19.02.08

«Технология мяса и мясных

продуктов»

Срок обучения

на базе 9 классов – 3 года 10 месяцев

Форма обучения: очная

Объекты

профессиональной деятельности

техника-технолога:

● все виды скота, птица и кролики, продукты убоя;

● готовая мясная продукция, в том числе продукты из

крови, клей и желатин, яйцепродукты, сухие

животные корма, пищевые топленые жиры и

технический жир;

● технология и технологическое оборудование для

производства мяса, мясных продуктов;

● процессы организации и управления производством

мяса и мясных продуктов.

Вас научат

● Организовывать и вести

технологические процессы

производства мяса и мясных

продуктов из животного сырья;

● Проводить приемку всех видов

скота, птицы и кроликов;

● Вести первичную переработку

скота, птиц и кроликов;

● Контролировать качество сырья и

полуфабрикатов;

● Производить колбасные изделия,

копченые изделия и

полуфабрикаты;

● Контролировать качество готовой

продукции при производстве

колбасных и копченых изделий;

● Вести процесс производства

продуктов длительного хранения

из животного сырья: мясных

консервов, желатина,

яйцепродуктов;

● Обеспечивать работу

технологического оборудования в

различных цехах;

● Планировать выполнение работ и

основные показатели

производства в области

производства мяса, мясных

продуктов и пищевых товаров из

животного сырья;

● Вести организацию работы

трудового коллектива;

● Контролировать и оценивать

результаты выполнения работ

исполнителями;

В период обучения изучаются ● Общие гуманитарные и социально-экономические

дисциплины;

● Математический и общий естественнонаучный цикл;

● Общепрофессиональные дисциплины:

Микробиология, санитария и гигиена в пищевом

производстве;

Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных;

Автоматизация технологических процессов и др.

● Специальные дисциплины:

Технология первичной переработки скота, птицы, кроликов;

Технология производства колбасных изделий;

Технология производства копченых изделий и

полуфабрикатов ;

Управление структурным подразделением организации и др.

Практика студентов

Учебная практика проходит в лаборатории мяса и мясных

продуктов, где студенты изучают технологические

процессы производства и осваивают приёмы работы на

современном технологическом оборудовании

Учебная и производственная практики являются

обязательной частью образовательной программы.

Лаборатория мяса и мясных продуктов

Производственная и преддипломная практики организуются

как на базе лаборатории, так и на ведущих

мясоперерабатывающих предприятиях Санкт-Петербурга и

Ленинградской области

● ООО «Морозко»

● ОАО «Парнас- М»

● ООО «Мясные деликатесы»

● ОАО «Равиоло»

● ООО «Иней»

● ООО «Петербурженка»

● ОАО «Санкт-Петербург»

● ООО «Ладоград» и др.

Квалификация выпускника

техник – технолог

Профессиональное обучение по

профессиям:

«Аппаратчик термической

обработки мясопродуктов»

«Подготовитель пищевого

сырья и материалов»

По окончании обучения

выпускники успешно работают

• Начальниками

производств

• В лабораториях по

контролю качества и

безопасности

пищевых продуктов

• Руководителями

производственных

лабораторий

• В научно-

исследовательских,

образовательных и

других предприятиях

молочноперерабаты-

вающей

промышленности

Наш выпускник готов к организации и ведению

технологических процессов производства мяса,

мясных продуктов и пищевых товаров из

животного сырья