שוקולד       מותססים  מזרעים העשוי ממתק וטחונים , הוא קלויים    הטרופי  הקקאו עץ  . של       קקאו  מוצק של שילוב הוא השוקולד

      נוספים  מרכיבים בשילוב לסייע , לציטין- וסוכר שתפקידו    המרכיבים  בין אמולסיה  , ביצירת   טעם  כרכיב ונלין .ולעתים

      במוח  אנדורפינים לשחרור גורם  , השוקולד   משרה  כך ידי ועלטובה   , תחושה האומרים  אף .ממכר, ויש

              משתמשים  בפוליהם אשר קקאו עצי של זנים שלושה ישנם  שוקולד  הכנת  , היקר. לצורך   הוא  ביותר והנדיר המבוקש

כ־ , הקריולו השוקולד 10% המשמש  . מתעשיית   זה  עץ של לפולים              הקקאו  פולי שאר מאשר יותר וארומטי פחות מריר .טעם

      ביותר  הפורה הזן הוא  , פורסטרו ב־  משתמשים מתעשיית80% בוה־ , השוקולד  10% ואילו     טריניטריו  המכונה מזן הם הנותרים

        האחרים  הזנים שני של הכלאה .שהוא

מ  וויקיפדיה: לקוח

          בשנת  הראשונה השוקולד חפיסת שיוצרה על , באנגליה1847 מאז השמועותחגגו   . השוקולד         ממכר  ששוקולד שאומרת זאת היא נפוצה באמת . הכי שוקולד

            מריחואנה  של ההשפעה את שמדמה חומר אננדמיד  , מכיל   כל  הן הכמויות אבלקטנות   , כך             אותו  אוהבים כך כל אנחנו זה שבגלל להגיד .שקשה

        אנרגיה  לנו נותן ששוקולד גם  . אומרים     קילוג  של ביחידות מודדים ,אולים'אנרגיה            לקילוג  מגיע כשזה פראייר לא ממש הוא ככה. גרם-100 ל. 2200  אולים'ושוקולד

    נכון  זה טכני  , אבל. שבאופן             של  בזמנים מעולה להיות יכול אנרגיה של כזה סוג  רעב  או  , מחסור             שוקולד  על מלהסתכל רק שמשמינים לכאלה מעולה פחות .וקצת

הסיפורים , שוקולד  , לפי   סטרס  על מקל  . גם       את  להגביר יכולות שפחמימות נכון זה    במוח  סרוטונין של  , הרמה       יעיל  באמת יהיה שזה בשביל צריכות , אבל הפחמימות

            חלבון  או שומן מאוד מעט עם ממזון  , להגיע     קצב  את מאטים ששניהם כיוון  פחמימות  של  . הספיגה   שבדבר  הצער כל  , עם       על  להגיד אפשר שאי משהו זה

.שוקולד

                  של  רציני מחוסר נובעת לשוקולד שהשתוקקות שאומרת אחת תיאוריה גם ויש . מגנזיום חמנייה  זרעי  , סויה, אבל         מגנזיום  יותר הרבה מכילים חיטה וסובין אורז , משוקולד     מכורים  ממש לא אנחנו  . ולהם       לפח  הלכה הזאת התיאוריה גם .אז

 תחתונה  , בשורה               מזיק  מאוד לא ואפילו אפשרי זה שוקולד שלאכול להגיד אפשרהפלבנואידים (  ). בזכות       בריאה  בתזונה משתלב זה עוד  , כל     בגבולות  נשאר זה עוד וכל

.החטיף

 מ  : לקוח dryangאתר

      בריא  להיות יכול שוקולד ?איךפשוט .            הקקאו  עץ של מהפולים מגיע אוכלים שאנחנו שקדים , הקקאו מזון, כמו

וטוב   . צמחי           בריא  וגם מזין עצמו שהקקאו מראים רבים כשהוא , מחקרים במיוחדמעובד  . לא

    היא  כך אם בשוקולד : השאלה בריא לא ?מה היא  , והתשובה               בו  להיות צריכים שלא הדברים זה בשוקולד בריא שלא :שמה

לבן   , סוכר וחלב  סויה .לציטין

לכן ,            ומריר  טרי שוקולד לאכול עדיף שוקולד אוכלים חלב , אם גם , ללא ואפשר    סוכר  ללא שוקולד . להכין

                    דבש  עם להמתיק לבחור תוכלו בעצמכם שלכם השוקולד את מכינים אתם ,אם'.וכו

                אחרים  חומרים עם להמתיק יכול מסוכרוז שנמנע ומי מסכרת הסובלים  שלהם  לגוף . שמתאימים

שוקולד עושים ? ממה          עיקריים  מרכיבים שלושה יש מריר שוקולד קקאו : בהכנת קקאו , עיסת ,חמאת

 . וממתיק ביותר  הטובים  , ובשוקולדים   שיש  מה כל  . זה   מעט  גם מוסיפים לעיתים              המרקם  לשיפור סויה לציטין וגם לטעם מלח או יש . וניל קקאו אחוז כמה

שלי   ?בשוקולד             העיסה  סכום לפי מחשבים שוקולד ביצירת הקקאו אחוזי את , והחמאה     בשוקולד  יש אם  50% כלומר ו   20% עיסה     בו  יש אז מוצקי70% חמאהכלל , והשאר. קקאו  . סוכר, בדרך מריר  בשוקולד ! סוכר60% יש -40% כלומר

ומים ! זהירות  : שוקולד       ו  להתקשות המומס לשוקולד גורמים לכן" להתקע-"מים                השוקולד  הכנת בתהליך רטיבות של סוג שום להכניס לא .חשוב

– הוראות מריר שוקולד מכינים איך

כמויות:       ומרירות  טעם נותנת קקאו  , עיסת קקאו  ל חמאת השוקולד " קרמיות"תורמת שלנייטרלי   . וטעמה   מריר  שוקולד להכנת  הערכה         ביחס  קקאו וחמאת קקאו עיסת מכילהמציעים   . שאנחנו     היחסים  את לשנות יכולים :אתם

        ע  המתיקות ואת המרירות את  "לשנות         וממתיק  עיסה של הורדה או הוספה י        ע  הטעם את לחזק או  "לעדן         קקאו  חמאת של הורדה או הוספה .י

                  קקאו  עיסת פחות עם עדין מריר שוקולד לנסות אפשר  ) מתכוןראה (למשל יותר  חזק או          בכלל  חמאה בלי או חמאה פחות  . עם           שונות  כמויות לנסות תחששו אל מקרה -בכל

      עוגה  כמו לא הוא  , שוקולד             יוצא  הכול אבל הטעם ועל המרקם על משפיעים המינונים:-) כמעט , טעים

ממיסים        עדין  בחום והחמאה העיסה לא , את רצוי  ה  את להמיס . מעלות-45 לעבור :אפשר

  הגז   - על           מים  מעט בו שיש סיר בתוך שמונח בכלי        אדים  על הוא שהחימום  . כך   מדחום  לכם אין אם

            את  ובידקו הכלי את פעם מידי הרימו פשוט    שלו  החיצונית  - הטמפרטורה     ליד  מידי חם זה אם

 , שלכם       השוקולד  להכנת גם מדי חם .זה בתנור -      ל  התרמוסטט את מעלות45 לכוון   - במיקרוגל נמוכה  עוצמה  , על   קצרים  זמן לפרקי או

      לבין  בין ולבחוש פעם .כל

              ללא  חלק נוזל לקבלת עד חימום כדי תוך מערבבים.גושים

מוסיפים  וטועמים  מערבבים ברוב. ממתיק          לשוקולד  לגרום שעלולים מים קצת יש הממתיקים

ו   ", להתקע"להתקשות   לשוקולד  לתת עדיף לכן    נעים  חום שממתיקים ) מעלות-40 כ(להתקרר לפני    מדי  יותר לערבב  . ולא     או  הטעם לפי להמתיק אפשר

מידה   . (לפי       להכנת  ערכת גם ראה מדויקות לכמויות ) שוקולד         ולכן  שונה ולחות מתיקות דרגת סירופ לכל

            הטעם  ועל המרקם על שונה השפעה לו .יש

 - טימפרור       אפשר  השוקולד הכנת של זה  , בשלב לא  כי אם . לטמפרר, חייבים     פתוח  ששוקלד לב מטומפרר (שימו שונה) לא

        מהחנות  מכירים שאנחנו המטומפרר מהשקולד  : קצת מהר  נמס הוא  וביד  בפה  , יותר     ומבריק  חלק פחת שלו  , המשטח שלו  החיים ואורך

    בחוץ  ימים מספר  , הוא     במקרר  שבועות מספר הוא (או במקפיאלנצח   ). יישמר     להיפרד  תתחיל החמאה מכן .לאחר

 מוזגים             שיתקרר  ומחכים רך פלסטיק לכלי המומס השוקולד . את  פתוח  מטומפרר (שוקולד  ) לא כ  להתקשות 3 לוקח . שעות

      בהנאה  ואוכלים מהכלי בעדינות . מפרידים  סגור  בכלי לאחסן

 ריחן מיתר

 ויטורי יהב

 רטה שי

 פאן דוד