廢食用油管理打造雲端智慧健康平台計畫

臺南市政府環境保護局104年8月28日

104年獎勵地方政府強化食品安全管理方案試辦計畫拔尖典範計畫

壹、計畫緣起

貳、問題評析

參、計畫目標

肆、執行策略

伍、評核基準

陸、結語

2

簡報大綱

3

壹、計畫緣起 本市以美食小吃著稱，「文化古都」、「科技

新城」、「觀光樂園」與「低碳永續城市」為本市發展目標，103年9月爆發劣質油品事件，重創民眾消費信心。

本市立即成立廢食用油檢討及應變小組，全面清查8,000餘店家攤販廢食用油流向，並率先全國完備法規，杜絕廢食用油再度流向食品鏈。

為提供民眾油品流向安全資訊，擬建構廢食用油履歷制度，藉由登錄、公開餐飲業者油品來源及流向等資訊，讓民眾可即時掌握食用油品資訊，減少食安疑慮。

食安

實安

環境安全

4

貳、問題評析

經積極察查、執行流向管理後，民眾對於食用油來源安全仍有疑慮，用餐時經常主動詢問油品來源及流向，原因為何？

廢食用油收購價已明顯回升至事件爆發前價格，是否故態復萌？

臺南市廢食用油收購價格調查表

階段廢食用油

收購價(元)

爆發前 103年9月以前 150-180

爆發當時 103年9月-104年2月 50-80

現行 104年3月迄今 120-180

5

貳、問題評析(續1)

廢食用油回收後，34%輸出國外再利用。輸出之廢食用油倘以其他型式之產品（如飼料用油、飼料、肥料等）再度輸入國內，將影響食品安全。

廢食用油境外輸出比例大幅成長，103年12月計輸出512噸，104年7月計輸出2,574噸，成長達5倍。

512

16231916

1050

33722604

2574

0

1000

2000

3000

4000

103年12月 104年2月 104年3月 104年4月 104年5月 104年6月 104年7月 (單位：公噸)

廢食用油境外輸出量統計

6

貳、問題評析(續2)

廢食用油去化管道

境外輸出

OECD會員國且具處理設施

(如韓國)

產品(生質柴油、肥料、飼料等)

廢食用油以另一型式進

口國內(如飼料廠或食物鏈)

國內再利用 合格清除業

非法小蜜峰

再利用處理業

地下製油行

產品(肥皂、生質柴油等)

食用油

7

參、計畫目標

短程目標104~105年

中程目標106~108年

長程目標109~113年

建置雲端資訊平台(供民眾查詢)建置廢食用油履歷示範點

升級雲端資訊平台(業者自行維護)列管產源30％登錄廢食用油履歷

升級雲端資訊平台(主題式圖像化)列管產源100％登錄廢食用油履歷

8

肆、執行策略

持續全面查核3,500家列管攤商廢食用油流向去處

全面查核

每月交互比對產源及清除端申報紀錄，精準掌握

去化管道

勾稽比對

以廢油全登錄、資訊全公開為目標，建構廢食用

油履歷平台

平台建置

結合府內局處共同執行專業分工

橫向聯繫

透過雲端平台操作宣導食安觀念

教育宣導

9

一、全面查核解析廢油流向

肆、執行策略

本市列管廢油產源3,517家。

10

二、勾稽比對掌握廢油去處

每月交互勾稽比對廢油申報紀錄。

肆、執行策略

11

(一) 選定廢食用油履歷示範點

花園夜市、台南美食節、府城十大傳統美食、低碳餐廳、環保旅館、風景區餐廳優先納入示範點。

民眾可掃描廢食用油履歷QR code，查詢油品供應來源及廢油流向資料，即時瞭解業者食用油資訊。

三、建置雲端資訊平台

廢食用油來源

清運車輛

廢食用油收受者

收受重量 公斤

送出送出

清除清除

王小明

AB-1234

12

肆、執行策略

12

(二) 跨局處網頁資訊共享

經發局：餐飲業者基本資訊觀旅局：餐飲業者基本資訊衛生局：餐飲業者油品供應來源資訊教育局：學校油品供應來源資訊環保局：廢油回收流向資訊

三、建置雲端資訊平台(續1)

廢食用油履歷資料庫(示意圖)

業者名稱

地址 電話 經營型態

油品進貨日期

廠牌 數量 供應商來源

廢油回收廠商

數量 回收日期

最終去處

用途

府城小吃

OO路

OOOOOO

餐館業

7/18 美O家

10桶 OO商行

市O大

1桶 8/18 承O公司

生質柴油

肆、執行策略

基本資訊 油品供應來源資訊 廢油回收流向資訊

13

(三) 資訊整合查詢運用

市府網站公開廢食用油履歷資料庫，提供查詢及管理。

資料整合運用，民眾可即時瞭解業者食用油資訊，並督促業者自主管理。

三、建置雲端資訊平台(續2)

雲端資訊平台查詢頁面(示意圖)

業者名稱：府城小吃(地址、電話、經營型態…)

用油資訊供應商來源：OO商行油品進貨日期：104/7/18廠牌：美O家數量：10桶

廢油資訊回收廠商：市O大公司回收日期：104/8/18數量：1桶最終去處：承O公司用途：生質柴油

肆、執行策略

14

辦理平台操作宣導說明會，教育正確食品安全觀念。

四、教育宣導平台操作

肆、執行策略

15

五、橫向聯繫專業分工

打造雲端智慧健康平台

經發局衛生局

配合建置示範點

建置一般餐飲業者基本資料

教育局

查核學校食用油供應來源

新聞處

資訊公開媒體宣導

肆、執行策略

查核餐飲業者食用油供應來源

推動餐飲業者納入平台

研考會 環保局

查核廢油回收流向

建置廢油履歷QR Code

警察局

配合查核非法回收業者

觀旅局

旅遊資訊露出宣導

建置觀光景點業者基本資料

建置資料庫整合查詢介面

資料庫查詢頁面網路維護

16

伍、評核基準

評核項目 量化指標 評分標準 配分

全面查核廢油流向

餐飲業查核家數 每查核300家得1分 10

回收業者查核車輛數 每查核16家得1分 10

勾稽比對廢油去處

餐飲業申報資料查核數 每查核100筆得1分 10

建置雲端資訊平台

履歷示範點完成數 每完成1處得0.1分 10

履歷QR Code張貼數 每張貼1張得0.1分 10

履歷資料庫完成度 每完成1筆得1分 20

資料庫整合查詢使用人次 每達100人次得1分 15

教育宣導平台操作

餐飲業參與宣導說明會家次 每參與1家次得0.1分 10

橫向聯繫專業分工

跨局處網頁連結筆數 每完成1筆得1分 5

總計 100

17

陸、結語

本市以美食小吃聞名，本計畫為重建民眾消

費信心，以廢油全登錄、資訊全公開為目標，建

構廢食用油履歷制度，讓廢油行蹤無所遁形。

期望藉由減少民眾疑慮，確保食在安心，打

造臺南成為結合「文化古都」、「科技新城」、

「觀光樂園」與「低碳永續城市」獨一無二、幸

福的魅力城市，是187萬市民共同的期待，也是

市府團隊努力的目標。

食安

實安

環境安全

簡報結束

敬請指教