บรษท ส�ำนกพมพแสงแดด จ�ำกด320 ซอยลาดพราว 94 (ทาวน อน ทาวน)

แขวงพลบพลา เขตวงทองหลาง กรงเทพฯ 10310โทร. 0-2934-4414 ตอ 102-110 แฟกซ 0-2538-1499, 0-2934-4415

e-mail : marketing@sangdad.com www.sangdad.com

นกถงตำ�ร�อ�ห�ร คดถงสำ�นกพมพแสงแดด

มออรอยของหน295 บาท ต�าราอาหาร

ISBN 978-616-284-564-2

กรณศ รตน�มหทธนะ

ตวอยาง

มออรอยของหน

ตวอยาง

ตวอยาง

มออรอยของหน

สตรอาหาร กรณศ รตนามหทธนะสไตลง ดจฤด ชมบญ, วนวสาข หมเงน

ภาพ กรกจ ชยศรโสภณ, ชลภรณ พานนล

ตวอยาง

มออรอยของหนISBN 978-616-284-564-2

พมพครงท 1 กนยายน 2557

จ�ำนวนพมพ 3,000 เลม รำคำ 295 บาท

สงวนลขสทธเรองและภำพโดย © บรษท ส�านกพมพแสงแดด จ�ากด

หามลอกเลยนหรอน�าภาพไปใชไมวาสวนใดสวนหนงของหนงสอ นอกจากไดรบอนญาต

กรรมกำรผจดกำร นดดา หงษววฒน ผจดกำรทวไป นาน หงษววฒน

ผจดกำรฝำยกำรตลำด ปราณ พงษพนธ

บรรณำธกำรและสตรอำหำร กรณศ รตนามหทธนะ

ทดสอบอำหำร วณณตา บ�ารงรมย, ปณฑา จตรพตร

บรรณำธกำรตนฉบบ สรรกษ บางสด พสจนอกษร กชนช การณรตนกล

บรรณำธกำรศลป ตลย หงษววฒน ผชวยบรรณำธกำรศลป ดจฤด ชมบญ

สไตลง ดจฤด ชมบญ, วนวสาข หมเงน ถำยภำพ กรกจ ชยศรโสภณ, ชลภรณ พานนล

ศลปกรรม วนวสาข หมเงน, นชนาถ ทวทรพย แตงภำพ วรนารถ พนธเสอ

ฝำยเตรยมภำพ ทองพน มาลาศร, อรณลกษณ เผอนพนจ

ฝำยผลต นภาการ ข�าชยภม, กนกวรรณ สอนสคนธ

แยกสและพมพท บรษท โรงพมพอกษรสมพนธ (1987) จ�ากด โทร. 0-2428-7500

เจำของและจดจ�ำหนำยโดย บรษท ส�านกพมพแสงแดด จ�ากด

320 ซอยลาดพราว 94 (ทาวน อน ทาวน) แขวงพลบพลา เขตวงทองหลาง กรงเทพฯ 10310

สงซอหนงสอตดตอฝำยกำรตลำด

โทร. 0-2934-4414 ตอ 102-110 แฟกซ 0-2538-1499, 0-2934-4415 e-mail : marketing@sangdad.com

ตดตอฝำยบรรณำธกำรส�ำนกพมพ

โทร. 0-2934-4414 ตอ 404-405 แฟกซ 0-2538-7576 e-mail : krua@sangdad.com

นำงแบบปก

เดกหญงธญญลกษณ อศรางกร ณ อยธยา

ขอขอบคณ

แมเกด นองรง (คณเกด - เดกหญงณฐสรล รามโกมท)

แมนอต นองวนนง นองธญญา (แพทยหญงณศรา - เดกชายวงศพทธ - เดกหญงธญญลกษณ อศรางกร ณ อยธยา)

พอตอง แมโนต นองอานนท (คณนาน - คณชญานตม - เดกชายอานนท หงษววฒน)

ตวอยาง

ประวตผ เขยน กรณศ รตนามหทธนะ

ค�านยม

• ปรญญาตร คณะเศรษฐศาสตร (ภาคภาษาองกฤษ) มหาวทยาลยธรรมศาสตร

• Associate of Science (Culinary Arts) - The Art Institute of

California-San Francisco

• ซชเชฟและเดกฝกงานครวซช รวมเวลา 2 ป ราน Ozumo Contemporary

Japanese Cuisine (San Francisco)

• พนกงานเตรยมอาหารจดเลยง บรษท Taste Catering & Event Planning

(San Francisco)

• กองบรรณาธการอาหาร ส�านกพมพแสงแดด มผลงานทตพมพเปนเลมแลวคอ

Small Bites Big Flavor ฟงเกอรฟดส�าหรบโอกาสพเศษทบานและงานเลยง

“กองทพตองเดนดวยทอง” อาหารเดกเปนพลงขบเคลอนของ

กองทพทกกองของเดกๆเชยวนะคะ ไมวาจะเปนกองทพอารมณ

กองทพสมอง กองทพการพฒนารางกาย และอนๆอกมากมาย

หากเราเคยเลยงปลาเราจะรวาน�าทไมสะอาดจะท�าใหปลาเกดโรค

เจบปวยได ฉนใดกฉนนนคะ อาหารส�าหรบเดกจงเปนเรองทส�าคญมาก นอกจากเดกจ�าเปนจะตองไดรบสารอาหารครบถวนแลว

ยงตองค�านงถงสงตกคางทจะท�าใหเดกเกดความเจบปวยไดทงในระยะสนและระยะยาว หากเปนไปไดเราควรสรรหาวตถดบทปลอดสารพษและ

สารตกคาง วตถดบออรแกนกเปนอกทางเลอกทนาสนใจ นอกจากนนวธการปรงอาหารควรเปนกรรมวธทเรยบงาย ไมใชสารเคมปรงแตง

เดกๆมรางกายและลนรบรสทบรสทธยงกวาน�าสะอาดในตปลาหลายเทา อาหารททางส�านกพมพแสงแดดไดจดหานจงเหมาะสมอยางยงทจะ

เปนตนแบบใหพอแมผปกครองได ใชเปนคมอในการดแลลกนอยซงเปนแกวตาดวงใจของทกคนในครอบครวคะ

ดวยความขอบคณและขอเปนก�าลงใจใหพอแมทกทานคะ

ลอรา ศศธร วฒนกล

ตวอยาง

50 กวยเตยวไกสบ52 บะหมหนาเนอววกบผก54 เสนหมราดหนาปลาทอด56 ขาวหนาไกยาง58 เสนชราตาเกะผดหม60 ขาวกะเพรากงสบสตรคณหน62 ขาวแซลมอนเทอรยาก64 มะกะโรนกบผกอบชส66 ลงกวนครมเหดเบคอน68 พซซาญปนไสผกและกง

28 โจกลกชนกงตำาลง30 ขาวตมแซลมอนกบสาหรายทะเล32 ไขเจยวฟแฮมกบถวแดง34 แพนเคกกบกลวยและลกเกด36 ซปสองส38 ไขตนหนากง40 พซซามอเชา42 เฟรนชโทสตครมถวแดง44 แซนดวชทนานำาพรกเผา46 ขาวเหนยวหมยางกะท

ตวอยาง

92 เตาหทรงเครอง 94 ปลานงซอว 96 หมซอสสม 98 ผดเปรยวหวานบวบกบไสกรอก100 เปาะเปยะปลาท102 ปลาทอดราดนำาปลา104 แกงเลยงคณหน106 ตมขาทะเล108 เตาหลกเขย110 โครเกตปลากบชส

72 เนยถวกบขนมปงกรอบ74 ขนมถวแดง-ถวดำา76 เตาฮวยนมสดกบผลไม78 วนกระเจยบและเพอน80 โอรโอสงขยากบไอศกรม82 หวานเยนผลไม84 อมยมถวลสง86 ชอกโกแลตกบถวและผลไมแหง88 ขาวตงหลนกง

114ขาวอบผกรวมหมแดง116 ขาวผดกระเทยมกบไกทอด118 ขาวหมยางนำาผง120 สลดกงชบแปงทอด122 เบอรเกอรกงกบโคลสลอว124 ซปมนฝรง126 มนสเตกกบมนบด128 ปลาอบเกลดขนมปงกบชส130ขาวราดปลาอนทรผดปวยเลง132บะหมพะโลเกยวกง134ยากโซบะทะเล

ตวอยาง

มารจกครวของเจาตวเลก

ตวอยาง

“การท�าอาหารเดกจะวางายกงาย จะวายากกยาก หวใจของการท�าอาหารใหเดกคอ

ท�างาย กนงาย นากน อรอย และครบคณคา”

หนงสอ มออรอยของหน เลมน เปนความตงใจของสำานกพมพแสงแดดทจะชวยเปนคมอใหคณพอคณแมคดเมนสำาหรบทำาใหลกๆจะวาไปแลวการคดเมนทกวนวนละสามมอเปนอยางนอยเปนเรองปวดหวไมใชนอยเลยเมอลกอายโตเกนกวาจะกนอาหารนมๆทไมตองเคยวอยางกลวยครดขาวครดหรอผกตมเปอยๆเมอเขามฟนนำานมขนครบเรมรจกเลอกวาชอบหรอไมชอบกนอะไรคำาถามซำาๆทคณแมตองหาคำาตอบทกวนคอมอนจะทำาอะไรด

ตำาราอาหารเลมนมทงหมด50ตำารบเนนอาหารเหมาะสำาหรบเดกอาย3-10ขวบเดกๆตองการอาหารซงมคณภาพในปรมาณทเหมาะสมสอดคลองกบความตองการพลงงานและสารอาหารของแตละวยตำารบสวนใหญในเลมเนนความงายเพอประหยดเวลาเตรยมวตถดบสวนใหญหาซอไดทวไปและราคาไมแพงทสำาคญทสดคอมรสอรอยถกใจเดกๆ เนนคณคาทางอาหารทครบถวน เพอใหลกของคณเตบโตอยางสมบรณแขงแรงมพฒนาการเหมาะสมตามวยและทำาใหมออาหารของเดกๆเปนเรองสนกไมตองบงคบกนใหกน

หลายๆจานในเลมฝกใหเดกคนเคยกบอาหารรสไทยๆทเขาจะไดกนเมอโตขนโดยนำาเมนของผใหญมาปรบรสใหออนลงแตยงคงอรอยชวนกนและเลอกใชเครองปรงทเหมาะสำาหรบเดก เชนใชซอวขาวแทนซอสปรงรสในผดกะเพรากงสบผกรวมผดใหไดรสกลมกลอมอรอย เพอใหเดกคนเคยกบการกนผกไปพรอมๆกบเนอกงใบแมงลกในแกงเลยงนำามาหนเปนทอนเลกๆเพอใหเดกกนงายและรบรกลนหอมของสมนไพรไทยไปพรอมๆกบรสอรอยของผกหลากสทตมจนหวานนมในนำาแกง

ตำารบอาหารทง50ตำารบในเลมนผานการทดสอบแลวจากครวทดสอบอาหารของสำานกพมพแสงแดดโดยไดคำานงถงความเหมาะสมทงปรมาณและรสชาตทงน เมอคณแมนำาสตรไปใชอาจปรบสดสวนของวตถดบหลกและเครองปรงรสไดตามความตองการของแตละบานเชนทำาเผอสมาชกคนอนๆในครอบครวหรอทำาไวเผอมอถดไปบางบานอาจตองการทำาเพยงปรมาณนอยๆสำาหรบเดกเลกเพยงหนงคนดงนนคณพอคณแมจงสามารถปรบสตรใหถกปากและไดปรมาณตามตองการ

“จะท�ำหนงสออำหำรเดกเหรอ กตองไปคยกบคนทมลกส จะไดรจรง มนไมเหมอนท�ำอำหำรผใหญนะ”ใครคนหนงวาไว

ตวอยาง

ดงนนในโอกาสนเราจงไดรบเกยรตจากคณพอคณแมและลกๆทงหมด3วย3ครอบครวซงจะมารวมแลกเปลยนประสบการณการทำาอาหารใหลก วธรบมอเมอลกไมยอมกนและทำาอยางไรใหลกไมเบออาหาร

ครอบครวแรกประกอบดวยคณนาน(คณตอง)คณชญานตม (คณโนต)และด.ช.อานนทหงษววฒนวย3ขวบครงนองนนทเพงไปโรงเรยนไดเดอนเดยว และโตมาในครอบครวใหญทแวดลอมดวยคณยาทวดและปกบยาผใหความสำาคญกบการกนอาหารสขภาพและวถธรรมชาตบำาบด

คณโนตเลาวาตงแตเกดนองนนทกเรมรจกกบ“นำานมธญพช”สตรสขภาพสดๆ“น�ำนมธญพชทบำนคอเอำขำวกลอง ถวเขยว ลกเดอย ทแชน�ำไว 6-8 ชวโมงใหเกดสภำวะงอกมำปน ใสใบเตย ไมใสน�ำตำล ผสมน�ำแลวน�ำไปตมจนสก อำนนทดมมำตงแตเกดรวมกบนมแม”

เมอถามวาแลวมนอรอยไหมคณตองตอบทนทวา“ไมอรอยครบ (หวเรำะ) ปกตทบำนจะไมกนอำหำรหวำนมำกอยแลว น�ำนมธญพชนจดเลย จดแบบผใหญตองกนเปนยำ แตอำนนทกนไดเพรำะถกฝกมำตงแตเดก”เปนเครองการนตวาเดกๆใชวาจะรองยกบอาหารสขภาพเสยเมอไหรหากคอยๆใหเดกไดรบรและคนเคยตงแตเดกเขากจะชนไปเองสอดคลองกบเทคนคของดวงพรทรงวศวะหรอเชฟโบเจาของรานอาหารโบ.ลานผกลาววาลกชายตวนอยของเธอกนขาวกลองตงแตเกดเมอไมเคยกนขาวขาวเดกกจะไมเรยกรองวาขาวขาวอรอยกวา

คณเกด รามโกมท ผแนะนำาตววาเธอเปน “คณแมเลยงเดยว” เปนผทำาอาหารใหนองรง (ด.ญ.ณฐสรลรามโกมท)ดวยตวเองทกวนทกมอมาตลอดตงแตนองรงเกดจนกำาลงจะครบ9ขวบในปน นองรงเปนนกกฬาวายนำาและมกจกรรมเสรมทกษะอนๆมากมายเชนวาดภาพสนำารำาไทยเรยนเทนนสและสเกตนำาแขงปลกผกออรแกนกกบคณแมคณเกดเปนอกคนหนงทใสใจเรองการกนอาหารทดตอสขภาพเรากวาดตาดรอบบานมแปลงปลกผกเลกๆและมกองมะพราวออนจำานวนไมตำากวา10ลก

ดวยความแปลกใจในจำานวนลกมะพราวเราจงถามคณเกดวาใครกนคำาตอบทไดรบคอทกคนในครอบครวโดยเฉพาะนองรง“Snack ของนองรงทกวนกจะเปนผลไมกบน�ำมะพรำว ทบำนพจะซอมะพรำวออนเปนทะลำยไวอยำง

ตวอยาง

ทเหน พอจะกนกเฉำะเลย ไมเกบไวแลวคอยมำกน คอมะพรำวเนย ถำเฉำะน�ำไวแลวคอยมำกนมนจะไมมพลงชวต คณคำอำหำรมนจะนอยลง นองรงนกนน�ำมะพรำวมำตงแตเลกๆ พวกน�ำผกน�ำผลไมปนนกนไดหมดทกอยำง เปนเดกทกนงำยมำก”

อกบานหนงทเราไดภาพนารกอบอนของคณแมคณลกมาฝากคอครอบครวของคณแมนอต(แพทยหญงณศราอศรางกรณอยธยา)นองวนนง(ด.ช.วงศพทธอศรางกรณอยธยา)วย6ขวบและนองสาวตวนอยนองธญญา(ด.ญ.ธญญลกษณอศรางกรณอยธยา)อาย4ขวบโดยคณนอตเลาวาลกชายชอบอาหารไทยไกทอดกตองแบบไทยไกทอดฟาสตฟดจะไมชอบเทาไรชอบอาหารรสจดของโปรดคอแกงสมกะเพราหมสบหมสบผดหนำาเลยบพวกทอดกระเทยมพรกไทยตางๆ

“สวนใหญมอทท�ำใหกนเองคอมอเยน วนนงจะชอบอำหำรรสจดเหมอนผใหญ ทงๆทไมไดหดใหกนรสจด ของบำงอยำงเชนหน�ำเลยบกเรมใหกนตอนอำยประมำณ 4-5 ขวบ เขำกชอบมำก แตเหมอนกบเปนชวงวยทเขำอยำกลอง ค�ำวำรสจดนหมำยถงเผดกวำอำหำรเดกทวไป แตไมไดเผดมำก อยำงผดกะเพรำกจะใสพรกใหเมดเดยว เผดพรกไทยด�ำนเขำชอบ และสงเกตวำพอมอำหำรรสจดเขำจะกนขำวไดมำกขน

Snack ทกวนของเขำกจะมนม เขำชอบนมชอกโกแลต ขนมกกนไดเปนเวลำ มคกก แครกเกอร สำหรำย อะไรพวกน กอนนอนกดมนม”

วนนงไมชอบกนอะไรบาง?คณนอตถามลกชายทนงขางๆแตวนนงยงไมยอมตอบคณแมเลยตอบใหแทนวาไมชอบกนไขทำาไม?

“วนนงไมชอบสเหลอง”เดกชายตอบทนท

“แลวคณแมท�ำยงไงคะ ในเมอไขเปนอำหำรดส�ำหรบเดก”เราอยากร

คณนอตตอบวา “กใชวธเนยนๆ ไมใหร ไขตม ไขเจยวเขำจะไมกนเพรำะมนเหนชด แตถำผดไขชนเลกๆ ไปกบขำว ผดผก ผดหม แบบนจะกน เพรำะหนำตำมนไมเหมอนเดม”

เทคนคงายๆแบบนคงจะแตกตางกนไปแตละบานโดยคณพอคณแมยอมเปนผรดทสดวาทำาอยางไรลกจงจะยอมกน

ตวอยาง

คณนอตยงเลาเพมเตมถงลกๆทงสองวา“วนนงจะชอบกนอะไรซ�ำๆ สมมตชวงนชอบผดกะเพรำกจะกนอย นนแหละ แตเรำจะพยำยำมไมใหซ�ำมำกเพรำะวำจะไมไดคณคำอำหำรทหลำกหลำย จะพยำยำมเปลยนวตถดบไปเรอยๆ เชนขำวผดกใสวตถดบไดหลำยอยำง

สวนนองธญญำนจะไมกนซ�ำเลย ตองเปลยนไปเรอยๆ ดงนนกบขำวของสองคนนจะไมเหมอนกน ธญญำไมคอยชอบกนผก แตกกนได เขำชอบปลำมำก ชอบกนไข และไมกนอำหำรรสจด ตรงขำมทกอยำงกบวนนง

วนนงชอบกนผกสด เปนเดกทเจอผกในจำนจะไมเขยออก เขำชอบกนสลด ผกทท�ำใหกนบอยๆกเชน บรอกโคล แครอท ถวงอก ปวยเลง กวำงตง”

สวนบานคณแมเกดกมนกกนผกเชนกนเมอถามถงผกผลไมทนองรงชอบกนคณเกดตอบอมยมวา “โอย เดกคนนกนผกผลไมไดทกอยำงจรงๆ บรอกโคลชอบมำก ฟกทองนของชอบเขำเลย ยงเอำไปผดไขนหมดเกลยง แครอทนกนสดๆเลย ผกสลด ผกใบเขยวตำงๆกนหมด ผกบำงอยำงทเรำไมคดวำเขำจะกนไดกกน เชนปนน�ำวทกรำส (ตนออนขำวสำล) ใหกนกกน ผลไมกชอบทกอยำง เงำะ ล�ำไย มงคด ลองกอง มะละกอ ลนจ”

นองรงการนตคำาพดคณแมดวยการหยบมะเขอเทศสแดงสดเขาปากเคยวกรวมๆโชวพๆ ทมงานทไปเกบภาพทำาเอาพๆอายเลยทเดยวกแหมพวกเรา4คนเปนผใหญทไมชอบกนมะเขอเทศเอาเสยเลย

“อำหำรเชำนองรงกงำยๆ อยำงเมอเชำเปนไขตนทรงเครอง ผดเนอสตวกบผกแลวคอยโรยหนำบนไข แลวเขำกจะดมนมทกวน ผลไมกทกวน บำงวนอำหำรเชำเปนผลไมกบโยเกรต บำงทถำมปญหำเรอง ขบถำยเรำกจะใหกนน�ำมะขำมบำง ลกพรนบำง ผลไมพวกมะละกอกชวยไดคะ”

ทราบมาวานองรงเปนเดกทชวยคณแมและคณยายทำางานบานทงเกบทนอนลางจานเราชนชมจนตองแอบถามเคลดลบจากคณแมเกดวาสอนนองรงอยางไร

“กท�ำใหเขำดเปนตวอยำง คณยำยเปนคนละเอยด จะสอนเขำอยำงเปนขนเปนตอน บำงทตองบงคบกนบำงกม แตสดทำยแลวเขำกท�ำ ท�ำไดดมำกดวย”

คณเกดจะเปนผทำาอาหารใหทงสามมอมาตงแตนองรงเกดยกเวนตอนนเพราะวนไปโรงเรยนสวนใหญนองรงจะรบประทานอาหารกลางวนทโรงเรยนแตบางครงเมอ

ตวอยาง

อาหารทโรงเรยนจดใหไมถกปากหรอไมสนารบประทานกเปนความเตมใจของพเกดในการแสดงฝไมลายมอ

นองรงอาบนำาเสรจเดนเขามาหาคณแม เราจงยงคำาถามแรกใสทนท“นองรงชอบกนอะไร”

นองรงตอบทนท“มะกะโรนอบชส” แลวตามดวยพซซา “เสนๆนะ เขำเรยกอะไรนะแม คำโบ..คำโบ ทหนชอบนะ”“ออ สปำเกตตคำรโบนำรำ” เราตอให

“เขำชอบกนอำหำรฝรง พำสตำ พซซำ กนนมกนเนย กนหมดทกอยำงเดกคนน อำจจะเปนเพรำะเรำท�ำใหเขำกนทบำนมงกเลยคน”

รายการอาหารดงกลาวนสำาหรบเดกบางคนอาจทำาใหอวนไดแตพจารณาดจากนองรงดสวนสงและนำาหนกกเขาเกณฑปกต สอบถามจากคณแมวาทำาไมคณเกดใหคำาจำากดความสนๆวา “เดกคนนกนไดทกอยางและกนทกวน”กลาวคอกนอาหารในสดสวนเหมาะสมครบหาหม เปนประจำาทกวนอาหารปกตกกนอาหารสขภาพกกนและออกกำาลงกายนองรงวายนำาและเลนกฬาอนๆเปนประจำา

“นองรงชอบกนอำหำรเสน พวกกวยเตยว มะกะโรน หรออำหำรทมน�ำๆ เชน แกงจด เขำจะซดน�ำหมดเกลยงเลย บำงครงอำหำรทโรงเรยนดไมคอยนำกน เชน ขำวกบลกชนทอดเปลำๆ พจะท�ำขำวกลองใหเขำไปโรงเรยน ใชวตถดบและอปกรณงำยๆ พนๆ นแหละ อำหำรกเปนอำหำรเดมๆ ไมจ�ำเปนตองหรหรำ แตเรำมำจดแตงใหดนำรกนำกน เขำจะไมเบอ เวลำคดเมนไมออกกเปดดต�ำรำอำหำร คนจำกอนเตอรเนตบำง หรอขอควำมรจำกคนอนๆทท�ำอำหำรเกงๆ ครพกลกจ�ำแลวเอำมำทดลองท�ำเอง สวนใหญเขำจะชอบกนอำหำรฝรงทท�ำเอง”คณเกดเลายมๆพรอมกบทนองรงเรมปนขนตวคณแม

เคลดลบในการฝกใหเดกๆกนผกคออะไร?คณแมทงสองใหเทคนคททำาตามไมยากคอคณนอต:“ตอนเดกยงเลกอย พยำยำมหนผกหลำยชนดใหมขนำดเลกๆ ปนลงไปในอำหำรของเขำ ปรง

ใหนม ไมใชสวนทมรสขมหรอแขง อยำงบรอกโคลกใชแตสวนดอก ไมเอำกำน หนเปนชนเลกๆ ผดรวมไปกบหม แครอทกหนเลกๆ ถำคนเคยแลวพอโตขนเขำกจะกนผกชนใหญๆแขงๆไดเองคะ”

คณเกด:“นองรงเปนเดกกนงำย อำจเปนเพรำะวำเรำเปนคนไมเลอกมำกดวย กนขำวดวยกน เรำกกนผกใหเขำเหน แลวชวนใหเขำกน เขำจะรสกวำ เนย แมกกนนะ ลองกนหนอยไหม ส�ำคญทคนเปนแมตองท�ำเปนตวอยำงใหลกเหน”

ตวอยาง

สำาหรบครอบครวของนองเลกทสดนองอานนท คณตองเลาวานองนนทเปนเดกกนงายแตทบานจะมกฏกตกามารยาทสำาหรบการปรงอาหารใหสมาชกตวนอยคนน ซงองกบหลกการกนอาหารเพอสขภาพและธรรมชาตบำาบด โดยมคณยาและคณปเปนแกนนำา เมอสมยนองนนทเดกๆคณตองเปนคนทำาอาหารใหทง3มอแตตอนนกมปาตกแมครวเอกประจำาบานมาชวยทำาดวย

บานนดจะไดเปรยบครอบครวอนๆเลกนอยเพราะคณตองเปนเชฟ จงชวยรบภาระเรองอาหารของนองนนทแทนคณแมไดโดยคณตองบอกวา“เรองท�ำกบขำวใหลกเนย ขอใหมใจเถอะ ท�ำไดหมดแหละ ดอยำงพโนตยงท�ำไดเลย (หนไปแซวคณโนตทไมเคยเขำครว แตเพงจะเรมหดท�ำกบขำวใหนองนนทเมอไมกอำทตยกอนหนำน) กท�ำใหลกกนนะนะ ท�ำไมจะท�ำไมได ตองหำเวลำใหไดครบ”

“ขอจ�ำกดของอำนนทคอทบำนไมไดปรงเนอสตวหลำกหลำยใหเขำกน สวนใหญจะเปนปลำกบกง บำงท กคดเมนยำกเหมอนกนนะ หมนเวยนไป เอำสองอยำงนแหละมำท�ำขำวรำด ขำวผด สปำเกตต มะกะโรน เกยว ชบแปงทอด วนไปวนมำ สวนเนอหม ไก มบำงแตนอย เนอววนไมเลย นมววกไมไดใหกน”เมอถามถงเหตผลคณตองหวเราะกอนตอบวา “เพรำะคณยำไมใหกนครบ คณยำ strict มำก เขำเชอวำ อำหำรทดตอรำงกำย กจะเปนพวกผกผลไม เนนโปรตนจำกพช เชน ถว สวนเนอสตวพวกเนอวว ไขมนอมตวมนเยอะ เครองปรงรส ทใชกมแคซอวขำวกบเกลอ พวกซอสปรงรส น�ำมนหอยนทบำนไมใหใชเลย”

แตเรำซงเปนพอแมกอยำกใหเขำกนไดหลำกหลำย เพรำะมยำคอยคมแลว บำงทกเสนอในสงทอยนอกกรอบของยำบำง เชน ไกทอด หมปง คอไมได strict เทำคณยำ แคเรำคดวำตองใหเขำไดท�ำควำมรจกกบอำหำรพวกนบำง เพอไมใหโตขนมำเปนเดกกนยำก”

เมอถามถงของโปรดของลกชายคณตองตอบวา“นองนนทชอบกนไขหวำน ไขปลำแซลมอนนชอบมำก ไปกนอำหำรญปนกนกตองมพวกยำงซอวหวำนๆ เพรำะผมกจะสงเอำใจลก (ยม) เขำตดรสหวำน” คณโนตซงนงอยไมไกลเสรมมาวา“เขำชอบขำวทมซปประกอบ ถำเปนผดกตองมน�ำขลกขลก สวนผกทกนไดกพวกบรอกโคล ฟกทอง ขำวโพดออน ตอนเชำกจะกนน�ำมะพรำวกบผลไม เขำกนผลไมเยอะตงแตเดกๆ แกวมงกร มะละกอ มงคด กนผลไมงำยมำก ไมเลอกเลย สวน Snack ของนองนนทจะเปนผลไมกบนมถวเหลอง”

ตวอยาง

แตอะไรทไมชอบกนนองนนทจะคายออกมาไดโดยยงคงสภาพเดมไมผดเพยน“สงเกตวำเขำจะไมชอบกนอะไรทมเนอสมผสแตกตำงจำกของ อนๆในค�ำเดยวกน เชน เปนของนมๆ แตถำมอะไรเหนยวๆหรอแขงๆอยนดนง เขำจะบวนเลย เหมอนเครองคนแบบแยกกำก”คณตองเรยกเสยงหวเราะหลงจบประโยค

คณโนตเสรมวา “เมอกไปรบมำจำกโรงเรยน กซอวนผลไมให เชอไหมเขำสำมำรถกนแตวนแลวบวนเอำแอปเปลเขยวออกมำไดชนสวย เหมอนเดมเปะ ขำวผดเนย ถำมตนหอมอยสกชนนงนะ จะคำยเลย”

คงมหลายบานทเดกๆเปนแบบนแตใชวาจะเปนเรองใหญทตองกงวลเราคงจำากนไดวาทงตวเองหรอคนรอบขางในวยเดกคงตองมอะไรทไมชอบกนเปนทสดแตกลบเปลยนใจมากนไดตอนโตอยางผเขยนทตอนเดกๆ ไมชอบผกกลนฉนพวกหอมใหญขนฉายผกกาดหอมผลไมบางอยางกไมชอบกนเชนมงคดสตรอวเบอรรฯลฯกนอาหารจานยำากจะกนแตเนอสตวเหลอผกไวเตมจานแตตอนโตเปนวยรนกลบกนไดอรอยมากผเขยนมคนรจกและเพอนๆเปนแบบนมากมายคอมากนอาหารบางอยางไดตอนโตจะดวยสาเหตอะไรนนเมอนกยอนกลบไปแลวตองขอบคณพอกบแมทไมบงคบถงลก3คนไมชอบกนผกบางอยางแตแมจะใชผกนนๆทำากบขาวขนโตะอยเสมอ ไมใชวาลกไมชอบแลวตดออกจากรายการอาหารแถมทงพอกบแมกตกกนเปนปกตทำาไมรไมชตกใสจานลกบางจะกนหรอไมกตามใจหรอบางทแมลกโตแลวกจะบอกวากนแลวสวยนะ เหลอชนสดทำยแลวนะ ของดนะ กนหนอยสถาลกยงไมกนพอกจะตกกนเองใหเราเหน

พอของผเขยนมประโยคประจำาตวอยอนหนงเวลาจะใหลกลองกนอาหารใหมๆแมเราจะไมชอบกลนหรอหนาตาดแปลกมากกวานากน(เชนใหลองกนสเตกเนอจงโจ)พอจะพดวาลองกนดกอนสกค�ำหนง แคค�ำเดยว ถำไมชอบไมวำ แตควรลองกนอำหำรทกอยำง อยำไปจ�ำกดตวเองอยแคสงเดมๆ ถำไมกนแลวจะรไดยงไงวำอรอยไหมซงพอลกๆโตเปนวยรนแลวพอกยงพดอยบางทจะเลาเรองนนเรองนประกอบซงเปนประสบการณตรงในชวตพอโยงประเดนมาใหเหนวาการลองสงใหมๆนนดอยางไรทำาใหเราเหนภาพวาสงทพอสอนไมไดหมายถงการเลอกกนอาหารอยางเดยวแตเปนการเลอกทำาสงตางๆในชวตอกดวยแมกระทงอาหารทกนทกวนกไมควรจำากดอยแคของเดมๆตองกนใหหลากหลายทำากจกรรมใหหลากหลายหาประสบการณชวตใหหลากหลายโดยมความพอดและความเหมาะสมเปนกรอบ

ตวอยาง

เปนการเลยงไมไดทเดกๆวยนจะโยเย ไมยอมกนขาวบางมอเชอวาพอแมสวนใหญไมอยากใชอารมณกบลกแตดวยภาระหนาทการงานทำาใหเหนอยลาจนตองใชเสยงและกำาลงบงคบใหลกกนผลทตามมาคออาหารมอนนเตมไปดวยนำาตาและความเครยดความจรงแลวเดกวย3-10ขวบเปนวยทพดจารเรองและมเหตผลใหใชความอดทนและใจเยนอยางเดยวพยายามพดหลอกลอใหลองสกคำาเปนพอสำาหรบวนนถายงไมยอมกนใหเลกไปกอนอก2-3วนลองเอาอาหารชนดทเราตองการใหเขากนอกลองใหตอนเขากำาลงหวพยายามไปเรอยๆจนกวาเขาจะยอมรบ

หากเขาไมชอบกนอาหารบางประเภทอาจเปนเพราะเขามเหตผลสวนตวทคณแมไมร ตองคอยๆถามเชนไมยอมกนไขเจยวเพราะไมชอบกลนไขไมชอบเนอสมผสของไขคณแมตองลองพลกแพลงทำาอาหารอยางอนทมไขเปนสวนผสมเชนคสตารดสงขยาตองใชความใจเยนไมควรบงคบใหเดกเกดการตอตานอนอาจลามไปถงเรองอนๆเชนเรองเรยนเรองเพอน

พอแมตองทำาใหลกดเปนตวอยางทำาอาหารอะไรขนโตะตองกนดวยและกนดวยความเตมใจเดกจงจะเกดความรสกรวมและยอมกนตาม

ถาเดกไมยอมรบประทานผกแกไขไดโดยคอยๆใหลกคนเคยกบผกเรมจากทำานำาซปจากผกใหลกซดนำาใสๆอยางเดยวกอนตอมากลองเอาผกไปชบแปงทอดใหลกรบประทานเลนหมนเอาขนมจากผกใหลกรบประทานเชนขนมฟกทองเคกฟกทองเคกแครอทหรอนำามาปนทำาไอศกรมเขยบขนมาอกนดดวยผดผกนมๆเชนผกบงหนชนเลกๆกะหลำาดอกหนฝอยผกกาดขาวเลอกแตสวนใบรบประทานแนมไปกบของทลกชอบจะทำาใหเดกคอยคนทละนอย เมอเหนวาลกรบประทานไดแลวจงเปลยนเปนผกสดและควรฝกใหลกรบประทานผลไมดวย

เมอเทวดานอยไมยอมกนขาว

ตวอยาง

ผเขยนขอยกคำาแนะนำาของอาจารยศรสมรคงพนธในเรองการทำาอาหารจานผกสำาหรบเดกมาไวดงน“กำรท�ำใหเดกกนผกดวยควำมเตมใจ ตองเลอกผกทมรสหวำน ไมมกลน เคยวงำย ไมเปนเสยน (ไมระคำยเมอเคยว) เชน ต�ำลง หรอผกบง โดยใชแตสวนใบ เพรำะจะตมเปอยไดงำย เมอเดกคนเคยแลวจงคอยใชทงตน ผกมกลน เชน หวไชเทำ กะหล�ำปล กะหล�ำดอก เมอตมผกตองเปดฝำใหกลนระเหยออก และตมจนผกเปอยนม อำจใชวธซอนผกไวในอำหำรทเขำชอบ เชน เขำชอบเนอ หรอไก หรอหม กใชวธสบเนอสตวเหลำนน และหนผกชนเลกๆ น�ำมำผสมกนแลวปนเปนกอน ท�ำรปรำงใหสวยงำม นงพอสก แลวท�ำเปนแกงจด กวยเตยวลกชนเนอผสมผก หรอน�ำมำผด กำรท�ำแกงจด ผด กวยเตยว กใชผกทหวำนๆ สสวยๆ เชน ฟกทอง แครอท ฟกเขยว หนหรอใชพมพรปดอกไม รปสตว เชน ปลำ กดใหมหลำกหลำยรปรำง ตมใหสกใหมองดนำกน

ถำเขำไมกน เรำกไมตองไปบงคบ แตเรำกนใหเขำด ชวยกนในสวนทเขำไมกน แตควำมจรงเรำซอนผกไวในหมแลว

ถำเขำไมกนผก พยำยำมใหกนผลไมสดมำกๆ โดยกนสดหนเปนชนเลกๆ หรอปนเปนน�ำผลไม ปนเปนเชอรเบท เดกจะชอบกนทเยนๆ

อกวธหนงน�ำผกมำชบแปงทอด เชน มนฝรง แครอท ฟกทองตองอดทน อยำบงคบ และตองไมทอถอย”ผกไมใชอาหารชนดเดยวทเดกๆไมยอมกนบางครงนองๆหนๆพาลไมอยากกนอาหารเลยสกคำา สราง

ความปวดหวใหคนปอนไมนอยคณพอคณแมทงสามครอบครวไดใหขอคดเรองเดกกนยากรวมไปถงวธฝกลกใหมวนยไวอยางนาสนใจ

คณตองเลาใหฟงวา ใชวธ “ถาไมกนกเกบเลย”กบลกชายวย3ขวบครง “เดกวยนเรมจะม ไม ไม คอเรมแสดงตวตน ไมเอำ ไมกน ไมไป ผมกจะบอกวำ เออนะ ลองกนกอน หรอไมถำเขำเลอกเยอะๆ จะบอกวำ ไมมใหเลอกแลว จะกนกกน ไมกนกไมกน ถำบอกไมกนกเกบเลย ใหจบมอนนไปเลย แลวระหวำงมอกจะไมม เขำจะหว พอถงเวลำมอตอไปเขำจะกนเอง ไมเลอกดวย (หวเรำะ) กนงำย”คณตองเลาคณโนตเสรมวา“แตบำงทเรำตองฟง

ควำมรสกเขำนะ บำงทเขำบอกไมหวๆ เรำกยงไมใหกน รอหวกอน พอหวเขำกจะนงตกกนเอง”

ตวอยาง

“อำนนทกนขำวกบกบรวมกน คอเขำชอบคลกขำวกบกบขำว สมมตผดผกกจะตกมำรำดขำว คลกๆ แลวทกอยำงทตกขนมำกเขำปำกเลย พอกบแมกเลย อะ งนหนผกชนเลกลง รวมๆกนแลวเหมอนขำวหมำนะ” คณตองหวเราะชอบใจ

บานนองวนนง-ธญญาใชวธหลอกลอ “ตงแตเลกๆ ถำเขำไมกนจะไมบงคบ อยำไปบงคบเลย เพรำะเดกแตละคนไมเหมอนกน อยำงวนนงกบธญญำเปนพนองกยงไมเหมอนกนเลย แตกอนเคยหลอกลอโดยใหดทว แตตอนนไมใหแลว ถงเวลำกนตองนงกนดๆ ”คณนอตเลา

“อยำงตอนเปนเดกเลกๆ เขำจะชอบอำหำรนมๆ พอโตมำกตองดดแปลง ใหมอำหำรนมๆแลวคอยๆใสของทมควำมแขงขนบำงทละนด อำหำรบำงอยำงเปลยนเครองปรงไปไดเรอยๆ เชน มชวงหนงนองวนจะชอบกนขำวผดมำก เรำกเปลยนเปนขำวผดหมบำง ผดกบปลำทนำบำง เปลยนผกทใสไปเรอยๆ ตองพยำยำมดดแปลงใหเขำไมเบอ”

คณแมตงใจทำากบขาวขนาดนเดกๆกนทกมอไหม?“ไมคะ (หวเรำะ) บำงทเรำตงใจท�ำมำก ท�ำออกมำแลวกวำมนดนะ แตลกไมยอมกน กมเสยใจบำง แตบำง

อยำงทไมคดวำเขำจะกนกกน ควำมจรงกำรท�ำกบขำวใหลกเปนเรองสนก ทำทำยด”สำาหรบคณแมเกดแลวเธอใชวธเดยวกนกบบานนองนนท“เวลำเขำงอแงไมกนขำวเนย พจะใหอดไปเลยมอนน คอเดกเนย เรำตองฝกวนยนะ ถำถงเวลำกนแลว

ไมกนกปลอยผำน เกบจำนเลย จะไดกนอกทคอมอถดไป ถำพอแมท�ำแบบนเดกจะรวำถงเวลำแลวตองกน แตนคอตอนโตแลว ตอนเดกๆกจะมหลอกลอบำง ท�ำใหเปนเรองสนกไป เชน มแมลงปอ หรอเฮลคอปเตอรจะบนเขำปำกแลวนะ กเลนไป”คณเกดเลาพรอมทำาทาประกอบ

“อยำกสอนใหเขำเปนคนอยงำยกนงำย กนไดทกอยำง กนใหครบหำหม ไมตองเลอกมำก พกไมไดฝกเขำแบบไอนนกไมใหกน ไอนกกนไมได นองรงตองกนทกอยำง แตจะชอบกนอะไรเปนพเศษกแลวแตเขำ จะสอนเขำวำ ดคนทเขำไมมกนสลก นเรำมกนกดเทำไรแลว จะบอกเขำเสมอวำอยำเปนเดกเลอกกนนะลก”

ถาไมกนตไหม?“มบำง แตนอยมำก สวนใหญใชวธคอยๆคยกน เขำเปนเดกทพดรเรองดคะ”

ตวอยาง

วตามน B (B1, B2, B3, B6, B12, โฟเลต, กรดแพนโทเทนค, ไบโอทน)

• ชวยในการเจรญเตบโต ท�าใหเซลลแขงแรง วตามนบ12

จ�าเปนตอการสรางเมดเลอดแดง ชวยในการเผาผลาญและ

ดดซมแรธาต ชวยในการท�างานของสมอง

• ธญพชเตมรป ถว อะโวคาโด เหด กลวย ไข นม เมลด

ดอกทานตะวน ขาวกลอง กะหล�าปล ผกใบเขยว วอลนท ถวงอก

ลกเกด

แคลเซยม• บ�ารงกระดกและฟน บ�ารงกลามเนอและระบบประสาท

• นม ไข ผกใบเขยว ผกหว ถว ผลไมแหง ธญพชเตมรป

บรอกโคล คะนา วอเตอรเครส งา เมลดดอกทานตะวน

ถวฝก สาหรายทะเล

วตามน A• ชวยในการมองเหน ตอตานอนมลอสระ ท�าใหภมคมกนด

• ไข ชส นม แครอท พรกหวาน มะมวง ปวยเลง คะนา

ฟกทอง มนเทศ มะละกอ หนอไมฝรง แคนตาลป

บรอกโคล

เหลก• จ�าเปนตอการสรางเฮโมโกลบนและเอนไซมบาง

ชนด สรางภมตานทานโรค

• ผกใบเขยว ไขแดง ผลไมแหง ถวเหลอง แอปรคอต

ลกพรน หนอไมฝรง เมลดดอกทานตะวน เมลด

ฟกทอง

โปรตน• ชวยใหรางกายเจรญเตบโต ซอมแซมสวนทสกหรอทง

กลามเนอ กระดก ไปจนถงผมและเลบ ผลตเอนไซม

แอนตบอด และฮอรโมนทจ�าเปนตางๆ

• หม ไก เนอ ปลาทะเล ปลาน�าจด กง นม ไข ชส

ถวเหลอง นทตางๆ

สารอาหารในจานคณหน

วตามน D• บ�ารงกระดกและฟน ชวยในการดดซมแรธาต เชน

แคลเซยม เหลก ฟอสฟอรส แมกนเซยม

• นม เนย ไข น�ามนพช ถวเหลอง

วตามน E • ตอตานอนมลอสระ ท�าใหเซลลแขงแรง ชวยใหเมด

เลอดแดงแขงแรง

• ไข ถวเหลอง ธญพชเตมรป วทเจรม ถว น�ามนพช

อะโวคาโด เมลดดอกทานตะวน วอลนท อลมอนด

เมดมะมวงหมพานต ถวลสง บรอกโคล สตรอวเบอรร

แอปเปล

วตามน C• บ�ารงผว กระดก ชวยในการดดซมธาตเหลก ชวย

ใหเลอดไหลเวยนด บรรเทาความเครยด ชวยในการ

นอนหลบ ตอตานอนมลอสระ

• มะเขอเทศ สม มะนาว ฝรง พรกหวาน มะมวง มะละกอ

สบปะรด ผลไมตระกลเบอรร บรอกโคล กว กะหล�าดอก

กะหล�าปล

ตวอยาง