畜牧學報

囡囡囡~圓圓圓圓圓囡囡囡囡囡囡囡囡囡圍囡囡囡囡囡囡囡囡囡囡囡囡囡囡囡

自學童乳計劃牛草L衛生檢查工作報告自鄭詩于寺（社）圓圓盈盈盈盈盈盈盈盈盈面噩噩噩'Q]盈圓圓盈盈圓圓圓圓亞圍直圓圓圓圓圓圓

The Re?Jrt of S.initaτy Inspectbn of Schnl Children’s Milk Project

一、前言

牛乳檢查乏自的有二：（1）提純科學的立場上言，為

解決生理的病理的變化之種種疑問，進而考慮對公共衛

生上有無危書。（2）為解決實用上之問題，而法定工業的

應用上之適否及其價值，進而發現商品之傌造等 ω 但自

食品衛生上言，乳及乳製品檢查之目的，不論細菌學的

檢查，化學的檢查或物理學的檢查，不外乎未然之間血

，乳及乳製品係大來化之食物，更是見童及病弱者之主

食，而其優劣，關係全體國民之健康，為求其成分純淨

，生產清潔，製造完密，故必須施以嚴密的檢查與品質

控制，其檢查項目雖然繁多，但也牛乳之消費狀況及各

遭檢查立性質觀之，許多檢查項目時常無需必要一一實

施，故可分為必要場合之特殊檢查及為達放牛乳衛生目

的之日常檢查，現將明十五﹒竿九月至五十六年底檢驗工

作之進行與結果提出報告知下：

持：1衛生被查工作之進行在直在屯J里會借用本投畜牧試

驗場立牛乳加工廠加工學童乳時完成，其經費蒙康復會

林技正誠華、林木欽先生、楊叔堪先生立協助，大腸菌

檢查蒙畫大傅祖慧、先生之指毅，並得草屯鎮農會之合作

，始每順利完成 9 特此深致謝忱。

一二、．工作進行與結果1. 進行過程：

由五十五學：守主度開始供應、學童乳到五十六年底fr.共

作 180 次之機驗（扣去學校假回去工廠假日〉，每次檢

查之項目，原料乳包括酒精反應、比重．．酸度．．脂肪 ..

無脂固形物．．細菌款〈直接鏡檢〉六項，成品（服裝〉

檢查此畫、酸度．．脂肪、無脂圓形物、磷藹試驗、殘餘

生菌數（扇平增發） ＇大腸菌及內容量等八項，而周料

乳之塵埃測定則在草屯集乳站測定，本系未再加以制定

，茲將檢驗表項目加駁說明如下。

(1）批號：前二字代表月的，中間二字：忌日期，未二字。9 21 14 起檢驗時間，飼如TBτF

(2）酒精反應：原料乳送達二廠先以68好酒精檢查，里

陰性反應者即行收下 ，陽性－反應者即退還之，倘若

有提問者，進一步以Alizarin測定，並馬上以 1/10

N. NaoH 進行滴定，然後決定其取拾，在九月十九日至九月底立間草屯槃乳站機器發生故障，因此

- 37 一

，酪慶之牛乳直接送到加工廠，由本系一一加臥驗

收，其中有一家連續三天，牛乳呈混粉紅色，然而

酒精試驗及酸度滴定均屬正常，官能檢查則祖之呈

淡粉紅色，嘆之有腥味，合之於口則有鹹味，因此

，進一步以乳房炎診新波加~測定，里初步乳房炎

反應，屬異常乳，故加以退回，當時並馬上會同草

屯農會獸醫前往該酪農戶進行實地檢查，結果發現

其中有一頭牛之乳房起他牛之朋臨到而受傷紅暉，

該酪農戶將其他牛隻之乳與該牛街產之乳加以漠和

P 以致於造成不小的損失。

(3）比重：謀取能代表之樣品，倒入 200cc 之量筒中，

以奎文氏比重計（Quevenne Lactorneter 〉制定之，並眩乳混修正接記錄之。

(4）酸度：探取乳酸表示法 C Lactic Acid Metb.od) 以Babcock 脂肪制定用芝17.6cc C牛乳用之 Pipe­

tte）吸管謀取 Sample （約等於18g ），並以等量中性除去碳酸瓦斯之蒸脂水稀釋，問時加入到ilen­

olp'1thalein一、二滴請指示液，然後用 1/10 N.

NaoH滴定之，按下式求得。

酸度彩品。‘ I N. NaoH滴定cc數20

(5）脂肪：謀取 Babcock脂肪測定法測定之。

(6) （無脂固形物：乳中〉無脂囝形物之百分率按照下

式求得

S.N.F.=tL· + 0.2 F. S.N .F. (Solid Non-fat）且無脂固形物形

L. C Quevenne Lactormeter) ι奎文民比重計度教

F. (Fat) ＝乳汁合脂卒

(7）磷萬試驗：探 New York Cityfield Test試驗管

(10 × llOmm）有5,5.5，及 7 .5cc~J度者，便利注入

基質緩衝液5cc.加試料0.5cc.振盪混合毯，放37一

鈞。C嵩槽中， 10分間保溫 ，次加 6 滴之 P﹔wnol

試藥十分振聾， 5 分間放置 ，若現青良者，則認為殺菌不適當。

(8）細菌數：原料乳探 Breeds Method ，直接鏡檢測

定牛乳每 lcc 之總菌數揖裝乳則探扁平培養法〈

Plate Mefaod）測定牛乳消毒後前聽餘立細讀讀

見童乳計言自j牛乳衛生檢查工作報告

來者，若有寓酸乳或不正常之低酸乳均於該站先行

除去，故檢查結果全部在 0.18形故下，最高者為

o.17s~彭＠

但）脂肪：檢查結果大部分在3.0%.左右，偶有低於·3.0'

5彭者，故全部平均來看，此草屯集乳站檢驗之結果

要低些，研究其原因可能有三點，第一點是集乳站

收集之乳倒入大乳槽中，而次日要送到加工廠時，

牛乳是由乳稽底下漏出，雖有攪拌，但脂肪多少還

是浮在上面，而漏到最佳總是有一些聽存在六乳糟

底都者，此殘存之牛乳合脂肪率一定比其他的要高

＠第二點是由酪震的小乳桶換λ集乳站的大乳槽，

再由集乳站的大乳糟換入小乳橘送達到加工廠，逼

中間換來換去，多多少少有一些乳脂附者在槽壁或

精壁上，只損失了一些脂肪。第三點為牛乳白集乳

站送至工廠倒入骨乳槽中泠輯，攪拌器不停的轉動

攪拌，由Pump 抽入殺菌槽消毒時亦不停的攪拌，

由此，脂肪成館小的滴子， Babcock法完祈脂肪時

，往往脂肪率會稍現低下＠

此三原因可能即為影響到脂肪率的降低 ω 本系原有

Babcok's bottte 十二克，在操作中損壞兩女，僅存十艾，除日常檢驗工作外，學生實習亦要使用極

需補充，同時無振聾機（Cawer Shaker）之設備，

操作甚為不便，尚待農種會或護林廳予以補助或贈

送 e

(5）無脂圓形物：按照本省乳品規格，特、甲、乙級生

乳都應在8.5%以上，特級鮮乳8.5%以上、甲、乙

級鮮乳則為 8.0斟上，然而檢查的結果少有達到標

準者，大部在7.5-8.0%之間，此點實值得共同加

以探討與研究者。目前本系尚無外國較近一直受前採

用之 fGolding民塑膠球無脂圓形翰測定器」一項

，故只能以合式求得，實感不便，有機會向請擾先

于政補助購置，政求接作之迅速與結果之正確，

(6）磷彈試驗：檢驗結果180次中僅3次呈陽性反應，其

餘均為陰性，可知牛乳中之P:10sphatase巴經破壞

，消毒完全 ω

[7）細菌數：總菌數很少在每 cc‘一百萬眼下，此與酪

農送乳到集乳站時的乳溫和時間關係非常犬，同時

酪渡過伊牛乳的紗布與器具之清潔．．消毒、乾燥與

否關係亦非常犬，故7追求總菌數之減少只有供酪農

方面加以指導，改進才能放到良好的效果。消毒過

之瓶裝鮮乳，到目前講ll::雖無法達到完全沒有細菌

，但均合乎衛生標準，此項還含有立細菌可能大部

由消審議的再污染而來。

(8）六腸菌：檢查中有一段時期接連幾日出現有六腸菌

再污染之生數。

﹛9）大腸菌：以B. G. L. B. (Brilliant Green La­

ctose Bile Broth）披體培養基每次培養九艾（lcc • .O.lcc. O.Olcc.各三支〉若有氣體產生，再進一

步以 E. M. B. (Eosin Methylene Blue Agar 〉培養，政斷定是否大腸菌或產氣桿菌，本系大部

卦操作至此駕底，僅在必要時再做N. A. (Nutrie

nt Agar) L. B (Lactose Broth）培養及劉民法檢查自確定之。

間內容量：即制定施裝乳實際之容量＠

故土為本系字L品管制檢驗表中檢查項目據作之概要

，每次檢查記錄表一式三份，輔以1.2.3號， 1置在還畫灣

省乳業發展小組， 2號送牛乳加工廠參致改進， 3號由本

早晨留存備瓷。

2. 結果：

蔥附上五十五學年度至五十六年底共 180 次之檢驗

結果總平均如下表白示。

1 輯、區 I .. I 諾曼3日吧~I 成品鮮乳

酒精反應

此酸脂

重度肪

3.0266%

1,0304 1,0305

o.1s92~彭0.165%

3.03形

應反

Mm〉ι

雄

閻明捕九叫到

n晶晶∞次

旬，叫出旬，

ni

a

、’，

i

21中次Aυ

。o

piv

M泊的h

Aq

--aRAU

FO

討回nv

nHd當局關AU

仇總om

C% 2lll

物數菌

形固菌腸

旭日無

粗大

聽醋試驗

的容酬

180次中 8 次星陽性反應l

179.4c.c.

三、結果討論

茲將各項目逐一檢討如下：

﹛1）酒精反應：尚屬正常，本系原有酒精反應振盪盤僅

八格，每椅抽驗時間化費多而不方便，現改用二十

格之振盪盤，檢驗迅速而確實，檢驗期間並無特聽

不良反應＠

﹛2）此重：拍驗期間既有比重雖然全在臺灣省乳品規格

正常範圍成內 (1,028-1,034），但絕六多數均備

在較小的一方，幾乎沒有超過 1,032 者，此點實值

磚加以研討。

﹛3）酸度：由:/h·本系研檢查之原料乳均喝草屯集乳站送

一 38 一

畜牧學報

，藹找出其在那一過程污染進去，分做了三次徹底

的分段檢查，檢查（a）泠旬器，（b）不毒害鋼乳管

' (c）消主義泠均發的受乳楠，（d）橡度管，（e)

工作人員的芋，（f) 操作泉， (g）字L冊，但〉

紙葦，結果發現工作人員的手及機皮管附有大腸菌

，由於封罐機之改裝未完成，裝組時改用人工程橡

皮管而裝瓶，紙葦只由人工蓋上，大腸菌即於此時

污染進去，因此，針對此兩地方加強改進，橡皮管

用在美除一般清潔外還漫以漂白粉液，使用前並煮沸

消毒，工作人員開治工作前灰手除用熱水、肥粵洗

刷，並眩稀薄漂白粉液、單洗，結果成績佳良，大部

能逮到無六歸菌之規定，但有時偶一不注意還容易

污染，因此，歸根究底，如果有自動封罐機則這些

煩惱均可迎河而解。

四、建議及改進﹛1﹜面If/1l牛乳送達集乳站或加工廠，其乳溫平均總值16

一鈞。C之間，有高達詞。C 者，此不但影響牛乳品

質而且細菌繁殖亦遠，應加強指導酪農如何降值乳

溫，~期提高牛乳品質。

(2）學蜜乳之製造除了解訣酪農牛乳的問題和培養見童

飲乳的習償外，希望能讓大專駐校畜牧、獸醫有興

趣的學生有實際參加工作的機會，以期培育未來牛

乳加工檢驗方面的人材，並達到學以致用和建教。

合作的目的。

(3）現時對牛乳檢驗工作似乎僅停留在提供參致的階段

，希望行政立法機關能在短期內確立一合乎實際芝

規定，接從事檢驗真人具有一確實河行之路，工廠

有一規格可遵循而易於發展。

﹛4）無脂圓形物均未能達到標準，實值得提供一部份經

費專門從事其原因之調查與研究，同時牛乳中各種

添加異物之簡易經查法也是值得進行研究者 ω

C註〉：本文由鄭諜平施宗繼陳明造周宜達

史竹茂林正益徐江河等合撰

.. ”、，，... ，.，.，.”，h1圖111‘’”.. ”1’，＂＂＂＇岡州、伊旭’”，川，I’，‘川、”國圳，，，’，hi‘’，’‘’”，圳，＇＂＂川、自＇＇＂＇＇＇’，1’，＇＂『圳、＇＂＂＂叫’，＂＂＂＇‘州、叫’，＂＂＇＂＂川、，＇＇＂

〈（墊） ﹛穗）﹔玲

A你在閱讀書報時，該自問：「這些讀物加強我的品格嗎﹔抑是拖我向世界和罪惡的道路

?J 我們日常的讀物，可以反映出我們的品格。

× × × ×

A偉大專業的成就，有三個步驟，第一是「不可能J ，第二是「很困難j ，第三是「成功

了J !

× × × ×

A造物者對於飛鳥一律給子食物，可是並不把食物送到鳥巢之中。

× × × ×

A生活中最古怪，最無惰的是「機會」，機會不僅要愛情，並且要抓住它，利用它，讓揚

它。

× × × ×

...體育典音樂二者，對年宵人皆含有道德哥II線的意義，目的皆在鑄成完美健全的人格。

× × × ×

都〈賢） ..

- 39 一