慈心有機農慈心有機農業發展基金業發展基金

會會

‘ ’We are what we eat.’’● 「 我們吃了什麼，就會變成什麼樣的人（身體）。」

● 越來越多的醫學報告顯示，健康或生病的根源，來自於日常的生活方式和飲食習慣。所以我們要體認「食物就是最好的醫藥，也是最佳的健康之道。」

● 根據調查，我們每天所吃的食物，除了生鮮的蔬菜水果之外，百分之七十以上是加工食品。接著我們想跟各位探討一下，到底我們每天所吃的這些充滿色香味誘惑、五顏六色的加工食品的背後隱藏著哪些真相？

看

• 芋頭在那裡？ • 芋頭的顏色？

市售金針之過患 新鮮金針不耐久藏，需加工處理。 金針浸泡亞硫酸鹽溶液後撈起曬乾而成。 無機硫經生物體吸收後，最終產物為 硫酸，若殘留量過高因而有刺激性，有氣喘病發、暈眩及痙攣等情形發生。

實物體驗實物體驗︰︰白的真相過氧化氫白的真相過氧化氫的殘的殘留留 未

漂白顏色暗感覺不新鮮、不

衛生

雙氧水漂白︰潔白感覺新鮮、

衛生

什麼是食品添加物？ 食品添加物是食物中原本沒有的物質

，在加工製造過程中，特別添加進去的。

但是這些『食品添加物』是不能單獨做

為食物來食用。。天然天然 化學

食品添加物的昔與今

昔 :盛產期以天然加工方法來調節，易於保存 保存食物：

香：

顏色：

今 : 1. 為了迎合消費者快速 . 便宜 . 好吃需

求， 發明各種化學合成食品添加物2. 用化學合成的食品添加物，要什麼 顏色有什麼顏色，要什麼味道有什 麼味道

醃 . 燻 . 風乾 .浸泡 蔥 . 薑 . 蒜 . 五香粉 .

八角花椒 紅花 . 紅麯

您知道嗎？

一個漢堡有多少添加物 ....

牛 ( 豬、雞 )肉堡1. 防腐劑2. 增量劑3. 調味劑4. 辛香劑5. 著色劑6. 品質改良劑

培根及火腿片1.結著劑2. 保色劑 ( 亞硝酸鹽類 )3. 調味劑4. 香料

沙拉醬1.檸檬酸2.醋酸3. 防腐劑4.甜味劑

蕃茄醬1.醋酸2. 增黏劑3. 色素 ( 紅色6 、 7號，黃色 4號 )

漢堡麵包1. 漂白劑2. 成熟改良劑3. 品質改良劑4.碳酸氫鈣5. 著色劑6. 防腐劑7. 氧化劑8.營養強化劑9.抗氧化劑10. 調味劑11.脫脂乳粉12.乳化劑13. 香料14.膨脹劑

奶油1.抗氧化劑2.乳化劑3. 人工色素4. 香料5. 防腐劑

一個簡單的漢堡加入的 食品添加物至少有幾十種！

薯條1. 抗氧化劑2. 膨脹劑

□

色香味的傳真 - 真相

防腐劑

漂白劑

著色劑

抗氧化劑

乳化劑

殺菌劑

香料

劑

結著劑

調味劑

保色劑

為何要添加食品添加物？

保存食物

增加色香味的口感

營養需要

加工需要 - 快速方便

食品添加物共有十七類五百多種

保存食物

常使用的食品添加物 防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑

肉製品添加可能致癌的亞硝酸鹽

亞硝酸鹽 - 保色及抑制肉毒桿菌生長

營養需要

非廣告時間

我們真的需要這麼多的營養嗎？

真的需要這些化學調配的 營養劑嗎 ?

睡眠充足，飲食均衡，常做運動 就不用擔心營養不足或身體勞累

黃豆黑豆

小麥糯米

煮熟 製麴、發酵溫度 30度左右時間 6~7 天

菌種

洗淨菌絲去除霉味

自然發酵時間 4~6個月

鹽

壓榨

調味蒸煮純釀造醬油

黃豆粉

鮮味劑

甘味劑甜味劑調味劑

防腐劑醬色

鹽酸分解 氫氧化鈉中和 壓濾致癌成份單氯丙二醇

純釀造醬油與現代化學醬油

化學醬油

加工需要

過程： 2-3天

過程： 4-6月

冷壓榨

油脂

壓榨

動物性來源

植物性來源

熱壓榨

人造油脂 化學方法

( 氫化油脂 )

( 溶劑萃取 )

含抗氧化劑

不含抗氧化劑

天然 人工合成

Vit. E 、 Citric acid

BHA 、 BHT 、 TBHQ

油 脂 生 產 方 式

烹調時應避免油脂發煙油脂種類 發煙點 油脂種類 發煙點

蓬萊米油 250 ℃ 棕櫚油 206 ℃

大豆沙拉油 245 ℃ 橄欖油 190 ℃

紅花仔油 229 ℃ 花生油 162 ℃

葵花油 210 ℃ 烤酥油 232 ℃

苦茶油 209 ℃ 精製豬油 220 ℃

玉米油 207 ℃

油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。油脂加熱至發煙點品質即開始劣化。發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。用來油炸的油脂發煙點應大於 190~200度以上。反覆使用的油脂發煙點會下降。

氫化油脂 ( 反式脂肪 )

藏在美味中的傷害—氫化油那些業者經常使用

隱藏在什麼食物中

食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店

1.油品：人造奶油 ( 乳瑪琳 ) 、 植物酥油、炸油2. 需油炸、烘烤、酥製的食物： 炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿 .. 等等3.零食糕餅類： 洋竽片、冰淇淋、巧克力 、餅乾……等等

各種食品為了吸引您購買，添加各種

化學合成色素、香料，可說應有盡有 泡 麵

增加色香味的口感

實驗活動

燃燒吧 ! 洋芋片

可樂 ! 可樂 ! 喝多了可是不樂

聞香精

百聞不如一見，百見不如一聞

實例：火燒洋芋片實驗主原料：乾馬鈴薯粉、玉米

粉

糊精、

澱粉

副原料：植物油、味精、鹽、糖

、

酸味料、乳化

劑

、香料

食品添加物廣泛被使用的真相 調配碳酸飲料

品名：橘子汽水 成份：碳酸水、高果糖漿、香料、 檸檬酸、維他命 C （抗氧化劑）、 食用黃色四號、黃色五號。

品名： 可樂 成份：碳酸水、焦糖、磷酸及檸檬酸、 阿斯巴甜及環己基代磺醯胺酸鈉 及醋磺內酯鉀（人工甘味料）、 香料（含咖啡因）、檸檬酸鈉 苯鉀酸鈉（防腐劑）。

磷酸影響鈣的吸收，磷的攝入量勿超過 70mg/Kg 體重 / 天

一天吃多少食品添加物？

日本西岡一教授：

一天吃進約 80 種的食品添加物

10公克 / 天＊＊＊ 4公斤 /年

飲食習慣太複雜，肝就要不停的解毒

腎就要不停的過濾，日積月累

超過身體負荷，容易引起身體病變

食品添加物的隱憂食品添加物的隱憂 ——對身、心危害知多少

腦部傷害行為偏差個性殘暴記性差注意力不集中

腸胃功能障礙

腎臟膀胱疾病

神經系統

過敏蕁麻疹

肝病變

青少年個性殘暴與飲食有關 • 1986年加州州立大學開始研究三千多名

問題少年的飲食和反社會行為，發現當

他們的飲食減少食品添加物和零食後，

反社會行為明顯減少，尤其在實驗期間

，自殺現象可以百分之百預防； 1989年

加拿大的卡格利大學為 24名問題兒童

進行飲食療法後，問題行為有顯著改善

( 本文摘自八十六年十月二十七日中國時報 )

青少年個性殘暴與飲食有關 日本岩手大學名譽教授大澤博在兼任盛岡少年

感化院面談委員十年期間，發現這些問題少年

入院前的日常飲食幾乎一樣，缺乏富含維他命

和礦物質的營養食品，而以大量含人工色素、

香料、防腐劑和糖分的麵包、速食麵、漢堡和麵包、速食麵、漢堡和

清涼飲料清涼飲料為主。大澤指出，長期以垃圾食物為

主食，會改變人的性格。例如營養缺乏影響神

經活動，注意力無法集中，攝取含糖量太高的

食物也可能導致分泌攻擊荷爾蒙的「低血醣

症」。 ( 本文摘自八十六年十月二十七日中國時報 )

其實添加物何罪之有？罪魁應該是我們那永不滿足的貪心吧！

我該怎麼辦 ?

做自己身體的主人

拿回健康自主權

多

停

想

看

聽

正確飲食觀

多吃天然少吃加工的食品 / 有機停下來問自己是否一定要隨著感官的誘惑而買而吃嗎 ?想一想是否可以少買一些 ?天然 / 加工 初級 / 精緻成分標示 - 避免色素 . 香精 . 防腐劑營養標示 - 少油 . 少熱量 . 少鹽 反式脂肪酸 . 咖啡因( 今年 )保存期限 / 有效期限多聽相關講座及資訊

行 實際行動支持健康 . 自然的食品

安全健康的食品哪裡找呢？

胚芽餅的後續效應

點燈的目的 大家的力

量

自然健康平實

共創飲食新希望小行動大善行把愛傳出去

—關心健康、關懷生命、關愛大地 消費者常被產品的外觀、口感、價格所矇蔽，廠商為迎合大眾口味，惡性循環，造成市面上各類加工食品都充斥各種化學添加物 .

只要我們從選擇食物做起，不貪求口腹之慾、快速、方便、便宜，廠商就會生產少或無化學添加物的食品，有這樣的概念不僅自己好，還要告訴家人、親朋好友，大家一起來共創良好的飲食環境。

關心

誠信 互助 感恩

共創健康優質的生活環境

謝 謝