073 паста карбонара

Паста карбонара

2  

Что нам нужно Сколько Свежая паста 500 г Оливковое масло ¼ стакана Бекон или панчетта 220 г Вино белое сухое ½ стакана Яйцо 4 шт Сыр «Пармиджано» тертый ¾ стакана Сыр «Пекорино» ¼ стакана Чеснок 3 зубчика Томаты черри (для украшения) 1 веточка Свежий базилик (для украшения) 1 веточка Свежемолотый перец и соль По вкусу Сливки 20%-33% (по желанию) 200 мл

Паста карбонара (на 4 порции)

На сковороде разогрейте оливковое масло. Если Вы используете бекон (который намного жирнее панчетты), то не увлекайтесь с количеством масла!

Мелко порубите чеснок и обжарьте на сковороде до появления ярковыраженного аромата.

Добавьте в сковороду бекон или панчетту. Обжаривайте в течение нескольких минут до появления золотистой корочки.

Разбейте яйца в отдельную миску, не отделяя белки от желтков*.

*В современном варианте «Карбонары» может использоваится больше желтков, чем белков.

Смешайте желтки с тертыми сырами, посолите, поперчите по вкусу. При желании добавьте сливки.

*В оригинальной «Карбонаре» сливок не используется.

Отварите пасту в кипящей подсоленой воде до состояния «аль-денте» (ит. «на зубок»). Вам потребуется не более 3 минут. Откиньте в дуршлаг и добавьте к бекону.

Добавьте в яичную смесь, перемешайте и подавайте немедленно, украсив томатами черри и базиликом.

*Если Вы использовали сливки, потомите пасту 2-3 мин.