夏日午后

撰文·攝影◎ 林坤緯

咖啡可不是國外的專利，

在洋溢著美麗海岸線的台東，

也有好咖啡！

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遇見夢幻阿拉比卡

▲ 成功農會的邱大哥(中)，輔導農民種植咖啡豆有成。

▲ 以前種植椰子樹的園子，現在改種咖啡豆。

▲ 挑選品質好的咖啡豆，也是不簡單的工作。

30 好消息 2012 / 6 No.210

清晨 台 東 的 海

岸 線 抹 著 一

縷 薄 霧 ， 透

著初夏獨有的涼意，而

我們的主持人KC夫婦，

卻是滿腔熱血、興奮莫

名。原來，在這時序進入初夏的

時候，正是台東地區賞鯨活動的

開始，而且台東地區海域，是最

有機會看見虎鯨(俗稱殺人鯨)的

地區，也難怪KC夫婦倆這麼地期

待賞鯨之旅！

賞鯨配咖啡

當賞鯨船前進到太平洋黑潮處

時，遠端濺起了水花，船長趕忙

用擴音器告訴大家，前方有鯨豚

出現了，這時我們的Kevin老師說

什麼也要到船頭去，他說這樣子

才能近距離看見鯨豚。就在賞鯨

船慢慢駛近的當下，在船側突然

躍起十幾頭瓶鼻海豚，眾人驚呼

連連，接著在船首不遠處，飛旋

海豚也不甘示弱，一招最拿手的

凌空三連翻，博得船上所有人拍

手喝采。雖然這一趟沒能看見虎

鯨，加上攝影師又暈船，不過遇

上了瓶鼻海豚與飛旋海豚，總算

不虛此行。

當然我們沒有忘記這次來的任

務，聽說這賞鯨船上有非

常好喝的咖啡喔！

哇嗚……徜徉在大海

上乘風破浪，一邊品嚐香

醇的好咖啡，真是人生一

大樂事！船長陳先生說，

這好喝的咖啡還得感謝成

功鎮農會，因為這咖啡豆

是來自於農會的。這可讓

KC夫婦樂開懷了，因為

成功鎮農會是本節目的好

朋友，節目料理中的許多特別、

特殊的好食材，都是成功鎮農會

幫忙找尋或提供的。

在大家的印象中，台灣種咖啡

的地方不是在古坑嗎？怎麼在台

東成功也有咖啡啊？當然有！而

且是品質優良的咖啡。

阿拉比卡在台東

我們的好朋友成功農會的邱大

哥說，台灣的咖啡樹種是小果咖

啡，也就是阿拉比卡種，是最傳

統的阿拉伯咖啡品種，適合種植

的環境溫度，全年溫差不超過15-

25度，而且不能有日照直射或是

全日照。台灣位居北迴歸線的緯

度上，這個區域最適合種植，尤

其台東成功鎮就在北迴歸線上，

加上海岸山脈的樹林可以遮蔽日

光的直射，更是阿拉比卡種咖啡

樹的絕佳生長環境。種植咖啡的

農友阿珠姐跟我們說，以前園子

裡種很多椰子樹，休耕後整個園

子就荒廢了，還好縣府跟農會來

輔導種植咖啡，不用整地就可以

直接種植，而且農會成立產銷班

健康新煮流

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GOOD TV《健康新煮流》播出時間：

週一至二晚間8：00（一小時）

週一至五下午4：00（半小時）

週日下午1：30（半小時）

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材料A：黑豬腩排10根800g、蔥薑蒜酒汁3大匙

材料B：台東三仙台咖啡豆1.5大匙、粗黑胡椒粒1茶

匙、冰糖1.5大匙、杏仁酒3大匙、香菇醬油2

大匙、黑豆蔭油3大匙、黑醋2大匙、水1杯

材料C：薑片30g、油2茶匙、娃娃菜400g、鹽及黑胡

椒適量、水1/4杯

配 料：掛耳咖啡1包、杏仁酒

做 法：用檸檬皮及粗鹽將腩排洗淨，醃入蔥薑蒜酒汁

等調味料。

將煎鍋預熱至400度，放入腩排乾煎。

放入咖啡豆及粗粒胡椒煎至金黃。

翻面後加入杏仁酒、香菇醬油、蔭油以及黑醋

等。

加入1/4杯水，蓋上鍋蓋，中小火燒40分鐘就

可完成。

咖 啡 小 排

負責收購，不用擔心收成後銷路的問題，讓種

植咖啡的農友無後顧之憂。

而一杯好喝的咖啡除了種植環境以外，另一

個重要因素則是烘焙。成功農會家政指導員惠

美姐，細心地為Kevin與Claire講解烘焙過程，

從洗豆、浸泡、發酵、去皮……，到最後進入

烘焙機烘焙，哇！過程之繁複令人為之驚嘆，

想不到一杯咖啡，是經過如此多道程序才能完

成。

烘焙大有學問

咖啡的烘焙過程，大概分成淺焙、中淺焙、

中焙、中深焙與深焙等幾種。淺焙的咖啡在風

味表現上為最原始的風味，香氣及果酸最飽

滿，口感上也最為清爽，適合喜歡清淡口感及

酸香味飽滿的族群。中淺焙的咖啡在風味表現

上保留較豐富的口感，香氣比較明顯，果酸也

比較均衡不刺激，適合喜歡清爽中帶有口感的

族群。中焙程度的咖啡，果酸及咖啡豆原始風

味達到平衡階段，這個烘焙度的風味較為大眾

喜愛。中深焙階段的烘焙度果酸變得更弱，風

味也變得較沉穩，而咖啡豆將帶出苦味及較

強的甜味。而深焙階段咖啡豆表面開始出現油

光，風味變得厚重，此時咖啡豆苦味及口感較

強，果酸不再出現，此種烘焙大多做為義式配

方用豆的標準。而目前農會自製的大多為中淺

焙及中焙程度的咖啡豆，是屬於較為大眾接受

的口味。

傍晚時分在沒有夕陽的台東海邊，遠眺三仙

台美景，品嚐一杯在地的好咖啡，讓咖啡香氣

引領我們，體驗周遭細微變化，盡情享受難得

恬靜的午后時光。