IZ LONCAIZ LONCAIZ LONCAIZ LONCA

DII PO GOZDUDII PO GOZDUDII PO GOZDUDII PO GOZDU

recepti za pripravo jedirecepti za pripravo jedirecepti za pripravo jedirecepti za pripravo jedi

iz sestavin, zraslih v gozduiz sestavin, zraslih v gozduiz sestavin, zraslih v gozduiz sestavin, zraslih v gozdu

2KNJIGI NA POTKNJIGI NA POTKNJIGI NA POTKNJIGI NA POT

Ljubezen do gozda, do narave, je nekaj, kar je loveku dano e v zibelko in taknih

je veliko. Malo pa je ljudi, ki imajo e talent, da v gozdu vidijo nekaj ve, tisto, kar je

oem veine skrito. Eden taknih je gospa Marijana Tavar. Priujoa knjiica je

nastala v okviru dela na Zavodu za gozdove Slovenije in je odraz njenega nenehnega

iskanja, kako gozd pribliati ljudem, da ga bodo bolje spoznali.

Navidez tako preprosta ideja, ki za realizacijo potrebuje trdo delo, je tista dodana

vrednost v delu gozdarja, ki jo premalokrat sreamo pri naem delu. S pomojo

predstavljenih receptov in poljudnih opisov bodo bralci ob preizkuanju svojih

kuharskih vein lahko spoznavali gozd skozi vsa utila hkrati. Seveda pri tem ne

bodo prikrajani za pestrost okusov kulinarinih specialitet, ki jih ponujajo nai

gozdovi. Pa naj e kdo trdi, da ne gre ljubezen skozi elodec, pa etudi je to

ljubezen do narave in gozda. elim vam dober tek!

Ljubljana, december 2009 Jot Jaka

Zavod za gozdove Slovenije

Direktor

10

ZA ZAETEKZA ZAETEKZA ZAETEKZA ZAETEK

ALI PRIGRIZEKALI PRIGRIZEKALI PRIGRIZEKALI PRIGRIZEK

NAMAZ S EMAEMNAMAZ S EMAEMNAMAZ S EMAEMNAMAZ S EMAEMKo spomladi zadii zasmrdi iz gozda po esnu, se spomnimo, da si lahko

naberemo ema in pripravimo zanimive in zdrave jedi.

Zamenjava s katerokoli drugo strupeno in na videz podobno rastlino je lahko

nevarna a vonj nas prepria o pravilnosti izbire.

Svee liste emaa drobno zmeljemo skupaj s skuto v palinem mealniku, dodamo

sol, poper, kapre in malo oljnega olja e enkrat zavrtimo in namaemo na rn

kruh

11

PREPROSTI EMAEV NAMAZPREPROSTI EMAEV NAMAZPREPROSTI EMAEV NAMAZPREPROSTI EMAEV NAMAZ

Pest mladih emaevih listov, nekaj lic puste skute, navadni jogurt

Skuto dobro vmeamo z jogurtom. Namaz je najbolji, e uporabimo nekoliko bolj

kremni jogurt (npr. LCA navadni jogurt z 1,3 % m.m.). Primeamo drobno nasekljane

emaeve liste. e se nam zdi namaz preredek, dodamo e malo skute, po okusu pa

lahko tudi ema. Namaz takoj ponudimo, bodisi kot samostojno jed s sveim

polnozrnatim kruhom ali pa kot prilogo h kuhanemu krompirju ali k narezku.

EMAEV PESTO IEMAEV PESTO IEMAEV PESTO IEMAEV PESTO IPesto je odlina omaka za testenine. Vsi poznamo pesto iz bazilike in ostalih zeli,

le redko kdo pa ve, kako odlino se poda k testeninam emaev pesto.

30 g prepraenih pinjol, 2 lici emaevega shranka (glej poglavje Konzerviranje), 3

lice naribanega parmezana, poper, oljno olje

V monarju stremo poper in pinjole. V posodi zmeamo emaev shranek, pinjole in

parmezan. Dolijemo toliko oljnega olja, da dobimo lepo gosto omako.

EMAEV PESTO IIEMAEV PESTO IIEMAEV PESTO IIEMAEV PESTO IIPesto uporabimo kot dodatek omakam ali namazom.

Veji op emaevih listov, malo bazilikinih listov, pinjole, oljno olje, nariban

parmezan

Pinjole prepraimo v suhi ponvi. Nato jih v monarju stremo, zatem pa e ema in

baziliko. Najbolje, da stremo vsako sestavino posebej in jih nazadnje zmeamo

skupaj s parmezanom in oljnim oljem.

EMAEVA JUHA IEMAEVA JUHA IEMAEVA JUHA IEMAEVA JUHA I

Svee emaeve liste poparimo in zmeljemo skupaj z nekaj vode. Na lici masla z

moko naredimo svetlo preganje. Dodamo zmleto emaevo maso in na hitro

popraimo, zalijemo z vodo. Naribamo surov krompir, mukatni oreek, solimo in

kuhamo e 15 minut. Na koncu dodamo e nekaj svee sesekljanih emaevih listov

ter lico kisle smetane.

12

EMAEVA JUHA IIEMAEVA JUHA IIEMAEVA JUHA IIEMAEVA JUHA IISpomladanska kremna juha.

opek mladih emaevih listov dobro sesekljamo ter prepraimo na maslu ali

oljnem olju. Dodamo na majhne koke narezan krompir in vse skupaj duimo e

nekaj minut. Potresemo z lico moke ter zalijemo s l vode in l mleka. Juho

lahko po elji gladko razmeamo s palinim mealnikom. Dodamo lovorjev list,

juno kocko, peterilj, poper in sol ter kuhamo e 30 minut.

Na koncu juho izboljamo z kislo smetano.

KOSTANJEVA KREMNA JUHAKOSTANJEVA KREMNA JUHAKOSTANJEVA KREMNA JUHAKOSTANJEVA KREMNA JUHA

6 dl zelenjavne june osnove (lahko iz kocke), 300 g kuhanega prepasiranega

kostanja, rni poper, mukatni oreek, sladka ali kisla smetana

V zelenjavno osnovo zakuhamo kuhan prepasiran kostanj. Zainimo z malo rnega

popra in mukatnega oreka. Na koncu pred serviranjem dodamo sladko ali kislo

smetano. Postreemo s kruhovimi kockami, ki smo jih popekli v peici.

PRAENI PARGLJIPRAENI PARGLJIPRAENI PARGLJIPRAENI PARGLJI

2 opka divjih pargljev, 2 lici oljnega olja, 1 veja ebula ali 1 opek mlade

ebule, 150 g prekajene mesnate slanine (najbolje pancete), sol, svee mlet poper

Spomladi (e je bila mila zima, e od konca marca naprej, sicer pa ves april do

zaetka maja), se plazimo med grmovjem, po obronkih gozdov, pod daljnovodi, ki

vodijo skozi gozdove, ter po nekdanjih poariih, seveda vse to na Primorskem.

Ko se oko privadi, naberemo vsaj dva opka mladih poganjkov divjih pargljev. e

se le da, se nabiranja lotimo brez rokavic, saj je uitek nabiranja v tem primeru

precej veji. Domov se odpravimo sicer dodobra popraskani od starih bodeih

poganjkov ter robide, a zadovoljni in ponosni na svoj ulov. Seveda lahko parglje

tudi kupimo (celo na ljubljanski trnici) ali nam jih nabere kdo drug, vendar pa nas

to spravi ob denar in pol uitka.

Doma parglje pripravimo za nadaljnjo obdelavo tako, da vsakega posebej vzamemo

v roko in ga zanemo lomiti v smeri od vrika proti spodnjemu delu na kraje

koke. Ko pridemo do mesta, kjer se steblo noe ve krhko odlomiti, temve se le

upogne, z lomljenjem zakljuimo in preostanek stebla zavremo. Ne vdajmo se

skunjavi, da bi lomili ve pargljev naenkrat ali jih celo rezali z noem, saj bomo na

13

ta nain dobili v jedi trde neuitne delce, ki nam bodo uniili ves trud in ostale

sestavine.

ebulo drobno sesekljamo in jo prepraimo na oljnem olju. Dodamo na drobne

kocke narezano slanino in koke pargljev. Ob meanju praimo, dokler se parglji

ne omehajo (10 - 15 minut). Solimo in popramo.

e se je pargljev za prisotne jedce nabralo premalo, jim pred zakljukom praenja

dodamo poljubno tevilo jajc.

Ponudimo s sveim kruhom in kozarcem primorskega.

e hoemo nabrane parglje prihraniti, jih lahko za kaken dan postavimo kot cvetje

v vodo, lahko pa jih tudi zamrznemo.

14

OBARA OBARA OBARA OBARAV pol ure imamo na mizi okusno obaro.

500 g pianca (najbolja so bedra ali krae), juna zelenjava (korenek, peterilj,

gomoljna zelena, por, cvetaa karkoli od tega imamo pri roki, naj bo vsaj ena),

1 krompir, pest basmati ria, 10 listov emaa, 2 stroka esna, 1 alotka, sol, poper,

curry, timijan, etraj, lica moke, oljno olje

Pianca nareemo na manje kose, ga posolimo in popopramo. Operemo zelenjavo

in jo nareemo na primerne koke, enako olupljen krompir. alotko drobno

nareemo, esen olupimo in strok grobo prereemo samo na tri dele. ema

operemo, ga na veliko nareemo (ne na drobno, ker je zelo moan), vsak list samo

na tri ali tiri dele. Uporabimo lahko svee nabran ema ali shranjen ema v

oljnem olju.

Olje segrejemo v primerni kozici, popeemo pianca, dodamo alotko, malo

popraimo. Dodamo esen in ema ter zaimbe (sol, poper, curry, timijan, etraj

karkoli od tega imamo radi). Premeamo in posujemo z lico moke. e enkrat

premeamo in zalijemo z litrom vroe vode. Poakamo, da zavre, nato postopoma

dodajamo ostale sestavine. Najprej koke zelenjave, nato krompir. Vse skupaj se

kuha pol ure. Deset minut pred koncem dodamo e pest ria.

GOBOVE JEDIGOBOVE JEDIGOBOVE JEDIGOBOVE JEDI

PEENE SIROVKEPEENE SIROVKEPEENE SIROVKEPEENE SIROVKEDobra predjed.

Klobuke sirovk popeemo v ponvi na malo olja. Solimo, popramo in obloimo z

narezanim sirom. Pokrijemo in odstavimo z ognja. Naloimo na opeen toast in

takoj postreemo.

GOBOVA PATETAGOBOVA PATETAGOBOVA PATETAGOBOVA PATETA

Za 10 oseb: 50 % gob (500 700 g), 30 % pianjega mesa (1 hrbet, 2 bedri, lahko

tudi do 300 g pianjih jeter), 20 % ebule (2 3 veliki ebuli), 50 100 g peene

slanine ali slanine hamburger, 1 lica sladke rdee paprike, 3 stroki sesekljanega

esna, 1 lica gorice, 1 lica majoneze, poper, sol, 1 lica zainke, timijan, majaron

15

Gobe oistimo, operemo in nareemo na listie. ebulo na drobno sesekljamo in jo

na olju praimo toliko asa, da postekleni in porumeni. Dodamo narezano slanino in

malo popraimo. Dodamo gobe in popraimo, da izpari sok. Na koncu praenja

dodamo papriko, esen, timijan, sol, zainko, majaron, poper. Zmes dobro

premeamo in ohladimo. Meso skuhamo do mehkega. Skuhamo tudi pianja jetra,

a jih ne smemo soliti. Ohlajeno meso razkoiimo in nareemo na manje kose.

Dodamo lico gorice in majoneze in zmeamo.

Obe masi stresemo skupaj, dobro premeamo in z elektrinim mealnikom zelo na

drobno sesekljamo. Maso ohladimo, po potrebi dodatno zainimo in ponudimo.

JURKI Z JAJCIJURKI Z JAJCIJURKI Z JAJCIJURKI Z JAJCI

500 g jurkov, 50 g maobe, 80 g sesekljane ebule, 1 strok sesekljanega esna, 5

jajc, sol, poper, sesekljan peterilj

Jurke oistimo, operemo in drobno zreemo. Zrezane stresemo v vrelo vodo in na

hitro prevremo. Odstavimo in odcedimo. ebulo prepraimo na maobi, da

postekleni. Dodamo jurke in esen ter popopramo. Med stalnim meanjem

prilijemo stepena jajca, v katera smo vmeali sol. Med meanjem praimo, dokler

jajca ne zakrknejo. Nazadnje potresemo s sesekljanim peteriljem. Takoj

postreemo.

ZMEANA JAJKA Z GOBAMIZMEANA JAJKA Z GOBAMIZMEANA JAJKA Z GOBAMIZMEANA JAJKA Z GOBAMI

2 jajci, svee nabrane lisike, olje ali maoba za peko, sol, poper, peterilj

Gobe oistimo, zreemo na manje koke in poparimo v vreli vodi. V ponvi

segrejemo maobo, dodamo jajci. Ko malo zakrkneta, dodamo gobe in zaimbe in

vse skupaj zmeamo. Zraven tekneta zelena solata in doma peen kruh.

GOBOVA JUHA IGOBOVA JUHA IGOBOVA JUHA IGOBOVA JUHA I

500 g sveih gob, ebula, strok esna, 3 srednje veliki krompirji, 0,5 dl kisle

smetane, malo belega vina, olje, moka, goveja juna kocka (ali 0,5 l goveje juhe),

sol, poper, lovorov list, peterilj

16

Gobe oistimo in nareemo na veje ali manje kose (odvisno od jedcev). ebulo in

esen olupimo, drobno sesekljamo in na olju prepraimo do zlato rumene barve.

Dodamo gobe in jih malo prepraimo, popraimo z moko in takoj zalijemo z juho

(iz kocke ali domao govejo). Dodamo zaimbe in krompir in na majhnem ognju

kuhamo priblino 25 minut. Na koncu dodamo e vino in smetano, ponovno

zavremo, potresemo s peteriljem in ponudimo.

GOBOVA JUHA IIGOBOVA JUHA IIGOBOVA JUHA IIGOBOVA JUHA II

2 lici olja, srednje velika ebula, 2 stroka esna, 400 g gob (jurki, lisike), 3

krompirji, sol, poper, sesekljan sve peterilj

Na olju prepraimo sesekljano ebulo. Dodamo esen in narezane gobe. Meamo

toliko asa, da voda, ki jo oddajo gobe, izpari. Prilijemo vroo vodo. Krompir

olupimo, nareemo na veje kose in ga damo v juho. Kuhamo ga do mehkega. Nato

ga pretlaimo z vilicami, da juho zgostimo. Juho osolimo in popopramo po okusu.

Juha naj poasi vre e 10 minut. Preden postreemo, jo potresemo s peteriljem.

17

GOBOVA JUHA IIIGOBOVA JUHA IIIGOBOVA JUHA IIIGOBOVA JUHA III

500 g meanih gob, 2 lici masla, 3 stroki sesekljanega esna, 1 lica moke,

1 l june osnove (najbolje goveje), sol, lovorov list, poper, 2 lici kisle smetane

Gobe oistimo in jih razreemo na listie. V kozici raztopimo maslo, popraimo

esen in lovorov list ter dodamo gobe. Duimo, dokler tekoina ne izpari. Zainimo

s soljo in poprom ter pomokamo.

Prilijemo juno osnovo in vekrat premeamo. Na rahlem ognju kuhamo priblino

20 minut. Pred serviranjem vmeamo kislo smetano. K vroi juhi postreemo ajdove

gance.

JUHA Z JURKI IN AJDOVO KAOJUHA Z JURKI IN AJDOVO KAOJUHA Z JURKI IN AJDOVO KAOJUHA Z JURKI IN AJDOVO KAO

30 50 g suhih ali ustrezno ve sveih jurkov, 2 debela krompirja, 1 drobno

sesekljana ebula, 1 strok sesekljanega esna, lovor, sol, majaron, poper, 2 pesti

ajdove kae, 2 l vode, kis po okusu, kisle smetane

Suhe gobe namoimo v vodi. Pristavimo vodo, v katero damo na kocke narezan

krompir, odcejene gobe ter zaimbe. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Nazadnje

pridamo rahlo preganje, ki ga pripravimo tako, da na masti popraimo ebulo,

dodamo moko in med meanjem praimo, da moka malo porumeni, dodamo esen

in zalijemo s kozarcem mrzle vode ter gladko razkuhamo. Preganje vmeamo v

krompirjevo juho in prevremo. Nazadnje dodamo e kislo smetano, peterilj in

kuhano ajdovo kao. Namesto preganja lahko uporabimo tudi podmet. Le tega

pripravimo tako, da v kozarec mrzle vode damo moko, gladko razmeamo in med

meanjem vlijemo v krompirjevo juho. Juho lahko po okusu zainimo s kisom.

GOZDARSKA GOBOVA OMAKAGOZDARSKA GOBOVA OMAKAGOZDARSKA GOBOVA OMAKAGOZDARSKA GOBOVA OMAKA

500 g meanih gob, 50 g prekajene slanine narezane na kocke, 2 nasekljani ebuli,

opek nasekljanega peterilja, svee mleti poper, rdea paprika, sol ali vegeta, 1

kisla smetana, lika moke

Slanino scvremo in na njej prepraimo ebulo. Dodamo gobe in jih duimo do

mehkega. Zainimo z rdeo papriko, poprom in soljo (ali vegeto). Na koncu

vmeamo kislo smetano z liko moke, prevremo in potresemo s peteriljem.

18

GOBOV RAGUGOBOV RAGUGOBOV RAGUGOBOV RAGU

Sestavine za 4 osebe: 900 g svee nabranih gob (jurki in lisike so najbolja

meanica), 1 ebula, 1 strok esna, sok ene limone, 1 dl zelenjavne juhe, 150 g kisle

smetane, olje ali maoba za peko, sol, poper, malo drobnjaka, lahko tudi peterilja

Gobe oistimo in poparimo v vreli vodi. Nato jih sesekljamo na veje ali manje

kose, odvisno od okusa.

ebulo in esen olupimo, sesekljamo in poduimo na vroem olju. Dodamo gobe in

jih peemo priblino 1 minuto. Potem raguju primeamo limonin sok, juho in kislo

smetano ter zainimo s soljo in poprom. Zavremo in nato na majhnem ognju ob

meanju e malo pokuhamo, da se okusi premeajo.

Potresemo z drobnjakom in ponudimo s svaljki, njoki ali kruhovimi cmoki.

GOZDARSKA ZMENJAVAGOZDARSKA ZMENJAVAGOZDARSKA ZMENJAVAGOZDARSKA ZMENJAVA

6 mesnih ranjiev, 100 g naribanega sira, 500 g meanih gozdnih gob,

4 raznobarvne svee paprike, 4 paradiniki, 2 ebuli, 1 lica masti, 1 feferon, svee

mlet poper, sol ali vegeta

ebulo nareemo na liste. Gobe zreemo na manje, papriko pa na veje kose.

Paradinike nareemo na manje kocke. Feferon sesekljamo na drobno.

Na masti prepraimo ebulo, papriko, gobe, paradinik in feferon, popopramo in

solimo. Meso snamemo z ranjiev in ga zmeamo z omako v ponvi, malo poduimo

in potresemo s sirom. Odstavimo z ognja in poakamo, da se sir razleze. To

zmenjavo postreemo z dobrim domaim kruhom.

GOBOVE POLPETEGOBOVE POLPETEGOBOVE POLPETEGOBOVE POLPETE

500 g jurkov, 50 g maobe, 1 lica sesekljane ebule, 2 stroka sesekljanega

esna, 100 g namoenega in oetega kruha, 1 do 2 jajci, 1 lica krunih drobtin, 2

lici moke, sesekljan peterilj, sol, poper, maoba za peenje

Jurke oistimo, na hitro operemo, osuimo in nareemo na listke.

Na maobi svetlorumeno spraimo ebulo, dodamo gobe in esen, solimo,

popopramo in praimo na precej monem ognju, da se sok im prej posui. Gobe

odstavimo, sesekljamo, dodamo namoen kruh, jajca, peterilj in drobtine. Vse

razmeamo in pustimo, da masa poiva pol ure.

19

Na desko damo malo moke in na njej oblikujemo polpete. Zlatorumeno jih

popeemo najprej po eni strani, nato po drugi in takoj postreemo.

AJDOVA KAA Z GOBAMIAJDOVA KAA Z GOBAMIAJDOVA KAA Z GOBAMIAJDOVA KAA Z GOBAMI

500 g ajdove kae, slan krop, 2 sesekljani ebuli, 100 g jurkov, sol, poper,

malo vegete

Ajdovo kao dobro operemo in skuhamo v slanem kropu. Odcedimo. Na olju ali

masti popraimo ebulo, dodamo gobe in zaimbe. Vse skupaj prepraimo in

primeamo kuhano ajdovo kao. Po vrhu jo potresemo s sesekljanim peteriljem.

20

PAGETI Z JURKI IN EMAEMPAGETI Z JURKI IN EMAEMPAGETI Z JURKI IN EMAEMPAGETI Z JURKI IN EMAEM

Za 4 osebe: 500 g pagetov, 400 g jurkov, 4 lice pesta iz emaa, 4 lice olivnega

olja, srednje velika ebula (120 g), 2 dl sladke smetane za kuhanje, 3 dl mleka, sol

Drobno sesekljano ebulo praimo na olivnem olju. Ko rahlo porjavi, dodamo jurke

in jih nekaj asa duimo. Zalijemo s sladko smetano, dodamo pesto in uravnamo

gostoto omake z mlekom. Na koncu e solimo po okusu. Obilo uitkov pri pripravi

in dober tek!

Namigi: pagete lahko po okusu zamenjamo z drugimi testeninami, njoki ali s im

podobnim. Namesto parmezana ponudimo praena buna semena.

Jurki so najbolji svei. e uporabljamo zamrznjene, najlepe in popolnoma iste

jurke brez predhodnega pranja in kuhanja nareemo in zamrznemo.

V receptu lahko jurke zamenjamo z drugimi gobami, vendar ne bodimo razoarani

nad okusom.

ema lahko uporabimo tudi sve, vendar smo pri tem asovno mono omejeni.

Zato iz njega pripravimo pesto. ema drobno sesekljamo ali zmeljemo, ga mono

solimo (do 30 % soli), nadevamo v kozarke in prelijemo z olivnim oljem. Tako nam

bo ostal nekaj mesecev.

Poleg ponudimo e solato iz radia in motovilca, obogateno s kuhanim jajcem.

21

SKUTNI LINIKI Z JURKI IN PETERILJEVO OMAKOSKUTNI LINIKI Z JURKI IN PETERILJEVO OMAKOSKUTNI LINIKI Z JURKI IN PETERILJEVO OMAKOSKUTNI LINIKI Z JURKI IN PETERILJEVO OMAKO

Za 8 10 oseb: 1,2 kg skute, 3 jajca, 5 6 lic moke, sol, poper, 20 g parmezana,

200 g jurkov, lovor

Omaka: 40 g masla, 10 g moke, 1 dl mleka, 50 g belega sira, 50 g pinae, 1 lica

sesekljanega peterilja, sol, poper, juha za zalivanje

Na maslu prepraene drobtinice za posipanje

Najprej pripravimo omako. Na maslu popraimo moko, zalijemo z juho in

pokuhamo. Dodamo sir, pinao, peterilj, zaimbe in mleko ter prevremo.

Za linike skuti dodamo vse sestavine in dobro premeamo. Oblikovane linike

zakuhamo v slano vodo z lovorjevim listom in tik pod vreliem kuhamo 3 5

minut.

Na kronik poloimo omako, nanjo linike in vse skupaj potresemo z drobtinicami.

QUICHE Z LISIKAMIQUICHE Z LISIKAMIQUICHE Z LISIKAMIQUICHE Z LISIKAMIFrancoska pizza, katere nadev lahko pripravimo z razlino zelenjavo, siri in

mesninami.

Testo: 250 g moke, 100 g margarine, 1 rumenjak, lika soli, 2 4 lice vode

Nadev: 2 lici oljnega olja, 1 ebula, malo esna v prahu, 600 g lisik, 2 lici

sesekljanega peterilja, 1 vejica timijana, sol, poper

Preliv: 3 jajca, 100 g kisle smetane, sol

Peico segrejemo na 200 0C. Zgnetemo krhko testo, ga razvaljamo in z njim

obloimo dno in rob nijega okroglega modela (premer 30 cm). Testo peemo v

peici 15 minut, tako da se ne spee povsem, pa pa dobi skorjo.

Lisike oistimo in nareemo na listie. ebulo sesekljamo in jo steklasto popeemo

na oljnem olju. Dodamo listie lisik in na hitro prepraimo. Zainimo s esnom v

prahu, soljo in svee mletim poprom. Lisike razporedimo po testu. Potresemo s

peteriljem in timijanovi listii. Jajca razvrkljamo s soljo in kislo smetano ter s tem

prelijemo testo. Peemo na srednji viini e 25 - 30 minut, da se zlato zapee.

22

DIVJAINADIVJAINADIVJAINADIVJAINA

RAJA PATETARAJA PATETARAJA PATETARAJA PATETACelotna zgodba o raji pateti se prine e v zgodnjih jutranjih urah, ko sklie

prijatelje lovce in z njimi odide na lov za racami.

Race najlaje najdemo v okolici stojeih vodnih naravnih ali umetnih objektov.

Prijatelje lovce primerno razporedimo po celotnem arealu, kjer se race domnevno

nahajajo. Pri tem je priporoljivo uporabljati tudi za to posebej izolanega psa

(imavec, koker panjel). Race ponavadi sedijo na vodi in ne ponejo ni

posebnega razen nabiranja alg in drugih vodnih organizmov, vse dokler se s

prijatelji lovci ne pribliamo in jih dvignemo v zrak, tako da poletijo. To je najbolj

primeren trenutek, da dobimo osnovno tvarino za raje patete. Dobro pomerjen

strel iz puke ibrenice nam pomaga prizemljiti dotini objekt za raje patete.

Objekt nam ponavadi prinese posebej za to izolan pes prinaalec ali bolj srni

prijatelj lovec. Po ve zaporednih poizkusih istega postopka dobimo e primerno

koliino osnovne tvarine za okusno rajo pateto. Pomembno je, da nam prijazni

prijatelj lovec rake imprej oisti in odstrani perje, ker pride potem meso bolj

okusno. Tako smo dobili osnovno sredstvo za raje patete. Za rajo pateto pa to

e ni dovolj. Za pateto iz petih rac potrebujemo e:

sol, poper, gorico, maslo, slanino, kisle kumarice, rdeo papriko (pekoo ali

sladko), alotko, esen, peterilj.

Oiene race najprej nasolimo in popopramo, jih poloimo v posodo ter posujemo

z zelii, ki so primerna za divjaino (brinove jagode, timijan, peterilj, romarin).

Vse to pustimo na hladnem v zaprti posodi za 24 ur.

Potem vzamemo race iz posode in jih poloimo na pladenj s pokrovom. Damo jih v

peico, kjer se duijo, dokler meso ne odstopi od kosti (priblino 2 uri). Ko se

peene race ohladijo, oberemo meso in ga damo v mealnik. Dodamo maslo, poper,

sol, gorico, kumarice, esen, alotko, papriko, peterilj, na kocke narezano

slanino Vse dobro zmeljemo, da postane pateta primerna za mazanje. Masla je

dovolj takrat, ko se kroglica dotine zmesi lahko prime stropa v kuhinji. Kroglico

zmesi ponudimo tudi lovskemu psu in e jo poje, je pateta dobra.

Postreemo jo z domaim maslom in vejimi koliinami izbrane kapljice, vendar

pazimo, da ne pozabimo povabiti lovskih prijateljev.

Dober tek!

23

JELENOV JEZIK V SOLATIJELENOV JEZIK V SOLATIJELENOV JEZIK V SOLATIJELENOV JEZIK V SOLATIJed je priporoljiva po kratki in burni noi.

Za 4 osebe: 4 jelenovi jeziki (ali 10 srninih ali 6 svinjskih), juna zelenjava (esen,

ebula, peterilj, korenek, zelena), ebula, sol, poper, 2 jajci, sonnino in buno

olje, kis

V posodo damo jezike in juno zelenjavo, vse skupaj zalijemo z vodo ter posolimo.

Kuhamo priblino 2 uri. Ko so jeziki kuhani, jih odcedimo in e vroe olupimo.

Ohlajene nareemo na tanke rezine, dodamo na listie narezano ebulo ali alotko

in trdo kuhani jajci. Vse skupaj po okusu zainimo s kisom, sonninim in bunim

oljem, poprom in soljo.

JELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKOJELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKOJELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKOJELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKO

8 jelenovih zrezkov, sol, poper, Worchester omaka, 2 dl trpkega vina (merlot,

refok), 300 g slanine, 1 zelena paprika, 5 brinovih jagod, 1 vejica romarina,

1 lovorjev list, 2 stroka esna, 1 lica moke, 1 lica kisle smetane,

450 g gob (jurki), 1 ebula, 2 zeleni papriki

Zrezke potolemo, nasolimo, popopramo in tanko premaemo z Wochester omako.

V stekleni posodi pripravimo marinado: 2 dl vina zmeamo s slanino in zeleno

papriko, narezano na rezance. Dodamo brinove jagode, romarin, lovorjev list in na

listie narezan esen. Zrezke poloimo v marinado in jih pustimo v njej ez no.

Na vroi maobi popeemo zrezke z obeh strani, nato jih zalijemo z marinado.

Duimo pokrito 30 - 45 minut. Vmes jih obraamo in po potrebi zalivamo z vodo.

Na koncu zalijemo zrezke z 1 dl vode, v kateri smo razvrkljali lico moke in kisle

smetane.

Posebej pripravimo gobe. Prepraimo ebulo. Oiene srednje velike gobane

razreemo na etrtine, jih poparimo in praimo na ebuli 15 minut. Solimo in

popramo po okusu. Papriko oistimo in nareemo na kolobarje. Gobe poloimo na

obroke paprike.

K zrezkom ponudimo krompirjevo solato s trdo kuhanimi jajci ali priloge po lastnem

okusu.

24

DIVJAINSKI GOLA IDIVJAINSKI GOLA IDIVJAINSKI GOLA IDIVJAINSKI GOLA I

Veji kos mesa (na primer srnino stegno), ebula, esen, olje ali maoba za peko,

moka, voda, sol, poper, rdea paprika, paradinikova mezga, timijan, brinove

jagode, romarin, lovorov list, malo rdeega vina

Meso zreemo na veje kocke. ebulo in esen olupimo, drobno sesekljamo in

prepraimo na vroem olju. Ko postekleni, dodamo meso in duimo meso v lastnem

soku. Ko povre, meso poprimo z moko in zalijemo z vodo ali juho. Dodamo

zaimbe po okusu in lico paradinikove mezge. Na majhnem ognju poasi kuhamo,

dokler se meso ne zmeha (3 ure). Obasno premeamo in po potrebi dolijemo

vodo, proti koncu pa malo vina.

Na koncu lahko dodamo e lico kisle smetane. Koliina ebule je odvisna od jedcev

(ali so ljubitelji ebule ali ne) lahko uporabimo eno ali pa najve toliko, kolikor je

mesa.

DIVJAINSKI GOLA IIDIVJAINSKI GOLA IIDIVJAINSKI GOLA IIDIVJAINSKI GOLA II

Za 10 oseb: 2,5 kg divjaine, 1,5 kg ebule, 2 dl olja, 2 rdei papriki, 1 jajevec,

svee gobe, sol, 1,5 l vode, 4 jedilne lice mlete sladke paprike, mukatni oreek, 2

lici esna v prahu, 4 dl paradinikove mezge, mlet poper, poper v zrnju, 4 lice

gorice, 10 - 15 brinovih jagod, 2 lovorjeva lista, bazilika, majaron, 1 rde

korenek, paradinik, vreka parmezana, 2 lici brusnine marmelade, 3 dl cvika,

kisla smetana

Meso nareemo na kocke. ebulo, papriki, jajevec in gobe zreemo na tanke

rezine. Vse skupaj damo v posodo, v katero smo nalili olje. Vsebino posolimo in

duimo toliko asa, da izpari veina vode (priblino 2 uri). Na zaetku moramo

dobro meati, da se sestavine ne prismodijo.

V drugo posodo nalijemo vodo. Dodamo ji mleto sladko papriko, malo nastrganega

mukatnega oreka, esen v prahu, paradinikovo mezgo, mlet poper in poper v

zrnju, gorico, brinove jagode, lovorjeva lista, baziliko in majaron po okusu. Vse

skupaj dobro premeamo in vlijemo v posodo z mesom. Vsebino zgostimo z

naribanim korenkom in narezanim olupljenim paradinikom. Po pol ure kuhanja

dodamo parmezan, brusnino marmelado in cviek.

Preden postreemo, dodamo e kislo smetano.

25

PRILOGEPRILOGEPRILOGEPRILOGE

PALAINKE Z BEZGOMPALAINKE Z BEZGOMPALAINKE Z BEZGOMPALAINKE Z BEZGOM

Za 4 osebe: 4 jajca, 2,5 dl vode, 2,5 dl radenske, 5 dl mleka, 4 lice olja, 1 lika

soli, priblino 500 g bele moke, nekaj bezgovih cvetov

Vse sestavine razen moke in bezga damo v posodo in dobro zmeamo. Poasi

dodajamo moko. Meamo toliko asa, da masa postane gladka in primerno gosta.

Zatem naj poiva pol ure.

Bezgove cvetove, ki naj ne bodo preve razcveteni (del cvetkov je lahko e neodprt),

s karjami poreemo na najve 1 cm dolge majhne cvetke.

Maso vlijemo na razgreto in namaeno ponev. Na maso potresemo bezgove cvetke.

Peemo na obeh straneh. Palainka naj bo nekoliko debeleja kot obiajno, da se

cvetki lahko potopijo vanjo.

Obilo uitkov pri pripravi in dober tek!

26

BEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKIBEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKIBEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKIBEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKI

Oiene cvetove rnega bezga ali robinije pomakamo v malo gostejo maso za

palainke (jajca, mleko, moka, sol) in jih na olju ocvremo.

OCVRTO BEZGOVO CVETJEOCVRTO BEZGOVO CVETJEOCVRTO BEZGOVO CVETJEOCVRTO BEZGOVO CVETJE

4 - 6 jajc, bezgovo cvetje, sol, olje za peko

Jajca stepemo in solimo. Vanje pomakamo posamezne bezgove cvetove in jih hitro

prenesemo v ponev z vroo maobo. Ko porumeni po eni strani, cvet obrnemo in

ocvremo e po drugi strani. Ponudimo s solato.

EMAEVI IROKI REZANCIEMAEVI IROKI REZANCIEMAEVI IROKI REZANCIEMAEVI IROKI REZANCI

200 g ostre moke, 2 jajci, 10 dag nasesekljanega emaa (ali 2 veliki lici shranka -

glej poglavje Konzerviranje)

Iz natetih sestavin zamesimo testo, ki naj poiva v prozorni foliji pol ure. Testo

nato razvaljamo in zreemo na rezance, jih delno posuimo in skuhamo v osoljeni

vodi na zob (al dente).

EMAEVI AJDOVI TRUKLJIEMAEVI AJDOVI TRUKLJIEMAEVI AJDOVI TRUKLJIEMAEVI AJDOVI TRUKLJIPostreemo jih kot prilogo ali pa kot samostojno jed z omako.

100 g ajdove moke, 120 g bele moke, 1 jajce

Nadev: 100 g emaevih listov (ali 2 lici shranka - glej poglavje Konzerviranje),

300 g skute, 2 lici kisle smetane, 1 jajce, krune drobtine

Ajdovo moko poparimo s toliko vrele vode, da dobimo gosto testo. Ko se ajdovo

testo ohladi, dodamo belo moko in jajce. Zamesimo testo, ga razvaljamo,

namaemo s emaevim nadevom in zvijemo v truklje. Zavijemo jih v zmoen peki

papir, na konceh zaveemo in kuhamo v osoljenem kropu 20 minut. Kuhane truklje

vzamemo iz vode, malo poakamo, razvijemo in zreemo.

Nadev iz emaa pripravimo tako, da emaeve liste (ali shranek) sesekljamo,

dodamo skuto, kislo smetano, jajce in krune drobtine. Vse skupaj meamo, da

dobimo mazav nadev.

27

BRSTINI OHROVT S KOSTANJEMBRSTINI OHROVT S KOSTANJEMBRSTINI OHROVT S KOSTANJEMBRSTINI OHROVT S KOSTANJEM

Za 6 oseb: 600 g brstinega ohrovta, sol, 20 g masla, 150 g slanine, 350 g kostanja,

1 ajna lika mletega ingverja

Brstini ohrovt oistimo in operemo. V osoljeni vreli vodi ga kuhamo 10 minut, da se

nekoliko zmeha. Nato vodo odlijemo in ohrovt osuimo.

V veji ponvi stopimo maslo, dodamo na manje kose narezano slanino in praimo,

dokler ne postane hrustljava. V ponev stresemo kuhan, olupljen kostanj in

potresemo z mletim ingverjem. Kuhamo e 2 minuti, nato kostanju in slanini

primeamo e brstini ohrovt. Dobro premeamo in ponudimo.

SOLATESOLATESOLATESOLATE

BUKOVO LISTJE V SOLATIBUKOVO LISTJE V SOLATIBUKOVO LISTJE V SOLATIBUKOVO LISTJE V SOLATIVredno je poskusiti.

Spomladi, ko nabiramo regrat in motovilec in ko bukev ozeleni, je mlado listje prav

okusen dodatek k solatam. e hoemo narediti pravo spomladansko solato,

naberemo poleg prej natetih sestavin e liste in cvetove trobentice, ema,

navadno plahtico, kislico, mrtvo koprivo s cvetovi, kurja revca, mlade liste trpotca

in cvetove marjetice.

Dodamo malo kuhanega krompirja, premeamo in ele potem prilijemo olje in kis.

SOLATA Z BODEO LOBODIKOSOLATA Z BODEO LOBODIKOSOLATA Z BODEO LOBODIKOSOLATA Z BODEO LOBODIKOLat. Ruscus aculeatus

Spomladi (marec, april) nabiramo mlade poganjke te rastline. Nabiramo samo tisti

del poganjkov, ki se lahko lomi z roko (stari poganjki so trdi in oleseneli).

Poganjke skuhamo v slani vodi. Posebej damo kuhati jajca. Ko je kuhano, vse skupaj

zabelimo z oljem in kisom.

28

SOLATA IZ KRESNIEVJASOLATA IZ KRESNIEVJASOLATA IZ KRESNIEVJASOLATA IZ KRESNIEVJALat. Aruncus silvestris

Zdravilna solata svojevrstnega okusa.

Kresnievje nabiramo od asa, ko zane poganjati, pa vse do takrat, ko so poganjki

e mehki (kot pri vseh vrstah pargljev). Obiajno to sovpada z razvojem lata, ni pa

vedno tako. Beremo le debele, mesnate poganjke, tanki so zelo hitro trdi. Skratka,

ko poganjek primemo, da ga bomo odlomili, mora odleteti, kot bi bil iz stekla. e se

zane zvijati, je to znak, da bo trd.

Solato napravimo takole: kresnievje v slani vodi skuhamo do mehkega in ohladimo.

Okisamo s kisom, dodamo oljno olje, esen (ali ema), lahko dodamo e kakno

kuhano jajce in solata je pripravljena.

SLADICESLADICESLADICESLADICE

POHORSKA OMLETAPOHORSKA OMLETAPOHORSKA OMLETAPOHORSKA OMLETAEna originalnih mariborskih sladic.

Testo: 3 jajca, 3 lice sladkorja, 3 lice moke

Nadev: 3 lice brusnine marmelade, 2,5 dl sladke smetane

Posip: sladkor v prahu

Peico segrejemo na 220 C. Okrogli tortni model s premerom 22 cm obloimo s

peki papirjem.

Beljake stepemo v trd sneg. Penasto stepemo rumenjake in sladkor. Zmesi dodamo

3 lice beljakovega snega in dobro premeamo. Na zmes presejemo moko, dodamo

preostale beljake in rahlo premeamo. Testo nalijemo v tortni model ter ga damo v

ogreto peico. Peemo 12 minut.

Peeno omleto zvrnemo na segret kronik. Odstranimo papir, jo po polovici

namaemo s toplimi brusnicami, prepognemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Ob rob nabrizgamo stepeno sladko smetano.

Brusnice lahko nadomestimo z meanimi gozdnimi sadei (borovnice, maline,

brusnice, jagode).

29

JOGURTOVA STRJENKAJOGURTOVA STRJENKAJOGURTOVA STRJENKAJOGURTOVA STRJENKA

1 vreka elatine v listiih (10 g), sok 4 limon, 150 g sladkorja, 0,5 l tekoega

jogurta, 2 dl sladke smetane

Preliv: gozdni sadei (maline, jagode, borovnice) in malo sladkorja

elatino namakamo v mrzli vodi 5 minut. Limonin sok segrejemo, vendar ne sme

zavreti. Nabreklo elatino malo oamemo in stopimo v limoninem soku. Spet ne

sme zavreti! Nato v skledi zmeamo sok z elatino s sladkorjem, da se sladkor

raztopi in poakamo, da se ohladi do mlanega. Primeamo jogurt. Stepemo sladko

smetano in ji po licah primeamo limonin jogurt. (Ne smemo obratno, ker je

tekoini teko primeati nekaj gostejega.) Postavimo za vsaj 3 ure v hladilnik, da se

strdi.

Sadje z malo sladkorja po elji zmeamo ali zmeljemo v kao, da nastane preliv.

PEENA JABOLKA S KOSTANJIPEENA JABOLKA S KOSTANJIPEENA JABOLKA S KOSTANJIPEENA JABOLKA S KOSTANJI

Neolupljena jabolka prereemo na pol in izdolbemo peie. V izdolbeno sredino

damo malo masla, medu in sladkorja ter jabolka speemo.

Kostanjeve plodove skuhamo in odstranimo oba ovoja. V ponvi stopimo nekaj

masla, dodamo olupljene kostanje, nekaj smetane in sladkorja. Kuhamo toliko asa,

da se malo zgosti, in prelijemo preko peenih jabolk.

PEENA JABOLKA Z OREHIPEENA JABOLKA Z OREHIPEENA JABOLKA Z OREHIPEENA JABOLKA Z OREHI

100 g orehov, 60 g suhih marelic, 2 pomarani, lika cimeta, 4 kapljice vaniljine

arome, nekaj sladkorja v prahu, 4 velika kisla jabolka, 2 dl sladke smetane

Peico ogrejemo na 190 C (ventilatorsko na 170 C). Za nadev sesekljamo 50 g

orehov in marelice. Iz ene pomarane iztisnemo sok in ga zmeamo z orehi,

marelicami, cimetom, 2 kapljicama vaniljine arome in sladkorjem. Jabolka operemo

in jim izreemo peie. Napolnemo jih z nadevom, poloimo v peka, obloen s

peki papirjem, in peemo priblino 35 minut.

Drobno sesekljamo preostale orehe in iz preostale pomarane iztisnemo sok. vrsto

stepemo smetano in 2 kapljici vaniljine arome. Rahlo vmeamo pomaranni sok in

sesekljane orehe. Peena jabolka poloimo na kronik in obloimo s smetano.

30

KOSTANJEVA KREMA Z VLOENIMI ENJAMIKOSTANJEVA KREMA Z VLOENIMI ENJAMIKOSTANJEVA KREMA Z VLOENIMI ENJAMIKOSTANJEVA KREMA Z VLOENIMI ENJAMI

500 g kostanja, 2,5 dl mleka, 50 g sladkorja, vanilja, 2 dl sladke smetane, 1 lica

maraskina, 2,5 dl vloenih eenj

Kostanj olupimo, ga poparimo in pustimo v vreli vodi toliko asa, da z lahkoto

odstranimo notranjo koico. Odcedimo. Nato kostanj skuhamo v sladkanem mleku,

odiavljenem z vaniijo. Kuhamo ga na majhnem ognju, da ostane cel. e vroega

pretlaimo ali zmeljemo v elektrinem mealniku.

Narahlo naloimo v ae ali skledo in okrasimo s stepeno sladko smetano, ki smo ji

dodali maraskino, ter z vloenimi enjami.

KOSTANJEV PIREKOSTANJEV PIREKOSTANJEV PIREKOSTANJEV PIRE

500 g olupljenega kostanja, 80 g sladkorja v prahu, 1 lica ruma, 1 vaniljin sladkor

Olupljene dobro kuhane kostanje pretlaimo, jim dodamo sladkor in rum. Dobro

premeamo.

Maso nadevamo v pecljate steklene kozarce s pomojo dresirne vreke. Okrasimo s

stepeno sladko smetano in enjami.

KOSTANJEV PUDINGKOSTANJEV PUDINGKOSTANJEV PUDINGKOSTANJEV PUDING

140 g kostanjev, 70 g masla, 100 g sladkorja, 4 jajca, limonina lupina

Cele kostanje skuhamo, jih olupimo (tudi notranji olup) in zmeljemo z mlinkom za

mletje orehov.

Rumenjake loimo od beljakov. Sladkor, maslo, limonino lupino in rumenjake

penasto vmeamo. K zmesi dodamo mlete kostanje in sneg beljakov.

Posodo za puding dobro premaemo z maslom in posujemo z moko. Zmes damo v

posodo, jo zapremo in damo v krop. Kuhamo 1 uro.

Kuhan puding damo na ogret kronik in ga serviramo z vinskim odojem ali s

stopljeno okolado in stepeno sladko smetano.

31

KOSTANJEVE JESENSKE KROGLICEKOSTANJEVE JESENSKE KROGLICEKOSTANJEVE JESENSKE KROGLICEKOSTANJEVE JESENSKE KROGLICE

500 g kuhanega in stisnjenega kostanja, 70 g masla ali margarine, 100 g sladkorja v

prahu, 100 g pravega kakava, 100 g okolade v prahu, 5 6 keksov (po monosti

aromatiziranih), 1 vaniljin sladkor, rum, mleko, pravi kakav

Kostanjev pire dobro zmeamo s stopljenim maslom, naribanimi keksi in vsemi

drugimi sestavinami, da dobimo kompaktno zmes. e je pretrda, dodamo malo

mleka, e je premehka, pa naribane kekse.

Oblikujemo kroglice v velikosti orehov, povaljamo jih v kakavu in damo za tri ure v

hladilnik, da se strdijo.

OREHOVI PIKOTI IOREHOVI PIKOTI IOREHOVI PIKOTI IOREHOVI PIKOTI I

Testo: 100 g zmletih orehov, 20 g moke, 5 kapljic vaniljine arome, like limonine

lupinice, 4 beljaki, 150 g sladkorja, 60 g stopljenega masla

Nadev: 100 g lenikovega nougata

Okras: 50 g jedilne okolade (kuverture, preliva)

Peico ogrejemo na 175 C (ventilatorsko na 155 C). Zmeamo orehe, moko,

vaniljino aromo in limonino lupinico.

Beljake stepemo v trd sneg (za bolji uinek lahko dodamo majhen epec soli ali

like limoninega soka), vmeamo sladkor in stepamo priblino 1 minuto (da se

sneg zane svetiti in se vlee v konice). Beljakov sneg in maslo vmeamo v orehovo

zmes.

Testo nadevamo v slaiarsko brizgalko s irokim luknjastim nastavkom (e ni

dovolj irok, se brizgalka rada mai in je bolje uporabiti liko!) in nabrizgamo v

razmaku 4 cm na peka, obloen s peki papirjem, kupke s premerom do 2 cm.

Peemo v prej segreti peici 8 - 11 minut.

Ko so pikoti peeni, segrejemo nougat v vodni kopeli in z njim sestavimo pikote

po dva in dva. Nato nalomimo okolado v lonek, ki ga postavimo v posodo z vroo

vodo, po potrebi dodamo malo masla in meamo, da se stopi. okoladno meanico

nabrizgamo na pikote.

Pikote damo v ploevinasto katlo, kjer jih lahko hranimo do 6 tednov.

32

OREHOVI PIKOTI IIOREHOVI PIKOTI IIOREHOVI PIKOTI IIOREHOVI PIKOTI II

3 beljaki, epec soli, 150 g sladkorja, 50 g moke, 150 g mletih orehov, 70 g

zmehanega masla ali margarine, 200 g kuverture, 50 polovic orehovih jedrc

Peico ogrejemo na 180 C (ventilatorsko na 160 C). Beljake vrsto stepemo s soljo

in med stepanjem dodajamo sladkor. Moko zmeamo z mletimi orehi. Meanico

postopoma vmeamo v beljakovo maso. Vmeamo e maslo. S testom napolnimo

slaiarsko brizgalno z velikim luknjastim nastavkom. Na s peki papirjem obloene

pekae nabrizgamo priblino 100 majhnih kupkov in jih peemo v ogreti peici

priblino 12 minut. Ko jih vzamemo iz peice, jih pustimo priblino pol ure, da se

ohladijo.

Raztopimo kuverturo in z njo premaemo polovico pikotov. Nanje poloimo ostale

pikote in jih nato tanko premaemo s preostalo kuverturo, na vrh vsakega pa sproti

poloimo polovico orehovega jedrca (da se okolada prej ne strdi!). Posuimo in jih

spravimo v ploevinasto katlo za pikote, kjer ostanejo svei 6 - 8 tednov.

33

LENIKOVI VETRCILENIKOVI VETRCILENIKOVI VETRCILENIKOVI VETRCI

3 beljaki, 250 g sladkorja v prahu, 1 zavitek vaniljinega sladkorja ali nekaj kapljic

vaniljine arome, 300 g mletih lenikov, lika cimeta, priblino 35 celih lenikovih

jedrc (ali pa cele praene lenike)

Peico ogrejemo na 160 C (ventilatorsko na 140 C). Beljakom dodamo sladkor v

prahu in vaniljin sladkor (aromo) ter jih stepemo v vrst sneg. 4 lice ga prihranimo

za okrasitev, ostalemu snegu rahlo primeamo mlete lenike in cimet. Iz zmesi

oblikujemo (lahko z liko) kot oreh velike kroglice. Sredi vsake vtisnemo majhno

vdolbino. Poloimo jih na peka, obloen s peki papirjem, in premaemo s

preostalim snegom. Na sredo vsakega postavimo en lenik.

Pikote peemo v ogreti peici priblino 25 minut, nato pa jih ohladimo na kuhinjski

reetki in spravimo v ploevinasto katlo za pikote, kjer bodo zdrali 4 - 6 tednov,

e jih seveda ne bomo prej pojedli.

MEDENJAKIMEDENJAKIMEDENJAKIMEDENJAKI

100 g citronata (ali e sesekljanih kandiranih limon), 50 g arancinov (ali e

sesekljanih kandiranih pomaran), 3 jajca, 1 zavitek zaimb za medenjake (ali 1

noeva konica mletega mukatnega oreka in klinkov, 1 lika cimeta, limonina

lupinica), 100 g mletih lenikov, 100 g mletih mandljev, 100 g medu, 130 g

sladkorja v prahu, 2 liki limoninega soka

Peico ogrejemo na 150 C (ventilatorsko na 130 C). Sesekljamo citronat in

arancine. Penasto stepemo jajca in 80 g sladkorja v prahu. Postopno dodajamo

zaimbe, med, lenike in mandlje. Vmeamo kandirano sadje. Z lico oblikujemo

manje kupke na peka, obloen s peki papirjem, in jih peemo v ogreti peici od

25 do 30 minut. Med njimi naj bo dovolj prostora, saj se med peko malo razlezejo!

V vmesnem asu zmeamo 50 g sladkorja v prahu, limonin sok in po potrebi od 1

do 2 liki vode. S prelivom premaemo peene medenjake. Po elji jih lahko

okrasimo s kandiranimi enjami ali mletimi pistacijami.

Pikote posuimo in jih spravimo v ploevinasto katlo, kjer ostanejo svei 6 - 8

tednov.

34

KMEKI KRUHKIKMEKI KRUHKIKMEKI KRUHKIKMEKI KRUHKI

3 rumenjaki, 250 g kokosove moke, 120 g okolade v prahu, 120 g mletih orehov, 3

beljaki, 300 g sladkorja v prahu

Peico ogrejemo na 175 C (ventilatorsko na 155 C). Dobro zmeamo rumenjake,

kokosovo moko, orehe in okolado v prahu. Beljake stepemo v trd sneg in mu med

stepanjem poasi dodajamo 200 g sladkorja. Sneg vmeamo v pripravljeno maso. Z

vlanimi rokami oblikujemo kroglice velike priblino 2 cm, ki jih povaljamo v

preostalem sladkorju in jih z razmakom zlagamo na peka, obloen s peki papirjem.

Peemo v ogreti peici priblino 15 minut. Spravimo jih v ploevinasto katlo za

pikote, kjer lahko ostanejo do 6 tednov.

MAFINI Z BRUSNICAMIMAFINI Z BRUSNICAMIMAFINI Z BRUSNICAMIMAFINI Z BRUSNICAMI

125 g mehkega masla ali margarine, 80 g sladkorja, 40 g medu, 2 jajci, lika

limonine lupinice, 100 g moke, lika pecilnega praka, 50 g mletih lenikov, 50 ml

kuhanega vina, 100 g suhih brusnic (e delamo v poletno-jesenskem asu in imamo

35

svee brusnice, vzamemo vejo koliino), 125 g sladkorja v prahu, 2 lici

pomarannega (ali kateregakoli drugega) likerja e so jedci otroci,

uporabimo sok pomarane ali ene mandarine

Peico ogrejemo na 175 C (ventilatorsko na 155 C). Maslo in sladkor kremasto

stepemo. Vmeamo med, jajci in limonino lupinico. Moko zmeamo s pecilnim

prakom in leniki. Meanico dodajamo masleni masi izmenino s kuhanim vinom.

Vmeamo e brusnice. Testo razporedimo v peka za mafine, ki smo ga obloili s

papirnatimi koaricami in peemo priblino 25 minut. Kolake vzamemo iz peice in

jih priblino 1 uro ohlajamo. Sladkor v prahu in liker zmeamo v gost preliv in z

njim okrasimo mafine. Po elji jih okrasimo e z brusnicami.

BEZGOVA PITABEZGOVA PITABEZGOVA PITABEZGOVA PITA

120 g masla ali margarine, 120 g sladkorja, 3 jajca, 100 g moke, 50 g kokosove

moke, 100 g drobnih bezgovih cvetov (brez stebel), limonina lupina, cimet

Maslo, polovico sladkorja in rumenjake penasto vmeamo. Dodamo trd sneg iz

beljakov, v katerega smo vmeali drugo polovico sladkorja, moko, kokosovo moko,

cimet in limonino lupino in ele sedaj narahlo premeamo. Biskvitno testo ulijemo v

nameen in z ostro moko pomokan peka (model), potresemo z bezgovimi cvetovi

in speemo. Ohlajeno nareemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

SKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMISKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMISKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMISKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMI

Testo: 125 g masla, 125 g sladkorja, stroka vanilje, 2 jajci, 50 g jedilnega kroba

(gustin), 150 g moke, lika pecilnega praka

Nadev: 500 g skute, 125 g sladkorja, 3 jajca, stroka vanilje, lupina nekropljene

limone, 2 lici vaniljevega pudinga, 2 lici ruma, 2 skodelici borovnic

Za testo penasto zmeamo maslo s sladkorjem. Med meanjem dodamo jajci in

izdolbeno sredico polovice stroka vanilje. Postopoma dodamo presejano moko s

pecilnim prakom in krobom. Testo damo v pomaen peka.

Za nadev loimo beljake in rumenjake. Rumenjake penasto zmeamo s sladkorjem.

Dodamo vaniljo in malce naribane limonine lupine. Primeamo rum, skuto in 2 lici

pudinga. Na koncu dodamo sneg beljakov. Priblino 2/3 nadeva premaemo ez

testo in posujemo z borovnicami. Prekrijemo s preostalim nadevom.

Peemo pri 180 C priblino 45 minut.

36

BOROVNIEV KOLA S KISLO SMETANOBOROVNIEV KOLA S KISLO SMETANOBOROVNIEV KOLA S KISLO SMETANOBOROVNIEV KOLA S KISLO SMETANO

Testo: 300 g moke, vreka pecilnega praka, 150 g posnete skute, 1dl ml mleka, 1dl

olja, 75 g sladkorja, vreka vaniljinega sladkorja, epec soli

Nadev: 750 g borovnic, 300 g kisle smetane, 3 rumenjaki, vreka vaniljinega

sladkorja, 75 g sladkorja, lica limoninega soka, lika jedilnega kroba

Peico ogrejemo na 190 C. Borovnice operemo in dobro odcedimo. V skledi

zgnetemo moko, pecilni praek, skuto, mleko, olje, sladkor, vaniljin sladkor in

epec soli, da dobimo gladko testo.

Peka temeljito namaemo z maslom ali obloimo s peki papirjem. Vanj poloimo

testo in ga z rahlo pomokanim valjarjem razvaljamo. Testo razporedimo po vsem

pekau in ga ob robovih dvignemo, tako da dobimo testen rob.

Borovnice enakomerno razporedimo po testu. Z metlico zmeamo kislo smetano,

rumenjake, sladkor, vaniljin sladkor, jedilni krob in limonin sok ter maso prelijemo

po borovnicah.

Kola peemo na sredini peice priblino pol ure. Preden ga nareemo na kose, ga

popolnoma ohladimo.

37

BOROVNIEVA PITABOROVNIEVA PITABOROVNIEVA PITABOROVNIEVA PITA

Testo: 550 g moke, 4 rumenjaki, 180 g sladkorja, 180 g margarine, pol kozarca

mleka (0,5 dl), 1 pecilni praek, malo nastrgane limonine lupine ali soka

Nadev: 500 g skute, 1 lonek navadnega jogurta (ali kisle smetane), 4 beljaki, 150 g

sladkorja, rum po okusu, 1 vaniljin sladkor, 3 lice peninega zdroba, 400 g sveih

ali zamrznjenih borovnic, cimet po okusu

Testo: Moko presejemo s pecilnim prakom, dodamo razdrobljeno margarino in jo

enakomerno vmeamo med moko. Dodamo sladkor in vse skupaj dobro

premeamo. Moknati kai dodamo rumenjake, mleko in limonin sok ter vgnetemo

testo. Ko je testo dobro pregneteno in gladko, ga razdelimo na dva dela. Testo naj

poiva vsaj etrt ure.

Nadev: Medtem ko testo poiva, pripravimo nadev. V skledi dobro razdrobimo skuto

in jo premeamo z jogurtom. Dodamo vaniljin sladkor, sladkor, rum in penini

zdrob ter premeamo. Na koncu narahlo primeamo e sneg, ki smo ga pripravili iz

4 beljakov. 2/3 testa razvaljamo in z njim obloimo peka. Ob stranicah pekaa

pustimo priblino 1 cm visok rob, ki naj bo im tanji. Na testo vlijemo skutni nadev

in ga enakomerno razmaemo. Po nadevu enakomerno potresemo borovnice, ki jih

pred tem lahko malo potresemo s cimetom. Nato zvaljamo e drugo tretjino testa in

ga razreemo na 1 cm iroke trakove. Le te v obliki mree poloimo na nadev. Pito

peemo priblino 45 minut na 180 C.

38

BOROVNIEVA POGAABOROVNIEVA POGAABOROVNIEVA POGAABOROVNIEVA POGAA

Testo I: 120 g masla, 4 jajca, 180 g sladkorja, 2 dl mleka, 2 lici ruma, 300 g moke,

pecilni praek, limonina lupina

Nadev: 300 g borovnic, 50 g sladkorja v prahu

Maslo dobro vmeamo. Izmenino dodajamo rumenjake in sladkor, pri emer nekaj

sladkorja prihranimo. Prilijemo mleko in rum, ne da bi premeali. Potresemo s

polovico moke in ele nato gladko zmeamo. Iz beljakov stepemo trd sneg, v

katerega vmeamo prihranjen sladkor. Damo ga na testo in po njem potresemo

drugo polovico moke, ki smo jo zmeali s pecilnim prakom in limonino lupino.

Narahlo premeamo. Vmeano biskvitno testo razgrnemo za dober prst na debelo

na namazan in z moko potresen peka, potresemo z borovnicami, pomeanimi s

sladkorjem v prahu in damo v peico.

Testo II: 4 jajca, za teo 4 jajc sladkorja, za teo 4 jajc moke, 1 pecilni praek, malo

limonine lupine, 4 lice vode

Jajca, sladkor in vodo stepamo nad posodo z rahlo vrelo vodo. Ko masa dobro

naraste, odstavimo, e malo stepamo, narahlo primeamo moko, presejano skupaj s

pecilnim prakom. Peka namaemo z margarino ali maslom in ga potresemo s

finimi krunimi drobtinicami. Vlijemo polovico testa, potresemo s polovico borovnic,

prelijemo z drugo polovico testa in potresemo s preostankom borovnic.

Enakomerno zravnamo in damo pei.

RULADA Z GOZDNIMI JAGODAMIRULADA Z GOZDNIMI JAGODAMIRULADA Z GOZDNIMI JAGODAMIRULADA Z GOZDNIMI JAGODAMI

Testo: 5 jajc, 5 lic sladkorja, 3 lice penine moke, 1 pecilni praek

Nadev: 2 dl gozdnih jagod (jogurtov lonek), 2,5 dl sladke smetane, 2 lici

sladkorja, 1 vaniljin sladkor

Posip: sladkor v prahu

Beljake loimo od rumenjakov. Beljake stepemo v trd sneg. Rumenjake in sladkor

temeljito stepemo, da dobimo svetlo rumeno kremasto zmes. Vanjo poasi

vmeamo moko in pecilni praek. Ob koncu vmeamo v testo e sneg iz beljakov.

Testo nato vlijemo v peka, ki ga obloimo s papirjem za peko. Peemo 10 minut na

200 C. e vro biskvit preloimo na drug papir ali kuhinjsko krpo, posuto s

sladkorjem v prahu in zavijemo. Pustimo ga, da se ohladi.

39

Medtem pripravimo nadev. Sladko smetano stepemo s sladkorjem in vaniljinim

sladkorjem. Biskvit razvijemo, namaemo s smetano in potresemo z gozdnimi

jagodami. Zavijemo v rulado in potresemo s sladkorjem v prahu.

KOSTANJEVE KOCKEKOSTANJEVE KOCKEKOSTANJEVE KOCKEKOSTANJEVE KOCKE

3 jajca, 3 lice vroe vode, 150 g sladkorja, 1 zavitek vaniljinega sladkorja, 2 lici

kakava, 120 g moke, zavitka pecilnega praka, 1 lika ruma

Nadev: 250 g kostanjevega pireja, 2,5 dl stepene smetane, 150 g sladkorne moke, 2

zavitka vaniljinega sladkorja

Glazura: 150 g sladkorja, 1 dl vode, 90 g zmehane okolade, 30 g masla ali

margarine, malo marmelade

Rumenjake, vodo, sladkor, vaniljin sladkor in rum penasto vmeamo. Kakav, moko

in pecilni praek presejemo skupaj in to meanico izmenino s trdim snegom

postopoma vmeamo med rumenjake. Na peka poloimo pergament, ga po vrhu

pomastimo in obloimo s testom. Peemo v srednje vroi peici. Ohlajeno testo

zreemo na 5 6 cm iroke proge. Vsako drugo nadenemo in nadev pokrijemo z

40

nenamazano progo. Zreemo na kocke. Kocke namaemo z marmelado in nato

glaziramo.

Nadev: 1/8 l smetane prevremo, primeamo sladkor, vaniljin sladkor in kostanjev

pire. Ko se ohladi, dodamo trdo stepeno smetano.

Glazura: Sladkor in vodo kuhamo tako dolgo, da se potegne kratka nitka, e ga

primemo z dvema prstoma in ju stegnemo. okolado zmehamo nad soparo, jo

primeamo maslu in meamo tako dolgo, da dobimo rahlo maso. Vanjo po licah

vmeamo nekoliko ohlajen sladkorni sirup. S to glazuro prevleemo biskvitne kocke.

KOSTANJEVE REZINE IKOSTANJEVE REZINE IKOSTANJEVE REZINE IKOSTANJEVE REZINE I

Testo: 5 jajc, 100 g sladkorja, 100 g moke, 40 g stopljenega masla, maslo za peka

Nadev: 100 150 g marmelade, 2 dl sladke smetane, 2 lici sladkorja v prahu, 5 lic

kostanjevega pireja

Preliv beli led: 120 g sladkorja v prahu, 3 lice limoninega soka

Za okras: posladkorjeni kostanji

Biskvit: Jajca in sladkor stepemo v posodi, delno potopljeni v topli vodi, ki naj ima

okoli 65 C. Stepamo tako dolgo, da se masa speni, zgosti in naraste. Na hladnem

stepamo e naprej, da postane mlana. Sedaj narahlo primeamo presejano moko in

stopljeno mlano maslo (ne vroe). Speemo v primerno velikem pomaenem

pekau ali modelu.

Peen biskvit ohladimo in prereemo, da dobimo dve plasti. Prvo polovico najprej

namaemo z marmelado, preko nje pa e s kostanjevim nadevom. Prekrijemo z

drugo polovico biskvita, ki ga po vrhu oblijemo z belim ledom. Okrasimo s

posladkanimi kostanji.

Kostanjev nadev: Kostanj skuhamo in mu odstranimo lupino ter notranjo rjavo

koico. Nato ga dobro pretlaimo, pri emer si lahko pomagamo z elektrinim

mealnikom (pred pasiranjem lahko kostanj prelijemo s kakno lico mleka). Trdo

stepeni sladki smetani primeamo sladkor in narahlo e kostanjev pire.

Beli led: Sladkorju postopoma dodajamo limonin sok in ves as dobro meamo. Led

mora biti gosto teko, zato sok prilivamo po kapljicah. Led zlijemo na sredino

sladice in jo nagibamo na vse strani, da se enakomerno razleze in jo prekrije.

Kostanj za kraenje povaljamo le v sladkorju v prahu, lahko pa ga pomoimo v

pripravljen limonin led.

41

KOSTANJEVE REZINE IIKOSTANJEVE REZINE IIKOSTANJEVE REZINE IIKOSTANJEVE REZINE II

Testo: 6 jajc, 100 g sladkorja, 100 g kostanjevega pireja, 50 g pikotnih drobtin,

limonina lupina, 1 vaniljin sladkor, rum

Nadev: 100 g kostanjevega pireja, 5 dl sladke smetane, 50 g sladkorja v prahu, 20 g

elatine, 1 vaniljin sladkor, maraskino

Obliv: 150 g kostanjevega pireja, 30 g masla ali margarine, 70 g sladkorja v prahu,

maraskino

Biskvit: Rumenjake s polovico sladkorja penasto umeamo, primeamo kostanjev

pire, pikotne drobtine, rum, limonino lupino, vaniljin sladkor in trd sneg iz

beljakov, v katerega smo vmeali preostali sladkor. Maso stresemo v tirioglat

model in speemo.

Nadev: Ohlajen biskvit previdno obrnemo iz modela in ga enkrat prereemo. Sladko

smetano s sladkorjem stepemo, ji primeamo kostanjev pire, vaniljin sladkor,

maraskino in stopljeno elatino, hitro premeamo in polovico kreme namaemo po

eni plasti testa, pokrijemo z drugo plastjo, ter rezino obmaemo s preostalo kremo.

Kostanjev pire: Kostanj skuhamo in mu odstranimo lupino in notranjo rjavo koico.

Nato ga dobro pretlaimo, pri emer si lahko pomagamo z rono stiskalnico za

krompir ali elektrinim mealnikom.

Obliv: Rezine poljubno okrasimo z oblivom. Pripravimo ga iz kostanjevega pireja, ki

mu primeamo maslo ali margarino, sladkor v prahu in maraskino. Dobro ohlajeno

razreemo na rezine.

KOSTANJEVA TORTA IKOSTANJEVA TORTA IKOSTANJEVA TORTA IKOSTANJEVA TORTA I

120 g moke, pecilnega praka, 200 g sladkorne moke, 2 zavitka vaniljinega

sladkorja, 4 jajca, 80 g masla ali margarine, 200 g kostanjevega pireja, 2,5 dl

stepene smetane, marmelada

Glazura: 150 g sladkorja, 1 dl vode, 90 g okolade, 30 g masla, 8 s okolado

glaziranih kostanjev

Penasto vmeamo maslo, sladkorno moko, 1 zavitek vaniljinega sladkorja in

rumenjake. Dodamo kostanjev pire, sneg iz 4 beljakov in moko s pecilnim prakom.

Pomastimo in pomokamo tortni model. Vanj denemo pripravljeno testo. Peemo v

peici pri srednji vroini 40 do 50 minut. Dobro ohlajeno torto enkrat poez

prereemo. Spodnji del obloimo s stepeno smetano, ki jo posladkamo z vaniljinim

sladkorjem. Pokrijemo z zgornjo polovico. Po zunanji strani torto tanko namaemo

z marmelado in jo oblijemo z glazuro.

42

Glazura: Vodo in sladkor kuhamo tako dolgo, da se med dvema prstoma potegne

kratka nitka. okolado zmehamo nad soparo in jo z maslom gladko razmeamo.

Po licah vmeamo med okoladno zmes nekoliko ohlajen kuhan sladkor.

KOSTANJEVA TORTA IIKOSTANJEVA TORTA IIKOSTANJEVA TORTA IIKOSTANJEVA TORTA IITorta, ki je ne peemo.

800 g kostanja, 100 g masla, 100 g sladkorja, 1 zavitek vaniljinega sladkorja,

50 g okolade v prahu, 1 lica ruma, okoladni ostruki

Kostanj olupimo, skuhamo, odcedimo in ga pretlaimo skozi sito ali pa zmekamo s

palinim mealnikom. e vroemu primeamo maslo, sladkor in vaniljin sladkor.

Dodamo e okolado in rum. Enotno maso damo v namazan ali s peki papirjem

obloen tortni model ter jo enakomerno potlaimo. Nato damo model za nekaj ur v

hladilnik.

Torto okrasimo s okoladnimi ostruki in ponudimo s stepeno sladko smetano.

43

KOSTANJEVA TORTA IIIKOSTANJEVA TORTA IIIKOSTANJEVA TORTA IIIKOSTANJEVA TORTA III

Testo: 6 jajc, 200 g sladkorja v prahu, 400 g kostanja, vreke pecilnega praka,

1 vreka vaniljinega sladkorja, 1 rebro naribane jedilne okolade

Nadev: 2 sladki smetani, 200 g jedilne okolade

Cele kostanje skuhamo, jih olupimo (tudi notranji olup) in zmeljemo z mlinkom za

mletje orehov. Rumenjake loimo od beljakov. Rumenjakom dodamo sladkor in

penasto vmeamo. Nato dodamo vaniljin sladkor, zmlete kostanje, pecilni praek ter

naribano okolado. Rahlo premeamo, na koncu dodamo sneg.

Namaemo dno tortnega modela in vanj vlijemo pripravljeno zmes. Peemo v peici

45 minut na temperaturi 180 C.

Nadev parika krema: Sladko smetano segrejemo (ne vremo), v njej raztopimo

okolado. Kremo dobro ohladimo in jo stepemo. Pozor! Krema mora biti dobro

ohlajena, drugae imamo probleme pri stepanju, lahko se sesiri. Najbolje je kremo

pripraviti en dan prej in jo dati ez no v hladilnik.

Preliv: Torto prelijemo s okoladnim oblivom ali premaemo s kremo. V kolikor smo

se odloili za premaz s kremo, pripravimo vejo koliino kreme.

Kot nadev lahko uporabimo tudi kostanjevo kremo.

44

TORTA S OKOLADO IN BOROVNICAMITORTA S OKOLADO IN BOROVNICAMITORTA S OKOLADO IN BOROVNICAMITORTA S OKOLADO IN BOROVNICAMI

Biskvit: 100 g gladke moke, 50 g kakava, 6 jajc, 150 g kristalnega sladkorja,

50 g masla ali margarine

Krema: 200 g bele okolade, 5 dl smetane za stepanje, 2 jedilni lici pomarannega

likerja

Za nadev in okrasitev: 50 g borovnieve marmelade, 200 g borovnic, mlena ali

temna okolada, 1 majhen opek melise

Priprava kreme: Kremo je najbolje pripraviti dan prej. okolado razlomimo v majhne

kose. 1 2 dl smetane segrejemo. V njej raztopimo okolado ter primeamo liker.

Ob zmernem ognju in stalnem meanju kuhamo, dokler se okolada povsem ne

raztopi. Kremo dobro ohladimo (lahko jo postavimo ez no v hladilnik). Naslednji

dan ohlajeno okoladno kremo vmeamo v predhodno trdo stepeno preostalo

smetano. Po okusu lahko okoladni kremi primeamo tudi pest borovnic.

Biskvit: Peico segrejemo na 170 180 C. Peka namaemo z margarino in

pomokamo. Presejemo moko, ki smo ji primeali kakav. Kremasto vmeamo jajca s

sladkorjem, da masa dobro naraste in se speni. Nato narahlo primeamo meanico

moke in kakava ter tekoe maslo. Maso vlijemo v pripravljen peka in takoj vstavimo

v ogreto peico.

45

Peen biskvit ohladimo in dvakrat horizontalno prereemo.

Dno torte rahlo navlaimo z mlekom ali vodo, ki smo ji primeali malo ruma.

Namaemo ga z borovnievo marmelado, nato pa nanj postavimo drug kolobar, ki

ga prav tako navlaimo in namaemo s polovico okoladne kreme. Kremo

prekrijemo s tretjim kolobarjem, ki ga premaemo s preostalo kremo. Torto

okrasimo z borovnicami, robove pa potresemo s okoladnimi ostruki temne

okolade.

OREHOVA POTICAOREHOVA POTICAOREHOVA POTICAOREHOVA POTICAPodroben recept za zahtevno peko.

Testo: kvasec (40 g kvasa, 0,5 dl mlanega mleka, lika sladkorja, lica moke),

500 g moke, like soli, 2,5 dl toplega mleka, 80 g sladkorja, 80 g surovega

masla ali margarine za peko, 3 rumenjaki, lika ruma, limonina lupinica

Nadev: 600 g orehov, 250 g sladkorja, 1 vaniljin sladkor ali par kapljic vaniljeve

arome, limonina lupinica (naribana lupina ene limone ali like posuene limonine

lupinice), 1 - 2 dl ruma, 1 vreka mletega cimeta, 1 jajce, 3 dl mleka, 100 g

surovega masla ali margarine za peko, 200 g rozin

Priprava kvasca: Kvas raztopimo v mleku, dodamo sladkor in moko. Lonek

pokrijemo ter ga postavimo na toplo, da vzhaja.

Moko presejemo v delovno posodo in ji dodamo sol. Mleko segrejemo in v njem

raztopimo maslo in sladkor. Malo ohladimo in dodamo rumenjake, rum in limonino

lupinico. Na sredo moke naredimo jamico, vanjo stresemo kvasec (pazite, da vam ne

pobegne iz lonka) in zanemo stepati. Med stepanjem poasi prilivamo mleko z

dodatki. Stepamo, dokler se testo ne loi od posode. Stepamo lahko s klasino

iroko in dolgo kuhalnico, lahko pa tudi z elektrinim mealnikom z metlicami za

testo. Da si malo olajamo delo, lahko med stepanjem dodamo e malo moke, da se

testo hitreje naredi. Narejeno testo po vrhu pomokamo, pokrijemo s prtiem in

damo na toplo, da vzhaja. Testo je vzhajano, ko naraste na dvojno koliino.

V vmesnem asu pripravimo nadev: Rozine namoimo v rum. Orehe, sladkor, vaniljin

sladkor, cimet in limonino lupinico premeamo. Segrejemo mleko in v njem

raztopimo maslo. Z vroim mlekom prelijemo orehe, premeamo, dodamo jajce in

ponovno premeamo. Malo ruma lahko vmeamo tudi v nadev. Del sladkorja lahko

zamenjamo z medom, ki ga dodamo v mleko, da se lepo stopi. Lahko uporabimo

tudi vejo koliino orehov, e imamo radi bolj polno (bogato) potico.

Ko je testo vzhajano, ga na pomokani povrini razvaljamo na priblino 1 cm debel

pravokotnik, ki ga enakomerno premaemo z nadevom in potresemo z namoenimi

rozinami. Testo zvijemo in poloimo v model, ki smo ga predhodno dobro namazali

z maslom ali margarino. Pokrijemo s prtiem in pustimo, da vzhaja 15 - 20 minut.

46

Peico ogrejemo na 175 C. Odstranimo prti in potico premaemo s snegom iz

beljakov, ki so nam ostali pri izdelavi testa. Nato damo model v ogreto peico.

Temperaturo peice po priblino pol ure zmanjamo na 150 C. Po priblino 1 uri

preizkusimo s pletilko ali je potica peena tudi v sredini. e se testo ne prijema ve

na pletilko, vzamemo model iz peice in ga obrnemo na delovno povrino. Model

odstranimo ele, ko se je vse skupaj e malo ohladilo. Na koncu potresemo potico

po celi povrini s sladkorjem v prahu.

e konni nasvet: Peka potice je dokaj zahtevna zadeva. e ne elite, da pade skupaj

ali se kako drugae pokvari in povzroi slabo voljo, svetujem, da se peke lotite

motivirani in dobre volje in da iz kuhinje za ves as priprave in peke potice

odstranite vse motee elemente (otroke in moe)!

KOSTANJEVA POTICAKOSTANJEVA POTICAKOSTANJEVA POTICAKOSTANJEVA POTICA

Kvaeno testo: 600 g moke, 20 g kvasa, 1 lika soli, 2 rumenjaka, 50 g sladkorja,

50 g margarine, 3 dl toplega mleka, sesekljana limonina lupina, 2 lici ruma

Nadev: 400 g kostanjevega pireja, 150 g sladkorja, mleko, 2 lici kisle smetane,

2 lici ruma, epec mletega cimeta in mletih klinkov, 60 g pikotnih drobtin, sneg

iz 2 beljakov, rozine po okusu

Kvasec: V posodo nadrobimo kvas, dodamo zvrhano lico sladkorja in 2 - 3 lice

moke ter prilijemo 1 dl toplega mleka. Gladko razmeamo in pustimo, da vzhaja.

Nadev: Kostanj skuhamo in olupimo. Da ga laje pretlaimo oziroma prepasiramo z

elektrinim mealnikom, ga prelijemo z malo vroega mleka. Vmeamo sladkor,

rum, pikotne drobtine in na koncu e trd beljakov sneg. Nadev mora biti tako gost,

da gre teko z lice. e je pregost, dodamo malo toplega mleka, e pa je preredek,

dodamo e malo pikotnih drobtin.

Kvaeno testo: V veji posodi stepemo rumenjake, sladkor in margarino. Dodamo

malo presejane moke, v katero smo vmeali sol in premeamo. Nato med stalnim

meanjem prilijemo toplo mleko in rum. Vmeamo e malo moke, dodamo vzhajan

kvasec in preostanek moke. Testo gnetemo tako dolgo, da postane gladko.

Dobro pregneteno testo razvaljamo, namaemo z nadevom in potresemo z

rozinami, ki smo jih pred tem namoili v rumu. Na tisti strani, kjer zanemo zvijati,

namaemo prav do konca. Tesno zvijemo in previdno poloimo v z margarino

namazan model. Potico popikamo s tanko iglo, pomaemo z mlano vodo in damo v

ogreto peico na 50 C.

Po priblino 15 minutah temperaturo zviamo na 100 C in pustimo, da vzhaja e

priblino 20 minut. Nato temperaturo zviamo na 180 200 C. Ko potica porumeni,

temperaturo zniamo na 170 C.

47

Peeno potico pustimo nekaj minut v modelu, potem jo previdno stresemo na desko

in pokrijemo s prtom, da se poasi ohladi.

NADEV ZA KOSTANJEVO POTICONADEV ZA KOSTANJEVO POTICONADEV ZA KOSTANJEVO POTICONADEV ZA KOSTANJEVO POTICONamesto orehov lahko za nadev uporabimo kostanj.

Surove kostanje olupimo in olupljene posuimo na toplem. Posuene plodove z

dlanmi tremo med sabo, da oluimo e drugo ovojnico. Tako obdelane plodove

lahko za dalj asa shranimo v suhem prostoru, tako kot orehova jedrca.

Plodove, ki so zelo trdi, kuhamo v mleku priblino 10 minut, da se malo napijejo in

zmehajo. Potem jih na segreti ponvi praimo le toliko asa, da se posuijo. Tako

obdelane kostanje zmeljemo in jih uporabimo za potico namesto orehov.

PIJAEPIJAEPIJAEPIJAE

LEDENI SADNI NAPITEKLEDENI SADNI NAPITEKLEDENI SADNI NAPITEKLEDENI SADNI NAPITEK

Za 2 osebi: 2 manji banani, 2,5 dl jogurta ali mleka, sladkorni sirup, skodelica

borovnic

Banani, narezani na koke, zamrznemo. V mealniku zmeamo zamrznjene

bananine koke, borovnice in jogurt ali mleko. Po elji osladimo s sladkornim

sirupom (javorjev, agavin...).

BOROVNIEV NAPITEKBOROVNIEV NAPITEKBOROVNIEV NAPITEKBOROVNIEV NAPITEK

2,5 dl mleka, 5 g jedilnega kroba, 1,5 dl borovnic, lica in pol sladkorja, 2 kepici

vanilijevega sladoleda, 2 kocki ledu

Tri etrtine mleka zavremo. V preostalem zmeamo krob in to vlijemo v vrelo

mleko. Meamo, dokler e enkrat ne zavre, odstavimo in ohladimo. Borovnice in

sladkor zmeljemo v elektrinem mealniku in dolijemo ohlajeno mleko. Postreemo

v kozarcu s kepico sladoleda in kocko ledu.

48

ABESAABESAABESAABESAPijaa iz bezgovega cvetja

10 l vode, 10 lepih bezgovih cvetov, 1,5 dl jabolnega ali vinskega kisa, 3 limone,

1,5 kg sladkorja

Cvetove na hitro splaknemo in prelijemo z odmerjeno vodo. Dodamo oprane, na

kolobarje narezane limone, kis in sladkor. Premeamo in pokrijemo z gazo. Vse

skupaj naj stoji 3 do 5 dni, da se zane proces vrenja. Nato precedimo pijao skozi

gazo in jo natoimo v steklenice 2 prsta od roba visoko. Steklenice prekrijemo z

gazo in postavimo na hladno. Ker proces vrenja e traja, jih v primeru, da jih

zapremo z gumijastimi zamaki, rado odpira. e elimo mono peneo pijao,

dodamo v vsako steklenico eno ali dve zrni ria. Pijao si pripravljamo sproti, pri

emer lahko uporabimo tudi zamrznjeno bezgovo cvetje. Zelo dobro pijao dobimo

tudi, e bezgovo cvetje zamenjamo z 1 l malin.

BEZGOV SIRUP IZ CVETOVBEZGOV SIRUP IZ CVETOVBEZGOV SIRUP IZ CVETOVBEZGOV SIRUP IZ CVETOV

15 bezgovih cvetov, 1 l vode, 60 dag sladkorja, 20 g citronske kisline

Bezgove cvetove poloimo v liter vode. To naj stoji 1 dan. Nato precedimo, dodamo

sladkor in citronsko kislino. Segrejemo do 80 C, da se sladkor raztopi in nalijemo v

steklenice. Sirup uivamo razreden z vodo, lahko dodamo limonin sok.

SOK IZ DRNULJSOK IZ DRNULJSOK IZ DRNULJSOK IZ DRNULJ

5 kg drnulj, 2 l vode, 1 kg sladkorja

Drnulje prelijemo z vodo in jih kuhamo 5 minut. Kuhane pretlaimo in precedimo.

Soku dodamo sladkor in ga segrejemo na 75 80 C. Sok takoj nalijemo v vroe

steklenice, ki smo jih segreli v peici in dobro zapremo.

BOVLA Z BEZGOVIM CVETJEMBOVLA Z BEZGOVIM CVETJEMBOVLA Z BEZGOVIM CVETJEMBOVLA Z BEZGOVIM CVETJEMPonudi se lahko kot aperitiv.

5 velikih bezgovih cvetov, sok grenivke ali pomarane, 6 lic sladkorja, 1,5 l suhega

vina, steklenica ampanjca

49

Bezgovo cvetje v veliki posodi prelijemo z vinom in grenivkinim oziroma

pomarannim sokom. Dodamo sladkor in pustimo stati na hladnem 6 ur. Tekoino

precedimo skozi redko cedilo v primerno posodo, v kateri so ledene kocke. Prilijemo

ampanjec in bovla je pripravljena.

BOROVNIEV LIKER S TERANOMBOROVNIEV LIKER S TERANOMBOROVNIEV LIKER S TERANOMBOROVNIEV LIKER S TERANOM

1 l terana, 5 dl borovnic, 500 g sladkorja, 2 dl ruma, 1 vaniljin sladkor

Teran zlijemo v lonec, dodamo borovnice in damo kuhat. Na ibkem ognju pustimo

poasi vreti 20 minut. Odstavimo in primeamo sladkor, da se stopi. Ohlajeno

odcedimo in v vino vmeamo preostale sestavine. Dobro premeamo in nalijemo v

steklenice.

BOROVNIEV LIKER Z MERLOTOMBOROVNIEV LIKER Z MERLOTOMBOROVNIEV LIKER Z MERLOTOMBOROVNIEV LIKER Z MERLOTOM

2 l merlota, 1 l borovnic, 1 kg sladkorja, 6 vaniljinih sladkorjev, 2 dl ganja ali ruma

Merlot, sladkor in vaniljin sladkor segrejemo, da se sladkor stopi. V ohlajeno

tekoino damo borovnice, ganje oziroma rum ter napolnimo steklenice. Liker

hranimo na hladnem mestu, najbolje je v hladilniku. Pa na zdravje!

BUKOV LIKERBUKOV LIKERBUKOV LIKERBUKOV LIKERNjegov okus preene vse dvome.

Mlado, a e izoblikovano bukovo listje, nekaj brinovih jagod, nekaj smrekovih

vrikov, 1 l sadjevca (ali gina), 150 - 200 g sladkorja, 1 dl dobrega belega vina (ali

kozarec vinjaka), 3 dl vode

V veji steklen kozarec ali steklenico natlaimo bukovo listje. Dodamo nekaj

brinovih jagod in nekaj smrekovih vrikov. Vse skupaj prelijemo z dobrim

sadjevcem (ali z ginom) in pustimo stati na svetlobi, ne na soncu, mesec ali dva. Dlje

asa stoji, temneje barve je liker. Odcedimo, nekaj listov prihranimo, ostalo listje

zavremo. Na liter odcedka dodamo 150 - 200 g sladkorja, prevretega v 3 dl vode.

Koliina sladkorja je odvisna od tega, kako sladko pijao elimo pripraviti. Tekoino

ohladimo in prilijemo odcedku. Na liter te meanice dodamo e 1 dl belega vina ali

50

konjaka. V posodi pustimo nekaj asa. e se nabere kakna usedlina, jo odstranimo.

Potem vse skupaj nalijemo v steklenice in v vsako damo nekaj bukovih listov.

IPKOV LIKERIPKOV LIKERIPKOV LIKERIPKOV LIKERStar recept, originalno imenovan heape, kar pomeni ipkov.

1l ipkovih jagod (priblino 800 g), 3 nageljnove bice, koek cimeta, malo

limonine lupine, 1l vodke ali sadjevca, 250 g sladkorja, 2,5 dl vode

ipkove jagode, najbolje tiste, ki so e prestale prvo slano, zdrobimo oziroma

zreemo na majhne delke. Damo jih v vejo stekleno posodo. Dodamo nageljnove

bice, koek cimeta in limonino lupino ter prelijemo z ganjem. Pokrijemo in za 14

dni postavimo na svetel prostor, najbolje na sonce. Nato precedimo.

Skuhamo sladkor z vodo, tako da skupaj vreta 5 minut. Ohladimo in dodamo

ganju. Premeamo in ez par dni ponovno precedimo.

LIPOV LIKERLIPOV LIKERLIPOV LIKERLIPOV LIKER

Svee lipovo cvetje damo v veji kozarec in ga prelijemo s toliko alkohola, da je

prekrito. Kozarec postavimo za 8 dni na sonce. Nato odlijemo tekoino in iztisnemo

51

cvetje. Tekoini dodamo v vodi prekuhan sladkor (na 1 liter tekoine vzamemo 750

g sladkorja in 3,75 dl vode). Nalijemo v steklenice in shranimo. Pijao so nekdaj

priporoali za blaenje kalja.

SNENIKI LIKERSNENIKI LIKERSNENIKI LIKERSNENIKI LIKER

V litrski kozarec ali v steklenico s irokim grlom stresemo dve pesti zelenih storkov

ruevja. e so storki veliki, jih lahko tudi razpolovimo. Dodamo 5 do 6 junih lic

medu ter do vrha zalijemo z dobrim domaim sadjevcem. Kozarce pustimo 21 dni v

kleti. Precedimo in ponudimo kot aperitiv.

TARJAK ALI TERJAKTARJAK ALI TERJAKTARJAK ALI TERJAKTARJAK ALI TERJAKaj za mrzle dni in ob prehladnih obolenjih.

Zrele bezgove jagode stisnemo v prei ali sok izloimo s pomojo sokovnika.

Pridobljeni sok postavimo na tedilnik in kuhamo toliko asa, da izhlapi priblino

70 % tekoine. e smo stisnili 10 l soka, to traja ve kot 1 dan. Posebej moramo biti

pozorni, ker malo gosteja masa zelo rada kipi. Ko masa dosee gostoto medu,

priblino 3 l povretka od 10 l soka, dodamo 1 kg sladkorja in na lahnem ognju

kuhamo e 30 minut. Za pripravo 1 l aja potem potrebujemo samo vroo vodo, pol

kavne like tarjaka in sladkor po okusu.

KONZERVIRANJEKONZERVIRANJEKONZERVIRANJEKONZERVIRANJE

EMAEV SHRANEKEMAEV SHRANEKEMAEV SHRANEKEMAEV SHRANEK

600 g emaa, 20 g soli, 6 dl oljnega olja

V multipraktiku zmeljemo ema s soljo. Primeamo oljno olje. Zmes nadevamo v

manje kozarke (na primer od Frutka), zapremo in shranimo. Taken kozarek

zdri do naslednjega nabiranja emaa.

52

VLOENI JURKI IVLOENI JURKI IVLOENI JURKI IVLOENI JURKI I

Razmerje za pripravo tekoine za vlaganje: 1 dl kisa za vlaganje zmeamo z 1,25 dl

vode, cel poper, epec soli in sladkorja, alotka

Mlade svee jurke oistimo in operemo. Veje nareemo na kose, manje pa lahko

pustimo cele. Stresemo jih v slan krop, ki mu dodamo nekaj kapljic limoninega soka

in kuhamo 10 minut. Posebej zavremo kis, mu dodamo nekaj zrn popra, epec soli

in sladkorja, po okusu lahko tudi alotko, in odcejene gobe. Dobro prekuhamo in

napolnimo v predhodno ogrete kozarce, ki jih takoj dobro zapremo (fotografija levo

spodaj).

VLOENI JURKI IIVLOENI JURKI IIVLOENI JURKI IIVLOENI JURKI II

1 l kisa za vlaganje, 1,5 l vode, cel poper, 1 lica soli, 1 lica sladkorja, lovorovi listi

V loncu pristavimo in zavremo vse zgoraj natete sestavine. Jurke oistimo in

zreemo na kose. Damo jih v osoljeno vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Jurke

odcedimo in e vroe razporedimo po kozarcih. Zalijemo jih z vroo raztopino kisa.

Kozarce zapremo, jih obrnemo na pokrov, pokrijemo z odejo ter pustimo, da se

ohladijo (fotografija desno spodaj).

53

BRUSNINA OMAKABRUSNINA OMAKABRUSNINA OMAKABRUSNINA OMAKA

300 g zmrznjenih brusnic, 2 dl jabolnega soka, 50 g sladkorja, lika zaimb za

medenjake

Brusnice odtajamo in jih z jabolnim sokom in sladkorjem zavremo v kozici.

Dodamo zaimbe in vse skupaj dobro zmeljemo s palinim mealnikom. Steklenico

z zamakom (5 dl) speremo z vroo vodo in jo narobe obrnjeno pustimo, da se malo

odcedi. Brusnino omako nalijemo v steklenico, jo tesno zapremo ter za 5 minut

postavimo na glavo. Omaka se na hladnem obdri do 2 tedna in odlino tekne k

divjaini, vaniljevemu sladoledu, sneenim kepam

SADNI SIR IZ JEREBIKSADNI SIR IZ JEREBIKSADNI SIR IZ JEREBIKSADNI SIR IZ JEREBIK

Oprane jerebikine plodove damo v posodo, prekrijemo z vodo in kuhamo 10 minut.

Plodove brez tekoine pretlaimo skozi sito in dodamo 600 g sladkorja na 1 kg

plodov. Maso med neprestanim meanjem skuhamo do gostega. Nato jo

razporedimo po pekau 1 cm na debelo in v odprti peici pri zelo nizki temperaturi

posuimo. Pravilno pripravljen sadni sir, razrezan na manje kose in zavit v folijo, se

lahko obdri ve mesecev.

ELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGODELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGODELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGODELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGODMonosti meanja jerebike z drugimi plodovi je veliko.

1 kg jerebikinih jagod damo z malo vode v lonec in kuhamo pol ure. 1 kg bezgovih

jagod damo v sokovnik ali jih stisnemo skozi gosto bombano tkanino, da dobimo

sok. Sok jerebike odcedimo skozi gazo, prilijemo sok bezga in dodamo 1 kg

sladkorja. Dodamo malo cimeta, sok 1 limone in pustimo vreti nekaj minut. Vroe

vlijemo v steklenice in takoj zapremo.

MARMELADA IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIJAMARMELADA IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIJAMARMELADA IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIJAMARMELADA IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIJAZaradi izrazite barve je posebej primerna za nadev pri biskvitih in tortah.

Vzamemo po 0,5 kg zrelih bezgovih jagod, rnega ribeza, borovnic in malin ali

robidnic. Sestavine (skupaj 2 kg) izbiramo poljubno. V loncu vse jagode dobro

zmekamo. Dolijemo 2,5 dl vode ter sok 1 limone in med stalnim meanjem

54

kuhamo 20 minut. Primeamo elirni sladkor in marmelado med stalnim meanjem

e enkrat kratko prevremo. e vroo marmelado vlijemo v kozarce in takoj zapremo.

DEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNICDEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNICDEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNICDEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNIC

1kg borovnic ali brusnic, najmanj 0,5 kg sladkorja (s to koliino je marmelada dovolj

sladka in vrsta, e pa imate radi bolj sladke stvari, pa seveda sledite napotkom

naih babic, ki so imele mero 1kg sladkorja na 1kg sadja)

Sadje zmeamo s sladkorjem in pustimo stati nekaj ur, da spusti sok. Sok odcedimo,

goo pa zavremo, nato pa na majhnem ognju med stalnim meanjem segrevamo,

dokler ne zane elirati (20 - 30 minut). elirni preizkus: kanemo kapljico dema na

kronik in e se ne razlije, ko kronik nagnemo, je dem pripravljen. e ne maramo

celih plodov, jih lahko pred kuhanjem s palinim mealnikom zmeljemo.

Raznih umetnih dodatkov za eliranje k borovnicam in brusnicam ni potrebno

dodajati, ker plodovi vsebujejo dovolj naravnih elirnih sestavin. Marmelada se

najbolje skuha v nizki in dovolj iroki posodi (najbolje so rne, teke posode).

55

BOROVNIEVA MARMELADABOROVNIEVA MARMELADABOROVNIEVA MARMELADABOROVNIEVA MARMELADADel borovnic lahko zamenjamo z jagodami.

2 kg borovnic, 600 g sladkorja, 1 vreka elirnega sredstva (elin), sok ene limone

Borovnice stresemo v posodo in jih med stalnim meanjem zavremo. Vmeamo

elirno sredstvo ter kuhamo 10 minut. Dodamo sladkor ter med stalnim meanjem

kuhamo e priblino 20 minut. Proti koncu prilijemo sok ene limone in dobro

premeamo. Marmelado takoj nalijemo v vroe kozarce, ki smo jih predhodno

segreli v peici in jih takoj zapremo. Pri polnjenju pazimo, da kozarce napolnimo

povsem do roba.

Zelo dobro marmelado lahko pripravimo, e kilogram borovnic nadomestimo s

kilogramom rdeih gozdnih ali vrtnih jagod.

DRNULJEVA MARMELADADRNULJEVA MARMELADADRNULJEVA MARMELADADRNULJEVA MARMELADA

Drnulje skuhamo in pretlaimo. Stehtamo mezgo in dodamo pol toliko sladkorja.

Lahko uporabimo rjavi sladkor ali javorov sirup. Med meanjem kuhamo 10 do 15

minut. e vroo marmelado napolnimo v kozarce in zapremo.

Uporabljamo jo za prilogo k divjaini, z njo polnimo razline epke, ali jo

postreemo s sladoledom. Odlina je tudi na rnem kruhu.

MARMELADA IZ SMREKOVIH VRIKOVMARMELADA IZ SMREKOVIH VRIKOVMARMELADA IZ SMREKOVIH VRIKOVMARMELADA IZ SMREKOVIH VRIKOVPalainke s to marmelado so prava poslastica.

1 l mladih smrekovih vrikov prelijemo z 2 l vode in dobro prekuhamo. Vre naj 20

minut. Odcedimo in vroemu soku primeamo 1,5 kg sladkorja in sok dveh limon.

Med stalnim meanjem zmes vnovi kuhamo 15 minut. Potem dodamo potrebno

koliino sredstva za strjevanje marmelad, kajti masa se sama od sebe s kuhanjem ne

bo strdila.

56

ZA ZDRAVJEZA ZDRAVJEZA ZDRAVJEZA ZDRAVJE

SIRUP SMREKOVIH VRIKOVSIRUP SMREKOVIH VRIKOVSIRUP SMREKOVIH VRIKOVSIRUP SMREKOVIH VRIKOVZaradi vsebnosti eterinih olj odpira dihalne poti in pomaga pri izkaljevanju.

Spomladi naberemo mlade smrekove vrike in jih po plasteh naloimo v steklene

kozarce. Plast vrikov, plast sladkorja in tako naprej. Vse skupaj postavimo na

sonce, dokler se sladkor ne stopi. Potem odcedimo skozi gazo in sirup shranimo v

temnem prostoru. Za odrasle lahko ez odcejene vrike prelijemo ganje, pustimo

stati nekaj ur, nekajkrat premeamo in odcedimo. Odcedek tekne kot preventiva

proti prehladu ali kot dodatek k lipovemu aju.

SIRUP IZ PLODOV RNEGA BEZGASIRUP IZ PLODOV RNEGA BEZGASIRUP IZ PLODOV RNEGA BEZGASIRUP IZ PLODOV RNEGA BEZGA

5 kg bezgovih jagod, 5 dl vode, 2 kg rjavega sladkorja, 2 veji skorji cimeta,

4 - 5 nageljnovih bic, koek ingverja

Zrele bezgove jagode skrbno osmukamo s pecljev. Prebrane in oprane jagode

zmekamo (lahko z roko ali pasirko), primeamo pest sladkorja, da dobimo ve

soka, zmes pokrijemo in pustimo ez no na hladnem.

Drugi dan vse e enkrat zmekamo ali prepasiramo, ter pustimo stati e kaknih

est ur. Zmes precedimo (najbolje ez gosto gazo) in dodamo sladkor, cimet,

nageljnove bice in ingver. Sok nato segrejemo na 80 C. Nalijemo v segrete

steklenice. Steklenice takoj zapremo ter jih v leeem poloaju pustimo, da se

ohladijo.

Sirup razredimo z vroo vodo in ponudimo proti prehladu.

ZELINI AJ ZA DOBER DANZELINI AJ ZA DOBER DANZELINI AJ ZA DOBER DANZELINI AJ ZA DOBER DAN

Iz mladih listov navadnega jagodnjaka, poganjkov in listov malinjaka, cvetov rnega

bezga, plodov kumine in janea, listov in cvetov navadne plahtice in materine

duice, cvetov lipe, listov in cvetov repika, poprove mete, melise in citronke

pripravimo ajno meanico v enakih delih. Za izboljanje okusa lahko dodamo e

plodove ipka. V liter vrelega kropa stresemo juno lico ajne meanice. Poakamo

7 do 10 minut, nato poparek precedimo. Po elji aj sladkamo z domaim medom.

57

DOMAI AJIDOMAI AJIDOMAI AJIDOMAI AJI

V zimskih mesecih se ob veerih ob pikotih in pecivu prilee aj, za katerega

sestavine naberemo sami v pomladno-poletnem asu. Cvetove lipe, rnega bezga in

kamilic posuimo v suhem in temnem prostoru in jih suhe loeno shranjujemo v

dobro zaprtih posodah. Pred cvetenjem naberemo meto in meliso in ju na enak

nain posuimo in shranimo. Plodove ipka nabiramo, ko jih e oplazi prva slana, jih

posuimo in shranimo. Da je aj e bolji, ga pripravimo z domaim medom,

sestavine pa zmeamo po lastnem okusu. Meanici lahko dodamo tudi posuene

liste plahtice, vrike dobre misli, stebelca z listi in cvetovi materine duice in liste,

pa tudi plodove, maline in robide.

58

RECEPTE SO PRISPEVALI:RECEPTE SO PRISPEVALI:RECEPTE SO PRISPEVALI:RECEPTE SO PRISPEVALI:

Bajc Alojz:Bajc Alojz:Bajc Alojz:Bajc Alojz: SOLATA IZ KRESNIEVJA

Bogovi Mojca:Bogovi Mojca:Bogovi Mojca:Bogovi Mojca: NAMAZ S EMAEM, EMAEVA JUHA I

Cojzer Mateja:Cojzer Mateja:Cojzer Mateja:Cojzer Mateja: BOROVNIEV LIKER Z MERLOTOM

Havliek Rok:Havliek Rok:Havliek Rok:Havliek Rok: BOROVNIEV KOLA S KISLO SMETANO (s fotografijo)

Jeni Hedvika:Jeni Hedvika:Jeni Hedvika:Jeni Hedvika: GOBOVA JUHA III, POHORSKA OMLETA, KOSTANJEV PIRE, KOSTANJEV

PUDING, KOSTANJEVA TORTA III (s fotografijo), BOROVNIEV NAPITEK, BEZGOV

SIRUP IZ CVETOV, DRNULJEVA MARMELADA, SIRUP IZ PLODOV RNEGA BEZGA

Kastelec Martina:Kastelec Martina:Kastelec Martina:Kastelec Martina: EMAEVA JUHA II, SNENIKI LIKER, ZELINI AJ ZA DOBER DAN

Kogovek Franc:Kogovek Franc:Kogovek Franc:Kogovek Franc: RAJA PATETA

Krma Peter:Krma Peter:Krma Peter:Krma Peter: GOBOVA JUHA II (s fotografijo), RULADA Z GOZDNIMI JAGODAMI (s

fotografijo), VLOENI JURKI II (s fotografijo)

Logaj Lili: Logaj Lili: Logaj Lili: Logaj Lili: EMAEV PESTO II

Macuh Cilka: Macuh Cilka: Macuh Cilka: Macuh Cilka: KOSTANJEVE KOCKE, KOSTANJEVA TORTA I

Miklavi Franc:Miklavi Franc:Miklavi Franc:Miklavi Franc: BUKOVO LISTJE V SOLATI, PEENA JABOLKA S KOSTANJI, NADEV ZA

KOSTANJEVO POTICO, BOVLA Z BEZGOVIM CVETJEM, BUKOV LIKER, TARJAK ALI

TERJAK, SADNI SIR IZ JEREBIK, ELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGOD, MARMELADA

IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIJA, MARMELADA IZ SMREKOVIH VRIKOV,

SIRUP SMREKOVIH VRIKOV

Nograek Janez: Nograek Janez: Nograek Janez: Nograek Janez: JELENOV JEZIK V SOLATI, DIVJAINSKI GOLA II

Ojnik Branka:Ojnik Branka:Ojnik Branka:Ojnik Branka: EMAEV PESTO I, KOSTANJEVA KREMNA JUHA, PEENE SIROVKE,

GOZDARSKA GOBOVA OMAKA, GOZDARSKA ZMENJAVA, EMAEVI IROKI REZANCI,

EMAEVI AJDOVI TRUKLJI, EMAEV SHRANEK

59

Omejc Jana:Omejc Jana:Omejc Jana:Omejc Jana: PREPROSTI EMAEV NAMAZ, GOBOVA PATETA, JURKI Z JAJCI, JUHA Z

JURKI IN AJDOVO KAO, GOBOVE POLPETE (s fotografijo), AJDOVA KAA Z GOBAMI,

SKUTNI LINIKI Z JURKI IN PETERILJEVO OMAKO, OCVRTO BEZGOVO CVETJE,

KOSTANJEVA KREMA Z VLOENIMI ENJAMI, KOSTANJEVE JESENSKE KROGLICE,

BEZGOVA PITA, BOROVNIEVA PITA (s fotografijo), BOROVNIEVA POGAA,

KOSTANJEVE REZINE I, KOSTANJEVE REZINE II, TORTA S OKOLADO IN BOROVNICAMI

(s fotografijo), KOSTANJEVA POTICA, ABESA, SOK IZ DRNULJ, BOROVNIEV LIKER S

TERANOM, LIPOV LIKER, VLOENI JURKI I (s fotografijo), BOROVNIEVA

MARMELADA

Potonik Nevenka:Potonik Nevenka:Potonik Nevenka:Potonik Nevenka: JELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKO

Slabanja Barbara:Slabanja Barbara:Slabanja Barbara:Slabanja Barbara: ZMEANA JAJKA Z GOBAMI, GOBOVA JUHA I, GOBOV RAGU,

DIVJAINSKI GOLA I, BEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKI, PEENA JABOLKA Z OREHI,

OREHOVI PIKOTI I, OREHOVI PIKOTI II (s fotografijo), LENIKOVI VETRCI, KMEKI

KRUHKI (s fotografijo), MEDENJAKI, MAFINI Z BRUSNICAMI, OREHOVA POTICA,

BRUSNINA OMAKA, DEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNIC (s fotografijo), DOMAI AJI

Sodja Kladnik Marija:Sodja Kladnik Marija:Sodja Kladnik Marija:Sodja Kladnik Marija: OBARA

Stupan Kobilica Mojca:Stupan Kobilica Mojca:Stupan Kobilica Mojca:Stupan Kobilica Mojca: SKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMI, LEDENI SADNI NAPITEK

imic Roman: imic Roman: imic Roman: imic Roman: PAGETI Z JURKI IN EMAEM (s fotografijo), PALAINKE Z BEZGOM (s

fotografijo)

Tavar Marijana:Tavar Marijana:Tavar Marijana:Tavar Marijana: PRAENI PARGLJI (s fotografijo), QUICHE Z LISIKAMI, JOGURTOVA

STRJENKA, KOSTANJEVA TORTA II (s fotografijo), IPKOV LIKER (s fotografijama)

Zabret Miha:Zabret Miha:Zabret Miha:Zabret Miha: BRSTINI OHROVT S KOSTANJEM

Zorn Helena:Zorn Helena:Zorn Helena:Zorn Helena: SOLATA Z BODEO LOBODIKO

Avtor fotografij na naslovnici in na strani 9 (ema): Miha ZabretAvtor fotografij na naslovnici in na strani 9 (ema): Miha ZabretAvtor fotografij na naslovnici in na strani 9 (ema): Miha ZabretAvtor fotografij na naslovnici in na strani 9 (ema): Miha Zabret

60

VSEBINAVSEBINAVSEBINAVSEBINA

KNJIGI NA POT ...................................................................................................... 2

UVOD ...................................................................................................................... 3

GOZD V PREHRANI NEKDAJ IN DANES.................................................................... 3

GOZD V PREHRANI V SLOVENIJI ............................................................................. 5

GOZDARJI IN KUHA ............................................................................................... 7

ZA ZAETEK ALI PRIGRIZEK .................................................................... 10

NAMAZ S EMAEM ............................................................................................ 10

PREPROSTI EMAEV NAMAZ .............................................................................. 11

EMAEV PESTO I ............................................................................................... 11

EMAEV PESTO II .............................................................................................. 11

EMAEVA JUHA I ............................................................................................... 11

EMAEVA JUHA II .............................................................................................. 12

KOSTANJEVA KREMNA JUHA................................................................................ 12

PRAENI PARGLJI .....................................