유럽 여러나라의 음식 사회 음식으로 세계 만나기

김연주 , 양혜원

목차 프랑스의 에스카르고 에스카르고에 대한 유래 영국의 로스트 비프 이탈리아의 뇨키 스위스의 퐁뒤 치즈 퐁뒤에 대한 설명 폴란드의 피에로기

프랑스의 에스카르고 프랑스어로 달팽이 또는 나사 모양을 뜻하는 말이며 ,주원료인 헬릭스포마티아를 가리키는 말이기도 합니다 .헬릭스포마티아는 포도나무 잎을 좋아하기 때문에와인으로 유명한 지역의 달팽이가 맛이 좋은 것으로알려져 있습니다 . 그래서 와인으로 특히 유명한부르고뉴와 샹파뉴 ( 샴페인의 프랑스식 발음 ) 지방의에스카르고가 최고로 분류됩니다 .고대 로마시대부터 미식 ( 美食 ) 의 하나로 여겨졌고BC 50 년경에 이미 양식되었다는 기록이 있으며 ,이것이 전해져 프랑스의 에스카르고 요리가 되었다고 합니다 .프랑스에서는 20 가지 이상의 조리법이 알려져 있습니다 .

에스카르고의 유래 포도주가 많이 나는 것으로 유명한부르고뉴 지방에서는 석회질이 풍부하다는 이유로 포도주가 잘 납니다 .그런데 이런 지방에서는 달팽이들이 많이살았습니다 . 그래서 가난한 이들을위한 구호 음식이자 해충을 없애기위하여 에스카르고를 장려하게 되었습니다 .

영국의 로스트 비프 영국의 전통적인 쇠고기 요리로서 쇠고기가지닌 본래의 맛을 음미할 수 있는 고급 요리입니다 . 쇠고기의 등심살을 물기가 없게행주로 닦아 내고 소금과 후춧가루를 뿌려놓았다가 , 통 모양으로 만들어 굵은 무명실로 묶어서 프라이팬에서 우선 겉만 익힌 다음버터를 녹여서 쇠고기 위에 골고루 얹어중불로 달군 오븐 속에 넣어 속까지 익도록굽습니다 . 고기의 분량에 따라서 굽는시간이 달라지는데 보통 50 분 정도 굽습니다 .

이탈리아의 뇨키 이탈리아의 전통적인 요리인 뇨키는 우리나라음식과 비교하면 수제비와 비슷한 요리라고 할 수있습니다 . 찐 감자를 주재료로 약간의 밀가루를첨가해서 반죽을 만든 후에 수제비처럼 먹기 좋은크기로 모양을 내서 익힌 요리입니다 . 우리나라수제비와는 달리 국물로 먹지 않고 소스와 함께치즈를 뿌려 먹습니다 . 뇨키는 아주 부드러워서입안에서 살살 녹는 느낌이 납니다 . 수제비처럼쫄깃한 맛을 느낄 수는 없습니다 .

스위스의 퐁뒤 긴 꼬챙이 끝에 음식을 끼워 녹인 치즈나소스에 찍어 먹는 스위스 전통요리입니다 .스위스 알프스 지역에서 시작된 음식으로 ,퐁뒤라는 이름은 프랑스어로 ' 녹이다 ' 라는뜻의 ' 퐁드르 (fondre)' 에서 유래했습니다 .종류에는 치즈 퐁뒤 , 오일 퐁뒤 , 스톡 퐁뒤 ,소스 퐁뒤 , 스위트 퐁뒤 등이 있습니다 .

치즈 퐁뒤에 대한 설명 치즈 퐁뒤는 와인을 따뜻하게 데워 잘 숙성된스위스산 치즈를 녹여서 만듭니다 . 스위스뇌샤텔 지방에서 유래되어 퐁뒤 스위스 또는퐁뒤 뇌샤텔루아라고도 합니다 . 와인은단맛이 적은 화이트와인을 , 치즈는 그뤼예르이나 에멘탈러을 사용합니다 . 그러나 만드는 사람의 취향에 따라 다양한 치즈와 와인으로독특한 맛을 낼 수 있습니다 .

폴란드의 피에로기 피에로기는 13세기 이후 몽골의 영향을 받아 폴란드에 들어왔다고 합니다 . 폴란드 만두의 피는 한국 만두의 피와 거의 동일합니다 . 고기 피에로기가 가장 한국 만두와 비슷하다고 볼 수 있습니다 . 고기 피에로기의 속은 돼지 고기와 양파로 이루어져 양념은 소금과 후추만 들어갑니다 . 폴란드 피에로기를 먹는 방식은 한국과 같이 구워서먹거나 물에서 끓어서 먹습니다 . 고기 피에로기는구운 피에로기든 물에 삶은 피에로기든 보통 위에 버터를 녹여서 먹거나 버터에 양파를 구워서 같이먹습니다 . 그 외에도 양배추 피에로기 , 블루베리피에로기 , 딸기 피에로기 등이 있습니다 .

감사합니다 .