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Práctica del yogur

REALIZADO POR : Alba Amaya

Andrea Andrade Alicia Núñez

¿cómo se forma el yogur?

El yogur es un alimento que se obtiene cuando

las bacterias lácticas conocido como Lactobacillus bulgaricus

fermentan la leche.

Materiales

❏ 1L yogur❏ 1 cuchara de café

❏Una yogurtera ❏ 1L de leche

Procedimiento:

posteriormente , añadimos a cada vaso dos cucharadas de yogur , removemos bien la mezcla .

Primero repartimos el

litro de leche en los vasos de la

yogurtera .

Luego , colocamos cada muestra dentro de la yogurtera , y la dejamos en marcha hasta el día siguiente

Comparamos a leche y el yogur…

Tomamos dos recipientes pequeños ( dos placas de Petri) y ponemos dos cucharadas de yogur en uno , y la misma cantidad de leche en otro.

¿ qué diferencias observas entre la leche y el yogur respecto a su consistencia , su olor y su sabor?

Haciendo esto ,podemos visualizar

numerosas diferencias entreuna y otra sustancia .

De la muestra de leche , podemos decir

que suele estar en estado líquido , su olor suele ser peculiar dependiendo del tipo de leche , y su sabor también es distinto .

En cambio,el yogur por otro lado suele ser sólido , y su olor y sabor también son distintos que el de la leche , ya que en este

caso es ácido .

Proceso por el cual se transforma en yogur:

Las bacterias se han multiplicado

activamente durante horas en

las que la yogurtera ha

estado funcionando .

Ellas son las responsables de los cambios que ha experimentado la leche porque al alimentarse de

la lactosa , el azúcar de la leche , han liberado ácido láctico que le ha dado este peculiar sabor ácido de yogur.

Cuestiones a. ¿ cual crees que es la función de la

yogurtera ?Su función es

principalmente es mantener la temperatura en

el tiempo que dura el proceso.

b.¿ por qué le añadimos un poco de yogur a la leche?

La finalidad de echarle un poco de yogur , es principalmente echarle a la leche las bacterias para que se alimenten de la lactosa .

c. ¿ Podríamos hacer yogur sin yogur ? En principio no ,

ya que necesitamos los

principios lácteos, se podría hacer con

algún tipo de sustancia en polvo que os contenga.

el acetaldehído , que proporciona al yogur su olor característico.

Sabiendo que las bacterias , además de ácido láctico , producen otras sustancias

e. ¿ qué alimento tendrá más azúcar la leche o el yogur? Tendrás más glúcidos en la leche ,

ya que posee el azúcar de la lactosa .

Por el contrario , mientras que el yogur la transforma en ácido láctico , lo que le hace más tolerante .

f. ¿ que alimento nos aporta más proteínas ?

El yogur posee semejantes calorías , proteínas , hidratos y grasas que la leche , ya que deriva de éste y gran parte de su

composición depende de la leche que le dio origen.

g. ¿ crees que el yogur es más buena fuente de calcio ?

No , tiene la misma proporción de calcio ya que deriva de la misma , por tanto adopta las cualidades de la leche.

ConclusionesEsta práctica , nos permite conocer cómo es la interacción de las proteína en los alimentos , en este caso del yogur,

observamos cómo varía su PH y si acides.Podemos comprobar cómo se multiplican lasbacterias gracias a la lactosa y modifican su estructura , es decir , de estado líquido a estado sólido .