2016年6月25日 星期六旅游 值班编委：黎良图 值班编辑：李正蓬 值班校对：尹仲原B5 食全食美

海南

菜谱

凉拌豆腐皮

主料：豆皮（两张）。做 法 ：1、豆 皮 ，黄 瓜 ，胡 萝 卜 都 切

丝。2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜

丝，烫熟即可。3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，放入

冷开水中冲凉。4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜

梗，用手带上一次性手套抓办均匀。6、香辣油当香油浇上去拌好即可。

可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小窍门：1、用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性 手 套 ，其 实 在 我 老 家 ，都 是 直 接 上手。洗干净就行了。

2、香辣油当香油用，所以多少自己把握。

捞汁凉菜

主 料 ：凉 皮 50g、菠 菜 30g、胡 萝 卜20g、黄瓜 30g、金针菇 50g。

调料：食盐 6g、酱油 20ml、老抽 5ml、蚝 油 8ml、香 菜 20g、蜂 蜜 25ml、白 醋15ml、辣椒油 15ml。

做法：1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水分。

2、干豆腐洗净放盐在水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3、将 所 有 调 料 放 到 容 器 中 ，加 入400ml 凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

木瓜牛奶冻

主料：木瓜（半个）、牛奶（120 毫升）。

调料：白砂糖（15 克）、鱼胶粉（20

克）。做法：1、准备所需要的食材。2、木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。3、牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器

中。4、用小火边加热边搅拌。5、加热至牛奶液开始沸腾后关火。6、牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放

入冰箱冷藏 1 小时以上。7、冷藏好的木瓜冻切块装盘。8、冰爽香甜的木瓜冻上桌了。小窍门：木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主

要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。

樱桃紫薯鸡蛋

主料：鸡蛋（3 个）。调 料 ：樱 桃 （6 颗）、紫 薯 泥 （适

量）、盐（适量）、香油（适量）。做法：1、准备食材。2、在冷水中下鸡蛋，开火煮水开（5

分钟左右）。3、煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳

切成 2 半。4、把鸡蛋黄挖出来。5、鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压

成泥。6、紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。7、把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位

置。8、蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出

花，然后放上一颗樱桃点缀。

洋葱拌木耳

用料：黑木耳 150 克、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个、花椒 1 小勺、干辣椒 2 个、食盐 1 克、生抽 1 小勺、醋 1 小勺、植物油 1 大勺。

做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁（盐，生抽，醋）搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

凉拌素肚丝

食材：素毛肚 200g、黄瓜 100g、盐 2g、辣 椒 油 10ml、香 菜 20g、麻 酱 10g、香 油5ml、酱油 3ml。

做法：1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

2、黄瓜洗净切薄片。3、改刀成细丝。4、黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5、将麻酱用香油调成汁，加入所有

调料和匀。6、将料汁淋在菜上拌匀即可。

樱桃小萝卜

用料：樱桃萝卜 300 克、蒜 5 瓣、酱油2 勺、醋 4 勺、食盐 1/2 勺、白糖 1/2 勺、辣椒油 1 勺、花生粉 1 勺。

做法：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油 2 汤匙，醋 3-4 汤匙，盐 1/2 汤匙，糖 1/2 汤匙，辣椒油 1 汤匙，花生粉 1汤匙拌匀，作成凉拌汁。

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制 20 分钟即可。

皮蛋拌黄瓜

用 料 ：黄 瓜 1 根 ，松 花 蛋 3 个 ，蒜 5瓣，生抽 1/2 汤匙，食盐 1 茶匙，陈醋 1 汤匙，白糖 1/2 茶匙，芝麻油 1 茶匙，鸡粉1/2 茶匙，辣椒油 1 汤匙。

做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡 15 分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

2、各种调味料（生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油）混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

3、淋上调味料即可上桌享用。

香椿拌豆腐

用料：香椿 1 小把，豆腐 1 块，食盐 1茶匙，香油 1/2 汤匙。

做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水（焯的时候加适量盐）。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

粉丝拌菠菜

用料：菠菜 900 克，粉丝 1 小把，红尖椒半个，杏仁 12 个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐 4 克。

做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干

水 分 ，装 进 大 碗 里 ，淋 入 麻 油 、加 入 蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

凉拌海带丝

用料：海带丝 50 克，胡萝卜 50 克，香菜 1 棵，蒜 5 克，香醋 1/2 汤匙，生抽 1/2汤匙，白糖 1/2 茶匙，食盐 1 茶匙，植物油1.5 汤匙，干辣椒 3 个。

做法：1、海带丝提前用清水泡至 1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带 丝 和 胡 萝 卜 丝 中 ，加 入 香 菜 拌 匀 即可。（美食汇）

材料：咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋葱、淀粉、牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶。

做法：1、将咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋葱切碎。

2、加入 2 勺油、1 勺水、少量淀粉，将切好的牛腩腌制起来。时间其实不用太长。

3、取口煮锅，因为肉里已经有油了，所以锅烧热后，牛腩连着调料一起倒入锅中，大火爆到表面变色，用筷子将肉夹出，备用。

4、就着锅里的油和调料，将蒜和洋葱炒香。

5、然后加入香米，翻炒开。6、加入牛肉汤，没过所有食材，边保持

微微沸腾，边搅拌。汤不够了就加，直到米熟，约 20 分钟，关了火再焖 10 分钟。

7、再加入牛肉，炒开。8、最后再开火，加入洗净摘好的花菜，

花菜煮软，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺酸奶，即可。（椰海美食）

材料：干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼、腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉、冬菇、腐竹、木耳、荷兰豆、西芹、竹笋、菜椒、洋葱、坡芹、胡萝卜、花生、腰果。

做法：1、往锅里下油，油热后加入几片用刀拍过的大蒜，爆香大蒜。

2、将干鱿鱼、干虾米、冬菇、腐竹、木耳放入锅里炒香，然后将其他肉类、菜类放进锅里与干货一起炒。

3、再放入蚝油、盐、味精、鸡粉、柱候酱、南乳、花生酱等调料，放入调料后接着炒，然后加入香料十三香，温火再翻炒一会。

4、菜料炒得差不多熟时，再加入坡芹、蒜苗、青葱，接着再翻炒。

5、菜料炒熟后便可出锅，往盘里的全家福表面撒上之前已炒好的花生和腰果，这道菜便制作完成。

小贴士：全家福制作过程非常讲究，制作时先将冬茹、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨发后备用。干鱿鱼、干虾米同样用水浸泡过备用。将所有的菜类食材清洗干净，加工成片状备用。制作这道菜特别讲究火候，炒菜时要求中火炒。

营养：海南全家福食材丰富、口感清爽、荤素搭配，人体可摄入食材中的能量、碳水化合物、膳食纤维、维生素等多种营养成分。

炎炎夏日，吃点凉菜清爽开胃

樱桃小萝卜

木瓜牛奶冻

凉拌豆腐皮

凉拌海带丝

海南全家福

海南牛腩饭