主 題 概 念 網 主題名稱：食在好味道 班別：中班 學習期間：100/10/31～101/1/20

負責教師：珠芳、懿容老師 研究小組： 怡君園長、蘭欣組長

異國料理

‧日本－壽司、拉麵、

‧韓國－泡菜、寧波年糕

‧泰國－泰式料理、月亮蝦餅

‧印度－咖哩

‧英國－下午茶

‧法國－法國大餐／麵包、葡萄酒

‧德國－啤酒王國、豬腳

‧義大利－披薩、義大利麵

‧美國－牛排、漢堡、熱狗

‧台灣－各地小吃、特產…

‧五穀根莖類：米、麥

(

麵食

)

…

‧蛋、豆、魚、肉類：豐富的蛋白質

‧奶類：鮮奶、奶粉、優酪乳、起司、

奶油…

‧蔬菜類：根菜類

(

蘿蔔

)

；莖菜

類

(馬鈴

薯)

；

葉

菜

類

(

白

菜

)；花菜類

(

花椰菜）；果菜類

(

絲瓜

)

‧水果類：蘋果、蕃茄、西瓜、鳳梨…

‧油脂類：食用油、花生、瓜子－攝取

熱量

食在 好味道

餐廳 食物的處理 食物的來源

食物的分類

‧人物：客人、服務生、老闆、廚師

‧用餐方式：中餐﹝筷子、湯匙﹞

西餐﹝刀子、叉子、湯匙﹞

自助式

特殊的用餐方式

﹝印度用手抓﹞

‧用餐禮儀：坐姿端正；餐前洗手、餐畢刷牙；不挑食、

多多嚐試各種食物；細嚼慢嚥、定時定量；愛惜食物、

不浪費；保持清潔（身體、桌面）；協助擺放餐具、整

理桌面；正確使用湯匙、碗、筷子…

‧廚房工具：鍋具、爐具、烤箱、微波爐、電磁爐、冰箱、刀具…

‧烹調方式：煎、煮、炒、炸、烤、蒸、滷…

‧香料：八角、九層塔、蒜頭、香草…

‧調味料：鹽、糖、醬油、醋、沙茶醬…

‧食的味道：酸、甜、苦、辣、鹹…

‧廚房安全：安全用火；工具、電器的使用安全；燒燙傷處理

(

理

(

沖、

脫、泡、蓋、送

)

‧食物安全：食品

GMP

認證、

GAS

優良食品標誌、健康食品標章

CAS

台灣優良水產品標章、鮮奶標章…

‧選購食物：外觀是否包裝完整、沒有異味、製造日期、保存期

限

‧食物保存：冰箱

(

冷藏、冷凍

)

、醃漬、曬乾、通風乾燥

‧耕種：五殼、蔬菜、水果

‧飼養：家禽、家畜、水產、海產

‧捕獲：海產

‧其他：釀造、醃漬、加工