건강을 위협하는『트랜스지방』

자연과학부200321177

신동희

◆ 지방이란 ?

◆ 포화지방과 불포화 지방

◆ cis-, trans- 지방

◆ 건강을 위협하는 트랜스 지방

신체의 중요한 에너지 공급원

지방산과 글리세롤의 결합물 - 지방산 : 말단에 위치한 탄소 ( -COOH) - 글리세롤 : 탄소원자 3 개가 결합 각 탄소원자에 – OH 결합

지방산과 글리세롤의 결합으로 ester 생성

◆ 지방이란 ?

여러 개의 탄소원자로 구성된 분자를 살펴보면 이중결합을 생성할 수 있다 . 포화 지방 - 구성하고 있는 탄소 원자가 모두 단일결합으로 구성 - CH3(CH2)nCOOH

불포화 지방 - 탄소 원자 사이에 이중결합이 포함되어 있는 지방

◆ 포화지방과 불포화지방

◆ cis- 지방과 trans- 지방 이중결합 부위는 회전될 수 없기 때문에 두 가지의 기하학적 구조인 cis- 형과 trans- 형이 존재

포화지방 , 불포화지방 , 트랜스 지방의 물리적 성질 - 녹는점의 차이 ▶ 포화지방 > 불포화지방 ▶ 트랜스 지방 > 시스 지방

◆ 건강을 위협하는 트랜스 지방

트랜스 지방은 녹는 점이 높아 실온에서 고체상태

시스 지방은 실온에서 액체 상태로 존재

식용유 - 시스구조를 포함하고 있는 자연지방 - 식용유 분자에 포함된 이중결합을 없애 단일결합으로 바꾸면 포화지방 형성 ☞ 마가린

◆ 건강을 위협하는 트랜스 지방

트랜스 지방이 건강에 나쁜 이유 - 혈관의 콜레스테롤 증가 - 심장병 , 암의 원인

우리나라의 트랜스지방 섭취

◆ 건강을 위협하는 트랜스 지방

불포화 기름을 생산하는 식물

포화 지방을 생성하는 동물

건강을 생각한다면 ? - 가급적 실온에서 액체상태로 존재하는 기름 사용 - 열을 가하지 않은 상태로 섭취

◆ 건강을 위협하는 트랜스 지방

참고문헌 - 여인형 , 퀴리부인은 무슨 비누를 썼을까 , 한승출판사 , 2007

- John Smith, Organic Chemistry(2nd), McGrawHill,2008

- 화학교재편찬위원회 , 생활 속의 화학 (5th), 한승출판사 , 2002

- Campbell ㆍ Reece, 생명과학 (7th), 라이프사이언스 ,2007

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