056 говяжья вырезка под шапкой из соли

Говяжья вырезка Под шапкой из соли

2  

Говяжья вырезка под шапкой из соли (на 10 порций)

Что нам нужно для маринада Сколько

Говяжья  вырезка   1,2  кг  

Оливковое  масло     50  г  

Чеснок     2  зубчика  

Смесь  перцев     2  г    

Тимьян     3  веточки  

Розмарин   3  веточки  

Эстрагон   3  г  

Что нам нужно для шапки из соли Сколько

Морская  соль     200  г  

Яичный  белок   5  шт  

Лимон  (только  для  цедры)   1  шт  

Раздавите чеснок с помощью ножа и мелко порубите.

Говяжью вырезку разделать (удалить несъедобные жилы) и натереть оливковым маслом.

Натереть мясо солью, перцем и посыпать чесноком.

Уложите вырезку в глубокий противень и положите сверху ароматные травы: тимьян, эстрагон и розмарин. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.

*Пора включить духовку на 200С.

Тем временем займемся шапкой из соли! Отделите белки от желтков, переливая яйцо из одной скорлупки в другую. Белок окажется в миске, а желток нам не потребуется.

К пяти белкам добавьте морскую соль. И энергично взбейте венчиком.

Добавьте цедру лимона и продолжайте методично взбивать.

Залейте говядину смесью соли и белка.

Поставьте мясо в духовку на 1,5 часа при температуре 200С.

*Рассчитайте вермя сами: Вам потребуется 7 минут на каждые 100 гр мяса.

Когда мясо готово, вытащите противень из духовки и немного остудите

Освобождаем мясо от соляной шапки и нарезаем ломтиками толщиной 1,5-2 см.

*Раскладывайте мясо на горячей тарелке, чтобы оно оставалось теплым!