150717broodnodig nobreadtowaste
Post on 23-Jul-2016
216 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
NO BREAD TO WASTE
BROODAFVAL: EEN PROBLEEM MET VELE GEZICHTENAnno 2015 hebben we anderhalve planeet
nodig om iedereen te voeden en al ons
afval te verwerken. Tegelijkertijd gooien we
wereldwijd een derde van ons voedsel weg
als afval. Brood staat steevast in de top-3
van voedsel dat we verspillen. Alleen al in
Nederland gooien we dagelijks 435 duizend
broden weg, goed voor 127 miljoen kilo brood
per jaar.
Maar er komen meer problemen kijken bij
het weggooien van brood, en die zijn goed
merkbaar in Rotterdam. Zo is broodafval
één van de belangrijkste oorzaken voor
ongedierte in de stad, zoals ratten. Boven-
dien zorgt elk brood dat te veel gebak-
ken wordt voor verdere uitputting van de
aarde. Niet alleen verliezen we waar-
devolle grondstoffen, ook is er veel energie
nodig om een brood te bakken. Die en-
ergie wordt vaak opgewekt door fossiele
brandstoffen als aardolie en steenkolen te
verbranden, bijvoorbeeld op de Maas-
vlakte. Broodafval kost dus niet alleen veel
geld, maar zorgt ook voor schade aan het
milieu en de leefomgeving.
Gelukkig hebben wij van BroodNodig een
oplossing: de BroodNodig010! Deze vergis-
ter zet broodafval via fermentatie om in
biogas. De voordelen hiervan zijn legio. Ten
eerste kan de bakker zijn gasovens direct
voeden met het methaangas, waardoor hij
minder fossiele energie nodig heeft én zijn
energierekening drukt. Ten tweede blijft
er minder broodafval over, waardoor er
minder ongedierte naar Rotterdam komt.
En ten derde krijgt elke bakker met een
vergister promotiemateriaal, zodat hij in
zijn winkel de consument kan informeren
over het probleem en kan stimuleren om zo
min mogelijk zwerfbrood en broodafval te
maken.
Het resultaat: financiële winst voor de bak-
ker, bewustwording bij de consument én een
schoner Rotterdam.
1.SAMENVATTING
VOOR EN DOOR ROTTERDAM
Wij van BroodNodig hebben één groot
doel: de hoeveelheid broodafval en
zwerfbrood in Rotterdam verminderen. Dit is
mogelijk door zowel bakkers als consu-
menten te mobiliseren. Wij richten ons
daarom zowel op ambachtelijke bakkers
als consumenten op plekken waar veel
problemen met broodafval spelen.
Voor de Rotterdammer betekent Brood-
Nodig dat hij in een schonere stad woont.
Minder brood op straat zorgt namelijk voor
minder ongedierte, terwijl een opgeruimde
buitenruimte voor een gevoel van veiligheid
zorgt. Bovendien kan Rotterdam via Brood-
Nodig een voorbeeld zijn voor de rest van de
wereld, aangezien veel steden kampen met
de gevolgen van afvalbrood.
ORIËNTATIE,IMPLEMENTATIE EN VERDER
Voor de succesvolle introductie van de
BroodNodig010 willen we de volgende
fasen doorlopen: oriëntatie, ontwikkeling,
concept, detaillering en implementatie.
Hierdoor krijgen we een goed inzicht
in de markt en onze doelgroepen, een
uitstekend ontwerp en een naar tevreden-
heid werkend prototype van de Brood-
Nodig010 op meerdere testlocaties.
BENODIGDE FINANCIERING CITYLAB010
Om dit plan te realiseren dienen we 2.660
uren in te zetten. Daarnaast maken we nog
extra kosten, zoals voor apparatuur om de
vergisters te bouwen en het materiaal voor
de mediacampagne.
In totaal hebben we voor realisatie
€ 200.078 nodig (exclusief BTW).
Dit bedrag bestaat ten eerste uit
€ 94.880,- dat wij aanvragen bij het
thema Buitenruimte. Hiermee willen wij
onze drie promotiecampagnes gericht
op gedragsverandering en bakkers in de
stad Rotterdam op touw zetten, en twee
broodvergisters in de buitenruimte plaatsen
(onderdeel van de campagne ‘Zwerfbrood
van straat’).
Ten tweede vragen wij € 70.698,- aan bij
het thema Economie. Dit bedrag is nodig
om aan productontwikkeling te doen en te
komen tot een uitstekend werkend proto-
type. De ontwikkeling bestrijkt de oriën-
tatiefase tot en met de detailleringsfase en
implementatie van een broodvergister bij
de bakker, met als eindresultaat een stevig
verankerd Rotterdams product dat zich
richt op een globale markt.
Ten slotte een aanvraag van € 34.500,-
bij het thema Duurzaamheid. Deze kosten
worden gemaakt zodat wij als stichting
kunnen blijven bestaan en met hoge inzet
kunnen blijven werken aan het plan en de
ontwikkeling van BroodNodig010.
Wij streven ernaar het volledige concept
binnen een jaar te kunnen uitrollen met een
grote impact op Rotterdam.
In de bijlagen ‘Buitenruimte’, ‘Economie’ en
‘Duurzaamheid’ vindt u de specifieke
doeleinden per thema met bijbehorende
activiteiten voor het komende jaar.
2. INTRODUCTIE
WAAROM BROOD TE WAARDEVOL IS OM ZOMAAR WEG TE GOOIEN
We leven in een wereld waarop we moeite
hebben om iedereen van eten te voorzien
en ons afval amper kwijt kunnen. Daar zijn
we zelf verantwoordelijk voor, aangezien
we heel veel voedsel niet opeten, maar
ongebruikt weggooien. Een van de belan-
grijkste vormen van voedselafval is brood.
Dat is zonde. Brood is niet alleen een veel
te waardevolle grondstof om zomaar weg
te gooien, maar zorgt ook voor milieupro-
blemen.
MAAK ZICHTBAAR DAT BROODAFVAL WAARDEVOL IS
Gedragsverandering is een zeer moei-
lijk en complex proces. Een cruciale
stap daarin speelt bewustwording.
Mensen moeten zich gaan realiseren
dat broodafval waardevol is voordat zij
minder afval maken. Een effectieve manier
om dit te doen is door mensen direct te
belonen voor hun goede gedrag. Voor
ondernemers moet duidelijk worden dat
broodafval in geld omgezet kan worden,
terwijl bewoners zich moeten gaan rea-
liseren dat minder broodafval leidt tot een
betere leefomgeving.
BroodNodig doet exact dit: de waarde van
broodafval zichtbaar en tastbaar maken
voor producenten, verkopers én consu-
menten van brood.
DE KLEINSCHALIGE BROODVERGISTER
Om dit te realiseren, heeft BroodNodig
de BroodNodig010 verzonnen. Dit is een
broodvergister die broodafval omzet in
schone energie. En omdat brood een hoge
energetische waarde heeft, levert Brood-
Nodig010 netto geld op.
Via BroodNodig010 tonen we niet alleen
de waarde van broodafval aan, maar
hebben we ook een grotendeels in Rotter-
dam geproduceerd duurzaam product in
handen dat economisch rendabel is.
In eerste instantie ontwikkelen we de
BroodNodig010 voor bakkers, zodat
zij hun eigen energie kunnen opwekken.
Tegelijkertijd kijken we met diverse part-
ners hoe we er in Rotterdam voor kunnen
zorgen dat minder bewoners brood weg-
gooien.
€
3. PROBLEEM & OPLOSSING
HET PROBLEEMAls we kijken naar de ecologische voetaf-
druk van de mensheid, dan hebben we
anderhalve planeet nodig om iedereen op
de wereld te voeden en om al ons afval te
verwerken. Desondanks gaat volgens het
Institution of Mechanical Engineers tussen
de 30 en 50 procent van ons voedsel
verloren, terwijl 80 procent daarvan nog
eetbaar is. Ook de Food & Agriculture
Organization van de Verenigde Naties
berekent dat tussen oogst en consumptie
ongeveer een derde van al het voedsel
verloren gaat.
Brood (en daaraan gerelateerde pro-
ducten) staat al lange tijd in de top-drie
van voedselbronnen die verspild worden.
Volgens cijfers van duurzaamheidsbureau
CREM gooien we in Nederland dagelijks
435 duizend broden weg. Aangezien een
gemiddeld brood 800 gram weegt, zetten
we in Nederland jaarlijks 127 miljoen kilo
brood om in afval. Dit komt overeen met
onderzoek over 2010, uitgevoerd door
CREM in opdracht van het Ministerie van
VROM (het huidige Ministerie van Infra-
structuur en Milieu). Toen bleek dat er 124
miljoen kilo brood weggegooid was. Ook
cijfers van de (inmiddels opgeheven) Sticht-
ing Bakkerij Imago tonen aan dat in 2009
bakkers en supermarkten 112 miljoen kilo
afvalbrood produceerden.
In Rotterdam is het jammer genoeg niet
anders. Aan de hand van interviews met
bakkers in Rotterdam weten we dat de
gemiddelde bakker dagelijks zo’n 15
procent van het gebakken brood moet
weggooien.
DE OPLOSSINGBroodNodig wil het probleem van
broodafval en zwerfbrood in alle fases
van de keten aanpakken, dus van produc-
tie tot en met consumptie. In eerste instantie
doen we dit via de BroodNodig010, een
vergister die broodafval omzet in biogas.
Bovendien willen we via de BroodNodige
campagne, aangevuld met andere cam-
pagnes, het gedrag van de Rotterdam-
mer zo sturen dat hij minder broodafval
produceert.
4. HET PRODUCT
BROODNODIG010De BroodNodig010 is een kleine, op maat
gemaakte biogasinstallatie voor bakkers.
De vergister kan zo direct het probleem
oplossen van de grote hoeveelheid
broodafval die een bakker dagelijks over-
houdt. De kracht van de BroodNodig010
(in vergelijking met reguliere GFT-vergis-
ters) is dat deze met een heel hoog rende-
ment biogas kan maken, aangezien brood
(als enkele bron) meer energie bevat dan
verzameld GFT-afval.
Om Rotterdam optimaal te laten profiteren
van BroodNodig, zullen we de Brood-
Nodig010 zoveel als mogelijk lokaal laten
produceren en assembleren. Hierdoor
ontstaat een echt ‘gers’ Rotterdams product
dat de lokale economie aanjaagt. Het is
daarbij een optie om de assemblage te
laten uitvoeren door Rotterdammers met
een afstand tot de arbeidsmarkt.
Qua design werken we samen met en voor
de doelgroep voor een gewild product.
Wel zorgen we ervoor dat er een Rotter-
damse component in het uiterlijk zit, zodat
goed duidelijk is waar deze innovatie
vandaan komt.
HOE WERKT DE BROODNODIG010?
De BroodNodig010 zet broodafval in een
anaerobe (dus zuurstofloze) omgeving om
in biogas. Dit gebeurt via fermentatie,
waarbij methaangas vrijkomt dat direct de
gasovens van de bakker kan voeden. Ter
illustratie: het biogas dat je met 10 kilo
brood maakt, is genoeg om acht
huishoudens mee te laten koken.
Het vergisten van brood is een bewezen
technologie die op een grotere schaal
wordt toegepast. In China en India zijn
machines die 1000 kilo brood omzetten in
500 à 650 kubieke meter biogas, oftew-
el 0,5 à 0,65 kubieke meter biogas per
kilo brood. Ook in Nederland wordt er al
vaker brood vergist. Zo vindt in de Am-
sterdamse Kolenkitbuurt een kleinschalig-
er project van Enki Energy en Pink Pony
Express plaats waarbij een vergister van
één kilo brood 0,43 kubieke meter biogas
maakt. Deze reactor, met een inhoud van
één kubieke meter, kan minstens 11,2 kilo
brood per dag verwerken.
Deze successen nemen niet weg dat de
technologie nog om verder onderzoek
vraagt. BroodNodig wil broodvergisting
namelijk een niveau hoger tillen door een
machine te ontwikkelen die door iedereen
gebruikt kan worden. Het grote voordeel
hiervan is dat we zo een schaalbare
technologie ontwikkelen die op sociaal
niveau mensen direct de waarde van hun
broodafval laat zien en op bedrijfsmatig
niveau rendabel is voor massaproductie.
WAT ZIJN DEEFFECTEN?
Elke bakker profiteert economisch van de
BroodNodig010 omdat hij stevig bespaart
op zijn energierekening via de inzet van
zelf geproduceerde duurzame energie.
Daarnaast maakt hij zo minder kosten
voor het transporteren en verwerken van
afvalbrood, aangezien dit direct in de
lokale vergister verdwijnt. Hiervan plukt
ook de gemeente Rotterdam de vruchten,
aangezien zij kan bezuinigen op de dien-
sten die transport en verwerking mogelijk
maken.
Bovendien zorgt elke bakker voor minder
uitstoot van CO2, aangezien hij minder fos-
siel opgewerkte energie afneemt. Verder
ontstaat er veel minder broodafval, waar-
door de kans op zwerfbrood afneemt.
Ook op educatief vlak heeft de Brood-
Nodig010 positieve effecten. Zowel de
bakker als zijn klant leert dat broodafval
waarde heeft en dus niet op straat moet
komen. Dit effect willen we maximaliseren
door elke deelnemende bakkerszaak
te voorzien van promotiemateriaal dat
benadrukt dat deze bakker zorgt voor
minder broodafval en gebruikmaakt van
schone energie. We zeggen dat deze bak-
ker ‘Powered by BroodNodig’ is.
HOE ROLLEN WE BROODNODIG UIT?
In de Rotterdamse pilot-fase komt er een
BroodNodig010 te staan bij een bakker,
moskee en kinderboerderij. Deze laatste
twee partijen komen namelijk veel met
broodafval in aanraking. Na afronding
van de implementatiefase komen er meer
vergisters bij in de stad, zoals op eerdere
testlocaties en bij een aantal bakkers.
Als dit succesvol is doorlopen, komt de
BroodNodig010 ook bij andere instanties,
zoals kinderboerderijen en moskeeën.
Uiteindelijk moeten de vergisters op alle
plekken komen waar veel broodafval is,
zoals verzorgingstehuizen, gevangenissen,
scholen, (metro- en trein)stations en Rot-
terdam The Hague Airport. Deze locaties
hebben bovendien een grote impact op de
wijk, zoals de educatieve rol van kinderbo-
erderijen en scholen.
We willen bovendien projecten in de stad
opzetten rondom het belang om brood
te recyclen. Een voorbeeld is Nederlands
eerste ‘recycle-bakker’ (die broodafval
gebruikt als grondstof voor nieuw brood),
de rijdende broodvergister en een perco-
lator die draait op broodafval.
Dit alles moet ervoor zorgen dat we op de
lange termijn de BroodNodig010 kunnen
verkopen op de markt. De winst die dit
oplevert, vloeit terug naar de stichting
BroodNodig om haar idealen verder te
realiseren en op eigen benen te kunnen
staan.
5. DE CAMPAGNE
Om van BroodNodig een succes te ma-
ken, is er een stevige campagne nodig om
het probleem op de kaart te krijgen en
zowel producenten als consumenten mee te
krijgen.
Voordat we uitleggen hoe we deze cam-
pagne willen uitrollen, vatten we eerst
onze belangrijkste doelen en doelgroepen
samen.
DOELEN1. Minder broodafval in de stad en
daardoor een sterke afname van
zwerfvuil. Dit willen we realiseren
door het gedrag van Rotterdammers
te veranderen, waardoor zij hun
broodafval niet meer in de open-
bare ruimte van de stad lozen, maar
naar verzamelpunten brengen. Deze
gedragsverandering is mogelijk door
Rotterdammers bewust te maken van
de waarde van broodafval.
2. Grootschalige adoptie van de Brood-
Nodig010 We gaan alle partijen
enthousiasmeren om met de Brood-
Nodig010 te werken. We denken hier-
bij aan bakkers en organisaties die op
grote schaal met broodafval te maken
hebben of dit zelf produceren. Ook
moeten zij zich ervan bewust worden
dat broodafval veel waarde heeft.
3. Samenwerken met Rotterdamse
organisaties. We willen samenwer-
kingsverbanden aangaan met Rotter-
damse bedrijven en initiatieven om
een breed scala aan partnerschappen
te vormen. Hiermee versterken wij
elkaars netwerk en bereik en delen wij
in kennis en ervaring.
DOELGROEPENDat is in één woord samen te vatten:
Rotterdammers! Vrijwel elke Rotterdammer
maakt immers gebruik van de buitenruimte
én eet brood. Aan de ene kant richten we
ons op de Rotterdammers die brood voeren
aan eendjes en de meeuwen, en daardoor
(onbedoeld) ratten aantrekken. Aan de
andere kant mikken we op de Rotterdam-
mers die brood als afval op straat of in in
de vuilnisbak gooien.
Specifiek hebben we de volgende doel-
groepen voor ogen:
1. Bakkers:
6 ambachtelijke bakkers
6 mkb-producenten
6 Turkse en Marokkaanse bakkers
2. Consumenten
6 Bezoekers van bakkers
6 Rotterdammers die brood weg-
gooien
6 Moskeebezoekers
6 Kinderboerderijbezoekers
6 Schoolkinderen en hun ouders
3. Potentiële partners
6 Bedrijven
6 initiatieven
SAMENWERKINGS-PARTNERS
In Rotterdam zijn veel organisaties die
net als BroodNodig betrokken zijn bij de
broodproblematiek in deze stad. Met deze
partners willen we graag samenwerken om
BroodNodig zo goed mogelijk uit te rollen.
Sonneveld, een grote leverancier van
grondstoffen voor bakkers, heeft Sonextra
Sustain ontwikkeld. Dit is een grondstof die
functioneert als starter voor hergebruik van
‘oud brood’. Met Sonextra Sustain kunnen
Rotterdammers thuis hun oude sneetjes
brood verwerken tot nieuw brood. Brood-
Nodig werkt al langere tijd samen met
Sonneveld voor de toepassing van Sonex-
tra Sustain.
Om eventuele drempels weg te nemen, wil-
len we samen met de BakkersWerkplaats
Rotterdam laten zien en proeven hoe
ontzettend lekker gerecycled brood is. De
Bakkerswerkplaats heeft op meerdere fes-
tivals al samen met BroodNodig bewezen
dat de smaak van gerecycled brood,
bereid met Sonextra Sustain, super is. De
Bakkerswerkplaats doet dit door heerlijke
ambachtelijk gemaakte broden te verko-
pen. Deze worden gemaakt door Rotter-
dammers met afstand tot de ar beidsmarkt.
De Bakkerswerkplaats heeft hen opgeleid
en in dienst genomen.
Samen met het Milieucentrum en Stadsbe-
heer 010, twee partners waar we al langer
mee samenwerken, ontwikkelen we een
wijkgerichte campagne voor de inzameling
van oud brood.
Met de Willem de Kooning Academie
hebben we plannen gemaakt om studen-
ten in te zetten. Zij gaan in Rotterdam
onderzoek doen naar de benodigde ge-
dragsverandering om het weggooien van
brood tegen te gaan.
De doelen van BroodNodig sluiten naad-
loos aan bij andere Rotterdamse duurzame
voedselinitiatieven zoals Kromkommer,
Rotterzwam en Rechtstreex. BroodNodig
heeft al goed contact met deze partijen en
kan daardoor eenvoudig samenwerkingen
aangaan.
BROODNODIG-STRATEGIE 1: ZWERFBROOD VAN STRAAT
BroodNodig vormt een onderdeel van de
stedelijke aanpak van voedselresten op
straat. Hierbij gaan wij samen met Stads-
beheer en het Rotterdams Milieucentrum op
basis van signalen uit de wijk het gesprek
aan met wijkorganisatie.
6 Er zijn al bewoners die duidelijk
aangeven dat broodafval een groot
probleem vormt:
6 In Crooswijk geven bewoners aan te
kampen met een rattenprobleem
6 Een school in Delfshaven heeft het
idee geopperd om aan de
slag te gaan met zwerfbrood
6 In Feyenoord zijn meerdere signalen
ontvangen dat er problemen zijn met
zwerfbrood
In gesprek met deze wijkorganisaties
stellen we samen een plan van aanpak op
voor het inzamelen van brood in hun geb-
ied of publieke instelling.
Vervolgens starten we de inzameling.
Stadsbeheer staat hierbij in voor de
logistieke afvoer van het zwerfbrood.
In de periode dat er nog geen Brood-
Nodig010-vergister is, zorgen we ervoor
dat het brood naar de stadsvergister van
Alphen aan de Rijn gaat om daar omgezet
te worden in duurzame energie.
Als laatste plaatsen we de Brood-
Nodig010-vergister bij deze partners. Rot-
terdamse organisaties krijgen zo hun eigen
winstmakende prullenbak die een bron van
extra inkomsten voor hen vormt.
EFFECTEN
Het resultaat van deze campagne: minder
zwerfbrood op straat. Dit lukt doordat
BroodNodig een duidelijk handelingsper-
spectief biedt dat zichtbaar effect heeft
en afval omzet in directe opbrengsten voor
de gemeenschap (zoals via een moskee) en
de wijk (de kinderboerderij en de school).
Kortom: heel de stad profiteert hiervan.
De resultaten die we boeken sluiten naad-
loos aan op de targets die gesteld zijn in
het Kendoe-collegeprogramma:
6 Minder afvalstoffenheffing: door
brood uit het huishoudelijk afval te
halen, wordt de afvoerverwerking
de helft goedkoper.
6 Verbetering buitenruimte en
ongediertebestrijding: al het
ingezamelde brood belandt niet
meer als zwerfbrood op
straat. Dit betekent minder ratten
en een schonere leefomgeving,
wat zorgt voor een beter
veiligheidsgevoel voor de burgers.
6 Gedragsverandering voor
zwerfafval: in het verleden vonden
er geslaagde gedragsveranderings
campagnes plaats voor het
inzamelen van afvalstromen.
Voorbeelden hier van zijn de cam-
pagnes voor het ophalen
van oud papier bij sportverenigin-
gen (wat zorgde voor extra inkom-
sten voor de clubkas) en het inzamel-
en van oud frituurvet bij Rotterdamse
kinderboerderijen. Een soortgelijke
campagne kunnen we met wijk-
scholen opzetten. Ook oud brood
inzamelen betekent namelijk meer
geld voor schooluitstapjes en een
schonere wijk zonder zwerfbrood
op straat. BroodNodig stelt hiervoor
onder meer ideeën en Bread Bags
(broodverzameltassen) beschikbaar.
BROODNODIG-STRATEGIE 2:BROODNODIG010 BIJ DE BAKKER EN VERDER
Op zoveel mogelijk locaties de Brood-
Nodig010-vergister plaatsen: dát is het
doel van de tweede campagnestrate-
gie. Wij richten ons daarbij ten eerste
op mkb-producenten, dus ambachtelijke,
Turkse en Marokkaanse bakkers. Vanwege
hun relatief grote hoeveelheid afvalbrood
is het juist voor deze ondernemers finan-
cieel interessant om de BroodNodig010 te
plaatsen. In deze (nog verder te ontwik-
kelen) campagne maken we gebruik van
promotiemateriaal en andere communi-
catie-uitingen waarin we deze bakkers ver-
tellen over succesvolle eerdere plaatsingen
van de vergister bij soortgelijke bakkers.
Ook maken we promotiemateriaal dat
deelnemende bakkers kunnen gebruiken
om hun klanten te vertellen over de waarde
van broodafval.
EFFECTEN
De effecten van deze campagne zorgen
voor een beter milieu, meer inkomsten
voor de afnemers van de BroodNodig010,
minder afval en bewustwording bij Rotter-
dammers.
BROODNODIG-STRATEGIE 3: GERECYCLED BROOD
Via de recycle-grondstof Sonextra Sustain
maken we duidelijk dat broodafval niet
weggegooid hoeft te worden, maar juist
een ingrediënt is voor nieuw brood. We
haken hierbij in op evenementen in Rotter-
damse wijken. Zo faciliteren we de wijk
en de burger om zelf wat te doen met hun
broodafval. Zo’n DIY (Do It Yourself)-actie
is goud voor het veranderen van gedrag
en bewustwording, omdat het inhaakt
op bestaande handelingen. Daarnaast
voorzien we al onze relaties en klanten
standaard van een leuke teaser: een vis-
itekaartje met een consumentenhoeveelheid
Sonextra Sustain en recepten.
Deze campagne pakken we samen met
duurzame voedingsclubs op een ludieke en
sexy manier aan. We hebben
namelijk allemaal hetzelfde doel: de st-
edelijke economie versterken en
verduurzamen door de burger eerlijke con-
sumptiegoederen aan te bieden. Zo stond
BroodNodig op Damn Food Waste-festival,
waar we alle bezoekers verbaasden met
overheerlijk gerecycled brood.
EFFECTEN
Deze campagne spoort de ontvanger
direct aan om thuis zijn broodafval te
hergebruiken in plaats van weg te gooien.
Bovendien zorgt dit eerste contact voor een
zeer enthousiaste ‘feeling’ om met Brood-
Nodig aan de slag te gaan, en dus met het
zwerfbrood en broodafval in Rotterdam.
CAMPAGNEMIDDELENVoor onze campagnes willen we onder-
staande middelen inzetten, die we
eventueel door een extern reclamebureau
willen laten ontwikkelen.
6 Promotie van Sonextra Sustain (via
een aansprekende naam)
Dit doen we via zakjes met recepten
zodat mensen thuis direct aan de
slag kunnen.
6 Internetcampagne
6 Er zijn voor BroodNodig al een web
site, Facebook-pagina en Twitter-ac
count.Ook gaan we gebruikmaken
van bestaande Facebook-pagina’s,
-groepen en -netwerken over food
en duurzaamheid. Daarnaast wordt
BroodNodig actief op Instagram en
komen er aparte digitale
nieuwsbrieven voor de doelgroepen
professionals, Rotterdamse
instellingen en organisaties.
6 Radiospotjes
6 We laten radiospotjes ontwikkelen
en uitzenden. Bovendien zenden we
persberichten op naar radiostations
om zo uitgenodigd te worden voor
interviews.
6 Drukwerk
6 We gaan posters en flyers maken
met daarop meer informatie en ons
logo. We zetten deze onder andere
in bij de lancering van de eerste
vergister in de Fenix Food Factory.
6 Wijkgerichte middelen
6 Speciaal voor evenementen op
wijkniveau (zoals Rotterdamse
Oogst) ontwikkelen we een
mobiele informatiestand, eventueel
aangevuld met een mobiele
broodvergister. Ook kunnen
we ‘promotiebrood’ gebruiken, zoals
gerecycled brood van Son
extra Sustain,
en recepten uitdelen.
6 Inzamelmateriaal
6 We ontwikkelen materiaal om brood
mee in te zamelen, zoals de Bread
Bags met daarop het
BroodNodig-logo.
6 Winkelmateriaal
6 Voor locaties waar BroodNodig
actief is maken we promoti e-
materiaal, zoals flyers met
informatie en de raamsticker
‘Powered by BroodNodig010’.
6 Zadelhoesjes
6 We maken en verspreiden zadel
hoesjes met het BroodNodig-logo
6 Fotostand.
6 We bouwen een BroodNodig Foto
booth. In deze fotostand kunnen
mensen op de foto als een sma-
kelijke boterham, waarna zowel
BroodNodig als de mensen
zelf deze foto kunnen delen
via Facebook en andere
sociale media.
6. DOELGROEP & MARKT
PRIMAIRE DOELGROEP
Om de doelen van BroodNodig te bereik-
en, willen we allereerst samenwerkingen
aangaan met ambachtelijke bakkers
uit Rotterdam met een eigen bakkerij.
Deze mkb’ers produceren namelijk veel
broodafval. Bovendien zijn bakkers actief
in drie van de vijf stappen in de brood-
keten: productie, verwerking en verkoop.
Ambachtelijke bakkers vormen daarom
het perfecte laboratorium om de Brood-
Nodig010 te implementeren en te perfec-
tioneren.
Na deze optimalisatie kunnen we de
vergister in de rest van de bakkerijbranche
verspreiden, zoals franchise-bakkerijen,
broodverkooppunten, broodfabrieken en
supermarkten.
CASE STUDY: HET PROFIEL VAN DE BAKKER
We hebben desktopresearch uitgevoerd
en dat aangevuld met diepte-interviews
bij twee ambachtelijke bakkers uit Rot-
terdam. Hieruit komt het volgende profiel
naar voren van dé ambachtelijke bakker in
Rotterdam:
6 Grootte: mkb-organisatie met één
productielocatie (met daarin twee
gasovens) en twee verkooppunten
6 Productiecapaciteit; dagelijks maakt
hij zo’n 300 kilogram brood. Hiervan
bestaat 96,8 procent uit broodsoort
en 3,2 procent uit banketproducten
DAGDETAILS AANTAL OMZET1 NORMALE
KOSTEN
KOSTEN BIJ GE-
BRUIK VERGISTER2
BESPARING VIA VERGISTER
Broodproductie 310 kg € 961,00 € 59,00 € 59,00Gasverbruik 141 m3 - € 92,003 € 79,50 € 12,50Onverkocht brood 45 kg € 139,50 - -Afvoerkosten
broodafval
- - € 6,00 - € 6,00
Totaal € 821,50 € 157,00 € 138,50 € 18,50
Totaal per jaar4
€ 205.375,00 € 39.250,00 € 34.625,00 € 4.625,001 Bruto, dus voor belastingen en andere kosten die buiten de productiekosten vallen
2 Uitgaande van een gasrendement van 0,43m3/kg brood
3 Reguliere gaskosten: € 0,65/m3
4 Uitgaande van 250 werkdagen per jaar
Hieronder vindt u gespecificeerd wat de
productie en kosten voor de ambachtelijke
bakker zijn. We laten daarbij de situatie
voor en na toepassing van de Brood-
nodig010 zien.
Op basis van deze gegevens kunnen we de
hypothetische prijs bepalen die de vergis-
ter mag kosten om rendabel te werken.
DE BROODMARKTHet blijkt lastig te zijn om een goede in-
schatting te maken van het aantal bakkers
in Nederland. Volgens het CBS waren er in
2012 in de Nederlandse voedingsindustrie
zo’n 4600 voedingsspeciaalzaken. 3400
daarvan vallen onder het kleinbedrijf,
dus organisaties met minder dan tien man
personeel inclusief de eigenaar. Ruim de
helft hiervan bestaat uit brood- en banket-
bakkerijen.
Kijken we echter naar cijfers van de Kamer
van Koophandel, dan zien we dat Ned-
erland zo’n 3300 bakkerijen telt, terwijl
Bakkerijen.net er 2787 vermeldt. Volgens
het Structuurrapport Bakkerijbranche 2010
van het Nederlands Bakkerij Centrum telde
Nederland in 2010 4075 bakkerijen.
Het (inmiddels opgeheven) Productschap
Akkerbouw geeft een nog lager cijfer aan:
in 2008 kwam het uit op zo’n 2200 actieve
bakkers.
De crux is hierbij dat de definitie van
‘bakkerij’ bij al deze metingen verschilt. In
sommige gevallen gaat men alleen uit van
zogenaamde ‘warme bakkers’ (bakkeri-
jen met een eigen productieplaats in de
winkel), terwijl in andere statistieken het
begrip ‘broodhandel’ in de ruimste zin van
het woord wordt gebruikt, dus inclusief su-
permarkten, fastfoodketens en alle andere
instanties waar brood wordt verkocht. We
gaan daarom uit van het gemiddelde cijfer
van 3000 actieve bakkers in Nederland.
Ook het bepalen van het aantal bakkers in
Rotterdam is lastig. De website bakkerijen.
net telt in Rotterdam 91 bakkers, de Gou-
den Gids 99, en de Telefoongids van KPN
gaat uit van 101 bakkers.
Wat wél duidelijk is, is dat het aantal
bakkerijen door de jaren heen heel sterk
afgenomen is. Andere branches in de
voedsel-kleinhandel doen het niettemin nog
slechter, zoals groenteboeren, kaashan-
delaren, slagerijen en poeliers. Bovendien
lijken bakkers niet verdrongen te worden
door supermarkten. Sterker nog: volgens
het CBS zijn brood- en banketzaken als
JAAR 1 JAAR 2 JAAR 3 JAAR 4 JAAR 5
Kostenbe-
sparing
€ 4.625 € 4.534 € 4.445 € 4.358 € 4.273
Service-
kosten
jaarbasis
€ 150 € 150 € 150 € 150 € 150
Baten
gebruik
vergister
5 jaar
€ 4.475 € 4.384 € 4.295 € 4.205 € 4.117
Maximale
prijs voor
vergister
€ 10.738,005
Advies
verkoop-
prijs
€ 5.369,00
5 Berekend aan de hand van de som van de bespaarde kosten per vijf jaar min 50% marge
enige in staat om hun marktaandeel ten
opzichte van supermarkten te laten stijgen.
Niet iedereen deelt die opvatting. Zo laten
data van de Rabobank zien dat de dom-
inantie van supermarkten juist groeit. Dat
kan onder meer komen doordat het steeds
moeilijker wordt om enkel op basis van
smaak fabrieksbrood te onderscheiden van
ambachtelijk gebakken broden.
Toch is de situatie niet pessimistisch. Markt-
trends laten zien dat er een groeiende
behoefte is naar transparantie en authen-
ticiteit. De Rabobank omschrijft dit als het
creëren van een belevingsomgeving waarin
alle zintuigen worden geprikkeld. Verder
ligt door de supermarktcultuur het am-
bachtelijke kennisniveau en vakmanschap
van het bakproces onder vuur. Tel deze
factoren bij elkaar op, en er ver schijnt een
niche die gevuld kan worden door am-
bachtelijke warme bakkers die voor hun
consumenten een complete belevingsom-
geving creëren.
Supermarkten zijn echter ook niet blind
voor deze ontwikkeling. Veel full-service
supermarkten zoals Albert Heijn, Jumbo,
Plus en Hoogvliet ontwikkelen zich tot
ambachtelijke (banket)bakker6. Full-service
en hard-discount-supermarkten zijn altijd
de grootste klantentrekkers. Maandelijks
ontvangen zij tussen de 59 en 76 procent
van alle Nederlanders die boodschappen
doen7.
Voor BroodNodig biedt de toegenomen
relevantie van brood voor supermarkten
veel kansen. Ook zij kunnen namelijk via de
BroodNodig010-vergister de waarde van
broodafval aantonen door ter plekke de
broodafvalstroom te benutten.
6 Cijfers en trends, Ambachtelijke brood- en banketbakkerij, een initiatief
van Beko Advies en FLYNTH, 2013,Nederland.e
7 Consumententrends 2010, CIP gegevens Koninklijke Bibliotheek Den
Haag.
Tabel rechtsboven: Aantal brood- en banketbedrijven in Nederland
Tabel rechtsonder: Aantal supermarkten (bedrijven) in Nederland
BEDRIJFSGROOTTE 1E KWARTAAL 2015 2E KWARTAAL 2015
1 persoon 840 8452 personen 485 4753 tot 5 personen 370 3805 tot 10 personen 395 39010 tot 20 personen 245 20020 tot 50 personen 550 54050 tot 100 personen 135 170100 personen of meer 55 60Natuurlijke personen 2285 2270Rechtspersonen 785 790Totaal 3.070 3.065
BEDRIJFSGROOTTE 1E KWARTAAL 2015 2E KWARTAAL 2015
1 persoon 245 2452 personen 155 1453 tot 5 personen 125 1255 tot 10 personen 125 13010 tot 20 personen 35 4520 tot 50 personen 0 550 tot 100 personen 0 0
100 personen of meer 0 0Natuurlijke personen 630 625Rechtspersonen 65 70Totaal 695 695
Doordat moslims van hun religie niet zo-
maar voedsel mogen weggooien, zoeken
ze vaak nuttige manieren om met voed-
selafval om te gaan. Een BroodNodig010
kan de moslimgemeenschap hierbij helpen.
Een andere interessante partner zijn
kinderboerderijen. Zij ontvangen immers
wekelijks grote hoeveelheden oud brood,
terwijl ze er weinig mee kunnen. Brood is
namelijk ongezond voor de meeste dieren,
terwijl het veel ongedierte aantrekt. Een
broodvergister lost dit probleem op:
de grote hoeveelheid oud brood wordt
verwerkt, kinderen zien dat broodafval
waardevol is, en de kinderboerderij kan
haar energiekosten drukken. Kinder-
boerderijen zijn extra geschikt omdat zij
hun voorbeeldfunctie zeer serieus nemen,
zoals zij laten zien met de verwerking van
oud frituurvet.
Andere interessante partijen voor de inzet
van de BroodNodig010 zijn organisaties
die te maken hebben met hoge concen-
traties broodafval. Dit zijn onder meer
SECUNDAIRE DOELGROEPEN
We kijken tegelijkertijd naar andere par-
tijen voor wie het interessant kan zijn om
een BroodNodig010 te hebben. Wij richten
ons op partijen die veel broodafval heb-
ben, in contact staan met grote groepen
mensen én een oplossing zoeken voor hun
broodafvalproblematiek. Dit kan diverse
redenen hebben, zoals voor hun religie,
milieu of omgeving.
Juist deze partijen kunnen de bewust-
wording (en daaraan gekoppelde ge-
dragsverandering) van de waarde van
broodafval onder zoveel mogelijk mensen
verspreiden. Bovendien draagt de Brood-
Nodig010 bij aan een schonere omgeving
voor deze partijen.
Concreet denken we als eerste aan
moskeeën als samenwerkingspartners.
Rotterdam heeft een geschatte moslimpop-
ulatie van 80 duizend mensen, oftewel 13
procent van de Rotterdamse bevolking.
scholen, verzorgingstehuizen, gevange-
nissen, metrostations, treinstations en
vliegveld Rotterdam The Hague Airport.
7. PLANNING & FINANCIËN
PRODUCTONT WIKKE-LINGSPLAN
Hieronder vermelden we alle fasen om de
BroodNodig010 te realiseren. Dit traject
hebben we vertaald naar werkuren (met
een risicomarge van 23 procent) en de
kosten. De kwaliteit van het product en een
geslaagde implementatie willen we ver-
zekeren door de fasering heel secuur op
te volgen. Dit doen wij onder leiding van
de Better Future Factory, een Rotterdams
bedrijf dat veel ervaring heeft met dit
soort trajecten. Alle fasen zijn noodzake-
lijk om ons idee te transformeren naar een
werkend prototype. Een cruciaal onderdeel
hierbij is dat wij in elke fase de doelgroep
nauw betrekken.
ORIËNTATIEFASE UREN RISICO’S UREN (inc.
risisco)
RESULTAAT
*Planning & Mijlpalen 4 4*Probleemverklaring 2 2*Budget 4 4*Algemene probleem-
analyse
2 2
MARKTANALYSE
(DOELGROEP)
*Stakeholderanalyse 4 4 Programma van Eisen voor techniek en SWOT-analyse
voor de marktAlgemene analyse
bakkers
16 Niet genoeg data
beschikbaar
20 Beeld van de cultureel en historische restricties en
kansenDeskresearch bakker-
ijen / Problemen en
behoeftes
16 Niet genoeg data
beschikbaar
20 Algemene inventarisatie marktsegmenten
Concurrentie- en andere
oplossingsanalyse
8 Niet genoeg data
verzameld
8,8 Relevante onderzoeksvragen
Voorbereiding van het
onderzoeksmateriaal &
marktalternatieven
4 Structurele revisie
nodig
5 Kansen en risico’s, marktbehoeftes (kan algemeen),
kennis
Kwalitatief onderzoek:
Focusgroepen
12 Gebruikte methode
niet efficiënt genoeg;
herstart proces
16,8 Sterkte- en zwaktepunten BroodNodig
SWOT 4 4 Uitgebreide doelgroepanalyseLokaal kwantitatief
onderzoek
10 Vertraging in verifi-
catie van de data
14 (Markt)positionering & bruikbare strategieën
Globale
marktvergelijking
4 4 Inzicht in hoe lokale behoeftes passen in globale
marktkansenTECHNISCHE ANALYSE
Deskresearch biovergis-
ters algemeen
20 Niet genoeg data
beschikbaar
25
Deskresearch
sub-oplossingen en
alternatieven voor de
vergister
20 Niet genoeg data
beschikbaar
25 Overzicht van mogelijkheden en beperkingen van
vergisters
Experimenteren 20 Geen duidelijke
resultaten; herstart
experimenten
28 Consistentie, kwaliteit, kwantiteit, variatie
Materialenonderzoek 16 Materialen nooit
getest; doorgaan met
materialenonderzoek
22,4
Broodafval en gevolgen
voor technisch werkings-
principe
12 12
Algemene do’s en don’ts
vergistingstechniek
12 Analyse doelgroep
verandert vooraf-
gaande stelling;
verandering in be-
hoeftes
16,8
Onderlinge verhouding-
en vergisting vastleggen
12 12
Deskresearch: juridische
aspecten van vergisten
6 Niet toegestaan vol-
gens de wet
7,2
TOTAAL 220 RISICO = 24% 273,8
UREN RISICO’S UREN (inc.
risico)
RESULTAAT
Vertalen van markteisen
naar ontwerpelementen
8 Vertraging in marktresultaten;
eisen blijven variëren
9.6 Culturele ontwerpeigenschappen
Vertalen van technische
eisen naar ontwerpele-
menten
8 Fermentatie is een onontgon-
nen technologie; technische
eisen nemen toe
11,2 Functionele Ontwerpeigenschappen
Morfologische func-
tieanalyse
20 Technologie blijft onvoorspel-
baar; vertragingen in deze
fase van de analyse
25 Sub-oplossingen
Ontwerp probleema-
nalyse
20 20 Sub-oplossingen en algemene ideeën
Team brainstormsessies 40 40 IdeeënSelectie en combineren
van bruikbare (sub)
oplossingen
12 Palet van ideeën te ge-
varieerd; moeilijke selectie
16,8
Prototyping / mod-
elleren van preliminaire
ideeën
40 Geen duidelijke resultaten;
herstart experimenten
56 Experimentele prototyping
Marktvalidatie (via
focusgroep)
12 Groep moeilijk te bereiken;
vertraging in proces
13,2 (Eind)gebruiker validatie
Testmethode ontoereikend; test
opnieuw uitvoeren
3,6
TOTAAL 160 RISICO = 22% 195,4
ONTWIKKELINGSFASE
UREN RISICO’S UREN (inc.
risico)
RESULTAAT
Selectie en beschrijving van 2 tot
4 meest haalbare ideeën afge-
wogen tegen eisen
8 Eisen blijven variëren;
finetunen
9,6
Technische evaluatie 8 Geen duidelijke resultaten;
herstart test
10,4 Werkende prototypes van
(sub-)oplossingenVerder onderzoeken & uitwerken
van selectie tot conceptniveau
12 Niet genoeg onderzoeksdata
beschikbaar; meer onderzoek
nodig
15,6 Zicht op gebruik, techniek, productie,
productiekosten, model, look & feel,
marktstrategie, verkoopkosten, onder-
houd, etc.(3D-)Modelling / Prototyping van
de selectie
80 Opnieuw een proces van vallen
en opstaan; bevindingen heb-
ben meer tijd nodig
96 2-4 verschillende modellen / proto-
types
Extensieve marktvaliditatie (via
lokaal onderzoek)
40 Testmethode niet toereikend;
terug naar de vorige stap
56 Vitale input van de (eind)gebruiker
Voorbereidende strategieën
marktpenetratie
20 Instabiele lokale economie, ve-
randerende marktconfiguratie;
terug naar marktonderzoek
24
Unique Selling Points, voorziene
problemen, per concept
12 Niet te voorspellen veranderin-
gen in economie, politiek en
technologie
13,2
Conceptevaluatie en keuze 12 12 Keuze van het meest haalbare conceptExperimenten 40 Niet-beslissende resultaten; op-
nieuw uitvoeren experimenten
48
TOTAAL 232 RISICO = 23% 284,8
CONCEPTFASE
UREN RISICO’S UREN (inc.
risico)
RESULTAAT
Ontwerp van versie 1.0 Werkend prototypeVolledige 3D-modelling 40 Structurele componenten werken niet;
opnieuw onderzoeken en herbouwen
46
Volledige lijst van onderdelen 2 2Experimenten 20 Bepaalde onderdelen voldoen niet aan
algehele haalbaarheid
23
Volledig productieschema 10 10Volledige kostenberekening 20 Bepaalde onderdelen voldoen niet aan
algeheel budget
24
Volledige strategie voor marktpenetratie 20 Veranderingen in economie en politiek;
herstructureren van marktstrategie en
voorbereiden op onvoorziene fluctuaties
22
(Lokaal) testen van gebruik 12 Gebruiksveiligheid onderontwikkeld +
structurele integriteit onderontwikkeld +
onverwacht gebruikersgedrag
18
(Lokale) marktvaliditeit 12 Onverwachte gebruikersgedrag en
-trends
13,8
Vormen van (lokale) partner-
schappen
40 Vertraging in het vormen van connecties +
mismatch in doelen tussen BroodNodig en
potentiële partners
48
TOTAAL 176 RISICO = 18% 206,8
DETAILLERINGSFASE
IMPLEMENTATIEFASEDeze fase bestaat uit het (her)ontwerpen
en aanpassen van de eerste versie. Dit
gebeurt op basis van de ervaringen op
testlocatie(s) en met de pilot- en produc-
tieversie. Ook worden in deze fase de
benodigdheden voor aftersales en onder-
houdsservice opgesteld.
UREN (INC. RISICO’S)
PROTOTYPE 2 & 3
Productie-uren 140TOTAAL PROTOTYPE 2 & 3 140
PILOT
Implementatie bij 3 cliënten 30Wekelijks overleg met cliënten 72Onderhoud 70Partnerships 60Onderzoek gebruiksvriendelijkheid en
techniek
90
Herontwerp (via CAD) 80
TOTAAL PILOT 402
Materiaal, vervoer, onvoorziene kosten €15.000,00
UREN RISICOMARGE KOSTEN PER UUR
(ex btw)
GESCHATTE MACHINEPRIJS TOTALE KOSTEN
(ex btw)
2.660 23% € 60,00 € 5.000,00 € 105.168,00
TOTAAL AANTAL UREN (INCLUSIEF KOSTEN)
SWOT-ANALYSE BROODNODIG010
STERKTES
6 Product op maat
6 Direct rendement
6 Duurzame energie produceren
6 Benutten reststromen
6 Aansprekend onderwerp
6 Gebruiksvriendelijk product
6 Stimuleert duurzaam gedrag
6 Animo van de doelgroepen & part
ners
6 Afname CO2-emissie
De BroodNodig010 is compact en op maat
gemaakt voor de ambachtelijke bakker.
Hierdoor ondervindt de bakker geen
hinder van de vergister in zijn werkruimte.
Daarnaast geeft de vergister direct resul-
taat: het brood dat er vandaag in gaat,
is morgen biogas. De CO2 die hierbij vrij
komt, is afkomstig uit biologisch materiaal
en levert daardoor netto geen bijdrage
aan het klimaat.
De BroodNodig010 is gebruiksvriendelijk
en vereist geen voorkennis of training voor
gebruik. Ook het onderhoud is intuïtief
door iedereen uitvoerbaar. Door dit
gebruikersgemak stimuleert de vergister
duurzaam gedrag en toont het aan dat
hergebruik niet moeilijk of vies hoeft te zijn.
ZWAKTES
6 Hoge kosten prototyping
6 Kostprijs
6 Stabiele temperatuur in de bacte-
riënruimte
6 Capaciteit gasomzet
6 Aansluiting bij het gasnetwerk
6 Geschikte aansluiting bij de
gasovens
6 Restant na vergisting
Aangezien we de BroodNodig010 ontwik-
kelen voor de benodigdheden van de bak-
ker, zijn de kosten voor de realisatie van
het prototype hoog. De vergistingstech-
nologie moet goed gecontroleerd worden
om tot een rendabel product te komen.
Ook moet het systeem 100 procent veilig
bruikbaar zijn. Deze stappen zijn door an-
dere vergistingsontwikkelaars niet eerder
gemaakt, waardoor veel extra onderzoek
noodzakelijk is.
De binnenruimte van het product moet een
temperatuur tussen de 30 en 37 graden
kunnen vasthouden. Verder moet er een
geschikte spanning tussen de binnenruimte
en gasovens ontstaan, wat de kosten van
het product kan laten stijgen. Een ande-
re uitdaging is dat de vergister wettelijk
gezien niet direct op het gasnetwerk mag
worden aangesloten. Dit beperkt het geb-
ruik tot het voeden van de bakkersoven.
KANSEN
6 Subsidieregelingen voor bakker
6 Versterken MKB in Rotterdam en
Nederland
6 Toonbeeld voor transitie naar een
duurzamere lifestyle
6 Faciliteren MKB bij het opwekken
van duurzame energie
6 Ontwikkelen van de lokale economie
6 Interesse vanuit de Europese Unie
6 Imago MKB duurzamer maken
Het is de trend van nu dat de (Neder-
landse en Europese) markt enthousiast is
over ambachtelijke broodbakkerijen, steun
voor de lokale economie en duurzaam
gedrag. Er komen daardoor ook steeds
meer duurzame producten op de markt.
Sterker nog, Nederland (en andere Eu-
ropese landen) zijn óf van plan óf al bezig
om nieuwe protocollen te implementeren
die de lokale economieën verduurzamen
en versterken. De BroodNodig010-vergis-
ter past hier naadloos in en kan de trend
verder aanjagen door zijn innoverende
duurzame functie.
BEDREIGINGEN
6 Grote marktpartijen
6 Hoge verkoopprijs
6 Lokaal economisch klimaat
6 Moeilijk om startupfonds te vinden
vanwege regels
6 Beperkte markt waardoor andere
partijen sneller kunnen ontwikkelen
6 Andere producten
6 Alternatieven
Hoewel de (landelijke en stedelijke)
overheid de verduurzaming van de lokale
economie steunt, blijft de markt voor
duurzame producten gedomineerd worden
door grote, gevestigde partijen met de
financiële potentie om snel hun producten
aan te passen aan nieuwe regels. De ener-
giemarkt, waar de vergister zich bevindt, is
verdeeld tussen een paar grote spelers die
de meeste energieproductie en -levering
op zich nemen. Hierdoor kan het voor de
BroodNodig010 moeilijk zijn om concur-
rerend te worden. Bovendien zijn grotere
partijen beter in staat om sneller alternati-
eve ideeën te implementeren. Dit kan de
positionering van de vergister lastig maken.
FINANCIËNPROGNOSE VOOR VIJF JAAR
JAAR 1 JAAR 2 JAAR 3 JAAR 4 JAAR 5
InkomstenLening €5,000Gift €6,000
VERKOOPINKOMSTEN
Vergistermodule 1 €0 €49,000 €240,100 €470,596 €922,368Vergistermodule 2 (elec) €0 €7,840 €38,416 €75,295 €147,579Servicecontracten €0 €1,500 €7,500 €15,000 €30,000
TOTALE VERKOOPINKOMSTEN €0 €58,340 €286,016 €560,891 €1,099,947
VERKOOPKOSTEN
Vergistermodule 1 €0 €29,400 €144,060 €282,358 €553,421Vergistermodule 2 (elec) €0 €7,840 €38,416 €75,295 €147,579
Totale verkoopkosten €0 €37,240 €182,476 €357,653 €701,000
Totale winst €0 €21,100 €103,540 €203,238 €398,947
Personeelskosten
Aantal personeel 0.50 0.50 1.00 1.00 1.00Loon €10,000 €10,000 €20,000 €20,000 €20,000OverheadAccountant €3,500 €3,500 €3,500 €3,500 €3,500
KantoorHuur & kantoorkosten €6,000 €6,000 €6,000 €6,000 €6,000
R&D voor productontwikkelingOriëntatiefase €16,428Ontwikkelingsfase €11,724Conceptfase €17,088Detailleringsfase €12,408 €57,648-Materiaalkosten--Fases & Proto 1 €12,000--Productie-uren proto’s €8,400--Prototype 2 & 3 €10,000 €30,400Pilot €39,120 €127,168
MarketingCampagne €68,000
Leningen €2,000 €2,000 €1,000
Totale kosten €175,548 €58,620 €31,500 €31,500 €30,500
Winst JAAR 1 JAAR 2 JAAR 3 JAAR 4 JAAR 5Cumulatieve winst -€175,548 -€213,068 -€141,028 €30,710 €399,158WINST -€175,548 -€37,520 €72,040 €171,738 €368,447INPUT | FOR A CHANGEVergister startprijs module 1 5000 €Vergister startprijs module 2 2000 €Verhouding # sales module 1 en 2 40 %Servicecontract 150 € / maandPersoneelskosten 20000 € / jaarKosten kantoor & opslag 500 €Uurtarief productontwikkeling 60 € / uWinstmarge specifieke industrie 40 %Accountant 3500 € / jaar
READOUT | NOT FOR CHANGEProductontwikkeling €127,168Campagne €68,000
DE BROODNODIGE AMBITIE 2020 –2025
Binnen vijf jaar zijn wij een draaiende
stichting met eigen inkomsten uit de
verkoop van de broodvergisters. In die
periode hebben we bovendien op alle
niveaus de broodafvalstroom aangepakt,
waardoor deze fors gedaald is. Nu alles
werkt en draait, zetten we ons project als
franchise in de markt. Onze methode van
zakendoen kan namelijk makkelijk vertaald
worden naar een ‘script’ voor ondernemers
die elders zelf (lokaal) met broodafval
aan de slag willen.
In 2020 ontwikkelen we als BroodNodig
bovendien nieuwe en duurzame producten
en programma’s voor andere afvalstromen.
Onze stichting zoekt telkens knelpunten met
verspilling in de maatschappij en lost deze
afvalstromen zo lucratief en duurzaam
mogelijk op.
TEAMBroodNodig bestaat uit een heerlijk kwintet
van ambitieuze wijsgeren die de waarde
van afval vermeerderen via BroodNodige
producten. Hiermee laten we aan iedereen
zien dat afval een waardevolle bron is
voor duurzame producten.
ANGELIQUE VANDEVENNE (Projectleider)
Het meel, één van de ingrediënten van het
brood. Eén van daadkracht, adrenaline
en vastbeslotenheid. Het bestanddeel in
alle broden. Zij ziet alleen brood in goede
dingen.
CATINCA TILEA (Product Design)
Het water dat alle producten zo vertaalt
dat zij stromen zoals de rivieren de aders
van de wereld zijn. Deze conceptdesigner
weet als geen ander dat producten enkel
bestaan door het hart en de ratio van de
mens.
JONAS MARTENS (Product Engineering)
Dit zout der woeste zeeën bevaart als
een kapitein zijn schip der ingenieuze
wijsheden. Dit ingrediënt zet het prod-
uct technisch zo in de wereld dat het de
BroodNodige eerlijke groei der bakkers
voor eens en voor altijd zal versnellen.
PAULA ZWITSER (Projectmanager en cam-
pagneleider)
De pit van het brood. Een heerlijke me-
lange van enthousiasme, aanpakken en
verbinden. Zij zorgt voor de diversiteit in
de broden en maakt BroodNodig tot een
werkende bakkerij die met smaak op haar
doel afstevent.
STEFAN BLOKKER (Onderzoek & commu-
nicatie)
Het gist dat de rijzing van alles is. Iemand
die alle feiten kneedt tot een begrijpbaar
en behapbaar fenomeen. Een rijzend ge-
heel van een rijzend product.
PARTNERSDIRECTE PROJECTPARTNERS:
MEEDOEN, -DENKEN EN FINANCIEREN
Rotterdams Milieucentrum ondersteunt
(deels) de opstartkosten. Financiert, advi-
seert over de organisatorische kant, stelt
het bureau beschikbaar, etc. Het heeft €
3000 toegekend aan project- en werkgeld
in 2014 en 2015.
Limits to earth werkte mee aan het fi-
nanciële kader en verstrekt een renteloze
lening van € 5000.
Stichting Bakkerij Imago is opgeheven,
maar Ad Overgaag (eigenaar Lekker
Brood) is als pionier al sinds 2009 bezig
met het verduurzamen van de
bakkerijbranche. Hij wil al zijn kennis delen
en streeft ernaar om geen restroom meer
te hebben in het MKB.
Bakkerswerkplaats Rotterdam is een
gemeenschapsbakkerij die naast abonne-
menten voor brood ook workshops en werk-
ervaringsplaatsen biedt. Dit is de bakker
die ons gerecycled brood bakt.
UITVOERINGSPARTNERS: FINANCIERING
EN ONDERSTEUNING
DCMR heeft ons met € 3000 gefinancierd
voor de campagne en een docu voor de
Rotterdamse burgers.
Stadsbeheer 010 verzorgt de inzamel-
ing en afvoerlogistiek van broodafval en
overgebleven producten.
Greenwish faciliteert Empowering People,
een traject waar broodNodig en ambten-
aren van economische zaken bij elkaar
zitten.
PARTNERS TESTSITES: STELLEN HUN
LOCATIE TER BESCHIKKING VOOR EEN
BROODVERGISTER EN WERKEN MEE
AAN DATA VOOR HET ONDERZOEK
6 Jordy’s Bakery
6 Bakkerij van den Berg
8. TEAM & PARTNERS
6 Bakkerij Casteleijn
6 Rotterdamse Moskeeën
6 Dienst Sport & Cultuur
KENNISPARTNERS: DENKEN MEE OVER
VISIE EN MISSIE EN VINDEN STUDENTEN
VOOR KWANTITATIEF EN KWALITATIEF
ONDERZOEK
6 Drift
6 Erasmus universiteit
6 Willem de Kooning Academie
ANDERE TECHNISCHE & EU-PARTNERS:
DENKEN MEE OVER PRODUCTONTWIK-
KELING & SAMENWERKING TEGEN
VOEDSELVERSPILLING IN 5 STEDEN IN
EUROPA.
6 SimGas
6 Enki Energy
6 FSE network
©2015 BroodNodig
Redactie: Inge Janse / Uitgewikkeld
Vormgeving: Lotte Nijman /mrs. Multiply
BUITENRUIMTE AANVRAAG TOTAALBEDRAG:1. CAMPAGNE + 2. IMPLEMENTATIE BUITENRUIMTE
(68.000 + 26.880 =)
94.880,- EURO (EXCLUSIEF 21% BTW)
+ECONOMIE AANVRAAG TOTAALBEDRAG:
1. PRODUCTONTWIKKELING + 2. IMPLEMENTATIE MKB - BAKKER
(57.648 + 13.050 =)
70.698,- EURO (EXCLUSIEF 21% BTW)
+DUURZAAMHEID AANVRAAG TOTAALBEDRAG:
OVERHEAD KOSTEN STICHTING
34.500,- EURO (EXCLUSIEF 21% BTW)
=
200.078,- EURO (EXCLUSIEF 21% BTW)
Bijlagen
In de bijlagen ‘Buitenruimte’, ‘Economie’ en ‘Duurzaamheid’ op de volgende pagina’s
vindt u de specifieke doeleinden per thema met bijbehorende activiteiten voor het komende jaar.
BijlageBuitenruimte
BUITENRUIMTEDOELEINDEN (PEOPLE)
We willen de buitenruimte van de stad
veiliger maken door samen met de Rotter-
dammers het zwerfbrood in te zamelen en
niet langer op straat of in de vuilnisbak te
gooien. Wij implementeren 2 vergisters in
de buitenruimte van Rotterdam en start-
en met de campagnes (beschreven in het
plan).
ACTIVITEITEN 1. CAMPAGNE BROODNODIG:
URENINZET CAMPAGNE:
1. Ureninzet Projectleiding campagne - 40 weken 12 uur: € 28.8002. Ureninzet Projectondersteuning – 40 weken 8 uur: € 11.2003. Communicatie adviseur – 120 uur - extern: € 8.500Sub-totaal ureninzet campagne: € 48.500Campagnekosten:4. Internetcampagne kosten: € 1.5005. Reclamekosten radio, TV en overige publieksmiddelen: € 12.0006. Wijkgerichte campagne middelen: € 6.000Sub-totaal campagnekosten: € 19.500TOTAAL: € 68.000 (EXCLUSIEF 21% BTW)
1.1 TOELICHTING CAMPAGNE
6 Inzet campagneleider is gebaseerd op 12 uur per week op basis van 40 werkweken.
6 Inzet projectondersteuning is gebaseerd op 8 uur per week op basis van 40 werkweken.
6 Extern wordt communicatiekracht ingehuurd voor 120 uur ter ondersteuning van de campagne.
6 Internetcampagne. Er zijn voor BroodNodig al een website, Facebook-pagina en Twitter-account. Ook gaan we gebruikmaken van
bestaande Facebook-pagina’s, -groepen en -netwerken over food en duurzaamheid. Daarnaast wordt BroodNodig actief op Insta
gram en komen er aparte digitale nieuwsbrieven voor de doelgroepen professionals, Rot terdamse instellingen en organisaties.
6 Radiospotjes. We laten radiospotjes ontwikkelen en uitzenden. Boven dien sturen we persberichten op aar radiostations om zo
uitgenodigd te worden voor interviews.
6 Drukwerk We gaan posters en flyers maken met daarop meer informatie en ons logo. We zetten deze onder andere in bij de lancer
ing van de eerste vergister in de Fenix Food Factory.
BUITENRUIMTE AANVRAAG TOTAALBEDRAG: 1. CAMPAGNE + 2. IMPLEMENTATIE BUITENRUIMTE
68.000 + 26.880 = 94.880,- EURO (EXCLUSIEF 21% BTW)
2. IMPLEMENTATIE BUITENRUIMTE 2 X VERGISTER MODULE 2 (EL.)
Implementatie bij 2 testsites buitenruimte € 800Wekelijks overleg met cliënten € 2.880Onderhoud € 2.800Partnerships € 2.400Onderzoek gebruiksvriendelijkheid en techniek € 4.800Herontwerp (CAD) € 3.200Materiaal, vervoer, onvoorzien €10.000TOTAAL € 26.880 (EXCLUSIEF 21% BTW)
2.1 TOELICHTING IMPLEMENTATIE BUITENRUIMTE 2 X VERGISTER MODULE 2 (EL.):
Toelichting vertaald naar aantal uren verrekend naar 60 euro per uur (exclusief BTW).PILOT UREN
Implementatie bij 2 cliënten 20Wekelijks overleg met cliënten 48Onderhoud 47Partnerships 40Onderzoek gebruiksvriendelijkheid en techniek 60Herontwerp (CAD) 54KOSTEN EURO
Materiaal, vervoer, onvoorzien 10.000
BijlageBuitenruimte
ECONOMIEDOELEINDEN (PROFIT)
BroodNodig wil het MKB bereiken en een
zo groot mogelijke markt aanboren om
de BroodNodig010 op zoveel mogelijk
locaties te plaatsen. BroodNodig wil op
eigen benen kunnen staan door middel van
het ontwikkelen van een rendabel
product dat op kleine schaal schone e ner-
gie produceert voor de bakker. Hierbij
willen we het product zoveel mogelijk
ontwikkelen in Rotterdam en gebeurt de
assemblage van de vergister door Rotter-
dammers met een afstand tot de ar-
beidsmarkt, zodat wij de lokale economie
versterken en een echt Gers product op de
markt brengen.
ACTIVITEITEN1. PRODUCTONTWIKKELING
VAN ORIËNTATIEFASE
T/M DETAILLERINGSFASE
UREN RISICO’S UREN INC
RISICO’S
RESULTAAT KOSTEN
ORIENTATIE FASE
*Planning & Mijlpalen 4 4*Probleemverklaring 2 2*Budget 4 4*Algemene probleem-
analyse
2 2
MARKTANALYSE
(DOELGROEP)
*Stakeholdersanalyse 4 4 Programma van Eisen (pve) vanuit
Techniek en Markt, SWOTAlgemene analyse
bakkers
16 Niet genoeg data
beschikbaar
20 Beeld van de cultureel en his-
torische restricties en kansenDeskresearch bakker-
ijen / Problemen en
behoeftes
16 Niet genoeg data
beschikbaar
20 Algemene inventarisatie markt
segmenten
BijlageEconomie
Concurrentie- en ande-
re oplossingsanalyse
8 Niet genoeg
relevante data ver-
zameld
8.8 Relevante onderzoeksvragen
Voorbereiding van het
onderzoeksmateriaal
Markt alternatieven
4 Structurele revisie
nodig
5 Kansen en risico’s, Marktbehoeftes
(kan algemeen), kennis
Kwalitatief onderzoek:
Focusgroepen
12 Gebruikte methode
niet efficiënt
genoeg;
herstart proces
16.8 Sterkte- en zwaktepunten,
BroodNodig
Kwalitatief onderzoek:
interviews doelgroep
12 Gebruikte methode
niet efficiënt
genoeg;
herstart proces
16.8 Duidelijke doelmarkten
SWOT 4 4 Uitgebreide doelgroep analyseLokaal kwantitatief
onderzoek
10 Vertraging in het
verifiëren van de
data
14 Markt) positionering & bruikbare
strategieën
Globale marktverge-
lijking
4 4 Inzicht van hoe de lokale behoeft-
es passen in globale marktkansen
TECHNISCHE
ANALYSE
Deskresearch biover-
gisters algemeen
20 Niet genoeg data
beschikbaar
25
BijlageEconomie
Deskresearch subo-
plossingen en alterna-
tieven voor de vergister
20 Niet genoeg data
beschikbaar
25
Experimenteren 20 Geen duidelijke
resultaten; herstart
experimenten
28
Materialenonderzoek 16 Materialen nooit
getest; doorgaan
met materialen-
onderzoek
22.4
Broodafval en gevol-
gen voor technisch
werkingsprincipe
12 12
Algemene do’s en
don’ts vergisting tech-
niek
12 Analyse doelgroep
verandert vooraf-
gaande stelling;
verandering in
behoeftes
16.8
Onderlinge verhouding-
en vastleggen vergis-
ting
12 12
Deskresearch: juridische
aspecten van vergisten
6 Niet toegestaan
volgens de wet
7.2
TOTAAL ORIENTATIE 220 273.8 16428
BijlageEconomie
ONTWIKKELINGSFASE
Vertalen van mark-
teisen naar ontwerpele-
menten
8 Vertraging in markt-
resultaten; eisen
blijven variëren
9.6 Culturele ontwerpeigenschappen
Vertalen van technische
eisen naar ontwerpele-
menten
8 Fermentatie is een
onontgonnen tech-
nologie; technische
eisen nemen toe
11.2 Functionele
ontwerpeigenschappen
Morfologische
functieanalyse
20 Technologie blijft
onvoorspelbaar;
vertragingen in deze
fase van de analyse
25 Suboplossingen
Ontwerp
probleemanalyse
20 20 Suboplossingen en algemene
ideeënTeam brainstormsessies 40 40 IdeeënSelectie en combineren
van bruikbare (sub)
oplossingen
12 Palet van ideeën te
gevarieerd;
moeilijke selectie
16.8
Prototyping / mod-
elleren van preliminaire
ideeën
40 Geen duidelijke
resultaten; herstart
experimenten
56 Experimentele prototyping
Marktvaliditatie (focus
groep validitatie)
12 Groep moeilijk te
bereiken;
vertraging in proces
13.2 (Eind)gebruiker validatatie
BijlageEconomie
Testmethode
ontoereikend; test
opnieuw uitvoeren
3.6
TOTAAL ONTWIKKE-
LING
160 195.4 11724
CONCEPTFASE
Selectie en beschrijving
van 2 tot 4 meest haal-
bare ideeën afgewo-
gen tegen de eisen
8 Eisen blijven
variëren; finetunen
9.6
Technische evaluatie 8 Geen duidelijke
resultaten; herstart
test
10.4 Werkende prototypes van (sub-)
oplossingen
Verder onderzoeken &
uitwerken van selectie
tot conceptniveau
12 Niet genoeg onder-
zoeksdata beschik-
baar; meer onder-
zoek nodig
15.6 Algemeen zicht op gebruik, tech-
niek, productie, productiekosten,
model, ‘look & feel’, marktstrat-
egie, verkoopkosten, onderhoud,
etc.(3D-)Modelling / Proto-
typing van de selectie
80 Opnieuw een proces
van vallen en op-
staan; bevindingen
hebben meer tijd
nodig
96 2-4 verschillende modellen /
prototypes
BijlageEconomie
Extensieve markt-
validitatie (lokaal
onderzoek)
40 Testmethode niet-
toereikend; terug
naar de vorige stap
56 Vitale input van de
(eind)gebruiker
Voorbereidende markt-
penetratie strategieën
20 Instabiele lokale
economie, veran-
derende marktcon-
figuratie; terug naar
marktonderzoek
24
Unique Selling Points,
voorziene problemen,
per concept
12 Niet te voorspellen
veranderingen in
economie, politiek
en technologie
13.2
Concept evaluatie en
keuze
12 12 Keuze van het meest haalbare
conceptExperimenteren 40 Inconclusive results;
re-iterate experi-
ments
48
TOTAAL CONCEPT 232 284.8 17088
DETAILLERINGSFASE
Ontwerp van versie 1.0 Werkend prototypeVolledige 3D modelling 40 Structurele compo-
nenten werken niet;
opnieuw onderzoek-
en en herbouwen
46
BijlageEconomie
Volledige lijst van on-
derdelen
2 2
Experimenteren 20 Bepaalde onder-
delen voldoen niet
aan algehele haal-
baarheid
23
Volledig productiesche-
ma
10 10
Volledige kosten bere-
kening
20 Bepaalde onder-
delen voldoen
niet aan algeheel
budget
24
Volledige strategie
voor marktpenetratie
20 Veranderingen in
economie en poli-
tiek; herstructureren
van marktstrategie
en voorbereiden op
onvoorziene fluctu-
aties
22
(Lokaal) testen van
gebruik
12 Gebruiksveiligheid
onderontwikkeld +
structurele integriteit
onderontwikkeld +
onverwacht gebrui-
kersgedrag
18
BijlageEconomie
(Lokale) marktvaliditeit 12 Onverwacht
gebruikersgedrag
en –trends
13.8
Vormen van (lokale)
partnerships
40 Vertraging in het
vormen van connec-
ties + mismatch in
doelen tussen Brood-
Nodig en potentiële
partners
48
TOTAAL
DETAILLERING
176 206.8 12408
TOTAAL FASEN 57.648
2. IMPLEMENTATIE MKB - BAKKER VERGISTER 1 X MODULE 1
Implementatie testsite MKB - bakker vergister module 1 € 600Wekelijks overleg met cliënten € 1.440Onderhoud € 1.410Partnerships € 1.200Onderzoek gebruiksvriendelijkheid en techniek € 1.800Herontwerp (CAD) € 1.600Materiaal, vervoer, onvoorzien € 5.000TOTAAL € 13.050 (EXCLUSIEF 21% BTW)
BijlageEconomie
2.1 TOELICHTING IMPLEMENTATIE MKB -BAKKER VERGISTER 1 X MODULE 1
Toelichting vertaald naar aantal uren verrekend naar 60 euro per uur (exclusief BTW)PILOT UREN
Implementatie bij MKB bakker 10Wekelijks overleg met cliënten 24Onderhoud 23.5Partnerships 20Onderzoek gebruiksvriendlijkheid en techniek 30Herontwerp (CAD) 27KOSTEN EURO
Materiaal, vervoer, onvoorzien 5.000
ECONOMIE AANVRAAG TOTAALBEDRAG: 1. PRODUCTONTWIKKELING + 2. IMPLEMENTATIE MKB - BAKKER
57.648 + 13.050 = 70.698,- EURO (EXCLUSIEF 21% BTW)
BijlageEconomie
DUURZAAMHEIDDOELEINDEN (PLANET)
Wij willen als stichting hard werken aan het
circulair economisch initiatief BroodNodig.
Hiervoor hebben wij overheadkosten
ingebracht in de begroting. Deze kosten
worden gemaakt zodat wij als stichting
kunnen blijven werken aan het plan en de
ontwikkeling van BroodNodig010.
Op dit moment hebben wij een productle-
iding, campagne- en projectmanager en
projectleider. Die moeten ervoor zorgen
dat al onze werknemers, studenten en
partners gefaciliteerd worden om met ons
mee te bouwen aan onze doelen. Deze
doelen maken de stad Rotterdam schoner
en veiliger en maakt haar een voorbeeld
voor de wereld.
ACTIVITEITEN1. OVERHEADKOSTEN
Personeelskosten € 20.000Kantoorkosten en opslag € 6.000Accountkosten € 3.500Lening € 5.000TOTAAL € 34.500 (EXCLUSIEF 21% BTW)
1.1 TOELICHTING
Zie prognose komende 5 jaar en extra
bijgevoegd financieel overzicht.
DUURZAAMHEID AANVRAAG TOTAALBEDRAG: OVERHEAD KOSTEN STICHTING = 34.500,- EURO (EXCLUSIEF 21% BTW)
BijlageDuurzaamheid
top related