石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科裡的各屬魚類。並非所有鮨科魚都被稱為「石斑魚」；該科魚類還包括鱸魚。石斑魚通常指兩大屬魚類：石斑魚屬及喙鱸屬。除此以外，Anyperidon 屬、駝背鱸屬、鱗鮨屬、纖齒鱸屬、貧鱠屬及鱠屬的魚類也會被稱為石斑魚，而鰓棘鱸屬的魚類則被稱為珊瑚斑魚。不過，某些鴛鴛鮨屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、角紋鮨屬、東洋鱸屬、副花鮨屬等屬於石斑魚亞科魚，及個別的其他鮨科魚類，有時也會被冠上石斑魚的稱號。

2011七月

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中文種名：玳瑁石斑魚 別稱：石斑、過魚玳瑁石斑在魚類分類中是屬於鱸亞目、鰭科、石斑魚屬、中文種名為「玳瑁石斑魚」。玳瑁石斑魚大多分布在台灣的西部沿海與外島周圍的海域，魚體全身不買緊密的 紅褐色圓點，喜歡單獨活動，不喜群居，晚上在岩礁旁休息，白天則會躲在岩縫中或岩洞內休息，生性兇猛貪食。石斑通常只有在繁殖期才會一起活動，具有性轉變特性，屬魚先雌後雄的魚類。為肉食性，常在早晨或傍晚時覓食，以小型魚類和甲殼類為食。玳瑁石斑魚的經濟價值非常高，屬於高級的食用海產魚類，捕抓方式以底拖網、釣獲、夜間潛水捕抓或以魚槍獵殺，玳瑁石斑魚也是釣客最喜愛釣獲的魚種之一。

玳瑁石斑魚

玳瑁石斑為本縣沿岸常見之魚種，產量豐富。一般漁法以手釣、抱礅、照海捕獲。為本縣沿岸重要經濟魚種，早年本縣生活物資缺乏，一般家庭多下海，撿拾珠螺、釣魚、抱礅、照海等，補捉海洋生物貼補家用或作為家庭副食。由於澎湖海域岩石區及珊瑚礁區海域發達，故成為玳瑁石斑最適宜的生產區。而玳瑁石斑也就成為主要的補獲魚種，由於玳瑁石斑肉質細膩可口，更兼產量豐富。就成為百年來澎湖人餐桌上的最愛，煎。烤、紅燒、清蒸、煮湯各種不同的烹調方法，都可以展現玳瑁石斑的美味，是來澎湖必嘗的一道美食，代表了道地的澎湖味。所以在 2000 年經過本縣鄉親的票選，以一萬六千票的高票成為本縣的縣魚。

花格海味的由來是這樣的：【花格】在澎湖當地口音唸成「輝給」意思是指本地的，玳瑁石斑魚為澎湖的縣魚，以之為命名。 【海味】起源於世代家族「協源魚行」皆從事澎湖專業海鮮批發在第三代與第四代的傳承中，創辦了【花格海味】堅持 │嚴選│新鮮│輕鬆│ 的信念研發新鮮貨與和風禮盒顛覆饕客視味覺的享受。

七星斑 ( 紅條 )

七星斑分布於印度洋至太平洋海域，在台灣則是沿海都有分佈，包括澎湖、蘭嶼、小琉球以及綠島，喜歡棲息於水深約 2 至 150 公尺，具有礁岩且水質清澈的環境，因此在沿岸較多見。食性為肉食性，常在早晨或傍晚時覓食，以小型魚類和甲殼類為食，七星斑喜歡單獨活動，不喜群居，白天在岩礁旁活動，晚上則會藏於岩縫中或岩洞內休息，至繁殖期才會一起活動。台灣目前所見的七星斑大多是野生捕抓的，在台灣因市場價格很好，為高級的海鮮，因此在海鮮店或漁港內的魚市場較易找到七星斑。來澎湖的旅客可以試著在澎湖海鮮店點點看有沒有清蒸七星斑喔 !!

在此也教大家最適合石斑魚的料理方式，簡單的作法就能吃出澎湖石斑的新鮮滋味唷 !!!!1. 清蒸石斑材料：石斑一條（約600公克）、 紅辣椒絲20公克、蔥絲20公克、蔥段5公克、 薑絲 20 公克、薑 4 片調味料：（A）蠔油一大匙、醬油 1 大匙、糖 1/2 匙、高湯 3 大匙、胡椒粉少許（B）油 3 大匙作法：1. 石斑魚去鰓、鱗，洗淨後在兩面各劃兩刀，上置材料 5 入蒸鍋蒸約 10 分鐘，蒸好後將材料 5 去除。2. 蒸好的魚上面鋪上材料 2~4，並淋上已燒開的調味料（A）料，另起鍋將調味料（B）料燃燒，再淋於魚上即可。

2. 紅燒石斑所需材料： 石斑魚 1-2 條 (600 ～ 1200 公克） ，蔥 4 支 ，薑 2 片，沙拉油 5 大匙，麵粉 2 大匙，油 1 份 ( 煎炸用 )調味料：鹽 1 茶匙，醬油 2 ～ 3 大匙，酒 1 大匙，糖 1 大匙，味精 1/4 茶匙，水 1飯碗 ( 或高湯 )，薑酒汁 1 大匙 作法步驟：1. 魚洗淨用紗布吸乾水份，並在魚身用刀劃深口刀紋2. 用醃料內外把魚身抹遍，約醃 10 分鐘。3. 醃好的魚以紗布包麵粉拍粉上身。4. 上粉的魚以熱油煎到略焦硬撈起。5. 去皮和根切小段，薑切寬絲。6. 把調味料全混合在一起。7. 炸鍋中放油 5 大匙先薑絲落略爆香，再倒下調味料略滾起放下魚加蓋煮 2分鐘。開蓋翻過魚身加蓋再煮 2 分鐘就可熄火略燜 1 ～ 2 分鐘即可盛用。

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黃斑與石斑很相似，不過尾巴有黃色邊緣。黃啡色身體有啡啡色條的斑紋，淺紅點圓點佈全身，它們多在沿岸一帶生活。頭及體部接近背部淡灰褐色，腹部一般黃色。身上有四至六條的深色縱帶，一條在尾柄上。頭及身有些黃色小點，背鰭軟條部，尾鰭和臀鰭有明顯的黃邊，鰭暗黃色。石斑類都喜歡單獨活動，不喜歡群居，生性兇猛，因此有「海中巖窟王」之稱。事實上，俗稱「石斑」還有很多魚種，包括俗稱的觀音格（老鼠斑）、白尾格、內麻（黑點石斑、紅點石斑）、龍膽石斑等，下回有機會我們將介紹其他不同的石斑；以上的三種石斑算是澎湖當地較多漁獲的石斑，不論長相身形都不一樣，價格方面也還算合理，而且澎湖石斑魚的口感和鮮甜可是許多饕客的最愛，新鮮最能吃出原味，快來澎湖花格海味挑選不一樣的伴手禮給你的親朋好友吧 ^^

黃斑 ( 中交 )