gasztronómiai német 1

7/27/2019 Gasztronmiai nmet 1

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A kvetelmnymodul megnevezse:

Vendgltsi tevkenysgek gyakorlsa

Csiszr Zsoltn

tel-s s italsor sszelltsa

A kvetelmnymodul szma: 1470-06 A tartalomelem azonost szma s clcsoportja: SzT-n21-30


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TEL-SSITALSORSSZELLTSA

1

TELSOR

ESETFELVETS-MUNKAHELYZET

10 fs barti trsasg jelentkezik be jv ht szombat estre vacsorra. Kollgja megkri

hogy a rszkre az sszelltott mensort nzze t, s tegyen javaslatot az esetleges

vltoztatsokra.

Men:Lachscrmesuppe mit Garnelen

Krabbencocktail

Medaillons vom Schwein mit Apfel-Calvados- Sauce, Herzoginkartoffeln und Gemse

Crme Caramell mit Frchten

Espressokaffee

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SZAKMAI INFORMCITARTALOM

Im Inhalt eines Mens bzw. einer Speisekarte sollen sich der individuelle Charakter und die

Leistunsfhigkeit eines Betriebes widerspiegeln. Mit dem aus dem Franzsischen

abgeleiteten Wort Men ist eine Speisefolge aus drei oder Mehr abgestimmten Gerichten in

einer konkreten Reihenfolge gemeint. Die klassische franzsische Menreihenfolge - aus

dem 19. Jahrhundert mit 14 Gngen- ist nicht mehr blich. Sie bildet jedoch die fachliche

Grundlage des heutigen Mens.


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Man unterscheidet drei verschiedene Arten von Mens:

Grundmen oder Tagesmen: ein einfaches Men, bestehend aus zwei bis drei Gngen.Erweitertes Men oder Festmen: Es besteht aus vier bis sechs Gngen.Gourmetmen oder Degustationsmen: es besteht aus sieben bis zu zehn Gngen. Es ist frFeinschmecker und Genieer und wird in Spitzenrestaurants als Abendmen hufig mit

entsprechender Weinbegleitung angeboten.

Die Portiongren werden der Anzahl der Mengnge angepasst.

Fachlich richtige Speisefolge- Gaumenfreuden, Appetithappen, Mundbissen- Kalte Vorspeise- Suppe- Warme Vorspeise- Fisch, Meeresfrchte- Sorbet/Eisgetrnk- Hauptgang Fleischgang- Kse- Warme Sspeise- Kalte Sspeise- Kaffee kleine Nschereien

Grundstze zur MenerstellungEin Men darf keine Aufzhlung von Gerichten sein, sondern man soll versuchen, die Speisen

appetitanregend zu beschreiben. Bei der Zusammensetzung von Mens ist es hilfreich,

folgende Kriterien zu beachten:

Anlass des Essens Grundstzlich soll zwischen privaten, gesellschaftlichen und

geschftlichen Anlssen unterschieden werden. Je nach Anlass und

Gstekreis muss auf Essgewohnheiten, Traditionen, Timing und

Trends achten.

Verkaufspreis Preislich sind die Mens unterschiedlich : Mittagsmen oder

Abendmen, Bankett- oder Cateringmen.

Gstekreis Die Speisefolge ist dem Gstekreis Geschftsleute, Touristen

verschiedener Nationen und der Zielgruppe Erwachsene,

Jugendliche, Senioren anzupassen, wobei Essgewohnheiten,

besondere Wnsche, religise Ansprche, Diten usw. zu beachten

sind.

Jahreszeit/Tageszeit Die Gerichte sollen der Jahreszeit angepasst sein, so soll man liebersaisonale Lebensmittel whlen. Die Tageszeit Mittag oder Abend


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und die dem Gast zur Verfgung stehende Zeit ist auch sehr wichtig.

Zusammenstellung

und Umfang

Bei grsseren Mens muss man auf den Geschmacksaufbau und auf

die Gre der Portionen achten. Die ersten Gerichte in der Menfolge

sollen mild und appetitanregend sein, um dem Gast Geschmack auf

die folgenden Gerichte zu machen.

Ausgewogenheit Der Sttigungsgrad und die Bekmlichkeit sind beim Mittagessen

und in den warmen Jahreszeiten schneller bzw. anders erreicht als

beim Abendessen oder in den kalten Jahreszeiten.

Keine

Wiederholungen

Wiederholungen im Men sind grundstzlich zu vermeiden. Dies gilt

sowohl fr Speisenbegriffe als auch fr Zubereitungsarten und

Lebensmittel. Spezialmens wie z.B. Wild- oder Fischmens bilden

eine Ausnahme.

Wirtschaftlichkeit Die Wirtschafltichkeit beginnt bereits bei der Mengenberechnung,

Kalkulation und Preisgestaltung.

Vorhandene

Mglichkeiten

Kapazitt, Rumliche Voraussetzungen, Ausstattung der Kche und

die fachliche Qualifikation der Mitarbeiter in der Kche und im

Service mssen bercksichtigt werden.

Lexikindividuell egyni

r Charakter jellemz

widerspiegeln visszatkrz

abgestimmt sszehangolt

festgelegt sszelltott, meghatrozott

r Gang,-:e fogs

bilden kpez

fachlich szakmai

e Grundlage alap

unterscheiden megklnbztet

s Tagesmen napi men


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besteht aus ll valamibl

erweitert bvtett

s Festmen nnepi men

s Gourmetmen nyenc men

s Degustationsmen borkstolshoz tlalt men

r Feinschmecker nyenc

s Spitzenrestaurant cscstterem

e Weinbegleitung bor ksretben

e Portiongre adag nagysga

anpassen igaztani,

e Speisefolge telsor

Gaumenfreunden, Appetithappen, Mundbissen tvgyfalat

Nscherei nassolnival

e Aufzhlung felsorols

appetitanregend tvgykelt

e Zusammensetzung sszellts

e Kriterie szempont

beachten figyelembe vesz

r Anlass alkalom, esemny

privat magn

gesellschaftlich trsasgi

geschftlich zleti

r Gstekreis vendgkr

e Essgewohnheit tkezsi szoks

achten auf +A figyelni valamire

e Tradition hagyomny


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r Verkaufspreis eladsi r

e Geschftsleute zletember

e Erwachsene felntt

e Jugendliche fiatal

r Senior ids ember

religs vallsi

r Wunsch haj

e Jahreszeit vszak

e Tageszeit napszak

zur Verfgung stehend rendelkezsre ll

r Umfang terjedelem

e Geschmacksaufbau zfelpts

mild enyhe

r Geschmack z

e Sttigung telts

e Bekmmlichkeit emszthetsg

erreichen elr

vermeiden kerl

r Speisenbegriff tel elnevezse

e Zubereitungsart elksztsi md

e Ausnahme kivtel

vorhanden meglv

e Mglichekeit lehetsg

e Wirtschaftlichkeit gazdasgossg

e Mengenberechnung mennyisg szmtsa

e Preisgestaltung rkpzs


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rumlich helyisgeket illet

e Ausstattung kialakts, felszereltsg

e Qualifikation kpzettsg

fachlich szakmai

TANULSIRNYT

Tanulmnyozza t az n zletben knlt menket?

Krdezze meg, hogy milyen szempontokat vesznek figyelembe az telsorok sszelltsnl!

lltson ssze az zlet knlata alapjn tetszleges alkalmakra (osztlytallkoz, eskv,

barti sszejvetel stb.), klnbz tpus telsorokat!


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NELLENRZ FELADATOK

1. feladatProstsa a fogalmakat a meghatrozsokkal!

Grundmen oder Tagesmen: .

Erweitertes Men oder Festmen:

Gourmetmen oder Degustationsmen: .

a.) Es esteht aus vier bis sechs Gngen.b.) Es besteht aus siebein bis zu zehn Gngen. Es ist fr Feinschmecker und Genieer.c.) Ein einfaches Men, bestehend aus zwei bis drei Gngen._________________________________________________________________________________________

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2. feladatTegye megfelel sorrendbe az sszekeveredett telcsoportokat!

Kalte Vorspeise

Kse

Warme Vorspeise

Gaumenfreuden, Appetithappen, Mundbissen

Fisch, Meeresfrchte

Suppe


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Hauptgang Fleischgang

Sorbet/Eisgetrnk

Kalte Sspeise

Kaffee kleine Nschereien

Warme Sspeise

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3. feladatSorolja fel a men sszellts szempontjait!

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4. feladatEgsztse ki a tblzatot a felsorolt kifejezsekkel!

Anlass des Essens

Verkaufspreis

Gstekreis

Jahreszeit/Tageszeit

Zusammenstellung und

Umfang

Ausgewogenheit

Keine Wiederholungen

Wirtschaftlichkeit

Vorhandene

Mglichkeiten

teuer, Mengenberechnung, geschftlich, billig, Gre der Portionen, Kapazitt,Bekmlichkeit, Rumliche Voraussetzungen, privat, Ausstattung der Kche, verschiedene

Speisenbegriffe, Preisgestaltung , Jugendliche, Abendessen, verschiedene Zubereitungsarten

, verschiedene Lebensmittel, saisonale Lebensmittel, Senioren, Mittagessen, gesellschaftlich,

Geschftsleute, Touristen, Erwachsene, Kinder, Kalkulation, Sttigungsgrad

5. feladatProstsa ssze a kifejezseket jelentskkel!

r Gang,-:e telsor

s Tagesmen nnepi men

besteht aus magn

s Festmen napi men

e Portiongre tkezsi szoks

e Speisefolge fogs

appetitanregend trsasgi


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e Zusammensetzung alkalom, esemny

r Anlass sszellts

privat ll valamibl

gesellschaftlich zleti

geschftlich tvgykelt

r Gstekreis vendgkr

e Essgewohnheit adag nagysga

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MEGOLDSOK

1. feladatGrundmen oder Tagesmen: Ein einfaches Men, bestehend aus zwei bis drei Gngen.Erweitertes Men oder Festmen: Es esteht aus vier bis sechs Gngen.Gourmetmen oder Degustationsmen: Es besteht aus sieben bis zu zehn Gngen. Es ist frFeinschmecker und Genieer.

2. feldat- Gaumenfreuden, Appetithappen, Mundbissen- Kalte Vorspeise- Suppe- Warme Vorspeise- Fisch, Meeresfrchte- Sorbet/Eisgetrnk- Hauptgang Fleischgang- Kse- Warme Sspeise- Kalte Sspeise- Kaffee kleine Nschereien-

3. feladatAnlass des Essens, Wirtschaftlichkeit, Tages- und Jahreszeit, Keine Wiederholungen,

Gtekreis, Verkaufspreis, Ausgewogenheit, Umfang

4. feladatAnlass des Essens privat, gesellschaftlich, geschftlichVerkaufspreis billig, teuerGstekreis Geschftsleute, Touristen, Erwachsene, Kinder, Jugendliche,

SeniorenJahreszeit/Tageszeit saisonale Lebensmittel, Mittagessen, AbendessenZusammenstellung und

Umfang

Gre der Portionen


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Ausgewogenheit Sttigungsgrad, BekmlichkeitKeine Wiederholungen verschiedene Speisenbegriffe, verschiedene Zubereitungsarten,

verschiedene LebensmittelWirtschaftlichkeit Mengenberechnung, Kalkulation, Preisgestaltung.Vorhandene

Mglichkeiten

Kapazitt, Rumliche Voraussetzungen, Ausstattung der Kche

5. feladatr Gang,-:e fogs

s Tagesmen napi men

besteht aus ll valamibl

s Festmen nnepi men

e Portiongre adag nagysga

e Speisefolge telsor

appetitanregend tvgykelt

e Zusammensetzung sszellts

r Anlass alkalom, esemny

privat magn

gesellschaftlich trsasgi

geschftlich zleti

r Gstekreis vendgkr

e Essgewohnheit tkezsi szoks


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MENFAJTK

ESETFELVETS-MUNKAHELYZET

Az zlet vezetje megkri n s kollgjt, hogy 10-12 ves gyermekek rszre ebdet

lltsanak ssze hrom fogsos telsorokkal. Ksztsenek tbb varicit, hogy tbb

vlasztsi lehetsgk legyen!

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Je nach Jahreszeit und nach Gstekreis werden zustzlich verschiedene Menarten

angeboten.

SpezialmensJe nach Jahreszeit uns zu besonderen Festtagen werden spezielle Mens Angeboten.

Feiertagsmens Saisonmens FestmensBei Festtagen erfolgt die

Speisewahl nachlendesbleicher Tradition.

Beispiele sind: Ostermens,

Weihnachtsmens.

In Restaurants werden der

Jahreszeit entsprechendeSpezialittenmens

angeboten, wie Frhlings-

Fisch- oder Spargelmens

oder Jagdmens whrend

Wildwochen usw.

Festmens werden zu

besonderen Anlsssenangeboten. Anlsse fr

Festmens sind Hochzeiten,

Geburtstage, Jubilen,

Firmenfeiern usw.

Kindermens


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1. bra.

Fr Kinder bis 12 Jahre sind die Nhrwerte zu reduzieren, und auf die typische

Essgewohnheiten ist zu achten. Daher ist eine eigene Kinderkarte zu empfehlen. Die

Kinderkarte kann mit Comicfiguren oder anderen Motiven figurieren. Die Speisen knnen

nach Mrchenfiguren oder anderen lustigen Figuren benannt werden.

2. bra.

Cool fr Kids:

- Klare Suppen mit Einlage- Gemsesuppen- Pastagerichte- Gebackene Schnitzel oder panierte Fische- Risotto- Pommes frites- Sspeisen und Eiscremen

Nix fr Kids:

- Groe Fleischbraten oder ganze Fische- Wildgerichte- Stark marinierte oder gerucherte Speisen- Innereiene- Krustentiere- Stark gewrzte, scharfe oder alkoholhaltige Gerichte

Seniorenmens


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3. bra.

Bei lteren Gsten ist auf eine abwechselungsreiche, leicht verdauliche und eiweireichere

Kost zu richten. Mens mit drei Gngen und kleinere Portionen sollen bevorzugt werden.

Bitte vermeiden Sie schwer verdauliche, fette Gerichte. Bieten Sie lieber kleinere Portionen,

weich gekochte Speisen ohne Knochen oder Grten. Empfehlen Sie eher bekmliche und

bekannte Gerichte.

Lexike Speisewahl tel vlasztsa

landesblich terletre jellemz

entsprechend megfelel

s Spargelmen sprga men

e Wildwoche vadsz ht

e Firmenfeier,-n cges nnep

r Nhrwert tprtk

reduzieren cskkent

e Comicfigur rajzfilmfigura

e Mrchenfigur mesfigura

lustig vidm

benennen elnevezni

cool szuper

klar hg

e Einlage levesbett

r Pastagericht tsztatel


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gebacken slt

r Schnitzel szelet hs

s Fleischbraten slt hs

s Wildgericht vadtel

e Innerei belssg

geruchert fstlt

mariniert marinlt

s Krustentier rkfle

gewrzt fszerezett

scharf ers

alkoholhaltig alkoholtartalm

abwechslungreich vltozatos

leicht knny

verdaulich emszthet

eiweireich fehrjben gazdag

bevorzugen elnyben rszest

fett zsros

gekocht ftt

r Knochen csont

r Grten szlka

bekmmlich emszthet

bekannt ismert

TANULSIRNYT

Hasonltsa ssze az zletben sszelltott menket, hatrozza meg, hogy mely vendgeknekadn.


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rjon menkrtyt is az zletben ltott szempontok szerint, vegye figyelembe a formai

szempontokat is!


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NELLENRZ FELADATOK

1. feladatProstsa a kifejezseket jelentskkel!

e Firmenfeier tprtk

r Nhrwert szuper

reduzieren cges nnep

e Mrchenfigur hg

lustig tsztatel

cool belssg

klar mesefigura

r Pastagericht vadtel

s Fleischbraten vidm

s Wildgericht slt hs

e Innerei cskkent

geruchert zsros

gewrzt vltozatos

scharf fstlt

abwechselungreich fszerezett

leicht csont

verdaulich emszthet

fett ers

gekocht emszthet

r Knochen knny

r Grten ismert


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bekmlich ftt

bekannt szlka

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2. feladatMely teleket knln gyerekeknek? Vlassza ki a megfeleleket a felsoroltak kzl!

- Wildgerichte- Klare Suppen mit Einlage- Pastagerichet- Stark marinierte oder gerucherte Speisen- Gebackene Schnitzel oder panierte Fische- Pommes frites- Stark gewrzte, scharfe oder alkoholhaltige Gerichte- Risotto- Krustentiere- Gemsesuppen- Groe Fleischbraten oder ganze Fische- Innereiene- Sspeisen und Eiscremen

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3. feladatAz albbi meghatrozsok melyik menre jellemzek?

Kindermen

Seniorenmen

Festmen

Vegetarischmen

a.) Werden leicht verdauliche Speisen ohne Knochen und Grten an lteren Gsten

angeboten.

b.) 4 bis 6 Gnge werden zu besonderen Anlsssen, wie z.B. Hochzeiten, Geburtstageangeboten.

c.) Speisen ohne Fleisch werden zusammengestellt.

d.) Die Speisefolge enthlt Schnitzel, Pastagerichte und Sspeisen, dei die kleine Gste

besonders gerne essen.


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MEGOLDSOK

1. feladate Firmenfeier cges nnep

r Nhrwert tprtk

reduzieren cskkent

e Mrchenfigur mesefigura

lustig vidm

cool szuper

klar hg

r Pastagericht tsztatel

s Fleischbraten slt hs

s Wildgericht vadtel

e Innerei belssg

geruchert fstlt

gewrzt fszerezett

scharf ers

abwechselungsreich vltozatos

leicht knny

verdaulich emszthet

fett zsros

gekocht ftt

r Knochen csont

r Grten szlka

bekmlich


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bekannt ismert

2.feladatGut fr fr Kinder:

- Klare Suppen mit Einlage- Gemsesuppen- Pastagerichte- Gebackene Schnitzel oder panierte Fische- Risotto- Pommes frites- Sspeisen und Eiscremen

3.feladatKindermen: Die Speisefolge enthlt Schnitzel, Pastagerichte und Sspeisen, dei die kleineGste besonders gerne essen.Seniorenmen: Werden leicht verdauliche Speisen ohne Knochen und Grten an lterenGsten angeboten.Festmen: 4 bis 6 Gnge werden zu besonderen Anlsssen, wie z.B. Hochzeiten, Geburtstageangeboten.Vegetarischmen : Speisen ohne Fleisch werden zusammengestellt.


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MENAJNLATOK

ESETFELVETS- MUNKAHELYZET

Egyik trzsvendgk telefonon keresi meg nket, hogy a holnap utni zleti ebdjkre

telsorra ajnlatot krjen. Kri, hogy sertshs ne szerepeljen a menben. Adjon szmra

hrom fogsos ajnlatot a Stadthotel Mnster tlapja alapjn.

Suppen:Asiatische Zitronengrassuppe 4,80

Rinderkraftbrhe Royal 4,40

Schaumsppchen von Roten Linsen 4,60

Brokkolisuppe 4,80

Zwiebelsuppe 4,40

Kartoffelsuppe mit Mettendchen 5,20

Gazpacho 4,40

Geflgelrahm mit Safran und gebackene Porreestreifen 5,80

Tomatensuppe 4,40

Lachscrmesuppe mit Garnelen 6,20

Maiscrmesuppe 4,40

Crmesuppe von der Petersilienwurzel mit 6,80

gerucherten Forellensteifen

Kalte Vorspeisen:Krabbencocktail 8,70

Carpaccio vom Rind 11,40

Ruccola Salat mit getrockneten Tomaten und 7,20


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Pinienkernen

Salat von Riesengarnelen mit Tomaten und 13,70

grnem Spargel (saisonal)

Tomaten Mozzarella mit Pesto 7,50

Graved Lachs mit Dill-Senfsauce 8,40

Lachsroulade mit Frischkse im Crpe 8,70

Hauptgnge:Zanderfilet an Pimento-Vinaigrette, Herzoginkartoffeln 14,80

und Paprikagemse

Entenbrust in der Honigkruste an Portweinjus, 17,50

tourniertes Gemse und Kartoffelgratin

Kalbsschnitzel an Champignonrahm und 14,00

grnen Nudeln

Zwiebelsteak mit Rstkartoffeln und Salat 12,50

Lammrcken im Pestomantel, Zucchinigemse 21,10

und Kartoffelecken

Welsfilet mit Wurzelgemse und 18,70

Butterkartoffeln an Meeretichsauce

Rinderbraten mit Gemse und Kroketten 12,50

Rindergeschnetzeltes Stroganoff mit Salat 19,50

und Butterreis

Putenbraten in Rahmsauce, Brokkoli und 11,50

Sptzle

Medaillons vom Schwein mit Apfel-Calvados- 17,80

Sauce, Herzoginkartoffeln und Gemse

Tournedos vom Rinderfilet an Pfifferlingrahm, 23,00


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Rstitalern und Salat

Filetspitzen vom Schwein in Paprikarahm, 14,50

Bandnudeln und Salat

Putenschnitzel in Curryrahm, Reis und Salat 12,50

Dessert:Zweierlei Mousee au Chokolade 6,50

Herrencrme 4,50

Joghurtterrine an Fruchtmark 6,50

Grieflammerie mit Kirschen 4,50

Vanille-Joghurt-Parfait an Mangosauce 6,50

Crme Caramell mit Frchten 5,20

Mandelcrme mit Kirschen 4,00

Orangen-Quarkcreme 5,50

Beerengrtze mit Rahmeis 4,70

Schokoladenpudding mit Vanillesauce 4,00

Obstsalat mit Marsala 5,20

Um einen einwandfreien und optimalen Ablauf zu gewhrleisten bitten wir Sie

ein einheitliches Men auszuwhlen.

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Lexik


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e Bandnudel,-n metlt tszta

e Beer,-n bogy

r Butterreis vajrizs

e Crpe,-s palacsinta

r Dill kapor

e Entenbrust,-e kacsamell

s Fruchtmark gymlcsvel

e Frucht,_:e gymlcs

gebacken slt

s Geflgel,- szrnyas

geruchert fstlt

getrocknet szrtott

e Grtze,-n kocsonya, zsel

r Hauptgang,-:e ffogs

r Herzoginkartoffel,-n hercegnburgonya

e Honigkruste,-n mzes bevonat, kpeny

e Joghurtterrine joghurt terin

s Kalbsschnitzel,- borjszelet

e Kirsche,-n cseresznye

e Kraftbrhe,-n erleves

r Lachs,-e lazac

e Lammrcken,- brnygerinc

e Linse,-n lencse

r Mais,-e kukorica

e Mandelcrme mandulakrm

Medaillons vom Schwein serts szzrme


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e Meeretichsauce,-n tormamrts

e Nudel,-n tszta

r Obstsalat,-e gymlcssalta

e Petersilienwurzel,-n petrezselyemgykr

r Pfifferling,-e rkagomba

r Pinienkern,-e fenymag

r Porreestreifen,- prhagyma cskok

s Putenbraten,- pulykaslt

s Putenschnitzel,- pulykaszelet

e Quarkcreme trkrm

e Riesengarnele,-n risgarnla

s Rind,-er marha

s Rinderbraten,- marhaslt

r Rstkartoffel,-n pirtott burgonya

r Schaum,-e hab

r Senf,- mustr

e Sptzle galuska

tourniert dsztett

e Vorspeise,-n eltel

s Zanderfilet,-s fogasfil

s Zitronengrass citromf

zweierlei ktfajta

Menajnlat:- Rinderkraftbrhe Royal- Putenschnitzel in Curryrahm, Reis und Salat- Obstsalat mit Marsala- Kaffee


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TANULSIRNYT

Gyjtse ssze a vendglt egysgben, ahol n dolgozik, sszelltott mensorokat!

lltson ssze a szakmai szempontoknak megfelelen tetszlegesklnbz alkalmakra (pl.nvnap, szilveszter, anyk napja stb.) mensorokat!

lltson ssze hrom fogsos napi menket klnbz vendgkr rszre!


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NELLENRZ FELADATOK

1. feladata.) Olvassa el a telefonos beszlgetst,

- Guten Tag, Restaurant Zum Goldener Lamm- Guten Tag, ich bin Frau Knig, mchte unsere Geschftspartner zu Mittag einladen.

Geht das heute noch?

- Natrlich Frau Knig. Und haben Sie vielleicht etwas Konkretes, was Sie gerne speisenmchten?

- Eigentlich nicht. Das Essen sollte eher leicht sein und unsere Partner essen gerneFisch.

- Fr wie viele Personen?- Fr sechs Personen. Wir sind gegen 13 Uhr da.- Ich verstehe, Seien Sie beruhigt, es wird alles in Ordnung sein. Ich habe alles notiert,

danke fr die Reservieung. Auf Wiederhren Frau Knig.

- Danke, auf Wiederhren.b.) Tltse ki az informcis lapot!

Name des Gastes

Zeitpunkt: Tag: Uhrzeit:

Personenzahl:

Mahlzeit Frhstck Mittagessen Abendessen

Gstewnsche:

c.) lltson ssze a Stadthtel Mnster tlapja alapjn a megrendel krsnek megfelel

mensort!

Menvorschlag:


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2. feladatAz albbi telefonbeszlgetst pros munka sorn varilja a megadott szitucik

segtsgvel! Tbb megolds lehetsges!

-

Guten Tag, Bierhaus Zum Kastanienbaum- Guten Tag, ich bin Herr Rieder, mchte unsere Geschftspartner zu Abend einladen.Geht das heute noch?

- Natrlich Herr Rieder. Und haben Sie vielleicht etwas vorgestellt, was Sie gernespeisen mchten?

- Eigentlich nicht. Das Essen sollte eher leich sein und unsere Partner essen gerneSpezialitten.

- Fr wie viele Personen?- Fr vier Personen. Wir sind gegen 19 Uhr da.- Ich verstehe, Seien Sie beruhigt, es wird alles in Ordnung sein. Ich habe alles notiert,

danke fr die Reservieung. Auf Wiederhren Herr Rieder.- Danke, auf Wiederhren.

Situationen:

- Wir mchten keine Suppe und mgen Geflgelgerichte.- Mein Mann mag Mehlspeisen sehr.- Die Kinder essen Fische nicht gern.- Ich muss Dit halten, so darf ich keine schwere Speisen essen.

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3. feladatA menkrtyn sszekeveredtek a fogsok, tegye ket helyes sorrendbe!

Men ARinderkraftbrhe "Grtnerin" mit feinen Gemsestreifen und Eiernudeln

Variation von Blattsalaten mit Kruterdressing und gegrillten Putensteifen

Gekhltes Beerenkompott mit Vanilleeis und einen Schuss Eierlikr

Saftiger Schweinenackbraten in Champignonsrahmsoe, dazu Petersilienkaroffeln und

ein gemischter Salatteller mit Sauce Vinaigrette

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Men B

Dialog von roter und grner Grtze mit Bourbonvanilleeis, garniert mit Sahne und Frchten

Hhnerconsomm "Royale" mit feinem Eierstich und Gemsejuliennes

Spalten von der Galiamelone mit mild geruchertem Schinken an kleiner Salatgarnitur

Schweinsmedaillons vom Grill geschmorter Rinderbraten mit frischen Rahmchampignons und

Sauce Hollandaise, dazu Blumenkohl, Markerbsen, frische Karottenspalten, gratinierte

Tomate, gebackene Kartoffelbllchen und Salzkartoffeln

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Men C

Karotten-Sellerie_Sppchen mit feiner Kerbelsahne


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Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust an jahreszeitlichem Salat in Honigvinaigrette

Duett von Bayrischcreme und Waldfruchtparfait an Apricosensauce und Fruchtbouquet

Roulade vom schweinefilet, gefllt mit Rucherschinken und Brokkoli auf leichter Joghurt-

Kruter_Velout, dazu sautiertes Wok-Gemse und frittierte kartoffelspalten

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Men D

Tomatenconsomm mit Grienocken und Schinkenstreifen

Mandarinen-Joghurt-Terrine an frischem Fruchtsalat mit Himbeersoe

Gegrillter Puten-Sate-Spie auf Paprika-Zwiebel-Relish mit Sauce Aioli

Duett von Lachs und Riesengarnele auf Blattspinat mit Krustentiersauce, dazu

Butterkartoffeln, Kruterreis und marktfrische Salate

Geschwenkte Austernpilze an Blattsalat der Saison mit Frenchdressing

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Men E

Waldpilzconsomm mit Lauchstreifen

Cocktail von verschiedenen Salaten mit Eismeerschrimps und gehobelten Parmesanspnen,

dazu Lemoncellovinaigrette und Stangenweibrot

Frisches Limonensorbet mit Minze und Proseco im Glas serviert

Gebratenes Doradenfilet an Gemsereistimbal mit Safransauce

Kalbsmedaillons im Speckmantel auf heller Pfeffersauce mit geschwenkten Cahmpignons,

dazu sautierte Mhrenspalten und gebackene Herzoginkartoffeln


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4. feladatA men sszelltsnl nhny szakmai hiba trtnt, tegyen javaslatot a javtsra!

Bunte Gemseterrine im Crpemantel an mariniertem Salatbouquet in Krutervinaigrette

Kartoffelcremesuppe mit Schmandsahne und Gurkenstreifen

Geschmorte Rindsroulade mit Speck-Gurken-Fllung und Rotweinsoe, dazu Apfelrotkraut

und gebratene Kartoffelkle

Bourbonvanilleeis mit Schlagsahne und heien Rumkirschen, garniert mit Hohlhippe und

Frchten

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5. feladatAz albbi ment milyen alkalomra, kiknek, mikor ajnlan?

Men A

Trio von Tomate, Mozzarella und Gurke mit Parmaschinken an Ruccolasalat in

Balsamicovinaigrette mit gersteten Pinienkernen

Gemserahmsuppe mit Backerbsen

Putenrllchen im Speckmantel gefllt mit grnem Spargel und Kse

Jungschweinrcken an Zwiebelsoe dazu bunte Gemseauswahl und Butterkartoffeln


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Birne "Helene" - Vanilleeis mit gefcherter Williamsbirne, Heier Schokolade und Schlagsahne

Men B

Geruchertes Forellenfilet aus dem Sieksee mit Blattsalaten und Sahnemeerettich, dazu

Baguett

Straburger Zwiebelsuppe mit Croutons

Lammkeule mit Krutern geschmort, dazu geschwenkte Speckbohnen, Buttermrchen,

Salzkartoffeln und gebackene Rsti

Vanilleeis mit schokoladensauce, Kiwi-Stachelbeergrtze, Krokant und Sahne

Jahreszeit Tageszeit Anla GstekreisMen A

Men B

6. feladatKeresse meg az albbi mensorban vastagon szedett kifejezsek jelentst!

Gekhlte Crperllchen mit Rucherlachs und Schinkengefllt an kleinem Kartoffelpuffer mitPreiselbeersahne

Rinderkraftbrhe "Celestine" mit feinen PfannkuchenstreifenPoulardenbrustfilet mit Spinatfllung auf Krutersauce, Filetspitzen vom Schwein mitSteinchampignon in Rahmsauce, dazu Butterreis und ein knackiger Salatteller mitFrenchdressing

Crme "Kir Royal" Champagnercreme im Glas serviert mit frischer Casissahne und

Fruchtgarnitur_________________________________________________________________________________________

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7. feladatMilyen alapanyagokat hasznltak fel a men ksztsnl? Tltse ki a tblzatot!

Men A

Variation von norweger Rucherlachs, Forellenfilet und Buttermakrele an marinierten

Blattsalaten mit Honig-Senf-Sauce und gebuttertem Baguette

Rahmsppchen von gartenkrutern mit Buttercroutons und Kresse

Rosa gebratene Entenbrust an Orangen-Pfeffersauce mit mandelbrokkoli und

Kartoffelschupfnudeln

Duett von weiem Schokoladenmousse und Erdbeerrahmeis mit frischen Frchten garniert

Fische

Gemse

Fleisch

Obst

Milchprodukte

Men B

Badische Fleischpastete mit Cumberlandsoe an Waldorfsalat

Rahmsppchen vom "Exteraner" Hahn mit Brandteigbllchen

Tranche vom rosa gebratenen Roastbeaf auf geschwenktem Mangold mit Kerbelvelout

Hirschkalbskeule "Hubertus" in Wacholderrehmsoe mit Pfifferlingen undStockschwmmchen, dazu Apfelrotkraut, Pfirsich mit Preiselbeeren, Eiersptzle und

Butterkartoffeln

Mousse l'orange auf Waldfruchtspiegel mit Sahne und Frchten garniert

Fische

Gemse

Fleisch


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Obst

Milchprodukte


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MEGOLDSOK

1. feladat- Guten Tag, Restaurant Zum Goldener Lamm- Guten Tag, ich bin Frau Knig, mchte unsere Geschftspartner zu Mittag einladen.

Geht das heute noch?

- Natrlich Frau Knig. Und haben Sie vielleicht etwas Konkretes, was Sie gerne speisenmchten?

- Eigentlich nicht. Das Essen sollte eher leicht sein und unsere Partner essen gerneFisch.

- Fr wie viele Personen?- Fr sechs Personen. Wir sind gegen 13 Uhr da.- Ich verstehe, Seien Sie beruhigt, es wird alles in Ordnung sein. Ich habe alles notiert,

danke fr die Reservieung. Auf Wiederhren Frau Knig.

- Danke, auf Wiederhren.b.) Tltse ki az informcis lapot!

Name des Gastes Frau Knig

Zeitpunkt: Tag: Uhrzeit: 13 Uhr

Personenzahl: Sechs Personen

Mahlzeit Frhstck Mittagessen Abendessen

Gstewnsche: leichte Fischspeise

c.) lltson ssze a Stadthtel Mnster tlapja alapjn a megrendel krsnek megfelelmensort! Tbb megolds lehetsges.

Menvorschlag:

- Brokkolisuppe- Welsfilet mit Wurzelgemse und Butterkartoffeln an Meeretichsauce- Mandelcrme mit Kirschen- Kaffee


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2. feladat- Guten Abend, Bierhaus Zum Rathaus- Guten Abend, ich bin Frau Hoffmann, mchte mit meine Familiemorgen bei Ihnen zu

Mittag essen.- Natrlich Frau Hoffmann. Und haben Sie vielleicht etwas Konkretes, was Sie gernespeisen mchten?

- Eigentlich nicht, aber mein Mann mag Mehlspeisen sehr.- Unser Filetspitzen vom Schwein in Paprikarahm, Bandnudeln und Salat z.B. ist

herrvorragend.- Das klingt gut.- Fr wie viele Personen?- Fr vier Personen. Wir sind gegen 12 Uhr da.- Ich verstehe, Seien Sie beruhigt, es wird alles in Ordnung sein. Ich habe alles notiert,

danke fr die Reservieung. Auf Wiederhren Frau Knig.- Danke, auf Wiederhren.

Situationen:

- Wir mchten keine Suppe und mgen Geflgelgerichte.- Mein Mann mag Mehlspeisen sehr.- Die Kinder essen Fische nicht gern.- Ich muss Dit halten, so darf ich keine schwere Speisen essen.

3. feladatMen A

Variation von Blattsalaten mit Kruterdressing und gegrillten PutensteifenRinderkraftbrhe "Grtnerin" mit feinen Gemsestreifen und EiernudelnSaftiger Schweinenackbraten in Champignonsrahmsoe, dazu Petersilienkaroffeln und eingemischter Salatteller mit Sauce VinaigretteGekhltes Beerenkompott mit Vanilleeis und einen Schuss EierlikrMen B

Spalten von der Galiamelone mit mild geruchertem Schinken an kleiner SalatgarniturHhnerconsomm "Royale" mit feinem Eierstich und GemsejuliennesSchweinsmedaillons vom Grill geschmorter Rinderbraten mit frischen Rahmchampignons undSauce Hollandaise, dazu Blumenkohl, Markerbsen, frische Karottenspalten, gratinierteTomate, gebackene Kartoffelbllchen und Salzkartoffeln


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Dialog von roter und grner Grtze mit Bourbonvanilleeis, garniert mit Sahne und FrchtenMen C

Karotten-Sellerie-Sppchen mit feiner KerbelsahneRosa gebratene Barbarie-Entenbrust an jahreszeitlichem Salat in HonigvinaigretteRoulade vom schweinefilet, gefllt mit Rucherschinken und Brokkoli auf leichter Joghurt-Kruter-Velout, dazu sautiertes Wok-Gemse und frittierte kartoffelspaltenDuett von Bayrischcreme und Waldfruchtparfait an Apricosensauce und FruchtbouquetMen D

Geschwenkte Austernpilze an Blattsalat der Saison mit FrenchdressingTomatenconsomm mit Grienocken und SchinkenstreifenGegrillter Puten-Sate-Spie auf Paprika-Zwiebel-Relish mit Sauce AioliDuett von Lachs und Riesengarnele auf Blattspinat mit Krustentiersauce, dazuButterkartoffeln, Kruterreis und marktfrische SalateMandarinen-Joghurt-Terrine an frischem Fruchtsalat mit HimbeersoeMen E

Cocktail von verschiedenen Salaten mit Eismeerschrimps und gehobelten Parmesanspnen,dazu Lemoncellovinaigrette und StangenweibrotWaldpilzconsomm mit LauchstreifenGebratenes Doradenfilet an Gemsereistimbal mit SafransauceKalbsmedaillons im Speckmantel auf heller Pfeffersauce mit geschwenkten Cahmpignons,dazu sautierte Mhrenspalten und gebackene HerzoginkartoffelnFrisches Limonensorbet mit Minze und Proseco im Glas serviert4. feladat

Bunte Gemseterrine im Crpemantel an mariniertem Salatbouquet in Krutervinaigrette

Kartoffelcremesuppe mit Schmandsahne undGurkenstreifenGeschmorte Rindsroulade mit Speck-Gurken-Fllung und Rotweinsoe, dazu Apfelrotkrautund gebratene Kartoffelkle


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Bourbonvanilleeis mit Schlagsahne und heien Rumkirschen, garniert mit Hohlhippe undFrchten

Hiba: alapanyagok ismtldnek

Kartoffelcremesuppe - Dessert auch mit schlagsahne

Kartoffelsuppe mit Gurkenstreifen - Rindsroulade mit Gurken

5. feladatJahreszeit Tageszeit Anla Gstekreis

Men A Frhling, Sommer Mittagessen Klassentreffen Jugendliche, ltereLeuteMen B Frhling, Mrz-April Mittagessen Ostern Familienkreis

6. feladatgekhlt lehtttRucherlachs fstlt lazacgefllt tlttt

Rinderkraftbrhe erleves marhahsblPoulardenbrustfilet csirkemellfilSpinatfllung spentos tltelkknackig ropogsFruchtgarnitur gymlcss dsztssel

7. feladatMen A

Fische Rucherlachs, Forellenfilet, ButtermakreleGemse Blattsalate, KartoffelFleisch EntenbrustObst Erdbeer, Orangen


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Milchprodukte Butter, Rham (Sahne)Men B

Fische -

Gemse Kartoffel, Rotkraut, Pfiferling,

Fleisch Roastbeaf, Hahn, Hirschkalb

Obst Wacholder, Pfirsich, Preiselbeer, Apfel

Milchprodukte Rahm, (Sahne)


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IRODALOMJEGYZK

FELHASZNLT IRODALOMRoswitha Macher-Andrea Staltner-Elfride Derflinger-Sylvia Pehak-Eduard Mitsche-Peter

Frischer:Kche, Trauner Verlag, 2008.

Heinz Lenger-Ren Lenger-Wilhelm Gutmayer-Hans Stickler-Rudi Wolfschlukner: Einfhrung

in Servieren, Trauner Verlag, 2006.

Burri Rainer-Eltschinger Bruno-Thomas-Honaer Patrik- Koke Wolfgang- Lmmler Leni-

Maissurow Peter- Srucki Andreas-Wyss Jrg: Service-Lehrbuch, Verlag Gastrosuisse

www.stadthotel-muenster.de 2010.09.05.

www.hotel-freihof.de 2010.09.05.


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A(z) 1470-06 modul n21-es szakmai tanknyvi tartalomeleme

felhasznlhat az albbi szakkpestsekhez:

A szakkpests OKJ azonost szma: A szakkpests megnevezse33 811 02 1000 00 00 Pincr

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A szakmai tanknyvi tartalomelem feldolgozshoz ajnlott raszm:

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A kiadvny az j Magyarorszg Fejlesztsi Terv

TMOP 2.2.1 08/1-2008-0002 A kpzs minsgnek s tartalmnakfejlesztse keretben kszlt.

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Kiadja a Nemzeti Szakkpzsi s Felnttkpzsi Intzet

1085 Budapest, Baross u. 52.

Telefon: (1) 210-1065, Fax: (1) 210-1063

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