 学习霉菌、酵母菌的检验方法。 任务 2. 学习配制孟加拉红培养基。任务 3. 学习对霉菌、酵母菌的判断及计数。

项目十八 酵母菌、霉菌检验

任务要求掌握霉菌、酵母菌的检验方法。掌握孟加拉红的配制。掌握霉菌、酵母菌的判断及计数。

项目十八 酵母菌、霉菌检验

项目相关知识：1. 霉菌和酵母菌及其检验酵母菌是真菌中的一大类，通

常是单细胞，呈圆形 , 卵圆形、腊肠形或杆状。2. 霉菌形态和镜检观察

项目十八 酵母菌、霉菌检验

项目知识点1. 设备和材料恒温培养箱 冰箱 恒温振荡器 架盘药物天平 0g~500g 显微镜 10× 、 100× 灭菌玻塞三角瓶 300mL 灭菌试管15mm×150mm 灭菌平皿 直径 9cm 酒精灯灭菌吸管 1mL 、 10mL 载玻片 盖玻片 灭菌广口瓶 500mL 牛皮纸袋 金属勺 刀 试管架 接种针 橡皮乳头

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2. 培养基和试剂 孟加拉红培养基 马铃薯 - 葡萄糖琼脂培养基 灭菌蒸馏水 乙醇

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3. 检验程序

菌落计数

报告

检样

做成几个适当倍数的稀释样

取 25g 或 25mL，加入 225mL无菌水

选择 3 个适宜稀释度，各以 1mL加入灭菌平皿中

每皿加入适量孟加拉红培养基或马铃薯 -葡萄糖琼脂培养基

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4.操作步骤1 ）以无菌操作称取检样 25g(或 25mL)，放人含有 225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇 30min，即为 1 ： 10稀释液。

2 ）用灭菌吸管吸取 1∶10稀释液 10mL，注入试管中，另用带橡皮乳头的 1mL灭菌吸管反复吹吸 50次，使霉菌孢子充分散开。

3 ）取 1mL1∶10稀释液注入含有 9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸管吹吸 5 次，此液为 1∶100稀释液。

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4 ）培养 倒置于 25 ～ 28℃ 温箱中， 3d 后开始观察，共培

养观察 5d 。5 ）计数 选取菌落数 10 ～ 150 之间的平板进行计数。（稀

释度选择和菌落报告方式参考菌落总数的测定）

项目十八 酵母菌、霉菌检验

5. 计算方法 通常选择菌落数在 10~150 之间的平皿进行计数，同稀释度的 2 个平皿的菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克（或每毫升）检样中所含霉菌和酵母数。

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6. 报告 每克（或每毫升）食品所含霉菌和酵母数以个 /g （或个 /mL ）表示。

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