Excreción. Es un proceso que consiste en la eliminación de los productos de desecho originados en el catabolismo, la osmorregulación (regulación de las concentraciones de agua y materiales disueltos en el medio interno) y la ionorregulación (regulación de la concentración iónica del medio interno).

Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla"Nacimos y crecimos convencidos del gran valor de la cultura mexicana. Cada paso que hemos dado en nuestra formación académica, profesional y como personas, profundiza y enriquece el amor que tenemos por nuestra historia, por nuestras cultura".

La Chef Yuri de Gortari Krauss y el historiador gastronómico Edmundo Escamilla,

comenzaron su historia en 1990 con la inauguración del restaurante La Bombilla que se

mantuvo de pie durante diez años. Después de este periodo la pareja de Chefs se ha dado a la

tarea de investigar y rescatar la gastronomía mexicana, tomando como referencia la historia y

la cultura del país. 

Han realizado diferentes actividades como eventos gastronómicos, cursos y capacitaciones

para estudiantes y profesores, son coautores de siete libros y han publicado diversos artículos

sobre gastronomía en periódicos y revistas. Todo esto en diferentes partes del país y en el

extranjero: algunas conferencias en Oaxaca, Zacatecas, Toluca, el Distrito Federal, entre

otros; y algunos eventos y cursos en España, Italia y Estados Unidos. 

El objetivo de sus cursos y conferencias es rescatar y mostrar la cultura gastronómica del

país, y consideran muy importante fortalecer la capacidad de divulgación.