bienestar animal 2011

Méd. Vet. MSc. LAURA ZAPATA - Méd. Vet. NOELIA CORIA

BR

OM

ATO

LOG

ÍA

25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA

Gustavo A. María Levrino

Grupo de Bienestar Animal y Calidad de Productos

Depto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos

Facultad de Veterinaria - Universidad de Zaragoza

Miguel Servet 177 (50013) Zaragoza - España

[email protected]

www.unizar.es/levrino25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA

mailto:[email protected]

La principal causa de pérdida de bienestar animal es la política de alimentos

baratos-PRODUCIR MAS AL MENOR COSTE POSIBLE CON LA

MAXIMA CALIDAD!!-SISTEMAS INTENSIVOS

-SELECCIÓN GENETICA - LIMITE BIOLÓGICO -POBRE BIENESTAR ANIMAL


NUEVO CONCEPTO DE BIENESTAR ANIMAL

Las cinco “LIBERTADES” (Webster 1983 & FARM ANIMAL WELFARE COUNCIL - FAWC)

1. Libres de hambre y malnutrición

2. Libres de agresiones térmicas y físicas

3. Libres de lesiones y enfermedad

4. Libres de expresar sus comportamiento natural

5. Libres de miedo y distrés


Área de Descanso Área de Comida Área de Campeo

AREAS DE COMPORTAMIENTO y RESTRICCIÓN ESPACIAL

DescansoComida

Campeo

Se incumple claramente:4a LIBERTAD(comportamiento)5a LIBERTAD(estrés y miedo)

Pérdida de Bienestar

Provisto porpor el humano

RAZONES ETÓLOGICAS PARA ESTE NUEVO CONCEPTO


Necesidades

cubiertas por

el humano

RAZONES ETÓLOGICAS PARA ESTE NUEVO CONCEPTO

Tiempo ocioso

excesivo

Comportamientos

anormales

Pérdida de bienestar

Posibilidad de realizar comportamientos naturales. Medio muy estimulante

Restricción espacial

Medio poco estimulante

Pocos comportamientos

naturales


PROBLEMAS DE BIENESTAR ASOCIADOS A LA

NUTRICION: SISTEMAS INTENSIVOS

Falta de fibra por raciones hiperconcentradas

Elevada incidencia de enfermedades metabólicas

Elevadas tasas de crecimiento con consumo de materias

seca en el límite fisiológico

Aparición de alteraciones del apetito (pica)

EXAGERADO RITMO DE PRODUCCIÓN

SOBREPASANDO LIMITES BIOLÓGICOS

Elevada voracidad y competición en sistemas con

restricciones alimenticias provocadas

Destete ultraprecoz

EXAGERADO

RITMO DE

PRODUCCIÓN

SOBREPASANDO

LIMITES

BIOLÓGICOS

http://www.usda.gov/oc/photo/94c3990.jpg

CUALQUIER

SISTEMA TIENE

ASPECTOS

NEGATIVOS

Y POSITIVOS

CUALQUIER

SISTEMA PUEDE

SER MALO CON

EL GANADERO

EQUIVOCADO

INTENSIVO

VS

EXTENSIVO?25/04/2001

PROBLEMAS DE BIENESTAR ASOCIADOS A LA

NUTRICIÓN: SISTEMAS EXTENSIVOS

Subnutrición estacional por mal diseño de la cadena de pastoreo (dependen del medio natural)

Subnutrición por sequías y catástrofes

Sobrepastoreo y alteración de la flora

Difícil acceso al agua o acceso a aguas de baja calidad

Poca leche para animales (elevado uso humano)

SUBNUTRICIÓN POR FALTA DE

RECURSOS25/04/2001

SOBREPASTOREO (ARGENTINA)

25/04/2001

SOBREPASTOREO (ÁFRICA)

25/04/2001

-Es un ESTADO fisiológico que le permite

adaptarse con éxito en un ambiente dado

Definición de Bienestar Animal (Broom,1986)

-Para alcanzar este estado los animales utilizan su

eje hipotálamo-hipófisis-adrenales (HPA) que les

lleva a adaptarse a un nuevo ambiente o situación

-A este mecanismo se le conoce como síndrome de

adaptación o estrés (Seyle 1936)


Síndrome de adaptación o estrés (Selye 1936)

Estresores

Ambientales

Medula suprarenal

Adrenalina

Respuesta inmediata (segundos)

Adaptación temporal

Cortisol

Respuesta definitiva (15 minutos)

Adaptación definitiva

Manejo, carga, descarga,

espera, transporte, sacrificio

Corteza suprarenal

Hipófisis (ACTH)

La no adaptación conduce a: inmunodepresión, peor conversión, peor calidad

Sistema Nervioso

Central1a respuesta 2a respuesta

Energía

ESTRESOR

COMPORTAMIENTO

SISTEMA NEUROENDÓCRINO

SISTEMA NERVIOSO

AUTÓNOMO

SISTEMA

INMUNE

>> Frecuencia cardiaca

Re-direccionamiento flujo sanguíneo

Reacción de “fight or flight”

ACTH

Cortisol

Metabolismo energético

Supresión del Sistema Inmune

Citoquinas pro-inflamatorias

COSTO BIOLÓGICO DEL ESTRÉS

>> patologías << conversión << reproducción << calidad

SISTEMA DE ALERTAS

ESTRÉS “PSIQUICO”

25/04/2001

RESERVA

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

RESERVA

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

RESERVA

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

STRESS

ESTRÉS RECUPERACIÓN

RESPUESTA NORMAL DE ESTRÉS

Adapta

do d

e M

oberg

, 2000


RESERVA

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

RESERVA

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

ESTRÉS

ESTRÉS RECUPERACIÓN

> > TIEMPO DE RECUPERACIÓN

CUANDO EL “ESTRÉS” DE TORNA “DISTRESS”

Adapta

do d

e M

oberg

, 2000

COSTE BIOLÓGICO DEL ESTRÉS

EL MECANISMO SE VE SOBREPASADO

RESERVA

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

RESERVA

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

STRESS

ESTRES

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

STRESS

ESTRES

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN

FUNCIÓN

BASAL

STRESS

ESTRES

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

STRESS

ESTRES


EFECTO ACUMULATIVO POR REPETICION DE UN MISMO ESTRESOR

CARGA TRANSPORTE DESCARGA SACRIFICIO

Adapta

do d

e M

oberg

, 2000

O LA SUMA DE DISTINTOS ESTRESORES

ESTÍMULOS VISUALES

ESTÍMULOS SONOROS REPETITIVOS INTERMITENTES

ESTÍMULOS DE CONTACTO

FACTORES PSÍCOSOCIAL


TIEMPO DE TRANSPORTE

NOVEDAD DEL AMBIENTE

VIBRACIONES

GOLPES E IMPACTOS

RUIDO

ORIENTACIÓN ESPACIAL

CARGA/DESCARGA

VENTILACIÓN

TEMPERATURA

DENSIDAD

UBICACIÓN EN EL VEHÍCULO

ESTRESORES

ASOCIADOS

AL

TRANSPORTE

25/04/2001

25/04/2001

MANGAS CERRADAS

MANGAS ABIERTAS

RESERVA

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

RESERVA

FUNCIÓN 1

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

FUNCIÓN 2

FUNCIÓN N

FUNCIÓN

BASAL

STRESS

ESTRESOR 1

RECUPERACIÓN

MÁS TIEMPO DE RECUPERACIÓN


EFECTO SIMULTÁNEO ADITIVO DE DOS ESTRESORES

ESTRESOR 2

ESTRESOR 1+2

CARGA

MEZCLA

Adapta

do d

e M

oberg

, 2000

25/04/2001

Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA

RESERVA

FUNCION 1

FUNCION 2

FUNCION N

FUNCIÓN

BASAL

RESERVA

FUNCION 1

FUNCION 2

FUNCION N

FUNCIÓN

BASAL

STRESS

ESTRES


ESTRÉS “SUBCLÍNICO” HACE AL ANIMAL MÁS VULNERABLE A UN 2O ESTRESOR

FUNCION 1

FUNCION 2

FUNCION N

FUNCIÓN

BASAL

STRESS

ESTRES

2o

ESTRESOR

RESERVA

FUNCION 1

FUNCION 2

FUNCION N

FUNCIÓN

BASAL

STRESS

ESTRES

FUNCION 1

FUNCION 2

FUNCION N

FUNCIÓN

BASAL

STRESS

ESTRES

AMBIENTE INAPROPIADO EN GRANJA TRANSPORTE

Adapta

do d

e M

oberg

, 2000

25/04/2001

Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA

R

E

S

P

U

E

S

T

A

ALARMA ADAPTACIÓN

(predador)

Adaptación completa sin pérdida

de “fitness”

TIEMPO

Síndrome General de Adaptación (GAS)

A. Estrés Agudo y puntual con posibilidad de “fight or flight”

–Adaptado de Webster 2005-

Coste Fisiológico de la Adaptación

“Fight or flight”


R

E

S

P

U

E

S

T

A

ALARMA ADAPTACIÓN AGOTAMIENTO

(transporte)

Adaptación incompleta con pérdida

de “fitness”

TIEMPO

Síndrome General de Adaptación (GAS)

B. Estrés sin escapatoria –i.e. transporte-

–Adaptado de Webster 2005-

Coste Fisiológico de la Adaptación

?


R

E

S

P

U

E

S

T

A

ALARMA ADAPTACIÓN

TIEMPO

Síndrome General de Adaptación (GAS) . INDICADORES

Indicadores de Alarma (respuesta aguda)

Activación eje HPA

>> Glucocortocides en fluídos

>> Catecolaminas

>> ACTH y ß-Endorfinas

>> Función cerebral

Respuesta directa

>> Frecuencia cardíaca

>> Tasa metabólica

>> Frecuencia respiratoria

>> Temperatura corporal

>> Metabolitos en sangre (i.e. glucosa, NEFA etc.)

>> Actividad enzimática (LDH, CPK)

Indicadores del coste adaptativo

>> Tasa metabólica

<< Crecimiento y peor conversión

<< Eficiencia reproductiva

>> Morbilidad y mortalidad

<< Consumo

<< Inmunidad

<< Calidad del producto

>> Metabolitos catabolismo energético

COSTE


SI ACEPTAMOS QUE EL

BIENESTAR ANIMAL ES UN

“ESTADO” (FISIOLOGICO)

SE PUEDE VALORAR EL

BIENESTAR ANIMAL?

ES POSIBLE MEDIRLO Y

VALORARLO 25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA

Productividad

Bienestar

A

B

C

BUSCAR UN COMPROMISO

ENTRE

PRODUCTIVIDAD Y BIENESTAR

ASUMIBLE POR EL MERCADO

“Techo” biológico

¿PUEDE SER LA PRODUCTIVIDAD UN

INDICADOR DE BIENESTAR ANIMAL?


# Válidos

# Fiables

# Viables

LOS CRITERIOS PARA VALORAR EL

BIENESTAR ANIMAL DEBEN SER:


# BASADOS EN EL ANIMAL

# BASADOS EN EL AMBIENTE

# BASADOS EN EL PRODUCTO

ESTRESORES

ADAPTACION

CONSECUENCIAS

AMBIENTE

ANIMAL

PRODUCTO y ANIMAL

AGRUPAMIENTO DE CRITERIOS

Mediciones Mediciones Mediciones

Valoración efectiva del bienestar


UNA MEDIDA UNICA

NO ES SUFICIENTE PARA

TENER UNA IDEA OBJETIVA

DEL ESTATUS DE

BIENESTAR DEL ANIMAL

APROXIMACION MULTICRITERIO


Valorando

el Bienestar

del Animal

Basadas en

el Animal/

Producto/

Consecuencias

Evaluación de Bienestar: Aproximación Multicriterio

-Indicadores fisiológicos (HPA)

-Indicadores comportamentales

-Indicadores inmunológicos

-Indicadores hematológicos

-Indicadores productivos

-Indicadores post-mortem

Valorando

el nivel de

Riesgo para

El Bienestar

del Animal

Basadas en

el Ambiente

-Sistema de alojamientos

-Ambiente físico

-Ambiente social

-Ambiente de producción

-Indicadores de calidad

-Ambiente sanitario

-Ambiente técnico

-Ambiente legal

-Ambiente de mercado

Cortisol Glucose Lactato NEFA

Estereotipos Agresividad Reactividad

Inmunolglobulinas Ratio N:L Pig-Map

Hematocrito Recuentos celulares

IC CMD Indices Reproductivos

pH carne, cal. huevo, cal. leche

Ulceras, lesiones, organos, huesos

Restricción espacial, densidad etc.

Temperatura, humedad, cal. de aire

Contacto con animales y humanos

Ritmo o nivel de producción

Tasa mortalidad/morbilidad vacunas

Tipo de ganadero y cuidadores

Legislación bienestar animal

Percepción social del bienestar


El bienestar animal es un tema

de gran importancia en Europa,

que abarca aspectos éticos,

políticos, científicos y

económicos

BIENESTAR ANIMAL

Y

MERCADO



- CÓDIGO DE ANIMALES TERRESTRES DE LA OIE (2004)

- DIRECTIVA 93/119 CEE (2003)

- REGLAMENTO 1099/09 CEE ( a partir del 1º de enero de 2013)

LEY 14346/54

LEY 18819/70

RESOLUCIÓN SENASA 97/99




ORDEN DE SERVICIO SENASA 02/04


Granja

Preocupados por

Ambiente

Alimentación

Agua

Cobijo

Sanidad

Bienestar

Meses

Estrés crónico

Tiempo recuperación alto

Camión

“Granja rodante”

Horas – estrés agudo

Tiempo de recuperación bajo

Matadero

“Granja de

Sacrificio”

Horas

Estrés Psíquico

Agudo

Tiempo de

Recuperación

bajo

Distribución

Minoristas

Consumidores

La cadena de producción de carne

Mantener

condiciones optimas

de bienestar

Mantener

condiciones optimas

de bienestar

Mantener

condiciones

optimas

de bienestar


bienestar animal 2011

Documents