073 паста карбонара
TRANSCRIPT
Паста карбонара
2
Что нам нужно Сколько Свежая паста 500 г Оливковое масло ¼ стакана Бекон или панчетта 220 г Вино белое сухое ½ стакана Яйцо 4 шт Сыр «Пармиджано» тертый ¾ стакана Сыр «Пекорино» ¼ стакана Чеснок 3 зубчика Томаты черри (для украшения) 1 веточка Свежий базилик (для украшения) 1 веточка Свежемолотый перец и соль По вкусу Сливки 20%-33% (по желанию) 200 мл
Паста карбонара (на 4 порции)
На сковороде разогрейте оливковое масло. Если Вы используете бекон (который намного жирнее панчетты), то не увлекайтесь с количеством масла!
Мелко порубите чеснок и обжарьте на сковороде до появления ярковыраженного аромата.
Добавьте в сковороду бекон или панчетту. Обжаривайте в течение нескольких минут до появления золотистой корочки.
Разбейте яйца в отдельную миску, не отделяя белки от желтков*.
*В современном варианте «Карбонары» может использоваится больше желтков, чем белков.
Смешайте желтки с тертыми сырами, посолите, поперчите по вкусу. При желании добавьте сливки.
*В оригинальной «Карбонаре» сливок не используется.
Отварите пасту в кипящей подсоленой воде до состояния «аль-денте» (ит. «на зубок»). Вам потребуется не более 3 минут. Откиньте в дуршлаг и добавьте к бекону.
Добавьте в яичную смесь, перемешайте и подавайте немедленно, украсив томатами черри и базиликом.
*Если Вы использовали сливки, потомите пасту 2-3 мин.