catalogo sake 2016 salvioni-alomar.com

� COPYRIGHT 2016 S&A S.L.1 T:TIPO -AR:ARROZ, P:PULIDO-A:ALCOHOL-AC:ACIDEZ-V:VOLUMEN WWW.SALVIONI-ALOMAR.COM

Representados por

[email protected]

Bodegas Maestras de sake Ginjo

Bodegas Maestras de sake Ginjo

1

2

3 4

56

SALVIONI Y ALOMAR, SL C/MARQUÉS DE CUBAS 6,5 IZQ. 28014 Madrid

http://www.salvioni-alomar.com


¿Qué hacemos, qué somos?

• Sakes seleccionados con esmero.• Conocemos a los dueños y familias que lo producen• Certificados por el curso CSP de John Gauntner• Viajamos a Japón continuamente• Traemos nuestros productos refrigerados y en avión• Almacén donde nuestros sakes están entre -5 y 4C• Cajas propias y especiales para el envío de pedidos• No solo vendemos, damos formación y consejo• Nos gusta lo que hacemos



SAKESDewazakuraSakeBreweryco.,Región:YAMAGATA-TENDOFundada en1892, fue de las primeras bodega enutilizar el término “Ginjo” en el etiquetadodel sake, en ladécadade los80.Así,estacasaespioneraenunarevoluciónqueestaredescubriendo lacalidaddelsakeentodoelmundo.AméndeesteméritoDewazakurasecaracterizapororientarsuproducciónaunaaltacalidad,adoptandolasúltimastécnicasyusandonuevaslevadurasyvariedadesdearroz.En2008,estakuraobtuvoelgranpremiodelInternationalWineChallengeconsusakeIchiro.yesteaño2016consuDewanosato.Sussakesestánenlosmejoresrestaurantesdelmundo.

ICHIROJunmaiDaiginjoYamadanishiki45%15%1.3720mlSellevó,en2008,elgranpremiodelInternationalWineChallengedeLondres.ElperfumedepiñaenalmíbarespotenteyOino,conelanís,elespárragoblancocrudo...todoenarmoníaperocomoejearomático:lapiña.Graso,envolvente,deacentogolosoyunrecorridoconsistente,armónicoquedejaunOinalsólidodearroz,elegantementeperfumadoyambiciosoenregistros.Consumo:10ºC.

DEWASANSANJunmaiGinjoDewasanSan50%15.5%1.4720ml/300mlEsOino,conlasnotascítricas(lima)ycortezadepiña,conlaeleganciadelazonamuybieninterpretada.Inclusoenboca,entramarcandosuacidez,suleveglicerina-siendoseco-quedapasoaunOinalligeramentecálidoyperfumado,muyelegante.Consumo:8ºC.

OUKA*NamaGinjoMiyama-Nishiki,Yukigesyo50%15,5%1,2720mlUnodelossakesparameterseenelmundoOloraldelosginjo,ademasalserHonNama(sinpasteurizarenningunafase,portantomuydelicado)tenemosunostoquesmáscrudosqueensalzanelsaborlimpiodeOloresdelbosqueconquizásalgúntoquedeperaomelon.Finallargoyconunpequeñoamargorquenodejaindiferenteanadie.

DEWANOSATOJunmaiDewanoSato60%15%1.1720mlLanotalimpiadearroz,depurezasenota,inclusosuacentomediterráneo,coneladjetivoanisado,jugodeespárragoblancoydeperadeaguaypiñaenalmíbarvistiendoelconjunto.Eleganteyarmonioso.Grasoyseco,ligeroyconciertocuerpo.DejaunOinaldealgodón.Consumo:frío,templadoocalientehasta45C.

T: AR: P: A: AC: V:

生NAMA

1

2/21

3

44

LIMITADO

http://www.urbansake.com/seimaibuai/23/


http://www.urbansake.com/seimaibuai/23/

T:Junmai Daiginjo AR: Yamadanishiki P:45% A:15% AC: 1.3 V:720ml


UrakasumiSauraco.,Región:MIYAGI-SHIOGAMAUrakasumiempezóaproducirsakehaceya280años.UsandolevadurasautóctonasyarrozdelazonaademásdelaayudadelNambuToji(capatazdelazona)consiguenunsakedegrancalidadyunperfectoequilibriodearomaydesabor.Estabodegaeslaencargadadeproducirelsakeparaeltemplosagrado deShiogama,elmásantiguodelaregiónnortedeHonshu.Sakesconmuchoumami,perfectosparaproductosdelmar.

T: AR: P: A: AC: V:JUNMAIDAIGINJOJunmaiDaiginjoYamadanishiki45%16%1.5720mlGranOinuraycolmadodemásargumentosaromáticos(cilantro,limapiña)enlaversiónultraOinaquecaracterizaalossakesdeestacategoría.PotenteperoreOinado,detexturasedosa,casietéreaquedejaunsaborcristalinollenodepurezayautenticidad.Consumo:10ºC.

ZENJunmaiGinjoYamadanishiki,Toyonishiki50%15%1.4720mlEsmuymineral(granito)conunaOinurallenadesutilezas:piña,pieldeplátanoyhelecho.Parapúblicoconciertasensibilidadolfativa.Lasensacióncálidasenotamás,siendoamableyenvolventeenlaentrada.Consumo:8ºC.

JUNMAISHUJunmaiManamusume65%15%1.5720ml/1800mlMáscereal(trigo)quefrutal.Entreelperfumedecamomilayespárragoconundesarrolloycarácteralgomásrústico.Marca,cuandoabre,elmelocotónyanís.Golosoygraso,conunafrescurabienrepartida-Oinallevealcohol-ydesutilperfume.Puntuación:7,5Consumo:8ºC.

HIYAOROSHI*JunmaiTokubetsuHiyaoroshiSasanishiki60%16,5%1.5720ml,1800mlUnsakeHiyaoroshiesuntipodesakeespecialqueseproduce,sepasteurizaunavezysedejamadurarentanquesduranteelveranoparaserembotellado,sinpasteurizarseenotoño.Esunsakepensadoparadisfrutarenotoñojustoantesdelallegadadelosnuevossakes.Conunciertotoquesalvaje,peroconlaOinuradelosUrakasumi,estesakeesidealparadisfrutaratemperaturaambiente.

生NAMA

4

5

6/20

34

LIMITADO



DAIGINJOKimotoJunmaiDaiginjoYamadanishikiYokawa(PremiumA)45%16%1.7720mlRespondealasutilezayamplitudderegistroquesepideenestacategoríadesake,conpera,espárrago,anís,pieldeplátanoseco...muyarmónico.Laentradasedivideendossabores:laglicerinayelpuntocálido-salino(umami)Oinal.DejaelOinotoquedechicleconpersistenciamásbrevedeloesperado.Consumo:8-12ºC

GINJOKimotoJunmaiGinjoYamadanishikiYokawayTojo(PremiumA)55%15%1.7720mlLabodegasecaracterizaporsusakedecaráctervegetal,elpuntodelichis,dehelechoyelcaracterísticotoquedelapiñaensazón.Secoyampuloso,conunadimensiónmagníOicaqueterminaseco,perfumadoynítido.Inclusosepercibeciertoacentosalino.Eleganteenversióncorta.Consumo:8ºC.

TOKUBETSUKimotoTokubetsuJunmaiYamadanishikideYokawayTojo(PremiumA)60%15%1.8720mlTienelapartefrescadelacortezademanzanaylima,conmuchashierbassecasyunpuntodealcoholperfumado.Golosodelicado,conciertaestructurayunperfumequeempiezaamplioysecortaenseguida,dejandociertacalidez.Consumo:8ºC.

NAMAGENSHU*KimotoJunmaiNamaGenshuYamadanishikideYokawayTojo(PremiumA)70%17%1.3720mlSakeconunapotenciadebidoasuformadehacerse,genshu(sindiluir)yconuncaráctersalvaje,tantoporelmétodoKimotocomoporserNama(sinpasteurizar).SiyalossakesdeSohomaresoncomplejos,enestellegamosalsúmmum.Consumo:8ºC.

SohomareSakeBreweryCo.,Región:TOCHIGISohomarehaelaboradosakesporlamismafamiliadesde1872.UnbuenejemplodepequeñabodegaenlazonadeTochigi. Durante estas cinco generaciones, la familia Kono se ha dedicado a la producción de un sake muycaracterístico de la zona con el arroz YamadaNishiki de grado A y la anciana técnica del Kimoto. El actualrepresentante de esta familia y actual presidente, esta graduado por la universidad de Tokyo y el InstitutoMatsushitaenGestiónyAdministración,apartedehaberviajadorepetidamenteportodoelmundoaportaunvalorañadidoasubodega.ProbarestesakeessaborearelsigniOicadodelatradición.“Sakeverdaderamenteregionalesnuestromotivodeser”.

T: AR: P: A: AC: V:

生NAMA

7

8

9

22


2 cm2 cm


SANKAJunmaiDaiginjoYamadanishiki45%16%1.9720mlAromamuylimpio,deciertapotenciaparalohabitual,conmelón,plátanoseco,piña,Olores,todoenarmoníayllenodesutilezas.Entraglicérido,fresco,conunOinalseco-acerboaunquepecadeciertoacentoalcohólicoOinal.Persistente.Consumo:8ºC.

KIPPUKUKINJUJunmaiGinjoYamahaiMiyamanishiki55%15%1.5720mlPiñafrescaconmásargumentos,Oloressobretodo:lavanda,anís,cereza,hierbasfrescas...consiguedulzor-acidezmagníOicos,conelpuntojustodegrasayundesarrolloelegante,plenoyfrutal.Eslasencillezelevadaalamáximacategoríayentendibleparatodoelmundo.Consumo:8ºC.

OKUDENKANZUKURIJunmaiMiyamanishiki60%15%1.7720mlTieneelcorteterrosodeespárragoblancoyzonacentro,tambiénjazmínyalmendracruda.Dulzor-acidezperfectaquedesembocaenuncuriosofondodechicle.Sencilloalavezquebienargumentado.Perfectoparainiciarse.Consumo:8ºC.

TOKUSENHonjozoMiyamanishiki60%15%1.21800ml/300mlEstesake,aprovechalagrandestrezadelabodegaenproducirsakesPremium,convirtiendoaestesakeHonzozoyconalcoholañadidoenunodelosmásreOinadosdeestagama.Desaborlimpioyligeroconunaromasutilmuyafrutado,lohaceespecialmenteidóneoparaacompañarenlascomidaspudiéndosetomartantofrío(8-15C)comoensuvariantecaliente(35-45C)ypuedeserusadoencoctelería

MasumiMiyasakaBrewingCompanyRegión:NAGANO-SUWAMasumifuefundadaen1662,cercadellagoSuwaenelcentrodelosalpesJaponesesenlaprefecturadeNagano.LacalidaddeMasumi,entodoelpaísconocidasedebeengranpartealacalidaddesuaguayalaprecisióndesutradiciónartesanal.ElnombredeMasumivienedel tesoronacional Japonés,”MasuminoKagami” (espejode laverdad).Unganadordemedallas inagotableyademásdescubridoren1946de la levaduranúmero7 (Nanago)usadahoyendíaporlagranmayoríade“kuras”deJapón.

T: AR: P: A: AC: V:

YAWARAKATYPE-1JunmaiGinjoMiyamanishiki55%12%1.4720mlUnsakenovedoso,elprimersakeideadoporKatsuhiro,elpróximopresidentedelabodega,unsakemuyOinoperoconungradoalcohólicoreducidoa12%loquelohacemuyeleganteyconbastantefruta,peroalavezbuenaacidezyextremadamentefácildebeber.Consumo:tantofríocomocaliente

SPARKLINGSparklingJunmaiMiyamaNishiki68%12%6720mlOtrararezadentrodelsake,unsakeespumante,estesehaceconunadoblefermentaciónenbotellayseenvejecepormasdeunañoenlabodega.Resultadounespumantemuybienhechoconunatoquesalinoysecoperomuysuaveenboca.Consumo:pordebajodelos9ºC.

10

11

12

32/31

45

39



DAIGINJOJunmaiDaiginjoYamadanishiki45%16.5%1.4720mlPulidoal45%conunaaperturareducida,comolosgrandesvinosblancos.Lagolosidadenelpaladaresnotableaunqueseenfundacomounguantealconjunto.EsOinoysedosoconunacentocálidoalOinalqueesquivalaredondez.Consumo:8ºC.

WANDERINGPOETJunmaiGinjoYamadanishiki55%15.6%1.6720mlSutil,conelespectrocálidoalfondo,yunperOilmásterrosoyvegetalquefrutal.Anís,cilantro.Matizaelsabordeumami,conunaacidezinicialquetratadelimpiarelpaladar,aunqueelOinalescálido.Discretoensudespedida.Consumo:8ºC.

DREAMYCLOUDSTokubetsuJunmaiNigoriGohyakumangoku58%15.3%1.6720ml,300mlEsNigori,unestilodesakesinOiltrar,deaspectoturbio.Tieneelaromanítidodejugodearrozfresco,deverdurayelacentoanisado,conelpuntolácteo.Goloso,conunaresolucióndeOinaldebocaquerecuerdalagolosina(chicledemelón)conunpuntodealcoholydeumami.Largoymuyinteresante.Consumo:8ºC.

SHUSEN*NamaJunmaiGinjoYamadanishiki55%15%1.6720mlExtraordinariaOinuradeestesakeHonNama(sinpasteurizarenningúnmomento),enunatotalarmoníazendearomasOloralesyminerales(tiza),texturasedosa,casietérea.larguísimo,conlaplacidezdeunalagunacubiertadenenúfaresenKioto.Laesenciadeungransake.Consumo:8ºC.

RihakuShuzoco.,Región:SHIMANE-MATSUERihaku fue fundada en el año 1882. El nombre viene del famoso poeta Chino Li Po quemuchas veces encontró lainspiraciónenelsake.Sellegoadecirqueconunabotelladesakepodíallegaraescribir100poemas.ElsakedeRihakurepresentalaquintaesenciadeShimane,siendounsakesuave,delicadoyalavezconcarácter,demostrandoelsaborumamiensuesencia.

生NAMA

T: AR: P: A: AC: V:13

14

15/23

27

LIMITADO



DASSAI23JunmaiDaiginjoYamadanishiki23%16.5%1.3720mlEselsakequefueunhito,nadiehabiallegadotanlejosconelpulidoa23%(ahoralohansuperado).LaextravaganciaycreatividaddesuartíOiceesconocidaentodoJapón.Elconjunto,rayaenlaOinuradesdeelprincipiohastaelOinal.Elmayorvalor,eltactoenbocaqueestáentrelasedayunaexperienciadeOlotabilidadcasietérea,siendoprofundoyllenodesutilidades.Unaexperienciarealmenteinolvidableeimprescindiblesoloaptaparaconocedores.Tiempopulido4díasConsumo:10ºC.

DASSAI39JunmaiDaiginjoYamadanishiki39%16%1.3720mlEntreel23yel50hayunmundoyparahacerlomásentendibleDassaicreoel39,otraextravaganciadeDassai.ParecidoaambosperodiferenteUnsakemuyOino,conmuchafrutatropicalymanzanaverde.Finalmuylargoysedosoperoconunaacidezdignadelosbuenosvinosblancos.Unsakeparacuandosepuedaunopermitiralgomásqueel50peronotantocomoel23.tiempodepulido2díasConsumo:8ºC.

DASSAI50JunmaiDaiginjoYamadanishiki50%15.5%1.3720mlLaOinuracítricaesmarcadelacasa,todolimpiezaysutilidad,elegancia.VerdaderamenteestáaunnivelmuyaltodeelaboraciónyOilosoOía.Unadimensiónentreglicerinayacidezsalinavaabriendonoblementeelpaladar.SusedosidadllegahastaelOinal,sinroturas,todoplacereidentidadpulcra.Longituddiscretaysólida.Unodelosgrandes.Tiempodepulido30h.Consumo:8ºC.

DASSAISPARKLINGNIGORIJunmaiDaiginjoYamadanishiki50%15.5%1.3720mlEsNigori(sinOiltrar),espumoso(doblefermentaciónenbotella)yenlaclasiOicaciónmásaltadelsakeDaiGinjo.Todounararezayparapúblicoentendido.Elcarbónicoaportaunmatizsalino-frescoquelimpialaprimerasensacióngolosadelsake;despuésdejaunresiduoaromáticoOinodearroz,depiñaylácteodechufa.Muyfraganteyarmónico.Consumo:6ºC.

DASSAIBEYONDJunmaiDaiginjoYamadanishikiX%16%1.3720mllaperfecciónexisteyaunquellevatiemposealcanza.10añosesloquehantardadoenDassaiparallegaralBeyond.Quizáselsakemasexclusivodelmundo.Noseconoceelgradodepulidonielmétodo(essecreto)peroesunsakelimitadísimoyúnico(lasetiquetassonpintadasamanounaauna)Unsakeparasoñar,narizperfecta,limpia…enbocaesmásquesutil,muyenvolventeyconunOinalmuylargo…parasoñar.Seaconsejacompararloconel23paraverladiferencia…Consumo:10-14ºC

DassaiAsahiShuzo-Región:YAMAGUCHIDassaifuefundadaen1774yelnombre,quesigniOicaFiestadelasNutrias,representaelfestivalqueseproducíacuando lasnutriaspescabanpecesenel riopróximoa labodega.Tambiéncoincide conelnombredeungranpoetaquereinventólapoesíajaponesatalcomohahechoDassaiconelsake, introduciendonuevastécnicasensusproductos.“Hazsakeparadisfrutarynopordinero”essulema.Hoyendíaquizás,sealabodegamásfamosaenJapónylaúnicaquelimitaaunabotellaporpersonalasventasenJapón.SolohacensakedecalidadDaiGinjoyalgunospulidosextremos.

T: AR: P: A: AC: V:16

19

17

18

28



BLACKDOTHonjozoArrozlocal65,5%15%720mlo180mlcupPRODUCESekiyaBreweryCo.Región:AICHIUntipodesakelimpioypuro,conaromadeOloresblancasdelasmontañas.Tieneunamaravillosatexturalimpiaysedosa,yunaacidezliberadoraqueleproporcionaunabuenaestructura,ademásdesutilestoquesfrutalescomomango,melocotónypiña.

SILVERJunamiGinjoMineharuka55%15%720mlP.SekiyaBreweryCo.Región:AICHIUnsakeGinjoconaromasdemadreselvaennarizynotasdeOlorcerezo.Tieneunbuenpesoenboca,connotasdemango,peraasiáticaymelónchino,yunOinallimpioydelicado.

ARAMASAJunmaiDaiginjoKimotoGenshuMiyamaNishiki50%15%720mlP.AramasaShuzoco.Región:AKITAUnsakemuymuydiOícildeconseguir,quizásunadelasbodegasmás“cult”deJapónhoyendía.Delaregiondelnorte,Akita,estesakeestaelaboradoconlalevaduranúmero6,descubiertaenlamismabodegayunadelasmásusadasporsucalidadjuntoala7deMasumi..Sehafermentadoenbarricasde500litrosdearbolesdemásde100añosdeCedroJaponésyenestiloKimoto.Unavezfermentadopasaabarricasdemaderaduranteunmesantesdeembotellarse.Unsakemuycomplejo,peroredondoysuperagradable.

REVOLUTIONSJunamiDaiginjoYamadanishiki23%16%720mlP.DassaiAsahiShuzo-Región:YAMAGUCHIPorquétenerestesakeennuestrocatálogosiyatrabajamosconDassai?puesporqueestesakenonoslovenden…eselmíticoDassai23peroalahoradesepararlapartesólidayliquidadelsake,lohacencontecnologia“NASA”centrifugandocomosideunpinchadiscosetratara,consiguiendosiaúncabemayorsauvidadenestesake..NotasdefrutastropicalesyunaeleganciaqueyaconocemosdeDassai,llevadaaotroextremo.

KUZURYUJunmaiFukuiGohyakumangoku65%14,5%720mlP.KokuryuSakeBrewingCo.Región:FUKUIKokuryuSakeBrewingseencuentraenlacostaoestedeJapón,entrelasmontañasyelmardelJapón.EsfamosaporelusodeunaguasuaveprocedentedelasmontañasdeHaku,queseOiltranyvanapararaunríosubterráneollamadoKuzuryu.Lanievederretidatardamásdecienañosenatravesarlamontañayllegaralríosubterráneo.LossakesdeKokuryutienenunsaborprofundoysuavequevamuybienparaacompañaraespecialidadesdemariscodeFukui,comoelcangrejodeEchizen.Sakeconmuchocuerpoperosaborlimpio,conuntoqueOinalseco.Sepuedetomarfríootibio.

Enter•SakeVarias-Región:VariasENTER•SakeesunacoleccióndesakesselectosacargodelmúsicoyDJRichieHawtin.Richiellevaveinteañosexplorandoelmundodelsake en sus numerosos viajes a Japón. En los últimos tres años y a través de los eventos ENTER• de todo el mundo, Richie hapromocionadoincansablementeelsakecomoelementocentraldelaexperienciaENTER•habiendosidonombradoSakeSamurai.UnaseleccióndesakesespecialesqueúnicamentesepuedenconseguirenJapónyqueRichieconsigueseleccionareimportar.Actualmente,seproponeunirlaspasionescomunesenunproyectollamadoENTER•conmúsica,tecnologíay…sake.

50C

54

LIMITADO

LIMITADO

56

51

55

50



SENPOUJunmaiGinjoYamadaNishiki50%16%1.3720mlUsandolalevadura#9directamentedelabodegaqueladescubrió(Koro,inKumamoto)seconsigueestesake,conunosmaticesyequilibrioúnicos.Manzanaalgodemelocotónyalgodemango.Esunsakeserioyaunquemuyseco,acabaconunOinallimpioeintenso.

GINBOUJunmaiGohyakumangoku60%15%1.3720mlUnsakeJunmaimuyreOinado,másbienseco,ytambiénmuy“umaminoso”.Idealparaplatosgrasientos(pescados).Serecomiendaunconsumofresco,atemperaturaambienteytambiéncaliente,parasaborearconmásintensidadesasnotasdeumami.

TenseiKumazawaBrewingCompany-Región:KANAGAWAKumazawafuefundadaen1872enlaregiondeShonanenKanagawa,cercadeTokio.Lascosasnoibanmuybieny el actual presidente Kumazawa san decidio hacer sake como si de un club privado se tratara, los “socios “pagabanporadelantadoyrecibíanelsakeunavezproducido,yconestesistemallegósepudoOinanciaryapostarporunelTojiconunavisiónmodernadelsake,Igarashisan,hatransformadolaformadehacersakeyapostadoúnicamenteporlacalidadyalserunapequeñabodega,sededicanapequeñasproducciones.LacalidaddelaguadelmonteTanzaway suproximidadalmarhacenque seaunabodega conunas característicasdiferencialesypara estar en la zona que están , a tenermuy en cuenta.A parte hacen cerveza y tienen una galería de arte yrestaurante

T: AR: P: A: AC: V:41

42



HONRYUJunamiDaiginjoYamadanishiki45%16%720mlUnsakeDaiGinjo,conunsaborrotundo,unciertotoquesecoperomuyagradableyelegante.Toquesdeplátanoyfrutastropicales,muyglicéridoyengeneralpotente,peromuybiencompensado.Consumo:8-10ºC.

T: AR: P: A: AC: V:46

Tedorigawa-Región:ISHIKAWAFundadaen1870,sussakessecaracterizanporunaeleganciaypersonalidadúnica.Sonsakescomplejosperoalavez elegantes fruto de la destreza del Toji y la intuición de la familia Yoshida. Yoshida san ( hijo) y próximopresidente , se esta involucrandomucho en la producciónde sake, creando ya su propia linea.…Sus sakes soncreadosapartirde la levaduraautóctonadeKanazawa,siendosakesconacidezbajaymuysabrosos.Hayunapelículaquehablasobreestakura,"TheBirthofSake“,sepuedeverenNetOlixymuestramuybienlosentresijosdelsakeengeneralydeTedorigawaenparticular.

SYUKONJunmaiGinjoYamadanishiki/Gohyakumangoku50%16%720mlUnsaketremendamenteagradableyfresco.Limpioyafrutado,conunostoquesamanzanaverde,eselresultadodeutilizardostipodearrozparasuelaboración;elYamadanishiky,paraelarrozkojiyelGohyakumangokucomoarrozcocido.Consumo:8-10ºC.

DAIKOSHUUMAIKAvintage1994*Koshusakeyamadanishiki45%13,5%n/a300mlNuestroprimerKoshusake,yademásdecalidadDaiGinjoenvejecidodesdeellejano1994.Tedorigawaproduceestesake,quecombinaunacuriosarelacióndeacidez,dulzoryamargor,muybienintegrada,yconuntoque“umaminoso”quellenaagradablementealpaladar.Consumo:10-15ºC.

47

48

ENEVEJECIDO



Kamoshidaya-Región:IWATEUnabodegaquebásicamentevivedesuryokan,esdecirunaespeciedeBedandBreakfastenlaregióndeIwatedondeestaempresafamiliardedicaunapartedesutiempoa laproducciónancestraldeldoburoku,untipodebebida,quenopuedellamarsesakeoOicialmente yaquenoseOiltrayportantonorespondealaclasiOicacióndelossakes.Usanarrozorgánicodesumismazonayproducenvariostiposdebebidasalcohólicasapartirdeesearroz.Uncaprichonuestroyaqueesmuymuyfrágil.Enlosúltimosmesessehadadoaconocermucho,yaunqueenJapónestodavíaunabodega“indie”enOccidentenadieloshallevado.

T: AR: P: A: AC: V:

生NAMA

43 LIMITADO

TONODOBUROKU*Doburokuarrozlocal60%12%1.3720mlElsakeantesdehacerseoelsakeencontinuaacción,peroquenopuedellamarsesake,estaesunabebidaquerozalodesagradableencuantoaaparienciaytexturas,peroenrealidad,sinosdejamosir,seapreciaunanuevadimensión,conmanzanasverdesexplotandoenlaboca,uncarbónicoactuandoyunasensacióndebeberymasticaralamismavez.Algoextremoperomuycuriosoysobretodoagradable.SóloparaatrevidosConsumo:8-10ºC.

SedaLíquida-Región:TUIXENT.CATALUNYA-ESPAÑAAntonio Campins, amigo y primera persona a la que le pedimos consejo sobre el tema del sake en nuestrosincicios,nosdijo;”yaheescritoellibro(LaSedaLíquida),ahoramevoyadedicaraproducirsake….enEspaña”.Conociéndole,sabíamosqueloharía,peronotanpronto,…fueundichoyhecho.Asiqueeste2016,nossorpendioconsussakes,producidosporelenelPirineoCatalán,enelpuebloTuixent,dignodeverycreer.Sonsakes,quepuedencatalogarsedesalvajes,porsueleccóndeproducir,nigorisymuroukasenestadonamaygenshu.

RAREZAS

GRANDCRU*NigoriNamaGenshuYamadaNishiki60%12%1.3750mlEsunsakesinOiltrarportantodecolorblanquecinoytambiénesunsakesindiluir(genshu)portantoconunnivelalcohólicosuperioraunsakecorriente.ElarrozprovienedeJapónyesdeunadelasmejoresvariedades,elYamadanishiki.ElaguaqueseutilizaprovienedeldeshielodelascumbresenlosalrededoresdeTuixent.UnsakeconunosmaticesmuydeOinidos,entradaenbocasedosaconunaciertapersistencia,tieneunsaborcontundenteyconnotaslechosas,anisados,frutostropicalesysobretodosaboramelónconundiscretoamargor.Esunsakeidealparaalgúnplatocontundenteyaquealsergenshupuedehastaconplatosoquesospotentes.Muylogrado.Consumo:8-10ºC.

RAREZAS

57



ESPIRITUOSOSZhuisen-Región:OKINAWAFundadaen1887,esahoramismounadelasbodegasmáspunterasenlaproduccióndeAwamori.Producenvariostiposdeawamori,inclusolosenvejecidosconmasde100años.Elawamoriesunabebidadestiladaapartirdelarrozquetieneunagraduaciónalcoholicaentre25Y40%ysedestilaenlaisladeOkinawaúnicamente.EseldestiladomásantiguodeJapón, sobrepasando a los sochus…y es comparable al vodka en ciertamanerapero tambien al bourbonpor su toquedulce…Esunabebidaquesesueletomarsola,conhielooinclusoconaguacaliente,peroqueenlosúltimosañosseestaimpulsandoencocktelería.Elprocesoesidenticoaldelsake,paraconseguirelalcohol,unavezconseguido,sedestilayseenvejececomominimodurante2añosenunosrecipientsdeceramicaparaconseguirlosaromastípicosdelawamori.

MasumiMiyasakaBrewingCompanyRegión:NAGANO-SUWAMasumifuefundadaen1662,cercadellagoSuwaenelcentrodelosalpesJaponesesenlaprefecturadeNagano.Esunabebidapreparadaapartirdelsochu(destiladodearroz)y lasciruelas japonesas.Bebidamuyaromaticconundulzorconsiderable.Enestecasoelsochuvieneíntegramentedelabodega,famosaporsussakes.

AWAMORI:ZUISENBOT.4500ML/1750MLARROZ:INDICAPREFECTURA:OKINAWAAlcohol:30%/43%EsunAwamoriOino,muylimpioconlascaracterísticasyaromasprincipalesdeunAwamoridecalidad.EssecoaunquehayalgunospuntosdedulzorysiendoloOinoquepuedeserunabebidadeestagraduaciónesextremadamentecomplejaenmatices.

MASUMIUMESHUBOT.720ML*PREFECTURA:NAGANOAlcohol:14%

25

37 / 38



MISOYSOJAHorikawayaNomura-Región:WAKAYAMAHorikawaNomura(HN)esunodelosproductoresdesalsadesojaypastamisoconmáshistoriadetodoJapón.Sefundóenelaño1688enlaciudaddeGobo,prefectura deWakayama. Este productor en sus inicios se dedicaba al transportemarítimode productos típicos de la zona deWakayama a Edo( actualTokyo).EnesemomentosecomenzóaproducirsalsadesojaypastademisocomoregaloalosclientesqueteníanenEdo.WakayamafuelaregiónalaquellegaronporprimeravezdesdeChinalamisoylasoja.EstosproductosfuerondescubiertosenChinahacemásde2.500años(lasalsadesojasecreequeesunodelosmásantiguoscondimentosdelmundo),porellosedicequeambosproductosoriginariamenteseproducíanenWakayama.HorikawaNomuraesactualmenteelproductormásantiguodetodalaregión,yladecimoctavageneraciónrepresentadaporKeisukeNomuraqueesquiéndirigirálaempresaenlospróximosaños.LasalsadesojacomoseconocehoyendíaesunproductoindustrialycasitodaslaspequeñasempresasqueseoriginaronenWakayamase fueroncerrandoyaque lasgrandesempresas ibanreplicaronaescala industrial ,ahorrandoasícostesymateriaprimadebuenacalidadacambiodemayor producción y beneOicios. (Se usa un concentrado en lugar de lo que es necesario, el haba de soja pura). HorikawaNomura , sigue haciendo susproductoscomoantes,manteniendoelsistematradicional,usandoúnicamentesojaJaponesaysinningúnaditivo,tododemaneranaturalayudándosedelanaturalezaysusciclosparalaproduccióndeestosmaravillososproductos.LosproductosdeHorikawayapueden resultarmáspotentes en saborque loque se conocey esdebidoal sistemadeproducciónancestral queutilizan.RecomendamosquesedosiOiquelasojaconatenciónyaqueunagotadesojaequivaleaunacucharitadeotraqueseencuentreenelmercado.

MITSUBOSHISoja,trigo,sal,mirin200/900ml

SeutilizaenSushi,Sashimi,paracondimentarcarnes,carpaciosyseusatambiéncomoingredientesecretoenpastasyensaladas.

MISOtipoAAkamisoSoja,cebada,sal1Kg

Parasopademiso,ofermentados.Productonaturalyquesehaconseguidoenunprocesoquehadurado3años.

1B 1 A

3 LIMITADO



VINAGRESMarusho-Región:WAKAYAMAMarushosecreóenelaño1879en laprefecturadeWayakama(Nachikatsuura-cho),unhermosoparajeenelque lacalidaddesusaguassonidealespara laproducción de vinagres. Los vinagres de esta bodega se caracterizan pormantener lamisma OilosoOía desde su fundación: “relación Oluida entre el entornorespetando lanaturalezay sus tiempos”.ActualmenteestádirigidaporelSr. SeijiKosaka, tercerageneraciónde la familiaqueseencargademantenervivasvariastradiciones:rezarporlafamiliayporlabodega.EstevinagreproducidoporSegúnMarushoelvinagrees“líquidovivo”porloqueesimprescindibleunestadodecalmaparaestarenharmonía. EstabodegaseconsideraimpulsoradelacocinamacrobióticayaqueelmismofundadorMichioKushii,creadordelInstitutoInternacionaldeMacrobiótica(KushiiInstitute)eragranamigodelosSr.Kosaka(padresdelSr.Seijii)yeligióunodelosvinagresdeMarushoporsualto contenido nutriente comparándolo con uno normal e incorporándolo a la pirámide de la corrienteMacrobiótica. Para la elaboración de este vinagre elproductorhuyedelusodecualquiertipoelectricidadespecialmenteenellugardóndeseencuentranlosdepósitosyaquepodríaalterarelambienteidóneoparaqueestosvinagrestomenforma.Todoslosvinagresdelabodegahansidofermentadosycriadosentre90y500días.Elmismoproductortampocohaceusodeningunamaquinariayaquecomodiceelpresidenteestoharíaqueseperdieratoda laesenciadeMarusho.(Hoyendía,yaesposiblehacervinagredearrozusandounamáquinadefermentaciónen24horas).LacalidadestanimportanteparaMarushoquesiguenutilizandodepósitosdemadera(aproximadamenteel5%seevaporaráenelairea travésde lamadera)en lugardeaceroqueaceleraríaelprocesoperonomantendríael sabor tradicionaldelvinagre.Marushocuentacon12depósitosdecedrojaponésdeunosdosmetrosdealtoconunespesorde5centímetrosdóndecadaunodeellosesnombradoconelnombredefamososluchadoresdesumo.Lamineralizacióndébildelaguaycalidaddelprocesodefermentacióndelarrozsonnecesariosparalaelaboracióndeunbuenvinagre.SeutilizaaguaprovenientedelasfamosasmontañasKumanoylasaguasdelacascadadeNachi.Paraelaborarelvinagreseutilizaunarrozintegralglutinososinpesticidas.Todoelloparaqueelmundoenteropuedaseguirapreciandounvinagreartesanodecalidad,comohace200años.

SAKAZU arroz y koji 300/700ml

Sakazuesunodelosmejoresvinagresjaponesestradicionales.Deformatotalmenteartesanaseproduceestevinagreapartirdesakefermentado.Essuaveyaromáticoysepuede usar en marinados (sunomono)

KORAI JO SUSHI SU vinagre de arroz, kombu,azúcar,amazake,mirin, soja y sal.300/ 700ml

Vinagre especial para maridar con el arroz que se utiliza en los mejores restaurantes de sushi de Japón. Puede ser igualmente utililizado para aliños .

TOSAZUvinagredearroz,soja,amazake,atúnsecoenescamas,kombu,azúcarmoreno,mirin.300/700ml

Vinagremaceradoconatúnsecoyalgas(Mozuku,Wakame),especialparausarsecomoaliñoycomplementoparaplatoscomoSoba,Soumenopulpoconwakame.Muybuenoparaacompañartempurauotrosfritos,mariscos,einclusosehallegadoahacerun“gellé”enunconocidorestaurantefrancés.

SUDACHI-KOMBU-PONZUzumodecítricojaponés(sudachi),kombu,mirin,amazakesoja.300/700ml

Sudachi-KombuesunPonzusuaveydelicado,conuntoquemáscítrico.Muyricotantoenmarinadoscomoenaderezoamariscosocarnes.Fundamentalenlanabeoshabu-shabu

5B 5A 8B 8A

7B 7A 10B 10A


-

-


TÉSMORIMOTO-Región:KYUSHU

FundadaporNinaGruntkowskiyDirkNiepoortenOporto , tienencomoobjetivodistribuirtéverdebiológicoJaponésdealtacalidadenlaPenínsulaIbérica.TodoslostésCHÁCAMÈLIAsonbiológicosyproducidosporagricultoresfamiliares,conlosquemantienenrelacionessólidasydeconOianza.Apartedelaventase dan los consejos necesarios para preparar los tés correctamente, ya que los tiempos, temperaturas y servicio son sumamente importantes. Están tanenamoradosdeltéJaponésqueinclusohanplantadounapartedesuterrenoenPortugal,aunquetodavíalesquedanunosañosantesdequesepuedarecolectar“Tésverdaderos”.

MorimotoFrio&Caliente-eltéfrioElSenchaFrioyCalienteenbolsitatriangularesfácildeprepararencualquiersituación.EsteSenchadelaprimeracosechadelmatrimonioMorimotopuedeserpreparadoenaguacaliente(700ml/70ºC/2minutosdeinfusión)oenaguafría:Coloqueunabolsitaenunajarraconmáx.1litrodeaguanaturalydejeeninfusióncercade10minutos.Mezclebienlabolsitaconunacucharaparaextraerelcolorysabor.LainfusiónresultanteesdeunmagníOicoverde-neón,deunaagradabledulzuraymuyrefrescante.Notadecata:Refrescanteverde,delicadoconunaligeradulzuranatural.Enfríosincafeínayencalienteconcafeína.

- Houjicha-eltéreconfortanteLasgrandeshojasdelacosechadeverano,juntoconalgunostallosmáspequeños,setuestansuavementeparaobteneresteHoujichaúnico.ElMorimotoHoujichacombinaloselegantesaromastostadosconelsaborfrescodeltéverde.Elprocesodetostadohacequeesteténocontengateína,ydebidoasusaromasmáscálidosesconsideradountéidealparalosdíasfríos.Notadecata:notasdecaramelo,combinadoconlafrescuracaracterísticadeltéverde.Nocontienecafeína.

TéMatcha-eltémolidoParaconseguirelMorimotoMatchasemueleelmejorSenchadelafamiliaMorimotoenunmolinodecerámica,consumocuidado,hastaobtenerunpolvomuyOino.Esteté,deunverdeintenso,sebateconunbatidordebambú(Chasen)enaguacaliente(50-60oC)hastaadquirirunatexturacremosa.ElMatchaesricoenantioxidantes,vitaminasyminerales.Enveranosepuedepreparartambiénconaguafría.Inclusopuedeutilizarseenpostres(coladoysalpicadosobreheladosdevainillaonata).Notadecata:rico,contaninosdelicados,concafeína

- SenchaconMatcha-eltédigestiveLashojasdelicadasdelaprimeracosechadeJunio(sobretododelasvariedadesMinamiSayaka,OkuMidoriyOkuYutaka)sonlabasedeestereOinadoté.EstácompuestoporunamezcladeestashojasypolvomuyOinodeté(MorimotoMatcha)delacosechadeAbril,tambiéndeljardíndetédelafamiliaMorimoto.Loquedistingueaestetéessugranpaletadesabores:mientrasenlaprimerainfusióndominaladulzuradelMatcha,enlassiguientessobresalemáseldulzorlevementeOloraldeldelicadoSencha.Unacombinaciónqueseconvierteenunfantásticodigestivo.Notadecata:verdeprofundoeintenso,concafeína.

-KirishimaTennenGyokuro-elreydelostésLashojasverdesbrillantesdelavariedadAsastsuyusemantienenenlasombradurantetressemanasantesdesucosechaaOinalesdeabril.Estashojasmuydelicadastienenunadulzurapronunciada,loqueledaaesteGyokuroelnombreTennenGyokuro,loquesigniOicaGyokuronatural.EsunavariedadqueesdiOícildeencontrarencondicionesdeagriculturaecológica,porloqueesbastanteraro.Ladulzuraylafraganciadeestetédespiertanlossentidosconlacomplejidaddesusaromasylainfusiónesdeuncolorverdeintenso.Notadecata:Umami,suave,conunacomplejidadprofunda,altocontenidoencafeína.

T2A/B

T3A/B

T4A/B

T5A/B

T1A/B


catalogo sake 2016 salvioni-alomar.com

Documents