แบบรายงานการวจย (ว-สอศ.-3)รายงานผลโครงการวจย

เรอง สาลกาเลนนำ�าSalika swim

นางสาววราทพย ใจยา

นางสาวขวญจรา มเกด

นางสาวพณณตา ทรพยยอดแกว

ประจำาปการศกษา 2559ปพทธศกราช 2559 – 2560วทยาลยการอาชพทธมณฑล

อาชวศกษาจงหวด นครปฐม

สำานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา

กระทรวงศกษาธการ

ทปรกษา นางธตมา วนเดช

หวขอโครงการ สาลกาเลนนำ า

ผเขยน นางสาววราทพย ใจยา

หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556

สาขางาน การบญช

แผนกวชา การบญช

ปพทธศกราช 2559

การวจยคร งน มวตถประสงคดงน

1.เพอเปนอาชพเสรมหารายไดเพมเตม

2.เพอใหทกคนหนมาอนรกษขนมไทยกนมากข น

3.เพอใหคนทไดรบประทานไดมสขภาพทดข นเพราะเนองจากทำาจากสธรรมชาต

ประชากร : ไดแก นกเรยน นกศกษาวทยาลยการอาชพพทธมณฑลท งหมด

กลมตวอยาง : ไดแก เดกๆ จานวน 20 คน

เครองมอทใชในการวจย : แบบสอบถามความพงพอใจ

บทคดยอไทย

โครงการสาลกาเลนนำ ามวตถประสงคเพอศกษาผลการทดลองการจดทำาสาลกาเลนนำ า

จากการกำาหนดอตราสวนทแตกตางกนในแตละสตรและเพอศกษาความคดเหนของผทดลอง

รบประทานสาลกาเลนนำ า ในการทำาสาลกาเลนนำ าเราจะทำาใหแตกตางจากแบบเดมเพอใหขนม

ออกมานารบประทาน และเพอใหเปนทพงพอใจแกบคคลทรบประทานหรอบรโภคในการทำา

สาลกาเลนนำ าจะมการดดแปลงจากขนมไทยจากเดมใหดแปลกใหมข นโดยการนำ าเผอกมาทำา

เปนไสขนมและใชสาคแทนแปงปกต และใชสจากธรรมชาตแทนสผสมอาหาร เพอลดการทำาลาย

รางกาย ซงสดสวนทใชผทดลองมความคดเหนวา เปนสตรทเหมาะตอการจดทำาสาลกาเลนนำ า

ในคร งตอไป เนองจากคณภาพตางๆ ของสาลกาเลนนำ าทโดดเดนคอ ความพอดของสาคและนำ ากะท

Consultants Mrs. Thitima WandachProject Title Salika swimAuthor 1. Ms. Warathip JaiyaCourse Professional Edition 2556Branch Accounting

Department AccountingBuddhist era 2559

English AbstractThe project aims to swim Salika Study results

were prepared Salika swim. Thescale is different for each recipe and the opinion of the trial taking Sarika swim. Sarikaplaying in the water will vary from traditional to give out candy to eat. And so is thesatisfaction to people who eat or consume.

Sarika play in the water. There will be an adaptation of sweets to exoticThailand from the water by Taro make mincemeat and tapioca flour instead of regular.The natural color of food coloring. To reduce the body the ratio of the opinion thatthe experiment. The formula is ideal for the preparation of dabbling in Newcastle nexttime. Because of various quality Newcastle's play was outstanding. A balance of sagoand coconut milk to fit the needs and tastes sweet meats military lobbied fit meats.

กตตกรรมประกาศ

โครงงาน สาลกาเลนนำ า เปนผลงานของนกเรยน ระดบประกาศนยบตรวชาชพ ช นปท3

แผนกการบญช ท งน สำาเรจลงดวยดตองขอขอบพระคณคณครทปรกษาไดแก ครธตมา วนเดช

ครอาจารยธตมา วนเดช ทไดใหคาปรกษาและขอเสนอแนะเกยวกบการ

ดำาเนนงานตามโครงการจนสำาเรจ

ขอขอบพระคณผบรหาร ครและเจาหนาทวทยาลยการอาชพพทธมณฑล ตลอดจนนดเรยน

นกศกษา ทกทานทความรวมมอในการใหขอมลทเปนประโยชนตอการทดลอง

คณะผจดทำาหวงเปนอยางยงวา โครงงาน เรอง สาลกาเลนนำ า คร งน ผลทได พรอม

ขอเสนอแนะ สามารถเปนแนวทางสำาหรบผทสนใจใหดำาเนนการจดทาผลงาน ไวในโอกาสตอไป

คณะผทำาโครงการ

วราทพย ใจยา

ขวญจรา มเกด

พณณตา ทรพยยอดแกว

สารบญ

หนา

บทคดยอภาษาไทย ก

บทคดยอภาษาตางประเทศ ข

กตตกรรมประกาศ ค

สารบญ ง

สารบญตาราง จ

บทท 1 บทนำ�า 11.1 ความสำาคญและทมาของปญหา 1

1.2 วตถประสงคของโครงการ 11.3 ของเขตของโครงการ 11.4 ประโยชนทไดรบจากโครงการ 1บทท 2 แนวคด ทฤษฎ และเอกสารงานวจยทเกยวของ 22.1 แนวคดหรอทฤษฎทนำ ามาใชในงานวจย 22.2 วตถดบทใชในการทำาสาลกาเลนนำ า 22.3 กรอบแนวคดการวจย 2บทท 3 วธการดำาเนนงานวจย 33.1 ประชากรและการสมกลมตวอยาง 33.2 เครองมอในการวจย 33.3 วธสรางเครองมอทใชในงานวจย 43.4 วธดำาเนนการทดลอง 43.5 การออกแบบการทดลอง 43.6 การวเคราะหขอมลการวจย 4

สารบญ ( ตอ )

หนา

บทท 4 ผลการวจย 54.1 ผลการทดลองทมคณภาพของสาลกาเลนนำ า 54.2 ผลการสำารวจความคดเหนของกลมตวอยาง 5บทท 5 สรปผลการวจยอภปรายผลและขอเสนอแนะ 65.1 สรปผลการวจย 65.2 อภปรายผล 65.3 ขอเสนอแนะในการนำาผลวจยไปใช 6บรรณานกรม 7ภาคผนวก 8ภาคผนวก ก เครองมอทใชในหารทดลอง 9

ภาคผนวก ข ข นตอนการทำา 10 -13ภาคผนวก ค ประวตผจดทำาโครงการ 14 –17

สารบญตาราง

หนา

ตารางท 3.1 แสดงสตรของสาลกาเลนนำ า 4

ตารางท 3.2 แสดงผลการทดลองทไดจากอตราสวนผสมของสาลกาเลนนำ า 5

ตารางท 3.3 คาเฉลย , คารอยละเกยวกบความคดเหนของผตอบแบบสอบถาม 5

บทท 1

บทนำา

1.1 ความเปนมาและความสำาคญของปญหา

ขนมไทย เปนสวนหนงทไดสบสานอนรกษวฒนธรรม ประเพณ ของไทยทกำาลงจะเลอน

หายไป ใหกบคนรนหลงไดรจกและไดนำาไปศกษา ซงจรงๆแลวขนมไทยมเสนหในตวเองอยแลวไมวา

จะเปนรปรางหนาตา ทแตกตางออกมาสวยงามข นตอนในการทำาอยางประณต และรสชาตทโดดเดน

เปนเอกลกษณของแตละชนดขนมไทยตางๆ

โครงการเรอง สาลกาเลนนำ า เปนการทดลองทำาขนมเพอใหแตกตางจากแบบเดมและ

เพอความแปลกใหมของขนมไทย โดยประเดนสำาคญ เปนการศกษาถงคณภาพทเหมาะสมตอการ

รบประทานขนมในแตละสตร

1.2 วตถประสงคของงานวจย

1.2.1.เพอเปนอาชพเสรมหารายไดเพมเตม

1.2.2.เพอใหทกคนหนมาอนรกษขนมไทยกนมากข น

1.2.3.เพอใหคนทไดรบประทานไดมสขภาพทดข นเพราะเนองจากทำาจากสธรรมชาต

1.3 ขอบเขตของโครงงาน

1.3.1 ดานระยะเวลา

ระยะเวลาทในการดำาเนนการตามโครงงาน ตงแตเดอน สงหาคม-ตลาคม

1.3.2 ดานสถานท

วทยาลยการอาชพพทธมณฑล

21 ม.8 ต.คลองโยง อ.พทธมณฑล จ.นครปฐม 73170

1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1).เพอเปนอาชพเสรมหารายไดเพมเตม

2).เพอใหทกคนหนมาอนรกษขนมไทยกนมากข น

บทท 2

แนวคด ทฤษฎ และเอกสารงานวจยทเกยวของ

2.1 แนวคด

เปนการเพมมลคาของพช ทมในธรรมชาตและเปนการลดตนทนในการทำาขนมตางๆ เปนการ

รกษาสงแวดลอม นำ าสงทมในธรรมชาตมาใชใหเกดประโยชน และเปนการเพมรายไดแกคนในครอบครว

2.2 ทฤษฎ

จากการศกษาโครงงานคอมพวเตอรเรอง สาลกาเลนนำ า น นทำาใหเราไดความร และประโยชน

ในการใชสมนไพรในการนำามาสรางเปนผลตภณฑ ทนำามาใชในการประกอบอาหาร ขนมไทยตางๆ ได

รสรรพคณของสมนไพรไทย

2.3 งานวจยทเกยวของ

การศกษาเปรยบเทยบการนำ าสมนไพรมาใชแทนสผสมอาหารมวตถประสงคเพอศกษาคณภาพวาสมนไพรกบสผสมอาหารมโทษและขอดอยางไร ผศกษาไดทาการคนควาขอมลทเกยวของ

บทท 3

วธดำาเนนการวจย

วธดำาเนนการวจยการศกษาทดลองคร งน มวตถประสงคเพอจดทำาขนมสาลกาเลนนำ าไดดำาเนนการตามข นตอนดงน

1. คดเลอกเรองวจย

2. ศกษาคนควาจากเอกสารแหลงขอมล

3. จดทำาขอมลเบ องตนของงานวจย

4. การลงมอทำาการทดลอง

5. การนนำาเสนอและแสดงงานวจย

3.1 ประชากรและการสมกลมตวอยาง

3.1.1. บคคลในครอบครว

3.3.2. เพอน อาจารยทปรกษา

3.3.3. บคคลในชมชน ตามตลาดสด

3.2 เครองมอในการวจยและการตรวจสอบคณภาพเครองมอ

-ในการทำาวจยคร งน เครองมอทใชเปน แบบสอบถาม ทผวจยสรางข นเองการวเคราะหขอมล

-ผวจยใชคารอยละในการวเคราะหขอมล

3.2.1 วสดอปกรณทใช

- กระชอน

- หมอ

- ถาด

- ทพพ

3.2.2 วตถดบ

สาค , ใบเตย , กระเจยบ , ขม น , กะท , นมสด

3.7 สรปผลการวเคราะหขอมล

จากการทเราไดศกษา และไดจดทำาขนมสาลกาเลนนำ าออกมาน น มสทนารบประทาน และ

เปนการใชสจากธรรมชาตซงไมทำารายรางกายของคนทรบประทาน และไดมการดดแปลงใหขนมม

ความแปลกใหมมากข น โดยการนำ าเมดสาคขนาดเลกมาทำาขนมคลายๆกบทบทมกรอบคอ เราจะใช

เผอกในการทำาขางในใหเหมอนกบทบทมกรอบ และจะไดรสชาตทกลอมกลอมจากนำ ากะทและ

4

มะพราวออน กลนหอมจากงาควทพอด ดงน นขนมสาลกาเลนนำ า จงเปนขนมไทยอกชนดหนงทได

คณภาพและเปนการสงเสรมวฒนธรรมของไทยเราไวดวยอกวธหนง

บทท 4

ผลการวจย

จดทำาโครงการโดยทดลอง

1.การใชสจากธรรมชาตแทนสผสมอาหาร

2.การทำาขนมโดยใสเผอกทเน อสาค

3.การใชกะทสดทคนเองและกะทกลอง

4.การใชแปงธรรมดาและใชเมดสาคแทนแปง

ผลการทดลอง

ผลการทดลองเพอหาคณภาพ

สาลกาเลนนำ า สามารถแสดงอตราสวนไดจากอตรา ดงน

ตารางทแสดงผลการทดลองทไดจากอตราสวนของสาลกาเลนนำ�า

อตราสวนผสมบนทกผลการทดลอง

สผสมอาหาร สธรรมชาตสาค มสทเขม มสออน นารบประทานสจากธรรมชาต (ใบเตย จากธรรมชาตขม น กระเจยบแดง)สผสมอาหารกะทนมสดนำ าตาลเกลอผลการสำารวจความเหนของกลมตวอยาง

จากการผลสำารวจความเหนของกลมตวอยางทบรโภคสาลกาเลนนำ าดงตอไปน

ตารางทแสดงจำานวนและรอยละของกลมตวอยางจำาแนกตามอาย

อาย จำานวน รอยละ13 – 15 ป 5 2514 – 15 ป 9 4515 – 15 ป 6 30

บทท 5

สรปผลการวจยอภปรายผลและขอเสนอแนะ

อภปรายผล

จากผลการทดลองเมอไดทำาวาสาลกาเลนนำ าสามารถรบประทานได

ขอเสนอแนะในการทำาผลวจยไปใช

1.ในกระบวนการทำาขนมสาลกาเลนนำ า ควรศกษาคณสมบตของสวนประกอบหรอ

วตถดบทจะนำามาผสม และควรกำาหนดอตราสวนใหเหมาะสม

2.เทคนคและวธการทำาขนมสาลกาเลนนำ าข นอยกบทกษะของคณะผจดทำา ผทสนใจ

ควรศกษาวธการทำาอยางละเอยด หรอสอบถามบคคลทมความรเพมเตม

ขอเสนอแนะในการทำาวจยคร�งตอไป

ในกระบวนการทำาสาลกาเลนนำ า ควรศกษาคณสมบตของสวนประกอบหรอวตถดบ

ทจะนำามาเปนสวนผสมในการทำาสารกาเลนนำ า และควรกำาหนดอตราสวนทเหมาะสม โดยนำาผลทได

จากการทดลองในคร งน ไปเปนขอมลประกอบการพจารณาในเบ องตน

บรรณานกรม

บรรณานกรมไทย

B-Blogger: ขนมไทยจากสาค (เขาสบคนวนท 16 กนยายน 2559)บรรณนกรมภาษาตางประเทศ

http://www.rdpb.go.th/RDPB/front/king.aspx?p=3 (เขาสบคนขอมลวนท 16 กนยายน 2559)

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

เครองมอทใชในการทดลอง

แบบสอบถามความพงพอใจ

คาช�แจง โปรดทำาเครองหมาย ลงในชองระดบความคดเหนของทานมากทสด

ตอนท 1 ขอมลทวไป

เพศ ชาย หญง

ระดบการศกษา ปวช. ปวส. อนๆ......................

อาย 13-15 16-20 21 ปข�นไป

ตอนท 2 แสดงระดบความพงพอใจทมตอ สาลกาเลนนำ�า

รายการ ระดบความคดเหน1.บรรจภณฑ 5 4 3 2 1 1.1 ขนาดของบรรจภณฑ 1.2 ความเหมาะสมของบรรจภณฑ 1.3 รปรางลกษณะของบรรจภณฑ2.สและกลนของสาลกาเลนนำ�า 2.1 ความเหมาะสมของสทนำามาผสมขนมสาลกาเลนนำ า 2.2 ความหอมของขนมสาลกาเลนนำ า3.รสชาตของขนมสาลกาเลนนำ�า 3.1 ความนมของเน อสาค 3.2 ความหวานของนำ ากะท 3.3 ความเหมาะสมของสาลกาเลนนำ า4.คณภาพและความสะอาด 4.1 ความสะอาดของสาลกาเลนนำ า 4.2 สารกาเลนนำ าพอดคำาและนารบประทาน

โดยท 5 = มากทสด 4 = มาก 3 = ปานกลาง 2 = นอย 1= นอยทสด

ขอเสนอแนะ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ภาคผนวก ขข�นตอนการทำา

นำาเมดสาคไปลางนำ า 1 รอบ แลวกรองนำ าออก แลวท งไวไหนำ าตกไหหมด

ลำาดบตอไป เปนการผสมสจากสธรรมชาต โดยเราไมไดใชสผสมอาหาร เราเลอก ใชสแดง จากกระเจยบ เราใชสเขยวจากใบเตย ใชสเหลองจากขม นและอกสหนงเรานำาสจาก สแดงจากดอกกระเจยบมาผสมกบนำ าใบเตยในปรมาณ อยางละ 5 ชอนโตะจะออกเปนสชมพออน

ลำาดบตอไป เปนการทำานำ าเชอม ตมนำ าไหเดอนตามนำ าตาล 1000

กรม พอตมจนนำ าตาลละลาย. ไหตกใบเตยออก ตมตออก 5 นาท

ลำาดบตอไปเปนการทำานำ ากะท นำ ากะทใสหมอตมไฟออน แลวใสนมสด ใสนมสดประมาน 4-5.กระบวย พอตมเขาทกนแลว ตามดวยเกลอ 1 ชอนชา

เรานำาเมดสาคทเตรยมไวมาแบงใสถวย ปรมาณตอถวย 5 ชอนโตะ ผสมกบสผสมอาหารสละ 4ชอนโตะ ทเราใช 4 ถวยเพราะเราม4 ส รอสกบเมดสาคดดนำ า ประมาน 15 นาท

พอเรารสกวาเราป นไดเรากอนำามาป นพอเราป นหมดแลวเรากอตม

นำ า ในปรมาณ 1500 กรม

ตมนำ า ในปรมาณ 1500 กรมตมจนเดอด แลวนำาเมดสาคทเราป น

นำาลงไปตมรอจนสกแรวเมดสาคของเราจะลอยข น

ตอจากน น. เรากอเตรมนำ าเยนไวเพอนำ าเมดสาคทตมแลวมานอก

นำ า

ลำาดบสดทาย. นำาเมดสาคทตมแลวใสถวย ตามดวยนำ าเชอมและนำ ากะท ทเราเตรยมไวโรยดวยงา กอนทเราจะใสทกอยางเราใชมะพราวออนรองกนถวยไว. แรวตามดวยเมดสาค นำ าเชอมกะท ตามลำาดบ

*ปล. ทเราใสมะพราวทหลงไมไดใสพรอมกะนำ�ากะทเพราะจะเปนการถนอมอาหารดวย

ภาคผนวก คประวตผจดทำา

ประวตผจดทำาโครงการ

ประวตสวนตวชอ-สกล นางสาวพณณตา ทรพยยอดแกวชอโครงการ สาลกาเลนนำ าแผนกวชา การบญชวน/เดอน/ปเกด 1 กนยายน 2542ภมลาเนาปจจบน บานเลขท 16/1 หม3 ตำาบลคลองโยง อำาเภอพทธมณฑล

จงหวดนครปฐมประวตการศกษา

ป 2557 จบการศกษามธยมศกษาปท 3 จากโรงเรยนวด-มะเกลอ

(กาญจนลกษณวทยา)ป 2558 จบ ปวช.1 จาก วทยาลยการอาชพพทธมณฑล

ป 2559 กำาลงศกษา ปวช.2 ทวทยาลยการอาชพพทธมณฑล

ประวตผจดทำาโครงการ

ประวตสวนตวชอ-สกล นางสาวกญญารตน ขาวสอาดชอโครงการ สาลกาเลนนำ าแผนกวชา การบญชวน/เดอน/ปเกด 5 มกราคม 2542

ภมลาเนาปจจบน บานเลขท 21 หม 8 ตำาบลคลองโยง อำาเภอพทธมณฑล

จงหวดนครปฐม 73170ประวตการศกษา

ป 2557 จบการศกษามธยมศกษาปท 3 จากโรงเรยนบานคลองสวางอารมณ

ป 2558 จบ ปวช.1 ทวทยาลยการอาชพพทธมณฑลป 2559 กำาลงศกษา ปวช.2 ทวทยาลยการอาชพพทธ

มณฑล

ประวตผจดทำาโครงการ

ประวตสวนตวชอ-สกล นางสาวขวญจรา มเกดชอโครงการ สาลกาเลนนำ าแผนกวชา การบญชวน/เดอน/ปเกด 25 กรกฎาคม 2542ภมลาเนาปจจบน บานเลขท 42/15 ม 15 ต.บางมวง อ.บางใหญ

จ.นนทบร 11150ประวตการศกษา

ป 2557 จบการศกษามธยมศกษาปท 3 จากโรงเรยนบานคลองสวางอารมณ

ป 2558 จบ ปวช.1 ทวทยาลยการอาชพพทธมณฑลป 2559 กำาลงศกษา ปวช.2 ทวทยาลยการอาชพพทธ

มณฑล

ประวตผจดทำาโครงการ

ประวตสวนตวชอ-สกล นางสาววราทพย ใจยาชอโครงการ สาลกาเลนนำ าแผนกวชา การบญชวน/เดอน/ปเกด 14 กมภาพนธ 2542ภมลำาเนาปจจบน บานเลขท 77/74 หม 7 ตำาบลคลองโยง อำาเภอพทธมณฑล

จงหวดนครปฐมประวตการศกษา

ป 2557 จบการศกษามธยมศกษาปท 3 จากโรงเรยนวดมะเกลอ

(กาญจนลษณวทยา)ป 2558 จบ ปวช.1 จากวทยาลยการอาชพพทธมณฑล

ป 2559 กำาลงศกษา ปวช.2 ทวทยาลยการอาชพพทธมณฑล