控制用鹽量，少鹽多健康。

低鈉料理自己做，不怕三高來報到！

對抗三高，低鈉料理最挺你

無竹令人俗，無肉令人瘦，無鹽

則是令食物的滋味頓時減損了好幾

分，讓人少了一些品嚐美食的感

動。只是，少油、少鹽的飲食概念，

已經深入人心，使得烹調的用鹽量

成為拿捏上的難題。

鹽，主要成分是鈉，用來幫助調

節體液平衡、神經傳導和肌肉收縮

放鬆，是人體所需的重要礦物質。

衛生福利部建議，成人一天鹽份攝

取量為 5 克，約 1 茶匙，但是國人

的攝取量普遍都偏高，因而容易形

成健康方面的風險，像是造成高血

壓、中風，以及影響女性的骨質密

度流失。此外，過量的鈉還會妨礙

鋅的吸收，影響智力、使抵抗力變

差。

可能很多人會有疑問︰明明烹調

時有注意用鹽的量，怎麼還是超

標？因為鈉是隱形高手，藏身在某

些食品裡，讓我們不知不覺吃下

肚。看起來無害的白土司、低鈉

鹽、蔬果汁、麥片、運動飲料、關

東煮湯汁、涼麵……，全屬於高鈉

食物，食用前不可不慎。

其實，學會兩個小撇步，低鈉料

更多美善品妙用小絕招及食材介紹，請上美善品官方網站 www.vorwerk.com.tw 「美善品說食話」專區。

美善品

說食話

理真的很簡單。首先，減少用鹽量；

再者，運用醋、檸檬等酸味，蔥、

蒜、韭、香菜等辛香蔬菜，枸杞、

當歸、甘草等中藥，即可引出食材

鮮味。特別是雞肉、絞肉、菇類，

屬於容易吸收調味料的食材，與上

述提味的食材搭配得宜，蔥油雞、

蒼蠅頭和蒜味奶油炒野菇這三道好

菜，就能低鈉又美味的上桌，保證

嗜吃重口味的人也滿意。

少鹽，多健康。想要降低三高的

風險，就靠低鈉飲食來挺你囉！

材料

30 克 蒜頭

10 克 辣椒，切段

30 克 橄欖油

200 克 絞肉

50 克 韭菜，切粗丁

30 克 豆豉

調味料

1/2 茶匙 醬油

1/4 茶匙 胡椒粉

蔥油雞

蒜味奶油綜合野菇

蒼蠅頭 10分鐘� 20 分鐘

5分鐘� 10 分鐘4

4

材料

2 隻 帶皮雞腿肉，切塊

500 克 水

20 克 新鮮香菇，切片

10 克 蔥，切絲

5 克 薑，切絲

1/2 根 新鮮辣椒，切絲

1 茶匙 白胡椒粉

1 茶匙 米酒

少許 芝麻油，烘烤，調味用

材料

5 粒 蒜頭

20 克 無鹽奶油，切塊

200 克 洋蔥，切片

100 克 新鮮香菇，切對半

100 克 杏鮑菇，切片

100 克 洋菇，切片

50 克 甜豆莢

1 小撮 鹽

1 小撮 現磨黑胡椒粉

1 茶匙 鮮奶油

做法

1. 將蒜頭放入主鍋中，以 5 秒 / 速度 5

切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

2. 加入奶油和洋蔥，以3分 /120℃/ 速度1

（3 分 /Varoma/ 速度1）爆香。

3. 加入香菇、杏鮑菇、洋菇和甜豆莢，以

3 分 /100℃ / 速度 1（3 分 /100℃ / 速

度 1）炒香。

4. 加入鹽、黑胡椒粉、鮮奶油，以 20 秒 /

速度1（20秒/速度1）拌勻，即可食用。

做法

1. 將蒜頭、辣椒段放入主鍋，以 5 秒 /

速度 5（5 秒 / 速度 5）打碎。用刮刀

棒將食材刮至主鍋底。

2. 加入橄欖油，以 3 分 /120℃ / 速度

（2 分 /Varoma/ 速度 ）爆香。

3. 加入絞肉，以3分/100℃/ 速度 （3 分

/Varoma/ 速度 ）拌炒。

4. 加入韭菜花、豆豉，以 3 分 /100℃ /

速度 （3 分 /Varoma/ 速度 ）繼

續拌炒。

5. 最後加入醬油、胡椒粉，以 20 秒 / 速

度 2（20 秒 / 速度 2）混合即可。

2

5 分鐘� 40 分鐘6

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做法

1. 將雞腿塊放入可蒸煮的瓷盤內，置入

蒸鍋備用。

2. 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以 30 分 /

Varoma/速度1（30分/Varoma/速度1）

蒸煮。取下蒸鍋，取出雞腿備用，清空

主鍋。

3. 將蒸煮的雞汁、香菇片、蔥絲、薑絲、辣

椒絲、白胡椒粉和米酒，以５分 /100℃ /

速度1（５分 /100℃ / 速度1）烹煮。

４. 將醬汁和芝麻油淋在蒸熟的雞腿上，

即可享用。

※ 食譜時間 / 溫度 / 速度設定請參照：Thermomix TM5 (Thermomix TM31)