„Baromfiágazatunk jövője

a világ baromfitermelésének tükrében”

Horn Péter – Sütő Zoltán

Az állati fehérje ellátás egy lakosra eső mennyisége

(világátlag: gramm/fő/nap)

1985 2005

Marhahús 3,98 3,59

Tojás 1,84 2,53

Tej 4,13 4,36

Sertéshús 3,41 4,40

Baromfihús 2,28 4,33

(Magdalaine, 2011)

(Forrás: FAO 2010)

Globális állati termék előállítási növekedés (átlagos növekedési ütem 1,6%)

Sertés

Baromfi

Akvakultúra

Tojás

Sz.marha

Tej (FCM)

Várható évi növekedés

Millió

to

nn

a

Különböző háziállatfajok és hasznosítási irányok állati fehérjetermelő képessége és hatékonysága a

termelés színvonalától függően

Állattípus és élősúly)

Termelés per nap

Sz.a.

fogyasztás (kg/nap)

Tömeg és koncentrált tak. arány

(Sz.a.

bázis, %)

Ehető rész arány,

(termék ill. élőtömeg

%)

Ehető protein

arány (g/kg

termékben)

Ehető fehérje

termelés (g/nap)

Ehető fehérje

termelés (g/kg

testtömeg)

Tejelő tehén

(650 kg)

10 kg* 12 90:10

95 34

323 0,7

20 kg 16 75:25 646 1,0

40 kg 25 50:50 1292 2,0

Húsmarha

(350 kg)

500g** 6,5 95:5

50 190

48 0,14

1000g 7,0 85:15 95 0,27

1500g 7,5 70:30 143 0,41

Sertés

(80 kg)

500g** 1,8 20:80

60 150

45 0,56

700g 2,0 10:90 63 0,80

1000g 2,2 0:100 81 1,00

Brojler

(1,5 kg)

40g** 0,07 10:90 60 200

4,8 3,2

60g 0,08 0:100 7,2 4,8

Tojótyúk

(1,8 kg)

50%*** 0,10 20:80

90 120

3,4 1,9

70% 0,11 10:90 4,8 2,7

90% 0,12 0:100 6,2 3,4

*tej ** tömeggyarapodás ***tojástermelési intenzitás (Flachowsky, 2002)

Erőforrás felhasználás és környezetterhelő hatások különböző állattenyésztési ágazatokban adott

termékmennyiségre

(1 tonna hús, 20000 tojás - kb. 1 tonna - és 10 m3 tej - kb. 1 tonna hasznosítható beltartalom)

(Williams és mtsai, 2006, valamint MacLeod, 2008)

Erőforrások és környezeti hatások

Baromfi-

hús

Tojás Sertés-

hús

Marha-

hús

Tej Juh-

hús

Energiafelhasználás, GJ 12 14 17 28 25 23

Üvegház hatás,

kg CO2 egyenérték 100 év 4,6 5,5 6,4 16 10,6 17

Eutrofizációs potenciál, kg PO4

egyenérték 49 77 100 158 64 200

Légkörsavasítás,

kg SO2 egyenérték 173 306 394 471 163 380

Növényvédőszer, kg/ha 7,7 7,7 8,8 7,1 3,5 3,0

Termőföldlekötés, ha 0,64 0,67 0,74 2,33 1,20 1,40

Energiaszükséglet egységnyi mennyiségű állati fehérje előállítására

(MJ/fehérje kg)

sertés brojler sz.marha tej tojás

(Nonhebel és Castner, 2011)

(Nonhebel és Castner, 2011)

Egységnyi állati termék előállítással előidézett savasodási és eutrofikációs hatás

(SO2 és PO4 egyenérték/termék kg)

sertés

brojler

sz.marha

tej

tojás sertés

brojler

sz.marha

tej

tojás

Különböző állattartási nagyrendszerek termékkibocsátása (millió tonna, 2001-2003)

Legeltetéses

extenzív

Vegyes,

természetes

csapadék

Vegyes,

öntözött Intenzív,

föld nélküli Összesen

Tej 72 319 203 ?

Sertés 1 13 29 52 95

Baromfihús 1 8 12 53 74

Marhahús 15 29 13 4 61

Tojás 1 6 17 36 60

Kiskérődzők 4 4 4 ?

(Falvey, L. 2012)

Különböző állattenyésztési ágazatokban egységnyi termékre eső környezeti terhelés csökkenése

20 év alatt

Casanovas, P. (2012) Int. Poultry Prod. Vol. 20.8. 11-13.p. In: World Nutrition Forum.

Környezeti terhelés csökkenése évente (%)

20 év alatt realizált csökkenés (%)

Tojástermelés 1,3 25

Húscsirke 1,1 23

Sertéshús 0,8 15

Tejtermelés 0,8 16

Húsmarha <0,05 <1

Juh (hús) <0,05 <1

1. 30-40 éven belül a mintegy 8,5-9 milliárd ember 60%-a városokban él majd és húsfogyasztása duplája lesz a mainak.

2. Az öntözéses vagy azzá tehető területek döntő fontosságúak lesznek.

3. Az intenzív, jól ellenőrizhető feltételeket kínáló állattartási rendszerek előretörése várható, mert komplex hatékonyságuk jobb, mint más rendszereké (fajlagos vízhasznosítás, komplex környezet-terhelés, általános erőforrás hatékonyság, védelem klímahatások ellen stb.).

A hazai baromfitermelés versenyhátrányát okozót főbb tényezők az Európai Unió számos országával szemben

épületállomány 70 %-a régebbi 20 évnél (rosszabb fertőtleníthetőség, szigetelés, stb.)

épületgépészeti elemek korszerűtlenek (pl. szellőztetési rendszer, világítás, stb.) magasabb közüzemi díjak

kiugróan magas ÁFA-kulcs

nagyon nagy takarmányár ingadozások az évek között (csekély import árcsillapító lehetőségek pl. Hollandia, Dánia)

a „fekete” gazdaság a korrekt, professzionális szereplőket teszi verseny-képtelenné, illetve hozza hátrányba

magas hitelkamatok

integráció alacsonyabb foka, döntően a nagyságrendet illetően

állatjóléti támogatások szerényebb mértéke

az emberi erőforrások hiányosságai (képzettség, morális különbözőség, stb.) területalapú támogatások nagy szerepe az egyes szereplők verseny-

képességének befolyásolásában (földdel és földdel nem rendelkezők, Lásd: Aliczki és Bárány kalkulációi, 2013/Baromfiágazat)

a hazai fogyasztók gyengébb nemzeti tudatossága a vásárlási döntésekben

Brojlerek élősúlya és melltömege különböző életkorban 1997-ben és 2012-ben

(kakasok)

*Horn és mtsai, 1997, Sütő és mtsai 1998. adatai alapján (dercés takarmányon)

**Baeza és mtsai 2012. adatai alapján (granulált takarmányon)

Életkor (hét)

1997* 2012**

Testsúly (g) Mellfilé (g) Testsúly (g) Mellfilé (g)

5 1607 223 1877 231

6 2038 272 2625 341

7 2580 350 3387 485

8 3050 460 4224 646

9 3380 469 4858 763

12 4529 675 - -

16 5650 881 - -

20 6388 1079 - -

A mellhús tulajdonságainak változása a kortól függően (Ross 708, hímivar)

Életkor (nap)

35 42 49 56 63

pH (15 min.) nincs szignifikáns különbség

Végső pH 5,83* 5,90 5,93 5,97 5,95

Glikolitikus potenciál nincs szignifikáns különbség

Csepegési veszteség (%) 2,02** 1,19* 0,86 0,93 1,00

Sütési veszteség (%) 18,8* 16,3 17,5 17,8 17,5

Izomrost keresztmetszet

(µm2)

2430 2978 4132 4457 4848

Víz (%) 74,3 73,9 73,8 73,4 73,1

Lipid (%) 1,29 1,42 1,65 1,92 1,68

Fehérje (%) 23,5 24,2 24,4 24,1 24,9

Baeza és mtsai (2012)

Integráció Heti vágás

(millió db) Vágáskori élősúly Rangsor

Tyson Foods 36 2,53 1

Pilgrims Pride 28 2,41 2

Koch Foods 9 2,27 5

Wayne Farms 6 3,30 6

Mountaire Farms 5 3,55 8

A Top 10 adja az USA 73%-át (Shane, S. M. 2012 W.P. 10. 10-12.p.) Új-Zéland üzemi átlaga a modernizációt követően 2 kg 33 napra, 1,40 kg/kg takarmányértékesítés mellett. Kísérleti teszt átlagok 2 kg 30 nap, 1,27 kg tak.ért. (Revindran, V. 2012 Poultry Prod. 20. 8. 11.p.)

Az USA néhány nagy brojler integrációjára jellemző paraméter

Keresztezett TETRA ivadékcsoportok egyedi tojástermelésének megoszlása 90 hetes korig

tartó tojástermelés esetén (Budai nyomán, 2012)

Az állomány 72%-a 400 tojás felett termelt!

A Cobb 500 brojler változása 2000-2020 között

Tulajdonság 2000 2010 2020

Élősúly 42 napra (g) 2042 2495 2948

Takarmány ért. (kg/kg) 2,34 2,14 1,94

Vágási kihozatal (%) 70,2 75,2 80,2

Mell kihozatal (%) 21,4 26,4 31,4

Naposcsibe db/szülőpár 125 133 139

(Casanovas, P. 2012, Poultry Prod. 8. 13.p.)

CT-re alapozott szelekció, in vivo CT és UH-vizsgálatok (Bogenfürst és mtsai, 2006)

• A computer tomograph-vizsgálatok a hízott máj tömegének mérésére és a lúdmáj zsírtartalmának becslésére irányulnak.

• A vizsgálatok a pregavage után készültek, 16 hetes életkorban, majd a töméses hizlalás után.

• A CT készülékkel és egy speciális szoftver segítségével a máj térfogata kielégítő pontossággal becsülhető.

„ … mert kell egy csapat!” Köszönöm a figyelmet!