Rolat od kokosa

SASTOJCI 500 grama keksa 400 grama šećera u prahu 3 dl mleka 3 kašike kakaoa 250 grama margarina 200 grama kokosovog brašna

NAČIN PRIPREME

Samleti 500 grama keksa ("pti ber"), dodati 150 grama šećera u prahu, 3 dl mleka, 3 kašike kakaoa, pa sve dobro sjediniti. Sjedinjenu masu razviti na foliji u koru debljine prsta.

Fil: umutiti 250 grama margarina sa 250 grama šećera u prahu. Kada masa bude dovoljno glatka i ujednačena, dodati 200 grama kokosovog brašna.

Na prethodno razvijenu koru staviti fil. Filovanu koru uviti u rolat, koji se po želji može posuti kokosovim brašnom.

Torta od maka s biskvitom od badema

SASTOJCI

Testo

150 grama brašna 50 grama šećera 100 grama putera 1 žumance

Biskvit testo

3 jaja 100 grama šećera 3 kašike likera od badema

100 grama brašna 20 grama kakao praha 1 kašičica praška za pecivo

Krem od maka

1 kesica želatina 300 ml mleka 100 grama mlevenog maka 1 kašika strugane kore od limuna 2 kesice vanilin šećera 500 ml pavlake

Ostalo

150 grama džema od ribizli 100 grama strugane čokolade

NAČIN PRIPREME

Sastojke za sipkavo testo brzo zamesiti. Testo zaviti u foliju i ostaviti da se hladi 30 minuta. Rernu zagrejati na 180 stepeni.

1

Za biskvit testo penasto umutiti jaja sa šećerom i likerom. Umešati brašno pomešano sa praškom za pecivo i kakao. Masu izručiti u kalup prečnika 26 cm obložen papirom za pečenje, pa peći oko 25 minuta. Ostaviti da se ohladi.

Sipkavo testo razvaljati, staviti u kalup prečnika 26 cm takođe obložen papirom. Peći 20 minuta na 120 stepeni, tj. dok ne dobije zlatnožutu boju. Ostaviti da se ohladi.

Pripremiti želatin. Mleko zakuvati s makom, vanilin šećerom i korom od limuna. Na tihoj vatri kuvati oko 4 minuta, pa skloniti s vatre. Želatin umešati u masu od maka, pa u posudi s ledenom vodom mutiti dok se ne ohladi. Čvrsto ulupati pavlaku i pažljivo je umešati čim masa počne da se steže. Sipkavo testo premazati džemom od ribizli.

Biskvit testo prepoloviti, pa donju koru staviti na sipkavo testo. Premazati polovinom krema, preklopiti je drugom korom i premazati je preostalim kremom. Tortu dva sata hladiti, a pre služenja je posuti krupno struganom čokoladom.

Milkšejk od jagoda

SASTOJCI

100 grama jagoda 60 grama šećera 1,5 dl mleka

NAČIN PRIPREME

Dobro izmiksati jagode (umesto jagoda se mogu koristiti i banane, kajsije...) sa šećerom, pa doliti hladno mleko. Još malo mutiti mikserom najvećom brzinom, pa još penastu tečnost sipati u čaše. Služiti sa slamkama i isitnjenim ledom. Po želji se na kraju može dodati šlag.

Kolač od dunja

SASTOJCI 50 grama seckanih badema 100 grama livadskog meda 150 grama smeđeg šećera 1/2 kašičice vanile po jedna kašičica cimeta i korijandera 150 grama putera so 1 kašika strugane kore od pomorandže 2 jaja 750 grama zrelih dunja 50 grama brašna 2 kašičice praška za pecivo

3 kašike soka od limuna

NAČIN PRIPREME

Rernu zagrejati ma 180 stepeni. Podmazati kalup za torte prečnika 26 cm. U šerpicu staviti bademe, 50 grama meda, 100 grama smeđeg šećera, vanilu, cimet i korijander, kratko kuvati, pa masu odmah preručiti u kalup.

Penasto umutiti puter, šećer, med, so i koru od limuna. Mešajući dodavati jedno po jedno jaje, brašno i prašak za pecivo.

2

Dunje oprati, iseći na četvrtine, očistiti od semenja, oljuštiti, pa iseći na kriške. Desetak minuta kuvati u 100 ml vode sa sokom od limuna. Ohladiti i rasporediti preko mase od badema.

Testo sipati preko dunja, pa izravnati. Kolač peći 30-35 minuta i ostaviti u otvorenoj rerni da se malo istišti. Kolač preručiti na činiju i služiti.

Vanilin roščići

SASTOJCI 250 grama brašna malo praška za pecivo 125 grama šećera 1 vanilin šećer 3 žumanceta 200 grama putera 125 grama samlevenih badema prah šećer

NAČIN PRIPREME

Brašno sa praškom za pecivo prosejati, dodati šećer, vanilin šećer i jaja, pa promešati. Naseckati hladan puter, dodati bademe i od svega umesiti glatko testo. Formirati roščiće i peći ih na 200 stepeni oko 10 minuta. Još tople kolačiće uvaljati u prah šećer.

Žele torta

SASTOJCI

270 grama šećera u kristalu 250 grama šećera u prahu 250 grama putera 250 grama čokolade 200 grama žele bombona 150 grama keksa 100 grama suvog grožđa 6 jaja 6 kašika brašna 1 limun 1 pomorandža

NAČIN PRIPREME

Penasto umutiti 6 jaja sa 6 kašika šećera u kristalu. U to umešati 6 kašika brašna. Od ove mase ispeći 3 kore (može i jednu, pa je horizontalno preseći tako da se dobiju 3 lista) u podmazanom i brašnom posutom plehu.

Penasto umutiti 250 grama putera sa 250 grama šećera u prahu. Potom umešati sitno isečene žele bombone, izlomljen keks, suvo grožđe i struganu koru od jednog limuna. Ispečene kore (listove) poprskati sokom od pomorandže, pa ih premazati ovim nadevom i spojiti. Tortu odozgo preliti glazurom od čokolade.

Šareni biskvitni kolač

SASTOJCI 3 jaja 120 grama šećera 1 vanila 50 grama lešnika 50 grama suvog grožđa 50 grama kandiranog voća 100 grama brašna 1/4 praška za pecivo

NAČIN PRIPREME

3

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilu. Zatim dodati iseckane lešnike, suvo grožđe i narezano voće. Na kraju dodati brašno, kao i prašak za pecivo. Staviti da se peče na srednjoj temperaturi.

Američka pita s jabukama

SASTOJCI

Kore

250 grama brašna 175 grama margarina 6 kašika vode malo soli

Fil

6-7 jabuka 2 kašike gustina 5-6 kašika šećera malo cimeta 1 vanilin šećer džem od kajsija

NAČIN PRIPREME

Od svih sastojaka za kore zamesiti testo i podeliti na dva dela. Jabuke oljuštiti, iseckati na kockice i pomešati sa ostalim sastojcima za fil. Razvući jednu koru, staviti je u okruglu plitku vatrostalnu posudu, nafilovati, pa staviti drugu koru. Na kraju premazati džemom od kajsija. Služiti toplo uz sladoled.

Hercegovačka šampita

SASTOJCI

Testo

8 žumanaca 8 kašika šećera 8 kašika ulja 8 kašika mleka 6 kašika brašna 1 prašak za pecivo

Fil

8 belanaca 21 kašika šećera dve i po kafene šoljice vode

NAČIN PRIPREME

Umutiti žumance sa šećerom, pa dodati ulje i mleko. Kada se smesa ujednači, dodati brašno u koje je prethodno umešan prašak za pecivo. Testo sipati u nauljenu i brašnom posutu okruglu tepsiju prečnika 35 cm. Peći oko 30 minuta na 200 stepeni. Nakon 20-tak minuta, ubosti čačkalicu u sredinu testa: ako je čačkalica suva - testo je pečeno. Ispečeno testo ostaviti u istoj tepsiji da se ohladi.

U međuvremenu napraviti fil. Najpre pripremiti sirup: kuvati 1 kašiku šećera i dve i po kafene šoljice vode dok se ne dobije gust sirup.

Umutiti belanca i dodavati, neprestano muteći, kap po kap prethodno skuvanog sirupa od šećera. Sirup mora biti vreo kad se dodaje belancima. Pošto dodate sav sirup, nastavite da mutite sve dok se belanca ne prohlade (to ćete proceniti ako spolja pipnete posudu u kojoj mutite). Umućena belanca preliti preko prohlađenog ili hladnog testa i staviti u frižider da bi se sve dobro ohladilo. Šampitu je najbolje praviti dan pre služenja, da bi se testo dobro ovlažilo od belanaca.

4

Ćeten torta

SASTOJCI

410 grama šećera u prahu 250 grama ćeten alve 250 grama oraha 250 grama putera 200 grama badema 8 jaja 3 kašike brašna

NAČIN PRIPREME

Dobro umutiti 8 belanaca sa 8 kašika šećera. Dodati 8 žumanaca, 8 kašika mlevenih badema i 3 kašike brašna. Sve izmešati, sipati u podmazanu i brašnom posutu šerpu od 4 litra i ispeći na umerenoj temperaturi. Ispečeno testo odhladiti i preseći 2 puta tako da se dobiju 3 lista.

U šerpu staviti 250 grama šećera, preliti čašom vode i skuvati sirup, malo ređi nego za slatko. U vreo sirup dodati 250 grama ćeten alve i brzo mešati dok se ne istopi, pa dodati 250 grama mlevenih oraha. Potom ohladiti i umešati 250 grama umućenog putera. Pripremljenim filom filovati tortu iznutra i spolja. Odozgo i sa strane posuti je mlevenim bademima.

Rokoko torta

SASTOJCI

400 grama putera 300 grama lešnika 200 grama šećera u prahu 1/4 litra mleka 10 kašika šećera 8 jaja 6 kašika brašna 4 štangle čokolade 3 kesice vanilin šećera

NAČIN PRIPREME

Penasto umutiti 6 žumanaca i 10 kašika šećera u kristalu, pa dodati 3 štangle rastopljene čokolade, 6 kašika brašna i čvrsto ulupan sneg od 8 belanaca. Pečenu tortu iseći po sredini i filovati.

Za fil izmešati 200 grama šećera u prahu, 3 vanilin šećera, 150 grama putera i 250 grama mlevenih lešnika, pa dodati 1/4 litra mleka i staviti na šporet da se malo prokuva. Kad se masa malo prokuva, skinuti je sa šporeta i mutiti dok ne pobeli, a zatim dodati 250 grama umućenog putera, pomešati, pa filovati tortu iznutra i spolja. Istrugati čokoladu u vidu pužića, posuti gornju površinu torte, a strane posuti mlevenim lešnicima.

Štanglice s orasima

SASTOJCI 250 grama šećera 250 grama mlevenih oraha 2 kesice vanilin šećera

Glazura

250 grama prah šećera 3 kapi ulja jedna kašika soka od limuna

NAČIN PRIPREME

5

Ušpinovati 250 grama šećera kao za slatko. Dodati mlevene orahe i vanilin šećer. Dobro izmesiti, pa staviti na dasku posutu kristal šećerom. Razviti na debljinu prsta i seći štanglice. Ostaviti da se ohladi.

Za glazuru, u 250 grama šećera u prahu dodavati kap po kap vrele vode dok se ne dobije gusta masa. Dodati 2-3 kapi ulja i kašičicu soka od limuna. Premazati i ostaviti da se prosuši.

Grilijaš torta s čokoladom

SASTOJCI

300 grama šećera 300 grama oraha 200 grama čokolade 200 grama putera 16 jaja 16 kašika šećera 2 kašike brašna

NAČIN PRIPREME

Ispeći 140 grama šećera da se dobije karamel, dodati iseckane orahe, promešati i izručiti na pokvašen ili nauljen tanjir. Kad se ohladi, samleti na mašini za orahe ili istucati u avanu. Umutiti 12 žumanaca sa 16 kašika šećera, dodati samleveni grilijaš od oraha, 2 kašike brašna i ulupati sneg od 12 belanaca. Pečenu tortu iseći na 3 dela.

Za fil kuvati na pari 4 jajeta, 160 grama šećera, čokoladu i 2 kašike vode dok se ne zgusne. U ohlađen krem dodati umućen puter i filovati tortu iznutra i spolja.

Punjene krofne

SASTOJCI (za 30 komada) 600 grama margarina 150 grama brašna so 8 jaja 200 grama šećera 1 šipka vanile 2 kašičice ruma 3 kašičice instant kafe

NAČIN PRIPREME

Pomešajte 100 grama margarina, malo soli i 250 ml vode, a zatim tu smesu blago ukuvajte. Postepeno dodajte brašno, sve dok se ne stvori glatka masa. Sklonite posudu sa vatre, a zatim dodajte 4 jajeta i mešajte sve dok testo ne počne da se odvaja od kašike.

Rernu zagrejte na 200 stepeni. Oblikujte krofne i ređajte ih u tepsiju. Pecite ih oko 25 minuta, a zatim krofne presecite napola.

Za fil pomešajte šećer sa 4 jajeta, dodajte malo tople vode, pa to penasto umutite. Ostavite da se ohladi. Pomešajte 500 grama margarina i rastopljenu štanglu vanile, pa sjedinite sa masom od jaja. Zatim pomešajte rum i instant kafu i dodajte ovoj masi. Nafilujte krofne.

6

Londonske štangle

SASTOJCI

1/4 kg putera 300 grama brašna 150 grama šećera 150 grama mlevenih oraha 3 žumanca malo soli malo praška za pecivo pekmez 3 belanca

NAČIN PRIPREME

Zamesiti testo od brašna, putera, žumanaca, 150 grama mlevenih oraha, 150 grama šećera i praška za pecivo, staviti u pleh i namazati pekmezom. Posebno napraviti sneg od 3 belanca, pa napola pečeno testo namazati tom smesom i dopeći u rerni.

Beze torta

SASTOJCI

125 grama putera 275 grama šećera so 5 žumanaca 1 kesica vanilin šećera 150 grama brašna 2 kašičice praška za pecivo 5 kašika mleka 3 belanca 3 kašike soka od limuna 130 grama šećera u prahu

50 grama badema 500 grama šljiva 500 ml soka od grožđa 1 kesica preliva za tortu 4 kesice želatina u prahu 1 kesica pudinga od vanile 300 ml crnog vina strugana kora od limuna 300 ml pavlake

NAČIN PRIPREME

Rernu zagrejati na 175 stepeni. Puter umutiti sa 150 grama šećera, malo soli, vanilin šećerom, pa postepeno umešati jedno po jedno jaje, mleko i na kraju brašno pomešano sa praškom za pecivo. Testo podeliti na dva dela i staviti u dva podmazana kalupa prečnika 26 cm. Jedan kalup staviti u rernu i peći oko 20 minuta. Belanca čvrsto ulupati sa šećerom u prahu i kašikom soka od limuna, pa sneg rasporediti preko drugog testa. Odozgo posuti bademom pa peći oko 30 minuta. Ohladiti.

Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi koščice. Voće tri minuta kuvati u 300 ml soka od grožđa sa 50 grama šećera. Procediti, a sok sačuvati. Šljive poređati preko podloge, a oko nje staviti okvir. Preliv pripremiti sa sačuvanim sokom, pa preliti voće.

Želatin rastvoriti. Puding razmutiti u 6 kašika vode. Vino zakuvati s preostalim sokom, 75 grama šećera, 2 kašike soka i korom od limuna. Umešati razmućeni prah za puding, staviti na vatru da se kratko prokuva, skinuti sa vatre i umešati želatin. Staviti u hladnu vodu i mešati da se ohladi.

Čim počne da se steže, umešati ulupanu pavlaku. Premazati šljive. Preko šlaga staviti testo sa bezeom, a tortu hladiti oko dva sata. Ukloniti okvir.

7

Slatki labudovi

SASTOJCI (za 8 komada)

100 grama margarina so 1 kesica vanilin šećera 350 grama brašna 8-10 jaja 2 kašičice praška za pecivo 400 ml šlaga 2 kesice učvršćivača za šlag 2 kašike šećera

NAČIN PRIPREME

Pomešajte margarin, malo soli, vanilin šećer i 500 ml vode. Dodajte brašno, jaja i prašak za pecivo.

Rernu zagrejte na 200 stepeni. Od testa oblikujte 8 kuglica i 8 manjih komada u obliku slova "S" pa ih ređajte u tepsiju. Pecite oko 30 minuta. Potom kuglice presecite napola.

Ulupajte šlag, učvršćivač za šlag i šećer. Donje delove kuglica filujte šlagom, od gornjeg dela napravite krila labuda, a od "S" komadića napravite vrat.

Lubenice

SASTOJCI

Prva masa

150 grama mlevenih badema 150 grama prah šećera 1 belance malo crvenog ekstrakta

Druga masa

250 grama mlevenih oraha 250 grama prah šećera 1 belance malo zelenog ekstrakta

NAČIN PRIPREME

Prva masa: 150 grama mlevenih badema, 150 grama prah šećera, 1 belance i malo crvenog ekstrakta dobro umesiti, tako da se masa izjednači.

Druga masa: dobro umesiti 250 grama mlevenih oraha, 250 grama prah šećera, 1 belance i malo zelenog ekstrakta.

Od obe mase napraviti po 5 loptica i crvene uviti u zelene, oblikovati lepe loptice i ostaviti da se osuše na vazduhu. Kad budu suve (može sutradan), iseći ih pažljivo nalik na kriške lubenice, rastopiti čokoladu i čačkalicom ili štapićem za roštilj na crvenom delu praviti tačkice nalik na seme lubenice.

Jabuke u bademovom testu

SASTOJCI

14 dkg brašna 7 dkg šećera 14 dkg masla

8

6 dkg badema 2 žumanceta 1 jaje cimet kora od limuna nekoliko manjih jabuka suvo grožđe vanilin šećer

NAČIN PRIPREME

Dobro umešajte 14 dkg finog belog brašna, 7 dkg sitnog šećera, 14 dkg finog masla, 6 dkg oljuštenih i sitno samlevenih badema, 2 žumanceta, 1 celo jaje, nešto cimeta i kore od limuna i od toga napravite meko testo. Oljuštite zatim nekoliko manjih jabuka, pa ih oprezno izdubite, vodeći pri tom računa da od svake ostane i poklopac, koji odmah ostavite na stranu.

Ovako izdubljene jabuke punite iseckanim citronatom, suvim grožđem, šećerom, cimetom, pa ih zatvarajte već pripremljenim poklopcima. Svaku jabuku uvaljajte u pripremljeno bademovo testo, zamotajte i pecite u tepsiji dok ne požuti. Jabuke pospite vanilin šećerom i servirajte dok su još tople.

Rafaelo kuglice

SASTOJCI

250 grama vode 450 grama šećera 480 grama mleka u prahu 400 grama kokosa 150 grama badema (ili lešnika)

NAČIN PRIPREME

Kuvati 250 grama vode sa 450 grama šećera oko 5 minuta, dodati 250 grama margarina i kuvati još 5 minuta. Skinuti sa vatre, postepeno dodavati 480 grama mleka u prahu neprestano mešajući i na kraju 250 grama kokosa. Sve dobro sjediniti, oblikovati kuglice, u sredinu staviti obaren i pečen badem (lešnik) i uvaljati u kokosovo brašno. Kuglice čuvati u frižideru, a pre služenja (najmanje pola sata) ostaviti na sobnoj temperaturi da bi omekšale.

Čokoladne perece

SASTOJCI

60 grama čokolade 125 grama putera 125 grama šećera u prahu nekoliko kapi esencije vanile 1 jaje 280 grama brašna malo soli kašičica praška za pecivo 1 belance manjeg jajeta, blago ulupano 2 kašike šećera

NAČIN PRIPREME

Istopiti čokoladu na pari i potom ohladiti smesu. U sudu ulupati puter sa šećerom u prahu u kremastu masu. Umutiti vanilin šećer, jaje i istopljenu čokoladu. Sipati brašno, so i prašak za pecivo, pa promešati kašikom, a zatim rukama umesiti glatko testo. Umotati u plastičnu foliju. Držati na hladnom. Podmazati puterom dno nekoliko plehova. Podeliti rashlađeno testo na parčiće veličine oraha.

Da bi se oblikovale perece, parčiće testa treba razviti na tanke trake oko 27,5 cm duge, pa preklapajući svaki kraj oblikovati perece i slepiti krajeve. Ređati u plehove. Hladiti 30 minuta. Zagrejati rernu do 180 stepeni. Lako premazati perece belancetom i posuti prah šećerom. Peći u rerni 15-20 minuta.

9

Jogurt od kivija

SASTOJCI

500 grama kivija 1 jogurt 1/4 šoljice mleka 2 kašike meda 2-3 kocke leda

NAČIN PRIPREME

Sve sastojke dobro izmešati u mikseru i poslužiti dobro ohlađeno u visokim čašama

Hleb od oraha

SASTOJCI

14 dkg šećera 3-4 žumanceta 14 dkg oraha 3 belanceta 3,5 dkg prezli

NAČIN PRIPREME

Promešajte 14 dkg šećera sa 3-4 žumanceta, pa dodajte 14 dkg fino isečenih oraha, penu od 3 belanceta i 3,5 dkg prezli. Masu pecite u duguljastom kalupu, na slaboj vatri.

Slatki Deda Mraz

SASTOJCI

Testo

250 grama brašna 125 grama gustina rendana kora limuna 100 ml mleka 150 grama putera 3 jajeta

Ukrašavanje

150 grama marcipana 75 grama prah šećera crvena boja za kolače kesica glazure krupni šećer okrugle čokoladne bombonice

šećerne perlice

NAČIN PRIPREME

Rernu zagrejati na 175 stepeni. Pleh u obliku Deda Mraza (zapremina - 1 litar) podmazati. Od navedenih sastojaka napraviti testo i peći oko 40 minuta.

Zamesiti marcipan masu i prah šećer. Pola mase ofarbati u ružičasto, pa rastanjiti za kapu, nos i usta. Ostatak rastanjiti, izrezati lice, pa sve namestiti. Mešavinu za glazuru pomešati sa kašikom vode. Obrise i bradu napraviti špricem i kolač ukrasiti.

10

Slatki ukrasi za jelku

SASTOJCI

Testo

300 grama brašna 100 grama šećera 1 jaje 200 grama putera 2 žumanceta 2 kašike kondenzovanog mleka ili mleka u prahu

Ukrašavanje

125 grama prah šećera 1-2 kašike limunovog soka boja za kolače šećerne perlice, kandirane trešnje, pistaći, bademi, lešnici...

NAČIN PRIPREME

Brašno, šećer, jaje i puter glatko zamesiti. Umotati u foliju i hladiti oko 60 minuta.

Rernu zagrejati na 200 stepeni. Dva pleha prekriti masnim papirom. Testo rastanjiti na brašnom posutoj dasci na oko 1/2 cm debljine. Po želji, forme izvaditi ili iseći, pa rasporediti po papiru. Uz pomoć štapića, napraviti na svakoj rupicu. Žumance i mleko pomešati, pa time premazati kolačiće. Svaki pleh peći oko 12 minuta. Posle pečenja, na visećim kolačićima još jednom probosti drvenim štapićem rupice za pantljike.

Pomešati sok od limuna i šećer u prahu, sipati boju za kolače, pa time premazati kolače. Ukrasiti ih navedenim sastojcima (šećernim perlicama, kandiranim trešnjama, pistaćima, bademima, lešnicima...). Kroz rupicu provući pantljiku ili ukrasnu traku i okačiti na jelku.

Krem od ananasa

SASTOJCI

5 kolutića ananasa iz kompota 3 jaja 5 kašika šećera 1 kašika vanilin šećera 5 dl mleka 0,1 kg putera

NAČIN PRIPREME

Odvojiti žumanca od belanaca. Pomešati žumanca, šećer i vanilin šećer. Mešati dok masa ne postane penasta. Uliti toplo mleko, promešati i staviti na laganu vatru. Mešati dok se ne dobije gladak i gust krem. Skloniti s vatre i dodati puter i čvrst sneg od belanaca. Mešati dok se sastojci ne "stope". U četiri široke čaše staviti po jedan kolut ananasa i dodati krem. Servirati dobro ohlađeno.

Rum bomba s piškotama

SASTOJCI

Kora

200 grama piškota 150 grama tečnog putera

Krem

11

1 kesica želatina u prahu 50 grama piškota 4 jaja 125 grama šećera u prahu 125 ml ruma 2 kesice vanilin šećera 100 grama seckane čokolade 100 grama suvog grožđa mariniranog u rumu 500 ml slatke pavlake

Ukrašavanje

250 ml slatke pavlake 100 grama čokoladnog preliva 30 grama likera od badema

NAČIN PRIPREME

Staviti piškote u kesicu za zamrzivač. Kesicu zatvoriti, a keks izdrobiti oklagijom. Izdrobljeni keks usuti u činiju i zamesiti sa puterom. Rasporediti masu po plehu prečnika 22 cm koji je obložen papirom za pečenje, čvrsto pritisnuti i ostaviti da se ohladi.

Rastopiti želatin prema uputstvu sa kesice. Piškote iseći na štanglice. Jaja, šećer u prahu, rum i vanilin šećer penasto umutiti na pari. Umešati želatin. Skinuti sa šporeta i ohladiti mešanjem. Čim krem počne da se steže, dodati čokoladu, suvo grožđe koje je bilo u rumu i štangle od piškota. Čvrsto ulupati slatku pavlaku i dodati je toj masi.

Krem usuti u ovalnu činiju prečnika 22 cm obloženu providnom folijom, poravnati i ostaviti da se hladi oko 3 sata. Rum bombu pažljivo izručiti na testo od piškota. Skinuti foliju. Za ukrašavanje čvrsto ulupati slatku pavlaku. Kolač posuti krupno rendanom čokoladom. Tortu okolo premazati čvrsto ulupanom slatkom pavlakom.

Slatka novogodišnja čizma

SASTOJCI

Biskvit

8 žumanaca 100 grama šećera 4 belanceta 100 grama brašna 20 grama gustina 1 kašičica mlevenog cimeta i karanfilića

Fil i ukrašavanje

1 kesica čokoladnog krema za torte 400 ml mleka 250 ml slatke pavlake 3 kašike džema od kajsije 150 grama listića badema 150 grama marcipan mase 130 grama šećera u prahu crvena, žuta i zelena boja za kolače

NAČIN PRIPREME

Rernu zagrejati na 200 stepeni. Pleh obložiti masnim papirom. Žumanca i 50 grama šećera kremasto umutiti. Zatim veoma črvsto ulupati belanca sa 50 grama šećera. Masu od žumanaca, brašno, gustin i začine dodati snegu od belanaca, pa sve zajedno pažljivo promešati žičanom mutilicom. Tako napravljeno testo sipati preko masnog papira, poravnati i peći oko 10 minuta, sve dok ne bude svetlobraon boje. Prebaciti na vlažnu kuhinjsku krpu. Ostaviti da se sasvim ohladi, pa skinuti masni papir.

12

Krem za tortu napraviti prema uputstvu na kesici. Kremom puniti špric i kratko ga ohladiti. Uz pomoć kartonskog šablona, iz testa izrezati dve čizme.

Čokoladni krem u količini od oko 2 kašike za jedan krug našpricati po testu jedne čizme. Zatim prekriti drugom, pa premazati pekmezom. Ivicu namazati preostalim kremom. Ljuspice badema blago propržiti i utisnuti na rub kolača.

Zamesiti marcipan masu sa 30 grama prah šećera. Odvojiti oko 50 grama, podeliti na dva dela, jedan premazati žutom, a drugi zelenom bojom za kolače, rastanjiti ih, izrezati zvezde i tračice pa ih utisnuti u krem. Preostali marcipan ofarbati u crveno, rastanjiti i time prekriti čizmu. Ostatak šećera u prahu i kašiku vode glatko zamutiti. Sipati u špric i ukrasiti ivice čizme.

Punč s jajima

SASTOJCI (za 10 porcija)

4 šoljice mleka 1/4 šoljice šećera 1 pakovanje pudinga od vanile 6 jaja 1 kašičica ekstrakta ruma ili 1/4 šoljice ruma 1/4 kašičice vanile 1/4 kašičice muskatnog oraščića umućena slatka pavlaka

NAČIN PRIPREME

Reč je o desertu koji je u prošlosti bio rezervisan za plemstvo i posebne prilike, a vi ga možete pripremiti kad god poželite. U velikoj činiji izmešajte jaja, šećer, puding i so. Dodajte 2 šoljice mleka. Prelijte u lonac, pa kuvajte na laganoj vatri, neprestano mešajući, dok ne dobijete gust krem. Sklonite s vatre, pa dodajte još dve šoljice mleka, rum, vanilu i orahe, dobro promešajte pa stavite u frižider. Poslužite sa šlagom od umućene slatke pavlake.

Košnice

SASTOJCI (za oko 50 komada)

250 grama mlevenih oraha (badema, kokosa) 500 grama šećera u prahu 2 belanceta

Fil

2 žumanceta 1 celo jaje 3 kašike šećera 1 kašičica brašna 100 grama čokolade 1 puter

NAČIN PRIPREME

Sjediniti i dobro zamesiti 250 grama mlevenih oraha, 500 grama šećera u prahu i 2 belanceta. Modlu zamakati u prah ili kristal šećer i puniti masom. Napraviti udubljenje u sredini i istresti.

Dobro umutiti 2 žumanceta i 1 celo jaje sa 3 kašike šećera i 1 malom kašičicom brašna, pa dodati 100 grama čokolade i kuvati dok se ne zgusne. Kada se ohladi, dodati umućen 1 puter, pa ponovo umutiti.

Puniti košnice i ređati ih na oblandu isečenu na kružiće ili u papirne korpice.

Minjon torta

SASTOJCI

390 grama šećera

13

250 grama putera 150 grama badema 150 grama oraha 150 grama lešnika 4-5 kašika brašna 13 kašika šećera 12 jaja 1 vanilin šećer

NAČIN PRIPREME

1. deo: umutiti 4 belanca sa 130 grama šećera, pa dodati badem, jednu i po kašiku brašna i peći u četvrtastom plehu.

2. deo: pravi se isto kao i prvi, samo umesto badema staviti lešnike.

3. deo: umutiti 4 belanca sa kašikom šećera, dodati 130 grama pečenog šećera koji ste prethodno samleli u mašini i jednu i po kašiku brašna, pa peći u istom kalupu.

Pečen šećer naveden u trećem delu pripremiti na sledeći način: 130 grama šećera istopiti na šporetu dok ne dobije zlatnožutu boju, dodati 150 grama oraha i izručiti u podmazan tanjir. Kada se ohladi, samleti ga na mašini za orahe.

Fil: umutiti 12 žumanaca sa 12 kašika šećera, dodati vanilin šećer i kuvati na pari. U ohlađen fil dodati umućen puter i filovati tortu ovim redom: crna, bela, crna.

Snežni keksići s bademima

SASTOJCI

100 grama brašna 120 grama šećera u prahu 1/2 kašičice praška za pecivo 100 grama mlevenih badema 1 jaje malo soli 100 grama margarina šećer u prahu za posipanje

NAČIN PRIPREME

Pomešajte brašno, bademe, šećer u prahu i prašak za pecivo, pa u sredinu dodajte umućena jaja i so. S margarinom isečenim na komadiće umesite glatko testo. Oblikujte ga u dva valjka dužine 25 cm, zamotajte u foliju i ostavite bar dva sata na hladnom. Svaki valjak isecite na otprilike 25 delova pa ih oblikujte u kuglice i stavite na papirom obložen pleh. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni oko 15 minuta. Kada se ohlade, pospite ih šećerom u prahu.

Najlon torta

SASTOJCI

5 jaja 6 čokoladnih bananica 100 grama čokolade 1 margarin 2 kesice šlaga 1/2 limuna 1 litar mleka 30 kašika šećera 5 kašika brašna

NAČIN PRIPREME

14

Kora

Umutiti 5 belanaca sa 22 kašike šećera. Dodati 1/2 limuna ili 1/2 kašike sirćeta. Peći u rerni zagrejanoj na 175 stepeni oko 45 minuta.

Fil

Od 1/2 litra mleka odvojiti malo, a ostatku dodati 4 kašike šećera i staviti da provri. Posebno pomešati 4 kašike šećera, 5 kašika brašna (može i gustin), 5 žumanaca i malo odvojenog mleka. Sve to dodati smesi na ringli koja je provrila i jako mešati dok se ne stegne. Staviti da se ohladi. Kad se ohladi, dodati 1 umućen margarin. Ovu smesu podeliti na dva dela. U jedan sipati istopljenu čokoladu (100 grama), a u drugi sitno iseckane čokoladne bananice. Na koru slagati najpre fil sa bananicama, pa čokoladni i sve ukrasiti šlagom.

Krem sa pomorandžom

SASTOJCI

sok od 1 pomorandže voda 5 grama skroba 10 grama šećera 10 grama slatke pavlake (1 kašika)

NAČIN PRIPREME

Sok od pomorandže pomešati sa malo vode tako da se dobije 1,25 dl tečnosti. Kada sok proključa, ukuvati skrob prethodno razmućen u malo hladne vode, kratko prokuvati, ohladiti i dodati ulupanu slatku pavlaku. Ova poslastica preporučljiva je u ishrani obolelih od bubrežnih bolesti.

Španski vetar

SASTOJCI

10 jaja 300 grama šećera 1 margarin 200 grama čokolade 200 grama oraha 2 kesice šlaga 1 litar mleka 7 kašika brašna 1 kašika sirćeta

NAČIN PRIPREME

Kora

Umutiti 5 belanaca sa 200 grama šećera. Dodati 1 kašiku sirćeta (može i ceđen limun). Kada se masa čvrsto umuti, staviti je u rernu da se peče na 150-200 stepeni oko sat vremena.

Fil

Umutiti 10 žumanaca sa 100 grama šećera i dodati 7 kašika brašna u pola litra mleka, pa kuvati dok se ne zgusne. Kad se ova smesa ohladi, dodati joj umućeni margarin.

Fil podeliti na tri dela. U jedan dodati 200 grama istopljene čokolade, u drugi 200 grama mlevenih oraha, a treći ostaviti kakav jeste. Naređati filove po kori i ukrasiti šlagom.

Kesten pire

SASTOJCI

1 kg kestena

15

1 kašičica šećera 100 grama putera malo mleka so

NAČIN PRIPREME

Malo raseći koru kestena, pa ih spustiti u ključalu vodu. Bariti 5 minuta. Tada se može dići ljuska kestena, što znači da su spremni za kuvanje. Kestene kuvati u dobro začinjenoj vodi (slanoj ili slatkoj, prema receptu). Kad se skuvaju, propasirati ih kroz presu, dodati vrlo malo toplog mleka i miskerom umućen puter. Sve pažljivo izmešati.

Torta od badema sa čokoladom

SASTOJCI

400 grama badema 320 grama šećera u prahu 180 grama putera 120 grama čokolade 12 jaja 1 kašika crne kafe 1 vanilin šećer

NAČIN PRIPREME

Penasto umutiti 8 žumanaca, 1 jaje i 200 grama šećera. Dodati 200 grama samlevenih neoljuštenih badema, kašiku mlevene kafe i sneg od 6 belanaca. Ispeći na tihoj vatri, a potom iseći na 3 dela i filovati.

Krem za filovanje

Ulupati žicom na šporetu 3 jajeta, 120 grama šećera u prahu i malo vanile dok se masa ne zgusne. Ohladiti je. Prokuvati 120 grama čokolade sa 3 kašike vode i mešati dok se masa ne zgusne, malo ohladiti, pa polako sipati u krem. Dobro umutiti 180 grama putera, dodati u krem, pa mešati žicom dok se masa ne izjednači. Sastaviti tortu, premazati spolja i posuti mlevenim bademima.

Torta sa prženim lešnicima

SASTOJCI

250 grama lešnika 250 grama putera 250 grama šećera 200 grama šećera u prahu 12 jaja 3 kašike šećera 1 kašika brašna 1 dl mleka 1 dl crne kafe

NAČIN PRIPREME

U tiganj staviti 250 grama lešnika i mešati varjačom dok ne porumene, pa posuti kašikom šećera, još malo propržiti i ostaviti ih da se ohlade. Umutiti 10 žumanaca sa 250 grama šećera, dodati mlevene lešnike i sneg od 10 belanaca, ispeći i preseći na dva dela.

Fil

Umutiti 2 žumanceta sa 2 kašike šećera, 1 dl hladnog mleka i 1 dl hladne crne kafe pomešane sa kašikom brašna. Krem kuvati dok se ne zgusne, pa ohladiti. Odvojeno umutiti puter sa 200 grama šećera u prahu, pa pomešati sa pripremljenim kremom. Filovati tortu i spolja je premazati preostalim kremom.

Čokoladna srca

16

SASTOJCI

Testo

125 grama meda 200 grama šećera 150 grama putera 50 ml slatke pavlake 2 kašičice cimeta 400 grama brašna 100 grama gustina 1 kašika kakaoa 1 kašičica praška za pecivo

Ukras

po 125 grama bele i crne čokolade 150 grama čokoladnih ljuspica

NAČIN PRIPREME

Med sa šećerom, puter i pavlaku zagrejati dok se šećer ne otopi. Presuti u činiju i ohladiti. Ostale sastojke za testo pomešati, pa dodati masi. Eventualno dodati još brašna. Testo zamotati u foliju i hladiti 30 minuta.

Rernu zagrejati na 180 stepeni. Testo razvaljati na brašnom posutoj dasci na oko 1/2 cm debljine. Modlom vaditi srca i ređati na 2 pleha prekrivena masnim papirom. Svaki peći 10-12 minuta. Ohladiti.

Samo polovinu kolača uranjati u rastopljenu mešavinu čokolada. Ukrasiti rendanim čokoladnim ljuspicama.

Kućice u snegu

SASTOJCI (za tri kućice)

Testo

450 grama meda 160 grama putera 500 grama raženog brašna 500 grama pšeničnog brašna 400 grama šećera u prahu 3 kašike sode bikarbone 2 kašike začina (kardamon, đumbir, muskatni oraščić, klinčić) 2 kašike cimeta 7 jaja 2 žumanca

Ukras

1 belance 120 grama šećera u prahu 2 kašike slatke pavlake 1 kašika ruma 60 grama oguljenih badema

Ostalo

crvene svilene tračice šećer u prahu

NAČIN PRIPREME

Lagano zagrejte med i puter, dobro promešajte i ohladite. Obe vrste brašna, šećer u prahu i začine dobro izmešajte sa mešavinom putera i meda i jajima, pa brzo umesite u glatko testo. Pustite da prekriveno odstoji 3 sata.

17

Na pobrašnjenoj površini testo razvaljajte na 1 cm debljine, pa nožem secite delove kućice: 6 prednjih i zadnjih zidova širine 15 cm, visine 7,5 cm i kosine 15 cm, 6 delova za krov širine 19 cm i visine 13 cm. Izrežite otvor za prozore i vrata. Od ostatka testa napravite ukrase za kućicu i male borove. Na uglovima svih delova za kućice čačkalicom utisnite rupice kroz koje ćete posle provući tračice za povezivanje kućica. Pecite delove u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta.

Sastavljanje kućica: belanca napola ulupajte, pa umešajte u njih šećer u prahu koji ste prethodno dobro umutili sa pavlakom i rumom. Tom smesom lepite delove kućica i dodatno ih povežite crvenim tračicama. Kad budu gotove, ukrasite ih polovinama oguljenih badema. Kućice položite na debeli sloj šećera u prahu.

Zimska torta

SASTOJCI 3 gotove biskvitne kore za tortu

Krem od vanile

1/2 litra mleka 20 grama šećera 1 puding od vanile 20 grama šećera u prahu 250 grama putera 2 kašike cimeta 2 vanilin šećera

Nadev od višanja

1 tegla kompota od višanja (bez koštica) 30 grama šećera malo cimeta 2 kašike skrobnog brašna

Ukras

2 kašike prženih badema u listićima kandirane višnje 1 kašika kakaoa u prahu 200 grama marcipana 150 grama šećera u prahu 2 kašike čokolade 2 kašike krupno mlevenog šećera boja za kolače

NAČIN PRIPREME

Skuvajte puding i ohladite ga. Penasto umutite omekšali puter i šećer u prahu, dodajte vanilin šećer i cimet, a potom pomalo i puding.

Višnje izvadite iz kompota, pa sok zakuvajte sa šećerom i cimetom. Pomešajte skrobno brašno sa malo vode i umešajte u sok. Dodajte i višnje. Nadev ohladite.

Na donji deo torte raspodelite nadev od višanja, a na gornji trećinu krema od vanile. Spolja celu tortu premažite kremom, a uz rub donjeg dela je pospite listićima badema i špricem ukrasite ivicu kuglicama krema.

Prepolovite kandirane višnje, pa ukrasite gornje kuglice od krema. Umesite marcipan sa šećerom u prahu, razvaljajte ga, isecite mala ukrasna stabla i oblikujte Deda Mraza. Obojite ih čokoladom i bojama za kolače i pospite krupno mlevenim šećerom. Pomoću šablona od papira sredinu torte posipajte kakaom u obliku zvezde. Složite ukrase na tortu i poslužite.

Ovu tortu je jednostavno spremiti sve do ukrašavanja, a onda zahteva pravo umeće. Zato je idealna za one koji ne vole duge pripreme, nabavku, kuvanje i pečenje, već uživaju u izradi slatkih ukrasa koji će izmamiti zadivljeni uzdah.

18

Krem od limuna

SASTOJCI

2 jaja 75 grama šećera u prahu 200 ml mleka 1 kašika želatina sok od 3 limuna 200 ml umućene pavlake 4 kriške limuna uvaljane u šećer u prahu

NAČIN PRIPREME

Mutite žumanca i šećer dok ne dobijete gust krem. Prokuvajte mleko pa ga, neprestano mešajući, dodajte u krem od žumanaca. Sve vratite u lonac i lagano mešajte dok se smesa ne zgusne. Nemojte dopustiti da proključa. Preručite u činiju i ostavite da se hladi.

U drugoj činiji pomešajte želatin i sok od limuna. Na pari otopite želatin, pa ga ubacite u smesu s jajima. Ostavite da se hladi.

Umutite pavlaku pa je dodajte u smesu. Umutite i belanca, pa i njih dodajte u smesu. Razdelite u 4 činijice i stavite ih u frižider. Ukrasite kriškama limuna ili jagoda i poslužite hladno.

Mančmelou torta

SASTOJCI

Kora

10 belanaca 25 kašika šećera 1 kašičica sirćeta malo praška za pecivo

Fil

10 žumanaca 3 kašike gustina 1 litar mleka 1/2 kg šećera 2 pudinga od vanile 1 margarin 30 mančmeloua

NAČIN PRIPREME

Čvrsto umutiti 10 belanaca sa 25 kašika šećera. Dodati kašičicu sirćeta i malo praška za pecivo. Od toga ispeći dve kore u plehu obloženom folijom, koja je podmazana zejtinom ili puterom. Sušiti koru u rerni na 150 stepeni, sat i petnaest minuta, ne otvarajući rernu.

Odvojiti podlogu mančmelou biskvita od mekog dela. Keks izdrobiti.

Umutiti 10 žumanaca sa pola kilograma šećera, 3 kašike gustina i 2 pudinga od vanile, pa skuvati u litar mleka. U ohlađen fil dodati jedan umućen margarin. Kad se ohladi, podeliti na dva dela, tako da u jednom bude malo više. U manju polovinu dodati izgnječen mančmelou keks. Sve dobro izmešati.

Ređati koru, žuti fil, koru, braon fil i preko njega poređati meke kapice mančmeloua. Tortu ukrasiti šlagom, popunjavajući praznine između kapica.

19

Kolači sa puterom od kikirikija

SASTOJCI

3 šoljice brašna jedna i po kašičica praška za pecivo jedna i po kašičica soda bikarbone 1 kašičica soli 4 kašike margarina jedna i po šoljica putera od kikirikija 1 šoljica šećera 1/2 šoljice smeđeg šećera 2 jaja 1 kašika vanile

NAČIN PRIPREME

Izmešajte otopljeni margarin, puter od kikirikija, šećer, jaja i vanilu. U posebnoj činiji izmešajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. Pomešajte ove dve smese. Po potrebi, za modeliranje kolačića dodajte još brašna. Uvaljajte kolačiće u šećer i postavite po kalupu. Ugrejte rernu na 180 stepeni i pecite kolačiće dok ne dobiju zlatnu nijansu.

Kolač od nektarina

SASTOJCI

Podloga

4 šoljice narezanih nektarina 1/2 šoljice hladne vode 1/3 šoljice smeđeg šećera 1 kašika skroba 1 kašika putera

Preliv

1 šoljica brašna 1/2 šoljice šećera jedna i po kašičica praška za pecivo 1/2 šoljice mleka 4 kašike putera rastopljenog na sobnoj temperaturi malo cimeta za dekoraciju

NAČIN PRIPREME

Ugrejte rernu na 180 stepeni.

Preliv

U činiji pomešajte brašno, šećer i prašak za pecivo. Dodajte mleko i puter i mešajte dok se ne sjedini.

Podloga

U činiji promešajte sve sastojke. Kuvajte i mešajte na umerenoj temperaturi dok se smesa ne zgusne, 5 do 10 minuta. Sipajte u kalup za pečenje, zalijte prelivom, pa poravnajte kašikom. Pecite 30 do 40 minuta ili dok vrh ne dobije zlatnosmeđu boju.

Ohlađeni kolač pospite s malo cimeta.

20

Čokoladno voće

SASTOJCI

200 grama čokolade (razlomljene na kockice) 200 grama bele čokolade (razlomljene na kockice) 1 grejpfrut 1 pomorandža očišćena od semenki 1 kivi 4 jagode 4 suve marelice 2 prepolovljene i izdubljene kruške 4 kolutića ananasa

NAČIN PRIPREME

Ovo je odličan recept naročito za one koji svoju decu ne mogu da nateraju da jedu dovoljne količine voća.

U maloj činiji izdrobite na kockice čokoladu i postavite iznad lončića u kojem kuvate vodu. Istopite čokoladu povremeno je mešajući. U posebnoj činijici istopite belu čokoladu.

Isecite grejpfrut, pomorandžu i kivi, pa postavite na papirne salvete. Umačite svaki komad voća u čokoladu, pola u belu, pola u tamnu, i ukrasite. Ohladite u frižideru i služite.

Bajadera

SASTOJCI

1/2 kg šećera 2 šoljice (za kafu) vode 200 grama putera 200 grama keksa "pti ber" 150 grama badema 2 štangle čokolade

NAČIN PRIPREME

U lonac od 2 litra staviti šećer i vodu i neprestano mešati. Potom dodati puter, keks, bademe i sve dobro izmešati u homogenu smesu. Staviti da se hladi i, kada se ohladi, podeliti na dva dela.

Prvi deo razvaljati po stolu. U drugi deo umešati rastopljenu čokoladu kako bi se dobila ujednačena masa i onda razvaljati na prvi deo. Staviti u frižider kako bi se masa stegla i ohladila, pa iseći na željene oblike.

Neobične puslice

SASTOJCI

1/2 čaše sitno seckanih oraha 5 kašika kakaoa 3 čaše ovsenih pahuljica 1/2 čaše kokosovog oraha 2 čaše šećera 1/2 čaše mleka 1/2 margarina

NAČIN PRIPREME

Ovsene pahuljice, kokos i orahe izmešati. U drugu posudu staviti šećer, mleko i margarin, polako zagrejati i, kad provri, izručiti u posudu sa pahuljicama, orasima i kokosom. Sve dobro izmešati drvenom varjačom. Kašičicom vaditi puslice, stavljati ih na pleh i isušiti u mlakoj rerni.

21

Bomba torta

SASTOJCI 300 grama mlevenog plazma keksa 250 grama oraha 250 grama šećera u prahu sok od pomorandže 4 žumanceta 2 cela jajeta 250 grama putera ili margarina 2 kesice šlag-pene čokoladne mrvice

NAČIN PRIPREME

Umutiti puter ili margarin sa šećerom, dodati ostale sastojke, pomešati u jednoličnu masu i oblikovati tortu. Ukrasiti šlagom i čokoladnim mrvicama, pa dobro ohladiti.

Praznična torta

SASTOJCI 450 grama šećera 300 grama oraha 200 grama putera 14 jaja 140 grama čokolade 4 kašike prezle 4 kašike šećera 1 limun

NAČIN PRIPREME

Umutiti 10 jaja sa 250 grama šećera. Dodati mlevene orahe, prezle i nastruganu koru od limuna. Sve izmešati i peći u podmazanom plehu. Pečen patišpanj prseći napola i filovati.

Fil

Umutiti 4 jaja sa 4 kašike šećera i kuvati na pari. Odvojeno umutiti puter sa 200 grama šećera. Obe mase izmešati i dodati istopljenu čokoladu, pa time

filovati tortu.

Torta sa voćnim potpourijem

SASTOJCI (za 12 parčića)

Patišpanj

250 grama brašna 50 grama šećera so 125 grama putera 1 jaje

Fil

500 ml pavlake 750 grama sremskog sira 6 jaja 3 žumanceta 3 kašičice rendane kore od limuna 50 ml soka od limuna

22

60 grama brašna 30 grama gustina 330 grama šećera malo soli 250 grama malih jagoda 2 kivija mali mango 1 konzerva mandarina 1/2 kesice preliva za tortu šećer u prahu za posipanje

NAČIN PRIPREME

Izmešati brašno sa 50 grama šećera i malo soli. Iseći puter na komadiće, a jaje staviti u sredinu. Sastojke iseckati nožem. Rukama zamesiti testo. Uviti kuglu testa u foliju i ostaviti 30 minuta u frižideru.

Čvrsto umutiti pavlaku. Izmešati sremski sir, jaja, žumanca, koru i sok od limuna. Izmešati brašno, gustin, šećer i malo soli, pa dodati masi. Zatim dodati i pavlaku.

Zagrejati rernu na 180 stepeni. Razviti testo na brašnom posutoj radnoj površini tako da bude malo veće od kalupa. Podmazati dno kalupa. Na ivicu kalupa staviti 10 cm široku traku masnog papira. Dno i zidove kalupa obložiti testom. Usuti pripremljenu masu u pleh i peći je 60 minuta. Izvaditi je iz kalupa i ohladiti.

Za ukrašavanje torte, jagode preseći na 2 ili 4 dela. Kivi i mango iseći na kriške. Ostaviti mandarine da se ocede. Obložiti kolač voćem. Preliv za tortu (gus) pripremiti prema uputstvu, sa 30 grama šećera. Preliti tortu, pa je zatim ohladiti. Pre serviranja, kolač posuti slojem šećera u prahu.

Kikiriki torta

SASTOJCI

220 grama šećera 200 grama putera 8 jaja 6 kašika mlevenog kikirikija 6 kašika šećera 2 kašike brašna 1 pomorandža 1 štangla čokolade

NAČIN PRIPREME

Penasto umutiti 6 kašika šećera sa 6 žumanaca, dodati 6 kašika mlevenog kikirikija, 2 kašike brašna i sneg od belanaca. Ispečen i ohlađen patišpanj preseći na 2 dela.

Fil

Kuvati 2 jajeta, 220 grama šećera, sok od pomorandže i štanglu strugane čokolade dok se fil ne zgusne. Kada se ohladi, dodati penasto umućen puter. Tortu premazati iznutra i spolja. Ivicu torte odozgo ukrasiti zrnima kikirikija.

Kakao torta

SASTOJCI

100 grama šećera 100 grama čokolade 1/4 litra mleka 15 kašika šećera 12 jaja 8 kašika brašna 4 kašike kakaoa 1 vanilin šećer malo putera

23

NAČIN PRIPREME

Umutiti 8 belanaca sa 8 kašika šećera. Dodati 8 žumanaca, 6 kašika brašna, 4 kašike kakaoa, izmešati i peći u podmazanom plehu. Ohladiti, preseći napola i filovati.

Fil

Umutiti 4 žumanceta sa 7 kašika šećera, 2 kašike brašna, 1 vanilin šećerom i 1/4 litra mleka. Kuvati na pari dok se ne zgusne. U prohlađeni fil dodati sneg od 4 belanceta. Tortu preliti čokoladnom glazurom.

Vasina torta

SASTOJCI

250 grama šećera 200 grama oraha 150 grama putera 9 jaja 9 kašika šećera 6 kašika badema 3 štangle čokolade 1 kašika brašna 1 pomorandža 1 šolja mleka

NAČIN PRIPREME

Umutiti 5 belanaca sa 5 kašika šećera, dodati 5 žumanaca, 1 kašiku brašna i 6 kašika mlevenih badema. Peći u podmazanom plehu.

Prvi fil

Preliti orahe kuvanim mlekom zaslađenim po želji i u mlaku masu dodati 4 žumanceta umućena sa 4 kašike šećera. Dodati struganu koru i sok od jedne pomorandže, kao i rastopljenu čokoladu. Posebno umutiti puter, pa i njega umešati u pripremljen fil. Ovim filom premazati tortu.

Drugi fil

Skuvati 250 grama šećera sa 2 čaše vode, malo gušće nego za slatko. U umućen sneg od 4 belanceta dodavati polako sirup neprekidno mešajući. Dokuvati ga na pari i, kad postane dovoljno gust, skinuti sa pare i mutiti dok se ne ohladi. Preko prvog fila premazati pripremljen drugi fil i tortu prekriti šlagom.

Rolat od ananasa

SASTOJCI

Patišpanj

5 jaja 150 grama šećera 1 kesica vanilin šećera 100 grama brašna 1 kašičica praška za pecivo 80 grama gustina

Fil

150 grama džema od ananasa 1 kesica pudinga od vanile 500 ml mleka 100 grama šećera 250 grama putera 2 kašike trešnjevače

24

Ukras

150 ml pavlake raznobojne bombonice

NAČIN PRIPREME

Zagrejati rernu na 200 stepena. Belanca čvrsto umutiti dodajući šećer, vanilin šećer i žumanca. Izmešati brašno, prašak za pecivo i gustin, pa dodati masi. Sve izručiti u kalup obložen masnim papirom i peći 15 minuta.

Patišpanj odmah izručiti na suvu krpu i skinuti papir. Premazati ga džemom i urolati.

Skuvati pudnig, kao i preostalo mleko sa šećerom. Dodati masu sa pudingom i prokuvati. Kad se ohladi, dodati penasto umućen puter i trešnjevaču. Odviti rolat, premazati ga kremom i ponovo urolati. Čvrsto ulupati pavlaku i zajedno sa šarenim bombonama ukrasiti rolat.

Rolat od limuna

SASTOJCI

Patišpanj

4 jajeta 80 grama šećera malo praška za pecivo 120 grama brašna so

Fil i garniranje

1/2 kesice želatina 250 grama maskarponea sok i rendana kora limuna 40 grama šećera 120 ml pavlake šećer u prahu sok od limuna

NAČIN PRIPREME

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Čvrsto ulupati belanca dodajući so i 40 grama šećera. Žumanca penasto umutiti sa preostalim šećerom. Izmešati brašno i prašak za pecivo, pa sve dodati umućenoj masi od jaja. Dobro umućeno testo izručiti na prethodno pripremljen kalup obložen masnim papirom i peći 10 minuta.

Ispečen patišpanj izručiti na krpu posutu kristal šećerom i pažljivo skinuti masni papir. Pomoću krpe polako uviti još topao rolat.

Potopiti želatin. Maskarpone izmešati sa limunovim sokom, korom i šećerom. Izmešati želatin sa 3 kašike maskarponea i dodati ostalom kremu. Čvrsto umutiti pavlaku i dodati masi. Rolat odviti, premazati ga pripremljenim kremom, ostavljajući pri tom slobodnu ivicu. Ponovo urolati nafilovan patišpanj i ostaviti ga da se hladi oko 3 sata.

Pre serviranja, rolat posuti debelim slojem šećera u prahu i iseći ga na šnite jednake debljine. Garnirati kriškama tanko isečenog limuna.

Šilerove rolnice

SASTOJCI (za 6 rolnica) 4 table smrznutog lisnatog testa polugorka čokolada 200 ml pavlake 1 kašika sirupa od šećerne repe 1 kesica učvršćivača pavlake

25

NAČIN PRIPREME

Odmrznuti table testa, pa svaku tablu iseći radlom uzduž na 6 traka iste širine. Zagrejati rernu na 220 stepeni. Nastaviti po 2 trake u jednu dugačku i sa malim rastojanjem ih spiralno obavijati oko modlice za Šilerove rolnice (dužine 10-12 cm). Stavljati rolnice na pleh i peći ih oko 10 minuta. Pažljivo izvući metalne modlice, pa prazne rolnice od lisnatog testa peći još oko 5 minuta. Zatim ih ohladiti.

Izdrobiti čokoladu i otopiti je na pari. Utapati u nju vrhove rolnica i ostaviti da se čokolada stegne. Umutiti pavlaku, dodati joj sirup od šećerne repe i učvršćivač, pa sve ulupati. Rolnice peći još 5 minuta, a zatim ih poprskati sirupom. Rolne puniti špricem sa velikim otvorom.

Čokoladne kocke

SASTOJCI

2 štangle čokolade 120 grama putera 160 grama šećera 80 grama brašna 4 belanceta malo badema

NAČIN PRIPREME

Dve štangle čokolade i 120 grama putera staviti u šerpu i razmekšati na tihoj vatri. Stalno mešajući dodati 160 grama šećera, 80 grama brašna i čvrst sneg od 4 belanceta. Sipati u namazan pleh do debljine jednog prsta, pa posuti oljuštenim i iseckanim bademima. Peći na blagoj vatri. Kad se ohladi, seći na kockice.

Pišinger torta

SASTOJCI 1 veći omot svežih oblandi 4 cela jajeta 2 žumanceta 300 grama šećera 100 grama čokolade 300 grama putera ili margarina 150 grama badema sok od pola limuna čokoladna glazura

NAČIN PRIPREME

Pomoću okrugle posude izrezati 10 okruglih listova oblandi.

Fil

Jaja, žumanca, šećer i čokoladu umutiti mešajući na pari. Kad smesa počne da se zgušnjava, skloniti je da se prohladi. Umešati penasto umućeni puter, limunov sok i mlevene bademe koje ste prethodno očistili i malo propržili. Napravljenim filom premažite oblande i složite jednu na drugu, a zatim ih ostavite da se hlade između dve ploče. Dobro ohlađenu tortu prelijte čokoladnom glazurom i ukrasite kao na slici.

Rolat od banana sa rumom

SASTOJCI

250 grama šećera u kristalu 250 grama brašna 150 grama šećera u prahu 100 grama putera 8 banana 6 jaja 2 dl ruma

26

NAČIN PRIPREME

Umutiti 6 žumanaca sa šećerom u kristalu, dodati brašno, rum i na kraju čvrst sneg od belanaca. Testo ispeći u podmazanom četvrtastom širokom plehu na umerenoj temperaturi.

Krem

Propasirati banane, dodati šećer u prahu i puter, pa kuvati na blagoj vatri dok se ne dobije gušći pire. Ovim kremom premazati pečeno testo i uviti u rolnu.

Rolat od keksa

SASTOJCI

250 grama keksa 100 grama suvih smokava 100 grama šećera u kristalu 50 grama oraha 50 grama suvog grožđa 4 kašike mleka 3 rebra čokolade 2 kašike ruma

NAČIN PRIPREME

Na mašini za orahe samleti orahe i keks, a na mašini za meso smokve. Dodati suvo grožđe, dve štangle strugane čokolade za kuvanje, rum i 4 kašike mleka. Sve to rukom u vangli dobro izmesiti i oblikovati valjak, pa ga uvaljati u struganu čokoladu i staviti u frižider. Ohlađeni rolat seći na kolutove.

Rolat sa kafom

SASTOJCI 400 grama oraha 250 grama putera 8 jaja 8 kašika šećera u prahu 2 kašike brašna 1 dl kuvane kafe 1 kesica vanilin šećera

NAČIN PRIPREME

Umutiti čvrst sneg od belanaca, dodati 100 grama mlevenih oraha, dve kašike brašna i dve kašike šećera u prahu, pa sve polako izmešati.

Pleh podmazati puterom, posuti brašnom, sipati masu i peći u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi. Pečeno testo izručiti na čist salvet i ostaviti.

Fil

Penasto umutiti žumanca sa 6 kašika šećera, dodati jednu kesicu vanilin šećera i jedan decilitar jake kuvane crne kafe. Na kraju dodati 280 grama mlevenih oraha ili lešnika, staviti na paru i žicom mutiti dok krem ne bude gotov. Potom krem skloniti sa šporeta, ohladiti ga i dodati umućen puter.

Ovim filom premazati rashlađeno pečeno testo, uviti ga u rolnu, staviti ga na dugačak stakleni sud, pa ga nafilovati i spolja istim nadevom. Preko fila posuti samlevene orahe ili lešnike, rolat ostaviti da se stegne, iseći na tanke režnjeve i služiti.

27

Koh od griza

SASTOJCI

8 jaja 18 kašika šećera 4 kašike brašna 4 kašike griza 1 litar mleka

NAČIN PRIPREME

Umutiti 8 jaja i 8 kašika šećera, pa dodati 4 kašike brašna i 4 kašike griza. Sipati u podmazan i brašnom posut pleh i peći u zagrejanoj rerni na 250 stepeni. Kad se ivice odvoje od kalupa, koh je pečen. Skuvati litar mleka sa 10 kašika šećera, pa preliti vruć koh tek izvađen iz rerne. Ostaviti da se ohladi i služiti hladno.

Staklena torta

SASTOJCI

280 grama badema 270 grama šećera 200 grama putera 8 jaja 3 kašike kafe

NAČIN PRIPREME

Umutiti 6 belanaca sa 6 kašika šećera, pa dodati 280 grama mlevenih badema, promešati, sipati u pleh i peći iz 3 dela.

Fil

Umutiti 8 žumanaca sa ostatkom šećera i dodati crnu kafu. Sve ovo kuvati na pari dok se ne zgusne. Kad se ohladi, dodati umućeni puter i filovati tortu iznutra i spolja.

Torta od jagoda sa kremom

SASTOJCI

4 jaja 4 kašike hladne vode 200 grama šećera u prahu 1 kesica vanilin šećera 150 grama brašna 1 kesica praška za pecivo 20 jagoda srednje veličine

Krem

2 kesice šlag-krema od jagoda 1 kesica šlag-pene

NAČIN PRIPREME

Belanca i vodu dobro umutiti u čvrst sneg. U toku mešanja dodavati prah šećer i vanilin šećer. Zatim dodavati jedno po jedno žumance, pa kašiku po kašiku brašna i prašak za pecivo. Testo ispeći u modli za torte prethodno namašćenoj samo po dnu.

28

Potpuno ohlađenu tortu horizontalno preseći napola. Krem pripremiti prema uputstvu sa kesice šlag-krema od jagoda i nafilovati tortu. Ostaviti krem za filovanje torte i spolja. Na kraju umutiti šlag-penu, pa ukrasiti tortu jagodama koje se stvaljaju u kupice šlag-pene, kao na slici.

Štrudla sa makom

SASTOJCI 500 grama brašna kvasac 100 grama margarina 200 grama šećera 400 grama maka malo limunove kore 1 kašika ulja malo soli vanilin šećer šećer u prahu 2 dl mleka

NAČIN PRIPREME

Kvasac preliti mlekom, vodom i šećerom. Brašnu dodati otopljeni margarin i kvasac, 100 grama šećera, malo soli, struganu koru limuna, pa sa mlakom vodom zamesiti meko testo. Ostaviti 1 sat da odstoji (dok se zapremina ne udvostruči).

Umesiti testo rukom i razvući ga na debljinu 1 cm. Premazati nadevom, uviti u rolnu, ostaviti 20 minuta da odstoji i peći na 200 stepeni. Pečenu štrudlu posuti vanilin šećerom pomešanim sa šećerom u prahu i seći kada se ohladi.

Nadev: izmešati mak sa šećerom i preliti sa 2 dl vrućeg mleka.

Rolat od vanile

SASTOJCI 3 jaja 3 kašike tople vode 160 grama šećera 1 kesica vanilin šećera 100 grama brašna 1 kesica praška za pecivo

Fil

2 kesice šlag-krema od vanile 1 kesica šlag-pene 1 kesica vanilin šećera 2-3 kapi ruma

NAČIN PRIPREME

Penasto umutiti žumanca sa vodom, šećerom i vanilin šećerom. Dodati brašno sa praškom za pecivo i tvrdo ulupan sneg od 3 belanca. Namastiti pleh i posuti brašnom, pa sipati testo (ne deblje od jednog prsta) i peći na jakoj temperaturi 10 minuta. Pripremiti čistu veliku salvetu, izvaditi testo na salvetu i odmah ga saviti u rolat, pa ga ostaviti da se ohladi.

Umutiti šlag-krem od vanile prema uputstvu sa kesice. Takođe, umutiti šlag penu i dodati jednu kesicu vanilin šećera i 2-3 kapi ruma.

Ohlađeni rolat razviti, jednako premazati filom i opet saviti. Ostatkom krema filovati rolat i sa spoljne strane. Ukrasiti ga umućenim šlagom i slatkom od trešanja ili višanja, kao na slici.

29

Kore sa medom

SASTOJCI

100 grama masti 150 grama šećera 3 kašike meda 3 kašike mleka 2 jaja 1 prašak za pecivo brašno po potrebi džem od kajsija 1 šaka oraha

Fil

1/2 litra mleka 1 puding od vanile 2 kašike gustina 200 grama šećera u prahu 1 margarin

NAČIN PRIPREME

Umesiti testo, podeliti na pet delova i razvući kore na prevrnutom plehu. Peći u zagrejanoj rerni na 220 stepeni. Ostaviti da se ohladi.

Fil

Od 1/2 litra mleka odasuti malo i razmutiti jedan puding od vanile sa 2 kašike gustina. Sve to skuvati i ostaviti da se prohladi. Umutiti margarin sa 200 grama šećera u prahu i dodati ohlađeni puding.

Filovati kore koje su prethodno pokvašene sa malo mleka. Poslednju koru premazati džemom od kajsija i posuti orasima.

Torta od urmi sa bademom

SASTOJCI

400 grama šećera 300 grama urmi 200 grama badema 100 grama čokolade 10 jaja 50 grama ruma 200 grama putera

NAČIN PRIPREME

Umutiti 7 žumanaca sa 200 grama šećera, dodati 50 grama ruma, samlevenu urmu, 100 grama samlevenog badema, čvrst sneg od belanaca i peći iz dva dela.

Fil

Umutiti 3 žumanceta sa 200 grama šećera, 100 grama čokolade, 100 grama mlevenih badema i 150 grama mlevene urme. Skuvati od ove mase gust krem. Propasirati i dodati 200 grama umućenog putera. Filovati tortu iznutra i spolja.

30

Kolač od kokosa

SASTOJCI 4 jaja 200 grama margarina 300 grama brašna 200 grama šećera u prahu 150 grama kokosovog brašna 1 kesica vanilin šećera 1 kesica praška za pecivo 100 grama čokolade i malo putera 1 šoljica mleka

NAČIN PRIPREME

Penasto umutiti margarin, dodati šećer u prahu, vanilin šećer i 4 žumanca, pa u umućenu smesu, kašiku po kašiku, dodati 70 grama kokosovog brašna, brašno, prašak za pecivo i na kraju sneg od 4 tvrdo umućena belanca. Kolač peći u specijalnom plehu u vidu obruča (koji ste prethodno dobro namastili i posuli brašnom) 45 minuta u umereno zagrejanoj rerni. Ohlađen kolač premazati rastopljenom čokoladom i puterom, a odozgo gusto posuti preostalim kokosovim brašnom.

Spiralice sa makom i susamom

SASTOJCI

2 čaše (od jogurta) ulja 2 čaše vina 2 praška za pecivo 2 kašičice soli 1 kg brašna 1 kašika masti

NAČIN PRIPREME

Od navedenih sastojaka zamesiti testo, razviti ga i posuti makom, prevrnuti testo i drugu stranu posuti susamom. Seći duže štapiće i uviti ih kao spiralice. Peći u zagrejanoj rerni na 220 stepeni

Teodora torta

SASTOJCI

200 grama šećera 200 grama putera 10 jaja 11 kašika oraha 11 kašika šećera 5 kašika brašna 5 štangli čokolade 3 kašike suvog grožđa 1 kašika putera 1 šolja mleka

31

NAČIN PRIPREME

Dobro umutiti 6 žumanaca sa 6 kašika šećera. Dodati (stalno mešajući) 2 kašike brašna, 2 štangle strugane čokolade i 8 kašika mlevenih oraha. U posebnom sudu umutiti čvrst sneg od 6 belanaca i potom ga dodati već pripremljenoj masi i dobro izmešati. Od ove mase ispeći dve kore.

Umutiti 4 belanca sa 4 kašike šećera, a potom dodati 3 kašike brašna, jednu kašiku rastopljenog putera, 3 kašike seckanih oraha i 3 kašike suvog grožđa. Od ove mase ispeći jednu koru.

Fil

Prokuvati 200 grama šećera, 3 štangle čokolade i 1 šolju mleka. Kad se ova masa ohladi, dodati 4 žumanceta, promešati i ponovo malo zagrejati, pa ostaviti da se ohladi. U posebnom sudu umutiti puter, dodati ga filu, promešati i filovati tortu tako da bela kora bude u sredini torte. Istim filom tortu premazati spolja i sa strane i ukrasiti je polovinama jezgara oraha.

Čajni kolačići

SASTOJCI 200 grama margarina 70 grama prah šećera malo praška za pecivo 250 grama brašna 100 grama mlevenih badema ili oraha 100 grama prah šećer za posipanje 2 kesice vanilin šećera

NAČIN PRIPREME

Margarin penasto umutiti, pa dodati brašno, 70 grama prah šećera, prašak za pecivo i mlevene orahe. Testo dobro umesiti i ostaviti da stoji pola sata. Tada od testa praviti kratke valjke i oblikovati ih u polukrug. Peći ih na srednjoj temperturi u nenamašćenom plehu. Dok su kolačići još vrući, uvaljati ih u prah šešer pomešan sa vanilin šećerom i ređati na tacnu.

Reform torta

SASTOJCI

350 grama lešnika ili oraha 500 grama šećera 250 grama putera 100 grama badema 8 jaja 4 štangle čokolade 3 kašike griz-brašna

NAČIN PRIPREME

Dobro umutiti 8 belanaca sa 250 grama šećera. Zatim dodati 250 grama samlevenih oraha ili lešnika, dobro izmešati i dodati 3 kašike griz-brašna. Od ove mase ispeći 6 kora.

Dobro umutiti 8 žumanaca sa 250 grama šećera. Potom dodati omekšalu čokoladu i umućeni puter. Kuvati na pari muteći neprestano dok se masa ne zgusne. Skinuti sa šporeta, prohladiti i dobro promešati. Filovati tortu

iznutra i spolja. Nafilovanu tortu okolo i odozgo posuti istucanim ili samlevenim lešnicima ili lešnicima proprženim sa šećerom.

Banana torta

SASTOJCI

250 grama banana

32

250 putera 250 grama šećera u prahu 0,5 litara mleka 14 kašika šećera 13 jaja 9 kašika brašna 3 kašike pekmeza od kajsija 1 čaša šlaga

NAČIN PRIPREME

Umutiti 5 jaja sa 5 kašika šećera i 5 kašika brašna i ispeći u okruglom plehu. Drugu koru napraviti od 5 jaja, 5 kašika šećera i 4 kašike brašna i ispeći u četvrtastom plehu. Ovu četvrtastu koru premazati pekmezom ili džemom od kajsija i uviti u rolat.

Fil

Skuvati 1/2 litra mleka sa 3 umućena žumanceta i 4 kašike šećera. Umutite puter sa šećerom u prahu i dodati u ohlađeni fil. Ovoj masi dodati šlag i sve dobro umutiti. Okruglu koru pokvasiti ušpinovanim šećerom, namazati filom i preko njega poređati rolat isečen na režnjeve, zatim banane isečene na kolutove i premazati ostatkom fila celu tortu.

ili lešnicima proprženim sa šećerom.

Kolač sa malinama

SASTOJCI 500 grama brašna 1 kesica praška za pecivo 250 grama putera 250 grama šećera malo soli 4 jaja 175 ml mleka 2 kašike soka od limuna 2 kašičice rendane kore od limuna

Fil

2 limuna 400 grama švapskog sira 150 grama prah šećera 200 ml pavlake 250 grama malina

NAČIN PRIPREME

Pomešati brašno i prašak za pecivo. U jednu posudu staviti razmekšali puter, šećer, so, jaja, mleko, koru i sok od limuna i mikserom čvrsto umutiti. Na kraju dodati brašno sa praškom za pecivo i spojiti sa masom. Testo zatim staviti na pleh obložen masnim papirom, poravnati ga i peći oko 50 minuta. Kolač izvaditi iz rerne i staviti na kuhinjsku krpu.

33

Nepečeni kolač

SASTOJCI

200 grama ili malo više keksa 350 grama eurokrema 100 grama čokolade u prahu 1 do 2 kašike mlevene kafe kap ili dve ruma 20 zrna badema trešnje iz kompota ili kandirane

NAČIN PRIPREME

Pomešati eurokrem, čokoladu u prahu, mlevenu kafu i dve kapi ruma. Obložiti uzak četvrtast i duguljast model pleha aluminijumskom folijom ili pergamentom. Ređati u pleh, po slojevima, keks pa eurokrem. Dobro ohladiti, pa izvrnuti pleh i izvaditi oblikovan kolač. Kolač se, prema želji, može ukrasiti belim polutkama badema i trešnjama, kao na slici, a pre posluženja kolač treba iseći na kriške.

Krem od višanja

SASTOJCI 500 grama višanja 1 kesica želatina u prahu 1 limun 500 grama jogurta 100 grama šećera 4 kašike belog ruma 300 ml slatke pavlake

NAČIN PRIPREME

Višnje oprati i očistiti od peteljki i koštica. Želatin pripremiti prema uputstvu. Limun dobro oprati i osušiti. Koru istrugati, a sok ocediti. U činiji izmešati jogurt, sok od limuna i šećer. Pripremljeno voće sa rumom staviti u duboku posudu i isitniti mikserom. Želatin pripremiti prema uputstvu i umešati u

krem od jogurta. Čim krem počne da se steže, umešati ulupanu pavlaku. Izmešati po polovinu krema od jogurta i pirea od višanja. Krem od jogurta i višanja pustiti da se malo prohladi. U međuvremenu, dva limuna oprati toplom vodom, osušiti i iseći na tanke kolutove. Jogurt pomešan sa kremom od višanja i pire od višanja naizmenično ređati u visoke čaše za desert i ostaviti najmanje 60 minuta da se hladi. Desert ukrasiti kolutom limuna i višnjom.

Krem od kafe

SASTOJCI 1/2 kesice želatina u prahu šipka vanile 250 ml jake kafe 3 žumanceta 80 grama šećera 200 ml pavlake 3 kašike rendane čokolade

NAČIN PRIPREME

Razmutiti želatin prema uputstvu na kesici. Izvaditi srž iz vanile, pa i srž i šipku spustiti u vodu od koje se kuva kafa. Zatim temperaturu na kojoj se kuvaju srž i šipka smanjiti. Izvaditi iz vrele vode šipku vanile.

34

U jednoj posudi, na pari, penasto umutiti žumanca sa šećerom i 6 kašika skuvane kafe, pa uz stalno mešanje polako dodavati i ostalu kafu. Od cele mase napraviti što čvršći krem.

Razmućeni želatin postepeno dodavati u masu koja je pripremljena u prethodnom koraku. Napravljeni krem od kafe rashladiti mešanjem.

Čim krem počne da se steže, čvrsto ulupati slatku pavlaku i pažljivo je dodati ovom kremu. Krem od kafe servirati na četiri dekorativna, desertna tanjira. Staviti u frižider da se hladi oko tri sata. Posuti rendanom čokoladom i servirati ohlađeno

Torta od kokosa

SASTOJCI

Testo

175 grama putera 175 grama šećera 1 kašičica strugane kore limuna 3 jaja 120 grama brašna 100 grama kokosovog brašna 2 kašičice praška za pecivo 50 ml likera od kokosa

Fil

300 grama kupina zreli mango

limun-trava i 2 kašike šećera u prahu za ukrašavanje

Krem

1 kesica želatina u prahu 400 grama sremskog sira 150 grama jogurta sa vanilom 75 grama šećera 200 ml viski krem-likera 400 ml slatke pavlake

NAČIN PRIPREME

Rernu zagrejati na 175 stepeni. Puter penasto umutiti sa šećerom i dodati koru od limuna. Umešati jedno po jedno jaje i mutiti dok se šećer ne rastopi. Pomešati brašno sa praškom za pecivo i kokosovim brašnom, pa pažljivo umešati u umućena jaja. Umešati i liker od kokosa. Kalup obložiti papirom za pečenje, sipati testo i peći oko 30 minuta.

Kupine probrati, oprati i ostaviti da se ocede. Mango oljuštiti, odvojiti plod od koštice i iseći na kriške. Želatin pripremiti prema uputstvu na kesici. Svež sir penasto umutiti sa jogurtom, šećerom i likerom. Želatin umešati u mešavinu od jogurta i sira. Slatku pavlaku čvrsto ulupati i pažljivo umešati u krem čim počne da se steže.

Okvir kalupa staviti oko pečenog testa od kokosa, odozgo staviti krem i izravnati. Po njemu poređati kupine i kriške manga. Poklopljenu ili folijom prekrivenu tortu ostaviti da se tri sata hladi u frižideru. Limun-travu oprati, prosušiti trešenjem i iskidati listiće. Ukloniti okvir od kalupa. Tortu posuti šećerom u prahu i ukrasiti listićima limun-trave.

35

Tiramisu

SASTOJCI 200 ml kafe 400 ml konjaka 4 žumanca 80 grama šećera šipka vanile 500 grama maskarponea 2 kašike vina 150 grama piškota kakao za posipanje

NAČIN PRIPREME

Izmešati kafu i konjak. Penasto umutiti žumanca i šećer. Preseći vanilu i izvaditi srž. Izmešati maskarpone i srž od vanile, pa kašiku po kašiku dodavati masi od žumanaca i na kraju poprskati sa nekoliko kapi vina.

Pravougaoni kalup obložiti polovinom testa i piškotama, pa natopiti polovinom kuvane kafe. Odozgo staviti polovinu maskarpone krema i poravnati.

Preostali keks staviti odozgo i poprskati ostatkom kafe. Preko pripremljenog keksa staviti krem. Tiramisu pokriti folijom, staviti u frižider i ostaviti da se hladi oko tri sata, a zatim posuti kakaom. Tiramisu bi sve vreme trebalo držati u frižideru i upotrebiti ga najkasnije sutradan.

Ledena torta od čokolade i malina

SASTOJCI gotova podloga za tortu po 2 cl maraskina, likera od pomorandže i limuna 100 grama preliva od čokolade 300 grama slatke pavlake 75 grama šećera 200 grama malina 25 grama ušećerenog voća 50 grama piškota

NAČIN PRIPREME

Foliju i podlogu za tortu (2/3) iseći prema veličini činije i podlogu staviti na tacnu. Poprskati je likerima i rumom. Rastopiti čokoladu. Pavlaku ulupati sa šećerom, 2/3 mase pomešati sa 150 grama malina i seckanim voćem, pa premazati podlogu za tortu. U preostali šlag umešati čokoladu i izmrvljene piškote. Sipati preko krema sa malinama, pa prekriti preostalom korom. Pokriti tortu folijom i ostaviti je u frižideru 8 sati da se hladi.

Skinuti foliju, tortu prebaciti na tacnu, ukrasiti preostalim malinama i listićima nane.

Slatka poslastica od lisnatog testa

SASTOJCI 1 pakovanje lisnatog testa 150 grama mlevenog maka ili oraha med ulje

NAČIN PRIPREME

Na stolu posutom brašnom razvući lisnato testo na debljinu oko 0,5 cm. Posuti ga mlevenim makom ili mlevenim orasima i poprskati topljenim medom. Kalupom izrezati razne oblike, staviti ih u pleh, tanko namazati uljem i staviti u zagrejanu rernu. Ispečene kolačiće od lisnatog testa ostaviti

da se ohlade i servirati sa svežim voćem ili sa raznim voćnim čajevima.

36

Torta sa kivijem i bananama

SASTOJCI

Testo

150 grama putera 150 grama šećera 1 kesica vanilin šećera 4 jajeta 100 grama brašna 100 grama mlevenih lešnika 2 kašičice praška za pecivo

Fil

1 kesica želetina u prahu 500 ml voćnog jogurta od banane 3 banane 400 ml slatke pavlake 1 kesica vanilin šećera 50 grama rendane čokolade 100 ml pavlake 2 kivija 2 kašike rendane čokolade

NAČIN PRIPREME

Rernu zagrejati na 180 stepeni. Penasto umutiti puter, šećer i vanilin šećer. Jaja dodavati uz stalno mešanje. Mešati sve dok se šećer potpuno ne rastopi. Postepeno dodavati brašno, orahe i prašak za pecivo. Testo sipati u podmazan kalup i peći oko 25 minuta. Ostaviti da se hladi.

Razmutiti želatin u 200 ml jogurta. Koru staviti na dno kalupa. Oljuštene banane iseći na kolutove i poređati ih po donjoj kori (ivice treba da ostanu slobodne). Voćni jogurt zagrejati uz stalno mešanje, dodati preostali jogurt, pomešati i ostaviti da se hladi pola sata. Kad masa počne da se zgušnjava i postane želatinasta, dodati čvrsto ulupanu pavlaku sa vanilin šećerom, a zatim i rendanu čokoladu. Premazati filom donju koru i ostaviti da se hladi oko 3 sata.

Čvrsto ulupati slatku pavlaku, staviti je u špric i napraviti ružice po ivici torte. Tortu ukrasiti isečenim kivijem i čokoladom.

Kolač sa jabukama

SASTOJCI

Testo

4 bajate zemičke 500 grama kiselih jabuka sok od limuna 1 kašičica cimeta 6 kašika šećera 2 kašičice rendane kore limuna 3 jajeta 70 grama badema 500 ml mleka so

1 kašika putera

Sos

400 ml mleka 100 ml pavlake

37

srž jedne vanile 5 žumanaca 70 grama šećera

NAČIN PRIPREME

Iseći zemičke na tanke trake. Očistiti i oljuštiti jabuke, preseći ih na četiri dela i iseći na tanke kriške. Isečene jabuke nakapati sokom od limuna.

Podmazani kalup za kolač sa jabukama obložiti jednim redom zemički. Preko poslaganih zemički staviti deo kriški od jabuka i posuti cimetom, šećerom (3 kašike ostaviti za posle), rendanom korom od limuna i bademima. Ovaj postupak slaganja jabuka i zemički ponavljati sve dok se ne istroše svi sastojci. Slaganje sastojaka u podmazanom kalupu završiti slojem zemički.

Zagrejati rernu na 180 stepeni. Prokuvati mleko, so, jaja, pa preliti odozgo. Odozgo poređati puter iseckan na listiće. Peći u rerni oko 40 minuta.

Za sos skuvati mleko, pavlaku i srž od vanile. Penasto umutiti žumanca i šećer. Mešajući veoma pažljivo dodati vrelo mleko sa pavlakom. Mešati na tihoj vatri sve dok se sos ne stegne.

Topao kolač iseći i servirati sa toplim sosom. Posuti prah šećerom.

Sitno pecivo od lisnatog testa

SASTOJCI 1 pakovanje lisnatog testa meko brašno sveže jagode ili trešnje (ili ma koje drugo sezonsko voće) med ulje

NAČIN PRIPREME

Na stolu posutom brašnom razvući lisnato testo na debljinu 3-4 mm. Uz pomoć kalupa izrezati veće kolutiće, na svaki staviti sveže jagode ili sveže trešnje očišćene od koštica, preliti medom po sopstvenom ukusu, preklopiti,

a krajeve dobro pritisnuti; poslagati u tanko nauljen pleh i staviti u zagrejanu rernu. Ispečeno sitno pecivo služiti ohlađeno. Testo se može puniti raznim vrstama voća, smrznutog ili iz kompota. Izbor voća zavisi pre svega od ukusa, ali i od godišnjeg doba.

Savijača sa voćem

SASTOJCI 1 pakovanje lisnatog testa 400 grama struganih jabuka 200 grama mlevenog maka ili mlevenih oraha mleveni cimet suvo grožđe 4 male kašičice meda ulje

NAČIN PRIPREME

Lisnato testo podeliti na 4 dela. Svaki deo razvući na stolu posutom brašnom i nafilovati rendanim jabukama, mlevenim makom ili mlevenim orasima, mlevenim cimetom i suvim grožđem. Poprskati medom i uljem, zatim testo staviti u malo nauljen pleh i ispeći u zagrejanoj rerni. Ispečenu savijaču premazati uljem. Ohlađenu je iseći i služiti kao poslasticu.

38

Kolač od limuna

SASTOJCI

200 grama keksa 80 grama putera 5 limunova 3 jajeta 100 grama šećera 50 grama gustina 400 ml mleka 400 ml šlaga 2 pakovanja učvršćivača za šlag 50 grama šećera u prahu malo soli

NAČIN PRIPREME

Keks izlomiti, a zatim pomešati sa prethodno otopljenim puterom. Pleh za kolače obložiti papirom za pečenje. Preliti masom od putera i keksa, dobro

utisnuti masu i ostaviti 1 sat da se ohladi. Oprati zeleni limun, a zatim mu oljuštiti koru i iscediti sok. Razdvojiti žumanca od belanaca. Penasto umutiti žumance, šećer, gustin, koru od limuna i 100 ml mleka.

Ostatak mleka skuvati i dodati smesi od žumanca; uz neprestano mešanje, pustiti da proključa, a onda kuvati sve dok krem ne postane gust. Sipati sok od limuna i nastaviti sa kuvanjem još pola minuta. Ostaviti krem da se ohladi, povremeno ga mešajući. Čvrsto umutiti šlag i dodati učvrščivač i šećer u prahu. Spojiti sa kremom. Belanca i so umutiti i polako dodavati kremu. Krem ravnomerno preliti preko keksa i putera, a zatim kolač hladiti dva sata. Po želji, kolač na kraju ukrasiti kolutićima zelenog limuna ili listovoma nane.

Sladoled od oraha sa grejpfrutom

SASTOJCI

50 grama oraha 60 grama šećera 3 žumanceta 100 grama meda 40 ml likera od oraha 300 ml pavlake 2 crvena grejpfruta

NAČIN PRIPREME

Propržiti orahe na nižoj temperaturi, posuti ih sa 20 grama šećera i napraviti karamel. Zatim karamel izvaditi iz posude, ohladiti orahe i sitno ih iseckati. Žumance i šećer sipati u jednu činiju i na pari penasto umutiti. U tu masu postepeno dodavati med. Skloniti činiju sa šporeta i masu mešati dok se potpuno ne ohladi. Zatim dodati karamelizovane orahe i liker od oraha. Čvrsto ulupati slatku pavlaku i dodati je ovoj masi. Zatim masu od oraha staviti u zamrzivač i ostaviti da se hladi najmanje 3 sata. Sa grejpfruta skinuti debeo sloj kore, zajedno sa belim slojem. Sa kriški skinuti tanku pokožicu, a sok sačuvati. Sladoled podeliti u tanjiriće i garnirati isečenim kriškama grejfruta.

39

Puding od griza sa voćem

SASTOJCI

0,5 litra sojinog mleka 50 grama kukuruznog brašna 50 grama kukuruznog skroba gustin so veštački zaslađivač sveže jagode ili drugo voće

NAČIN PRIPREME

Sojino mleko pustiti da proključa. Uz neprekidno mešanje u proključalo mleko dodati kukuruzni griz. Griz neprestano mešati i skuvati. Zatim mu dodati kukuruzni skrob i gustin, malo soli, veštački zaslađivač pogodan za kuvanje i dokuvati. Ovako pripremljen puding od griza staviti u činije za puding, ostaviti da se ohladi, ukrasiti svežim jagodama ili nekim drugim voćem i služiti.

Kidani valjušci sa makom

Kidani valjušci sa makom

SASTOJCI 600 grama krompira so 120 grama oštrog brašna ulje 150 grama mlevenog maka veštački zaslađivač pogodan za kuvanje 0,1 do 0,2 litra vode 2 kašike topljenog margarina

NAČIN PRIPREME

Oguljen krompir obariti u posoljenoj vodi i delimično ocediti. Zatim ga posuti brašnom, poklopiti i ostaviti na tihoj vatri 5 minuta. Propasirati i dobro promešati. Kašikom umočenom u ulje oblikovati valjuške i staviti ih na zagrejane tanjire. Odgore ih posuti smesom napravljenom od mlevenog maka, veštačkog zaslađivača i poprskati topljenim margarinom pre služenja.

Veliki brioš

SASTOJCI 400 grama brašna 115 grama putera 115 grama mlevenih oraha 5 jaja 15 grama svežeg kvasca 4 kašike šećera so

NAČIN PRIPREME

U činiji pomešajte kvasac sa kašikom šećera i dve kašike tople vode i pustite da se pokriveno diže oko 10 minuta. Dodajte u smesu jaja. U drugoj činiji pomešajte brašno, orahe, so i preostali šećer, pa ubacite u kvasac i jaja. Dobro pomešajte sve sastojke i prebacite ih na pobrašnjenu radnu površinu, pa mesite testo desetak minuta.

40

Kad testo postane meko, postepeno umesite u njega puter. Oblikujte ga u loptu i stavite u pobrašnjenu činiju, pokrijte i pustite da se diže 2-3 sata, dok se volumen ne udvostruči .

Zatim testo ponovo malo premesite i oblikujte jednu veliku i jednu malu loptu. U pleh talasastih ivica smestite najpre veliku loptu, malo je udubite i u dubinu stavite malu loptu od testa.

Prekrijte brioš i ostavite ga da se diže još oko 1 sat. Premažite ga jajetom umućenim sa kašičicom vode, pa ga pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta.

Nakon što se pekao desetak minuta, još jednom ga premažite jajetom. Pažljivo ga izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na rešetki.

Voćne šnite

SASTOJCI (za 15 parčića) 225 grama keksa 75 grama putera 1 konzerva bresaka (850 ml) 1 tegla borovnica (370 ml) 1 kesica želatina u prahu 450 grama jogurta 100 grama šećera 1 kašika limunovog soka 1 kesica bezbojnog preliva 125 ml multivitaminskog soka

NAČIN PRIPREME

Izdrobiti keks i zamesiti ga sa puterom. Razvući masu po dnu pleha (dimenzija 30 x 18 cm), pritisnuti i ohladiti. Voće ocediti i sačuvati sok od bresaka. Izmešati jogurt, 85 grama šećera i limunov sok. Želatin rastopiti u soku i dodati jogurtu. Premazati testo u plehu i ohladiti.

Na krem staviti voće. Od praha za preliv (gusa), 15 grama šećera, vitamniskog soka i 125 ml vode napraviti preliv, sipati ga preko voća i ostaviti da se stegne.

Čaša citrusa

SASTOJCI 300 grama narandži 100 grama mandarina 100 grama grejpfruta 50 grama vlaških oraha ili lešnika

NAČIN PRIPREME

Citrusno voće očistiti, oljuštiti, iseći na rezance, a semenke odstraniti. Promešati i staviti u činijice. Svaku posuti sitno iseckanim orasima ili lešnicima.

41

Knedle sa kajsijama

SASTOJCI 500 grama kuvanog krompira 125 grama brašna 4 žumanceta so 12 manjih kajsija 12 kocki šećera 1 kašika bademovih listića 100 grama putera 6 kašika izdrobljenog hleba 375 ml belog vina 1 štapić cimeta 1/2 kašičice soka od izrendane kore limuna 1 kašika jestivog skroba 2 kašike šećera

NAČIN PRIPREME

Dobro oprati krompir i kuvati oko 25 minuta dok voda ne proključa. Isprati ga, oljuštiti, ispasirati dok je još topao i ostaviti da se ohladi. U propasirani krompir dodati 125 grama brašna, 2 žumanceta i malo soli, pa zamesiti testo tako da se ne lepi za prste.

Oprati i prepoloviti kajsije i izvaditi im koščice. U svaki komad kajsije dodati po kocku šećera. Testo od krompira oblikovati u rolnu i podeliti na 12 komada. Svaki komad testa izravnati, staviti kajsiju i oblikovati u knedlu. Knedle kuvati u posoljenoj vodi 12-15 minuta dok ne isplivaju na površinu vode.

Bademove listiće peći bez masnoće sa izdrobljenim hlebom.

Zagrejati vino sa štapićem cimeta i sokom od limunove kore. Promešati skrob sa malo vode, dodati šećer u vino i kuvati. Dodati i 2 umućena žumanceta.

Izvaditi knedle i uvaljati ih u puter. Servirati ih u sosu i posuti listićima badema.

Punjene kocke od lisnatog testa

SASTOJCI 450 grama zamrznutog lisnatog testa 5 listića želatina 500 grama neslanog sremskog sira 300 ml slatke pavlake 8 kašika šećera 2 kesice vanilin šećera 100 grama šećera u prahu 20 malina

NAČIN PRIPREME

Lisnato testo složiti jedno na drugo i ostaviti da se otopi. Zagrejati rernu na 180 stepeni. Podeliti testo na dva dela, oba preklopiti, pa iseći na 20

parčića pravougaonog oblika. Jednu polovinu testa koja služi kao osnovna kora i svih 20 komada testa koji služe kao "poklopci" složiti na pleh prekriven pek-papirom. Testo izbosti viljuškom, poprskati vodom i peći 20-25 minuta dok ne porumeni. Izvaditi i ostaviti da se ohladi.

Želatin spustiti u hladnu vodu. Umutiti sremski sir sa četiri kašike slatke pavlake. Dodati šećer u prahu i vanilin šećer pa dobro izmešati.

Vlažan želatin rastopiti u maloj šerpi uz stalno mešanje. Najpre ga umutiti sa 3 kašike krema od sira, pa onda dodati u preostali krem od sira. Ostatak pavlake čvrsto ulupati, dodati u masu i ostaviti 30 minuta u frižideru da se stegne.

42

Za glazuru ukuvati šećer u prahu sa malo vode, dok se ne dobije gusta masa. Preko 20 ohlađenih parčića od lisnatog testa preliti ovu glazuru i ostaviti da se malo prosuši. Zatim izvaditi maline iz frižidera i poslagati ih na još vlažnu glazuru.

Rasporediti krem po kori od lisnatog testa i složiti na njega "poklopce" sa glazurom. Kolač hladiti u frižideru 60 minuta. Iseći ga na 20 komada, najbolje električnim nožem. Servirati, ukrasiti po želji i izneti na sto neposredno posle jela.

Tortilja od jabuka

SASTOJCI 450 grama zamrznutog lisnatog testa 1 limun 750 grama kiselih jabuka 1 kašika putera 1 kašika susama 4-5 kašika jabukovog želea 1-2 kašike šećera u prahu

NAČIN PRIPREME

Složiti lisnato testo jedno kraj drugog na radnu površinu i ostaviti da se otopi. Iscediti limun. Oljuštiti jabuke, iseći ih na četvrtine i očistiti od semenki. Četvrtine jabuka iseći na tanke listiće i poprskati sokom od limuna da ne bi potamnele.

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Pleh za tortilju, prečnika 28 cm, podmazati puterom. Složiti listove testa jedan na drugi i razviti na radnoj površini posutoj brašnom. Testo iseći nožem u obliku kruga čiji je prečnik 32 cm. Staviti ga u modlu za tortilju, poprskati susamom, pa po njemu složiti listiće jabuka kao što se slažu crepovi na krovu. Kolač peći u rerni 45-50 minuta. U poslednjih 5-10 minuta eventualno ga prekriti pek-papirom da ne bi potamneo. Izvaditi tortilju od jabuka i ostaviti da se ohladi.

Ugrejati žele u maloj šerpi, preliti ga preko voća i ostaviti da se ohladi. Tortilju poprskati šećerom u prahu i servirati.

Torta sa breskvama

SASTOJCI (za 12 parčića) 250 grama brašna 125 grama putera 1 jaje 90 grama šećera 1 konzerva bresaka (850 ml) malo soli mleveni biber 4 kašike likera od pomorandže 600 ml pavlake 2 kesice učvršćivača listići nane

NAČIN PRIPREME

Od brašna, putera, soli, jajeta i 50 grama šećera zamesiti testo. Uviti ga u foliju i ostaviti 30 minuta na hladnom mestu.

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Testo razvući u krug prečnika 30 cm. Staviti ga u podmazan kalup prečnika 24 cm i napraviti malu ivicu. Testo izbosti viljuškom nekoliko puta i peći oko 30 minuta.

Ocediti breskve i iseći ih na kriške. Posuti ih biberom, likerom i marinirati oko 30 minuta.

Ocediti breskve i sačuvati marinadu. Pavlaku umutiti sa 40 grama šećera i učvršćivačem. Poprskati je sa 2 kašike marinade od bresaka, a ostatak dodati pavlaci. Sa 1/2 pavlake premazati kolač. Preko toga staviti breskve, a nekoliko komada ostaviti za garniranje. Odozgo tortu premazati preostalom pavlakom. Ukrasiti je ostavljenim voćem i nanom.

43

Pita gužvara sa jabukama

SASTOJCI

1 pakovanje kora 1 kg jabuka (oljuštenih i izrendanih) 200 grama šećera 1 cimet prezle ili griz vanila 2 dl ulja 100 grama suvog grožđa

NAČIN PRIPREME

Izmešati jabuke, cimet i prezle, pa posuti preko nauljenih kora; preko toga rasporediti suvo grožđe, vanilu i šećer, pa stavljati i slagati na nauljen pleh. Peći u rerni na 200 stepeni. Kad pita porumeni, zaliti je toplom i slatkom vodom sa malo ulja i zapeći.

Biskvit sa voćnim prelivom

SASTOJCI (za 10 biskvita) 4 jaja malo soli 140 grama šećera 120 grama brašna 1 kašičica praška za pecivo 40 grama mlevenih badema 1/2 flašice ekstrakta badema 400 grama mešanog bobičastog voća 400 ml pavlake 2 pakovanja ulupane slatke pavlake 1 kašika šećera u prahu

NAČIN PRIPREME

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Razdvojiti žumanca od belanaca. Umutiti žumanca sa 60 grama šećera tako da se dobije fina kremasta smesa. Dobro ulupati belanca, a onda sipati 60 grama šećera. Zatim ulupana belanca dodati u smesu sa žumancima. Pomešati brašno i prašak za pecivo i zatim prosejati. Dodati bademe i ekstrakt badema. Sve to pomešati sa žumancima. Razmazati smesu za biskvit na pek-papir i peći 8-10 minuta. Zatim ravomerno raširiti smesu po kuhinjskoj krpi posutoj šećerom i pažljivo skinuti pek-papir. Biskvit-ploču polako urolati po dužini uz pomoć kuhinjske krpe i ostaviti da se ohladi.

U međuvremenu dobro očistiti bobičasto voće, oprati ga i iseći na krupnije ili sitnije delove. Zatim ulupati pavlaku i dodati 20 grama šećera.

Pažljivo odviti rolnu od biskvita. Premazati je pavlakom, ravnomerno rasporediti bobičasto voće na biskvit i ponovo urolati uz pomoć kuhinjske krpe. Ostaviti u frižideru 60 minuta. Na kraju rolnu od biskvita tanko posuti slojem šećera u prahu i iseći na kriške.

44

Torta od lisnatog testa sa šljivama

SASTOJCI

Testo

300 grama lisnatog testa 25 grama šećera 50 grama putera 70 grama brašna

Fil od šljiva

700 grama zamrznutih šljiva 1/2 kesice pudinga od vanile 2 kašike šećera malo cimeta

Krem od jogurta

8 listića želatina 250 ml šlaga 500 grama jogurta 150 grama švapskog sira 3 kašike vanilin šećera

Ostalo

2 kašike džema od šljiva 3 kašike seckanih oraha 200 ml šlaga 6 svežih šljiva

NAČIN PRIPREME

Otopiti lisnato testo i razvući ga u vidu dva kruga prečnika 26 cm. Zagrejati rernu na 180 stepeni. Testo staviti u pleh prekriven pek-papirom i peći 25-30 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohladi.

Za obično testo umesiti šećer, puter i brašno i ostaviti na hladnom mestu.

Otopiti šljive, sačuvati sok i dopuniti ga vodom kako bi se dobilo 250 ml tečnosti. Razmutiti puding u malo vode. Ukuvati sok sa šećerom, dodati razmućeni puding i mešati dok ne provri. Dodati šljive i začiniti cimetom.

Prsten za tortu zatvoriti oko kore od lisnatog testa na rastojanju od 1 cm. Koru preliti masom od šljiva.

Za krem od jogurta rastopiti želatin, a šlag čvrsto ulupati. Umutiti jogurt, švapski sir i vanilin šećer. Razmutiti želatin u 5 kašika krema, pa ga dodati u preostalu masu. Polovinu krema premazati preko mase. Postaviti drugu koru, premazati kremom i ostaviti 4 sata da se hladi.

Obično testo razvući i staviti u pleh prečnika 26 cm, peći oko 8 minuta i ostaviti da se ohladi. Premazati ga džemom od šljiva i iseći na 12 parčića. Tortu sa strane ukrasiti orasima. Odozgo je ukrasiti šlagom, svežim šljivama i testom.

Kup s ananasom

SASTOJCI

1 kesica pudinga (sa ukusom vanile ili limuna) 50 grama šećera 1/2 litra mleka 1 konzerva ananasa od 1 kg 1 dl slatke pavlake 1 vanilin šećer

45

NAČIN PRIPREME

Prašak za puding pomešajte sa šećerom i sa 6 kašika mleka, a ostalo mleko pustite da provri, sklonite sa vatre i umešajte u njega pripremljeni puding. Stavite na vatru da još jednom provri. Puding stavite u posudu da se ohladi. Promešajte ga nekoliko puta. Umutite slatku pavlaku i vanilin šećer, pa napunite špric za ukrašavanje da biste kasnije mogli da ukrasite krem. Ananas ocedite i isecite na sitne komadiće. Tri-četiri kriške ananasa ostavite za ukrašavanje. Komadiće ananasa dodajte u hladan puding i napunite njime 4-6 čaša. Kupove ukrasite (u spiralnom obliku) umućenom slatkom pavlakom i polovinama kolutova ananasa.

Kolač sa šljivama

SASTOJCI 250 grama belog hleba 600 grama šljiva 400 ml mleka 75 grama šećera 2 jajeta 3 kašike ruma ili soka od šljiva 1 kašičica cimeta 50 grama suvog grožđa 30 grama margarina šećer u prahu

NAČIN PRIPREME

Isecite hleb na kriške. Operite šljive. Zagrejte mleko u koje ćete dodati 50 grama šećera. Dodajte jaja i rum.

Rernu zagrejte na 175 stepeni. U pravougaonu tepsiju stavite foliju ili pek-papir.

Pomešajte cimet i 25 grama šećera. U tepsiju poređajte hleb, zatim šljive, suvo grožđe i na kraju sipajte smesu sa cimetom i šećerom. Prelijte mešavinom mleka i jaja, a na kraju izrendajte margarin. Pecite oko 50-60 minuta. Nakon 35 minuta, skinite foliju da gornji sloj ne bi zagoreo. Izvadite kolač iz tepsije i pospite ga šećerom u prahu.

Kolač od borovnica

SASTOJCI

Testo

kvasac (42 grama) 75 grama šećera 150 ml mleka 400 grama brašna 80 grama putera jaja so

Fil

1 kg borovnica 500 grama sremskog sira 125 ml mleka 1 jaje 2 kašike jestivog skroba 3 kašike šećera 1 kašičica rendane kore limuna 3 kašike limunovog soka

Preliv

500 grama punomasne pavlake 2 jaja 100 grama šećera

46

NAČIN PRIPREME

Izdrobljeni kvasac pomešati sa 2 kašike šećera i sve to lagano mešati u mlakom mleku. Sipati brašno, ostatak šećera, puter, jaja i so i zamešati. Zatim dodati smesu od mleka i kvasca i mešanjem formirati testo. Testo pokriti kuhinjskom krpom i držati pokriveno na toplom mestu oko sat vremena. Skinuti krpu, dobro premesiti testo i razviti ga po plehu. Pre toga, sipati ulje u pleh, razmazati ga po celoj površini pleha, razviti na ulju testo sa kvascem i podići ivice testa. Ostaviti da stoji 15 minuta.

Zagrejati rernu na 180 stepeni. Dobro očistiti i oprati borovnice, a onda ih ostaviti da se osuše. Iseći nemasni sremski sir na kocke, staviti u činiju i pomešati sa mlekom, jajetom, izrendanom korom od limuna i dodati sok od limuna. Ovu smesu ravnomerno rasporediti po testu, a borovnice staviti na vrh.

Za preliv pomešati nemasnu pavlaku sa jajima i šećerom, pa u to dodati borovnice. Kolač peći oko 45 minuta. Izvaditi ga iz rerne, ostaviti da se ohladi na rešetki i iseći na komade.

Torta sa ananasom i sirom

SASTOJCI 125 ml mleka 225 grama šećera 125 grama margarina 2 jajeta 200 grama brašna 1 kašičica praška za pecivo 1 kašičica rendane kore limuna 600 grama svežeg sitnog sira 300 grama jogurta 3 kašike soka od limuna 580 grama ananasa 6 listića želatina

NAČIN PRIPREME

Zagrejte mleko. Ušpinujte šećer i prelijte mlekom.

Rernu zagrejte na 200 stepeni. Penasto ulupajte margarin i 75 grama šećera. Dodajte jaja. Pomešajte brašno, prašak za pecivo i koru od limuna. Postepeno dolivajte mleko. Sve pomešajte i sipajte u namašćeni kalup. Pecite oko 20 minuta.

Pomešajte sir, jogurt, sok od limuna i 100 grama šećera. Ocedite ananas i sačuvajte 50 ml soka. U to rastopite želatin i dodajte u smesu sa sirom.

Oko ispečenog testa stavite prsten za tortu. Premažite smesom od sira i poređajte ananas. Ostavite da se hladi oko 3 sata.

Rahat-lokum

SASTOJCI

1,5 kg šećera 2 litra vode 250 grama skroba 17 grama želatina 2 kapi ružinog ulja ulje od badema 1/2 litra vode boja za kolače

NAČIN PRIPREME

U šerpu staviti vodu i šećer, pa sačekati dok se šećer ne istopi. Skrob razmutiti u 1/2 litre vode, sipati u šerpu sa šećerom i dobro izmešati. Staviti na vatru, mešati i paziti da ne zagori. Kada počne da se zgrušava, dodati želatin. Rahat-lokum je gotov kada se odvaja od dna šerpe prilikom mešanja. Dodati ružino ulje i promešati. U tepsiju sipati bademovo ulje i izliti rahat-lokum. Kada se ohladi, seći ga na kockice, uvaljati u šećer i služiti. Pre sečenja, u rahat-

47

lokum mogu se zabosti polutke oraha; u tom slučaju kolač treba seći tako da svuda bude po jedan orah. Služiti u papirnim korpicama ili malim tanjirima.

Suve šljive sa bademima

SASTOJCI (za 60 komada)

200 grama marcipana 100 grama šećera u prahu 4-5 kašika šljivovice 500 grama suvih šljiva bez koštica 250 grama šećera 100 grama oguljenih badema

NAČIN PRIPREME

Marcipan, šećer u prahu i šljivovicu umešajte u glatku smesu. Prepolovite šljive, pa ih uz pomoć šprica punite smesom od marcipana. Poklopite drugom polovinom šljive. Kuvajte šećer u 1/8 litra vode sve dok se ne pretvori u gust sirup. Uronite svaku šljivu u sirup, pustite da se ocedi na rešetki i ukrasite jednim guljenim bademom. Smestite ih u papirne korpice.

Kuvane jabuke sa pudingom

SASTOJCI (za 4 osobe)

4 jabuke 1 vanilin šećer 1 kesica pudinga od vanile 500 ml mleka (0,9 % masnoće) 40 grama šećera

NAČIN PRIPREME

Jabuke operite, oljuštite i stavite u kipuću vodu kojoj ste dodali vanilin šećer. Kuvajte ih oko 25-30 minuta. Jabuke izvadite na tanjir i prelijte kuvanim pudingom koji ste pripremili prema uputstvu sa ambalaže. Poslužite toplo ili ohlađeno.

Kuglof sa kuvanim vinom

SASTOJCI 75 grama polugorke kuverture 50 grama suvih smokava 250 grama margarina 250 grama šećera u prahu 4 jaja 175 ml kuvanog vina 1 prašak za pecivo 1 kašika skrobnog brašna 250 grama brašna 2 kašičice cimeta

Ukras

šećer u prahu čokoladne bombone

48

NAČIN PRIPREME

Margarin i šećer u prahu penasto umutite, pa dodajte jedno po jedno jaje. Zatim umešajte naseckanu kuverturu i smokve i na kraju kuvano vino. Dodajte smesi prašak za pecivo, skrobno i obično brašno, cimet i mikserom umutite u glatko testo.

U namašćen i prezlama posut kalup za kuglof, prečnika 22 cm, istresite testo i pecite ga u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni oko sat i četvrt. Nakon pola sata, prekrijte kolač po potrebi pergamentnim papirom. Kad se ohladi, pospite ga šećerom u prahu i ukrasite čokoladnim bombonama.

Kuglof na jednostavan način

SASTOJCI 200 ml mleka 25 grama svežeg kvasca 500 grama brašna 50 grama šećera 1 kašičica soli 2 jaja 200 grama omekšalog putera 50 grama oguljenih badema 100 grama suvog grožđa 1 kašičica šećera u prahu

NAČIN PRIPREME

U polovinu mlakog mleka umešajte kvasac i 3-4 kašike brašna, pa ostavite na toplom da se diže oko 15 minuta. Ostatak brašna, mleka, šećer, so, jaja i puter umešajte u testo, pa dodajte mešavinu sa kvascem. Još jednom sve dobro premesite i pustite da se testo, pokriveno na toplom, diže oko sat i po.

Na dno dobro namašćenog i prezlama posutog kalupa za kuglof poslažite bademe. Testo još jednom premesite dodajući mu suvo grožđe, pa ga stavite u kalup i pustite da se diže oko 45 minuta.

Pecite ga u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 1 sat. Nakon pola sata, možete ga, po potrebi, prekriti pergamentnim papirom. Kad kuglof istresete iz kalupa, pospite ga šećerom, a možete ga poslužiti i sa puterom.

Ružice s kokosom

SASTOJCI (za 30 komada) 200 grama bele kuverture 100 grama slatke pavlake 3 kašike likera od badema 50 grama kokosove masnoće 50 grama putera 20 grama kokosovog brašna 30 malih komada keksa 30 srebrnih perlica 30 papirnih korpica

NAČIN PRIPREME

Zagrejte pavlaku i liker od badema, pa u tome otopite puter i kokosovu masnoću, a potom i prethodno otopljenu kuverturu. Umešajte sve u glatku masu i ostavite dva sata na hladnom da se stegne. U međuvremnu popržite kokosovo brašno i dobro ga ohladite. Kekse stavite u korpice, pa na njih istiskujte rashlađen krem uz pomoć šprica. Krem istiskujte brzo da ne bi previše omekšao. Gotove ružice pospite kokosovim brašnom, ukrasite perlicama i stavite na hladno. Ružice sa kokosom mogu ostati sveže i do dve nedelje, pod uslovom da ih pažljivo umotate u foliju i čuvate na hladnom mestu.

49

Romanov jagode

SASTOJCI

600 grama jagoda šećerni sirup rum ili limunov sok šlag-pena

NAČIN PRIPREME

Odaberite lepe i sveže jagode, operite ih i dobro ocedite. Veće jagode prepolovite ili narežite na krupnije komade. Prelijte ih šećernim sirupom koji ste prethodno skuvali i ohladili. Količina će zavisiti od želje i zrelosti jagoda. Po želji, jagode poprskajte rumom ili limunovim sokom. Podelite ih u široke čaše sa stalkom i stavite u frižider da se dobro ohlade. Pre posluživanja, umutite šlag i ukrasite jagode. Umesto šlaga, možete koristiti i umućenu slatku pavlaku.

Pehar sa malinama

SASTOJCI

1 kesica pudinga od maline 200 ml slatke pavlake 400 ml mleka 200 grama šumskog voća (maline, kupine, borovnice) limunov sok šećer 100 grama piškota

NAČIN PRIPREME

Pomešajte 4 dl mleka i 2 dl slatke pavlake i stavite da se kuva. Prašak za puding izmešajte sa 3 kašike šećera i nekoliko kašika hladnog mleka. Kuvano mleko i slatku pavlaku sklonite s vatre pa, mešajući varjačom, dodajte razmućeni prašak za puding i kuvajte 1-2 minuta. Komadiće piškota ili biskvita složite u čaše i prelijte sirupom od malina. Šumsko voće pošećerite, poprskajte limunovim sokom i deo složite po piškotama ili biskvitu. Kuvani puding prelijte preko voća, ostavite da se ohladi i ukrasite umućenom slatkom pavlakom i voćem.

Zvezdice sa marelicama

SASTOJCI

Testo

350 grama brašna 125 grama skrobnog brašna 1 vanilin šećer 4 žumanca 125 grama mlevenih badema 225 grama putera ili margarina 3 kapljice arome gorkih badema 1 kašika ruma

korica limuna i pomorandže malo soli

Ostalo

225 grama marmelade od marelica

50

šećer u prahu

NAČIN PRIPREME

Sve sastojke umešajte u testo, pa ga zamotajte u foliju i stavite na hladno jedan sat. Na pobrašnjenoj radnoj površini tanko ga razvaljajte i kalupom režite zvezdice. Polovini zvezdica u sredini izrežite kružić. Pecite kekse u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 8-10 minuta. Kada se ohlade, kekse bez rupica namažite marmeladom, prekrijte keksom s rupicom i pustite da se dobro ohlade. Pospite ih šećerom u prahu.

Kakao kup

SASTOJCI

1 kesica pudinga od kakaoa 200 ml slatke pavlake 400 ml mleka 150 grama piškota liker od kakaoa 4 kašike jače kafe 3 kašike mlevenih oraha

NAČIN PRIPREME

Pomešajte 4 dl mleka i 2 dl slatke pavlake i stavite da se kuva. Prašak za puding izmešajte sa 3 kašike šećera i nekoliko kašika hladnog mleka. Kuvano mleko i slatku pavlaku sklonite s vatre pa, mešajući varjačom, dodajte razmućeni prašak za puding i kuvajte 1-2 minuta. Pred kraj kuvanja, u puding umešajte 3 kašike mlevenih oraha. Na dno čaše složite komadiće piškota, prelijte ih kašikom jače kafe i likerom, pa pospite kašikom mlevenih oraha. Prelijte puding preko piškota, ohladite i ukrasite umućenom slatkom pavlakom.

Pita od jabuka

SASTOJCI

250 grama brašna 125 grama maslaca malo vode malo soli

Nadev

6 jabuka "zlatni delišes" sok od 1 limuna 2 kašike šećera u prahu 150 grama želea od jabuka (ili još 3 jabuke za žele)

NAČIN PRIPREME

Zamesiti testo brzim i jednostavnim pokretima od brašna, maslaca, malo soli i malo vode. Pokriti ga i ostaviti da se odmara pola sata. Rastanjiti ga oklagijom i staviti u plitku tepsiju sa reckavim ivicama prečnika 27 cm.

Jabuke oljuštiti, očistiti od semenki i iseći ih na sasvim tanke listiće, pa njima redom prekriti testo. Jabuke posuti šećerom, preliti ih sokom od limuna i premazati želeom od jabuka (ako ga nemate u kuhinji, napravite ga tako što ćete očišćene i oljuštene jabuke kuvati 10 minuta sa 3 kašike šećera). Peći u vreloj rerni oko pola sata. Služiti toplo.

51

Kolač sa višnjama i cimetom

SASTOJCI (za 12 parčića) 200 grama margarina 275 grama šećera 1 kesica vanilin šećera 2 jajeta 50 grama gustina 300 grama brašna 1 kašičica praška za pecivo 500 ml mleka 1 kesica pudinga od vanile 1 žumance 750 grama višanja cimet

NAČIN PRIPREME

Penasto ulupajte 125 grama margarina, 125 grama šećera i vanilin šećer, a zatim dodajte jaja. U masu dodajte gustin, 150 grama brašna, prašak za pecivo i 2 kašike mleka. Masu stavite u namašćeni kalup.

Skuvajte puding tako što ćete upotrebiti 400 ml mleka i 75 grama šećera. Dodajte žumance. Ostavite da se ohladi, a zatim prelijte preko testa. Poređajte višnje. Rernu zagrejte na 160 stepeni.

Rastopite 75 grama margarina i dodajte 75 grama šećera, 150 grama brašna i cimeta. Prelijte preko višanja, a zatim kolač pecite oko 45 minuta.

Starinske vanilice

SASTOJCI 1/2 kg brašna 1/4 kg masti 2 cela jaja navrh noža soli 100-150 grama pekmeza od kajsija ili šipaka prah šećer vanila

NAČIN PRIPREME

Ovo je starinski recept za vanilice u čije testo ne ide šećer. Umutiti mast i jaja, a brašno postepeno dodavati. Sve izručiti na dasku za mešenje, razvući oklagijom i malom modlom vaditi pogačice. Peći ih na umerenoj vatri, u podmazanom kalupu. Vanilice treba da ostanu bele, ne smeju da porumene. Tople vanilice premazati pekmezom, sastavljati po dve pogačice i obilno ih uvaljati u prah šećer zamirisan vanilom. Vanilice pripremljene na ovaj način mogu da ostanu sveže više dana.

Kolač sa pavlakom i kajsijama

SASTOJCI 100 ml mleka 1/2 pakovanja kvasca 100 grama šećera 40 grama margarina 225 grama brašna 4 jajeta 850 grama kajsija 250 grama milerama ili kisele pavlake cimet rendana kora limuna 1-2 kašike gustina 50 ml slatke pavlake

NAČIN PRIPREME

52

Zagrejte mleko da bude mlako. Dodajte kvasac i kašiku šećera. Ostavite 15 minuta da odstoji. Rastopite margarin. Dodajte kvasac u brašno, a zatim dodajte 40 grama šećera, rastopljen margarin i 1 jaje. Umesite glatko testo i ostavite oko 35 minuta da odstoji. Još jednom umesite testo i stavite u kalup.

Operite kajsije i isecite ih napola. Poređajte ih po kolaču, a 10 kajsija ostavite za dekorisanje. Rernu zagrejte na 175 stepeni.

Pomešajte mileram, kašičicu cimeta, koru od limuna, 50 grama šećera, gustin, slatku pavlaku i 3 jajeta. Prelijte preko kajsija i pecite oko 55 minuta. Ostavite da se ohladi i tek onda poređajte preostalih 10 kajsija.

Japanska torta

SASTOJCI 400 grama čokolade s rižom 100-150 ml slatke pavlake 250 grama sira maskarponea korica limuna 150 grama višanja iz kompota 1 šlag-pena od vanile 2 šlag-pene od čokolade 350 ml mleka

Ukras

1 šlag-pena od vanile 125 ml mleka 50 grama čokolade za kuvanje

NAČIN PRIPREME

Čokoladu s rižom izlomite na komadiće i rastopite na pari. Dodajte slatku pavlaku i lagano promešajte. Rastopljenu čokoladu ulijte u namašćeni kalup za torte (prečnika 26 cm) i ostavite je barem 2 sata na hladnom mestu da se stvrdne.

Šlag-penu od vanile pripremite prema uputstvu sa 1,25 dl hladnog mleka, umešajte sir maskarpone i narendanu limunovu koru. Polovinom krema premažite ohlađenu čokoladu, dodajte oceđene višnje, a zatim preostali deo krema. Tako pripremljenu čokoladnu šlag-penu rasporedite po vanilin šlag-peni.

Čokoladu za kuvanje rastopite na pari i nanesite je u tankom sloju na pek papir. Ohladite je, razlomite na veće komade i obložite njome spoljni rub torte.

Šlag-penu od vanile pripremite na isti način kao i za fil, pa njome ukrasite tortu.

Tufahije

SASTOJCI

6 velikih jabuka "zlatni delišes" 300 grama šećera 1 čaša vode sok od 1 limuna 1 kesica vanile 100 grama mlevenih oraha 1 belance

NAČIN PRIPREME

Oljuštiti jabuke, s vrha im izdubiti sredinu sasvim usko, tako da se iz jabuka izvade semenke, a da se same jabuke ne raspadnu. Skuvati sirup od šećera, vode, vanile, soka od limuna (limun dodati kada je sirup kuvan) pa, čim sirup provri, spustiti jabuke i kuvati ih da bi omekšale 10-12 minuta. Vaditi ih rešetkastom kašikom i ređati u staklenu činiju.

Napraviti nadev od umućenog belanceta, malo šećera u prahu i oraha. Kroz mali levak puniti jabuke i u svaku naliti malo sirupa. Preostalim sirupom preliti jabuke i ohladiti ih.

53

Brzi kroasani

SASTOJCI 40 grama svežeg pekarskog kvasca 1 kašičica šećera 500 ml mleka 1 jaje 1 žumance 3 kašike ulja 1 margarin (250 grama) 1 kašičica soli 800 grama namenskog brašna za dizana testa 1 jaje za premazivanje

NAČIN PRIPREME

Kvasac pomešajte s malo mleka i šećera, pa ga ostavite na toplom mestu da se digne. U brašno dodajte ulje, jaje, žumance i so, promešajte, pa dodajte dignuti kvasac. Nakon toga, dodajte toplo mleko, umesite glatko testo i stavite ga na toplo mesto da se diže. Kada se testo udvostruči, razvucite ga na debljinu od 1 cm. Po površini testa narendajte margarin, a zatim testo savijte u roladu. Podelite je na pet delova i ostavite ih da se dižu oko 20 minuta na toplom mestu. Razvucite oklagijom svaku roladu. Od razvučenog testa izrežite manje trouglove i zamotajte ih kao kiflice (kroasane). Od jedne rolade možete dobiti oko 8 kroasana. Premažite kroasane razmućenim jajetom i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 15 minuta. Kroasane po želji možete i filovati.

Dvobojne zvezdice

SASTOJCI

Testo

300 grama brašna 200 grama maslaca ili margarina 100 grama šećera 1 vanilin šećer 1 jaje prstohvat soli

Fil

100 grama marcipana 75 grama marmelade od narandže 150 grama šećera u prahu nekoliko kapljica crvene boje za jelo

NAČIN PRIPREME

Od svih sastojaka brzo umesite glatko testo, stavite ga na hladno i pustite da odstoji oko pola sata. Razvaljajte ga na pobrašnjenoj radnoj površini na debljinu od oko 3 mm i uz pomoć kalupa izrezujte nazubljene krugove prečnika oko 8 cm. Trebalo bi da dobijete oko 28 keksića. Složite kekse na pleh obložen papirom i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 12-15 minuta. Ohladite ih na rešetki za kolače.

U međuvremenu pomešajte marcipan i marmeladu u glatku smesu, pa polovinu keksa premažite dobijenim nadevom i poklopite preostalim keksima. Izmešajte šećer u prahu sa 3 do 4 kašike vode da biste dobili glatki preliv. Polovinu preliva obojte u ružičastu boju. Uz pomoć kalupa u obliku zvezdice prelijte vrh keksa tako da u sredini napravite ružičastu ili belu zvezdu. Preostalu površinu keksa obojte drugom bojom.

54

Torta od narandži i šlaga

SASTOJCI 100 grama maslaca 6 jaja 225 grama šećera 2 paketića vanilin šećera 150 grama brašna 125 grama skrobnog brašna 2 kašičice praška za pecivo 4-5 narandži 4-5 kašika likera od narandži 75 grama želea od malina 625 grama slatke pavlake

1 paketić učvršćivača za šlag 2-3 kašičice cimeta u prahu 15 grama pistaća

NAČIN PRIPREME

Maslac otopite i ostavite da se hladi. Belanca umutite u čvrsti sneg dodajući im 175 grama šećera i 1 vanilin šećer. Umešajte u sneg jedno po jedno žumance, a zatim i prosejano brašno, skrobno brašno i prašak za pecivo. Na kraju pažljivo umešajte otopljeni maslac i napunite testom kalup za tortu prečnika 26 cm. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni oko 35 minuta. Ostavite tortu da se oko 10 minuta hladi u kalupu, a potom je izvadite iz njega.

Ocedite sok jedne narandže. Ostale narandže dobro ogulite tako da uklonite svaki trag bele kožice, pa ih narežite na tanke režnjeve. Ostavite 9-10 najlepših režnjeva za ukras, a ostale narežite na kockice.

Presecite testo na tri dela, pa svaki pokapajte sokom i likerom od narandže. Stavite donji deo testa na tanjir za posluživanje i opašite ga rubnim delom kalupa za tortu.

Zagrejte žele od malina i premažite ga preko dna za tortu. Složite po testu komadiće narandže i prekrijte ih drugim delom testa. Od 250 grama slatke pavlake, 25 grama šećera i učvršćivača umutite čvrst šlag, pa mu dodajte kašičicu cimeta u prahu. Premažite šlagom drugi deo testa i prekrijte ga poslednjim komadom testa. Uklonite kalup.

Od 375 grama slatke pavlake, ostatka šećera i 1 paketića vanilin šećera ulupajte čvrst šlag, pa 2/3 premažite preko cele torte. U ostatak šlaga umešajte kašičicu cimeta i uz pomoć šprica ukrasite tortu. Složite ukrug najpre režnjeve narandže, a zatim na njih istiskujte hrpice šlaga sa cimetom. Tortu ukrasite i oguljenim polovinama pistaća i cimetom u prahu.

Hrskavci od jezgričavog voća

SASTOJCI (za oko 25 komada) 150 grama šećera 1 vanilin šećer 1 kašika slatkog sirupa ili meda 75 grama celih pistaća 75 grama lešnika 100 grama oguljenih badema

NAČIN PRIPREME

Otopite šećer i vanilin šećer na vatri dok se ne pretvore u karamel, pa dodajte sirup i sve navedeno jezgričavo voće. Mešajte dobro kako bi se karamel ravnomerno rasporedio preko jezgrica. Uz pomoć dveju kašičica napravite gomilice i stavljajte ih na foliju podmazanu uljem. Kad se gomilice stegnu i malo osuše, stavite ih u papirne korpice.

55

Keksi "nevaljalci"

SASTOJCI (za oko 40 komada)

Testo

80 grama skrobnog brašna 160 grama brašna 1 jaje 65 grama šećera 1 vanilin šećer 125 grama maslaca ili margarina

Ostalo

marmelada od ribizla ili jagoda šećer u prahu

NAČIN PRIPREME

Od svih sastojaka umesite testo i stavite ga na hladno. Potom ga tanko razvaljajte na pobrašnjenoj površini i kalupom sa nazubljenim vrhom vadite male krugove.

Polovini izrežite sredinu, pa na papirom obloženom limu pecite kekse u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 8-10 minuta.

Ohlađene cele kekse premažite marmeladom, pa poklopite onima koji imaju rupicu i koje ste pre toga posuli šećerom u prahu.

Keks sa pivom

SASTOJCI (za oko 45 komada) 100 grama brašna 25 grama zobenih pahuljica 1/2 kašičice praška za pecivo 60 grama omekšalog maslaca ili margarina po 40 grama kandiranih trešanja i narandži 185 grama suvog grožđa 75 grama seckanih lešnika 125 grama smeđeg šećera korica od 1 narandže 1/2 kašičice začina (cimet, muskatni oraščić, klinčić) 1 kašičica instant kafe 1 jaje 75 cl tamnog piva

NAČIN PRIPREME

Pomešajte brašno, prašak za pecivo i zobene pahuljice, dodajte maslac, sitno naseckano ušećereno voće, suvo grožđe, lešnike, šećer, kafu i sve začine. Sve dobro promešajte s jajetom i pivom, stavljajte kolačiće na

papirom obložen pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 15 minuta.

56

Francuski slatki panj

SASTOJCI

Testo

8 jaja 100 grama šećera 1/2 limuna 80 grama brašna

20 grama skrobnog brašna

Nadev i ukras

2 kašike šećera 250 grama gorke čokolade 365 grama maslaca 150 grama šećera u prahu 2 kašike ruma nekoliko ušećerenih trešanja i čokoladnih listova 1 kašika iseckanih pistaća

NAČIN PRIPREME

Četiri belanca ulupati sa 1 kašikom hladne vode i 50 grama šećera u čvrst sneg. U drugoj posudi u kremastu smesu umutiti 8 žumanaca sa koricom limuna i preostalim šećerom. Prosejati u tu masu brašno i skrobno brašno, pažljivo promešati i na kraju dodati sneg od belanaca. Istresti smesu u kalup obložen papirom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 8-10 minuta. Testo mora ostati svetložuto.

Istresti testo na kuhinjsku krpu posutu šećerom i skinuti sa njega papir. Podižući krpu, uvaljati ga dok je još vruće, prekriti ga vlažnom krpom i ostaviti da se pod njom hladi. U međuvremenu maslac penasto umutiti dodajući mu postepeno šećer u prahu i otopljenu čokoladu. Na kraju u krem umešati rum.

Biskvitno testo pažljivo odmotati i premazati sa dve trećine krema, pa opet urolati. Ostatkom krema napuniti špric i ukrasiti rolat sa svih strana. Odrezati oko 7 cm rolata, prerezati ga ukoso i prilepiti uz "deblo". Od ostatka krema, čokoladnih listića i ušećerenih trešanja oblikovati ukrase, koji će roladu pretvoriti u svečani panj.

Punjeni meseci

SASTOJCI 200 grama maslaca 80 grama šećera u prahu 1 kašičica cimeta 1/2 vanilin šećera 4 žumanca 20 grama kakaoa 200 grama brašna

Nadev

200 grama polugorke čokolade 200 grama pavlake za šlag

NAČIN PRIPREME

Penasto umutite maslac, šećer u prahu, vanilin šećer i malo soli. Dodajte jedno po jedno žumance, pa sa brašnom i kakaom umesite testo. Napunite špric testom, pa na papirom obložen lim istisnite stotinak malih lukova. Pecite ih oko 12 minuta.

Naseckanu kuverturu i pavlaku zakuvajte, pomerite sa šporeta, mikserom dobro umutite i stavite na hladno da se stegne. Uz pomoć šprica istiskujte nadev u obliku ružica na polovinu naopako okrenutih meseca.

57

Prekrijte ih preostalim mesecima, lagano utisnite u nadev i stavite na hladno. Pre posluživanja, pospite mesece šećerom u prahu.

Normandijske palačinke

SASTOJCI

Palačinke

250 grama brašna 3 grama soli 20 grama šećera 5 jaja 75 ml mleka 25 grama putera

25 ml ulja

Fil

3 cl vode 600 grama jabuka 30 grama putera 2 cl kalvadosa 30 grama suvog grožđa 100 grama nugat smese 20 grama šećera

Prsten (debljine 1 cm)

400 grama jabuka 50 grama šećera petlja od 1 limuna

NAČIN PRIPREME

Pripremiti testo i ispeći što tanje palačinke.

Za fil oljuštiti jabuke, odstraniti im semenke i iseći ih napola, a zatim isitniti na kockice veličine 5 mm. Dodati puter i vodu i skuvati. Dovoljno je da se kuvaju nekoliko minuta. Promešati, dodati kalvados, flambirati, a zatim dodati suvo grožđe, isitnjenu nugat smesu i šećer.

Pripremiti petlje. Lep i svež limun oljuštiti nožićem za ljuštenje jabuka. Tračice prokuvati u 3/4 litra ključale vode i ohladiti. Ponoviti postupak još jednom kako bi limunova kora izgubila gorčinu. Zatim istu koru kuvati u retkom sirupu (50 grama šećera i 1 dl vode) 5-10 minuta na tihoj vatri. U vodu se može dodati i nekoliko kapi sirupa od šipka kako bi limun dobio boju.

Za prsten od jabuka izabrati dve lepe jabuke prečnika 8 cm, oljuštiti ih i iseći na prstenove debljine 1 cm. Poprskati sa malo limuna i vode, dodati 50 grama šećera i pustiti da provri. Izvaditi kolutove jabuka na tanjir.

Palačinke okrenuti tako da jače pečena strana bude unutra i filovati ih. Za svaku palačinku treba predvideti punu kašiku mlakog fila. Podići krajeve palačinke kako bi se dobio oblik kese. Krajeve pričvrstiti omčom od korice limuna ili provući kroz prsten od jabuka. Dobijene "kese" poslagati na tanjir premazan puterom, posuti šećerom u prahu i staviti u vruću rernu da krajevi porumene. Oko palačinki staviti mlaku kašu od kajsija.

58

Torta od pistaća

SASTOJCI

Testo

4 jaja 150 grama šećera 100 grama brašna 80 grama skrobnog brašna prstohvat soli

Nadev

125 grama želea od ribizli 6 listića želatina 2 jaja 1/8 litra šampanjca 50 grama šećera 200 grama slatke pavlake za šlag 40 grama seckanih pistaća

Ukras

8 celih pistaća 1-2 smokve 400 grama slatke pavlake za šlag 2 kašike šećera u prahu 25 grama naseckanih oraha

NAČIN PRIPREME

Od belanaca, soli i dve kašike šećera umutite čvrst sneg. Žumanca, ostatak šećera i dve kašike mlake vode umutite u penasti krem. Dodajte mu sneg od belanaca, a potom i pažljivo prosejano brašno i skrobno brašno.

Istresite testo u namašćeni kalup za tortu, poravnajte ga i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni oko pola sata. Ohladite ga i isecite na tri dela.

Žele od ribizli zagrejte sa dve kašike vode, dobro promešajte i premažite njime donji deo testa za tortu.

Umutite jaja, dve kašike šampanjca i šećer u krem. Dodajte omekšali želatin i preostali šampanjac. Stavite na hladno dok krem ne počne da se steže, a onda u njega umešajte čvrsto umućen šlag i naseckane pistaće.

Premažite kremom donji deo torte, poklopite ga drugim delom testa, pa i njega premažite kremom. Poklopite trećim delom testa i stavite tortu jedan sat na hladno.

Pavlaku i šećer u prahu umutite u čvrsti šlag. Dve trećine odvojte, a ostatkom premažite celu tortu. Potom je uz pomoć šprica ukrasite kao na slici. Pospite ivice torte iseckanim pistaćima, a na vrh složite polovine celih pistaća i tanke kriške sveže smokve.

Krupica sa suvim grožđem i voćem

SASTOJCI

Osnova

6 dl mleka 90 grama krupice 75 grama šećera vanila 1 jaje i 1/2 jajeta 40 grama suvog grožđa

59

Ukras

1 prokuvana kruška 1 banana 1 mango 6 velikih trešanja 100 grama svetlog preliva ili voćne kaše

NAČIN PRIPREME

Staviti mleko da provri. Pomešati krupicu sa šećerom. Kada mleko provri, dodati odjednom svu krupicu i šećer mešajući varjačom. Kuvati na srednje jakoj temperaturi 2 minuta. Proveriti da li se krupica skuvala. Pomešati jaja sa malo kuvane krupice u posebnoj činijici. Postepeno dodati ostatak krupice da se jaja ne bi zgrušala.

Zatim sve vratiti u sud u kome se kuvalo i prokuvati još jedan minut mešajući. Dodati suvo grožđe. Izručiti u kalup za đenovski biskvit ili u vatrostalnu činiju prethodno premazanu maslacem ili uljem. Ostaviti da se ohladi.

Izručiti na tanjir za posluživanje, ukrasiti voćem isečenim na tanke kriške. Preliti svetlim prelivom. Malo preliva razrediti sokom koji se dobio pri kuvanju voća i njime okružiti dno kolača.

Kečkemetske košarice sa marelicama

SASTOJCI 1 pakovanje duboko smrznutog lisnatog testa 12 marelica šećer u prahu za posipanje

NAČIN PRIPREME

Marelice operite i osušite. Odmrznuto lisnato testo razvaljajte na dasci posutoj brašnom na debljinu 0,5 cm i oštrim nožem izrežite na kvadrate veličine 10 x 10 cm. Na sredinu svakog kvadrata stavite marelicu sa koščicom, sva četiri kraja podignite na vrh marelice i stisnite da bi se slepili, pa na to mesto stavite kružić od testa kao ukras. Košarice slažite u nenamašćeni pleh, stavite u prethodno dobro zagrejanu rernu i pecite na jakoj vatri oko 50 minuta. Pečene košarice sa marelicama obilno pospite šećerom u prahu.

Torta sa limunom

SASTOJCI

Testo

4 jaja 120 grama brašna 120 grama šećera 1 kašičica praška za pecivo 1 limunova korica

Nadev

1/4 litra mleka 1 puding od limuna

4 kašike šećera 250 grama sira "Filadelfija" 1 limun 1/4 litra slatke pavlake

Ukras

60

100 grama marcipana 50 grama šećera u prahu 2 kesice gotove glazure od limuna boja za kolače

NAČIN PRIPREME

Penasto umutite jaja sa 4 kašike vode, postepeno dodajući šećer i limunovu koricu. Pomešajte brašno sa praškom za pecivo i postepeno ga dodajte u smesu od jaja. Istresite testo u namašćeni kalup prečnika 26 cm i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko pola sata. Proverite viljuškom da li je testo pečeno, pa ga istresite na rešetku i pustite da se dobro ohladi. Zatim koru isecite na tri dela.

Skuvajte mleko, puding i šećer u prahu, pa, kada se ohladi, umešajte u njega sir, čvrsto umućen šlag i sok od polovine limuna. Ostatkom limunovog soka pokapajte testo za koru.

Spojte testo sa po 1/3 krema, a preostalom trećinom premažite tortu spolja. Otopite limunovu glazuru, pa je, prema uputstvu sa pakovanja, oprezno prelijte preko torte.

Umesite marcipan sa šećerom u prahu, podelite ga na tri dela i obojte delove u ružičasto, plavo i žuto. Od ružičastog marcipana izrežite figuru anđela i položite je na sredinu torte. Od plavog marcipana izrežite krila i ukrasite zvezdice, a od žutog - kosu. Složite lik anđela kao na slici.

Ambasador rolat

SASTOJCI

Testo

5 jaja 150 grama šećera u prahu 10 ml jake kafe 4 kašike brašna

Nadev

4 žumanca 7 kašika šećera 4 kašike brašna 2,5 dl mleka 140 grama maslaca 200 grama sitno seckanih karamela, kandiranog voća ili žele bombona 1 tvrđa banana

200 ml slatke pavlake

Karamel

100 grama šećera 15 ml jake kafe

NAČIN PRIPREME

Otopite šećer na vatri sa 4 kašike vode i pustite da se karamelizuje. Dodajte mu kafu, dobro promešajte, pa na nauljenom papiru oblikujte ukrase od karamela i ostavite ih da se stvrdnu. Deo karamela ćete usitniti i kasnije staviti u krem.

Umutite žumanca sa šećerom u prahu, umešajte u to kafu i brašno, pa na kraju dodajte sneg od belanaca i u papirom obloženom limu veličine 33 x 23 cm pecite na 200 stepeni oko 10 minuta.

Prekrijte pečeno testo mokrom krpom, istresite ga na nju, prebacite na drugu krpu posutu šećerom i urolajte.

Za nadev umutite žumanca sa šećerom, dodajte brašno i skuvajte smesu u mleku. Dobro mešajte i ohladite, pa dodajte penasto umućeni maslac i čvrsto umućeni šlag.

61

Odvojte deo krema za ukrašavanje, a u ostatak umešajte karamel, seckano voće, žele bombone i bananu. Namažite testo kremom i ponovo urolajte, pospite šećerom u prahu i ukrasite kremom i stvrdnutim karamelom.

Markiza od čokolade

SASTOJCI 250 grama šećera 250 grama maslaca 250 grama čokolade 4 jaja 90 grama skrobnog brašna

Engleski krem

1/2 litra mleka 5 žumanaca 125 grama šećera 1/2 štapića vanile ili ekstrakt vanile

NAČIN PRIPREME

Na pari otopiti i umutiti čokoladu, maslac, šećer i žumance. Skinuti sa pare, dodati skrobno brašno i sneg od belanaca. Peći u rerni u kalupu za šarlotu koji je prethodno namazan maslacem i posuti brašnom. Ostaviti da se ohladi. Izvaditi iz kalupa i okolo ukrasiti engleskim kremom.

Engleski krem

Staviti mleko i vanilu da prokuvaju. Mešati žumance i šećer dok mešavina ne posvetli. Sve vreme mešajući, dodati trećinu mleka, a zatim i ostatak. Smesu vratiti na ringlu i mešati na laganoj vatri drvenom varjačom. Krem nipošto ne sme da provri, a gotov je kada ostaje na varjači.

Saher torta

SASTOJCI 150 grama čokolade za kuvanje 150 grama putera 150 grama šećera 6 jaja 150 grama brašna soli navrh noža 1 kesica vanilin šećera strugana kora od jednog limuna

Premaz

marmelada od kajsija

Čokoladna glazura

135 grama tvrde čokolade za kuvanje 65 grama maslaca

NAČIN PRIPREME

Izlomiti čokoladu na kockice i staviti u posudu zapremine oko 1,5 litra. Tu posudu položiti u drugu metalnu posudu u kojoj se nalazi voda. Ovaj "komplet" staviti na ringlu, zagrejati vodu do ključanja i uz stalno mešanje rastopiti čokoladu. Ostaviti da se čokolada malo ohladi. U rastopljenu čokoladu ubaciti puter isečen na kockice, istopiti ga i mešavinu dobro umutiti da bi se oba sastojka potpuno sjedinila.

U posebnoj posudi mikserom umutiti 6 žumanaca sa 75 grama šećera tako da se dobije svetložuta boja. Dodati vanilin šećer, so i struganu koru od limuna. Umućena žumanca postepeno usuti u rastopljenu čokoladu uz stalno mućenje mikserom. Iznad posude postaviti sito i u njega usuti 150 grama brašna. Trešenjem sita postepeno dodati brašno u smesu i izmešati mikserom.

62

U posebnoj posudi umutiti 6 belanaca sa 75 grama šećera. Šećer dodavati postepeno i mutiti najvećom brzinom miksera tako da se dobije čvrst sneg na kome bi, ako je dobro umućen, trebalo da ostane trag noža kada se sneg zaseče.

Sneg od belanaca postepeno dodati, laganim mešanjem pomoću kašike, u smesu od čokolade i brašna. Lagano mešanje veoma je važno da bi se sačuvala vazdušasta struktura snega.

Ovako pripremljeno testo usuti u dobro namašćenu posudu prečnika 24 cm. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175-200 stepeni oko 45 minuta.

Izvaditi ispečenu tortu, ohladiti je i premazati malo zagrejanom marmeladom od kajsija. Sloj ne treba da bude deblji od 1 do 2 mm. Svrha ovog premaza je da čokoladni preliv, tj. glazura, ne upije u testo torte.

Čokoladnu glazuru napraviti na isti način kao što je opisano na početku ovog recepta (topljenjem čokolade na pari). Zapremina posude u kojoj se pravi glazura trebalo bi da bude oko 1/2 litra. Glazura treba da bude temperature oko 60 stepeni, tj. mora biti tečna radi uspešnog razmazivanja.

Čokoladna glazura nanosi se po gornjoj površini torte i po bočnom omotaču. Za tortu prečnika 24 cm i visine oko 5 cm treba odvojiti 60% preliva za gornju površinu i 40% za omotač. Preliti glazuru po ivici gornjeg dela torte i brzim potezom, u jednom premazu, prekriti tortu. Za ovaj postupak koristiti kuhinjski nož ili ravnu usku kuhinjsku lopaticu. Nož se pri premazivanju drži ukoso u odnosu na površinu torte. Čokolada treba malo da se prelije i preko ivica torte. Zatim se pristupa premazivanju bočne površine. Na nož, koji sada treba da bude kraći, nanese se manja količina čokolade i stavi na bočnu površinu torte povlačenjem noža od njenog dna ka ivici. Ovaj postupak ponavlja se korak po korak sve do mesta odakle se počelo sa premazivanjem. Za bočno premazivanje glazura treba da bude hladnija kako se u toku premazivanja ne bi mnogo slivala ka dnu torte.

Sačekati da se čokoladni preliv ohladi i stegne, a potom pristupiti obeležavanju linija po kojima će se torta seći. Da se čokoladni preliv ne bi lomio za vreme sečenja, potrebno je ugrejati nož na ringli i povući liniju koja prolazi kroz centar torte. Nož ne sme da bude suviše zagrejan, jer bi u tom slučaju linija bila suviše široka. Linija treba da bude duboka i da prodre kroz čokoladu do testa. Napraviti sledeću liniju normalno na prvu liniju. Ako se želi da torta bude podeljena na 12 parčića, što je uobičajena podela torti, svaku četvrtinu podeliti na po 3 dela i to uvek povlačenjem noža kroz centar torte. Posle svakog sečenja, obrisati nož od ostataka čokolade.

Kruške u vinu

SASTOJCI

1/2 kg manjih čvrstih krušaka 300 grama šećera 1 dl crnog vina ili ružice malo morskog oraščeta

NAČIN PRIPREME

Oljuštite cele kruške, a ostavite drške. Spustite kruške u sud i prelijte ih vinom. Dodajte šećer i nastrugano morsko orašče. Kuvajte 30 minuta na tihoj vatri. Izvadite kruške u činiju za kompot sa drškama nagore i poprskajte sokom u kome su se kuvale.

63

Sveži kravlji sir sa voćem

SASTOJCI (za 6 osoba) 600 grama svežeg kravljeg sira (ne suviše mekanog, treba da ima oko 40% masnoće) 10 ml pavlake 100 grama šećera

Voće koje nije ni tvrdo ni poširano

1 kruška 1 breskva 1 banana 1 pomorandža 2 kriške ananasa 100 grama jagoda

Ukras

1 pomorandža 1 kivi

6 jagoda ili malina

NAČIN PRIPREME

Sir ulupati sa pavlakom i šećerom kako bi postao laganiji. Voće oljuštiti i po potrebi skinuti kožicu (pomorandže), pa naseći na kockice. U kalup ređati naizmenično sir i voće. Završiti sirom i ukrasiti kriškama pomorandže, kivija i ponekom jagodom ili malinom.

Tortice sa jagodama

SASTOJCI (za 8 osoba) 300 grama brašna 200 grama putera 100 grama šećera 1 jaje so 100 grama čokolade za kuvanje 2 kašike ruma 1/2 kesice želatina 750 grama jagoda 2 kašike šećera u prahu 2 kašike limunovog soka 2 paketića vanilin šećera 200 grama pavlake listići matičnjaka za garniranje

NAČIN PRIPREME

Brašno, puter, šećer, jaje, so i rum zamesiti u glatko testo. Zamotati u foliju i ostaviti oko 30 minuta da miruje.

Rernu zagrejati na 190 stepeni. Podmazati osam kalupa za tortelete, obložiti ih testom i peći 10-15 minuta. Izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohlade.

Otopiti u toploj vodi izlomljenu čokoladu za kuvanje. Premazati tortice i pustiti da se osuše. Oprati i očistiti jagode. Polovinu ispasirati i pomešati sa šećerom u prahu i limunovim sokom. Želatin rastopiti prema uputstvu i umešati u pire, pa ohladiti. Čim smesa počne da se steže, dodati umućenu pavlaku u koju je umešan vanilin šećer.

Puniti tortice nadevom i hladiti 60 minuta. Preostale jagode iseći na polovine i rasporediti po torticama. Garnirati matičnjakom.

64

Jagode i maskarpone s likerom od badema

SASTOJCI

Krem od jagoda

1,5 kg jagoda 120 grama šećera 3/4 kesice želatina u prahu 2 pune kašike gustina 350 ml soka od crvenih ribizli

Krem od maskarponea

1/3 kesice želatina u prahu 250 grama maskarponea 250 grama sremskog sira 100 grama šećera 6 kašika likera od badema 3 kašike seckanih badema 100 ml slatke pavlake 1 belance

Garniranje

2 kašike preprženih listića badema matičnjak za garniranje

NAČIN PRIPREME

Jagode oprati i očistiti. Izdvojiti 250 grama. Ostatak iseckati, posuti sa malo šećera, prekriti i ostaviti 30 minuta.

Razmutiti želatin prema uputstvu sa pakovanja. Umutiti gustin sa malo soka od crvenih ribizli tako da se dobije glatka masa. Preostali sok zagrejati. Polovinu mariniranih jagoda izgnječiti viljuškom, dodati u sok i ostaviti da se sve to kuva oko 3 minuta. Dodati u gustin, pa ostaviti da jednom provri i odmah skinuti sa šporeta. Razmućeni želatin postepeno dodavati u masu. Preostale jagode pomešati sa marinadom u kojoj su bile jagode.

Staklenu činiju (zapremine 1,5 litra) isprati hladnom vodom. Nekoliko jagoda koje su ostavljene sa strane iseckati, pa njima obložiti polovinu staklene činije. Pažljivo sipati krem od jagoda. Hladiti 3 sata.

Razmutiti želatin za krem od maskarponea. Kremasto umutiti maskarpone, sremski sir, šećer i liker. Bademe propržiti u tiganju, malo prohladiti i dodati u krem. Želatin razmutiti, zagrejati krem od maskarponea, pa u tankom mlazu dodavati želatin. Ohladiti. Čim masa počne da se steže, odvojeno ulupati slatku pavlaku i belance, pa umešati u želiranu masu. Krem dodati u činiju i njime premazati krem od jagoda. Hladiti 3 sata.

Činiju nakratko potopiti u toplu vodu. Tortu oštrim nožem odvojiti od ivice. Pažljivo je izvrnuti na tacnu. Ukrasiti je šlagom, listićima badema, jagodama i matičnjakom.

Prstenovi sa makom

SASTOJCI (za oko 25 komada) 100 grama maka 175 grama maslaca ili margarina 100 grama šećera 1 vanilin šećer prstohvat soli 1 jaje 250 grama brašna 4 do 5 kašika mleka šećer za posipanje

NAČIN PRIPREME

65

Maslac penasto umutite dodajući mu šećer, vanilin šećer i so. Potom dodajte jaje i brašno pomešano sa mlevenim makom i na kraju mleko. Napunite testom špric i na lim obložen papirom istiskujte ukrasne krugove prečnika 5-6 cm. Stavite ih pola sata na hladno, a potom pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni 12-14 minuta. Ohlađene prstenove pospite šećerom u prahu.

Koh od crvenih trešanja ili višanja

SASTOJCI

100 grama brašna 90 grama šećera 6 jaja 1/4 litra mleka 750 grama trešanja malo soli kirš

NAČIN PRIPREME

Cela jaja, šećer i brašno umutiti kao za palačinke. Dodati oprane, od peteljki i koščica očišćene trešnje i kirš. Sve izmešati i staviti u podmazanu tepsiju. Peći u toploj rerni. Posuti šećerom i služiti hladno.

Jagode sa šampanjcem

SASTOJCI

Testo

4 bloka zamrznutog lisnatog testa (300 grama) 1 belance 2 kašike šećera

Fil

1/3 kesice želatina u prahu 600 grama jagoda 100 grama šećera sok i kora od limete 250 ml šampanjca (ili penušavog vina) 400 ml slatke pavlake

Garniranje

150 grama jagoda 200 ml slatke pavlake 30 grama ljuspica gotovog preliva za torte od bele čokolade

NAČIN PRIPREME

Kore

Otopiti lisnato testo prema uputstvu sa pakovanja. Staviti po dva bloka testa jedan na drugi i razviti ih oklagijom. Iseći kalupom dve kore prečnika 26 cm i ostaviti oko 30 minuta da se hlade. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Premazati kore belancetom i posuti šećerom. Staviti ih na dva pleha obložena masnim papirom. Peći jednu za drugom po 18-20 minuta. Hladiti na kuhinjskoj rešetki.

Fil

Oprati i očistiti jagode. Ispasirati 400 grama jagoda i pomešati sa šećerom, šampanjcem, sokom i korom od limete. Rastopiti želatin i umešati ga pažljivo u krem s jagodama. Iseckati preostale jagode. Čvrsto umutiti slatku pavlaku i umešati sa komadićim jagoda u krem.

Garniranje

66

Oko prve kore staviti prsten za torte i tako dobijen kalup napuniti polovinom krema. Prekriti drugom korom i dopuniti preostalim kremom. Hladiti oko 3 sata. Oprati, očistiti i iseći jagode za garniranje na polovine. Čvrsto ulupati preostalu pavlaku. Skloniti prsten sa torte i ukrasiti šlagom, jagodama i čokoladnim ljuspicama.

Čokoladni rolat sa jagodama

SASTOJCI

Biskvit

50 grama gotovog preliva za tortu 120 grama mekog putera 120 grama brašna malo soli 7 jaja 150 grama šećera 30 grama kakao praha

Fil

kesica želatina 80 grama šećera 300 grama pirea od jagoda

300 ml slatke pavlake 1 paketić vanilin šećera 250 grama seckanih jagoda

Ukras

10 polovina jagoda 1 kašika seckanih pistaća 1 kašika šećera u prahu

NAČIN PRIPREME

Gotov preliv za tortu otopiti u činiji sa vrućom vodom, pa ga rashladiti. Kremasto umutiti puter s malo soli i dodati rastopljen preliv. Mešati dok se puter i preliv ne sjedine u penastu masu. Zagrejati rernu na 200 stepeni. U zamućenu masu postepeno dodavati žumanca. Belanca mutiti sa šećerom, pa ih sa brašnom i kakao prahom dodati u penastu masu. Naneti smesu na pleh obložen papirom i peći 10 minuta. Biskvit izručiti na kuhinjsku krpu posutu šećerom i odmah ga smotati.

Pire od jagoda umutiti sa šećerom i želatinom pripremljenim prema uputstvu na kesici. U pire dodati pavlaku umućenu sa vanilin šećerom. Razmotani rolat namazati sa 3/4 fila, rasporediti komadiće jagoda i ponovo smotati. Hladiti oko 3 sata. Ukrasiti ostatkom fila, polovinama jagoda, pistaćima i prah šećerom.

Sočna torta sa šljivama

SASTOJCI 2 jaja 225 grama šećera so 120 grama brašna 1/2 kašičice praška za pecivo 1,5 kesica želatina u prahu 700 grama šljiva 30 grama đumbira 250 ml crnog vina 600 ml pavlake 1 kesica preliva za torte 150 ml soka od pomorandže 50 grama bele marcipan mase matičnjak

NAČIN PRIPREME

67

Rernu najpre zagrejati na 190 stepeni. Penasto umutiti jaja sa dve kašike tople vode, 75 grama šećera i trunkom soli. Sjediniti brašno i prašak za pecivo, pa u to dodavati umućena jaja uz stalno mešanje. Masu izručiti u kalup za torte obložen papirom. Testo peći 22-25 minuta, izvaditi i sačekati da se ohladi.

Želatin u prahu razmutiti prema uputstvu sa kesice. Oprati 500 grama šljiva, prepoloviti ih i izvaditi koščice. U pripremljene šljive dodati mleveni đumbir, 150 ml crnog vina i 100 grama šećera, pažljivo promešati, a zatim sve dinstati 8-10 minuta. Sačekati da se masa ohladi, pa u nju dodati želatin i sve promešati. Ovu smesu ostaviti oko 20 minuta na hladnom mestu. Čvrsto ulupati pavlaku, dodati je u masu sa šljivama i mešati sve dok ne počne da se steže.

Na ohlađeno testo sipati pripremljeni fil od šljiva. Ostaviti tortu dva sata u frižideru da se ohladi.

Preostale šljive oprati, prepoloviti i izvaditi koščice. Prašak za preliv za tortu razmutiti u dve kašike soka od pomorandže. Šljive dinstati na preostalom soku, 100 ml crnog vina i 50 grama šećera oko 5 minuta. Dodati preliv, sve skuvati, pa ostaviti da se ohladi.

Skinuti prsten sa kalupa za torte. Šljive rasporediti po torti. Sipati preliv, narendanu marcipan masu i matičnjak.

Čokoladne bombice

SASTOJCI (za 40 bombica) 100 grama čokolade za kuvanje 100 grama mlečne čokolade 100 grama bele čokolade 100 ml slatke pavlake 20 ml ruma 30 grama omekšalog maslaca

NAČIN PRIPREME

Otopite po 60 grama od svake čokolade i smestite u posebne činijice. Zagrejte i slatku pavlaku, pa po trećinu količine izlijte u svaku činijicu, dobro

promešajte, te u malo prohlađenu smesu dodajte i rum i maslac. Sadržaj svake činijice dobro promešajte, pa kašičicom vadite gomilice na namašćeni papir. Oblikujte svaku gomilicu u kuglicu, pa naizmenično uvaljajte u narendane ostatke crne, mlečne i bele čokolade.

Šarlota od vrućih jabuka

SASTOJCI

Za oblaganje kalupa:

500 grama sredine hleba 80 grama putera

Za nadev:

1 kg jabuka 20 grama putera 50 grama šećera 60 grama sredine hleba

1 gram cimeta 50 grama svetlog preliva

NAČIN PRIPREME

Oljuštiti jabuke, raseći ih napola, izvaditi semenke i iseći ih na kriške debljine 2 mm. Peći na puteru u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. S vremena na vreme promešati.

Skinuti koricu sa starog hleba i iseći ga na kriške debljine 7 mm. Iseći od hleba 6 trouglova za pokrivanje dna kalupa za šarlotu. Ostale kriške hleba iseći blago ukoso i skratiti im vrhove kako ne bi prelazile ivice kalupa za šarlotu. Odsečene vrhove sačuvati i samleti.

68

Isečene trouglove sa jedne strane umočiti u maslac, a zatim poređati po dnu kalupa. Isto postupiti i sa komadima hleba kojima se oblažu stranice kalupa (deo umočen u puter treba da bude okrenut prema dnu, tj. prema zidu kalupa). Komade kojima se oblažu stranice slagati tako da malo prelaze jedni preko drugih.

Čim se jabuke ispeku, dodati im samleveni hleb, šećer i cimet. Promešati i ovom smesom napuniti kalup za šarlotu.

Preko jabuka staviti okrajak hleba kako bi ih zaštitio tokom pečenja. Staviti u zagrejanu rernu i peći sve dok hleb ne porumeni.

Pažljivo okrenuti kalup na tanjir za posluživanje. Ostaviti kalup da odstoji desetak minuta tako preokrenut kako bi se šarlota stisnula i zadržala oblik. Zatim podići kalup, a kolač preliti vrućim svetlim prelivom da bi dobio sjaj. Poslužiti sa kašom od kajsija.

Zavodnica od sira

SASTOJCI

Testo

250 grama brašna 75 grama šećera 120 grama putera ili margarina 1 jaje malo soli

Nadev

po 100 grama kandiranih trešanja, ananasa i limuna 375 grama svežeg sira 75 grama šećera 1 vanilin šećer 3 jaja kora i sok od pola limuna 50 grama seckanih badema

Ukras

1 žumance 40 badema 100 grama pavlake za šlag 1/2 paketića učvršćivača za šlag

NAČIN PRIPREME

Od svih sastojaka i dve kašike vode umesite glatko testo i ostavite ga na hladnom oko pola sata. Ušećereno voće sitno iseckajte.

Pomešajte sir, šećer i vanilin šećer u penastu smesu, pa joj dodajte jaja. Doterajte ukus nastruganom limunovom korom i sokom od limuna, pa u krem ubacite bademe i 2/3 kandiranog voća.

Obložite kalup za tortu papirom za pečenje, pa na njega stavite dno koje ste razvaljali od trećine testa. Od druge trećine oblikujte dugački valjak i obložite njime stranice kalupa tako da torti napravite zaštitni rub, koji treba da bude visok otprilike 3 cm. Ostatak testa vratite na hladno.

Napunite kalup nadevom od sira, poravnajte ga i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni oko 1 sat. Sačekajte da se torta ohladi.

Ostatak testa razvaljajte u krug, isecite ga na 12 kriški pa ih pažljivo poređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Premažite ih žumancetom koje ste umutili sa 1 kašikom vode.

Šest kriški za pokrivanje torti pospite ostatkom kandiranog voća, a ostalih šest pospite listićima badema. Pecite na istoj temperaturi oko 15-20 minuta, pa ohladite.

69

Od pavlake i učvrščivaća napravite šlag, pa ga rasporedite na 12 gomilica po ivici torte. Preko gomilica od šlaga naizmenično složite kriške obložene kandiranim voćem i bademima.

Napoleon torta

SASTOJCIPatišpanj 9 jaja 200 grama šećera po 120 grama samlevenih oraha i badema 3 štangle strugane čokolade 30 kapi ruma mrvice od zemički

Fil

10 žumanaca 250 grama šećera u prahu 250 grama čokolade 250 grama putera

Ukrašavanje

sneg od 3 belanca 650 grama šećera žuta kolačarska boja

NAČIN PRIPREME

Napravite sneg od 9 belanaca, pa postepeno dodajte 200 grama šećera u prahu. U čvrstu penu dodajte 9 žumanaca, jedno po jedno, po 120 grama mlevenih oraha i badema, 3 štangle strugane čokolade i 30 kapi ruma. Promešajte i sipajte u šestougaoni pleh za tortu dobro namazan puterom i posut mrvicama od zemičke. Ispecite na umerenoj vatri (jedan sat). Ohladite i presecite tortu na tri dela.

Umutite na pari 10 žumanaca sa 250 grama šećera u prahu. U zgusnutu masu umešajte 250 grama čokolade. Penasto umutite 250 grama putera i sjedinite ga sa prohlađenom masom od žumanaca, čokolade i šećera.

Za ukrašavanje umutite 3 belanca sa 650 grama šećera, obojte žutom kolačarskom bojom i ukrasite špricem za pravljenje latica i volana.

Torta od kafe i višanja

SASTOJCI

Testo

4 jaja 125 grama šećera 1 paketić vanilin šećera malo soli 100 grama brašna 75 grama skrobnog brašna 1/2 kašičice praška za pecivo 1/2 kašičice cimeta u prahu 1 kašika mlevene kafe

Nadev i ukras

tegla višanja (oko 720 ml) 750 grama pavlake za šlag 3 kesice učvršćivača za šlag 50 grama šećera 6 kašičica rakije od trešanja 75 grama čokolade

70

12 keksića za ukras

NAČIN PRIPREME

Jaja i tri kašike hladne vode penasto umutite, pa dodajte šećer, vanilin šećer i so, a potom prosejano brašno, skrobno brašno, prašak za pecivo, cimet i kafu. Istresite testo u papirom obložen kalup za tortu i u prethodno zagrejanoj rerni pecite na 200 stepeni oko 20 minuta.

Izvadite koru iz kalupa i ohladite je. Izvadite višnje iz soka, a 12 najlepših ostavite za ukras. Pavlaku, šećer i učvrščivač umutite u čvrsti šlag.

Prerežite testo na 3 dela, pa donji deo isprskajte sa 3 kašike rakije od trešanja. Rasporedite po testu polovinu višanja, pa ih premažite četvrtinom šlaga. Stavite preko njih drugi deo kore, pa ponovite postupak. Kada stavite treću koru, sa svih strana je premažite četvrtinom šlaga i pospite narendanom čokoladom.

Od ostatka pavlake umutite ponovo šlag i uz pomoć šprica ukrasite tortu sa 12 malih tufni od šlaga na koje ćete staviti po jednu višnju, a sa strane ubodite po jedan mali keks.

Biskvit sa jabukama

SASTOJCI

Biskvit

3 žumanca 90 grama šećera 90 grama brašna 3 belanca

Nadev

400 grama jabuka

Ukras

200 grama jabuka 30 grama putera 50 grama šećera

NAČIN PRIPREME

Napraviti biskvit. Vatrostalnu činiju (prečnika 22 cm) premazati maslacem i posuti šećerom. Sipati u nju naizmenično biskvit i jabuke tako da na kraju bude biskvit.

Kada se kolač ispeče, ukrasiti ga blago ušećerenim kriškama jabuka proprženim na puteru. Poslužiti u činiji u kojoj se kolač pekao ili na tanjiru.

Pita sa jagodama ili malinama

SASTOJCI

200 grama brašna 125 grama maslaca 1 žumance 100 grama šećera 125 grama samlevenih badema 1/2 litra ukuvanog i oceđenog kompota od jagoda ili malina

NAČIN PRIPREME

Vlažnim rukama umesiti testo od brašna, maslaca, žumanca, šećera i samlevenih badema. Jedan deo testa ostaviti za pravljenje ukrasnih traka, a drugi deo razvući oklagijom prema kalupu (uzeti plitak kalup sa reckavim ivicama, prečnika oko 25 cm). Kalup podmazati, staviti testo i peći 10 minuta u toploj rerni.

71

Izvaditi testo iz rerne, pa pravilno poređati oceđeno voće iz kompota po celom testu.

Od preostalog testa napraviti uske trake, urolati ih ili ih iseći nožem, pa poput mreže rasporediti po površini voća. Peći još 15 minuta.

Panj torta sa narandžama i karamelom

SASTOJCI

Testo

8 belanaca 300 grama šećera 300 grama mlevenih oraha 2 šake seckanih oraha

Krem

2 narandže 8 žumanaca 300 grama šećera 200 grama putera šećer za karamel

NAČIN PRIPREME

U čvrsto ulupani sneg od belanaca i šećera lagano umešajte mlevene orahe, pa smesu razmažite po papirom obloženom plehu. Pospite je grubo seckanim orasima i na 180 stepeni pecite 15-20 minuta.

Dok je testo još vruće, isecite ga na 6 delova nejednake visine, pri čemu 2 dela moraju biti iste visine. Izvadite testo iz pleha dok je toplo i ostavite ga da se hladi.

Žumanca penasto umutite sa šećerom, pa na pari skuvajte s dobro opranim i sitno iseckanim mlevenim narandžama. Kada se smesa ohladi, umešajte u nju dobro umućen puter.

Spajajte trake testa kremom oblikujući panj u obliku piramide: najviše delove stavite u sredinu, a niže sa strane. Premažite panj kremom i ukrasite pločicama od karamela.

Raznobojni sladoled

SASTOJCI

4 žumanca 1/2 litra mleka 1 šipka vanile 8 kašika šećera 1 kašičica brašna 1/4 litra umućene slatke pavlake 2-4 štangle otopljene čokolade 1 šoljica jake crne kafe 6 kašika ispasiranog voća (jagoda, kajsija, malina, ribizli)

NAČIN PRIPREME

Mleko i šipku od vanile staviti da provri. Žumanca, šećer i brašno penasto umutiti, pa postepeno, neprestano mešajući, ulivati kipuće mleko u žumanca. Vratiti na vatru i kuvati 3-4 minuta. Skinuti sa vatre i malo prohladiti, pa umešati umućenu slatku pavlaku.

Kremastu masu podeliti na 3 dela. U jedan deo staviti otopljenu čokoladu, u drugi ekstrakt crne kafe, a u treći propasirano voće. Tako ćete dobiti tri vrste sladoleda: sipajte sladolede u kalupe i stavite u zamrzivač.

Napomena: jedino čokoladu treba sipati pre pavlake u krem.

72

Ledene pečurke

SASTOJCI (za 6 osoba)

3/4 litra sladoleda od vanile 6 "poljubaca" u obliku venca 6 "poljubaca" u obliku polulopte

Preliv od čokolade

150 grama čokolade 2 dl mleka 1 dl šlaga prženi bademi isečeni na tanke listiće

NAČIN PRIPREME

Ulupati 4 belanca sa polovinom od pripremljenih 250 grama šećera u prahu. Kada sneg postane čvrst, dodati ostatak šećera i nastaviti sa lupanjem. Poljupce oblikovati po želji (u ovom slučaju, u obliku venca i polulopte), na masnoj hartiji ili na hartiji na kojoj će se peći. Peći ih u rerni koja nije sasvim zatvorena kako bi para mogla da izlazi.

Od sladoleda od vanile napraviti nožicu pečurke i postaviti je na venac od smese za poljupce. Smesa za poljupce ispečena u obliku polulopte poslužiće kao šeširić. Donji deo ukrasiti sa tri gomilice šlaga, a celu pečurku preliti vrućim prelivom od čokolade i posuti bademom. Služiti odmah.

Voćna pita iz Agena

SASTOJCI

Testo

250 grama brašna 5 grama soli 20 grama šećera 125 grama putera 1 žumance 5 cl vode

Nadev

400 grama suvih šljiva 2 dl mleka 2 dl pavlake 2 jajeta + 1 žumance 50 grama badema u prahu 50 grama šećera

NAČIN PRIPREME

Brašno prosejati na radnu površinu. U sredini napraviti udubljenje, pa u njega staviti so, šećer i puter isečen na kockice. U posudi izmutiti 5 cl vode sa jednim žumancetom i posudu odložiti sa strane. Čvrste sastojke testa isitniti prstima tako da budu veličine zrna peska. Masu oblikovati dlanovima, ali bez pritiskanja. U sredini novonastale mase ponovo napraviti udubljenje i u njega sipati žumance pomešano sa vodom. Paziti da se testu ne doda suviše vode, jer može postati lepljivo i neće se dobro peći. Zato tečnost treba dodavati postepeno, uz stalno mešanje. Testo potom umesiti tako da postane jednolično. Ne treba ga previše mesiti jer može postati tvrdo i lomljivo.

Testom obložiti kalup. Izbušiti dno i prekriti ga nadevom od suvih šljiva iz kojih su povađene koščice (ako su šljive tvrde, treba ih prethodno prokuvati, i to tako što se stave u hladnu vodu koja treba da proključa, ili ih namakati u vodi 1 sat pre nego što se iz njih izvade koščice).

Kolač preliti proceđenom smesom mleka, pavlake, šećera i jaja, posuti bademima u prahu i staviti da se peče.

Kada se kolač ohladi, treba ga još jednom posuti šećerom u prahu.

73

Lionski vafli

SASTOJCI 250 grama brašna 2 grama soli 30 grama šećera 5 grama pivskog kvasca 1/2 litra mleka ili vode 120 grama maslaca 4 jajeta

NAČIN PRIPREME

Pomešati brašno, so, šećer, kvasac rastopljen u malo vode, mleko, rastopljeni maslac i 4 žumanceta, pa sve dobro umutiti. Pažljivo dodati sneg od belanaca. Peći u vrućem i dobro podmazanom kalupu za vafle. Vafli se

mogu ukrasiti šlagom ili kremom od kestena, a testu se po želji može dodati 100 grama mlevenih lešnika ili badema.

Fantazija od keksa

SASTOJCIOkrugli keks 200 grama čokolade u prahu 30 grama putera 2 žumanca 3 belanca malo soli kutija okruglog keksa šećer u prahu za posipanje

Kvadratni keks

1 dl slatke pavlake 4 dl jogurta 1 belance 100 grama šećera 2 kesice želatina u listićima 2 kašike soka od jabuke 1 kutija kvadratnog keksa

NAČIN PRIPREME

Za okrugli keks istopite na niskoj temperaturi čokoladu sa 2 kašike vode. Pomešajte s puterom i dobro umućenim žumancima. Ulupajte čvrst sneg od belanaca, malo posolite, pa umešajte u smesu. Stavite je u frižider da bi se stegla. Tom smesom slepljujte po dva keksa, pošećerite ih i čuvajte u frižideru do posluženja.

Za kvadratni keks potopite želatin u hladnu vodu. Mikserom ulupajte slatku pavlaku, pa u to dodajte 1 dl jogurta i mutite mikserom još 2-3 minuta. Dodajte šećer i na kraju čvrst sneg od belanaca. Oceđen želatin mešajte sa sokom na niskoj temperaturi da bi se otopio i mikserom ga umešajte u beli nadev.

Obložite dublji kalup masnim papirom i poslažite pola količine keksa. Preko toga namažite nadev i pokrijte ostatkom keksa. Premazane kekse stavite u frižider i ostavite ih nekoliko sati da bi se stegli. Pre služenja, desert isecite po linijama keksa da bi kolačići sačuvali pravilan oblik.

74

Mačje šapice

SASTOJCI 130 grama čokolade za kuvanje 250 grama razmekšanog putera 1 kesica vanilin šećera 100 grama šećera u prahu 300 grama brašna so 2 belanca 50 grama bele čokolade za kuvanje

NAČIN PRIPREME

Istopiti 80 grama crne čokolade za kuvanje, pa je prohladiti. Kremasto umutiti puter sa vanilin šećerom. Dodati šećer u prahu, brašno, so i belance, te uliti čokoladu.

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Pleh obložiti papirom za pečenje. Testo staviti u špric za dekorisanje koji na vrhu ima otvor zvezdastog oblika i na papir istiskivati štanglice dužine oko 3 cm.

U već zagrejanoj rerni testo peći 8-10 minuta. Pečene kolačiće pažljivo izvaditi iz pleha i ostaviti da se sasvim ohlade.

Za to vreme, odvojeno istopiti 50 grama bele i 50 grama crne čokolade. Umakati zatim ohlađene kolačiće naizmenično u crnu i belu čokoladu. Nakon toga, poređati ih na tanjir prethodno obložen prozirnom folijom, da bi se čokolada dobro stegla. Držati ih u kutiji.

Sočni kolač sa finim kremom

SASTOJCI

Kora

500 grama brašna 1 kockica kvasca 60 grama šećera so 1 kašičica cimeta 250 ml mleka 2 jajeta

50 grama putera

Preliv

150 grama putera 100 grama šećera 200 ml slatke pavlake 300 grama badema isečenog na listiće

Krem

500 ml mleka 1,5 kesica pudinga od vanile 50 grama šećera 200 grama putera

NAČIN PRIPREME

Zamesiti glatko testo od brašna, kvasca, šećera, soli, cimeta, mlakog mleka, jaja i putera. Ostaviti ga da pokriveno stoji oko 20 minuta. Testo dobro premesiti, pa ostaviti još 15 minuta.

75

Pomešati puter, šećer i pavlaku, pa masu prokuvati. Dodati badem i masu ostaviti još nekoliko minuta da se prohladi.

Pomešati 5 kašika mleka i prašak za puding. Staviti preostalo mleko i šećer da prokuva, pa dodati razmućeni puding. Kuvati uz stalno mešanje, pa prohladiti.

Rernu zagrejati na 180 stepeni. Razvući testo, pa njime obložiti podmazan pleh. Preko testa ravnomerno rasporediti preliv sa bademom. Ostaviti sve još oko 10 minuta. Kolač peći u rerni 25 minuta i ohladiti.

Testo prepoloviti, pa svaki deo iseći vodoravno. Mikserom kremasto umutiti puter i puding. Puter i puding trebalo bi da imaju istu temperaturu.

Donju koru premazati kremom, pokriti drugom korom, pa hladiti u frižideru oko 45 minuta. Kolač pažljivo iseći. Držati ga u frižideru i servirati hladan

Kolač od čokolade i crnog vina

SASTOJCI

Kora

200 grama razmekšanog putera 200 grama šećera 2 kesice vanilin šećera 1 kašičica cimeta 4 jajeta 2 kašike ruma 2 kašike kakaoa 250 grama brašna 2 kašičice praška za pecivo

150 grama rendane čokolade za mešenje 50 ml crnog vina

Glazura

150 grama bele čokolade

NAČIN PRIPREME

Penasto umutiti puter, šećer, vanilin šećer i cimet. Dodavati jedno po jedno jaje, muteći sve dok se šećer potpuno ne rastopi, pa u to doliti i rum.

Zagrejati rernu na 175 stepeni. Izmešati kakao, brašno, prašak za pecivo i rendanu čokoladu i tokom mešanja lagano dolivati vino. Testo izliti u podmazan i brašnom posut kalup (dužine 30 cm) i peći oko 60 minuta.

Izvaditi kolač iz kalupa i ostaviti da se potpuno ohladi. Rastopiti belu čokoladu na vodenoj pari, pa njome preliti kolač. Pre sečenja, pustiti da se glazura sasvim stegne.

Crno-belo pecivo

SASTOJCI (za 50 komada) 300 grama brašna 150 grama šećera 1 kesica vanilin šećera 2 žumanca 200 grama hladnog putera 3 kašike kakaoa u prahu 2 kašike pavlake

NAČIN PRIPREME

76

Zamesiti glatko testo od brašna, vanilin šećera, žumanaca i putera, pa ga prepoloviti. Jednoj polovini testa dodati kakao i pavlaku. Obe polovine umesiti u loptu, uviti u foliju i ostaviti u frižideru oko 60 minuta da se ohladi.

Obe polovine posebno istanjiti oklagijom, tako da budu pravougaonog oblika, dimenzija oko 20 puta 25 cm. Staviti jedan deo preko drugog, pa ih zajedno uviti po širini u rolat. Umotati ponovo u foliju i ostaviti u frižideru 60 minuta.

Zagrejati rernu na 180 stepeni. Testo zamotano u rolat iseći na kolutiće debljine oko pola centimetra. Peći oko 12 minuta u plehu obloženom papirom za pečenje. Pažljivo povaditi pečene kolačiće i pustiti da se sasvim ohlade. Držati ih u dobro zatvorenoj kutiji.

Parfe od bele čokolade

SASTOJCI

Parfe

100 grama bele čokolade za kuvanje 300 ml šlaga 3 žumanca 30 grama šećera u prahu pola kašičice cimeta 4 ml višnjevače

Preliv od višanja

500 grama smrznutih višanja 100 grama šećera 100 ml crnog vina 1 šipka cimeta 2 zvezdasta anisa 2 pune kašičice gustina

Ostalo

50 grama bele čokolade za kuvanje

NAČIN PRIPREME

Parfe

Belu čokoladu iseckati i rastopiti na pari. Šlag čvrsto ulupati. Žicom umutiti žumanca, šećer u prahu, cimet i višnjevaču.

Spojiti masu od višnjevače i rastopljenu belu čokoladu, pa ostaviti da se ohladi. Čvrsto ulupati šlag, a zatim ga izmešati sa dobro ohlađenim kremom. Masu za parfe izručiti u 4 prethodno navlažene činijice i ostaviti najmanje 8 sati u zamrzivaču.

Preliv od višanja

Višnje, cimet, crno vino, šećer i anis ukuvati u šerpici. Umutiti gustin sa 2 kašike hladne vode, tako da se dobije glatka masa, pa uliti u ključalu smesu i pustiti da sve zajedno još jednom proključa. Skinuti šerpicu sa šporeta, pa je staviti u plitku posudu sa ledenom vodom i mešati dok se sos ne ohladi.

Završni postupak

Belu čokoladu sastrugati pomoću ljuštilice, tako da se dobiju tanane rolnice. Modlice sa smrznutim parfeom potopiti na časak u posudu sa vrelom vodom i odmah izručiti sadržaj na tanjiriće. Parfe preliti sosom od višanja i posuti struganim rolnicama od bele čokolade.

Savet

77

Ako nemate smrznute višnje, možete koristiti i one iz konzerve. U tom slučaju, količina šećera i vina mora se prepoloviti: potrebno je svega 50 grama šećera i 50 ml vina. Višnje dobro procediti, pa njihov sok prokuvati sa šećerom, vinom i začinima, a zatim dodati 2 kašike gustina. Potom vratiti višnje u sos i preliv je gotov.

78

Šarena voćna torta

SASTOJCI

Kora

270 grama brašna 1 kašičica praška za pecivo 75 grama šećera 1 kesica vanilin šećera so 1 jaje 125 grama margarina za namaz

Krem

400 ml šlaga 2 kesice vanilin šećera 75 grama slatke pavlake 2 kašike soka od limuna 2 kašike šećera 750 grama mešanog voća

1 kesica gusa za tortu 250 ml soka od višanja

NAČIN PRIPREME

Izmešati kašiku brašna i prašak za pecivo u kutlači, pa sipati u dublju posudu. Dodati brašno, šećer, vanilin šećer, soli navrh noža, jaje i margarin. Urolati u kuglu i ostaviti 30 minuta na hladnom.

Zagrejati rernu na 180 stepeni. U međuvremenu razvući 2/3 testa na podmazan pleh kvadratnog oblika, dimenzija 25 puta 25 cm. Posuti brašno po radnoj površini, razvući ostatak testa, pa ga urolati u kobasicu. Položiti ga po obodu pleha tako da kora ima ivice visoke 3-4 cm. Viljuškom izbosti koru na više mesta i peći oko 25 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohladi.

Čvrsto umutiti šlag i zamirisati ga vanilin šećerom. Dobro umutiti slatku pavlaku, sok od limuna i šećer. Pažljivo dodati u šlag. Krem razmazati po kori za toru i ostaviti 30 minuta da se dobro ohladi.

Očistiti i oprati voće, obrisati krpom, iseći i složiti na krem. Gus za tortu ukuvati u soku od višanja, prema uputstvu sa kesice. Preliti preko voća i ostaviti da se stegne. Servirati neposredno pre služenja.

Kardinal torta

SASTOJCI

Kora

2 jaja 100 grama šećera 1 kesica vanilin šećera 75 grama brašna 50 grama gustina 1 kašičica praška za pecivo

Fil i ukras

1 tegla višanja (720 ml) 2 kašike ruma 1 kesica crvenog gusa 1 kesica krema od crvenog vina 250 ml šlaga

79

NAČIN PRIPREME

Rernu zagrejati na 200 stepeni. Jaja penasto umutiti sa 2-3 kašike tople vode. Pomešati šećer i vanilin šećer, pa dodati u šne. Pomešati brašno, gustin i prašak za pecivo, pa dodati u šne i lagano izmešati. Masu razliti po okrugloj modli obloženoj papirom, izravnati i peći oko 20 minuta. Izvaditi koru iz pleha i ostaviti da se ohladi.

Položiti koru na zvono za tortu, pa oko nje postaviti specijalni prsten. Višnje ostaviti da se ocede, a sok sačuvati. Kad se ocedi, voće rasporediti po kori.

Izmeriti 250 ml soka, pa izmešati sa rumom. Želatin za tortu pripremiti prema uputstvu u soku od višnje i ruma. Preliti višnje gusom i ostaviti da se stegne.

Krem od crvenog vina pripremiti prema uputstvu sa kesice. Šlag jako ulupati, 1/4 ostaviti na hladnom za kasnije, a ostatak dodati u krem. Premazati krem preko višanja, pa pomoću kašike napraviti "talase" po njemu. Tortu ostaviti 2 sata u frižideru da se krem stegne.

Skinuti prsten. Premazati tortu sa strane ostatkom šlaga, pa je ukrasiti po želji.

Torta od čokolade i pomorandži

SASTOJCI

Kora

5 jaja 150 grama šećera 1 kesica vanilin šećera malo soli 180 grama brašna 1 kašičica praška za pecivo

Fil i ukras

2/3 bezbojnog želatina 3-4 pomorandže 500 grama jogurta 1 kašika likera od pomorandže 100 grama šećera 400 ml šlaga 1 kesica vanilin šećera 100 grama čokolade za kuvanje

Ostalo

400 ml šlaga 2 kesice šlag-fiksa 100 grama seckanih badema 100 grama rendane čokolade 1 pomorandža

NAČIN PRIPREME

Odvojiti žumanca od belanaca. Žumanca penasto umutiti sa dve kašike vode, a zatim dodati 70 grama šećera, vanilin šećer i so. Sve umutiti u gust krem. Sa preostalim šećerom umutiti belanca u čvrst šne. Spojiti 1/3 snega od belanaca sa kremom od žumanaca, dodati brašno i prašak za pecivo, a na kraju ostatak belanaca.

Zagrejati rernu na 175 stepeni. Obložiti papirom dno okruglog pleha (prečnika oko 26 cm), sipati testo i peći oko 25-30 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi.

Pripremiti želatin prema uputstvu na kesici. Pomorandže oljuštiti na kriške i izvaditi meso ploda iz opni. Jogurt, liker, šećer i vanilin šećer izmešati varjačom, pa spojiti sa prohlađenim želatinom i ostaviti da se sve zajedno hladi oko pola sata.

80

Čim masa od jogurta i želatina počne da se zgušnjava, spojiti je sa prethodno čvrsto ulupanim šlagom, pa polovini te mase dodati komadiće pomorandže. Čokoladu isitniti, rastopiti na pari i spojiti sa drugom polovinom fila.

Koru pomorandže raseći uzduž na tri dela jednake debljine. Donju koru premazati filom sa pomorandžama, pa prekriti srednjom korom. Na nju onda naneti čokoladni fil i završiti gornjom korom. Tortu staviti u frižider da se dobro stegne.

Čvrsto ulupati 400 ml šlaga, dodati šlag-fiks, pa celu tortu premazati sa 3/4 te mase. Preostalu 1/3 šlaga usuti u špric za dekorisanje, pa po rubu torte napraviti rozetice. Ukrasiti tortu bademima, rendanom čokoladom i kriškama pomorandže.

Moka kolači

SASTOJCI

100 grama čokolade u prahu 80 grama gorkog kakaoa + 2 kašike za posipanje 300 grama putera/margarina + za kalup 200 grama šećera + 3 kašike šećera 4 jaja 50 grama lešnika 500 grama brašna + za kalup 1 prašak za pecivo 1/4 l mleka 6 dl slatke pavlake 5 kašika instant kafe čokoladne bombone za ukras

NAČIN PRIPREME

Lešnike propržite i ohlađene sameljite. Na pari mešajte čokoladu, kakao i puter da se sve istopi. Umutite žumanca sa 200 grama šećera, pa pomešajte s otopljenom čokoladom i mlakim mlekom. Brašno izmešajte sa lešnicima i praškom za pecivo. Ulupajte čvrst sneg od belanaca i dodajte lagano smesi. Pecite 25-30 minuta u rerni, zagrejanoj na 175 stepeni. Za nadev skuvajte kafu sa šećerom u 1/4 l mleka. Ulupajte čvrsto slatku pavlaku, odvojite deo za ukras. U veći deo umešajte kafu i premažite preko kolača. Ostavite u frižider dok ne očvrsne. Pre služenja isecite, pospite kroz sito kakaom, ukrasite preostalom slatkom pavlakom i čokoladnim bombonicama.

Venac sa kremom od putera

SASTOJCI

Testo

6 jaja 180 grama šećera malo soli 130 grama brašna 75 grama gustina 2 kašičice praška za pecivo 100 grama putera

Fil i ukras

750 ml mleka 175 grama šećera 2 kesice pudinga od vanile 2 žumanca 500 grama putera

džem od ribizle (ili od nekog drugog bobičastog voća) 50 grama preprženih listića badema ribizle ili neko drugo voće za ukras

NAČIN PRIPREME

81

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Razdvojiti belanca od žumanaca. Žumanca penasto umutiti sa 90 grama šećera. Belanca čvrsto ulupati, dodati 90 grama šećera i soli navrh noža. Šne od belanaca dodati u umućena žumanca. Pomešati brašno sa gustinom i praškom za pecivo, pa dodati u šne uz lagano mešanje. Puter rastopiti, pa pažljivo dodati u masu.

Masu sipati u podmazan pleh (prečnika 26 cm) i peći 30-35 minuta. Ostaviti u plehu da se ohladi, izvaditi, pa iseći na tri kore.

Ukuvati 650 ml mleka sa šećerom. Izmešati puding u prahu, žumance i ostatak mleka. Dodati u mleko koje je prestalo da vri, pa kuvati uz stalno mešanje. Ostaviti da se ohladi. Puter dobro umutiti i dodavati malo-pomalo u puding.

Džem od ribizle premazati po prvoj kori. Postaviti drugu koru, pa je premazati 1/4 fila od putera. Postaviti treću koru, premazati je 1/4 fila, pa staviti i četvrtu koru. Venac ukrasiti sa 2/3 preostalog fila.

Ostatak fila iskoristiti za ukrašavanje torte, pa na njega staviti bobičasto voće i listiće badema kao dekoraciju.

Trobojni rolat

SASTOJCI

4 jaja 75 grama + 50 grama šećera 80 grama brašna 70 grama skroba 1 kašičica praška za pecivo 1 kašika naribane kore limuna 1 tegla kompota od višanja 1 puding od vanile 4 dl mleka 80 grama mlevenog maka 2 dl slatke pavlake

1 vanilin šećer 1 kašika šećera u prahu

NAČIN PRIPREME

Ispecite testo i uvijte ga u vlažnu krpu u rolat. Iscedite višnje iz kompota, pa 12 višanja stavite na stranu. Ostale naseckajte. Skuvajte puding po uputstvu. Prokuvajte mak s mlekom i umešajte pola pudinga, a u drugu polovinu umešajte naseckane višnje.

Odmotajte rolat i premažite ga s oba nadeva i ponovo umotajte u rolat. Odložite ga u frižider da se stegne. Pre posluživanja, isecite ga na kriške i svaku krišku ukrasite slatkom pavlakom, vanilin šećerom i višnjama iz kompota.

Princes krofne

SASTOJCI

Testo

1/8 litra vode 30 grama maslaca (margarina) malo soli 30 grama gustina 70 grama brašna 2-3 jaja 1/2 kašičice praška za pecivo

Fil

1/2 litra mleka 1 puding od vanile

50 grama šećera 3/8 litra slatke pavlake

82

NAČIN PRIPREME

Vodu, margarin i so zagrejte u šerpi dok ne provri. Šerpu sklonite sa vatre i dodajte odjednom s gustinom prosejano brašno uz stalno mešanje. Kuvajte dok masa ne počne da se odvaja od lonca (oko 1 minut).

U vruće testo umešajte jaja. Masa mora da bude sjajna i glatka. Testo ohladite i tada umešajte prašak za pecivo. Špricem ili pomoću dve kašičice oblikujte kolače u veličini manjeg oraha. Pecite ih na podmazanom i brašnom posutom plehu, u dobro zagrejanoj rerni na temperaturi od 220 stepeni, 25-30 minuta. Rernu ne otvarajte prvih 20 minuta da se testo ne bi spustilo.

Za fil pomešajte prašak za puding sa šećerom i 4 velike kašike mleka. Preostalo mleko zagrejte dok ne provri, onda ga skinite sa ringle, ulijte u njega mleko sa praškom za puding i pustite ga da provri. Ovu masu stavite u jednu činiju da se ohladi. S vremena na vreme je promešajte da se ne bi napravila korica na površini pudinga. Čvrsto umućenu pavlaku pomešajte sa pudingom.

Ovim filom napunite pečene i prepolovljene kolače. Pospite ih šećerom u prahu.

Kolač od višanja sa amaretom

SASTOJCI

Testo

4 jaja 100 grama putera 150 grama šećera kesica vanilin šećera 150 grama brašna 30 grama gustina kašika kakaoa kesica praška za pecivo 3 kašike amareta

Masa od višanja

600 grama višanja iz kompota 250 ml soka od višanja 2 kašike šećera 3 kašike gustina

Fil i ukras

400 ml mleka 1 kesica pudinga od vanile 50 grama šećera belance kesica vanilin šećera 150 ml šlaga 50 grama čokoladnih mrvica

NAČIN PRIPREME

Rernu zagrejati na 200 stepeni. Penasto ulupati jaja sa puterom, šećerom i vanilin šećerom. Dodati brašno, gustin, kakao i prašak za pecivo, pa sve dobro zamesiti. Testo sipati u podmazanu modlu za kolače i peći u rerni 30 minuta.

Sačekati da se testo ohladi, pa ga staviti na tanjir i natopiti amaretom. Oko kolača staviti kalup da se fil ne bi rasipao. Ocediti višnje i izvaditi koščice. Sok od višanja i šećer skuvati, pa dodati gustin. Dodati oceđene višnje u ovu smesu, pa sve kuvati oko 3 minuta. Masu rasporediti po površini kolača.

U 6 kašika mleka dodati prašak za puding i šećer, pa sve dobro promešati. Preostalo mleko skuvati i u njega dodati umućeni prašak, pa sve kuvati dok se ne stegne. Umutiti belance i vanilin šećer, pa dodati u puding. Višnje preliti pudingom i staviti sve zajedno u frižider da se dobro ohladi.

83

Umutiti šlag i sipati u špric za kolače, a zatim ga ravnomerno istiskivati na kolač. Kolač ponovo staviti da se hladi oko 2 sata u frižideru.

Skinuti kalup za kolače, pa površinu kolača posuti preostalim višnjama i čokoladnim mrvicama.

Doboš torta

SASTOJCI

Kore

6 jaja 170 grama šećera 170 grama brašna

Fil

6 jaja 5 žumanaca 400 grama šećera 4 rebra čokolade 250 grama maslaca

Glazura

200 grama šećera

NAČIN PRIPREME

Doboš torta od davnina je poznata u našoj kuhinji. Za nju je karakteristično to što se sastoji iz više tankih kora i glazure od prepečenog šećera. Jednostavna je za pripremanje, mada pečenje kora oduzima dosta vremena. Kore za doboš tortu danas možete kupiti i gotove.

Odvojte 6 žumanaca od belanaca. Umutite žumanca sa šećerom, dodajte brašno, izmešajte, pa dodajte čvrsto umućen sneg od belanaca. Lagano izmešajte, pa od dobijene mase pecite oko osam tankih kora, jednu po jednu, ali tako da budu sve jednake.

Umutite dobro cela jaja, koja su predviđena za fil, dodajte žumanca, šećer, struganu čokoladu, pa sve zajedno izmutite. Maslac posebno umutite pa ga dodajte ostaloj masi fila. Sve dobro izmešajte.

Premazujte koru po koru torte filom, spajajte ih i oblikujte celu tortu. Gornju koru nemojte premazivati.

Rastopite šećer koji je predviđen za glazuru i mešajte ga dok ne dobije bledožutu boju. Prelijte vrelu glazuru preko gornje kore torte. Razmažite brzo vrelim nožem. Isto tako, vrelim nožem označite buduću parčad torte, tj. prevucite nožem najpre unakrst preko torte, zatim po sredini između tih linija, opet unakrst i tako redom sve dok je moguće seći tortu.

Kada torta malo odstoji, poslužite je i secite po označenim linijama. Stranice torte treba prethodno premazati filom, pošto je glazura od pečenog šećera nepogodna za pelivanje cele torte. Spoj glazure i tog premaza stranica trebalo bi da ukrasite filom pomoću šprica.

Šabačka baklava

SASTOJCI

300 grama tankih kora za pitu 125 grama maslaca 3 žumanceta 1 šoljica brašna 600 grama šećera 200 grama oraha 1 čaša vode ulje za prskanje kora

84

sok od 1/2 limuna vanilin šećer

NAČIN PRIPREME

Kore podelite na dva dela. Podmažite pleh, pa slažite u njega prvi deo kora, jednu po jednu, prskajući svaku uljem.

Orahe sameljite i izmešajte sa umućenim maslacem, 100 grama šećera i brašnom. Ovu masu stavite preko poslaganih kora i ravnomerno je rasporedite po celoj površini.

Preko ovog nadeva složite drugu polovinu kora na isti način kao i prvu. Složenu baklavu isecite i poprskajte mešavinom ulja i vode (oko 1/2 čaše).

Stavite u rernu da se peče dok lepo ne porumeni. Za to vreme skuvajte sirup od 500 grama šećera i 1 čaše limuna. Kad se malo prokuva, dodajte mu sok od pola limuna i vanilin šećer. Sirup prohladite, pa pažljivo sipajte preko pečene baklave. Trudite se da ravnomerno natopite svako parče. Ostavite baklavu da upije preliv, pa je poslužite tako što ćete uz svako parče sipati i malo sirupa koji baklava nije upila.

Keks od pomorandže

SASTOJCI

4 jaja 250 grama smeđeg šećera 2 kašike soka od pomorandže izrendana kora 1 pomorandže 250 grama integralnog brašna maslac i brašno za pleh šećer u prahu za posipanje

NAČIN PRIPREME

U prikladnoj posudi nad parom mutite jaja sa šećerom, sokom i korom od pomorandže. Kada se smesa smlači, odmaknite je sa pare, pa nastavite da mešate dok se savim ne ohladi. Zatim dodajte brašno.

Rernu ugrejte na 180 stepeni. Na pleh namazan masnoćom i posut brašnom nanesite manje gomilice smese (uz pomoć šprica u željenim oblicima), pazeći da ne budu previše blizu kako se komadi keksa kasnije ne bi slepili. Pecite ih oko 12 minuta, tako da komadi keksa ostanu svetli. Kada se ohlade, skinite ih sa pleha. Po želji ih možete ukrasiti šećerom u prahu.

Baklava

SASTOJCI

800 grama kora za pitu 300 grama mlevenih oraha 300 grama mlevenih badema strugana kora od 1 limuna 125 grama maslaca 1 šolja ulja 1 kg šećera 1/2 litra vode 1 vanilin šećer sok od 1 limuna

NAČIN PRIPREME

U podmazan pleh ređajte kore prskajući ih mešavinom zagrejanog ulja i maslaca. Posle svake treće kore stavljajte nadev od mešavine mlevenih oraha, mlevenih badema, 200 grama šećera i strugane kore od limuna.

Složenu baklavu isecite oštrim nožem zamočenim u vrelo ulje. Stavite je u zagrejanu rernu i pecite dok lepo ne porumeni.

85

Sirup skuvajte od preostalog šećera (800 grama) i 1/2 litra vode. Kad se sirup malo prokuva, dodajte sok od limuna i vanilin šećer.

Pečenu baklavu pažljivo prelijte polovinom sirupa i ostavite da upije preliv. Malo kasnije sipajte preko nje i preostali sirup. Kad baklava malo odstoji u sirupu, poslužite je tako što ćete svako parče preliti ostatkom sirupa koji baklava nije upila.

U nadev za baklavu možete staviti i malo suvog grožđa. U tom slučaju smanjite količinu badema i oraha. Baklavu možete seći, kao i svaku pitu, na kocke, ili pak na veće kocke koje se potom preseku po dijagonali. Tako ćete dobiti trouglastu parčad baklave. Naravno, i ovo sečenje baklave treba obaviti pre nego što baklavu stavite u rernu da se peče.

Slatko od grožđa

SASTOJCI

1 kg grožđa 1,25 kg šećera 1 limun 1 čaša vode

NAČIN PRIPREME

Slatko od grožđa treba kuvati od sitnog grožđa, posebne vrste koja se zove sultanija. Ovo grožđe nema semenki, a ima vrlo nežnu kožicu, tako da se plod bez ikakve obrade može lepo skuvati. Sultanija koju ste odabrali za slatko ne sme biti prezrela, već poluzrela.

Grožđe pažljivo operite i skinite zrna sa grozda, jedno po jedno. U šerpu za kuvanje slatka sipajte šećer, nalijte čašu vode i kuvajte sirup kao i za svako drugo slatko. Kada sirup bude skuvan, spustite grožđe u njega i kuvajte dalje. Dodajte limun, oljušten i isečen na kolutove. Kuvajte sve dok se slatko ne zgusne tako da sa podignute kašike pada u krupnim kapima.

Tada skinite slatko sa šporeta, pažljivo otklonite penu sa površine i pokrijte mokrim čistim platnom. Ostavite da stoji 12 časova, a onda sipajte u suve čiste teglice. Povežite teglice celofanom i ostavite na ostavite na prohladno mesto.

Slatko od malina

SASTOJCI

1 kg očišćenih malina 1,5 kg šećera 2 čaše vode (za sirup) 100 grama kreča 2 litra vode (za krečnu vodu)

NAČIN PRIPREME

Ako kuvate slatko od malina na ovaj način, možete biti sigurni da će plodovi u njemu biti celi. Najpre pripremite krečnu vodu. Komad kreča rastvorite u dva litra vode i ostavite da se kreč dobro slegne, a voda sasvim izbistri. Odlijte vodu, spustite očišćene maline u nju i ostavite ih da stoje najmanje jedan sat.

Šećer sipajte u šerpu za kuvanje slatka, dodajte dve čaše vode i skuvajte gust sirup. Maline ocedite od krečne vode, dobro operite i pažljivo pomoću đevđira ocedite, pa spustite u sirup. Kuvajte dalje sve dok sok od slatka ne bude tako gust da pada sa kašike u teškim kapima.

Tada skinite slatko sa šporeta, pažljivo otklonite penu sa površine i pokrijte mokrim čistim platnom. Ostavite da stoji 12 časova, a onda sipajte u suve čiste teglice. Povežite teglice celofanom i ostavite na prohladno mesto.

86

Žele od mandarina

SASTOJCI

250 grama šećera u prahu 40 grama želatina u tablama 15 mandarina 2 pomorandže 2 čašice likera od pomorandže ili ruma malo kandirane kore pomorandže

NAČIN PRIPREME

Želatin staviti u hladnu vodu da omekša. Mandarine i pomorandže iscediti i procediti kroz gazu. Sok sipati u flašu od jednog litra, dodati liker ili rum i naliti vodom da se flaša napuni.

Tečnost sipati u šerpu, dodati šećer i zagrevati dok ne počne da vri i dok se šećer ne otopi. Skloniti sa vatre, dodati rukom isceđen želatin i mešati dok se potpuno ne rastopi. Ostaviti da se ohladi.

Kada bude prohlađen, želatin sipati u kalup za puding (od 1 litra) i staviti u frižider da se dobro stegne. Kalup staviti na nekoliko sekundi u toplu vodu, zatim želatin izručiti na tanjir. Ukrasiti kriškama mandarina ili kandiranom korom pomorandže.

Sladoled od jagoda

SASTOJCI

500 grama šećera 500 grama jagoda čaša slatke pavlake

NAČIN PRIPREME

U pola litra vode staviti šećer i skuvati ređi sirup. Jagode oprati, očistiti, propasirati i izmešati sa pavlakom. Smešu sipati u ohlađeni sirup, izmešati, preručiti u odgovarajući sud i staviti u zamrzivač. Kada se stegne, izvaditi i preručiti u posudu za mućenje šlaga. Dobro umutiti mikserom, pa ponovo vratiti u frižider da se stegne. Još jednom ponoviti postupak sa mućenjem i hlađenjem - i sladoled je spreman za služenje. Ukoliko je više zaslađen, sladoled će se sporije stegnuti

Voćna salata

SASTOJCI

150 grama šećera 3 kašike limunovog soka 500 grama sezonskog voća 2 dl pavlake 150 grama seckanih oraha 1,5 dl voćnog soka

NAČIN PRIPREME

Na umerenoj temperaturi kuvati šećer, limunov i voćni sok dok se ne zgusne. Ohladiti pa preliti preko voća isečenog na kocke. Dodati orahe i sve blago promešati sa umućenom pavlakom. Staviti u frižider da se ohladi i služiti ukrašeno šlagom

87

Buhtle

SASTOJCI

Testo

500 grama glatkog brašna 40 grama kvasca 60 grama šećera u prahu 80 grama maslaca 2 jaja 1 žumance oko 1,25 dl mleka naribana korica 1/2 limuna malo soli

Nadev

300 grama nemasnog kravljeg sira 1 vrećica pudinga od vanile izrendana kora limuna 0,5 dl ruma šećer u prahu prema ukusu 100 grama maslaca za mazanje

NAČIN PRIPREME

U mlakom mleku rastopiti kvasac, pa ga s malo prosejanog brašna lagano umesiti. Površinu posuti brašnom, pokriti i staviti na toplo da se diže. Preostalo brašno i šećer u prahu zajedno prosejati. Razmutiti omekšali maslac, jaja i žumance. Kada se na površini pokažu grube pukotine, dodati kvascu sve preostale sastojke i umesiti glatko testo. Testo staviti na toplo da se diže pola sata.

Ugrejati rernu na 200°C. Glatko izmešati kravlji sir, puding od vanile (prašak), limunovu koru, rum i šećer u prahu. Dignuto testo izvaljati tako da bude debelo 5 mm. Kalupom izrezati krugove.

Sa testa pažljivo ukloniti brašno, pa po sredini svakog kruga rasporediti malo nadeva. Oblikovati buhtlu pazeći da krajevi testa dobro prijanjaju jedan uz drugi. U manjoj posudi zagrejati maslac, pa svaku buhtlu malo uvaljati u masnoću. Potom buhtle dobro ocediti i složiti ih jednu do druge u tepsiju, pa odložiti na toplo mesto da narastu za približno pola svoje visine.

Peći u toploj rerni oko 30 minuta dok ne dobiju lepu boju. Pečene buhtle izvaditi iz pećnice, kratko ohladiti, pa tek potom izvaditi. Navedena količina sastojaka potrebna je za približno 25 buhtli.

Krofne

SASTOJCI

1/2 kg brašna 2 žumanca 2 dl vode 2 dl mleka 20 g kvasca 1 kašika šećera so, ulje za prženje

NAČIN PRIPREME

Kvasac izmrviti u toplom mleku, dodati so, šećer i malo brašna. Izmešati i staviti na toplo mesto da uskisne. Izručiti brašno na dasku za mešenje, napraviti udubljenje u njemu, pa spustiti žumanca, vodu i uskisao kvasac. Najpre mesiti drvenom varjačom, dok se brašno ne izmeša sa ostalim sastojcima, a onda testo mesiti snažnim pokretima, bilo varjačom, bilo mikserom. Kada testo počne da se odvaja od zidova suda, ostaviti ga na toplom da se odmara 1 sat.

88

Kada testo u sudu uskisne, dasku za mešenje poprašiti brašnom, izručiti testo i istanjiti oklagijom u koru debljine 1,5 cm. Krofne vaditi modlom ili vinskom čašom, pa ih ređati na brašnom posut čaršav i ostaviti da uskisnu (oko pola sata). Pržiti na vrelom ulju. Potrebna je veća količina ulja, tako da krofne u njemu plivaju. Tople krofne posuti šećerom u prahu.

Krempita

SASTOJCI

KREM

1 litar mleka 8 jaja (odvojena žumanca i belanca) 150 grama brašna 250 grama šećera 4 kesice (40 grama) vanilin šećera

NAČIN PRIPREME KREMA

Mikserom umutiti 8 žumanaca sa trećinom šećera (oko 80 grama). U toku mućenja dodati oko 100 mililitara mleka, a potom postepeno unositi brašno prosejavanjem kroz malo sito koje se koristi za ceđenje čaja. Nastaviti sa mućenjem da bi se dobila gusta homogena masa.

U drugoj posudi mikserom umutiti 8 belanaca. Kada sneg od belanaca dobije primetnu gustinu, postepeno dodati drugu trećinu šećera i nastaviti sa mešanjem sve dok zarez nožem po snegu ne bude primetan kada se nož izvadi.

Sipati 1 litar mleka u metalnu posudu zapremine 2,5 do 3 litra, zatim dodati ostatak šećera i kesice vanilin šećera. Uz povremeno mešanje, skuvati mleko do laganog vrenja.

Skuvano mleko usuti u smesu žumanaca i brašna i ručno, pomoću kuhinjske varjače, mešati da bi se dobila homogena i gusta smesa.

Smesu žumanaca i brašna usuti u sud u kojem se kuvalo mleko i početi sa kuvanjem ove smese uz stalno i brzo mešanje pomoću varjače, i to tako da se zahvataju svi delovi dna posude kako bi se sprečilo da masa zagori. U toku ovog procesa, masa će početi sve više da se zgušnjava. Kuvati sve dok krem lagano ne proključa 2-3 puta.

Sneg od belanaca postepeno unositi u prethodno skuvanu smesu brašna i žumanaca, brzo mutiti da bi se sneg potpuno spojio sa gustim kremom. Zapremina sada već kompletno napravljenog krema znatno će porasti i gotovo do kraja ispuniti posudu u kojoj je kuvalo mleko.

Ohladiti gotov krem do sobne temperature. Gustina ohlađenog krema treba da bude takva da kašikom zahvaćeni krem iz nje ne ispada kada se ona nagne.

LISNATO TESTO

Lisnato testo može se umesiti i kod kuće, ali je procedura dugotrajna i dosta složena. Druga varijanta je da se nabavi gotovo zamrznuto lisnato testo.

Za jednu pitu koristi se zamrznuto testo ukupne težine 500 grama koje se sastoji od dva dela težine po 250 grama.

Sačekati da testo na sobnoj temperaturi omekša, ali ne toliko da se u potpunosti izjednači sa sobnom temperaturom. Oklagijom razviti testo debljine oko 3,5 mm.

Pre pečenja, razvijenu koru izbosti viljuškom na nekoliko mesta. Ubaciti pleh sa testom u zagrejanu pećnicu na temperaturi oko 180 stepeni i peći 10 do 15 minuta. Ispečena kora treba da bude svetlosmeđe boje i hrskava. Paziti da ne pregori. Izvaditi pleh, sačekati da se kora ohladi i uz pomoć kuhinjske ravne lopatice položiti koru na poslužavnik tako da njena donja ravna strana legne na poslužavnik.

Drugu koru peći na isti način kao i prvu. Pre pečenja, vrhom noža obeležiti 24 pravouganika dimenzija 6 x 5 cm. Pažljivo skinuti sa pleha ispečenu koru i položiti je pored tanjira u kojem leži prva kora.

Premazati prvu koru ohlađenim kremom tako da krem bude iste debljine po celoj površini kore. Oštrim nožićem pažljivo iseći duž ranije obeleženih linija 24 pravouganika na drugoj kori. Jedan po jedan pravougaonik polagati po

89

kremu koji se nalazi na prvoj kori, i to tako da površina koja je u toku pečenja ležala na plehu bude sa gornje strane. Pravougaonike ređati istim redosledom kojim su bili u kori pre isecanja, jedan uz drugi, sa što manjim razmacima između njih.

Na kraju posuti krempitu šećerom u prahu uz pomoć malog sita koje se koristi za ceđenje čaja.

Kokos štanglice

SASTOJCI

275 grama nastruganog kokosa (kokosovo brašno) 250 grama šećera 2 paketića vanilin šećera 60-80 mililitara soka od limuna 4 belanca 150 grama tvrde čokolade za kuvanje 75 grama margarina 1 oblanda dimenzija 25 x 30 cm.

NAČIN PRIPREME

Izmešati kokos sa 200 grama šećera, vanilin šećerom i sokom od limuna. Dugo mešati kako bi sok ravnomerno upio u kokos.

Umutiti veoma čvrst sneg od belanaca sa 50 grama šećera. Lagano umešati sneg u kokos pomoću kašike ili kuhinjske lopatice da bi se dobila ujednačena masa.

Ovu masu razmazati po reljefnoj strani oblande. Debljina mase treba da bude 1,5 cm. Sušiti u pećnici na 100 stepeni 90 minuta. Po završenom sušenju, boja gornje površine treba da bude svetložuta i da ima relativno čvršću koricu. Posle hlađenja, iseći 60 štanglica dimenzija 5 x 2,5 cm.

Napraviti čokoladni preliv od 150 grama čokolade i 75 grama margarina. U čokoladni preliv umočiti oba kraja štanglice u dužini od oko jednog santimetra. Sredina štanglice ostaje nepokrivena, svetložute boje, tako da predstavlja kontrast crnim krajevima.

Palačinke za početnike

SASTOJCI

250 grama brašna 1/2 l mleka 2 jaja 1 kašičica ulja malo soli

NAČIN PRIPREME

Brašno, jaja, ulje, malo soli i mleko zajedno staviti u sud, pa žicom ili mikserom snažno mešati. Postepeno dodavati brašno i mleko. Masa testa mora da bude potpuno glatka i na zidovima suda treba da se napravi venac. Testo se može zamirisati po želji (rum, limunova ili pomorandžina kora). Testo staviti da se odstoji 1 sat: za to vreme ono će se sasvim zgusnuti. Pre prženja palačinki, umešati u testo još malo mleka ili vode.

Prženje palačinki: ulje staviti u poseban mali sud, zagrejati ga i iz njega kašičicom vaditi ulje i sipati u tiganj. Preko ulja izručiti testo za palačinke, okrećući tiganj tako da se testo ravnomerno rasporedi po dnu. Pržiti i jednu i drugu stranu palačinke, a prevratati je pomoću noža zamočenog u ulje. Dok se palačinka prži, vrhom noža odvajati ivicu palačinke od zida tiganja.

Fil za slane palačinke: sitno iseckane pečurke propržene na luku i maslacu; šunka iseckana na kockice, propržena i pomešana sa umućenom kiselom pavlakom; meki kravlji sir izmešan sa umućenim jajima; sitno iseckan spanać, pomešan sa jajima i sirom; mleveno meso proprženo sa lukom na maslacu i izmešano sa malo kisele pavlake...

Fil za slatke palačinke: mleveni orasi; rastopljena čokolada; šećer; pekmez; eurokrem...

90

Palačinke se mogu poslužiti i zapaljene: poređajte ih u tacnu, poprskajte konjakom i zapalite pred služenje.

Bela torta od smokava

SASTOJCI

300 grama šećera 10 jaja 250 grama sitno seckanih smokava 150 grama šećera u prahu 150 grama seckanih oraha kora od jednog limuna 250 grama maslaca sok od 1 pomorandže 1/2 kilograma umućene slatke pavlake

NAČIN PRIPREME

Belanca čvrsto umutiti sa šećerom, pa dodati sitno seckane smokve, orahe i struganu koru limuna. Masu podeliti na tri dela i peći u podmazanom plehu.

Žumanca i šećer u prahu mutiti na pari pa, kad krem počne da se zgušnjava, dodati umućen maslac. Malo prohladiti krem.

Kore poprskati sokom od pomorandže i premazati kremom. Premazivanje završiti kremom. Ukrasiti tortu umućenom slatkom pavlakom. Dobro prohladiti.

Keks torta sa jagodama

SASTOJCI

250 grama keksa 100 grama šećera u prahu 2-3 supene kašike kakaoa 100 grama margarina malo ruma, malo mleka 1 puding od vanile 3 kašike šećera 1/2 litre mleka 0,5 kilograma jagoda

PRELIV

150 grama čokolade 50 grama margarina

NAČIN PRIPREME

Dobro izmešati izdrobljen keks, šećer u prahu, kakao i margarin sa rumom i mlekom, pa staviti na dno duboke posude. Na tu masu poređati očišćene jagode. Pripremiti puding i sipati preko jagoda. Otopiti čokoladu, pomešati sa margarinom i time preliti tortu. Ukrašavati biranim jagodama.

91