joghurtot bele!

A Drótpostagalamb recepttára 128. könyvJoghurtot bele!

A Drótpostagalamb recepttára128. könyv

Joghurtot bele!

Tartalomjegyzék

Klemi 128. 1


Levesek................................................................................................10Gyümölcslevesek..................................................................................................10

Avokadóleves....................................................................................................10Diétás gyümölcsleves........................................................................................10Diós joghurtleves...............................................................................................10Hideg aszaltszilva-leves.....................................................................................10Jeges citromleves..............................................................................................10Joghurtos gyümölcsleves...................................................................................11Joghurtos nyers almaleves.................................................................................11Joghurtos szilvaleves.........................................................................................11Kiwis krémleves.................................................................................................11Mandulás joghurtleves.......................................................................................11Üdítő citromleves..............................................................................................11

Vegyes levesek.....................................................................................................12Májas savanyú leves..........................................................................................12"Palacsintaleves"...............................................................................................12Sajtleves Frank módra.......................................................................................12Ukrán Szoljanka.................................................................................................13

Zöldfűszeres levesek............................................................................................13Hideg joghurtleves zabpehellyel........................................................................13Hideg, kapros joghurtleves................................................................................13Joghurtos fokhagymaleves................................................................................13Kaporleves.........................................................................................................13Pikáns leves.......................................................................................................13

Zöldséglevesek.....................................................................................................14Bolgár joghurtleves...........................................................................................14Bolgár uborkaleves (tarator)..............................................................................14Brokkolileves.....................................................................................................14Csirkeleves uborkával........................................................................................14Csomboros káposztaleves hidegen....................................................................14Fokhagymás joghurtleves..................................................................................15Fokhagymás brokkoli leves (4 személyre).........................................................15Hagymás paradicsomleves................................................................................15Hideg orosz tejfölleves......................................................................................15Hideg paradicsomleves.....................................................................................16Hideg uborkaleves 1..........................................................................................16Hideg uborkaleves 2..........................................................................................16Hideg uborkaleves 3..........................................................................................16Hűsítő céklaleves...............................................................................................16Indiai burgonya krémleves................................................................................17Jégbe hűtött uborkaleves...................................................................................17Joghurtleves.......................................................................................................17Joghurtleves Ilike módra....................................................................................17Joghurtos uborkaleves.......................................................................................17Kapros, joghurtos sárgaborsóleves....................................................................18Kapros uborkaleves...........................................................................................18Karfiolleves joghurttal........................................................................................18Kuvaiti joghurtos uborkaleves...........................................................................18Mandulás brokkolileves.....................................................................................18Perzsa joghurtleves...........................................................................................19Szilveszteri hagymaleves..................................................................................19Tojásos tökpüréleves.........................................................................................19Zöldségleves.....................................................................................................19

Húsételek.............................................................................................20Baromfifélékből....................................................................................................20

Csípős csirkemell...............................................................................................20Csirkemell gyümölccsel.....................................................................................20

Klemi 128. 2


Dinnyekoktél.....................................................................................................20Dobva-rázva sütött csirke-curry (főétel)............................................................20Indiai joghurtos csirke.......................................................................................21Indiai rizses csirke fűszeres joghurttal...............................................................21Joghurtos csirke (Pannika kedvence).................................................................21Joghurtos pikáns csirke......................................................................................21Nyúlmájjal töltött pulykamell, joghurtos brokkoli-salátával...............................22Párolt csirke bizertai módra...............................................................................22Pulykaérmék friss salátával...............................................................................22Tandoori csirke..................................................................................................23Tandoori csirke egyszerűen...............................................................................23Tandoori csirke gyömbérrel...............................................................................23Tandoori rablóhús..............................................................................................23

Bárány- és birkahúsból.........................................................................................24Báránycurry zöldborsóval (főétel)......................................................................24Biryani (India)....................................................................................................24Dzserbai nyársonsült joghurttal (Tunézia).........................................................24Indiai nyársonsült..............................................................................................24Joghurtos bárányborda......................................................................................25Pikáns birkafalatok (Omán)...............................................................................25

Halakból................................................................................................................25Roston sült hal joghurtpácban...........................................................................25Vagdalt hal........................................................................................................25

Marhahúsból.........................................................................................................26Bolgár gyuvecs 1...............................................................................................26Bolgár gyuvecs 2...............................................................................................26Marhanyelv zöldlencsével és fűszerkrémmel.....................................................26

Sertéshúsból.........................................................................................................27Bolgár sült.........................................................................................................27Bolgár vese........................................................................................................27Indiai sertéskaraj...............................................................................................27Rakott hús Árpi módra.......................................................................................27

Vegyes húsból......................................................................................................27Currys húsfalatok (főétel)..................................................................................27Csípős húspogácsa............................................................................................28

Főzelékek.............................................................................................29Belga uborkafőzelék..........................................................................................29Keleti szárazbab-főzelék....................................................................................29Rózsaszín burgonyafőzelék................................................................................29Tökfőzelék.........................................................................................................29Uborkafőzelék....................................................................................................29

Édességek és sütemények....................................................................30Almás sütemény a reggeli kávéhoz...................................................................30Amalúr torony....................................................................................................30Csokoládékenyér...............................................................................................30Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal.......................................................30Epres piskóta.....................................................................................................31Erika sütije.........................................................................................................31Egyszerű joghurtos sütemény 1........................................................................31Egyszerű joghurtos sütemény 2........................................................................31Gyors joghurtos.................................................................................................31Gyümölcsös joghurtfánk....................................................................................32Gyümölcsös joghurtsütemény...........................................................................32Joghurtrétes.......................................................................................................32Joghurtszelet......................................................................................................32Joghurtos csokoládékenyér................................................................................32Joghurtos gyümölcsös "piskóta"........................................................................33Joghurtos gyümölcs süti.....................................................................................33

Klemi 128. 3


Joghurtos piskóta...............................................................................................33Joghurtos pite Ági módra...................................................................................33Joghurtos pite Ica módra....................................................................................33Joghurtos sütemény 1........................................................................................33Joghurtos sütemény 2........................................................................................33Joghurtos sütemény 3........................................................................................34Joghurtos sütemény 4........................................................................................34Kajszibarackos mézes zabkockák......................................................................34Kakaós-joghurtos kocka (1 tepsi).......................................................................34Maffi..................................................................................................................34Magyaros foszlós lángos....................................................................................34Mandulás kosárka..............................................................................................35Mazsolás muffin.................................................................................................35Márványos csokoládékrém................................................................................35Mentateás desszert...........................................................................................35Sajtos pogácsa..................................................................................................36Sós kalács joghurttésztából...............................................................................36Zacskós fánk.....................................................................................................36

Gyümölcsös csemegék..........................................................................37Akácmézes narancsfagylalt...............................................................................37Ananászos joghurt.............................................................................................37Banános joghurtkrém........................................................................................37Citromjoghurt....................................................................................................37Citromos joghurtkrém........................................................................................37Coco Banana.....................................................................................................38Fagyikehely.......................................................................................................38Görögdinnye-eper turmix..................................................................................38Gyümölcsjoghurt...............................................................................................38Gyümölcsjoghurt-parfé......................................................................................38Gyümölcsök joghurtba rejtve.............................................................................39Gyümölcsös alagút............................................................................................39Gyümölcsös csemege........................................................................................39Gyümölcsös joghurt...........................................................................................39Gyümölcsös joghurtfagylalt...............................................................................40Gyümölcsös joghurtparfé...................................................................................40Gyümölcsös joghurttál.......................................................................................40Gyümölcs koszorú.............................................................................................40Gyümölcssaláta joghurttal.................................................................................40Gyümölcssaláta joghurtos-túrós öntettel...........................................................40Habos gyümölcsjoghurt.....................................................................................40Hideg citromkrém..............................................................................................41Joghurtfagylalt...................................................................................................41Joghurtkrém pohárban.......................................................................................41Joghurtpuding....................................................................................................41Joghurtos almakrém..........................................................................................41Joghurtos borkrém.............................................................................................42Joghurtos eperbomba........................................................................................42Joghurtos hideg citromkrém..............................................................................42Joghurtos kiwi....................................................................................................42Joghurtos meggy- vagy cseresznyekehely.........................................................43Joghurtos őszibarack-flip....................................................................................43Joghurtos őszibarackkrém 1..............................................................................43Joghurtos őszibarackkrém 2..............................................................................43Joghurtos ribiszke..............................................................................................43Joghurtos sárgadinnye.......................................................................................43Kefires (joghurtos) egres...................................................................................43Mandarinos joghurt............................................................................................44Mandarinos joghurtpuding.................................................................................44Málnapuding......................................................................................................44

Klemi 128. 4


Mézes joghurtos sárgadinnye............................................................................44Narancsos joghurt.............................................................................................44Narancsos joghurtkocsonya...............................................................................45Narancsos pohárkrém........................................................................................45Nyári nyalánkság...............................................................................................45Ribizlis alagút 1.................................................................................................45Ribizlis alagút 2.................................................................................................46Sárgadinnye mézes-citromos joghurttal............................................................46Sült szilva vaníliamártással................................................................................46Túrókrém barackmártással................................................................................46Vitaminbomba...................................................................................................47

Mártogatók..........................................................................................48Almás dip...........................................................................................................48Epres dip...........................................................................................................48Gombás dip.......................................................................................................48Húsos fondü.......................................................................................................48Joghurtos-juhtúrós mártogatós Curice módra....................................................48Sonkás dip.........................................................................................................48Vegetáriánus fondü...........................................................................................48

Tojásételek..........................................................................................49Finom gyümölcsomlett......................................................................................49Joghurtos tojás...................................................................................................49Lágytojás pikáns szósszal..................................................................................49Tojás joghurtmártással......................................................................................49Tojáslepény pék módra.....................................................................................49Tojásrántotta.....................................................................................................50Tojásomlett........................................................................................................50Tojássaláta........................................................................................................50

Torták..................................................................................................51Epertorta...........................................................................................................51Joghurtkrém-torta..............................................................................................51Joghurttorta 1....................................................................................................51Joghurttorta 2....................................................................................................51Joghurttorta 3....................................................................................................51Joghurttorta 4....................................................................................................52Joghurttorta 5. (nagyon könnyű és finom).........................................................52Joghurttorta 6....................................................................................................52Joghurttorta Curice módra.................................................................................52Joghurttorta Domi módra...................................................................................53Joghurttorta Edina módra..................................................................................53Joghurttorta gyümölccsel...................................................................................53Joghurtos almatorta...........................................................................................53Joghurtos babapiskóta-torta..............................................................................54Joghurtos pudingtorta........................................................................................54Joghurttorta 1....................................................................................................54Joghurttorta 2....................................................................................................54Joghurttorta 3. (nagyon könnyű és finom).........................................................54Kiwitorta............................................................................................................55Kocsonyás joghurttorta......................................................................................55Könnyű joghurttorta..........................................................................................55Mascarpone krémmel........................................................................................56Meggyes-joghurtos torta....................................................................................56Sárgabarack torta..............................................................................................57Szilvás joghurttorta...........................................................................................57Tarka joghurttorta.............................................................................................57

Salátaöntetek és mártások....................................................................58

Klemi 128. 5


Bolgár dresszing................................................................................................58Bolgár mártás....................................................................................................58Fokhagymás majonéz........................................................................................58Fokhagymás uborkamártás...............................................................................58Joghurtmártás....................................................................................................58Joghurtöntet zöldségsalátákra...........................................................................58Joghurtos salátaöntet........................................................................................59Magyaros joghurtöntet......................................................................................59Oroszos öntet....................................................................................................59Pikáns joghurtmártás sült húshoz......................................................................59Sajtmártás.........................................................................................................59Szíriai joghurtmártás.........................................................................................59Tejfölös kapormártás.........................................................................................59Tzatziki (görög)..................................................................................................60

Saláták................................................................................................61Burgonyás saláták................................................................................................61

Burgonyasaláta.................................................................................................61Burgonyasaláta kovászos uborkával..................................................................61Burgonyasaláta sütőtökkel................................................................................61Burgonyás uborkasaláta tejföllel.......................................................................61Burgonyás zöldségsaláta (vacsorasaláta)..........................................................62Céklás burgonyasaláta......................................................................................62Indiai burgonyasaláta (aloo ka raita).................................................................62Joghurtos burgonyasaláta (India).......................................................................62Kapros újburgonya saláta..................................................................................63Majonézes burgonya - Frank módra...................................................................63Sajtos burgonyasaláta.......................................................................................63

Céklasaláták.........................................................................................................63Céklasaláta másképpen.....................................................................................63Céklasaláta szójacsírával...................................................................................63Indiai céklasaláta...............................................................................................64Reszelt cékla.....................................................................................................64

Egyéb saláták.......................................................................................................64Cikóriasaláta......................................................................................................64Delikát szójabab saláta......................................................................................64Endívia-saláta....................................................................................................64Endívia saláta joghurttal....................................................................................64Hideg babsaláta.................................................................................................65Joghurtos patisszon-saláta.................................................................................65Kapros brokkoli-saláta.......................................................................................65Kapros kelsaláta................................................................................................65Tojássaláta........................................................................................................65

Fejes saláták.........................................................................................................66Fejes saláta érdekesen......................................................................................66Joghurtos fejessaláta.........................................................................................66Krétai fejessaláta...............................................................................................66Ribiszkés fejessaláta..........................................................................................66

Gyümölcsös saláták..............................................................................................66Déligyümölcs-saláta..........................................................................................66Joghurtos gyümölcssaláta..................................................................................67Kiwis saláta........................................................................................................67Meggyes saláta..................................................................................................67Narancssaláta....................................................................................................67Őszi gyümölcssaláta..........................................................................................67Sonkás szilvasaláta............................................................................................67Téli gyümölcssaláta...........................................................................................68

Húsos saláták.......................................................................................................68Csirkés rizssaláta szilveszterre..........................................................................68

Klemi 128. 6


Gyümölcsös hússaláta.......................................................................................68Halsaláta joghurtmártással................................................................................68Hawaii saláta.....................................................................................................68Holland heringsaláta..........................................................................................68Jereván saláta - Grúzia.......................................................................................69Joghurtos-zöldbabos csirkesaláta.......................................................................69Lazacos tésztasaláta..........................................................................................69Orosz hússaláta.................................................................................................69Pulykasaláta mézes joghurttal...........................................................................70Szárnyassaláta..................................................................................................70Szalámis tésztasaláta........................................................................................70Szardíniasaláta..................................................................................................70Téli saláta csirkemellel......................................................................................71Vitaminos hússaláta (gyors)..............................................................................71Waldorf saláta...................................................................................................71

Káposztás saláták.................................................................................................71Joghurtos káposztasaláta 1................................................................................71Joghurtos káposztasaláta 2................................................................................72Joghurtos kínaikel-saláta....................................................................................72

Padlizsánsaláták...................................................................................................72Egyiptomi padlizsánsaláta.................................................................................72Indiai padlizsánsaláta........................................................................................72Joghurtos padlizsánsaláta..................................................................................72

Sajtsaláták............................................................................................................73Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel..............................................................73Egzotikus sajtsaláta...........................................................................................73Joghurtsaláta retekkel.......................................................................................73Rokfortos kelbimbó-saláta.................................................................................73Saláta sajttal......................................................................................................73Vitaminsaláta feta sajttal, kapros öntettel.........................................................74

Tésztasaláták........................................................................................................74Grape-fruitos tésztasaláta.................................................................................74Makarónisaláta (olasz).......................................................................................74

Uborkasaláták.......................................................................................................74Cacik (török uborkasaláta).................................................................................74Joghurtos uborka...............................................................................................74Mentás uborkasaláta.........................................................................................75Uborkasaláta (Salata-zabady)............................................................................75Uborkás salátamártás........................................................................................75

Vegyes saláták.....................................................................................................75Balkáni rizssaláta...............................................................................................75Idénysaláta rokfortos mártással........................................................................75Joghurtos lecsósaláta.........................................................................................76Joghurtos-majonézes saláta...............................................................................76Joghurtos vegyes saláta 1. (francia recept).......................................................76Joghurtos vegyes saláta 2..................................................................................77Klasszikus vitaminsaláta....................................................................................77Laktató vacsorasaláta........................................................................................77Nyári vitaminsaláta............................................................................................77Paradicsomos hagymasaláta (India)..................................................................77Pikáns Moravan saláta.......................................................................................78Pikáns saláta.....................................................................................................78Rizssaláta tojással.............................................................................................78Saláta sajttal......................................................................................................78Sopszka (kicsit magyarosan).............................................................................78Spárgás vitaminsaláta.......................................................................................78Szudáni vegyes saláta (Salada).........................................................................79Tarka tésztasaláta.............................................................................................79Tarka vacsorasaláta...........................................................................................79Tavaszi saláta 1.................................................................................................80

Klemi 128. 7


Tavaszi saláta 2.................................................................................................80Tavaszi saláta 3.................................................................................................80Tavaszi saláta 4.................................................................................................80Tavaszi vitaminsaláta........................................................................................80Vitaminsaláta.....................................................................................................81Vitaminsaláta feta sajttal, kapros öntettel.........................................................81Vitaminsaláta túrós-joghurtos öntettel..............................................................81Vegyes joghurtos saláta....................................................................................81

Zöldségsaláták.....................................................................................................81Alexandriai saláta..............................................................................................81Amerikai káposztasaláta....................................................................................81Karfiolsaláta.......................................................................................................82Kikelet saláta.....................................................................................................82Nyers gombasaláta............................................................................................82Rokfortos kelbimbó-saláta.................................................................................82Sárgarépa-saláta...............................................................................................82Sonkás reteksaláta............................................................................................82Sonkás zöldbabsaláta, dán saláta vacsorára.....................................................83Török parajsaláta...............................................................................................83Üdítő saláta.......................................................................................................83Vegyes zöldségsaláta kínai kellel......................................................................83

Vegyes ételek.......................................................................................85A tenger réme...................................................................................................85Bajor pogácsa....................................................................................................85Borsos, szójacsírás ragu....................................................................................85Cilbír (török)......................................................................................................85Élesztős gofri.....................................................................................................85Foszlós lángos...................................................................................................85Főtt kukorica joghurttal (Irán)............................................................................86Girosz joghurtmártással.....................................................................................86Gombás burgonyaropogós (előétel)...................................................................86Gyömbéres fügekaramell..................................................................................86Hajdinakeksz.....................................................................................................87Hamis túrógombóc Zsuzsa módra.....................................................................87Házi joghurt.......................................................................................................87Iraki rakott burgonya (Muszaka)........................................................................87Joghurt iráni módra............................................................................................87Joghurtos házi sajt különféle ízesítőkkel (finn recept)........................................87Joghurtos uborkalé.............................................................................................88Kovászos uborka joghurtos túróval....................................................................88Müzlis goffri.......................................................................................................88Nomád gomba (Mongólia).................................................................................88Paprikás lepény.................................................................................................88Paprikás sörlepény............................................................................................88Paprikás sörlepény olajsütőben.........................................................................88Sajtos pirítós zöld fűszerekkel...........................................................................89Spenótos goffri, fokhagymamártással...............................................................89Tehéntúró zöldekkel..........................................................................................89Üdítő joghurt......................................................................................................89Vaníliás joghurtfagylalt......................................................................................89Vegetáriánus lasagne........................................................................................90

Zöldséges ételek..................................................................................91Brokkoli joghurttal.............................................................................................91Csirkés-sonkás töltött paprika...........................................................................91Finom zöldség egyveleg....................................................................................91Grillezett zöldségek...........................................................................................91Héjában sült burgonya joghurtos uborkával......................................................91Hideg joghurtos burgonya.................................................................................92

Klemi 128. 8


Indiai burgonyapüré..........................................................................................92Joghurtkoktél karalábéval..................................................................................92Joghurtkoktél sárgarépával................................................................................92Joghurtos gomba 1............................................................................................92Joghurtos gomba 2............................................................................................92Joghurtos gomba egytál.....................................................................................93Joghurtos padlizsán...........................................................................................93Joghurtos spárga zabpehellyel...........................................................................93Meleg, zöldséges előétel....................................................................................93Padlizsán görög fokhagymaszósszal..................................................................93Padlizsánsaláta-krém, paprikába töltve.............................................................94Párolt zöldségek hajdinaropogóssal, snidlinges joghurttal.................................94Rakott karalábé Amanda módra........................................................................94Rakott zöldség...................................................................................................94Sült gyalult tök..................................................................................................95Sült padlizsán fokhagymamártással..................................................................95Tejfölös spárga..................................................................................................95Töltött cukkíni....................................................................................................95Töltött paradicsom............................................................................................96Török joghurtos padlizsán..................................................................................96Török padlizsánpüré..........................................................................................96Újkrumpli zöldmártással....................................................................................96Zelleres rizspogácsa..........................................................................................96Zöldséges műzlikeverék....................................................................................97Zöldséggel töltött kávés palacsinta...................................................................97

Klemi 128. 9


Levesek

Gyümölcslevesek

Avokadóleves1 avokadókörte, 6 dl tej, 1 cs. friss kapor, 1 kk. őrölt fehérbors, só, csipet porcukorA hámozott, kimagvalt gyümölcs húsát kis darabokra vágva, turmixgépben a citrom levével, a citrom kicsavart, rostos húsával sűrű péppé turmixoljuk. Hozzáadva a tejet, a fűszereket, a mosott, aprított kaprot, tovább turmixoljuk, míg egynemű, habos, krémszerű levest nem kapunk. Csészékben, jól lehűtve tálaljuk. Tej helyett joghurttal is készíthetjük, de akkor nem kell bele citromlé.

Diétás gyümölcslevesMeggyet felteszek főzni (fagyasztottat vagy frisset) egész fahéjjal és szegfűszeggel, aztán meggyes ivó-joghurtot 1 evőkanál liszttel simára keverem, és belekeverem a levesbe. Ha diétázik valaki, édesítőszerrel, ha nem: cukorral lehet édesíteni. Tálaláskor tejszínhabbal is lehet díszíteni, ennek azonban már semmi köze a diétához.

Diós joghurtlevesHozzávalók: 10 dkg tisztított, nagyon finomra darált dió, 4 dl joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss kapor, 1 evőkanál porcukor, 1 csapott teáskanál só, 1 késhegynyi törött fehér bors.Turmixgép poharába öntjük a joghurtot és a diót. Hozzátesszük a megtisztított fokhagymagerezdeket és a megmosott, apróra vágott kaprot. Addig keverjük, amíg habos, pépszerű massza lesz belőle. Ezután hozzáöntünk négy deci nagyon hideg vizet, és ismét összekeverjük. Előhűtött csészékbe tálalva, azonnal kínáljuk.

Hideg aszaltszilva-leves4 személyreHOZZÁVALÓK: 20 dkg aszalt szilva, 2 dl joghurt, 3 evőkanál búzapehely, 1-2 evőkanál méz, fél citrom leve és egy darabka héja, kis fahéj, 3 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál só.ELŐKÉSZÍTÉSE: az aszalt szilvát előző este többször váltott vízben megmosom, majd annyi tiszta, hideg vízbe áztatom, amennyi jól ellepi. Másnap a levét leszűröm. A szilvát kimagozom, és vékony csíkokra vágom.ELKÉSZÍTÉSE: az áztatóvizet összesen 8 dl-re kiegészítem, majd beleszórom a szegfűszeget, a citromhéjat, a fahéjat és a sót. Felforralom, 10 percig főzöm, csak ezután teszem bele a búzapelyhet és a szilvát. További ötpercnyi forralás után a levéből 1 dl-t kiveszek, ezt simára keverem a joghurttal, a citromlével és a mézzel. A keveréket beleöntöm a levesbe, és ismét felforralom. (Nem szabad édesnek lennie, inkább pikáns legyen.) Ha egészen kihűlt, befedve teszem a hűtőszekrénybe.

Jeges citromlevesHozzávalók: 4 dl kefir (vagy joghurt, tejföl), 3 dl tej, 1 citrom (vagy narancs, mandarin) leve, 1/2 citrom reszelt héja, ízlés szerint cukor (vagy mesterséges édesítőszer), csipetnyi só, jégkocka.A citromlevet a reszelt citromhéjjal együtt turmixgép poharába tesszük, majd ráöntjük a kefirt. Cukorral és sóval ízesítjük, ezután egy-két percig keverjük. Ha már jó habos, akkor öntjük hozzá a tejet, és ismét összekeverjük. Néhány órán át a hűtőszekrényben előhűtött leveses csészék mindegyikébe teszünk néhány jégkockát, és erre öntjük rá a citromlevest. A nyári nagy melegben rendkívül üdítő, és levesként is, üdítőitalként is fogyaszthatjuk. Készíthetjük joghurttal és csökkentett zsírtartalmú tejjel vagy tejföllel is, aszerint, hogy számolnunk kell-e a

Klemi 128. 10


kalóriákat. Friss citromlé helyett tehetünk bele üveges citromlevet. Aki nem szereti a savanyú ízeket, készítheti narancslével vagy mandarin-lével is.

Joghurtos gyümölcslevesHozzávalók: 1 l gyümölcsös ivójoghurt. 1 doboz ananászkonzerv, 1 doboz őszibarackbefőtt, 2 banán, 200 g idénygyümölcsA joghurtba levével együtt belekeverjük a darabokra vágott konzervgyümölcsöket, a karikára vágott banánokat, a kimagozott, szükség esetén feldarabolt, friss gyümölcsöket. Jól összekeverjük, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.

Joghurtos nyers almaleves20 perc Nehézség: 150 dkg alma, 4 dl joghurt, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, csipetnyi só, ízlés szerint cukor1 dl vízbe belekeverem a fűszereket, és 5 percig forralom. hagyom kihűlni. Közben turmixpohárba öntöm a jéghideg joghurtot, ízesítem sóval és cukorral, majd hozzáöntöm a fűszeres vizet. Az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd az almareszeléket is hozzátéve a fűszeres joghurthoz, pépesre zúzom az egészet. A habos almalevest előhűtött csészékbe osztom.

Joghurtos szilvaleves2 pohár joghurt, 10 dkg cukor, 3 dl víz, 1 mokkáskanál fahéj, 20-25 dkg kimagozott, négybe vágott szilva.Felfőzzük a cukrot vízzel, és a kihűlt szirupot mixerben keverjük össze a joghurttal, fahéjjal. A feldarabolt szilvát hozzáadva behűtjük.

Kiwis krémlevesHozzávalók négy személyre: 20dkg kiwi, 1 alma, 1 cs. vaníliás cukor, fél mokkáskanál édesítőszer, 1 csipetnyi menta, 1 ek zabpehelyliszt, 1 pohár joghurtA kiwit és az almát meghámozzuk, kockára vágjuk, illetve a kiviből négy szeletet elteszünk díszítésre. A gyümölcsöket az édesítőszerrel és a vaníliás cukorral 1liter vízben feltesszük főni, s forrás után maximum 1-2 percig főzzük. Ezután elturmixoljuk, a zabpehelylisztet a joghurttal simára keverjük, és a gyümölcspéppel együtt összeforraljuk. Tálaláskor kiviszeletekkel és mentalevéllel díszítjük. Hidegen és melegen egyaránt finom.

Mandulás joghurtleves10 perc Nehézség: 18 dl (4 pohár) joghurt, 10 dkg darált mandula, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt fehér bors, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint sótAz olajon megpirítom a darált mandulát, majd turmixgépbe öntöm a joghurttal együtt. Hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, a sót, az őrölt fehér borsot, és habosra keverem. Előhűtött csészékben töltöm és jégkockával kínálom.

Üdítő citromlevesHozzávalók: 4 dl kefir (vagy joghurt), 1 citrom, 1 csokor friss kapor, ízlés szerint porcukor, 1 mokkáskanál só, késhegynyi törött fehér bors.A citromot forró vízben megmossuk, majd a külső sárga héját (a fehér rész ne kerüljön bele, különben keserű lesz a leves) hajszálvékonyan lehámozzuk. A héjat csíkokra aprítjuk, és két deci vízbe tesszük. Kis lángon 5 percig befedve forraljuk. Fedő alatt hagyjuk kihűlni. Turmixgép poharába öntjük a már kihűlt citromhéjas vizet a főtt citromhéjcsíkokkal együtt, és belecsavarjuk a citromlevet. Annyi porcukorral ízesítjük, hogy ne legyen édes, csak kellemesen savanykás, pikáns. Sóval és fehér borssal fűszerezzük, majd addig keverjük, amíg a citromhéj csíkok egészen apró foszlányokká zúzódnak. Ekkor beleöntjük a kefirt, beleszórjuk a megmosott és felaprított kapor felét. Habosra keverjük. Ezután a citromlevessel teli turmixpoharat betesszük a hűtőszekrénybe, és jéghidegre hűtjük. Közvetlenül

Klemi 128. 11


tálalás előtt a levest ismét habosra keverjük, elosztjuk az előzőleg lehűtött csészékben, és mindegyik adag tetejére szórunk a megmaradt kaporból. Néhány jégkockát is beledobhatunk. Rendkívül üdítő, különösen jólesik a nyári nagy melegben.

Vegyes levesek

Májas savanyú leves50 perc Nehézség: 125 dkg máj (sertésmáj vagy szárnyasmáj, 25 dkg savanyú káposzta, 1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 1 dl kefir vagy joghurt, 1 teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál majoránna és őrölt fekete bors, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só, citromlé és cukor, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál lisztA felforrósított olajon üvegesre futtatom a megtisztított és finomra vágott vörös- és fokhagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök egy evőkanál vizet. Rádobom a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott zöldséget, és pár percig pirítom. Ezután hozzáadom a finomra vágott savanyú káposztát és ráöntök 1 l vizet. Megsózom, megfűszerezem és puhára főzöm. Közben a májat vékony csíkokra vágom, és a már puha zöldséghez hozzáadom. A tejszínnel és kefirrel simára kevert liszttel besűrítem, kevés citromlével és cukorral fűszerezem, majd felforralom. A "másnaposság" kiváló ellenszere.

"Palacsintaleves"Hozzávalók: 4-8 darab töltetlen palacsinta, 1 pohár kefir vagy joghurt, 3 húsleveskocka, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, csipetnyi cukor, ízlés szerinti díszítők és fűszerek (paprikát és őrölt borsot ír az írója), 1 liter vízElőkészítés: A palacsintákat vékony csíkokra kell darabolni. A lisztet a finomra vágott petrezselyemmel, és a kefirrel simára kell keverni. (a cukrot is ebbe kell keverni)Elkészítés: A vizet fel kell forralni, ez után belerakni a húsleveskockákat, az olajat, és a lisztes kefirt. Borssal ízesítve jól ki kell forralni. Ezután a metélt palacsintát belerakni, és hirtelen jól felforralni. és már kész is csak le kell venni a tűzről azonnal.Ízesíthető még zellerzölddel, tárkonnyal és kaporral.

Sajtleves Frank módraHozzávalók: 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl kefir vagy joghurt, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 3 evőkanál apróra tört cérnametélt, 1 evőkanál liszt, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor (vagy 1 teáskanál szántott kapor), só és törött fehér bors A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, zsírját kisütöm, majd a pörcöt leszűröm. A visszamaradt zsírra rászórom a lisztet, és világos zsemleszínűre pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a zúzott fokhagymát és a lereszelt vöröshagymát, majd egy pillanatra, a tűzre visszateszem, és kevergetve tovább pirítom. Ismét lehúzom a tűzről, felöntöm 3 dl vízzel, és simára keverem. A tűzre visszatéve ezután már bátran hozzáöntök még 7 dl vizet, beleteszem a húsleveskockákat és felforralom. Közben néhányszor megkeverem. Ha már zubogva forr, beleszórom a tésztát és megfőzöm. Vigyázat! Ott kell mellette állni, mert hamar kifuthat, ezért nagy fazékban főzzük, hogy legyen helye forrni! Mire a habja elfő, a tészta is megfő. Ezután beleszórom a finomra vágott kaprot, és a reszelt sajttal elkeverem. Végül kevés levessel simára keverem a kefirt, és azt is belezúdítom. Egy pillanatig ismét forralom, majd a tűzről lehúzom. Rendkívül jóízű, pikáns leves, amelyet akár le is fagyaszthatunk, ha nagy adagot főztünk belőle. A hűtőszekrény normál hűtőterében 3 napig eláll.25 perc alatt elkészíthető.

Klemi 128. 12


Ukrán Szoljanka Hozzávalók: 1 liter húsleves. 75 g füstölt szalonna 100 g nyers sonka 200 g uborka 2 hagyma 2 evőkanál sűrített paradicsom 1 dl tejföl vagy joghurt 1 citrom só, bors, néhány szem kapribogyó Elkészítés: A szalonnát kis kockákra vágva kisütjük, a zsírjában megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát, a paradicsomot felengedjük a húslevessel és felfőzzük. Ha fő, beletesszük a vékony karikákra vágott uborkát, a kapribogyót, a tejföllel vagy a joghurttal behabarjuk, és citromkarikákkal tálaljuk.

Zöldfűszeres levesek

Hideg joghurtleves zabpehellyelHozzávalók: 6 dl joghurt, 2 dl víz, 2 evőkanál zabpehely, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 evőkanál méz (vagy cukor), só.Turmixgépbe öntöm a joghurtot, a zabpelyhet, a mézet, a megmosott kaprot, a zúzott fokhagymát, a borsot és a sót. Addig keverem, amíg az egész habos, egynemű lesz, ezután beleöntöm a vizet, és még egyszer összekeverem. A levest befedve, a hűtőszekrényben legalább két órán keresztül hűtöm. Előhűtött leveses csészékben tálalom. A nyári nagy melegben igen üdítő.

Hideg, kapros joghurtlevesHozzávalók: 6 dl joghurt, 2 dl víz, 1 csokor friss zöld kapor, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál méz, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.Turmixgép poharába öntöm az összes hozzávalót, a fokhagymát természetesen összezúzva, a kaprot pedig finomra vágva. Addig keverem, amíg az egész habos, egynemű lesz. Leveses csészékben azonnal tálalom. Jó, ha a joghurtot előzőleg alaposan lehűtjük.

Joghurtos fokhagymalevesHozzávalók: 6 dl joghurt, 2 dl tej, 4 gerezd friss, még nagy nedvességtartalmú (nyári) fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, és cukor, ízlés szerintA fokhagymát tisztítás után fokhagymaprésbe teszem. Turmixgép poharába öntöm a joghurtot, hozzáadom a megmosott és összevágott petrezselyem zöldet, majd 1 mokkáskanálnyi sóval ízesítem. Attól függően, ki mennyire szereti a pikáns, savanyú ízeket, egy-két teáskanálnyi porcukorral "szelídítem" a joghurt savanyúságát. Ezután a fokhagymát a présből a pohárba nyomom, majd a turmixgépet addig működtetem, amíg habos, sűrű levest kapok belőle. A fokhagymalevest leveses csészékbe öntöm, és mindegyikbe teszek egy-egy jégkockát (ha gyerek is eszik belőle, jégkocka nélkül tálalom). Azonnal fogyasztjuk.A nyári melegben nagyon üdítő.

Kaporleves15 perc Nehézség: 12 nagy csokor friss kapor, 3 dkg vaj, 2 dl kefir vagy joghurt, 1 evőkanál liszt, só, őrölt fehér bors, cukor, citromlé, ízlés szerintA vajat habzásig hevítem a liszttel, majd belekeverem a nagyon finomra vágott kapor háromnegyed részét, és felöntöm 8 dl vízzel. Állandó keverés közben felforralom, közben fűszerezem, és belecsöpögtetem a kefirt. Pár percig főzöm, ezután cukorral kellemesen pikánsra ízesítem, végül belekeverem a maradék kaprot, de már nem forralom. Olajban sült kenyér- vagy zsemlekockákkal kínálom.

Pikáns levesHozzávalók: 1 csomó petrezselyemzöld 1 csomó kapor 1 csomó menta 3 evőkanál vaj 1 evőkanál liszt 2 tojássárgája 2 dl joghurt, só. A finomra vágott zöldféléket besózva egy kissé állni hagyjuk, majd világos rántásba tesszük, felengedjük 8 dl vízzel, és öt percig forraljuk. Tojássárgájával elkevert joghurtra tálaljuk.

Klemi 128. 13


Zöldséglevesek

Bolgár joghurtleves Hozzávalók: 1 nagy uborka, 2 dl joghurt, 1 dl húsleves, só, bors, néhányszál kapor. Elkészítése: A nyers uborkát apró kockákra vágjuk és megsózzuk. Egy pohár joghurtot felhígítunk zsírtalanított húslevessel, az uborkát kinyomkodjuk, beletesszük, és egy kevés borsot, apróra vágott kaprot adunk még hozzá.

Bolgár uborkaleves (tarator)10 perc Nehézség: 18 dl (4 pohár) joghurt, 2 dl kovászosuborka-lé, 4 db kisebb kovászos uborka, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanálnyi bor- vagy gyümölcsecet, ízlés szerint só, őrölt fehér bors, cukorA kovászos uborkát megreszelem, vagy nagyon apróra vágom. A joghurtot összekeverem az uborkalével, a nagyon finomra metélt tisztított zöldhagymával (és a zöld szárával), a tisztított, zúzott fokhagymával, az ecettel és a fűszerekkel, végül belekeverem a reszelt uborkát is. Jól lefedve hűtöm a frizsiderben, és előhűtött leveses csészékben tálalom. Nagy melegben rendkívül üdítő!

BrokkolilevesHozzávalók: mirelit brokkoli (kb. 25 dkg), 4 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 dl kefir vagy joghurt, 2 tyúkhúsleves-kocka, csipetnyi porcukor, 1 tojásból készített galuska (levesbetét).A még fagyos brokkolit apró kockákra, illetve kis rózsákra vágjuk, majd a forró olajon állandóan kevergetve kissé lepirítjuk. Ha már a levét elfőtte, a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Azonnal felöntjük 1 liternyi vízzel, és a tűzre visszatéve felforraljuk. Beletesszük a húsleveskockákat és kevés sót. A kefirben simára keverjük a lisztet, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Közben folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. Jól kiforraljuk, és a galuskát is belefőzzük. Addig főzzük, amíg a galuska mind fel nem jön a leves tetejére. Végül csipetnyi cukorral ízesítjük. Karfiollevest is lehet így készíteni.Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Csirkeleves uborkávalHozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 kisebb kígyóuborka, 2 dl kefir (vagy joghurt), 1 nagy csokor kapor, 1 evőkanál liszt, 1-1 késhegynyi őrölt mustármag és koriander, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só és kevés cukor. Elkészítése: A megtisztított csirkét megmosom, lecsöpögtetem, kis darabokra vágom és a fűszerekkel meg a sóval ízesített 1,2 liter vízben félpuhára főzöm. Közben az uborkát megmosom, és almareszelőn héjastól lereszelem. A félpuha csirkehúst levétől leszűrve kicsontozom, és vékony metéltre vágom, majd visszateszem az átszűrt levesbe. Hozzáadom a lereszelt uborkát és további 10 percig főzöm. Közben a kefirt simára keverem a liszttel és behabarom vele a forrásban lévő levest. Gyakori kevergetés mellett jól kiforralom, végül megszórom a nagyon finomra vágott kaporral, és ízlés szerint kevés cukorral ízesítem. Elkészítési ideje: 55 perc

Csomboros káposztaleves hidegenHozzávalók: 60-70 dkg sovány füstölt hús (ebből a levesbe csak 8-10 dekát használunk), fél fej édes káposzta (60 dkg), 1 kisebb vöröshagyma, 1 ág friss (1 mokkáskanál szárított) csombor, vagy szurokfű, 2 dl joghurt, fél citrom leve, 1 mokkáskanál ecetA füstölt húst megfőzzük, lecsöpögtetve kihűtjük, levét azonban megőrizzük. A káposztát miután kitorzsáztuk, vékony csíkokra metéljük. A hagymát megtisztítjuk, félbe hasítjuk, vékonyan fölszeleteljük és a káposztával együtt, lábosba szórjuk.

Klemi 128. 14


A füstölt levet zsírtalanítjuk - hidegen a legkönnyebb, mert a tetején kicsapódik-, majd annyit öntünk a zöldségekre, amennyi újnyira ellepi. Finomra aprított friss, vagy szárított, morzsolt csomborral fűszerezzük, és szinte teljesen puhára főzzük.A káposzta felét szűrőlapáttal kiemeljük, és a tálaláshoz félretesszük. A többit a levével meg a joghurttal együtt turmixoljuk és átszűrjük. A citromlével és az ecettel pikánsra ízesítjük, ha kell, utána sózzuk, a káposztametéltet beleszórjuk, 2-3 hajszálvékony szelet füstölt hússal ékesítve (a maradékot másra használjuk el), jól behűtve tálaljuk.

Fokhagymás joghurtleves20 perc Nehézség: 1Hozzávalók: 1 liter (5 pohár) joghurt, 20-25 dkg friss salátauborka, 1 csokor kapor, 2 gerezd fokhagyma, só és cukor, ízlés szerint, 5 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg juhtúróAz uborkát meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük, majd megsózzuk. 10 perc múlva a levével együtt hozzáadjuk a joghurthoz, beletesszük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a sót, a cukrot, a juhtúrót, és turmixgépben pépesre-habosra verjük. Hűtőszekrénybe tesszük, és legalább 3 órán keresztül hűtjük. Jéghidegen, csészében adjuk az asztalra. A tetejére rászórjuk a reszelt márványsajtot; barna kenyérrel vagy rozskenyérrel kínáljuk.

Fokhagymás brokkoli leves (4 személyre)Hozzávalók: fél zacskó mirelit brokkoli (kb. 25 dkg), 4 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 dl kefir vagy joghurt, 2 tyúkhúsleves-kocka, csipetnyi porcukor, 1 tojásból készített galuska (levesbetét).A még fagyos brokkolit apró kockákra, illetve kis rózsákra vágjuk, majd a forró olajon állandóan kevergetve kissé lepirítjuk. Ha már a levét elfőtte, a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Azonnal felöntjük 1 liternyi vízzel, és a tűzre visszatéve felforraljuk. Beletesszük a húsleveskockákat és kevés sót. A kefirben simára keverjük a lisztet, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Közben folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. Jól kiforraljuk, és a galuskát is belefőzzük. Addig főzzük, amíg a galuska mind fel nem jön a leves tetejére. Végül csipetnyi cukorral ízesítjük. Karfiollevest is lehet így készíteni.Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Hagymás paradicsomleves4 személyreHOZZÁVALÓK: 1/2 liter paradicsom ivólé, 2 paradicsom, 2 dl kefir (v. joghurt), 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt (v. 1 fej vöröshagyma és snidling), 2 dkg margarin, 1 evőkanál liszt, 1 tyúkhúsleveskocka, 1-1 mokkáskanál curry és porcukor, késhegynyi törött fekete bors, só.ELŐKÉSZÍTÉSE: a margarint lábosban felforrósítom, rászórom a vékony karikákra vágott hagymát, és üvegesre pirítom. A lisztet is rászórom, és további egy percig pirítom. A tűzről lehúzom, felöntöm 2 dl vízzel, simára keverem. Ezután a paradicsomlevet hozzáöntöm, jól összekeverem és felforralom. A paradicsomot kis kockákra vágom.ELKÉSZÍTÉSE: a borssal és a curryvel ízesítem, majd a húsleveskockát is beleteszem. A kefirt kevés vízzel simára keverem, és a forrásban lévő levesbe belecsorgatom. Kevergetés közben néhány percig forralom. Ha kell, kevés cukorral, sóval ízesítem. A tányérokon elosztom a paradicsomkockákat, rámerem a forró levet, és a finomra metélt zöldhagymaszárral meghintem.

Hideg orosz tejföllevesHozzávalók: 1 uborka, 2 tojás, 5 dkg főtt sonka, 1 kanál vaj, 1 csomó snidling, 1 csomókapor, petrezselyemzöld, 2 pohár joghurt, 3 dl tejföl, só, bors. Elkészítése: Az uborkát, főtt tojást és a sonkát apróra vágjuk, hozzáadjuk a finomra vágott zöldféléket, majd a tejfölt és a joghurtot. Megsózzuk,

Klemi 128. 15


borsozzuk. Lehűtve állni hagyjuk, tálaláskor apróra tört jeget teszünk bele.

Hideg paradicsomleves4 nagyobb paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 kisebb hagyma, 1 evőkanál olaj, só, 2-3 pohár joghurt, metélőhagymaA zöldséget megtisztítjuk. A paradicsomot darabokra vágjuk, a paprikát csíkokra szeleteljük. A hagymakarikát darabjaira szedjük. Hozzáadjuk az olajat, sót és a joghurtot és lehűtjük. Apróra vagdalt metélőhagymával díszítjük. Adhatunk hozzá sós perecet, sós süteményt.

Hideg uborkaleves 1.1 salátauborka (kb. 400 g), kapor, 2-3 pohár joghurt, só, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vagdalt dió, 1 evőkanál olajAz uborkát lereszeljük. A kaprot és a fokhagymát apróra vágjuk, majd az egészet összekeverjük. Pirított dióval díszítjük.

Hideg uborkaleves 2.Hozzávalók: 1 nagyobb kígyóuborka, 1 pohár joghurt, 1 kávéskanál só, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál vegeta. Elkészítése: Az uborka egynegyedét hámozás nélkül uborkagyalun leszeleteljük. A többi részét lehámozzuk, felkockázzuk, és fél liter vízben a fűszerekkel puhára főzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor belekeverjük a joghurtot és összeturmixoljuk. A félretett uborkaszeletekkel díszítjük. Nehezebb főétel elé kiváló étvágygerjesztő!

Hideg uborkaleves 3.Hozzávalók: 2 nagy saláta uborka, 2 dl tejföl, 2 dl joghurt, 2 dl kovászos uborkalé, 1 zsemle, 4 evőkanál olívaolaj, 1 csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, só és törött bors (ízlés szerint).Az uborkát meghámozzuk, kimagozzuk, és kis kockákra vágva turmixgép poharába rakjuk. Hozzátesszük a tisztított fokhagymát, a megmosott, lecsurgatott és összevágott kaprot, ráöntjük a joghurtot és a kovászos uborka levét. Addig keverjük, amíg sűrű, habos tömeg lesz belőle. Ezután a tejfölt belekeverjük. Az olajban piros-ropogósra sütjük a nagyon apróra vágott zsemlét és a levessel együtt (de külön) jól lehűtjük. Tálaláskor a csészékbe, mert leves tetejére tesszük a pirított zsemlét. Avokádóval ugyanígy készíthető, elég hozzá 1 nagy avokádó + a többi hozzávaló.

Hűsítő céklalevesHozzávalók: 2 dl ecetes-tormás céklasaláta levével együtt, 5 dl kefir vagy joghurt, 5 dkg nagyon finomra darált dió, 1 közepes nagyságú alma, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint cukor és só.A céklasalátát leszűrjük, majd turmixgép poharába rakjuk. Hozzátesszük a meghámozott, kicsumázott és darabokra vágott almát. Annyi céklalevet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és addig keverjük, amíg az egész sűrű péppé válik. Ezután fokozatosan hozzátöltjük a többi céklalevet és a kefirt. Ismét összekeverjük, végül beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöld és a dió felét. A habos, sűrű levest megkóstoljuk, és ízlés szerint kevés cukorral valamint sóval ízesítjük. Tálalás előtt a leveses csészékbe néhány jégkockát teszünk, erre kanalazzuk rá a levest. Végül meghintjük a megmaradt petrezselyemzölddel és dióval. Aki kevésbé savanykásan szereti, a fele kefir helyett tejjel vagy tejszínnel turmixolja össze a céklasalátát.

Indiai burgonya krémlevesHozzávalók: 40 dkg tisztán mért burgonya, 2 dl joghurt, 1 púpozott teáskanál currypor, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál vegeta, csipet cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt koriandermag.

Klemi 128. 16


A meghámozott, kis darabokra vágott burgonyát fazékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és a zúzott fokhagymával, a vegetával, a curryporral, és a korianderrel fűszerezem. Puhára főzöm, majd kihűlése után pépesre turmixolom. Hozzáadom a joghurtot meg a finomra metélt zöldfűszereket, és még egyszer összekeverve, a fazékba visszaöntöm. Felforralva néhány percig főzöm. Csészékben, forrón tálalom.Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Jégbe hűtött uborkaleves 4 hámozott, apróra vágott nyers uborka, 3 szál apróra vágott újhagyma, 3 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 l joghurt, késhegynyi cayenne-i bors, 1 tk. finomra vágott kapor.A kapor kivételével keverjünk össze mindent. Hűtsük le. Hűtött poharakban, kaporral megszórva, friss kenyérkockákkal tálaljuk.

JoghurtlevesHozzávalók: 1 nagyobb uborka, 1 dl tej, 1 szelet kenyér, 2-3 gerezd fokhagyma, 4 dl joghurt, 1 ek. olaj, 1 csokor kapor, só A kenyeret beáztatjuk a tejbe, majd ráöntjük a joghurtot, az olajat és a sóval szétnyomott fokhagymát, majd simára keverjük a masszát. A meghámozott uborkát legyaluljuk, és besózva hagyjuk állni kb. 10 percet. Ezután kinyomkodjuk, és a levesbe tesszük. Szükség esetén kis vízzel hígíthatjuk a levest. Hűtőszekrényben lehűtjük, és tálalás előtt kaporral megszórjuk.

Joghurtleves Ilike módra8 dl joghurt, 10 dkg kígyóuborka, 1 csomó friss kapor, 1 csomó menta - vagy 1 evőkanál szárított mentalevél, só, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 -2 gerezd fokhagyma1. A jól lehűtött joghurtot egy tálban simára keverem. Az uborkát lereszelem, előtte meghámozom. A kaprot és a mentalevelet apróra vágom.2. A joghurtba belekeverem az uborkát és fűszernövényeket. Megsózom, borssal és szétnyomott fokhagymával ízesítem.3. Tálaláskor jégkockát teszek a levesbe, hogy jó hideg és üdítő legyen.

Joghurtos uborkaleves (4 személyre)Hozzávalók: 4 dl (2 pohár joghurt, 1 kis szál kígyóuborka (15-20 dkg), 1 db közepes nagyságú ecetes (csemege) uborka, 1 csokor friss kapor, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál porcukor, 1 teáskanál só.Leveses csészéket vagy füles bögréket tegyél be a hűtőszekrénybe!A kaprot mosd meg, rázd le és deszkán vágd apróra! A fokhagymagerezdeket ugyancsak tisztítsd meg és vágd fel!A megmosott kígyóuborkát héjastól karikázd nagyon vékonyra, a csemege uborkát reszeld meg az almareszelő durva fokán!Mindkét uborkát felezd meg! Az egyik felét tedd a turmixgép poharába és öntsd rá a joghurtot!Szórd bele a cukrot, a sót és a kaprot, majd a fokhagymát! Jól zárd le a poharat és kapcsold be a gépet! Addig keverd, amíg sűrű péppé nem válik!Ha a massza már sűrű, önts hozzá 2 deci vizet, és ezzel keverd tovább habosra!A leveses csészékbe öntsd bele az uborkás joghurtot és tedd a tetejére a maradék uborkát! Rögtön tálald!Megjegyzés: a leves nagyon üdítő, különösen a meleg, nyári napokon. Ha egyszerre nem fér a turmixpohárba, akkor az összes hozzávalót arányosan el kell osztani és több részletben összekeverni.15 perc alatt elkészíthető.

Kapros, joghurtos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó, 2 gerezd fokhagyma, 2 fej hagyma, 2 pohár joghurt, csipetnyi tárkony, 2 evőkanál liszt, fél csokor kapor, 1 teáskanál só, vegeta.

Klemi 128. 17


Elkészítése: A 10 órára beáztatott sárgaborsót a felaprított hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel együtt puhára főzzük, majd hozzáadjuk a joghurtban csomómentesen elkevert lisztet és összeturmixoljuk. Átfőzzük vele.A végén beletesszük az apróra vágott kaprot.

Kapros uborkaleves6 dl joghurt, 4 dl tej, 1 szál újhagyma, 2 közepes uborka, 1 csomó kapor, só, citromlé, cukorA joghurtot és a tejet habverővel simára keverjük, közben ízlés szerint sóval, cukorral és citromlével ízesítjük. Belekeverjük a vékonyan felkarikázott hagymát, a megtisztított, közepes kockákra vágott uborkát, és meghintjük finomra vágott kaporral. Leveses csészében vagy kis tálkákban tálaljuk.Elkészítési idő: kb. 10 perc Jó tanács: Készítsük jól behűtött alapanyagokból, és azonnal tálalhatjuk. Az uborkaleveshez érdemes előzőleg felforralni, majd teljesen lehűteni a tejet.

Karfiolleves joghurttal1 karfiol (kb. 500 g), 1/2 l víz, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál mandula, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt só, frissen reszelt szerecsendió 200 g joghurt, 1/4 l tej, 1-2 szál petrezselyemzöld Előkészítés: 12 percFőzés: 32 percTÁLALÁS1 JAVASLAT Ez a leves rendkívül alkalmas előétel sült csirkéhez vagy bárányhúsból készült ételekhez. 1. A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Vízben feltesszük, erős lángon felforraljuk. Majd a hőfokot csökkentjük, az edényt lefedjük, és kb. 8-10 perc alatt puhára főzzük. Miután a levet leöntöttük róla, mindkettőt félretesszük. 2 Ugyanabban az edényben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. A manduladarabkákat 1-2 percig pirítjuk benne. Szedőkanállal kiszedjük és félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk, összevágjuk, és ugyanabban a vajban azonos hőfokon S percig puhára pároljuk. 3 Lisztet, sót és szerecsendiót teszünk bele, és jól összekeverjük. A félretett főzővizet hozzáadjuk, és addig főzzük a levest, míg be nem sűrűsödik. Levesszük a tűzhelyről, beletesszük a karfiolt és a joghurtot, majd az egészet pépesítjük. 4. A tejet belekeverjük, a levest közepes hőfokon felforrósítjuk, de már nem főzzük. A petrezselymet közben megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet és összevágjuk. A levest tányérokba merjük. A pirított, mandulával és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Kuvaiti joghurtos uborkaleves Apróra vágva 5 uborka, - 3 gerezd fokhagyma, - 1 tk. kapor, - 1 ek. petrezselyem, 1 ek. citromlé, csipet cukor, késhegynyi fehér bors, só, 2 ek. salátaolaj, 8 dl joghurt, 12 jégkocka.A petrezselyem és a jégkocka kivételével keverjünk mindent össze. Öntsük hűtött poharakba. Tegyük bele a jégkockát és szórjuk meg petrezselyemmel.

Mandulás brokkolilevesHozzávalók: 30 dkg brokkoli, 5 dkg margarin, 1-1 dl tejföl és joghurt, ételízesítő, só, bors, reszelt szerecsendió, a tetejére 5 dkg mandula A kis darabokra vágott brokkolit forró vajon átforgatjuk és egy liter vízzel felengedjük (a víz felét tejjel is helyettesíthetjük). Befűszerezzük és kb. 10 percig főzzük. Ezután összeturmixoljuk és tálalás előtt a tejfölt és a joghurtot is belekeverjük. Csészékbe töltve úgy tálaljuk, hogy a tetejét hámozott, metéltre vágott, pirított mandulával meghintjük.

Perzsa joghurtleves6 dl joghurt, 2 ek. tejföl, 2 dl víz, 4 kicsi uborka, 1 ek. finomra vágott kapor, 5 dkg hámozott fehér mandula, 5 dkg mazsola, 1 csapott ek. só

Klemi 128. 18


Turmixgépbe téve 2 hámozott, kis darabokra szelt uborkát, felaprítva a mandula felét, sót, tejfölt, 1 dl vizet, sűrű péppé keverjük. A joghurtot, 1 dl vizet, a kaprot hozzáadva habosra turmixoljuk. Beletéve a mazsolát, lefedve, 1 napra hűtőbe rakjuk. Másnap 2 héjas, mosott, kis kockára szelt uborkát csészékbe osztva, ráöntjük a hideg, jól felkevert levest. A többi mandulával díszítjük.

Szilveszteri hagymaleves Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, kb. 1 kg mirelit paradicsom, 2 zacskó (egyenként 30 dkg) mélyhűtött tarkabab, 2 liter erőleves (kockából), 1 teáskanál szárított szurokfű, 50 dkg kolbász, 3 dl joghurt, 1,5 dl tejföl, só, fehér bors, tabasco vagy más csípős mártás. A vöröshagymát vékonyan felszeleteljük, a fokhagymát összezúzzuk. Nagy fazékban felforrósítjuk a zsiradékot, üvegesre pároljuk a kétféle hagymát, majd hozzáadjuk, és aranyszínűre pirítjuk a lisztet. Beletesszük a babot és a paradicsomot. Felöntjük az erőlevessel és felforraljuk. A lét szurokfűvel (oregánoval) ízesítjük és fedő alatt lassú tűzön kb. 20 percig főzzük. A kolbászt vastag szeletekre vágjuk. A joghurtot összekeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, és tálkába öntjük. A levest sóval, borssal és tabasco mártással ízesítjük, majd kb. 5 percig melegítjük benne a kolbászt. A joghurtos szószt külön kínáljuk hozzá.

Tojásos tökpüréleves Személyenként10-15 dkg megtisztított tököt apró kockákra vágva kis sós vízben teljesen puhára főzünk, majd villával összetörjük. 1 kk. vajban világosra pirítunk ugyanannyi lisztet, belekeverünk 1 kk. vágott kaprot, felöntjük 1 dl hideg tejjel, simára keverjük, hozzáöntjük a tökpürét, és pár percig forraljuk. 1 tojássárgáját simára keverünk 1 ek. joghurttal és a már nem fövő levesbe keverjük. Ízlés szerint sózzuk.

ZöldséglevesHozzávalók: 50 dkg vegyes leveszöldség, 1 l csontlé vagy húslé (vagy 2 marhahúsleves-kocka), 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 2 dl kefir vagy joghurt, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, kevés só. A galuskához: 1 tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, csipetnyi só.A zöldségeket megtisztítom, majd vékony csíkokra vágom és a felforrósított olajon, állandó keverés közben megpirítom. Ha a zöldség zsírjára sült, vagyis elpárolgott a leve, a liszttel meghintem, és együtt pirítom 1 percig. Ezután apránként felöntöm a húslével. Kevergetve felforralom, és a borssal fűszerezem. A kefirt simára keverem egy merőkanálnyi levessel, és együtt tovább forralom. Közben a galuskához a tojást gyengén felverem, és annyi lisztet teszek hozzá, hogy még lágy maradjon a massza. Megsózom, és mokkáskanállal apró galuskákat szaggatok belőle a forrásban lévő levesbe. Ha a galuska mind feljött a leves színére, meg is főtt. Ekkor meghintem a nagyon finomra metélt petrezselyemzölddel, és jól felkeverve, fedővel letakarom. 10 percnyi állás után tálalom.

Húsételek

Baromfifélékből

Csípős csirkemell Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 2 dl joghurt (vagy kefir, házi aludttej), 3 gerezd fokhagyma, 1 hosszú csöves csípős paprika, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, bőrüket lehúzom, a húst vékony csíkokra metélem, majd a forró olajon állandó keverés közben fehéredésig pirítom. Azután

Klemi 128. 19


rászórom a lisztet, hozzáteszem a megmosott, nagyon vékonyra karikázott csípős paprikát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Megsózom, megborsozom, és néhány percig együtt pirítom. Ezután ráöntöm a joghurtot és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, végül zsírjára sütöm (sűrű legyen a mártás alatta). Burgonyalángos vagy petrezselymes párolt rizs illik mellé. Elkészítési ideje: 40 perc

Csirkemell gyümölccsel Hozzávalók 4 személyre: 500 g csirkemellfilé, só, fehérbors, 3 ek. olaj, 2 narancs, 1 sárgadinnye, 2 fej cikóriasaláta, 4 dl salátaöntetA csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük. A dinnyét cikkekre vágjuk, a salátát leveleire szedjük, a narancsot meghámozzuk, feldaraboljuk, s amikor a sült hús mellé kínáljuk, meglocsoljuk a salátaöntettel. Ezt készen is vásárolhatjuk, nagy a választék, de elkészíthetjük otthon is, a variációk sora végtelen. Az alap: 2-2 dl tejföl és joghurt összekeverve, ízlés szerint sóval, borssal, cukorral, mustárral, citromlével ízesítve, kerülhet bele reszelt márványsajt vagy apróra vágott friss zöldfűszer, ki ahogy szereti.

Dinnyekoktél Kb. fél kg sárgadinnye, 1 sült csirkemell, 2 dl joghurt, fél cs. zellerzöld, fél fej saláta, só, őrölt bors, ízlés szerintA lehűtött dinnyét meghámozzuk, belsejét a sült csirkehússal együtt apró kockára vágjuk, a joghurtot egy tálban elkeverjük a feldarabolt anyagokkal, a finomra vágott zellerzölddel, ízesítjük. Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba töltjük - de nem túl szorosan - a lehűtött koktélt. Tetejére díszítésül karalábéfúróval kivájt dinnyegolyót és egy szép kis zellerlevelet helyezünk.

Dobva-rázva sütött csirke-curry (főétel)Hozzávalók 4 kicsontozott lebőrözött csirkemell, 6 ek lecsepegtetett görög joghurt, 1 limet (vagy citrom) leve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 5 centis gyömbérdarab finomra vágva, 2 ek currykrém az ízesítéshez, 1 ek fűszerpaprika, só. 5 ek olaj, 1 hagyma meghámozva, negyedekre vágva és cikkekre bontva, 1-1 piros és zöld húsú paprika kimagozva, és egy centis kockákra vágva, 6 dkg nem sós kesudió, 4 ek víz, újhagyma a díszítéshezA csirkemellet 1 cm vastag csíkokra vágjuk, és egy tálba helyezzük. Hozzáadjuk a joghurtot, a limet levét, a fokhagymát, a gyömbért, a currykrémet és a fűszerpaprikát. Megsózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Egy nagyméretű mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, a piros és zöld húsú paprikát, valamint akesúdiót és közepes hőmérsékleten 2 percig dobva-rázva sütjük. Kivesszük a serpenyőből és félretesszük. A csirkés keveréket beleöntjük a serpenyőbe, és 4-5 percig dobva rázva sütjük, amíg jól átsül és megpirul. Hozzáadjuk a vizet, alaposan megkeverjük, majd visszarakjuk a zöldségeket is a serpenyőbe. Lassú tűzön 2 percig sütjük. A tetejére, karikákra vágott újhagymát szórunk. Azonnal tálaljuk.

Indiai joghurtos csirkeHozzávalók: 1 nagyobb csirke, 20 dkg rizs, 10 dkg vaj, 1 csöves, csípős paprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál currypor, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 teáskanál őrölt gyömbér, sáfrányos szeklice (vagy 1 mokkáskanál sáfrány), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só, 1 pohár joghurt. Elkészítése: A rizst váltott vízben jól átmosom és lecsöpögtetem, majd egy edénybe beleszórom. Annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi, és 25 percig állni hagyom. Közben a csirkét megtisztítom és feldarabolom. Egy nagyobb tűzálló tálban megforrósítom a vajat, üvegesre párolom rajta a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás vajon, majd ráöntöm a joghurtot. Beleszórom a fűszereket, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, sót. Felforralom, és 10 percig főzöm, ezután beleöntöm a rizst (a levével együtt), elkeverem benne a megmosott és nagyon vékony karikára

Klemi 128. 20


vágott csípős paprikát és 3,5 dl vízzel felöntöm. Még egy kicsit utána sózom, és a tálat nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és addig párolom, míg a rizs az összes levet felszívja. Tálalás előtt villával óvatosan felkeverem, a csirkét a tetejére teszem és sok salátával kínálom. Elkészítési ideje: 60 perc

Indiai rizses csirke fűszeres joghurttalHozzávalók: 1 csirke (1,5- 2 kg darabolva, persze lehet csak comb is), 15 dkg rizs, 2 dl joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 hagyma finomra vágva, 2 kávéskanál curry, 3 dl csirkehúsleves (Ieveskockából), 1 friss chilipaprika karikákra vágva, 4 evőkanál olaj, 1 kávéskanál só.Elkészítés: A megmosott rizst 1 órára hideg vízbe áztatjuk, a csirkét feldaraboljuk, bőrét eltávolítjuk. Egy nagyobb lábosban felforrósítjuk az olajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, majd beletesszük a csirkedarabokat, és megpirítjuk. Hozzákeverjük a fokhagymát, a sót, a curryt, végül a joghurtot, és lassú tűzön 10 percig főzzük, közben többször megkeverjük. A rizst lecsepegtetjük, és a csirkéhez adjuk. Felöntjük a húslevessel, beletesszük a paprikát, és lefedve, lassú tűzön készre pároljuk. Ha szükséges, közben az elpárolgott vizet pótoljuk, vagy ha a végén túl leveses lenne, fedő nélkül melegítjük, amíg a felesleges víz elpárolog.

Joghurtos csirke (Pannika kedvence) Elkészítés: A csirkecombokat bedörzsölöm sóval és/vagy az ügyeletes kedvenc fűszeremmel (jelenleg ez a Kottányi Görög). Beteszem egy lezárható műanyag edénybe, hagyma- paprika- és paradicsomkarikákat rakok közé és ráöntök egy pohár joghurtot, és jól összerázom, hogy mindenütt érje. Így áll a hűtőben néhány órát, még jobb, ha egy napot, utána fóliával letakart tepsiben max. lángon kb. 3/4 órát sütöm, ekkor leveszem a fóliát, és még 10-15 percig pirítom. Bármilyen köret vagy saláta illik hozzá.

Joghurtos pikáns csirkeHozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 dl joghurt, 2 érett, húsos paradicsompaprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1-1 teáskanál ecet és só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Elkészítése: Először elkészítem a páclét: a joghurtot simára keverem az ecettel, a borssal, a sóval, az olajjal, a szétzúzott fokhagymával és a megmosott, kicsumázott, apróra vágott vagy ledarált paradicsompaprikával. A csirkét tisztítás után kisebb darabjaira vágom, a bőrét lenyúzom, majd a húsokat a páclében megmártom. Egymásra teszem, és legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom a bepácolt csirkedarabokat. (Legjobb előző nap elkészíteni.) Fogyasztás előtt a csirkét kiveszem a pácból, és grillsütőbe téve mindkét oldalát pirosra sütöm. A maradék páclevet felforrósítom, és tálaláskor a sült csirke tetejére csorgatom. Burgonyapürével és befőttel kínálom. Elkészítési ideje: 60 perc

Nyúlmájjal töltött pulykamell, joghurtos brokkoli-salátávalHozzávalók 5 személyre: 50 dkg pulykamellfilé, 20 dkg nyúlmáj, 1 dl tejszín, 2 tojásfehérje, 1-1 teáskanál szárított kakukkfű, morzsolt majoránna, őrölt fehér bors, só, és 1/2 dl Cabernet brandy. A brokkoli-salátához: 60 dkg brokkoli, 2 pohár joghurt, 2 evőkanál FLORIOL étolaj, só, kevés citromlé, őrölt bors és késhegynyi szódabikarbóna.Az elkészítés módja: A pulykamellfilét késsel szétnyitjuk úgy, hogy egy lapot kapjunk belőle. Kiálló széleit levágjuk, a húst kb. 1 cm vastagságúra gyengén kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. A levágott részeket kétszer átdaráljuk, hozzáadjuk a tojásfehérjét, a tejszínt, kevés sót és borsot, s keverőkanállal vagy habverővel péppé keverjük. A pépet vékonyan felkenjük a pulykafilére. Az előzőleg konyakkal, kakukkfűvel, borssal, majoránnával bepácolt és néhány órára hűtőbe tett nyúlmájat lecsepegtetjük, feldaraboljuk és a pulykamell felénk eső részére hosszában, tömören felhalmozzuk, a húst felgöngyöljük. A pulykamellfilét előbb

Klemi 128. 21


szorosan folpack fóliába, majd alufóliába tekerjük, a két végét gondosan lezárjuk. Delikáttal ízesített, lassan, gyöngyözve forró vízbe tesszük, és a hús vastagságától függően 20-40 percig pároljuk. Ha kész, hideg (jeges) vízbe tesszük és kihűtjük. Miután hideg előétel, tanácsos a felhasználás előtti este elkészíteni, s hűtőbe tenni, mert a tekercs így jól kifagy, megköt és könnyű szeletelni. A körítéshez a brokkolit késhegynyi szódabikarbónával - hogy zöld maradjon - 2-3 percig főzzük, leszűrjük és kihűtjük. A joghurtot sóval, fehér borssal, citromlével, csipetnyi cukorral és olajjal összekeverjük, tálaláskor a pulykamell szeletek mellé halmozott brokkolira öntjük.

Párolt csirke bizertai módra Hozzávalók: 1 kg-os csirke 4 részre vágva, 1 hagyma vastagra karikázva, 4 gerezd szétnyomott fokhagyma, 0,5 tk. darabosra tört koriandermag, törött bors, só, 4 dl joghurt, 1 tojásfehérje habja, 1 tk. finomra vágott petrezselyem.Elkészítése: Sózzuk meg a csirkét, tegyük nagy lyukú fémszitába egymás mellé, bőrével lefelé. Tegyük rá a hagymákat, koriandert, borsot, sózzuk meg. Takarjuk le nedves szalvétával.Öntsünk 4 l vizet akkora 8 l-es fazékba, hogy a fémszita kissé belecsússzon. A víz kb. 2 tenyérnyivel legyen lejjebb a szitánál. Ragasszuk körül a szitát, hogy a gőz csak a szita lyukain tudjon távozni. (Készítsünk vízből, lisztből keveréket, mártsunk bele egy hosszú vászoncsíkot, nyomkodjuk rá a fazék és a szita találkozására.) Fedjük le a szitát, lassú tűzön pároljuk a húst 35-40 percig, míg megpuhul. Habverővel keverjük össze a joghurtot. Adjuk hozzá a tojásfehérje habját és egy kis sót. Tegyük vastag zománcos edénybe, és addig pároljuk, míg besűrűsödik (kb. 6-8 perc). Kevergessük, mert különben leég. Tegyük bele a csirkedarabokat és pároljuk még 10 percig.Kuszkusszal vagy rizzsel és fejes salátával tálaljuk.

Pulykaérmék friss salátávalHozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamellfilé, 7 dkg húsos füstölt szalonna, 15 dkg konzerv kukorica, 1/2 kígyóuborka, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 fejes saláta, 1 csomó hónapos retek, 3 dl joghurt, 2 evőkanál olaj, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1/2 csokor kapor, 1/2 csokor metélőhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál citromlé, só, fehér bors, csipetnyi cukorElkészítés: A kukoricát lecsöpögtetjük, a retket, az uborkát és a kétféle paprikát megtisztítjuk, megmossuk. A retket és az uborkát felszeleteljük, a paprikát csíkokra metéljük. A megmosott fejes salátát nagyobb darabokra tépjük. A joghurtot kikeverjük az olajjal és a citromlével. A megmosott zöldfűszereket felaprítjuk. A salátaöntetet sóval, borssal, cukorral és a zöldfűszerekkel ízesítjük. A húsos füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt kivesszük a serpenyőből. A pulykamellfilét megmossuk, megtöröljük, és 4 szeletre vágjuk. Sóval, borssal alaposan bedörzsöljük, majd a szalonnazsíron mindkét oldalon 5 percig sütjük. A saláta hozzávalóit összekeverjük, a pulykaérmékkel együtt tálra rendezzük, és megszórjuk a szalonnapörccel. A joghurtos öntetet külön kínáljuk hozzá.Elkészítési idő kb. 45 perc

Tandoori csirkeA csirkét feldaraboljuk, és legalább 8 órát a páclében pihentetjük.Páclé: 3 dl joghurtot elkeverünk 3 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, gyömbérrel, őrölt kurkumával, pirospaprikával, őrölt köménymaggal, darált babérlevéllel, törött borssal, kevés paradicsom pürével.A csirkéket időnként forgassuk meg a páclében. Ezután a csirkéket a páclével együtt tűzálló edénybe helyezzük, és olvasztott vajjal leöntjük. Alufóliával befedjük, és előmelegített sütőben puhára sütjük.Lencsefőzelékkel vagy hagymás burgonyaropogóssal tálaljuk.

Klemi 128. 22


Tandoori csirke egyszerűen Hozzávalók: 1 lebőrözött csirke nyolcfelé vágva, 3 dl joghurt, 4 gerezd péppé zúzott fokhagyma, mogyorónyi friss gyömbér apróra vágva, 2 kávéskanál paradicsompüré, 3 evőkanál citromlé, 1 babérlevél, 1-1 kávéskanál porrá zúzott kurkuma, őrölt kömény és csípős pirospaprika, 1 evőkanál enyhe garam masala, késhegynyi fekete bors, 2 kávéskanál só, 6-8 evőkanál olvasztott vaj. Elkészítés: A csirkedarabokat tálba tesszük. A joghurtba belekeverjük a fokhagymát, a gyömbért, a paradicsompürét, a citromlét, a babérlevelet, az őrölt fűszereket és a sót. Legalább 8 órát állni hagyjuk, közben többször megforgatjuk. Tűzálló tálba tesszük, és meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Lefedve, 180 Celsius-fokon sütőben puhára pároljuk a húst, majd levesszük a fedőt, és 200 Celsius-fokon megpirítjuk. Nannal és gyümölcs-csatnival tálaljuk. (Csatni = különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Általában az indiai húsételek elmaradhatatlan kísérője. A keleti fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak.)

Tandoori csirke gyömbérrel (A tandoori = faszéntüzelésű kemence; helyette a grillsütő vagy a rostsütő kitűnően beválik, de végső soron a konyhai tűzhely sütője is megfelel.) Hozzávalók: 1 lebőrözött csirke (kb. 1,5 -2 kg) nyolcfelé vágva, 3 dl joghurt, 6 dkg friss gyömbér lereszelve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél kávéskanál garam masala, 1 kávéskanálnyi csípős curry, 1 teáskanál őrölt koriander, 2 evőkanál olaj, só, bors, citrom- gerezdek a díszítéshez. Elkészítés: A joghurtba belekeverjük az olajat, a fokhagymát, a gyömbért és az őrölt fűszereket. Beletesszük a csirkedarabokat. Hűtőszekrényben legalább 8 órán át, pácoljuk (még jobb, ha 24 órát), közben néhányszor megforgatjuk. A csirkedarabokat lecsepegtetjük, és grillsütőben pirosra sütjük, közben többször megkenjük a páclével. Citromgerezdekkel díszítve, Nannal és csapatival tálaljuk. (Nan és csapati = indiai kenyérfélék.)

Tandoori rablóhús(4 személyre)Elkeverve 4 ek. sovány Tandoori pasztát (indiai fűszerkeverék) 4 ek. sovány natúr joghurttal, beleforgatunk 4 csontozott, bőrözött, felkockázott és 4 közepes, aprított csirkemellet. Hűtőbe téve 30-60 percig hagyjuk marinírozzódni.Fűzzük 4 nyársra a húsokat vöröshagyma-karikákkal váltogatva, rakjuk 20 percre előmelegített grillsütőbe. Közben kétszer forgassuk meg. Tálaláskor 4 ek. joghurttal keverjünk el felkockázott uborkát, 1 cs. mentalevelet, 1 felszelt citromot, kínáljuk a hús mellé.

Bárány- és birkahúsból

Báránycurry zöldborsóval (főétel)Hozzávalók 50 dkg darált báránycomb, 20 dkg főtt (vagy konzerv) zöldborsó, 1 hagyma finomra vágva, 2 kk currypor, 1 dl joghurt, 3 ek olaj, 1 tk sóEgy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát. A darált húsba belekeverjük a curryt és a sót, az egészet a hagymához tesszük és állandóan kevergetve, fehéredésig sütjük. Felöntjük a joghurttal és fél dl vízzel, lefedve lassú tűzön puhára főzzük. Végül hozzáadjuk a zöldborsót és összemelegítjük.

Biryani (India)Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg birkahús, 2 dl joghurt, 4+1 evőkanál olaj, 3 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg hosszúszemű rizs, 1 teáskanál gyömbérpor, 2 teáskanál tört koriander, 1 teáskanál chilipor, 5-6 tört + 2 szegfűszeg, 1 késhegynyi + 1 teáskanál őrölt kardamom, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 evőkanál olaj.

Klemi 128. 23


Előkészítés: A húst faggyújától és hártyájától megtisztítjuk, majd dobókocka nagyságú darabokra vágjuk, és a joghurt felével összekeverjük. A hagymát megtisztítjuk, kettőt összevagdalunk, egyet karikákra vágunk. A fokhagymát felaprítjuk. A rizst alaposan megmossuk, majd 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk.Elkészítés:1. 2 evőkanál olajat felforrósítunk, és az apróra vágott hagymát aranysárgára sütjük benne. A fokhagymát, a gyömbért, a koriandert, a chiliport hozzáadjuk, és 1-2 percig kevergetve sütjük.2. A 2 evőkanál olajat is beleöntjük, majd beleforgatjuk a joghurtos húst.3. Néhány percig erős lángon kevergetve sütjük, majd a maradék joghurttal és fél dl vízzel felengedjük, és a tört szegfűszeggel, késhegnyi kardamommal, a fahéjjal és borssal ízesítjük. Lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk.4. Közben a rizst 5 dl vízben sóval, 2 szem szegfűszeggel és az 1 teáskanál kardamommal fűszerezve puhára főzzük.5. Egy mély tűzálló tálat kivajazunk, és a rizst a hússal rétegezve beleterítjük (a tetejére rizs kerüljön). Alufóliával letakarjuk, és a sütőben 20-30 percig sütjük.6. Tálalás előtt a hagymakarikákat a maradék olajban ropogósra sütjük, és a biryani tetejére terítjük.

Dzserbai nyársonsült joghurttal (Tunézia)1 kg bárányhús 3 cm-es kockákra vágva, 3 kis fej hagyma vastagra karikázva, 3 ek olívaolaj, 0,5 dl mentás ecet, 1 gerezd fokhagymapép, 0,5 mk. törött bors, késhegynyi nagyon csípős piros paprika, só, 2 dl joghurt, 1 fej saláta, 6 illatos fából készült grillpálca.Öntsük a húsra az olajat, ecetet, tegyük rá a borsot, fokhagymát és hagyjuk állni 3 órát.Vizezzük meg a nyársakat, húzzuk felváltva a pálcikára a húst, hagymát. Szabad tűzön forgatva süssük puhára. Ha kész, szórjuk be a sóval, piros paprikával.Tegyük a salátaleveleket nem túl mély cseréptálba, helyezzük rá körbe a sültet. Öntsük le joghurttal.Azonnal tálaljuk.

Indiai nyársonsült Bélszínből, báránycombból 1-2 dkg-os érméket vágunk, húsverő kalapáccsal megütögetjük. Hagymaszeletekkel és egyforma kicsi gombafejekkel együtt, felváltva, többször megismételve nyársra tűzzük. Joghurtba citromlevet, zúzott fokhagymát, finomra vágott hagymát, curry port, reszelt gyömbért és cseresznyepaprikát keverünk. Az előkészített nyársakat 2-3 órán keresztül ebben a keverékben pácoljuk. Sütés előtt a nyársakat kiemeljük a pácból, és a roston minden oldalát pirosra sütjük.

Joghurtos bárányborda8 szelet bárányborda, só, bors, 1 dl joghurt, 1 csomó újhagyma, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 kg burgonya, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg karalábé, 25 dkg gomba, leveslé, citromlé, olívaolajAz előkészített bordákat megszórom sóval, borssal, majd felhevített olívaolajban hirtelen megsütöm. A bordákat kiszedem, a visszamaradt zsiradékban megpirítom a megtisztított, feldarabolt zöldségeket. Amikor már láthatóan pirul, annyi leveslét öntök alá, hogy szaftos legyen, de ne lepje el, és fedő alatt puhára párolom. Megkóstolom, ízlés szerint sóval, borssal, citromlével fűszerezem. Amikor puhulni kezd, leveszem a fedőt, hogy a lé nagy része elpárologhasson. Közben a bordákat olajjal kikent tepsibe rakom. A joghurtot felkarikázott újhagymával, sajttat, tojássárgájával összekeverem, sóval, borssal, tört fokhagymával fűszerezem, és a bordákra halmozom, Előmelegített sütőben átforrósítom. Az addigra megpárolódott zöldségekkel körítve tálalom.Elkészítési idő: kb. 1 óraJó tanács: A körethez a zöldségeket mindig idényszerűen válogassuk össze.

Klemi 128. 24


Pikáns birkafalatok (Omán)A kockára vágott birkahúst apróra vágott vöröshagymával, kevés olajon, időnként vizet aláöntve puhára pároljuk. Sóval, törött borssal ízesítjük. Ezután a joghurtot egy tojássárgájával és sóval elkeverjük, egy babérlevelet adunk hozzá és állandó keverés mellett - vigyázva arra, hogy a tojás össze ne fusson - felforraljuk. A húsra öntjük, és pár percig együtt pároljuk.Rizskörettel tálaljuk.

Halakból

Roston sült hal joghurtpácban Hozzávalók: 4 nagy szelet hal (legjobb hozzá a tengeri hal, de busából, pontyból is készülhet), a páchoz 1, 5 dl joghurt, 4 nagy gerezd zúzott fokhagyma, 1 mokkáskanál ételízesítő, 2 ek. őrölt koriander, 2 ek. apróra vágott kapor (mélyhűtött is lehet), az alufólia kenéséhez olaj. A páchoz valókat összekeverjük, és a halszeleteket beleforgatjuk. Legalább két óráig, de még jobb, ha egy éjszakán át, állni hagyjuk, hogy a fűszerek íze jól átjárja. A halszeleteket megolajozott alufólia lapra fektetjük, és a mikrohullámú készülék grillrácsára fektetjük. Grillfokozaton 5 percig pirítjuk, majd megfordítjuk és további 5 perc alatt, a másik oldalát is megpirítjuk. Könnyebben bánhatunk a hallal, ha meg fordításkor a tetejére is egy megolajozott alufóliát fektetünk és így fordítjuk át.

Vagdalt hal60 dkg hal filé (ponty, amur, hekk), 1 db száraz zsemle, 2 evőkanál citromlé, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, só, fehérbors, pirospaprika.A halfilét gondosan mossuk meg, vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével, majd daráljuk le. A zsemlét áztassuk vízbe, és a hagymát vágjuk apróra. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással, a kinyomott zsemlével és a hagymával. Fűszerezzük sóval, fehérborssal és pirospaprikával, formáljuk kb. 8 db hosszúkás halpogácsát. Egy lapos, nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat, és szórjuk meg pirospaprikával. Tegyük a mikróba, és letakarva süssük 15 percig. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Pihentessük 3 percig, majd joghurtos mártással tálaljuk. A joghurtos mártás úgy készül, hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk.

Marhahúsból

Bolgár gyuvecs 1.Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marha vagy sertéscomb, 1 kis padlizsán, 15 dkg zöldhüvelyű bab, 2 zöldpaprika, 4 paradicsom, 15 dkg konzerv fehér bab, 2 nagyobb burgonya, 1 szál sárgarépa, 10 dkg rizs, 2 tojás, 2 dl joghurt, olaj, só, pirospaprika.Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott húst, és fehéredésig sütjük. Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt és zöldpaprikát, a felkarikázott sárgarépát és a széttördelt zöldbabot. Megsózzuk, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a cikkelyekre vágott paradicsomot, a kockára vágott burgonyát, a konzerv babot, a rizst és felöntjük annyi vízzel vagy csontlével, amennyi ellepi. Kis lángon, kevergetés nélkül megpároljuk. Végül leöntjük a tojással elkevert joghurttal, és addig főzzük, amíg a tojás megszilárdul. Római tálban, sütőben is készíthető.

Bolgár gyuvecs 2.HOZZÁVALÓK: 3 adag marhapörkölt, 40 dkg héjában főtt burgonya, 20 dkg zöldbab, 1 padlizsán, 4 zöldpaprika, 2 szál sárgarépa, 1 kis doboz vörösbab-konzerv, 10 dkg

Klemi 128. 25


párolt rizs, 2 tojás, 4 dl joghurt, só, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg margarin; a tepsihez 1 dkg margarin, 1 evőkanál zsemlemorzsa.ELŐKÉSZÍTÉSE: közepes tepsit bekenek margarinnal, és morzsával beszórom. A főtt burgonyát vékonyan felkarikázom, a zöldbabot feldarabolom, a padlizsánt felszeletelem, és mindkét oldalán besózom (így kiengedi keserű levét). A zöldpaprikát kicsumázom, karikákra vágom, a répát feldarabolom.ELKÉSZÍTÉSE: a babkonzerv levét leszűröm, és a pörkölthöz keverem. A tojást gyengén felverem, és a joghurttal meg a sóval összekeverem. A hagymát tisztítás után finomra vágom, és a margarinon megfuttatom, ezután az összes zöldséget egyszerre megforgatom rajta. A kikent tepsi aljára terítek egy sor burgonyát, amire kevés pörköltet teszek, majd a hagymás zöldséggel rétegezem. A tojásos joghurttal meglocsolom, és a rétegezést kezdem elölről, amíg a nyersanyag tart. Előmelegített, közepesen forró sütőbe tolom, és legalább 30 percig közepes lángon sütöm.

Marhanyelv zöldlencsével és fűszerkrémmelElőkészítés: 10 percFőzés: 30 percTipp: Kb. 20 perccel lerövidíthetjük a főzési időt kuktában.Hozzávalók: 125 g zöldlencse (Puy-lencse), 3/8 l víz, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 babérlevél, 1-2 tk. bazsalikomecet, 3 szál korianderzöld ((lehetőleg ázsiai), (petrezselyemzöld)), 2-3 szál bazsalikom (lehetőleg ázsiai), 200 g zsírszegény natúr joghurt, 150 g 20% zsírtartalmú tejföl, 1 késhegynyi kömény, 8-12 szelet sózott vagy pácolt főtt marhanyelv.1. A lencsét megmossuk, és egy éjszakára 3/8 l vízbe beáztatjuk. Másnap megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket, 1 gerezdet és babérlevelet az áztatóvízbe dobjuk.2. A lencsét közepes hőfokon kb. 25-30 percig főzzük. Ezt követően szűrőben jól lecsepegtetjük, majd sót, borsot és bazsalikomecetet adunk hozzá.3. Közben megmossuk és megtöröljük a koriandert és a bazsalikomot. A fűszernövényeket összevágjuk, és szétnyomjuk a második fokhagymagerezdet.4. A joghurtot és a 20% zsírtartalmú tejfölt összekeverjük. Belerakjuk a fűszernövényeket a fokhagymával együtt, majd sóval, borssal és köménnyel ízesítjük a krémet.5. A szeletelt nyelvet tálra helyezzük, vagy tányérokra adagoljuk, és mellé tesszük a lencsét. A fűszerkrémet kis tálkában tálaljuk.

Sertéshúsból

Bolgár sült15 perc, sütés nélkül4 szép, nagy szelet kicsontozott borda, 4 dl joghurt, 1 kisebb kígyóuborka, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, törött fekete bors, só.Fogyasztás előtt egy nappal a hússzeleteket gyengén kiverjük, megsózzuk. Az uborkát megreszeljük és összekeverjük a joghurttal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, sóval, borssal és az olajjal. Ezt a mártást rácsurgatjuk a hússzeletekre, és lefedve a hűtőszekrényben érleljük. Másnap az egészet tűzálló tálba öntjük, a tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben nagy lángon 30 percig sütjük, ezután a lángot mérsékelve, még 30 percig sütjük. Ha a hús puha, a fedőt levéve megpirítjuk a tetejét. Petrezselymes párolt rizs illik hozzá.

Bolgár vese25 perc Nehézség: 22 vese, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 2 dl kefir vagy joghurt (esetleg házi aludttej), 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, törött fehér bors, só.Az előkészített és tisztított vesét metéltre vágjuk. A vöröshagymát nagyon vékony karikákra vagdaljuk, és az olajon üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a szeletelt vesét, és

Klemi 128. 26


közepes lángon, fedő nélkül sütjük 8-10 percig. A csíkokra vagdalt uborkát is hozzáadjuk a hagymás veséhez, ezután sózzuk és meghintjük törött borssal. A tüzet eloltjuk alatta, végül belekeverjük a kefirt. Apróra tört spagettival kínáljuk.

Indiai sertéskaraj Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 kg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 citrom, ánizs, 4 dl joghurt, sáfrány, 20 dkg mandula, 2 dl tejföl, bors A vöröshagymából 2-3 fejet apróra vágva vajon megpirítunk, ráöntjük a citrom levét. Tovább pároljuk, majd ledaráljuk. A többi hagymát egészben hagyjuk, sóval, ánizzsal bedörzsöljük. A kicsontozott húst felszeleteljük, bekenjük joghurttal, meghintjük sáfránnyal, kevés olajon pirosra sütjük. A szeleteket lábasba rakjuk, hozzáöntjük a többi joghurtot, majd nagy lángon elfőzzük. A tejfölt elkeverjük az őrölt mandulával, ráöntjük a húsra, belerakjuk az egész hagymákat, és fél óráig pároljuk. Hozzáadjuk a hagymapürét, sózzuk, borsozzuk, majd letakarva fél óráig sütjük.

Rakott hús Árpi módraHozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 20 dkg rizs, 15 dkg kelbimbó, 15 dkg sárgarépa, 20 dkg alma, 2 dl joghurt, 1 evőkanál mustár, ételízesítő.A rizst egy tűzálló tálba rakjuk és meglocsoljuk 5 evőkanál vízzel, majd megszórjuk ételízesítővel. A darált hús felét rásimítjuk, a megtisztított csíkokra vágott almát, sárgarépát, kelbimbót ráterítjük, és betakarjuk a hús másik felével. A joghurtot a mustárral, kevés ételízesítővel, összekeverjük, és húsra öntjük. Közepesen meleg sütőben megsütjük.

Vegyes húsból

Currys húsfalatok (főétel)Hozzávalók 60 dkg sovány darált hús (bárány-, vagy marhahúsból), 6 ek liszt, 2 dl joghurt, 3 hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 kk curry, 1 kk chili, 1 késhegynyi bors, 2 kk só, kevés olaj a sütéshezA húst összekeverjük a hagymával, a fokhagymával, 1 dl joghurttal, a curryvel, a chilivel, a sóval és a borssal. Apró rudakat formázunk belőle, megforgatjuk őket a maradék joghurtban és lisztben - és kevés olajon megsütjük.

Csípős húspogácsa Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált hús (lehetőleg kétféle: marha és sertés), 2 zsemle, tej, 1 sárgarépa, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 közepes fej hagyma, 6-8 szál koriander, 2 teáskanál mustár, 2 teáskanál chilikrém, vagy csípős pirosarany, 0,5 csésze joghurt, só, őrölt bors, a sütéshez olaj.Már a hozzávalóknál feltűnhet, de az eredeti recept a magyar szokásokkal ellentétben - a massza megkötéséhez nem használ tojást. A zsemlét tejbe áztatjuk és úgy csavarjuk ki, hogy ne legyen teljesen száraz. Vágjuk egészen apróra a hagymát és a répát, a citromhéjat reszeljük le, metéljük finomra a korianderzöldet és sóval, borssal, mustárral, chilikrémmel vagy pirosarannyal egy jó mély tálban fémvillával keverjük össze a darált hússal, a végén óvatosan hozzáadva a joghurtot is. Vizes kézzel formázzunk közepes méretű pogácsákat és nagyon forró, bő olajban kb. 12-15 percig süssük, míg a külseje kissé megbarnul, és kemény kérget kap. Miután a pogácsák nedvességtartalma magas, könnyen leragadhatnak, ezért a kezdeti erős láng után vegyünk vissza a hőmérsékletből, s a pogácsákat gyakran forgassuk meg sütés közben.A különleges vagdalthoz különleges körítés illik. Ajánljuk a rozmaringos krumplit, amikor is a nagyon vékony karikákra szeletelt krumplit kiolajozott tepsibe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és friss rozmaringgal, megsózzuk, a tetejét is meglocsoljuk olajjal, és előmelegített, forró sütőben aranybarna-ropogósra sütjük.

Klemi 128. 27


Főzelékek

Belga uborkafőzelék4 db közepes, hámozott, 3 cm-es kockákra vágott uborka, 1 pohár joghurt, kis tubus majonéz, csipet só, 1 tojássárgája, aprított kapor.Forró sós vízben kb. 10 percig, puhára főzzük az uborkát.Összekeverjük a joghurtot, majonézt, sót, tojássárgáját és állandó keverés mellett forrpontig melegítjük.A leszűrt uborkára öntjük a mártást, kaporral megszórjuk.

Keleti szárazbab-főzelék Hozzávalók: fél kg szárazbab, 1 db kisebb kígyóuborka, 2 fej hagyma, 3 db burgonya, fél pohár joghurt, késhegynyi őrölt bors, 1 db babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, vegeta. Elkészítése: A babot 10 órán át, áztatjuk vízben, majd leszűrjük. A burgonyát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, majd a babbal, a karikára vágott hagymával, a babérlevéllel, a fokhagymával és az ízesítőkkel együtt odatesszük főni, kb. félliternyi vízben. A kígyóuborkát meghámozzuk, és kockákra vágjuk.A babot addig főzzük, míg a burgonya szét nem fő benne, ekkor beletesszük az uborkát és a joghurtot, és átforrósítjuk.

Rózsaszín burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 nagy paradicsompüré konzerv, 1 pohár joghurt, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál cukor, 1 teáskanál só. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és odatesszük főni, kb. fél liter vízben. Belekeverjük a paradicsompürét, az ízesítőket és puhára főzzük. Közben a joghurtban csomómentesen elkeverjük a lisztet és a burgonyához adjuk. Összefőzzük vele.

Tökfőzelék 1.2 kg gyalult tök, 4 dkg liszt, 4 dl joghurt, 2 kk. étolaj, vöröshagyma, ecet, só, kapor, édesítőszerA legyalult tököt megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Az olajban megfonnyasztjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a tököt, meghintjük kaporral, összekeverjük, és félpuhára pároljuk. Tejfölös habarást készítünk, és a tökhöz adjuk. Megsózzuk, ecetet, pici édesítőszert teszünk bele, és felforralva készre pároljuk. Tejföl helyett kefirrel vagy joghurttal is habarhatjuk, kalóriát spórolunk vele.

Uborkafőzelék30 percNehézség: 11 kg kígyóuborka (vagy egyéb, mag nélküli uborka), 5 dkg vaj, 3 dl joghurt, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, borecet, só, cukor, ízlés szerintA vajat megmelegítem és megfonnyasztom rajta a megtisztított és vékony karikákra vágott zöldhagymát (szárával együtt), hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, megsózom, majd rádobom a megmosott, meghámozott és kis kockákra vágott uborkát. Fedő alatt, saját levében üvegesre párolom, ezután ráöntöm a borecetet. A joghurtba belekeverem a lisztet és a finomra metélt kaprot, és besűrítem vele a főzeléket. Állandó keverés közben felforralom, ízesítem csipetnyi cukorral, és sült virslivel vagy kolbásszal tálalom. Hidegen is fogyasztható, a nyári melegben nagyon üdítő étel.

Klemi 128. 28


Édességek és sütemények

Almás sütemény a reggeli kávéhoz Hozzávalók: 2 dl olvasztott főzőmargarin, 2 dl méz, 2 dl enyhén összehabart tojás, 1 teáskanál vanília, 4 dl finomliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 2 dl joghurt, 4 dl apró kockákra vágott alma. Keverjük össze a margarint, a mézet, a tojásokat és a vaníliát. Szitáljuk egybe a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Adjuk a tésztához kis adagokban, állandó gyúrás közben, váltakozva a joghurttal. Végül keverjük bele az almakockákat. Kanalazzuk szét a tésztát 3 db, kizsírozott, kb. 20x13x3 cm-es tepsibe, majd szórjuk a tetejére a krémet. 175° C-os sütőben süssük 45 percig. Krém: 1 dl apróra vágott dió, 1 teáskanál fahéjpor, 1 dl barna cukor, 2 evőkanál olvasztott vaj. Addig keverjük a hozzávalókat, amíg a dió egyenletesen el nem oszlik a keverékben.

Amalúr torony Hozzávalók (6 személyre): 15 dkg babapiskóta, 1 dl triple sec, 4 dl joghurt, 3-4 evőkanál méz, 2 nagy savanykás alma, 1 dl tejszín, 5 dkg darált, pörkölt dióbél, 1 zacskó hidegen keverhető pudingpor, 5 dl tej.A babapiskótákat egyenként belemártogatjuk a triple-sec likőrbe. A joghurtot a mézzel édesítjük. A megmosott, kicsumázott, és meghámozott almát lereszeljük. A pudingporra ráöntjük a tejet és habverővel addig kevergetjük, amíg az krémszerűen besűrűsödik. Akkor belekeverjük a reszelt almát és a mézes joghurtot. Hosszú, keskeny kehelypoharak aljára teszünk egy réteg likőrös piskótát, rá a krémből egy réteget, erre újra egy réteg piskótát rakunk. Addig rétegezzük, amíg csak tartanak a hozzávalók. A tetejére a tejszínből vert kemény habot tesszük, amelyet meghintünk a pörkölt dióval.

Csokoládékenyér75 perc Nehézség: 1Hozzávalók: 2 dl joghurt, 2 dl kristálycukor, 4 dl finomliszt, 1 egész tojás, 1 evőkanál sütőpor, 20 dkg főző- vagy étcsokoládé, csipetnyi só, 2 dkg vaj és kevés liszt a formához.A joghurtot simára keverem a cukorral és a liszttel, majd a tojást, a sót és a sütőport is hozzáadom. Alaposan kikeverem az egészet. A csokoládét a reszelő legdurvább fokán lereszelem, vagy nagyon apróra összevágom és beleforgatom a tésztamasszába. Egy őzgerincformát vagy egy hosszúkás, keskeny tepsit kivajazok, és kevés liszttel meghintek, majd belesimítom a csokoládés tésztát. Előmelegített, forró sütőbe tolom, de a lángot 10 perc múlva mérsékelem. 30-40 percig sütöm. Mielőtt kivenném a sütőből, ellenőrzöm, megsült-e. Még melegen deszkára borítom, de csak akkor szeletelem fel, ha teljesen kihűlt. A levegőtől jól elzárva, sokáig elálló sütemény.

Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal Hozzávalók: 11 dkg lágy, sózatlan teavaj, 17 dkg barna cukor, 13 dkg méz, 2 db tojás, 9 dkg korpás búzaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 8 dkg natúr (nem cukrozott) kókuszreszelék, 6 dkg apróra metélt dió (pekándió), 8 dkg előfőzött zab (vagy rizs), 1,9 liter zsírszegény fagyasztott vaníliás joghurt. Melegítsük elő a sütőt 180C°-ra. Egy keverőtálban keverőgéppel keverjük össze a vajat és a cukrot, majd addig verjük, míg egynemű, krémes nem lesz. Ezután adjuk csak hozzá a mézet és a tojásokat, majd ismét alaposan keverjük el. Egy másik tálban keverjük egybe a lisztet, a sütőport és a sót. Ezután verjük a géppel ezt a keveréket a vajashoz, alaposan elkeverve egymásban őket. Fakanállal kavarjuk az egészbe a kókuszt, a diót és a zabot (rizst). A tésztát terítsük szét

Klemi 128. 29


egyenletesen egy kivajazott, kb. 23 x 23 cm-es tepsiben. Süssük 30 percig, amíg a sütemény össze nem áll és aranybarna színű nem lesz. A felszeletelés előtt hagyjuk kihűlni. Vágjuk fel 16 négyzetes szeletre, és a fagyasztott joghurttal szolgáljuk fel. Ez a recept 16 adagos. Mivel a sütéshez előírt méretű tepsi szükséges, a szeletek vastagságának biztosítása érdekében javasolt a 16 adag egész számú többszörösét elkészíteni, ha arra van szükség.

Epres piskóta12 szeletHOZZÁVALÓK: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál, csipetnyi só; a töltelékhez 40 dkg eper, 4 dl joghurt, 25 dkg krémtúró, 1 dl tej, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor; a sütőlemezhez 1-1 evőkanál margarin és liszt.ELŐKÉSZÍTÉSE: a tésztához a tojások sárgáit fehéredésig keverem a porcukor felével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verek. A sütőt közepes lángon előmelegítem. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal kikenek, és a liszttel behintem. Az epret kicsumázom, megmosom, és néhány szemet kivéve, villával összetöröm. A félretett eperszemeket félbevágom.ELKÉSZÍTÉSE: a tojáshabhoz felváltva adom a cukros tojást és a lisztet, majd óvatosan addig keverem, amíg az egész massza egyneművé válik. A kikent tepsire egyenletesen rásimítom, és forró sütőbe tolom. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világos sárgára sütöm. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart konyharuhára borítom. A konyharuha segítségével azonnal összetekerem, és így hagyom kihűlni. A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítem. Hozzácsorgatom a joghurtot, beleteszem a krémtúrót, és annyi cukorral ízesítem, hogy ne legyen édes, csak kellemesen pikáns. Simára keverem. Az összetört epret is hozzáadom. Az alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenem, a fél eperszemeket elosztom a krém tetején, majd lazán feltekerem, és fóliába becsomagolom. Két végét behajtom, és a tetejét kissé lenyomkodom, hogy a levegő eltávozhasson belőle. Hűtőszekrényben fél napig dermesztem. A piskóta tetejét felhígított baracklekvárral megkenem.

Erika sütije1 joghurt, 2 joghurtos pohár liszt, 1/4 joghurtos pohár olaj, 3/4 joghurtos pohár cukor, vaniliás cukor, 2 tojás, 1/2 sütőpor, só, bármilyen gyümölcs (befőtt)Összekeverni az egészet, kiönteni egy formába és a tetejére a gyümölcs. 35 percnyi sütés.

Egyszerű joghurtos sütemény 1.Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 1 joghurtos pohár olaj, 1 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 3 egész tojás, 3 joghurtos pohár liszt A hozzávalókat összekeverjük, tehetünk bele: áztatott mazsolát, apróra vágott diót vagy gyümölcsdarabokat. Kb. 30-35 percet sütjük.

Egyszerű joghurtos sütemény 2.2 pohár joghurt, 4 pohár liszt, 3 pohár cukor, 1 pohár olaj, 4 db tojás, 1 zacskó sütőpor, 1 zacskó vaniliás cukorTetejére bármilyen friss gyümölcs vagy befőtt darabok (ma 3 hámozott őszibarack) Meleg sütőbe tenni, és tűpróbáig sütni.

Gyors joghurtos4 pohár joghurtot, 2 evőkanál zselatint, 10 evőkanál cukrot és 2 csomag vaníliás cukrot összekeverünk, majd felforraljuk, és utána kihűtjük. A kihűlt masszába keverünk 2 pohár tejszín kemény habját. Tehetünk bele mindenféle gyümölcsöt és mazsolát. Tortaformába tesszük, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Klemi 128. 30


Gyümölcsös joghurtfánk30 dkg finomliszt, 2 egész tojás, 4 dl gyümölcsjoghurt, 1 narancs leve, 1-2 evőkanál porcukor, 1 csapott evőkanál sütőpor, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, 1 mokkáskanál só, a sütéshez olaj, a tetejére porcukorA joghurtot mély tálba öntjük, simára keverjük. Hozzáadjuk a felvert tojásokat, a lisztet, melyben elkevertük a sütőport. Belekeverjük az ízesítőanyagokat, a narancslét és két evőkanál olajat. Mély serpenyőben háromujjnyi olajat felforrósítunk, és evőkanállal kis fánkokat szaggatunk bele. Befedve megsütjük az egyik oldalát, majd megfordítjuk, és a másik felét is pirosra sütjük, de azt már fedő nélkül. Papírszalvétára kiszedjük, az olajat leitatjuk róla, majd porcukorral meghintve, melegen tálaljuk.

Gyümölcsös joghurtsütemény300 g félgrízes liszt, 2/3 csomag sütőpor, 100 g porcukor, 2 tojás, 60 g zsiradék (margarin), 1,5-2 pohár joghurt, vegyes gyümölcsA cukrot kikeverjük a tojással és a felolvasztott és lehűtött margarinnal. Fokozatosan felváltva adagoljuk a lisztet és a joghurtot. A tésztát kidolgozzuk, és kiöntjük a kizsírozott tepsibe. A tetejére rakjuk a gyümölcsöt, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral.

Joghurtrétes300 g félgrízes liszt, csipetnyi só, 1 tojássárgája, 1 pohár joghurt, 125 g zsiradék (vaj, margarin), reszelt alma, fahéj, mazsola, 3-4 evőkanál tejA lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, és a joghurtot, mindezt összegyúrjuk (olyan piteszerűre) és fél órát állni hagyjuk. Ezután nyújtjuk, és a kizsírozott tepsibe tesszük. A tésztára rátesszük az almát, megszórjuk fahéjas cukorral és áztatott mazsolával. Ezután pedig össze kell hajtani és előmelegített sütőben megsütni. Ha megsült, a tetejét még forrón megkenjük tejjel. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral.

Joghurtszelet80 perc Nehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 2 dl joghurt, 4 egész tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 evőkanál sütőpor; A töltelékhez: 4 dl joghurt, 25-30 dkg málna vagy eper, 1 teáskanál zselatinpor, 15-20 dkg cukor, ízlés szerint, 1 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só, vaj és liszt a tepsihez.A tojások sárgáit fehéredésig keverem a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a sütőporral elkevert lisztet és a joghurtot felváltva hozzáadva, néhány percig keverem. Ezután beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot és vastagon kivajazott, meglisztezett tepsibe simítom a masszát. Tűpróbáig sütöm közepes hőfokú sütőben. Amíg a tészta sül, a krémhez valókat elkészítem. A tejbe beleszórom a zselatinport és hagyom állni 10 percig. Közben a gyümölcsöt kicsumázom, megmosom, lecsöpögtetem, majd szitán átnyomom. Az így kapott gyümölcslevet belekeverem a joghurtba, és annyi cukorral édesítem, hogy kellemesen édes legyen, de azért a gyümölcs eredeti aromáját ne vegye el. Csipetnyi sót is teszek hozzá, majd belekeverem a feláztatott és langyosra melegített, átszűrt zselatint, végül átforgatom a tejszínből vert kemény habbal. Ezt a habos krémet rákenem a megsült és kihűlt tészta tetejére, végül a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Szeletekre vágva kínálom. Tejszínhab nélkül is elkészíthető, kevésbé energiadús sütemény.

Joghurtos csokoládékenyér2 dl joghurtot simára keverve 2 dl kristálycukorral, 4 dl liszttel, hozzáadunk 1 tojást, csipet sót, 1 ek. sütőport. Jól elkeverjük. 20 dkg étcsokoládét a reszelő durva fokán lereszelve vagy nagyon apróra törve a tésztába keverjük.Őzgerincformát vagy hosszú, keskeny tepsit 2 dkg vajjal kikenve, kis liszttel hintve, belesimítjuk a tésztát. Előmelegített, forró sütőben, a lángot 10 perc után

Klemi 128. 31


mérsékelve, tűpróbáig (30-40 perc) sütjük. Melegen deszkára borítjuk, de csak akkor szeleteljük, ha kihűlt. A levegőtől jól elzárva sokáig friss marad.

Joghurtos gyümölcsös "piskóta" 2 tojás * 1,5 joghurtos pohár cukor * 2 joghurtos pohár rétesliszt * 0,5 joghurtos pohár olaj * 2 dl joghurt * 1 citrom héja és leve * 1 csomag sütőporA tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi belevalót. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen gyümölcsöt - legjobb a meggy - tehetünk a tepsibe tett masszára.(A gyümölcs nem süllyed el a tésztában, ha előzőleg lisztben megforgatjuk.) Előmelegített sütőben sütjük.

Joghurtos gyümölcs sütiHozzávalók: 2 pohár joghurt, 2 egész tojás, 1 pohár olaj, 2 pohár (szűken mérve) cukor, 4 pohár liszt, 1 sütőpor, 1 üveg befőtt (cseresznye, meggy, barack, ami van) vagy annak megfelelő mennyiségű bármilyen friss gyümölcs.A joghurtot, tojást, olajat, cukrot össze kell keverni. A lisztbe belekeverni a sütőport, majd hozzákeverni az előzőekhez.Tepsibe önteni (a tepsivel nem kell semmit tenni, elég a tésztában lévő olaj), a tetejére szórni a kimagozott, cukrozott, kinyomkodott gyümölcsöt. Ha befőtt, akkor már nem kell cukrozni, csak a levét kinyomkodni.Előmelegített sütőben kb. 35-40 percig kell sütni. (Kötőtű próba).

Joghurtos piskóta 8 dkg margarin, 2 pohár (joghurtos) cukor. Ezt jól összekeverni, bele 1 tojás sárgája, 4 pohár liszt, 2 joghurt, 1 sütőpor és két tojás fehérje felverve. 10 percig nagy lángon, majd 20 percig közepes lángon sütni.

Joghurtos pite Ági módra1 pohár joghurt, 2 tojás, 3 dl cukor, 4 dl liszt, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 1 dl olaj. Jól összekeverni, bármit lehet a tetejére tenni.

Joghurtos pite Ica módra1 csésze joghurt, 1 csésze cukor, 3/4 v. 1/2 csésze olaj, 3 tojás, 2 csésze rétesliszt, 1/2 sütőpor, 1 cs. vaníliás cukorÖsszekeverjük a hozzávalókat, de nem túl habosra. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük (kb. 2 ujjnyi vastagon legyen a tészta a tepsiben), majd a tetejét gyümölccsel alaposan megszórjuk. Sütjük.

Joghurtos sütemény 1.Hozzávalók: 4 pohár joghurtot, 2 evőkanál zselatint, 10 evőkanál cukrot, és 2 csomag vaníliás cukrot összekeverünk, majd felforraljuk, és utána kihűtjük.A kihűlt masszába keverünk 2 pohár tejszín kemény habját.Tehetünk bele mindenféle gyümölcsöt és mazsolát. Tortaformába tesszük, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Joghurtos sütemény 2.Hozzávalók: 1 db joghurt (a továbbiakat a poharával kell kimérni), 2/3 pohár cukor, 1/2 pohár olaj, 2 pohár liszt, 2 db tojás, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héjaA tojás sárgáját a cukorral kikeverjük. Hozzáöntjük a joghurtot, majd az olajat, vaníliás cukrot, citrom héját, a sütőporral elkevert lisztet. Tojás fehérjét felverjük habnak, óvatosan hozzákeverjük a többihez, hogy a hab ne törjön össze. Kiolajozott tepsibe öntjük, elegyengetjük, jó sok kimagozott gyümölcsöt teszünk rá (a savanyú gyümölcsöt előtte cukorba forgatom).Előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük közepes lángon, közben tilos nyitogatni a sütő ajtaját, mert összeesik. Ha megsült, rögtön vágjuk fel, egymástól távolítsuk el a

Klemi 128. 32


szeleteket, különben megvizesedik. A meggyes süteményt ajánlatos fa késsel vágni, a fémtől szürke lesz.

Joghurtos sütemény 3.1 pohár natúr joghurt, ugyanezzel a pohárral mérve 1 adag cukor, 2 pohár liszt, háromnegyed pohár étolaj, fél csomag sütőpor, 3 tojás, vegyes gyümölcs. A joghurtot a cukorral, a tojással simára keverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és az olajat. Tepsibe öntjük, és gazdagon megszórjuk gyümölcsökkel (almával, meggyel, cseresznyével, szilvával, stb.). Közepes vagy nagy tepsinél dupla adagot készítsünk!

Joghurtos sütemény 4.(A mérce a joghurtos pohár) 1 pohár joghurt, 1 pohár cukor, fél pohár olaj, 1 tojás, 1-1 pohár rétes és sima liszt, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, fahéj.A hozzávalókat összekeverjük, zsírozott tepsiben kisütjük. Tehetünk bele mazsolát, diót, mandulát, csoki-darabokat, így változatosan süthetjük ezt az egyszerű sütit.Fagyasztható.

Kajszibarackos mézes zabkockák Hozzávalók: 3 dl hántolt zab (nem előfőzött!), 1 dl apróra vágott aszalt kajszi, 1 dl méz, 1/2 dl sovány joghurt, 2 db nagy tojás fehérje, 2 evőkanál búzacsíra, 2 evőkanál finom búzaliszt, 3 evőkanál olvasztott margarin, 1/2 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál vanília, 1/4 teáskanál só. Melegítsük elő a sütőt 180C°-ra. Kenjünk meg enyhén egy kb. 20 x 20 cm-es tepsit margarinnal (vagy szórjuk be sütőspray-vel). Egy nagy keverőtálban alaposan keverjük össze valamennyi hozzávalót. A kész keveréket borítsuk az előkészített tepsibe, és egyenletesen terítsük el benne. Az előmelegített sütőben addig süssük, amíg a közepe meg nem szilárdul és a szélei enyhén meg nem barnulnak (kb. 25 perc). Lehűlés után vágjuk 5 x 5 cm-es darabokra. 8 adagot kapunk (adagonként 2 db).

Kakaós-joghurtos kocka (1 tepsi)Hozzávalók: 2 dl joghurt, 2 tojás, 3 dl kristálycukor, 4 dl liszt, 1 dl olaj, 1 evőkanál kakaópor, fél zacskó sütőpor, csipetnyi só, a tepsihez 1 evőkanál olaj és 1 evőkanál liszt, a tetejére vaníliás porcukor.Mély keverőtálba ütjük a tojásokat, majd a joghurttal, a sóval és a cukorral fehéredésig keverjük. Ezután az összes többi nyersanyagot is belekeverjük. (Kézi kis robotgéppel szinte percek alatt összekeverhető.) Egy közepes tepsit az olajjal kikenünk, liszttel behintjük, majd a masszát belesimítjuk. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepesnél valamivel kisebb lángon lassan sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. A tepsiben hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel tetszés szerinti kockákra. Vaníliás porcukorral meghintve rakjuk tálra. (Kefirrel vagy házilag megaltatott tejjel, vagy fele részben tejföllel kevert joghurttal, kefirrel is ugyanígy készíthető, esetleg cukrozott kakaópor is keverhető bele.)Elkészítési ideje: kb.90 perc.

Maffi1 pohár joghurt, 0,4 pohár olaj, 1 tojás. Villával összekeverni. 2,3 pohár liszt, 0,7 pohár cukor, 1 csomag sütőpor. A mérték a pohár!A két részt külön összekeverjük, majd tetszés szerinti gyümölcsöt (mazsola, alma, szilva, dió apróra vágva) rakunk a joghurtos részbe. Ezután hozzákeverjük a száraz részt, és jól összekeverjük. Akkor igazán finom, ha sok gyümölcs van benne. Kiolajozott formába tesszük és közepes tűzön kb. 20 percig sütjük.

Magyaros foszlós lángos (12-14 db)

Klemi 128. 33


Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 2 teáskanál porcukor, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tej, 2 dl aludttej (vagy kefir, esetleg joghurt), kevés pecsenyezsír (vagy 3 evőkanálnyi, diónyi reszelt hagymával átsütött olaj,) 2 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors; olaj a sütéshez.A langyos tejet simára keverjük a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral. A már felfutott élesztős tejet hozzáadjuk a liszthez, majd az aludttejjel, a sóval, a borssal és a zúzott fokhagymával alaposan összegyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk. Lisztezett deszkán, kelesztés nélkül, vékonyra kinyújtjuk, majd rákenjük a pecsenyezsírt, és úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleg egyik végét ráhajtjuk a másikra, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen 30 percig pihentetjük. Ezután újra kinyújtjuk, de fél centi vastagra. Nagyobb pogácsaszaggatóval vagy pohár szélével kiszaggatjuk, olajos kézzel kissé széthúzogatjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Tálpapírral bélelt tálra tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívhassa. Száraz bor vagy sör illik mellé.

Mandulás kosárkaHabverővel habosra keverve 6 dkg margarint 10 dkg vaníliás porcukorral, hozzáadunk 3 tojást, 2 dl joghurtot, 12 dkg lisztet, 1 dkg kakaóport, 1 dkg fahéjat, 1 cs. sütőport, 5 dkg tisztított, őrölt mandulát. Sima állagúra keverjük. A masszát aprósütemények készítésére használt sütőpapír-kosárkákba töltve, közepesen meleg sütőben (kb. 150 C) 30-40 percig sütjük. A masszát zsiradékkal kikent őzgerincformába is tölthetjük, majd sütés után szeletelve tálalhatjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta jól átsüljön a forma belsejében is!

Mazsolás muffin10 dkg zabpehely, 10 dkg búzacsíra, 5 dkg búzakorpa, késhegynyi só, 1/2 mokkáskanál fahéj, 3 dl joghurt, 1 dl juharszirup, 1 tojás, 1/2 dl olaj, 10 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg mazsola, vajA zabpelyhet, búzacsírát, búzakorpát, sót, fahéjat és a joghurtot keverjük jól össze, és pihentessük húsz percig. Egy másik tálban keverjük el a lisztben a sütőport. A pihentetett joghurtos masszához keverjük hozzá a juharszirupot, az olajat és a felvert tojást, majd forgassuk bele a lisztet, és keverjük bele a mazsolát. Töltsük meg a kivajazott muffinformát kb. kétharmad részéig (a muffin sütés közben megnő), és kb. 190 C fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük készre. Mielőtt a formából kiborítanánk, pihentessük tíz percig. Langyosan, vagy kihűlve tálaljuk, és juharszirupos öntetet kínáljunk hozzá.Elkészítési idő: kb. 50 perc Jó tanács: Észak-Amerikában édeskés süteményeket, palacsintákat és kukoricapelyhet, azaz corn flakes-et fogyasztanak szívesen a reggeli órákban. Frissen facsart narancslé és hosszú kávé kíséretében.

Márványos csokoládékrémHozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg fehér csokoládé, 5 dl krémjoghurt, 1 narancs lereszelt héja, 1 mokkáskanál vaníliaeszencia.Az étcsokoládét és a fehér csokoládét külön kislábasokba tördeljük, majd forró víz felett felolvasztjuk. Mindkettőhöz hozzákeverünk 2,5 dl krémjoghurtot, valamint az étcsokihoz a narancs lereszelt héját, a fehérhez pedig a vaníliaeszenciát. Keverjük össze mind a kettőt, majd felváltva kanalazzuk őket 4 kis desszertes pohárba. Vékony pengéjű késsel keverjünk rajtuk egyet. Jól behűtve tálaljuk.

Mentateás desszertHozzávalók 4 személyre: 2 dl joghurt, 1 dl tejföl, 15 dkg natúr krémtúró, 5 zacskó filteres mentatea, tetszés szerint 3 evőkanál mentalikőr, 3 evőkanál porcukor, 10 dkg mentolos csokoládéElkészítés: A filteres mentateát 1.5 dl vízzel leforrázzuk, és kb. 10 percig állni hagyjuk. Kihűtjük, majd tetszés szerint 3 evőkanál mentalikőrrel dúsítjuk. A krémtúrót kikeverjük a joghurttal és a tejföllel, majd a teával. Porcukorral édesítjük.

Klemi 128. 34


Négy, mentolos csokoládét a díszítéshez félreteszünk, a többit felaprítjuk, és a krémbe keverjük. A mentateás krémet desszertes poharakba szétosztjuk, majd kb. 10 percre hideg helyre állítjuk. A félretett csokoládéval díszítjük.Elkészítési idő 25 perc

Sajtos pogácsa Elkészítése: Felolvasztunk, de csak langyosra 25 deka margarint, és elkeverünk benne egy deci joghurtot, meg három deka összemorzsolt élesztőt. Összedolgozzuk 50 deka rétesliszttel, egy kiskanál sóval, és nedves ruhával letakarva, egy óráig pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán kétujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. és minden darabba késsel úgy vágunk bele, hogy beletolhassunk egy dobókocka nagyságú puha sajtdarabot. Az eredeti formájára gömbölygetjük, és tetejét tojássárgával kenve, 5 dkg reszelt sajttal meghintve a sütőben szép pirosra (kb. fél óra) megsütjük. Egy nagy tál, omlós pogácsát kapunk ebből a mennyiségből.

Sós kalács joghurttésztából250 g vaj, 500 g sima liszt, 1 pohár joghurt, 200 g füstölt sajt, 1 nagyobb hagyma, mustár,4 tojás, 2 pirospaprika, só, kari fűszerkeverék, borsA vajat, lisztet, joghurtot sima tésztává dolgozzuk, és állni hagyjuk 24 óráig. Utána kinyújtjuk, hogy ne legyen túl vastag. Magasabb tepsiszerű edénybe tesszük, vigyázva arra, hogy a szélei magasan legyenek. Megkenjük mustárral, rárakjuk a karikára vágott hagymát és rárakjuk a felvágott pirospaprikát. Előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 15 percnyi sütés után a félig sült tésztára ráöntjük a reszelt sajttal elkevert tojást, melyet fűszerezünk. A kalácsot megsütjük. Hidegen és melegen is tálalható.

Zacskós fánk50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 tojás, 2 pohár (4 dl) joghurt, 2 evőkanálNatreen édesítőpor, csipetnyi só.A zacskó kikenéséhez: 2 evőkanál olajA sütéshez: bőven olajA tetejére: 2-3 evőkanál Natreen édesítőporA tálaláshoz: diabetikus lekvár.A lisztet az élesztővel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Egy nagy, kiolajozott nejlonzacskóba töltjük, a csücskét összegumizzuk úgy, hogy bőven legyen helye a tésztának megdagadni. Egy napra a hűtőbe tesszük, ez alatt gyönyörűen megkel. Másnap olajba mártott evőkanállal forró, bő olajba fánkokat szaggatunk belőle. Kb. 4 perc alatt aranybarnára sütjük, azután papírtörülközőre szedve lecsöpögtetjük.Tálaláskor édesítőporral megszórjuk; külön diabetikus lekvárt kínáljunk hozzá.

Klemi 128. 35


Gyümölcsös csemegék

Akácmézes narancsfagylaltHozzávalók 6 személyre: 4 narancs, 2,5 dl tejszín, 4,5 dl joghurt, 6 evőkanál akácméz, durvára vágott pisztácia Elkészítés: A narancsokat megmossuk, és háromnak a héját lereszeljük. A félig felvert tejszínben elvegyítjük a joghurtot és a reszelt narancshéjat, majd hozzáadunk 4 evőkanál mézet. Fémtálba töltjük, és 4-5 órára a mélyhűtőbe tesszük. Közben többször alaposan megkeverjük, végül teljesen keményre megfagyasztjuk. A megmaradt narancs lehámozott héját keskeny csíkokra vágjuk, kipréselt levét a maradék mézzel elkeverjük. A narancsokról a fehér héjat teljesen eltávolítjuk. A hártyából kiemelt gerezdeket 4 kistányéron elosztjuk, majd a mézes öntettel meglocsoljuk. Minden tányérra 2 gombóc fagylaltot adagolunk, és narancshéjjal díszítjük. A narancsgerezdeket megszórjuk pisztáciával.Elkészítési idő kb. 5 óra

Ananászos joghurtHozzávalók: 4 személyre: 6 dl joghurt, 1 dl tejszín, 1 kis doboz (425 ml) darabolt ananász, 3 evőkanál cukor, 3 lap fehér zselatin, 2 zacskó vaníliás cukor, 3 dkg szálasra vágott mandulaElkészítés: A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Közben a joghurtot a cukorral és a vaníliás cukorral addig keverjük, amíg a cukor teljesen felolvad. Az ananászbefőttet lecsöpögtetjük. 8 nagyobb darabot félreteszünk, a többit az édesített joghurtba forgatjuk. A zselatint kinyomkodjuk, takaréklángon feloldjuk, és óvatosan a krémbe keverjük. A joghurtkrémet mély üvegtálba merjük, és hideg helyre (hűtőszekrénybe) állítjuk. A tejszínt habbá verjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A krém tetejét habrózsákkal díszítjük, majd bele nyomkodjuk a félretett ananászdarabokat. Az enyhén megpirított, szálasra vágott mandulával megszórva tálaljuk.Elkészítési idő kb. 20 perc,

Banános joghurtkrémHozzávalók négy személyre: 2 banán, 1 tojás, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál zselatin, 4 dl joghurt, 5 dkg mazsola, 1 evőkanál rum, 5 dkg grillázs (díszítéshez)A mazsolát meleg vízbe áztatjuk. Közben a szétválasztott tojás sárgáját kikeverjük a cukorral és a joghurttal, majd hozzáadjuk a kevés meleg vízben feloldott zselatint.A meghámozott banánt hosszában négyfelé vágjuk, majd felszeleteljük. Néhány szeletet a díszítéshez félreteszünk, a többit a krémbe vegyítjük. A lecsöpögtetett mazsolát, rummal meglocsoljuk, és a krémbe keverjük. Hideg helyre állítjuk. Amikor a krém dermedni kezd, belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. Desszertes poharakba kanalazzuk. A félretett banánszeletekkel és grillázzsal díszítjük.

Citromjoghurt Hozzávalók: 8 dl joghurt, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint porcukor.Az összes hozzávalót beleöntöm a turmixgép poharába, és habosra keverem. Szívószállal kínálom

Citromos joghurtkrémKell hozzá: 1 nagy citrom leve és reszelt héja, 3 - 4 kanál cukor, másfél pohár natúr joghurt, 1 csapott evőkanál zselatin, másfél deci habtejszín.A cukrot és a citromlét addig melegítem, amíg fel nem oldódik a cukor. Hozzáadom a hideg vízben felpuhított zselatint, leveszem a tűzről. Ha már langyos, hozzáadom a joghurtot és a felvert tejszínt. A krémet desszertpoharakba öntöm.Nagyon finom a következőképpen elkészített kompóttal:

Klemi 128. 36


400 g cseresznye, egy csipet fahéj + gyömbér, kevés őrölt vanília, 1 tk liszt vagy étkezési keményítő, ízlés szerint cukor és citromlé. A gyümölcs 2/3 részét összeturmixolom, 4 ek. vízben 5 percig főzöm, hozzáadom az ízesítőket és a maradék négybe vágott cseresznyéket és egy kis keményítővel (kis vízben elkeverve) felforralom. Ha kihűlt, a krémre öntöm. (A legjobb friss cseresznyéből és meggyből) Kicsit macerás az elkészítése, de nagyon finom. Tehetsz bele egy kis cseresznyepálinkát is.

Coco BananaHozzávalók: 1 kókuszdió, 1 banán, 1 púpozott ek. cukor, 1 kk. vaníliás cukor, 2 ek. citromlé, 2 dl sovány joghurt, jégA kókuszdió "szemeit" szúrd át egy tűvel és folyasd a levét egy pohárba. Ez után egy kalapáccsal ütögesd körbe, hogy félbetörjön. Fejtsd le a kókuszhúst a héjról, de óvatosan, mert megsérülhet a héj. Hámozd meg a banánt, vágd darabokra és turmixold össze a cukorral, vaníliás cukorral és a citromlével. Reszeld le a kókuszhúst, keverd össze két ek kókusztejjel, add hozzá a joghurtot, majd az egészet együtt turmixold rövid ideig. Töltsd ki két hosszú pohárba, töltsd meg a kókuszdió héját tört jéggel, végül állítsd bele a poharakat és tálald szívószállal. Irtó finom és hatalmas siker.

Fagyikehely2 dl tej, 2 dl joghurt, 1 dl tejszín, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál cukor, 1/2 citrom, 40 dkg friss gyümölcs (eper, málna, barack, körte), 8 cl tojáslikőr, 8 szál roletti, tejszínhab, mandulaforgácsA tejet felforraljuk, elkeverjük benne a mézet, cukrot, és hagyjuk kihűlni. Amikor teljesen hideg, habverővel hozzákeverjük a joghurtot, a tejszínt, és citromlével, reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd fagylaltgépbe töltjük, és előírásszerűen fagyasztjuk. (Fagylaltgép híján készíthetjük fagyasztóban is: ekkor kb. 40 percenként kivesszük, és kézi vagy elektromos habverővel újrakeverjük.) Tálaláskor a fagyit kelyhekbe adagoljuk, meglocsoljuk likőrrel, megrakjuk feldarabolt gyümölcsökkel, és tejszínhabot nyomunk a tetejére. Mandulaforgáccsal és rolettivel díszítve kínáljuk.Elkészítési idő: kb. 40 perc + fagyasztásJó tanács: Ha gyümölcsös joghurtfagyit akarunk készíteni, akkor a hideg forralt tejhez turmixoljunk magozott idénygyümölcsöt.

Görögdinnye-eper turmixHozzávalók: 2 csésze hideg citromos joghurt, 2 csésze görögdinnye felkockázva, kimagozva, 1 csésze eper (mirelit), 1 kisebb banán felkarikázva. A hozzávalókat turmixgépben összekeverjük, simának és habosnak kell lennie. Hosszú poharakban tálaljuk. Könnyű és frissítő ital.

Gyümölcsjoghurt400 g joghurt, 6 db érett barack, 2 alma, 0,5 citrom, 1 ek. darált mandula, 2 ek. méz.A barackot 1 kanál mézzel együtt pürésítsük, keverjük el a joghurt felével.Reszeljük meg az almát, csavarjuk rá a citrom levét, keverjük össze a maradék mézzel, joghurttal.Váltogatva öntsük össze a 2 adagot, hűtsük le.

Gyümölcsjoghurt-parféHozzávalók: 4 dl joghurt, 30 dkg tisztított, kimagozott meggy, 2 teáskanál folyékony édesítő, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál zselatinporTurmixgép poharába szórjuk a kimagozott meggyet, a reszelt citromhéjat, a citromlevet és az édesítőt, majd összezúzzuk. Ezután ráöntjük a joghurtot, és az egészet habosra keverjük. A zselatinporra ráöntünk 0,5 dl vizet, és kis lángon, folytonos kevergetés közepette addig melegítjük, amíg a zselatin feloldódik benne. A joghurtos keverékhez hozzáöntjük a zselatinos vizet, és ismét összekeverjük,

Klemi 128. 37


majd azonnal betöltjük egy folpackkal bélelt, tetszés szerinti formába. Jó keményre fagyasztjuk.Előkészítési ideje: kb. 25 perc.

Gyümölcsök joghurtba rejtveHozzávalók (4 személyre): 8 dl natúr joghurt, 1 citrom reszelt héja, 4 lap zselatin, 15 dkg porcukor, 1 dkg vaníliás cukor, 30 dkg friss vagy befőtt gyümölcs, 1/2 dl víz.A tetszőleges alakú forma (tál) aljára vágott gyümölcsből mintát rakunk, majd hűtőszekrénybe tesszük, hogy jól lehűljön. A joghurtot a porcukorral és a vaníliás cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a reszelt citromhéját és a 0,5 dl vízben feloldott zselatinlapot. Habverővel elkeverjük, majd az előhűtött formába öntjük. Ha a forma félig megtelt, beleszórjuk a maradék gyümölcsöt. Tetejére rakjuk a maradék joghurtot. Hűtőben 45 percet állni hagyjuk, majd meleg vízbe mártjuk és azonnal tálra borítjuk.

Gyümölcsös alagút1/2 csomag citrom ízű gyümölcskocsonya, 5 dl joghurt, 1 dl tej, 1 csomag zselatin, 4 ananászkarika (konzerv), 1 kivi, 4 db felezett őszibarack (konzerv), 10 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukorAz őzgerincformát betesszük a hűtőbe, hogy megfelelő hőmérsékletű legyen. A gyümölcskocsonyát a felhasználási javaslat szerint elkészítjük, és amíg szobahőmérsékletre lehűl, a joghurtot cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, a gyümölcsöket tetszés szerint feldaraboljuk. A lehűlt kocsonyát tegyük hűtőbe, hogy kissé megsűrűsödjön, de mielőtt dermedni kezdene, néhány milliméter vastagon öntsük körbe az őzgerincforma falán, és hűtőben dermesszük meg. A darabolt gyümölcsöket fogpiszkálóra tűzzük, belemártjuk a maradék gyümölcskocsonyába, és a forma falához ragasztjuk. óvatosan körbeöntjük a maradék kocsonyával, és hűtőben dermesztjük. Amíg a gyümölccsel díszített kocsonya megszilárdul, felforralt tejben feloldjuk a zselatint, és a joghurthoz keverjük. A maradék gyümölcsöket feldarabolva beleforgatjuk, majd az egészet a formába öntjük. Hűtőszekrényben dermesztjük. Tálalás előtt az őzgerinc külső falát meleg vízbe mártjuk, annyi időre, amíg a gyümölcskocsonya elválik tőle. Hozzáillesztjük a tálalótálat, és ráfordítjuk az alagutat. Szeletelve kínáljuk.Elkészítési idő: kb. 45 perc + dermesztésJó tanács: Készgyümölcskocsonya helyett a kompótok levéből és étkezési zselatinból is főzhetünk gyümölcskocsonyát. A konzerv gyümölcsöket másféle, házi készítési befőttel vagy friss gyümölcsökkel is helyettesíthetjük.

Gyümölcsös csemegeHozzávalók: 1 doboz babapiskóta, 0.5 liter gyümölcsös joghurt, 10 dkg aszalt gyümölcs, 10 dkg friss idénygyümölcs (eper, málna, sárgabarack), 1 dl tej, pici rum, 5 dkg mazsola, tejszínhab.Elkészítése: Egy mély tálban lerakunk egy sor babapiskótát, majd meglocsoljuk egy pici rumos tejjel, ezt követi egy sor friss gyümölcs, melyet meglocsolunk rumba vagy esetleg törkölypálinkába áztatott mazsolával. A tetejére friss gyümölcs vagy tejszínhab kerüljön. Azonnal lehűtjük, és hidegen tálaljuk.

Gyümölcsös joghurtKellékek: 1/2 liter natúr joghurt, különböző nyers gyümölcsök, befőttek és lekvár (lehetőleg olyan, ami gyümölcs, vagy kompót formában is létezik)A joghurtot ízlés szerinti mennyiségben lekvárral összekeverem, majd a gyümölcsöt (alma, körte, narancs, banán, akármi) körömnyi kockákra vágom (kb. félliternyi legyen), majd összeverem az ízesített joghurttal. 1-2 órára megy a hűtőbe, tálaláskor beterítem tejszínhabbal. Bármilyen lekvárból vagy kompótból, ill. gyümölcsből elkészíthető. Az összetételben csak a fantázia, meg a kamra a mérvadó.

Klemi 128. 38


Gyümölcsös joghurtfagylaltHozzávalók: 4 dl joghurt, 2 dl tejszín, 15-20 dkg porcukor, ízlés szerint, csipet só, fél citrom leve és reszelt héja, tetszés szerint bármilyen gyümölcs, 25 dkg-nyi mennyiségben.A megmosott és kimagozott, feldarabolt gyümölcsöt összetöröm, majd az összes hozzávalóval együtt habosra keverem. A fagylaltgépben elkészítem a fagylaltot.

Gyümölcsös joghurtparfé45 perc Nehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg bármilyen idénygyümölcs (tisztítva, magozva), 6 dl joghurt, 25 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál zselatinpor.A gyümölcsöt turmixgépben pépesre verem és - ha szükséges - átpasszírozom. A joghurtba belekeverem a cukrot, majd ha elolvadt, hozzáadom a gyümölcspépet és a citromhéjat. A zselatint fél dl vízben megáztatom, majd langyosra melegítve hozzáadom a gyümölcsös joghurthoz. Újból turmixgépbe öntöm, hogy tökéletesen elkeveredjen, majd formába téve megfagyasztom.

Gyümölcsös joghurttálHozzávalók: 4 db carambola, 10 dl natúr joghurt, 1 kg narancs, 1 db bébiananász, csipet őrölt fahéj, 1 dl csokiöntet, 1 dl habtejszín.A narancsokat, az ananászt megpucoljuk. Két darab narancs levét kifacsarjuk, és az őrölt fahéjjal együtt lazán a joghurtba keverjük. A maradék narancsot és ananászt felkockázzuk, szintén bekeverjük a joghurtba. Hűtőbe tesszük. A karambolákat megmossuk, vékonyan felszeleteljük. A tejszínt kemény habbá verjük. Közvetlen fogyasztás előtt habrózsákat nyomunk a joghurtra, mindegyikre egy csillaggyümölcs-karikát helyezünk, s leöntjük kevés csokiöntettel.Elkészítési idő: 25 perc

Gyümölcs koszorúHozzávalók: 4 dl joghurt, 1 étkezési zselatin, ízlés szerint cukor, 3 dl tejszín, gyümölcs.Joghurtot cukorral és az étkezési zselatinnal összekeverni. Feltenni a tűzre, melegíteni, de nem forralni, közben keverni. Kihűteni utána a 3 dl tejszínt, és bármilyen gyümölcsöt tetszés szerinti mennyiségbe belekeverni. Tortaformába önteni, 1 órát a fagyasztóba hűteni. Tálra borítva felszeletelve fogyasztható.

Gyümölcssaláta joghurttalHozzávalók: 60 dkg vegyes gyümölcs, 2 dl gyümölcsös joghurt (ízben a gyümölcsökhöz illő) fél dl édes tokaji bor, 1 ek. cukor, fél citrom, 2 dl tejszín A gyümölcsöket egyformanagyságú kis darabokra vágjuk. A joghurtot a borral, a cukorral, a citromlével simára keverjük, majd a gyümölcsre öntjük. Mély üvegtányérokba vagy talpas poharakba töltve, egy-egy szem gyümölccsel és tejszínhabbal díszítve, jól behűtve kínáljuk.

Gyümölcssaláta joghurtos-túrós öntettelHOZZÁVALÓK: 25 dkg alma, 25 dkg körte, 1 doboz ananászkonzerv, 20 dkg aszalt szilva, 10 dkg porcukor, 2 pohár joghurt, 25 dkg túró, 2 db citrom. Az almát és a körtét megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, keverőtálba tesszük, citromlével meglocsoljuk. Hozzáadjuk a megfőzött aszalt szilvát és a darabolt ananászkonzervet is. A túrót szitán áttörjük, a joghurtot hozzáadva simára keverjük. Porcukorral és citromlével ízesítjük. Tálaláskor a gyümölcsökre öntjük az édes túrómártást.

Habos gyümölcsjoghurt Hozzávalók: 1 literes üveg őszibarackbefőtt, 2 dl joghurt, 2 dl tejszín, 4 evőkanál méz, 1 citrom lereszelt héja.Az összes hozzávalót előre lehűtöm. A leszűrt őszibarackbefőttet apróra vágom. A joghurtot összekeverem a mézzel, a reszelt citromhéjjal, majd belekeverem az

Klemi 128. 39


őszibarackdarabokat. Végül óvatosan átforgatom a tejszínből vert kemény habbal és poharakba osztva, azonnal kínálom. Bármilyen gyümölccsel készíthető.

Hideg citromkrémHozzávalók: 4 pohár joghurt, 4-6 evőkanál sűrített, cukrozott tej (ízlés szerint), 1 citrom reszelt sárga héja és kicsavart leve.A joghurtot, a sűrített tejet és a citromlevet turmixgépbe öntjük. Habosra keverjük, majd beleszórjuk a citromhéjat, és újból összekeverjük. Poharakba vagy kompótostálkákba osztjuk, tetejét tetszés szerint feldíszítjük citromkarikákkal, citromhéj-spirállal, tejszínhabbal stb. Jól behűtve tesszük az asztalra.

JoghurtfagylaltHozzávalók: 4 dl joghurt (vagy kefir), 2 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi sóA tejszínből nagyon kemény habot verünk. A joghurtot turmixgép poharába öntjük, rászórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat, majd az egészet egynemű masszává keverjük. A pohárból tálba öntjük, kézi habverővel óvatosan átforgatjuk a tejszínhabbal, és belesimítjuk a fagylaltgép tartályába. Megfagyasztjuk. (Különlegesen finom lesz, ha cukor helyett mézet használunk.)Előkészítési ideje: kb. 15 perc.

Joghurtkrém pohárban (4 adag)Hozzávalók: 4 dl (2 pohár) joghurt, 20-25 dkg száraz sütemény, késhegynyi reszelt citromhéj, tetszés szerinti ízben kevés szörp vagy lekvár, csipetnyi só.A száraz süteményt lereszeljük. A joghurtot mélyebb tálba öntjük, rászórjuk a süteményreszeléket, a citromhéjat, és a szörpöt vagy a lekvárt hozzáadjuk. Az egészet addig keverjük, amíg egynemű massza lesz belőle. Tízpercnyi pihentetés után poharakba adagoljuk, és lefedve, a hűtőszekrényben két-három órán keresztül hűtjük. Kefirrel és aludttejjel is nagyon jó. Cukor nem kell bele, mert a sütemény is, a lekvár vagy a szörp is édes. (Akinek van egy kevés, maradék fagyasztott tejszíne, akkor azzal is keverje össze, sokkal finomabb lesz!)Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

JoghurtpudingHozzávalók: 2 dl joghurt, 1.5 dl tejszín, 15 dkg mandarin, 8 dkg kivi, édesítőszer, citromlé, 6 lap zselatin.A zselatint hideg vízbe áztatjuk, a mandarint gerezdekre szedjük, a kivi közepéből 4 szeletet vágunk, a maradékot apróra kockázzuk.Négy puding-formát kibélelünk: az aljára kivi szeletet, az oldalára mandarin gerezdeket teszünk.A joghurtot összekeverjük az édesítőszerrel, kis citromlével. A zselatint kinyomkodjuk, kevés forró vízben feloldjuk, a tejszínt kemény habbá verjük, és a zselatinnal, meg a maradék gyümölccsel együtt a joghurtba keverjük. A masszát szétosztjuk a formákba, 3 órára a mélyhűtőbe, majd ezt követően két órára normál hűtőbe tesszük. Tálaláskor forró vízbe mártjuk, és tányérra borítjuk.

Joghurtos almakrémHozzávalók: 60 dkg alma, 1 citrom, 3 ek. vaníliás porcukor, 4 dl joghurt, 8dkg dióbél, 2 dl tejszínAz almát megtisztítjuk, eltávolítjuk a magházat, bedörzsöljük citromlével, hogy ne barnuljon meg. Finom reszelőn lereszeljük. Vaníliás porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal összekeverjük. Hozzáadjuk a joghurtot, és az egészet habverővel simára keverjük. Talpas poharakban hűtőbe tesszük néhány órára. Tetejét durvára vágott dióval megszórjuk, tejszínhabbal díszítjük.

Klemi 128. 40


Joghurtos borkrém Hozzávalók: 32 dkg margarin, 12 db tojássárgája, 50 dkg liszt, 30 dkg Koronás Porcukor, 15 dkg ribizlilekvár.Krémhez: 2 dl natúr joghurt, 1 dl muskotályos bor, 60 dkg tejszínhab, 2 és fél dkg zselatin, 8 dkg Koronás Porcukor, 5 dkg mazsola, 20 dkg borzselé, 10 dkg szőlő, 10 dkg tejszínhab. A puha margarint keverje habosra a porcukorral. Egyenként adja hozzá a tojássárgáját. A habos, krémszerű masszához szórja a lisztet. Fakanállal keverje csomómentesre. Béreljen ki zsírpapírral egy sütőlapot. Öntse rá a massza felét, oszlassa el egy centiméter vastagságúra. Süsse aranysárgára. Hűlés után cseréljen papírt, öntse bele a maradék nyers masszát, és süsse ezt is aranyszínűre. Az egyik lapot kenje meg egyenletesen ribizlilekvárral, majd borítsa rá a másikat. A krémhez keverje ki a joghurtot a cukrozott tejszínhabbal és a mazsolával. Olvassza fel egy deciliter borban a zselatint, majd óvatosan vegyítse a joghurtos tejszínhabhoz. Tegye a tésztalapot fém- vagy műanyag keretbe. Öntse rá a borkrémet, hűtőben dermessze. Előtte azonban locsolja a tetejére a borzselét. Távolítsa el a keretet, szeletelje kockákra a süteményt. Díszítse tejszínhabgombóccal, ültessen rá megmosott szőlőszemet. Tippek:Ha nem keveri túl a joghurtot, nem lesz híg és folyós.A zselatint kis edényben olvassza vízfürdőben. Ha már olvad, keverjen hozzá a joghurtos krémből három kanálnyit. Ezután vegyítse a töltelékkrémhez. Nem lesz csomós.

Joghurtos eperbombaHozzávalók: A krémhez: 6 levél világos zselatin, 30dkg natúr joghurt, 10dkg virágméz, 1 citrom kifacsart leve és lereszelt héja, 1 pohár (2dl) tejszín. Az öntethez és a díszítéshez 25dkg friss eper, 5dkg cukor, 2 pohárka narancslikőr, 1 szelet citrom, eperlevél. (4 személyre)1. Krém: A zselatint 5 percig hideg vízben puhítjuk. A joghurtot elkeverjük mézzel, a citrom levével és lereszelt héjával. A zselatint szitán átnyomjuk, 2 evőkanálnyi forró vízzel feloldjuk és hozzáadunk 4-5 evőkanál joghurtot.2. A zselatint a maradék joghurthoz keverjük és a krémet kb. 20 percig hagyjuk állni. Mielőtt megdermed a krém, beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.3. A krémet hideg vízzel kiöblített tálba öntjük, a tetejét elsimítjuk, legalább 3-4 órára hideg helyre tesszük.4. Mártás és díszítés: Az epret megmossuk és megtisztítjuk. 20dkg epret pürévé törünk, cukorral együtt felmelegítjük, hagyjuk kihűlni, és végül narancslikőrrel ízesítjük. Tálalás előtt tányérra borítjuk a megdermedt krémet, körbe rakjuk a szeletekre vágott friss eperrel, és köré öntjük a mártást. A desszert tetejére citromkarikát és eperlevelet teszünk.

Joghurtos hideg citromkrémHozzávalók: 4 pohár joghurt, 4-6 evőkanál sűrített, cukrozott tej, 1 citrom reszelt héja, és leveJoghurtot, sűrített tejet, citromlevet turmixgépbe öntjük. habosra keverjük, majd beleszórjuk a citromhéjat, és újból összekeverjük. Pohárba vagy kompótos tálba rakjuk, díszítjük tejszínhabbal vagy citromkarikákkal, majd jól lehűtjük.

Joghurtos kiwi Hozzávalók: 2 doboz joghurt, 1 narancs, 4 kiwi, 3 ek. méz A lereszelt narancshéjat belekeverjük a joghurtba. Négy kehely aljára öntünk a joghurtból, rászórunk a feldarabolt kiviből, leöntjük egy kevés mézzel, majd folytatjuk a rétegezést úgy, hogy a tetejére joghurt kerüljön. Narancscikkekkel és kivi-darabokkal díszítjük a kelyheket és mézet cseppentünk rá. Bármilyen gyümölccsel elkészíthetők ezek a joghurtos kelyhek.

Klemi 128. 41


Joghurtos meggy- vagy cseresznyekehelyHozzávalók: 1 pohár meggyes joghurt, 5-6 szem meggy, porcukor, 4 ek. cherry brandy, fél dl tejszín Egy mélyebb tálba öntjük a joghurtot, hozzáadjuk a cukrot és a likőrt, jól összekeverjük, és egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. Kelyhekbe szedjük, a tetejét tejszínhabbal és meggyszemekkel díszítjük. Édes ostyát vagy babapiskótát kínálhatunk mellé.

Joghurtos őszibarack-flip40 dkg érett őszibarack (lehet konzerv is), 4 evőkanál porcukor, fél citrom leve, 4 dl joghurt (lehet őszibarackos ízesítésű is), 4 cl őszibaracklikőr, másfél dl száraz fehérbor.Négy hosszúkás poharat behűtünk. A nyers őszibarackot fél percre forrásban lévő vízbe rakjuk, utána leszűrjük, meghámozzuk, majd félbehasítva kimagozzuk. Behűtjük, majd a porcukorral, a citromlével, a joghurttal, a likőrrel és a borral turmixoljuk. A poharakba töltve jó hidegen tálaljuk.

Joghurtos őszibarackkrém 1.Az előírásnak megfelelően elkészítünk egy vanília ízű Aranka pudingport (ezt csak hidegen össze kell keverni!). 10 percig állni hagyjuk, majd négy deci joghurtot, egy csomag vaníliás cukrot meg 60 deka megtisztított, 'kis kockákra vágott őszibarackot keverünk bele. Mély üvegtányérokba vagy talpas poharakba töltjük, és behűtjük. Tálalás előtt a tetejét őszibarack szeletekkel díszítjük. (Ha édesebben szeretjük, még egy kevés porcukor is kerülhet a krémbe.)

Joghurtos őszibarackkrém 2.Hozzávalók: 60 dkg őszibarack (ill., aminek éppen a szezonja van), 1cs vaníliás pudingpor, 1cs vaníliás cukor, tej 4 dl joghurt, 1/2 citrom leveA szokott módon elkészítjük a pudingot, de az ízét még a vaníliás cukorral is erősítjük. 10 percnyi pihentetés után ismét kikeverjük és belerakjuk a joghurtot is. A barackot vékony cikkekre vágjuk, 3/4 részét a krémbe keverjük, maradékot a citromlével meglocsoljuk, és ezzel feldíszítjük a krémet.

Joghurtos ribiszke10 perc Nehézség: 14 pohár (8 dl) joghurt, 40 dkg piros ribiszke, 1 evőkanál rum (ha gyerekek is fogyasztanak belőle, akkor 1 mokkáskanál rumaroma), 1 teáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint cukor, csipetnyi sóA ribiszkét leszemezem, megmosom és lecsöpögtetem. Ez után áttöröm, hogy a magok ne kerülhessenek bele. A sűrű gyümölcslevet turmixpohárba öntöm, hozzáadom a joghurtot, a reszelt citromhéjat, a rumot, a sót, a cukrot és néhány percig forgatom. Ezután talpas poharakba öntöm a habos joghurtot és néhány szem ribiszkével díszítve kínálom. (Előre külön-külön lehűtöm a joghurtot és a ribiszkét, mert hidegen finom igazán!)

Joghurtos sárgadinnye30 perc Nehézség: 2Hozzávalók: 2 sárgadinnye, 2 pohár (4 dl) joghurt, ízlés szerint méz, fél citrom leve.A meghámozott dinnyét kimagozom, és a húsát kis gömbökké formálom. A joghurtba belekeverem a citromlevet, és annyi mézzel édesítem, hogy jó édes legyen. Ezt a mártást rálocsolom a dinnyehúsra, és néhány órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben.

Kefires (joghurtos) egres15 perc Nehézség: 125 dkg egres, 4 dl kefir (vagy joghurt), kevés cukor és csipetnyi só, 2 dl tej

Klemi 128. 42


Az egrest megtisztítom és 1 dl forrásban levő vízbe dobom. Puhára főzöm, majd turmixpohárba töltöm. Pépesre verem, és szitán átnyomom, hogy a magja ne kerülhessen bele. A sűrű gyümölcslevet belekeverem a kefirbe, és csipetnyi sóval meg kevés cukorral ízesítem. Fogyasztás előtt a kefires egrest betöltöm a turmixpohárba, ráöntöm a tejet, és habosra keverem. Azonnal szétosztom 4 pohárba, és rögtön fogyasztjuk.

Mandarinos joghurt Hozzávalók: 3 dl zsírszegény vaníliás joghurt, 1 dl víz, 1 dl cukrozatlan ananászlé, 1/2 dl fagyasztott mandarin juice koncentrátum (vagy 6 mandarin kifacsart leve), 3 evőkanál méz, 1/8 teáskanál finomra őrölt fahéj. Öntsük a joghurtot egy kb. 20x20 cm-es tepsibe, egyenletesen terítsük el, és a mélyhűtőben fagyasszuk meg. Majd vegyük ki a serpenyőből és tördeljük össze 1-2 cm-es darabokra. A darabokat a többi hozzávalóval együtt tegyük egy keverőgép táljába, és a géppel addig keverjük, míg lágy állagú nem lesz. Azonnal, hidegen szolgáljuk fel (ha lehet, kristálypoharakban, vagy kelyhekben). Rolettit, vagy más, magunk készítette édes (mézes) rágnivalót kínálhatunk hozzá.

Mandarinos joghurtpudingHozzávalók 4 személyre: 2 kis doboz mandarinbefőtt, 6 lap zselatin, 3 dl joghurt, 4 evőkanál cukor, a díszítéshez citromfűElkészítés: A zselatint hideg vízbe áztatjuk. 8 gerezd mandarint félreteszünk a díszítéshez, a többit a levével együtt összeturmixoljuk, majd belekeverjük a joghurtot és a cukrot. A zselatint kinyomkodjuk, kis lángon feloldjuk, és a joghurtkrémbe keverjük. A krémet azonnal üvegtálkákba osztjuk, majd hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. A félretett mandaringerezdekkel és citromfűvel díszítve kínáljuk.Elkészítési idő 15 perc

Málnapuding25 deka málnát másfél deci vízzel 5 percig forralunk, majd leszűrjük, kihűtjük. Levéből egy decit elveszünk, ezt öt percig 4 evőkanál porcukorral keverjük, hozzáadunk egy pohár joghurtot, egy csapott evőkanálnyi, kevés kompótlében megáztatott, átszűrt zselatint, és a leszűrt málnát. Jól összekeverjük, és kivizezett kis pudingformába, vagy csészékbe töltjük. Néhány órára jégbe hűtjük. végül tálalás előtt a formákat egy pillanatra meleg vízbe mártva, a pudingokat tányérra borítjuk. Tetejüket kevés kompótlével öntözzük meg. Egész nyáron, bármilyen friss gyümölcsből, télen befőttből készíthetjük.

Mézes joghurtos sárgadinnyeHozzáválók: 2 érett sárgadinnye, 4 dl joghurt, ízlés szerint méz, fél citrom leve, csipetnyi só.A meghámozott dinnyét kimagvazom, és a húsát kis gömbökké formálva mély salátástálba teszem. A joghurtot összekeverem a citromlével, a sóval és annyi mézzel, hogy csak pikáns, de ne túl édes legyen. A mártást rálocsolom a dinnyehúsra, és jól összekeverve, a tálat befedem, majd a hűtőszekrényben fél napig érlelem.

Narancsos joghurtHozzávalók: 8 dl joghurt, fél dl narancsszörp, 1 teáskanál frissen reszelt narancshéj, kevés porcukor, ízlés szerint.A turmixgép poharába beleszórom a cukrot és a reszelt narancshéjat, majd ráöntöm a narancsszörpöt, és 2 dl joghurtot. Habosra keverem, ezután öntöm hozzá a többi joghurtot.

Klemi 128. 43


Narancsos joghurtkocsonyaHozzávalók: 2 pohár (4 dl joghurt), 1 zacskó narancsízű gyümölcskocsonya-por, 2 narancs vagy mandarin, 3-5 evőkanál porcukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, csipet só.A narancsízű kocsonyaport a zacskón levő előírás szerint készítsd el, és hagyd kihűlni!A narancsot alaposan mosd meg, törölgesd le, és nagyon apró lyukú reszelőn reszeld le a sárga héját, hámozd le a fehér bundáját, majd szedd szét gerezdjeire!A joghurtot keverd össze a porcukorral és a reszelt narancshéjjal, és öntsd hozzá a kihűlt, de még nem kocsonyás narancszselét!Készíts elő egy mély alufólia tálcát. Béleld ki folpack-darabbal úgy, hogy lelógó pereme is legyen!Öntsd bele a joghurtos kocsonya felét és nyomkodd bele a narancsgerezdeket!Végül kend rá a maradék kocsonyát! Takard be egy fóliával és legalább fél napig dermeszd a hűtőszekrényben!Tálalás előtt borítsd deszkára, óvatosan húzd le róla a fóliát és vágd fel tetszés szerinti alakzatokra!Megjegyzés: másfajta gyümölccsel is elkészíthető finom édesség, ami tejszínhabbal vagy a nélkül is fogyasztható.60 perc alatt elkészíthető.

Narancsos pohárkrém(4 adag)Hozzávalók: 4 dl joghurt, 2 nagy narancs, 4 evőkanál zabpehely, 2 dl tejszín, 3 evőkanál méz, fél dl tej, 1 púpozott teáskanál zselatinpor, 1 teáskanálnyi reszelt narancshéj, csipetnyi só.A joghurtot összekeverem a mézzel és a sóval, majd a reszelt citromhéjat és a zabpelyhet is hozzátéve, legalább félórán keresztül hagyom állni. Közben a narancsokat meghámozom és egy centi vastag karikákra, majd kis kockákra vágom. A zselatinporra ráöntöm a tejet és nagyon kis lángon kevergetve, oldódásig melegítem. A tejszínből kemény habot verek, majd óvatosan összeforgatom a zabpelyhes joghurttal és a narancskockákkal, végül belekeverem a tejes zselatint is. Poharakba osztom, naranccsal díszítem, és jól lehűtöm.

Nyári nyalánkságKeverjünk össze 450 g félbevágott epret és 250 g málnát, hintsük meg 1 ek. finomított kristálycukorral, valamint l narancs levével és reszelt héjával. Tegyük üveg tálalótálba. Keverjünk össze 2 dl joghurtot, 2 dl kemény habbá vert tejszínnel, melybe 1 ek. porcukrot is kevertünk. Ezzel a masszával borítsuk be a gyümölcs tetejét, ízlés szerint hintsünk rá cukrot és őrölt fahéjat.

Ribizlis alagút 1.8 dl joghurt, 1 dl tej, 30 dkg szemezett ribizli, 3 evőkanál zselatin, 8-10 evőkanál cukorA tej felét felforrósítjuk, majd simára keverünk benne egy púpozott evőkanál zselatint. Amikor lehűlt, hozzákeverünk 3 deci - ízlés szerint édesített - joghurtot. A masszát hűtőbe tesszük. Egy őzgerincformát kibélelünk téglalap alakú alufóliával, és hajtással megjelöljük a szélénél és a végénél, majd kivesszük, és méretre hajtjuk, úgy, hogy a végeit 10-10 centivel aláhajtjuk. A méretre hajtott alufóliát tálcára terítjük, majd a szilárdul joghurtot egyenletesen rákenjük, hűtőbe tesszük teljes szilárdulásig. Közben a megmosott ribizlit annyi vízben, amennyi ellepi, felforraljuk, cukorral ízesítjük, és elkeverünk benne egy púpozott evőkanál zselatint. Miután langyosra hűl, hozzákeverünk 3 deci joghurtot. A fólián megszilárdult joghurtlapot a fóliával együtt belehelyezzük az őzgerincformába. A végein a fóliát kihajtjuk, a forma végeihez tapasztjuk, hogy a töltelék ne tudjon aláfolyni. Majd óvatosan rákanalazzuk a ribizlis tölteléket, és hűtőbe tesszük. Amikor a ribizlis réteg is kezd szilárdulni (ujjunkkal megérintve zselészerű, akkor a maradék tejben elkeverjük a zselatint, majd a cukros joghurtot, és egyenletesen a forma tetejére kenjük.

Klemi 128. 44


Hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt sima tálcára borítjuk, a fóliát eltávolítjuk, majd szeletelve kínáljuk.Elkészítési idő: kb. 2.5 óra + dermedés

Ribizlis alagút 2.Hozzávalók: 4 tojás, 80 g Koronás Finomított Kristálycukor, 60 g liszt, 20 g kakaópor, 10 g vajA joghurtkrémhez: 4 dl joghurt, 450 g friss vagy mélyhűtött piros ribizli, 100 g Koronás Porcukor, 35 g zselatin 0,1 dl vízben oldva Díszítés ribizlizselével: 100 g ribizli, 50 g Koronás Befőzőcukor, 35 g zselatin, 0,1 dl vízCsokis piskótát készítünk. A tojássárgákat 30 g Koronás Finomított Kristálycukorral habosra keverjük. A tojásfehérjéket a fennmaradó cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a sárgákhoz adjuk úgy, hogy a liszttel összeszitált kakaót is belekeverjük. Sütőpapírral fedett tepsiben 1 cm vastagra kenjük, és 180 °C-os sütőben kb. 15 percig sütjük. Kihűlés után a papírt eltávolítjuk, és a tésztával kibélelünk egy őzgerincformát. A formát betöltjük a ribizlis joghurtkrémmel, amely úgy készül, hogy a joghurtot a tejszínhabbal, a gyümölccsel, az oldott zselatinnal összekeverjük és ízesítjük. A krémet csokilappal lezárjuk, hűtőbe helyezzük. Dermedés után a formából kiborítjuk, krémmel lekenjük, ribizlizselével, mandulával díszítjük.

Sárgadinnye mézes-citromos joghurttalA dinnye lehet zöld vagy sárga húsú. Egy jó kilós példányt megtisztítunk, magjait kikaparjuk, húsát cikkekre vágjuk. 2 dl natúr joghurtot 1 ek. citromlével meg 2 ek. mézzel simára keverjük, 1 ek. tejföllel gazdagítjuk, és a dinnyére locsoljuk.

Sült szilva vaníliamártással Hozzávalók: 50 dkg nagy szemű magvaváló szilva, 2 dkg vaj, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl, másfél dl joghurt, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 2 evőkanál barnacukor. Vaníliamártás: 2 és fél dl tejföl, 2 és fél dl joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 2-3 evőkanál méz. A szilvát megmossuk, lecsumázzuk, négy cikkbe (ha kisebb szemű, csak félbe) vágjuk, kimagozzuk. Egy nagy tűzálló tálat a vajjal kikenünk. A sütőt előmelegítjük 200 C°- ra. A szilvadarabokat vágott felükkel felfelé körkörösen a kikent tálra egymás mellé fektetjük. A tojásokat a tejföllel, a joghurttal, és a cukorral, simára keverjük. Hozzáadjuk a ciromhéjat és a fahéjat, a szilvára simítjuk. A sütőben a szilva keménységétől függően 15-20 percig sütjük. Közben a vaníliamártáshoz a tejfölt a joghurttal simára keverjük, majd a mézzel és a vaníliás cukorral ízesítjük. Betesszük a hűtőszekrénybe, és kis tálkákban kínáljuk a szilvához.

Túrókrém barackmártássalHozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 1/2 doboz (425 ml) sárgabarackbefőtt, 3 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1.5 dl joghurt, 4 evőkanál kókuszreszelék, néhány csepp citromlé, a díszítéshez citrom vagy limet és citromfűElkészítés: Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük a joghurttal, a cukorral, néhány csepp citromlével és 2 evőkanál kókuszreszelékkel. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a túrókrémbe vegyítjük. A sárgabarackbefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. 4 fél barackot cikkekre vágunk, a többit 3 evőkanál befőttlével összeturmixoljuk. Belekeverjük a barackdarabokat is. A túrókrémet és a barackpürét üvegkelyhekbe rétegezzük, és hideg helyre állítjuk. A maradék kókuszreszeléket száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, és tálalás előtt a desszertre szórjuk. Ízlés szerint citrom- vagy limet-szeletekkel és citromfűvel díszítjük.Elkészítési idő 20 perc

Klemi 128. 45


Vitaminbomba6 dl natúr joghurtot, 11 ek. cukrot, 1 csomag gyümölcskocsonyaport összekeverünk és felmelegítjük (forralni nem szabad!), a tűzről levéve belekeverünk 2 dl tejszínt, s hozzáadunk mindenféle felaprózott gyümölcsöt. Kivizezett formába öntjük, 3-4 órára a hűtőbe tesszük, amíg kocsonyás lesz.

Klemi 128. 46


Mártogatók

Almás dip2 pohár fehér joghurt, 1 krémsajt, 2-3 alma, 2 kanál mézA joghurt egy részébe belekeverjük a sajtot, hozzáadjuk a többi joghurtot, reszelt almát. Mézzel ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Száraz keksszel, babapiskótával tálaljuk.

Epres dip2 pohár joghurt, 125 g túró, 150 g eper, 1 evőkanál porcukor, vaniliás cukorA joghurtot szétturmixoljuk a túróval és az eperrel. Lehűtjük, és épp eperszemekkel díszítjük. Aprósüteménnyel, babapiskótával tálaljuk.

Gombás dip2 pohár joghurt, 1 db ömlesztett sajt (gombás), 100 g savanyított gomba, petrezselyemzöldA joghurtot habosra keverjük a sajttal, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, megszórjuk petrezselyemzölddel. Friss zöldséggel, sós sajtos süteménnyel tálaljuk.

Húsos fondü40 dkg pulykamellfilé, 30 dkg csirkemellfilé, 60 dkg gomba, 1 cs. petrezselyem, 1 cs. zöldhagyma, 1 l csirkehúsleves leveskockából, 2 babérlevél, 3 pohár joghurt, 3 ek. tej, 4 ek. majonézA levest felforraljuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és beleöntjük a fondue-edénybe. A joghurtot, tejet, majonézt, aprított petrezselymet és zöldhagymát, sót, borsot összekeverjük. A feldarabolt húsokat fonduevillára szúrjuk, 3-4 percre az állandóan forrásban lévő levesbe tesszük, majd belemártjuk a joghurtos mártásba. Ezt tesszük a gombával is, vagy felszúrhatjuk vegyesen is a húsokkal. A megmaradt levest kis csészékben erőlevesként azonnal tálaljuk. Húsleves helyett lehet olajjal is készíteni.

Joghurtos-juhtúrós mártogatós Curice módra15 dkg enyhen sós juhtúró, 1/2 pohár natúr joghurt (én egy egészet tettem bele), 1 kiskanalnyi reszelt hagyma vagy 1 ek. apróra vágott snidling (én mindkettőt belekevertem), 1 ek. apróra vágott kapor, 1 gerezd zúzott fokhagyma. A hozzávalókat krémesre keverjük.

Sonkás dip2 pohár joghurt, 1 db nagyobb ömlesztett sajt, 50 g gépsonka vagy sonkás szalámiA joghurt egy részét szétkeverjük az apróra vágott sonkával, hozzákeverjük a maradék joghurtot, petrezselyemzölddel díszítjük. Friss karalábéval, sárgarépával vagy káposztával tálaljuk.

Vegetáriánus fondü Hozzávalók: Nyers csicseriborsó-gombócok, 1 l olaj, különböző fondüszószok, (uborka- joghurt, joghurt különféle, fűszernövényekkel, házi sajt stb.), saláták, friss búzakenyér. A szokásos húskockák helyett mindenki a csicseriborsó-gombócot sütögeti, és a szokásos salátákkal fogyasztja, friss kenyérrel.

Klemi 128. 47


Tojásételek

Finom gyümölcsomlett8 tojás, 1 pohár joghurt, 100 g liszt, 4 kávéskanál cukor, olaj a sütéshez, 1 gyümölcsjoghurt, 300 g friss fekete áfonya vagy szamóca (lehet kompót is), porcukor a díszítéshezA tojásokat kikeverjük a liszttel és a joghurttal. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, és megsütjük. A kész omlettre rátesszük a joghurtot, melyben szétnyomkodjuk a gyümölcsöt. Félbehajtjuk, és melegen cukrozzuk.

Joghurtos tojásLegalább egy fél nappal a készítés előtt két pohár joghurtot simára keverünk öt gerezd összezúzott fokhagymával, megsózzuk, és jégbe hűtjük. A joghurtos tojás készítésekor először megforrósítunk 10 deka vajat vagy margarint, ropogósra sütünk rajta nyolc vékony szelet zsúrkenyeret, és forró tálra egymás mellé fektetjük, melegen tartjuk. A visszamaradt vajon nyolc tükörtojást készítünk, és a vajból szűrőkanállal a pirított kenyerekre emeljük. A visszamaradt vajat a tűzről lehúzzuk, és késhegynyi pirospaprikával elkeverjük. A tojásokat először a fokhagymás, hideg joghurttal locsoljuk meg, utána a paprikás vajjal, és azon frissiben tálaljuk.

Lágytojás pikáns szósszal(Oeufs mollets sauce piquante)4 személyre – előkészítés: 10 perc – főzés: 6 perc4 tojás, 1 salátaszív, 2 csemegeuborka, 2 evőkanál kapribogyó, 2 natúr joghurt, 1 kávéskanál erős mustár, só, borsFőzzük meg a tojásokat lágyra (5-6 perc)Tegyünk félre pár szem kapribogyót a díszítéshez, a többit vágjuk apróra az uborkával együtt. Keverjük össze a mustárral, joghurttal, ízesítsük, ha szükséges.Tépkedjük össze a salátát, osszuk szét tányérokra, tegyük rá a meghámozott tojást és öntsük le a szósszal. Tálaljuk langyosan.

Tojás joghurtmártással4 keményre főtt tojás, 1-2 pohár joghurt, só, csipetnyi cukor, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma és petrezselyemzöldA felszeletelt tojást szétrakjuk tányérokra. A joghurtot elkeverjük a széttört fokhagymát, sóval, cukorral, ráöntjük a tojásokra és megszórjuk petrezselyemzölddel. Teljesőrlésű kenyérrel tálaljuk.

Tojáslepény pék módraHozzávalók: 1 szikkadt zsemle (vagy 2 szelet körbevágott kenyér), 4 tojás, 1 dl tej, 1 dl aludttej (vagy 1 dl kefir, esetleg joghurt), 1 evőkanál liszt, fél dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.A zsemlét egészen apró kockákra darabolom, majd a tejjel megöntözöm, és néhányszor összeforgatom, hogy a tej mindenütt érje. 1 tojást a liszttel és a tejjel habosra keverek, hozzáadom a sót és a borsot, majd a zúzott fokhagymával ízesítem. A többi tojást is habosra keverem, ezután összeöntöm a fűszeres tojással. (Így biztosan nem lesz csomós a liszt.) Végül belekeverem az olajat és az áztatott zsemlét. 10 percig hagyom állni, néhányszor ismét összekeverem, majd felforrósított teflonserpenyőbe vagy palacsintasütőbe öntöm. Keverés nélkül sütöm meg az alsó felét. Ha már szilárd és szép piros, óvatosan alányúlok egy széles pengéjű lapáttal vagy késsel, és megfordítom. A tojáslepényt négy cikkre vágom, és salátával vagy savanyúsággal tálalom. Nagyon kiadós és kimondottan olcsó. Csak frissen jó!30 perc alatt bárki elkészítheti.

Klemi 128. 48


TojásrántottaHozzávalók: 8 tojás, 2 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, 2 evőkanál tej (vagy kefir, tejföl, esetleg joghurt).A megmosott, felütött tojásokat a tejjel és a sóval egy mély tálban habosra keverem. Nagyobb serpenyőbe öntöm az olajat, jól felhevítem, majd ráöntöm a tojást. Körülfolyatva a serpenyő alján, keverés nélkül sütöm közepesnél kisebb lángon addig, amíg megszilárdul. Ha a széle már kocsonyásodik, de a közepe még folyós, egy villával alányúlok, és kissé megemelem. Helyére folyatom a még lágy tojásmasszát, és ezt a műveletet addig ismétlem, amíg az egész megszilárdul. Van, aki kissé lágyan, van, aki teljesen átsütve szereti. Meleg tálra csúsztatva, négy adagra vágom, és saláta vagy savanyúság társaságában azonnal kínálom. Nagyon jó ízt ad neki a törött bors vagy a pirospaprika, és reszelt sajttal is meg lehet szórni a tetejét.

TojásomlettHozzávalók: 8 tojás, 8 evőkanál tej vagy tejföl (esetleg kefir, joghurt), 4 teáskanál liszt, 4 csapott mokkáskanál só, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint törött fekete bors és piros fűszerpaprika.Adagonként készítem. 2 tojássárgáját kikeverek 2 evőkanál tejjel, 1 teáskanál liszttel és 1 mokkáskanál sóval, majd óvatosan hozzákeverem a fehérjékből vert kemény habot. Fél evőkanálnyi olajat forrósítok a tojás- (palacsinta-) sütőben (lehet hagyományos serpenyő vagy teflonozott, ez utóbbi esetben elég csak kikenni a serpenyőt), majd a masszát körkörös mozdulatokkal a serpenyőbe öntöm úgy, hogy az edény alját teljesen elfedje, illetve betakarja a massza. Közepes lángon sütöm. Közben nem kevergetem. Ha az alja már pirosra sült, egy falapáttal vagy széles pengéjű késsel óvatosan alányúlva félbehajtom, és meleg tálra csúsztatom. Tetejét meghintem a fűszerekkel, és azonnal tálalom. Ha töltelékkel készítem, akkor szilárdulása után ráhalmozom vagy rákenem (a töltelék jellegétől függően) az ízesítőt-tölteléket, még 1 percig hagyom a lángon, majd ugyancsak félbehajtva csúsztatom a meleg tálra. Gyorsan kihűl és hamar összeesik, ezért gyorsan is kell vele bánni. A töltelék lehet reszelt sajt, apróra vágott sonka, párizsi (vagy más húsféle), megpárolt hagymás-petrezselymes gomba, zöldborsó vagy egyéb zöldség, egyéni fantázia és ízlés szerint.

Tojássaláta Hozzávalók (4 személyre): 4 dl joghurt vagy kefir, 4 db tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só, 1 teáskanál porcukor (vagy egyéb mesterséges édesítőszer), 2 db közepes nagyságú, héjában főtt burgonya.A tojásokat keményre főzzük, és még melegen meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A főtt burgonyát ugyancsak meghámozzuk, és a tojáskockáknak megfelelően feldaraboljuk. Salátástálban simára keverjük a joghurtot a mustárral, a sóval, a cukorral, s a hűtőszekrényben lehűtjük. Jól megsózva legalább fél órán keresztül hagyjuk állni. A már hideg salátamártásba keverjük a hagymát, a tojást és a burgonyakockákat. Egy-két órai érlelés után pirított kenyérszeletkékkel fogyasztható.Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Klemi 128. 49


Torták

EpertortaHozzávalók: 1db, kerek tortalap, 30 dkg eper, 4 dl joghurt, 4 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1 dkg zselatin, citromfűElkészítés: 8 db egyforma szép epret félreteszünk, a többit porcukorral és a joghurttal habosra turmixoljuk, óvatosan beleforgatjuk a tejszínhab háromnegyedét, és a kevés vízzel felfőzött majd langyosra hűtött zselatint.A tortalapot vékony lapokra vágjuk majd megtoltjuk és körülsimítjuk az epres krémmel.Hűtőbe teve 2-3 órán keresztül pihentetjük. Tálaláskor a tortaszeleteket tejszínhabbal, eperszemekkel és citromfűvel díszítjük.

Joghurtkrém-tortaHozzávalók egy nézet alakú (26x26cm) vagy egy 28 cm átmérőjű kerek sütőformához:A tésztához: 12 dkg Rama margarin, 15 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 1 csipet só, 1 db tojás, 7,5 dkg darált mandula, fél teáskanál sütőpor.A krémhez: 2-2 levél, színtelen és vörös színű zselatin, 4,5 dl joghurt, 15 dkg kristálycukor, 1 csipet só, fél dl citromlé, 1-2 evőkanál rum, 2 dl tejszín, 45 dkg málna.A díszítéshez: csokoládélevélkék.A lisztből a margarinnal, a cukorral, a sóval, a tojással, 5 dkg mandulával és a sütőporral sima tésztát gyúrunk. Cipót formálunk a tésztából, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A sütőformát a maradék mandulával megszórjuk, a tésztát két fólia között a forma méretének megfelelően kinyújtjuk, belehelyezzük a formába, és a széleit felhúzzuk, majd villával többször megszurkáljuk az alját. Előmelegített sütőben 200 C°-on kb. 15 percig sütjük. A tésztát kivesszük a formából, és lehűtjük. A zselatint beáztatjuk. A joghurtot elkeverjük a cukorral, a sóval, a citromlével és a rummal. A zselatinból kinyomkodjuk a vizet, feloldjuk, majd a joghurtkeverékhez adjuk.Amikor a krém zselésedni kezd, hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszínt. Kb. 30 dkg málnát a tortalapra szórunk, bevonjuk a krémmel, a tetejét elsimítjuk.A torta tetejét a maradék málnával és a csokoládélevélkékkel díszítjük.

Joghurttorta 1.Hozzávalók: 3 pohár (6dl) joghurt, 2 dl tejszín, 8 evőkanál kristálycukor, 1 csomag zselatinA joghurtot, cukrot, tejszínt simára kavarom. A zselatint 2 dl vízben feloldom, forrásig melegítem, hozzáöntöm a kikevert joghurthoz. Tetszés szerinti fajtájú, és mennyiségű gyümölcsöt teszek bele. Tortaformába öntöm, és 3-4 úrára hűtőbe teszem. Tetejét gyümölccsel díszítem!

Joghurttorta 2.Hozzávalók: 0,5 liter joghurt sima, gyümölcsös, 1 csomag tejszinhabpotló por a hozzávaló tejjel, 10-15 dkg apróra vágott gyümölcs, vagy lecsöpögtetett befőtt, 1 csomag zselatin (25 grammos), tetszés szerint cukor, vagy édesítőszer,Kb. 1,5 dl joghurtot felmelegítünk a belekevert zselatinnal addig, amíg szép fényes nem lesz, de vigyázz nehogy felforrjon!Hozzá kell adni a maradék joghurtot, a felvert tejszint, és a gyümölcsöt formába kell önteni, és ha gyorsan akarod tálalni1-2 órára a fagyasztóba, vagy hosszabb időre a hűtőbe kell tenni.

Joghurttorta 3.6 dl joghurt * 5 evőkanál cukor * 3 evőkanál zselatin vízben oldva * 1 csomag tejszínhabpótló por * 1,5 dl tej * 25 dkg gyümölcs, vagy befőtt

Klemi 128. 50


A joghurtot a cukorral langyosítjuk, beletesszük a megáztatott zselatint, és hagyjuk elolvadni. A tejjel kemény habbá verjük a tejszínpótló port, és belekeverjük a kihűlt joghurtba. A formát ill. formákat, amibe dermesztjük, kirakhatjuk előre a gyümölcsök egy részével, de csinálhatjuk úgy is, hogy először beleöntjük a masszát, és utána belerakjuk a darabolt gyümölcsöket. Hűtőben 2-3 óra alatt megdermed. A formából (melyet rövid ideig melegvízbe tartunk) kiborítható, szeletelhető. Napokig eláll.

Joghurttorta 4.0,5 liter joghurt sima, gyümölcsös, 1 csomag tejszínhabpótló por a hozzávaló tejjel, 10-15 dkg apróra vágott gyümölcs, vagy lecsöpögtetett befőtt, 1 csomag zselatin (25 grammos) tetszés szerint cukor, vagy édesítőszer,Kb. 1,5 dl joghurtot felmelegítünk a belekevert zselatinnal addig, amíg szép fényes nem lesz, de vigyázz nehogy felforrjon! Hozzá kell adni a maradék joghurtot, a felvert tejszint, és a gyümölcsöt, formába kell önteni és, ha gyorsan akarod tálalni 1-2 órára a fagyasztóba, vagy hosszabb időre a hűtőbe kell tenni.

Joghurttorta 5. (nagyon könnyű és finom)Hozzávalók: 3 pohár natúr joghurt, 1 csomag zselatinpor, 1 csomag vaníliás cukor, 7 csapott evőkanál cukor, 3 dl habtejszín, kb. 50 dkg apróra vágott gyümölcs vagy befőtt; ez lehet bármi, ami éppen érik, vagy terem, vagy pedig be tudjuk szerezni (alma, banán, őszibarack, körte, kiwi, meggy, cseresznye, szőlő, narancs, mandarin, eper, málna..... stb.)A gyümölcsöket megtisztítjuk, szükség szerint kimagozzuk, egyenletes kockákra vágjuk. Ha befőttből készül, azt leszűrjük, lecsöpögtetjük és feldaraboljuk. A tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. 1 pohár joghurtot egy edényben közepes tűzön felmelegítünk (nem szabad forralni), elkeverjük benne a zselatint. Amikor teljesen elolvadt, levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a többi joghurtot, majd cukorral és vaníliás cukorral ízesítjük.Majd belekeverjük a gyümölcsdarabokat. Végül a tejszínhabot forgatjuk bele óvatosan, hogy össze ne törjük. Egy nagyobb tortaformát vagy egy lábast hideg vízzel kiöblítünk (ha van időnk, előtte 2 órára betehetjük a hűtőszekrénybe), beleöntjük a tejszínes joghurtot. Hűtőben dermesztjük, min. 2 óra. Majd a formából kivesszük, tálaljuk.Süthetünk gyümölcstorta lapot is, arra is ráboríthatjuk, de önmagában is kiváló.

Joghurttorta 6.HOZZÁVALÓK: 4 dl joghurt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 zacskó tejszínhabpótló por, ízlés szerint mesterséges édesítőszer, 12 szem kimagozott meggy (vagy meggybefőtt), 2 evőkanál zselatinpor, 1 dl sovány tej, 1 teáskanál reszelt citromhéj.ELŐKÉSZÍTÉSE: a túrót áttöröm, és a joghurttal együtt turmixgép poharába teszem. Rászórom a reszelt citromhéjat, és annyi édesítőt szórok bele, amennyitől még nem lesz túl édes. (Inkább pikáns legyen!) Habosra keverem. A tejszínhabpótló port a zacskón lévő előírás szerint habbá verem, és a hab felét a díszítéshez félreteszem. A másik felét óvatosan hozzákeverem a joghurtos túróhoz. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és nagyon kis lángon folyósra melegítem, közben kevergetem. Kerek tortaformát készítek elő, amit folpack fóliával kibélelek.ELKÉSZÍTÉSE: a már kihűlt zselatinos tejet óvatosan beleforgatom a joghurtos-habos túróba, majd az egészet belesimítom a bélelt formába. A tetejét simára egyengetem és befedem. A hűtőszekrényben dermesztem legalább fél napon keresztül. Közvetlenül tálalás előtt a formából tálra borítom, a fóliát lehúzom, és a tetejét feldíszítem a maradék tejszínhabbal meg a meggyszemekkel.

Joghurttorta Curice módraHozzávalók 8 szelethez: 5 dl gyümölcsös joghurt, 1 csomag tejszínhabpótló por, 1,5 dl 1,5%-os tej, 1 csomag zselatin, 30 dkg narancs, 20 dkg banán, 1 csomag tortazselé por, 20 g cukor.A joghurtban feloldjuk a zselatint, kis lángon felfőzzük, majd lehűtjük.

Klemi 128. 51


A tejszínhabpótló porból a tejjel kemény habot verünk, és a kihűtött joghurthoz keverjük. A masszát kapcsos tortaformába öntjük, megszórjuk kockára vágott gyümölcsdarabokkal, majd hűtőszekrényben megdermesztjük. ha megdermedt, kirakjuk a maradék gyümölccsel, tetejére öntjük a tortazselé porból a tasakon jelzett módon elkészített tortazselét, és hűtőszekrényben megdermesztjük.

Joghurttorta Domi módraHozzávalók: 5dl tejszín, 5dl gyümölcsjoghurt vagy 5 dl natúr joghurt és, egy kis gyümölcs, babapiskóta, 1-2 dl tej, 1 zacskó zselatinVegyél elő egy olyan edényt, amibe a tortát tenni szeretnéd, ezt a hűtőbe is merd betenni! Tegyél az aljára egy kis babapiskótát, amit előtte megmártottál egy KIS tejben (Azért kell megfürdetni tejben, nehogy felússzon a tetejére, de ne túl sokat ázzon, mert elfolyik az egész, és ha egy tortasütőben készíted, kifolyik az egész!!!). Verd fel a habot, tedd bele a gyümölcsjoghurtot vagy a joghurtban elkevert passzírozott gyümölcsöt, és tegyél bele egy zacsi zselatint. Öntsd rá a piskótára, majd tedd be a hűtőbe, addig, míg a zselatin megköt, majd tálaláskor díszítheted a gyümölccsel, ami benne van vagy ilyen mai díszítésekkel, amit a boltban lehet kapni.

Joghurttorta Edina módra4 kis pohár (7 dl) gyümölcsjoghurt, 5 dl tejszín, 25 g étkezési zselatin, 10 dkg porcukor, nem túl vizes gyümölcsA tejszínt felverjük, majd elkeverjük a joghurttal és a cukorral. A gyümölcsöt apró darabokra vágjuk és lecsepegtetjük. A zselatinport néhány evőkanál vízzel csirizesre keverjük és megmelegítjük, majd lassan egyenletesen elkeverjük a masszával. A masszát folpackkal kibélelt őzgerincformába vagy üvegtálba rétegezzük a gyümölcsdarabokkal. A tetejére (kiborítva ez lesz az alja) érdemes kicsit tömörebb piskótalapot, vagy babapiskótákat tenni. Minimum fél napig hagyjuk állni hűtőben!Zselatin: A 0.5 dl meleg vízben elkevered a zselatint, majd mikróban célszerű tovább melegíteni.

Joghurttorta gyümölccsel75 perc Nehézség: 2Hozzávalók: 1 kerek, sárga piskótalap, 3 pohár (6 dl) tetszés szerinti, ízesített gyümölcsjoghurt, 2 dl tejszín, fél dl tej, 1 evőkanál zselatinpor, a joghurtnak megfelelő gyümölcs és ízlés szerint cukor, kevés gyümölcsszörp.A krémhez a zselatint kis lábosba szórom és ráöntöm a tejet. Hagyom kicsit ázni, majd állandó keverés közben folyósra melegítem. Közben a gyümölcsjoghurtot tálba öntöm, habverővel kicsit felkeverem, majd beleforgatom a közben kemény habbá vert tejszínt (ha szükséges, előzőleg kevés cukorral édesítem), és a zselatinnal az egészet összekeverem. A hűtőszekrénybe teszem, hogy a joghurtkrém kezdjen megszilárdulni. Közben a piskótalapot keresztben úgy vágom ketté, hogy az alsó lap kétszer olyan vastag legyen, mint a felső. A felső, vékony lapot apróra összevágom, és a krémhez keverem. A vastag piskótalap köré készítek egy alufólia-peremet, majd a joghurtkrémet rákenem a tésztára. A közben megmosott, kimagozott és feldarabolt gyümölccsel szépen feldíszítem a torta tetejét, illetve a gyümölcsdarabokat belenyomkodom a krémbe. Jól lehűtve, csak másnap kínálom, cikkekre vágva, a szokásos módon. (Lehet őszibarack-, eper-, málna- és ribizli-joghurtból készíteni) Tálaláskor a joghurtnak megfelelő gyümölcsszörpöt csurgatok a tetejére.

Joghurtos almatorta 1 pohár joghurt (2 dl), ugyanezzel a pohárral mérve 1 dl étolaj, 3 dl cukor, 4 dl liszt, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, alma, egy kupica rum, citromlé. A tojást a sütőporral és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a lisztet és a joghurtot, végül az olajat. Egy kivajazott, kilisztezett nagy tortaformába öntjük és almacikkekkel, amelyeket tisztítás után egy citrom leve meg egy kupica rum keverékébe forgattunk, kirakjuk úgy, hogy a cikkek hegyes fele kerüljön alulra.

Klemi 128. 52


Forró sütőbe toljuk, öt percig erős, majd mérsékelt tűzön tűpróbáig sütjük. A formában langyosra hűtjük, utána lehúzzuk róla a tortakarikát, és a tortalappal csúsztatjuk a tálra.

Joghurtos babapiskóta-torta1 doboz babapiskóta 5 dl tejben áztatva, 4 doboz citromos joghurthab, 4 doboz epres joghurthab, 2 dl tejszínMeleg vízzel öblített őzgerincformába kenve az epres joghurthab felét, befedjük 1 sor babapiskótával. Rásimítva a joghurthab másik felét, 1 sor babapiskóta kerül rá. Ugyanígy járunk el a citromos joghurthabbal is. A megtöltött formát mélyhűtőbe téve kifagyasztjuk. Tálaláskor a formát egy pillanatra meleg vízbe mártva, a tortát kiborítjuk belőle. Szeletelve tejszínhabbal díszítjük.

Joghurtos pudingtortaHozzávalók: félujjnyi vastagságú piskótakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej, 1 evőkanál zselatinpor, fél dl málnaszörp (vagy egyéb piros színű szörp), 1 zacskó vaníliás pudingpor, ízlés szerint kevés cukor, csipetnyi só.A pudingport 5 evőkanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a tejes pudingport, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Félretesszük. Időnként megkeverjük, nehogy idő előtt megdermedjen. A málnaszörpöt fél dl vízzel összekeverjük, és a zselatinporra öntjük. Kevergetve, nagyon kis lángon addig melegítjük, amíg a por szemcséi feloldódnak. A joghurtot simára keverjük a zselatinos szörppel, majd hozzákeverjük a pudingot is. Megkóstoljuk, és annyi cukorral ízesítjük, amennyitől még nem lesz nagyon édes, inkább pikáns legyen. (Ha nem elég pikáns, kevés citromlevet is csavarhatunk bele.) Kapcsos tortakarika aljára fektetjük a vékony piskótát, és ráöntjük a krémet. Folpack fóliát borítunk a tetejére, és hagyjuk egészen kihűlni, utána pedig betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Tálalás előtt meglazítjuk a tortaforma oldalát, késsel körbevágjuk, majd a fémlappal együtt tálra csúsztatjuk. A tetejét tetszés szerint díszíthetjük kókuszreszelékkel, gyümölcszseléből készített formákkal vagy gyümölccsel, esetleg csokireszelékkel.

Joghurttorta 1.3 pohár joghurt, 12 evőkanál cukor, 2 evőkanál zselatin, gyümölcsök. Összekeverjük, felmelegítjük, forralni nem szabad! Ha kihűlt: 4 dl tejszínt habbá verünk, a joghurthoz keverjük. Formába öntjük, hűtőben lehűtjük. Gyümölccsel gazdagíthatjuk, díszíthetjük.

Joghurttorta 2.0,5 liter natúr joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 3-5 dl tejszín (+fixáló), 1 csomag instant zselatin, 10-12 evőkanál kristálycukor, 1 db gyümölcstorta lap, valamilyen gyümölcs (legjobb a banán-kiwi-szeder kombináció).A joghurtot, a kristálycukrot, vaníliát, zselatint feltesszük melegedni (nem forraljuk fel), alaposan elkeverjük, ha minden elolvadt, levesszük hűlni. Amíg hűl, felverjük a tejszínt, beletesszük a fixálót. Ezt a két masszát összekeverjük. A tortalapot kapcsos formába tesszük, a krém felét rásimítjuk, betesszük a hűtőbe dermedni. Addig a gyümölcsöket megtisztítjuk, karikára vágjuk, (a mirelit szedret csak ekkor vesszük ki a fagyasztóból, nem olvasztjuk ki!). A gyümölcsöket szépen ráhalmozzuk a megdermedt krémre, rásimítjuk a maradék krémet, letakarjuk és vissza a hűtőbe. Kb. 2-3 óra kell, amíg tökéletesen szeletelhetővé válik.

Joghurttorta 3. (nagyon könnyű és finom)Hozzávalók: 3 pohár natúr joghurt, 1 csomag zselatinpor, 1 csomag vaníliás cukor, 7 csapott evőkanál cukor, 3 dl habtejszín, kb. 50 dkg apróra vágott gyümölcs vagy befőtt; ez lehet bármi, ami éppen érik, vagy terem, vagy pedig be tudjuk szerezni (alma, banán, őszibarack, körte, kiwi, meggy, cseresznye, szőlő, narancs, mandarin, eper, málna, stb.)

Klemi 128. 53


A gyümölcsöket megtisztítjuk, szükség szerint kimagozzuk, egyenletes kockákra vágjuk. Ha befőttből készül, azt leszűrjük, lecsöpögtetjük és feldaraboljuk.A tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. 1 pohár joghurtot egy edényben közepes tűzön felmelegítünk (nem szabad forralni), elkeverjük benne a zselatint. Amikor teljesen elolvadt, levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a többi joghurtot, majd cukorral és vaníliás cukorral ízesítjük. Majd belekeverjük a gyümölcsdarabokat. Végül a tejszínhabot forgatjuk bele óvatosan, hogy össze ne törjük.Egy nagyobb tortaformát vagy egy lábast hideg vízzel kiöblítünk (ha van időnk, előtte 2 órára betehetjük a hűtőszekrénybe), beleöntjük a tejszínes joghurtot. Hűtőben dermesztjük, min. 2 óra. Majd a formából kivesszük, tálaljuk. Süthetünk gyümölcstorta lapot is, arra is ráboríthatjuk, de önmagában is kiváló.

Kiwitorta Hozzávalók: 4 db tojás, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál őrölt mandula, 3 evőkanál citromlé, 3 dl joghurt, 3 csomag tortazselé (színtelen), 3,5 dl tejszín, 2.5 dl fehérbor (édeskés), ízlés szerint só, 8 db kiwi, 1 csomag habfixáló. 2 tojás fehérjét kemény habbá verünk. Hozzákeverünk 2 evőkanál cukrot. Beleforgatunk 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál lisztet és mandulát. Sütőpapírral bélelt, kerek tortaformába (28 cm) öntjük, és előmelegített sütőbe tesszük. 175-200 fokos (3-4. fokozat) 15 perc alatt megsütjük. 2 tojás sárgáját, 7.5 dkg cukorral és 3 evőkanál citromlével elkeverjük. Beletesszük a joghurtot és 2 csomag tortazselét, vízgőzre tesszük, és ha sűrűsödik, belekeverjük, a 3.5 dl tejszínből vert tejszínhabot. Ezt rákenjük a kisült tésztalapra, és hűtőbe tesszük. A kivit meghámozzuk, és karikára vágjuk. A torta tetejére 1 csomag tortazseléből, 2.5 dl fehérborral, 1 evőkanál cukorral bevonatot készítünk és ráöntjük.

Kocsonyás joghurttorta (16 szelet)Hozzávalók: 1 kerek piskótalap, 6 dl meggyes (vagy egyéb gyümölccsel ízesített) joghurt, fél dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, fél üveg meggybefőtt (vagy a joghurtnak megfelelő egyéb gyümölcsbefőtt), ízlés szerint cukor.A zselatint kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és folytonosan kevergetve, kis lángon addig melegítjük, amíg feloldódik. (Forralni nem szabad.) A gyümölcsjoghurtot habverővel kissé felverjük, ízlés szerint kevés cukorral ízesítjük, majd egy-két evőkanál befőttlével és kevés, összeturmixolt (kimagozott) befőttel erősítjük az ízét. Óvatosan belekeverjük a tejes zselatint. Közben a piskótát úgy vágjuk ketté, hogy az alsó lap kétszer olyan vastag legyen, mint a felső. A vékony lapot apróra összevágjuk, majd a krémhez keverjük. Hűtőszekrényben majdnem szilárdulásig dermesztjük. A megmaradt piskótalap köré készítünk egy alufólia-peremet, és a piskótás joghurtkrémet rákenjük a tésztalapra. A gyümölccsel feldíszítjük a tetejét, majd a hűtőszekrényben másnapig dermesztjük. Három-négy napig is eláll, ízlés szerint mindenfajta gyümölcsös joghurtból készíthető, nagyon könnyű, finom édesség.Elkészítési ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül).

Könnyű joghurttortaHozzávalók egy 24 cm átmérőjű sütőformához:A tésztához: 5 dkg Ráma margarin, 7,5 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 5 dkg kristálycukor, 2 cl rum.A töltelékhez: 12 levél, színtelen zselatin, 4 db tojás, 12,5 dkg porcukor, 5 dl joghurt, 1 kis üveg sárgabarack befőtt (kb. 25 dkg gyümölcs), 1,5 dl tejszín, 1 teáskanál étolaj.A díszítéshez: citromfű, aprított pisztácia.A lisztet, a mandulát, a margarint, a cukrot és a rumot egy tálba tesszük, és kézzel sima tésztát gyúrunk. A kész tésztát fóliába csomagolva 20 percre a hűtőbe helyezzük. A hűtőből kivéve két sütőpapír közé tesszük, és kinyújtjuk.

Klemi 128. 54


A sütőformát sütőpapírral kibéleljük, és ráhelyezzük a tésztát, a szélén kis peremet készítünk. Előmelegített sütőben 200°C-on kb. 20 percig sütjük. A sütőformát kinyitjuk, kivesszük a tésztát, és rácsra téve kihűtjük. Közben elkészítjük a tölteléket. Elkülönítve három, illetve kilenc levél zselatint beáztatunk hideg vízbe. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját porcukorral felhabosítjuk, amíg sűrű, világossárga színű krémet kapunk. Ezután hozzákeverjük a joghurtot. A kilenc levél zselatint lecsepegtetjük, és előírás szerint feloldjuk, majd két evőkanálnyi joghurtkrémet hozzákeverünk, és az így elkészített keveréket a joghurtkrémhez adjuk. A sárgabarack befőttet lecsepegtetjük, átpasszírozzuk, a joghurtkrém felét hozzákeverjük. Felverjük a tejszínt, és hozzáadjuk a joghurtkrém másik feléhez. A tojásfehérjét felverjük, és megfelezve a világos színű tejszínkrémhez, illetve a joghurtos barackkrémhez keverjük. A három levél zselatint lecsepegtetjük és feloldjuk, majd 5-6 evőkanál barack-krémet kanalanként a folyékony barackkrémhez keverünk. Egy mély tálat kikenünk étolajjal, beleöntjük a barackos-zselatinos masszát, majd kihűtjük. A kihűlt tésztát visszatesszük a formába, és először a joghurtos barackkrémmel, majd a joghurtos-tejszínes krémmel megkenjük, és hideg helyre tesszük. Húsvéti figurákat szúrunk ki a tálban lévő megdermedt zselatinos masszából, és a megszilárdult tortakrémre helyezzük. Citromfűvel és aprított pisztáciával díszítjük.

Mascarpone krémmelHozzávalók kb. 16 szelethez: A tésztához: 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 12 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg étcsokoládé, 2 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 37 dkg mascarpone (olasz jellegű tejszín krémsajt), 10 dkg cukor, 6 dkg étcsokoládé, 4 dl tejszín, 5 dl joghurt, 75 dkg eper, 9 lap fehér zselatin, 3 dkg kukoricapehely, 2 evőkanál eperlekvár, reszelt citromhéjElkészítése: A tojások fehérjét 4 evőkanál vízzel kemény habbá verjük. Beleszitáljuk a cukrot és a vaníliás cukrot, egyenként belevegyítjük a tojások sárgáját, majd az étkezési búzakeményítővel és a sütőporral összekevert lisztet. Végül hozzáadjuk a lereszelt csokoládét. A tésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30-35 percig sütjük. A díszítéshez a csokoládét felolvasztjuk, és belekeverjük a kukoricapelyhet. A csokoládés masszából két teáskanál segítségével, olajjal megkent alufóliára apró halmokat rakunk és kihűtjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Közben a kihűlt tortalapot keresztben kétszer kettévágjuk. Az alsó lap köré tortakarimát pattintunk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, és a díszítéshez félreteszünk 4 szép szemet. Kb. 17 dkg epret 2 evőkanál cukorral pürésítünk. 3 lap zselatint kinyomkodunk, kis lángon feloldjuk, a gyümölcspürébe vegyítjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dl tejszínt habbá verünk, és a pürébe keverjük. Amikor dermedni kezd, az alsó tortalapra kenjük. Ráhelyezzük a középső lapot, és hűvös helyre állítjuk. 25 dkg mascarponét összekeverünk 3 dl joghurttal, 3 evőkanál cukorral és a reszelt citromhéj felével. 4 lap kinyomkodott zselatint kis lángon feloldunk, és a mascarponés krémbe vegyítjük. Hideg helyre állítjuk. A maradék eperszemeket félbevágjuk, és a középső tortalapra helyezzük. A dermedő krémet az eperrétegre simítjuk. Beborítjuk a harmadik tortalappal, és 1 órára hideg helyre állítjuk. A maradék joghurtot és mascarponét összekeverjük, a maradék cukorral és citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a feloldott zselatint, és hideg helyre állítjuk. Amikor dermedni kezd, a torta tetejére és oldalára kenjük. A csokoládés kukoricapelyhet összemorzsoljuk, majd 8 darabot félreteszünk, a többit a torta oldalába nyomkodjuk. A megmelegített lekvárt a felvert tejszínbe keverjük, és a tortára habrózsákat nyomunk. A félretett eperrel és csokoládés kukoricapehellyel díszítjük.

Meggyes-joghurtos tortaMirelit vajas tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztunk, kör alakúra kinyújtjuk, és egy kivajazott, kilisztezett, hullámos falú kerek formát kibélelünk vele. Közepes hőmérsékletű sütőben kisütjük. Tíz deka magozott meggyet összeturmixolunk, majd három deci joghurttal, és ízlés szerinti mennyiségben cukorral összekeverjük. Kevés

Klemi 128. 55


vízben elkeverünk egy evőkanál zselatint, melegítjük, hogy feloldódjon, majd a meggyes joghurthoz adjuk, és betöltjük a kihűlt tésztaformába. Hűtőben tartjuk, amíg kissé megdermed, a tetejét megrakjuk magozott meggyel, és áthúzzuk piros tortazselével. Zöld marcipántömbből kis levélkéket formázunk, és a kész tortát feldíszítjük velük.

Sárgabarack tortaHozzávalók. 1 pohár joghurt, 2 joghurtos pohár liszt, 1 és félpohárnyi cukor, félpohárnyi olaj, fél csomag sütőpor, 1 tojás. Margarin a forma kikenéséhez. Fél kg sárgabarack.A hozzávalókat összekeverjük. Kikent kilisztezett tortaformába öntjük.Közepes felsőlángon sütjük, amikor félig megsült, a sütőből kivéve, rá kell rakni a jól megmosott, lecsurgatott, kimagozott, félbevágott barackokat.A sütőbe visszatéve készre kell sütni. Ha kihűlt recézett élű késsel cikkekre vágva lehet tálalni.

Szilvás joghurttortaHozzávalók 12 szelethez: A tésztához: 20 dkg liszt, 1 tojássárgája, 6 dkg porcukor, 12 dkg vaj vagy margarin, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz liszt, a “vaksütéshez” szárazbab A töltelékhez: 1 kg szilva, 1 l joghurt, 4 dl tejszín, 15 dkg cukor, 18 lap zselatin, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 zacskó vaníliás cukor, a szóráshoz kristálycukor és őrölt fahéjElkészítés: A lisztet összekeverjük a zsiradékkal, a porcukorral és a tojássárgájával. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk, és lefedve, 30 percre a hűtőszekrénybe állítjuk. Közben a szilvát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és cikkekre vágjuk. A tésztát lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk. Belefektetjük egy kivajazott, liszttel behintett, 26 cm átmérőjű tortaformába. A tészta szélét kb. 3 cm magasan a peremhez nyomkodjuk. A leeső tésztaszélekből leveleket szúrunk ki. A tészta alját villával megszurkáljuk. Sütőpapírral befedjük, és meglökjük a szárazbabbal. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük. A leveleket ugyanazon a hőmérsékleten kb. 8 percig sütjük. A sütőpapírt és a babot eltávolítjuk, a tésztát kihűtjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A joghurtot összekeverjük a citrom levével és héjával, a cukorral, a vaníliás cukorral és a fahéjjal. A ki nyomkodott zselatint feloldjuk, és a krémbe keverjük. Dermedésig hideg helyre állítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és a joghurtba keverjük a szilva 3/4-ével együtt. A tortalap köré karimát pattintunk, a tésztát megtöltjük a joghurtkrémmel. Rászórjuk a félretett szilvacikkeket, kissé belenyomkodjuk. Fogyasztásig hűvös helyre tesszük. Durva szemű kristálycukorral és fahéjjal megszórjuk. A tésztalevelekkel díszítjük.Elkészítési idő kb. l 1/2 óra

Tarka joghurttortaHozzávalók 16 szelethez: A tésztához: 10 dkg őrölt mandula, 5 dkg cukor, 10 dkg fehér csokoládé, 3 tojás, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál rum, 1 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 6 dl joghurt, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, 25 dkg fekete ribizli, 30 dkg meggy, 4 őszibarack, 9 lap fehér zselatin, 1 zacskó vaníliás cukorElkészítés: A vajat kikeverjük a cukorral és a rummal. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a felolvasztott csokoládét. A habbá vert tojásfehérjét és a sütőporral összekevert mandulát is a krémbe vegyítjük. A tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm-es tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 45-50 percig sütjük. A ribizlit leszemezzük, a meggyet ki magozzuk. Az őszibarackot felszeleteljük. A zselatint vízbe áztatjuk. A joghurtot összekeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Belekeverjük a feloldott zselatint, és 30 percre hűvös helyre állítjuk. Amikor dermedni kezd, belevegyítjük a habbá vert tejszínt és a gyümölcsök 2/3-át. A kihűlt tortalap köré karimát

Klemi 128. 56


pattintunk, és ráhalmozzuk a gyümölcsös krémet. Díszítésül rászórjuk a maradék gyümölcsöt. Fogyasztás előtt legalább 3 órára hűvös helyre állítjuk.

Klemi 128. 57


Salátaöntetek és mártások

Bolgár dresszing3 dl joghurt, 2 citrom, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt fehérbors, cukor, ízlés szerintA joghurtot a szűrt citromlével simára keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a péppé zúzott fokhagymát, végül megfűszerezzük, és kb. 1 órán át, hűtjük.

Bolgár mártásHozzávalók: 4 dl joghurt, 4-5 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, pár csepp citromlé.Alaposan összekeverjük az alapanyagokat. Jól záródó üvegbe tesszük, és egy napra hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. mindig jó hidegen tálaljuk.

Fokhagymás majonézHozzávalók: 2 tojás sárga, 3 dl olaj, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál mustár, 6 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 2 teáskanál porcukor, 1 mokkáskanál törött fehér borsA mártás készítése előtt, legalább fél órával, kikészítem a tojást, és az összes többi hozzávalót, hogy egyformahőmérsékletűvé váljanak. A tojás sárgákat keverőtálba rakom. Néhány csepp citromlevet és a mustár negyedét ráöntöm, majd az olajat cseppenként keverem bele. Ha már vajszerű, apránként hozzáöntöm a többi citromlevet és a mustárt. Beleszórom a sót, a borsot, a cukrot, végül a megtisztított és összezúzott fokhagymát is hozzáteszem. Addig keverem, amíg egynemű, sűrű, sima mártás lesz belőle. (Keverőgéppel 3 perc alatt elkészíthető.) Ez a mártás jól záródó üvegben tárolva, hűtőszekrényben akár 2 hétig is eláll. Felhasználás előtt hígítható tejföllel, kefirrel, joghurttal, borral, tejszínnel, esetleg kevés paradicsomlével. Halhoz, húshoz, szárnyashoz, vagy olajban sült, bundázott zöldségféléhez illik.

Fokhagymás uborkamártásEgy pohár joghurtot simára keverünk 3-4 gerezd tört fokhagymával, egy kiskanálnyi levesízesítővel (pl. Vegetával), és a reszelő legdurvább fokán belereszelünk 10-15 deka hámozott uborkát. Legalább egy óráig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Erős, csípősen fokhagymás ez a mártás. Sült húshoz, halhoz, hideg felvágotthoz kitűnő.

Joghurtmártás10 perc Nehézség: 13 dl joghurt, 1 teáskanál citromlé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors, csipetnyi cukorA joghurtba belekeverem a megmosott és leszárított, nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet és az összes fűszert. A citromlével és a cukorral ízesítem, majd jól behűtve öntöm rá a felkarikázott, nyers paradicsomszeletekre vagy laskára vágott fejes salátára, esetleg uborkakarikákra. Hűtőszekrényben, jól zárható üvegben vagy műanyag edényben akár 5 napig is tárolható.

Joghurtöntet zöldségsalátákra0,25 liter joghurt, 1 evőkanál olaj, só, 1 evőkanál porcukor, citromléA joghurtot habverővel habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, sót, cukrot és a citromlevet. Felhasználási javaslat: sárgarépa, káposzta, uborka és egyéb saláták.

Klemi 128. 58


Joghurtos salátaöntetHozzávalók: 1 kis fej hagyma, 2 dl joghurt, 1 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, 1/2 citrom leve, pici bors, pici só, finomra vágott petrezselyemzöld, friss mentalevélA finomra vágott hagymából, joghurtból, olajból, fokhagymából habosra felvert öntetet készítek. Ezt cukorral, citromlével, borssal, sóval, finomra vágott petrezselyemmel és friss mentalevéllel ízesítem.

Magyaros joghurtöntetA joghurthoz hozzáadjuk az apró kockákra összevágott zöldpaprikát, paradicsomot, finomra vágott metélőhagymát. Sóval, törött borssal, citromlével ízesíthetjük, és jól lehűtve a zöldsalátákhoz tálaljuk.

Oroszos öntetHozzávalók: 5 dkg céklasaláta, 1 főtt tojás, 2 csemege uborka, 3 dkg marinált paprika, fél fej reszelt vöröshagyma, 2 dl joghurt, 1/2 evőkanál mustár, fél citrom leve, csipetnyi só, őrölt bors, Cayenne bors.Összekeverjük az alkotórészeket, a zöldségféléket feldaraboljuk és belekeverjük.

Pikáns joghurtmártás sült húshoz4 pohár joghurt, 1 hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 kávéskanál apróra vagdalt petrezselyem, 1 kávéskanál őrölt csípős paprika, 1/2 kávéskanál őrölt kömény, 1/2 kávéskanál őrölt mustármag, só, 1 kávéskanál vajA vajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Hozzáadjuk a fűszereket, joghurtot és ízlés szerint megsózzuk. Amint felforr, levesszük a tűzről. Tálalási javaslat: sült nyúlhoz és szárnyasokhoz rizzsel, vagy krumplival tálaljuk.

Sajtmártás10 evőkanál reszelt sajt, 1 pohár joghurt, 1 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál mustár, kis Worcester szósz, 1/2 kávéskanál, csípős paprika, sóA joghurtba belekeverjük a fűszereket, Worcester szószt, ráöntjük a sajtra és összekeverjük, citromlével ízesítjük. Párolt zöldséghez tálaljuk.

Szíriai joghurtmártás 2 ek. liszt, 1 gerezd fokhagymapép, 1 dl víz, 2 tojássárgája, 2 ek. joghurt, 1 dl olaj, 1 kk. cukor, 1 kk. mustár, 2 ek. aprított tárkony.A tojássárgája, joghurt, olaj kivételével a hozzávalókat lábasban 5 percig főzzük - állandóan keverve, míg besűrűsödik.Ha kihűlt, beletesszük a tojássárgákat, cseppenként az olajat és állandóan keverjük habverővel.1-2 órára tegyük hűtőbe. Tálalás előtt keverjük bele a joghurtot.Salátaöntetként vagy sült húsokhoz kínáljuk.

Tejfölös kapormártás15 perc Nehézség: 12 dl tejföl, 1 dl kefir vagy joghurt, 1 nagy csokor kapor, 1 evőkanál liszt, 2 dkg vaj, 1 evőkanál citromlé, só, cukor, őrölt fehér bors, ízlés szerintA vajat megmelegítem, rászórom a lisztet, és világosra pirítom. Ezután folytonos keverés közben felengedem a tejföllel és a kefirrel. Belekeverem a citromlevet, ízesítem sóval, őrölt fehér borssal és csipetnyi cukorral. Felforralom, végül belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra metélt kaprot. Néhány pillanatig még forralom, majd melegen tálalom főtt marhahús mellé.

Tzatziki (görög)Fokhagymával erősen ízesített, jégbe hűtött sűrű mártás.

Klemi 128. 59


Hozzávalók 6 személyre: 3 durvára reszelt kígyóuborka 5 dl sűrű joghurt (itthon nem láttam még ilyen sűrű joghurtot, máshol a 12%-os tejfölt ajánlották hozzá) 1 csokor összevagdalt kapor, 3 ek. olívaolaj, só, frissen őrölt borsElkészítés:1. Egy szűrőt batiszt ruhával vagy gézzel kibélelünk, és beletöltjük az uborkát.2. A ruhát felül összefogva az uborkát kinyomkodjuk, majd tálba öntjük.3. A joghurtot, a fokhagymát és a kaprot hozzáadjuk, 1 ek. olívaolajjal elkeverjük. Megfűszerezve, majd folpackkal letakarva 2 órára esetleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük.Magában vagy sült húsok mellé (pl. gyors, suvlaki) nagyon finom.

Klemi 128. 60


Saláták

Burgonyás saláták

BurgonyasalátaÖsszeállítás: 20 perc Főzés: 20 percHozzávalók 8 személyre: 1 kg apró szemű téli burgonya 4 szál összevagdalt újhagyma, 1 fej összevagdalt vöröshagyma, 1/2 meghámozott, reszelt zellergumó, 3 evőkanál majonéz, 4 evőkanál joghurt, 3 kemény tojás, negyedelve, 20 dkg ropogósra sütött füstölt szalonna, 1 kiskanál édesnemes pirospaprika, sóElkészítése: A burgonyát 2 cm-es kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, kihűtjük.A burgonyát tálban a zellerrel, a hagymával, és a joghurttal higított, majonézzel összekeverjük, és kemény tojással meg szalonnával díszítjük. Paprikával megszórva kínáljuk.

Burgonyasaláta kovászos uborkávalHozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 5 db közepes nagyságú kovászos uborka, 3 dl joghurt (vagy kefir), 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2-3 teáskanál porcukor.A burgonyát a saláta fogyasztása előtt lévő napon megfőzöm, majd meghámozva hagyom kihűlni, és a hűtőszekrényben tartom másnapig. (Az a lényeg, hogy a főtt burgonya megdermedjen.) Másnap a kovászos uborkával együtt az almareszelő durva fokán lereszelem. Salátástálban a joghurtot összekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a cukorral és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra metélt zöld kaporral. Ebbe a mártásba forgatom bele a lereszelt uborkás burgonyát, és az egészet alaposan összekeverve lefedem. A hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül és hidegen tálalom.Elkészítési ideje: 50 perc.

Burgonyasaláta sütőtökkelHozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 40 dkg sütőtök (tisztán mérve), 4 dl kefir (vagy joghurt, esetleg aludttej), 2 db savanykás, aromás alma, 1 nagy fej lilahagyma, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.A sütőtököt előmelegített forró sütőben szép piros-barnára megsütöm, majd ha már nem forró, a turmixgép poharába téve péppé zúzom. A tökpürét összekeverem a kefirrel, a mustárral, a paradicsompürével, a sóval és a borssal. A meghámozott burgonyát vékony karikákra vágom és belekeverem a tökös mártásba. A hagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra metélem és megsózom. Tízpercnyi állás után, a megmosott, kicsumázott, és apró kockákra aprított héjas almával együtt a mártásba keverem. Jól lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt még egyszer átkeverem, és pirított kenyér-szeletkékkel teszem az asztalra.Elkészítési ideje: kb. 80 perc.

Burgonyás uborkasaláta tejföllelHozzávalók 4 személyre: 1 nagy kígyóuborka, 40 dkg kifliburgonya, 1 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 dl joghurt, 3 gerezd fokhagyma, 1 cs. kapor, só, bors, 1 ek. ecet, 1 kk. cukor, 1 ek. mustárA megfőzött burgonyát felkarikázzuk, az uborkát vékonyan legyaluljuk, a paradicsomot csíkokra vágjuk, s ezeket összekeverjük. A többi hozzávalóból öntetet készítünk, mellyel meglocsoljuk a zöldségeket, a tetejére őrölt borsot és apróra vágott, friss kaprot szórunk.

Klemi 128. 61


Burgonyás zöldségsaláta (vacsorasaláta)Hozzávalók: 50 dkg héjas burgonya, 25 dkg zöldbab, 25 dkg tisztított karfiol, 20 dkg jó kemény, apró paradicsom, 2 dl tejföl (vagy joghurt), ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors, 2 csokor, friss, zöld kapor, fél citrom leve, csipet cukor.A burgonyát héjában megfőzöm, a megtisztított zöldségeket pedig külön-külön gőzben (vagy nagyon kevés sós vízben) félpuhára párolom és hagyom kihűlni. A meghámozott főtt burgonyát apró kockákra vágva lehetőleg többrészes salátástál egyik mélyedésébe halmozom, a többi mélyedésbe teszem a párolt zöldségeket és a kis kockákra vágott paradicsomot, külön-külön. (Ha nincs osztott táluk, akkor egy nagyobb pecsenyéstálra, külön-külön halmokba rakják!) A tejfölt összekeverem a citromlével, a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon apróra vágott kapor háromnegyed részével, majd a sóval és a csipetnyi cukorral ízesítem. A mártást ráöntöm a saláta alkotórészeire, és a maradék kaporral meghintve folpack fóliával jó szorosan letakarom. Hűtőszekrénybe teszem egy-két órára.Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Céklás burgonyasalátaHozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 30 dkg savanykás, aromás alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl joghurt (vagy kefir), 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál frissen reszelt tormagyökér, fél liter ecetes-tormás céklasaláta-lé, csipet tört köménymag, ízlés szerint só, 1-2 evőkanál porcukor.A cékla lébe belekeverem a sót, az egyik megtisztított és lereszelt vöröshagymát, majd beleteszem a meghámozott, kockára vágott főtt burgonyát. Legalább egy éjszakán át, hagyom állni benne, de ha a burgonya hosszabb ideig ázik, az sem baj, természetesen a hűtőszekrényben legyen! A saláta fogyasztása előtt a joghurtot összekeverem a reszelt tormával, a törött borssal, a köménymaggal, a sóval, a cukorral és az olajjal, majd a leszűrt cékla léből két-három evőkanálnyival ízesítem. A lecsöpögtetett burgonyakockákat, salátástálba teszem, hozzárakom a megmosott, kicsumázott, és héjastól felkockázott almát, a nagyon apróra vágott maradék vöröshagymát, és ráöntöm a tormás mártást. Jól átkeverem, és egy-két órai hűtés-érlelés után teszem az asztalra. Ha a tormagyökér fonnyadt, gumiszerű, akkor egy éjszakára ajánlatos tiszta, hideg vízbe beáztatni. Másnapra beszívja a vizet (illetve annak egy kis részét), ezért könnyebben meg lehet hámozni és reszelni!Elkészítési ideje: kb. 55 perc.

Indiai burgonyasaláta (aloo ka raita) Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 4 dl joghurt, 2 csípős hegyes zöldpaprika, 1 kk. őrölt, pörkölt köménymag, 1 csapott kk. chilipor A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és apró kockára vágjuk, és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a chiliporral, a köménymaggal és a kimagozott nagyon apróra vagdalt paprikával ízesített joghurttal. Kissé megsózzuk, és hűtőbe tesszük. Vigyázat nagyon csípős!

Joghurtos burgonyasaláta (India)Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 2 dl joghurt, mogyorónyi friss gyömbér lereszelve, 1 kk őrölt kömény, 1 késhegynyi cayenne-i bors, 1-2 kk barna cukor, 4 ek citromlé A burgonyát héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A sót elkeverjük a joghurttal, majd összeforgatjuk a burgonyával. A gyömbért, a cukrot, a citrom levet és a fűszereket is edénybe tesszük, és lassú tűzön összefőzzük. Lehűtjük, majd a joghurtos burgonyára öntjük. Már nem keverjük meg, de mintegy fél óráig hűvös helyen hagyjuk állni.

Kapros újburgonya saláta60 dkg újburgonya, 2 közepes uborka, 4 paradicsom, 1 csomó újhagyma, 2 keményre főtt tojás, 10 dkg juhtúró (vagy rokfort sajt), 2 dl joghurt, 1 csomó friss kapor, só, fehérbors

Klemi 128. 62


A burgonyát megmossuk, a héját lekaparjuk, majd sózott vízben, egészben megfőzzük. A zöldségféléket megmossuk, apróbb darabokra vágjuk. A tojást megtisztítjuk, felkarikázzuk. A joghurtban elkeverjük a kaprot, sóval, fehérborssal ízesítjük, majd beleforgatjuk a langyosra hűlt, felkockázott burgonyát. Belekeverjük a zöldségeket és a tojást. Hűtőben lehűtjük. Tálaláskor juhtúrót vagy rokfortot morzsolunk a tetejére.Elkészítési idő: kb. 1 óraJó tanács: A burgonyát nem kell teljesen puhára főzni. Amikor belemegy egy fogpiszkáló, már levehetjük a tűzről.

Majonézes burgonya - Frank módraHozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, másfél dl majonéz, 4 dl kefir (vagy joghurt). 4 gerezd, fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 fiola kapribogyó, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál tormás mustár, ízlés szerint só és kevés porcukor.A megtisztított vöröshagymát vékonyka karikákra vágom és kevés, forrásban lévő vízbe teszem, majd az újraforrástól számított három percig főzöm, ezután leszűröm. A meghámozott, kihűlt főtt burgonyát kockákra vágom. A majonézt simára keverem a kefirrel, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a kapribogyó levével, valamint a mustárral, a sóval és a cukorral. Ezután hozzáteszem a félbe vágott kapri-szemeket. A mártást ráöntöm a fokhagymával összekevert burgonyára. Jól átkeverem, és lefedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei összeérjenek, de az sem árt, ha egy egész napig hűtjük fogyasztás előtt.Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Sajtos burgonyasalátaHozzávalók: 50 dkg héjában főtt újburgonya, 20 dkg reszelt trappista sajt, 4 dl kefir (vagy joghurt, esetleg házi aludttej), 2 db aromás, savanykás alma, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 púpozott teáskanál só.A mártáshoz a kefirt simára keverem a sóval, a borssal és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra metélt kaporral. Belekeverem a reszelt sajtot, majd hozzáadom a megmosott, héjas, kicsumázott és kis kockákra vágott almát, meg a hámozott, ugyancsak felkockázott főtt burgonyát. Az egészet jól átkeverem, majd lefedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei jól összeérjenek. Pirított kenyér szeletkékkel tálalom.Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Céklasaláták

Céklasaláta másképpen Hozzávalók: 6 db közepes fej cékla, 4 db burgonya, 2 db sárgarépa, fél db zeller, 1 db fehérrépa, 1 evőkanál ecetes, reszelt torma, 1 pohár joghurt, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A céklát héjastul megfőzzük, majd meghámozzuk. A burgonyát és a répát lobogó, sós vízben majdnem puhára főzzük, majd leszűrjük. A zellert megtisztítjuk, és zöldséggyalun laskákra szeleteljük, majd ugyanezt tesszük a teljesen kihűlt burgonyával, répával és céklával is. Meglocsoljuk a citromlével. Közben a joghurtot eldolgozzuk a tormával, a cukorral és a sóval, majd óvatosan a zöldséghez keverjük.

Céklasaláta szójacsírával Hozzávalók: 5-6 db cékla, 5-6 db alma, 2 fej hagyma, fél csomag snidling, vagy újhagyma zöldje, 2 pohár joghurt, 1 db zelleres szójacsíra-konzerv, 1 teáskanál só, 1 teáskanál almaecet. Elkészítése: A céklát megfőzzük és hagyjuk kihűlni. Ezután lehámozzuk, karikákra szeleteljük, és egy tálba tesszük. Az almát meghámozzuk, felszeleteljük, és a céklához adjuk. Meglocsoljuk az ecettel. Eközben a hagymát egészen finomra

Klemi 128. 63


vágjuk és összekeverjük a joghurttal, a sóval, majd a céklához adjuk. Ekkor keverjük bele a szójacsírát. Hűtve tálaljuk.

Indiai céklasaláta60 perc Nehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg cékla, 3 savanyú alma, 5 dkg mazsola, 2 dl kefir vagy joghurt, citromlé, só, cukor, ízlés szerintA megmosott, és leszárazott mazsolát, kevés citromos vízben megáztatom. A céklát gondosan megtisztítom és héjában félig puhára főzöm. Meghámozom és lereszelem. Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastul ugyancsak lereszelem, majd azonnal beleforgatom citromlébe, hogy ne barnulhasson meg. Ezután hozzákeverem a reszelt céklát, a megdagadt mazsolaszemeket, és ráöntöm a citromlével, cukorral és sóval elkevert kefirt. Jól összeforgatom, és lefedve

Reszelt cékla50 dkg finomra reszelt nyers cékla, 1 uborka és 1 nagy alma durvára reszelve, 1 dl joghurt, 1 ek. reszelt torma vagy méz.

Egyéb saláták

Cikóriasaláta Hozzávalók: 4 cikória, 1 nagyobb narancs, 2 keményre főzött tojás, 6 evőkanál joghurt, 2 evőkanál tejföl, só, 6 evőkanál zsázsalevél, csipetnyi őrölt pirospaprika. A cikóriát mossuk meg, szárítsuk le és vágjuk 1 cm-es csíkokra. A narancsot hámozzuk meg, és a gerezdekről is szedjük le a vékony hártyát. A főtt tojásokat hámozzuk meg, és vágjuk kis kockákra. A joghurtot keverjük el a tejföllel, sóval, paprikával, és öntsük a salátára. Tálalás előtt hintsük meg zsázsával.

Delikát szójabab saláta Hozzávalók: 2 csésze főtt szójabab, 1 db nyers cékla, 1 db alma, 1 marék mustárcsíra, salátalevelek. A szószhoz: 2 dl joghurt, 1 ek tamarind, 1 kisebb vöröshagyma (reszelve), tengeri só, 1 ek snidling, 1/2 citrom leve, esetleg más fűszer: kakukkfű, majoránna, stb. A céklát és az almát reszeljük le, a főtt szójával és a mustárcsírával keverjük össze. Az egészet tegyük a tányérokon körbe rakott salátalevelekre és öntsük le salátaszósszal.

Endívia-saláta Hozzávalók: 2 nagy vagy 4 kis fej endívia, 2 dl joghurt, 2 ek. olaj, 1 kk. mustár, fél citrom leve, só és 1 csokor snidling, porcukor A sós vízben főzött, csíkokra vágott endíviát kihűtjük, leszűrjük, és a többi hozzávalóval ízesített joghurtot ráöntjük.

Endívia saláta joghurttalElkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg endívia, 4 dl joghurt, 2 dkg cukor, 1 db citrom, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 1/2 csomó metélőhagyma, só Elkészítése: Az endíviát külső, sérült leveleitől megtisztítjuk, tövét levágjuk, majd folyó csapvízben megmossuk. A jól lecsepegtetett salátaleveleket a hűtőszekrénybe téve előhűtjük. A joghurtot keverőtálba tesszük, és habverővel simára keverjük. Sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. Ezzel az öntettel közvetlen tálalás előtt az endívia leveleket összekeverjük.

Klemi 128. 64


Hideg babsaláta Hozzávalók (4 személyre): 1 hagyma vékony karikákra szelve, 35 dkg nagyszemű bab (friss vagy fagyasztott), 1.5 dl natúr joghurt, 1 ek apróra vágott friss menta, fél ek citromlé, 1 gerezd fokhagyma félbevágva, só, őrölt fehér bors, fél uborka meghámozva, félbevágva és felszeletelve A hagymaszeleteket hideg forró víz alatt leöblítjük, majd alaposan lecsepegtetjük. A nagy szemű babot forrásban lévő vízben puhára főzzük, ha friss babot használunk, akkor kb. 8-10 perc alatt, ha fagyasztottat, akkor 5-6 perc alatt. Lecsepegtetjük, hideg folyó csapvízben leöblítjük, majd újra alaposan lecsepegtetjük. Egy kis tálban összekeverjük a joghurtot, a mentát a citrom levet, a fokhagymát és a fűszereket. Összekeverjük a hagymát, az uborkát és a babot. Megforgatjuk a joghurtöntetben. A fokhagymát kidobjuk. Átkanalazzuk a kész salátát a tálalóedénybe

Joghurtos patisszon-saláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg patisszon, 15 dkg trappista sajt, 5 dl joghurt, 1 csokor friss kapor és snidling, só és cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors A patisszont meghámozom, félbe vágom, magját kikaparom (ha a patisszon még apró, zsenge, akkor a magja is felhasználható), és almareszelőn lereszelem. Jól megsózom, és 2 órán át, állni hagyom. Közben a joghurtot simára keverem a megmosott, leszárított és nagyon finomra metélt kaporral és snidlinggel, megborsozom, és kevés cukorral ízesítem. A patisszont enyhén kicsavarom és beleforgatom a joghurtos mártásba. Hozzákeverem még a nagyon apró kockákra vágott sajtot is, és néhány órai érlelés után péksüteménnyel tálalom.

Kapros brokkoli-saláta Hozzávalók: 40 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott brokkoli, 2 dl joghurt, 1 dl tejszín, 1 csokor újhagyma a zöldjével, 1-1 csokor snidling, petrezselyem és kapor, só, citromlé A brokkolit annyi sós vízben, amennyi ellepi, megfőzzük, majd leszűrve a joghurttal, a tejszínnel és a finomra vágott zöldfűszerekkel összekeverjük. Pár csepp citromlével ízesítjük, és legalább fél napra hűtőbe tesszük.

Kapros kelsalátaHozzávalók: 40 dkg kínai kel, 1-1 csokor sárgarépa, petrezselyem és zöldhagyma zöldjével együtt, 1 kígyóuborka, 1 csípős paprika, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl joghurt, ízlés szerint fehér bors, porcukor, só.Az olajat a mustárral és a porcukorral kikeverjük. Ráöntjük a joghurtot, és sóval, zúzott fokhagymával, borssal, finomra metélt petrezselyemzölddel fűszerezzük. Befedve lehűtjük. A kínai kelt megtisztítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. Lereszeljük a megmosott sárgarépát és a héjas uborkát. A megtisztított zöldhagymát egy centis karikákra vágjuk, a zöldjét pedig finomra aprítjuk. A paprikát hajszálvékonyra karikázzuk. Az összes zöldséget megsózzuk (nem besózzuk!), összekeverjük, és salátástálba tesszük. A mártást külön tálaljuk. Akár önálló vacsoraételként, akár salátaköretként tehetjük az asztalra.

Tojássaláta Hozzávalók (4 személyre): 4 dl joghurt vagy kefir, 4 db tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só, 1 teáskanál porcukor (vagy egyéb mesterséges édesítőszer), 2 db közepes nagyságú, héjában főtt burgonya.A tojásokat keményre főzzük, és még melegen meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A főtt burgonyát ugyancsak meghámozzuk, és a tojáskockáknak megfelelően feldaraboljuk. Salátástálban simára keverjük a joghurtot a mustárral, a sóval, a cukorral, s a hűtőszekrényben lehűtjük. Jól megsózva legalább fél órán keresztül hagyjuk állni. A már hideg salátamártásba keverjük a hagymát, a tojást és a burgonyakockákat. Egy-két órai érlelés után pirított kenyérszeletkékkel fogyasztható.Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Klemi 128. 65


Fejes saláták

Fejes saláta érdekesen Keverőtálba teszünk egy kis üveg joghurtot. Hozzáteszünk egy kávéskanálnyi paradicsompüré-konzervet, egy kávéskanál mustárt, megsózzuk, borsozzuk, és habverővel simára keverjük. Egycsipetnyi, hagymát reszelünk bele, megszórjuk egy kevés finomra vágott zöldpetrezselyemmel és metélőhagymával. Ezután beletesszük az előhűtött és kisebb levelekre szaggatott két szép nagy fej salátát és jól összekeverve üveg vagy porcelán salátástálba téve, néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt megszórjuk egy kevés finomra vágott üde zöld friss kaporral, és rácsavarjuk egy egész citromnak a levét. Ha kell, utána fűszerezzük, és jól összekeverve adjuk az asztalra.

Joghurtos fejessaláta Hozzávalók 4 személyre: 2 fej fejessaláta, 1 pohár joghurt, 1 tasak KNORR salátaöntet. A megtisztított, jól megmosott, lecsurgatott fejessalátát cikkekre vágjuk, és salátástálba tesszük. 1 pohár joghurtban elkeverjük a KNORR salátaöntetet és rátéve a salátára, óvatosan összekeverjük.

Krétai fejessaláta Hozzávalók: 2 fej saláta, 4 dl joghurt, 5 dkg mandula, 5 ek. olaj, 1 csokor petrezselyem, só egy kevés borecet A joghurtot az apróra zúzott mandulával, az olajjal, és a finomra vágott petrezselyemmel elkeverjük, és sóval, borecettel ízesítjük (porcukorral szelídíthetjük az ízét). A leveleire szedett, megmosott, leszárított salátát darabokra tépjük, és hűtőbe tesszük. A mártást tálalás előtt öntjük a salátára.

Ribiszkés fejessaláta Hozzávalók: 2 fej saláta, 25 dkg ribiszke, 2 dl joghurt, 1 dl tejszín, 3 ek. citromlé, csipetnyi cukor, só A megmosott leszárított és leveleire szedett salátát összekeverjük a leszemezett ribiszkével és lehűtjük. Közvetlenül tálalás előtt öntjük rá a hideg mártást, amelyhez simára keverjük a joghurtot a tejszínnel, a citromlével, a cukorral és a sóval.

Gyümölcsös saláták

Déligyümölcs-saláta10 személyreHOZZÁVALÓK: 1 kg tisztított déligyümölcs vegyesen (narancs, mandarin, banán, kivi stb., héjastól kb. másfél kg), 2 dl joghurt, 1 dl narancsszörp, 1 dl narancslikőr vagy triple sec, 1teáskanál reszelt narancshéj, a díszítéshez 2 dl tejszínből vert kemény hab.ELŐKÉSZÍTÉSE: 1 narancs héját finom reszelőn lereszelek, de ügyelek arra, hogy csak a sárga héja kerüljön a reszelékbe. A gyümölcsöket meghámozom, és kis kockákra vágom. Mély tálba teszem. A narancsszörpöt a narancslikőrrel, a joghurttal és a narancshéjjal összekeverem.ELKÉSZÍTÉSE: a gyümölcsökre rálocsolom a joghurtos öntetet és összekeverem. A tetejét szépen feldíszítem és hűtve kínálom.

Joghurtos gyümölcssalátaHozzávalók: 40 dkg őszibarack, 1 üveg meggybefőtt, 5 dkg mazsola, 4 dl joghurt, 4 evőkanál méz, citromlé, vaníliás cukor Az őszibarackot kisebb kockákra vágjuk, a meggyet kimagozzuk és félbetépjük, meglocsoljuk egy kevés citromlével. A joghurtot összekeverjük a mézzel, a

Klemi 128. 66


mazsolával és a vaníliás cukorral. A gyümölcsre öntjük, és óvatosan összekeverjük. 1-2 órai hűtés után kínáljuk.

Kiwis saláta Hozzávalók négy személyre: 15 dkg kivi, 1 alma, 12 dkg sovány füstölt sonka, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi őrölt oregano, 1 pohár joghurt, só. A gyümölcsöket meghámozzuk, és kockára vágjuk (A kiviből egy-két karikát félretehetünk díszítésre). A sonkát csíkokra vágjuk, elkeverjük a gyümölcsökkel, és megfűszerezzük. A fokhagymát szétnyomjuk, elkeverjük a joghurttal, és a salátára öntjük. A kiviszeletekkel díszítjük, és 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek

Meggyes saláta Hozzávalók: 30 dkg meggy, 3 karika ananászbefőtt, 1 kis fej saláta, 15 dkg császárhús, 15 dkg kemény sajt, 1 kis zeller, 10 szem dió, 2 dl joghurt, 4 evőkanál olaj, 1 kis citrom leve, só, fehér bors A salátalevelekkel kibéleljük a tálat. Belerakjuk a vékony csíkokra vágott sajtot, császárhúst, ananászt, a kimagozott meggyet, ráreszeljük a meghámozott zellert és rátördeljük a dióbelet. Összekeverjük a többi hozzávalót és meglocsoljuk vele a salátát.

Narancssaláta Hozzávalók: 2 narancs, 2 dl joghurt, 1 kiskanál narancslekvár, néhány mentalevél. Elkészítés: A narancsokat egy kisebb tál fölött meghámozzuk úgy, hogy a belső fehér bundája se maradjon rajta. Utána felszeleteljük, és tányérra rakjuk. A hámozás közben a tálban összegyűlt levéhez keverjük a joghurtot és a lekvárt. Végül a gyümölcsre locsoljuk, és mentalevéllel díszítjük. Elkészítési idő: 10 perc.

Őszi gyümölcssalátaHozzávalók: 40 dkg körte, 20-20 dkg alma, szőlő, szilva, 2 narancs, 1 citrom leve, az öntethez 2 dl joghurt, 2 ek. méz, 2 ek. citromlé, reszelt gyömbér Az egyik tisztított narancsot gerezdjeire bontjuk, hártyájától megtisztítjuk. A körtét és az almát cikkekre vágjuk, citromlével meglocsoljuk. A szilvát negyedekre vágjuk, a szőlőt leszemezzük. A gyümölcsöket egy üvegtálban összekeverjük, és a másik narancs levével meglocsoljuk. Egy-két órát hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a joghurtos öntettel meglocsolva kínáljuk.

Sonkás szilvasaláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 citrom, 1 evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl majonéz, 2 dl kefir vagy joghurt, só, őrölt fehér bors, ízlés szerint, 1 nagy fej vöröshagyma Előző este hideg, citromos-sós vízbe áztatom a megmosott aszalt szilvát. Másnap a megduzzadt, puha szilvát kimagozom, és apróra vágom. A főtt sonkát ugyancsak apróra vágom. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra szeletelem, megborsozom és megsózom. A majonézhez hozzákeverem a kefirt, kevés citromlével, sóval és a zúzott fokhagymával ízesítem, majd ráöntöm a szilvás sonkára, végül hozzáadom a gyengén kicsavart hagymát is. Jól összekeverem, és két órán át, hűtöm a hűtőszekrényben.

Téli gyümölcssaláta 2 almát, 3 narancsot, 4 banánt kockára vágunk. 2 dl joghurtot összekeverünk 2 dkg darált mogyoróval, 2 evőkanál mézzel, 2 kávéskanál őrölt fahéjjal, és ráöntjük a gyümölcsökre, és elkeverjük vele. Egy óráig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Klemi 128. 67


Húsos saláták

Csirkés rizssaláta szilveszterre Hozzávalók: 6 személyre: 2 csirkemellfilé, 25dkg hosszúszemű rizs, 15 dkg mirelit zöldborsó, 1/2 doboz ananászbefőtt, 12dkg majonéz, 1,5 dl joghurt, 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, citromlé, csipetnyi cukor, só, 1 teáskanál curry, fehér bors Elkészítése: A rizst forrásban lévő, sós vízben, fedő alatt kb. 20 percig főzzük. Közben a borsót kevés sós vízben kb.5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A csirkemellet darabokra vágjuk, és a megforrósított margarinon 5-6 perc alatt köröskörül megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük a serpenyőből. Az ananászt lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A majonézt kikeverjük a joghurttal, kevés ananászlével, citromlével, sóval, curryvel és csipetnyi cukorral. A saláta hozzávalóit összekeverjük és leöntjük a mártással. Legalább 1 óráig érleljük. Tálalás előtt, ha szükséges, utána ízesítjük.

Gyümölcsös hússalátaHozzávalók: 40 dkg főtt csirke- vagy pulykahús, 1 fürt szőlő, 8 szem szilva, 5 dkg dió, 1 körte, 2 alma, 4 dl joghurt, só, fehér bors, 1-2 evőkanál mézElkészítés: a csont nélküli húst csíkokra vágjuk. A gyümölcsöt megmossuk, leszárítjuk. A szőlőt leszemezzük, a kimagozott szilvát 4 felé vágjuk, az almát és a körtét kis kockákra vágjuk. Egy salátástálban összekeverjük a joghurtot a mézzel, sóval, borssal, beleforgatjuk a gyümölcsöket és a húst. Tálaláskor a tetejét gyümölcsdarabokkal díszítjük.

Halsaláta joghurtmártással200 g fehér halfilé, citromlé, 1 evőkanál olaj, 100 g apróra vágott zöldség (sárgarépa, karalábé, zeller, zöldborsó), só, szójaszósz, 1-2 pohár joghurt, csipetnyi cukor, petrezselyem, citromA részben kiolvasztott halat darabokra vágjuk, megcsepegtetjük citromlével, és fél órán át hideg helyen állni hagyjuk. Utána olajban megsütjük, szójaszósszal ízesítve, kevés forró vízzel leöntve fedő alatt puhára pároljuk a zöldséggel együtt. A joghurtot ízesítjük cukor, só, citromlé hozzáadásával, elkeverjük a kihűlt hallal, petrezselyemzölddel, citromkarikával díszítjük.

Hawaii saláta Hozzávalók: 40 dkg főtt sonka (aki nem babonás, használjon csirkemellet), egy kisebb (15-20 dkg) ananászkonzerv, 1 savanykás alma, 1 fej saláta, díszítéshez ribizli vagy gránátalma. A salátaöntethez: 10 dkg rokfort sajt, 4 dl joghurt, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, ízlés szerint curry. Elkészítése: A csirkehúst, az ananászt, az almát apró kockákra vágjuk. A salátát megmossuk, leszárítjuk, és kicsire tépkedjük - egy pár levelet meghagyunk a díszítéshez. Összekeverjük a hozzávalókat, és leöntjük a salátaöntettel: a rokfortot villával összetörjük, elkeverjük a joghurttal és a borral, fűszerezzük sóval, borssal, curryvel. Egy tálat vagy kehelyszerű poharakat kibélelünk salátalevéllel, beleszedjük a salátát, és ribizli- vagy gránátalmaszemekkel megszórjuk. Tálalás előtt jól behűtjük.

Holland heringsaláta Hozzávalók: 2-4 kisebb burgonya, 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál sovány joghurt, 2 evőkanál tejföl, só, fehér bors, 1/2 teáskanál curry, 2 evőkanál ananászlé, 1 teáskanál tárkonyecet, 4 kisebb heringfilé, 1 puha alma, 1 fej vöröshagyma 1. A burgonyát héjában megfőzzük. Közben a majonézt, joghurtot és a tejfölt jól összekeverjük, és sóval, borssal, curryvel, ananászlével és tárkonyecettel ízesítjük.

Klemi 128. 68


2. A heringfilét kockákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk. Az almát és a burgonyát kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A hozzávalókat azonnal elvegyítjük a kikevert majonézzel. 3. A kész heringsalátát lehetőség szerint 30 percre tegyük hűtőszekrénybe, hogy összeérjen az íze. Üvegtálakba helyezzük és tálaljuk.

Jereván saláta - GrúziaHozzávalók: 20 dkg csirkehús, 5 dkg ananász, fél alma, 1,5 pohár joghurt, fejes saláta, 5 dkg sajt, 5 dkg ribizli, só, bors, szegfűbors, 3 evőkanál porcukor, fehérbor A csirkehúst, az ananászt és az almát kockákra vágjuk. A joghurttal, egy kicsi összevágott fejes salátával, reszelt sajttal, ribizlivel összekeverjük. Sóval, borssal, szegfűborssal, porcukorral és fehérborral ízesítjük. Hidegen tálaljuk.

Joghurtos-zöldbabos csirkesaláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Fél sült vagy főtt csirke, 50 dkg zsenge zöldbab, 2 kisebb fej vöröshagyma, 3 dl joghurt, 3 evőkanál olaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, fél citrom leve, só és cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors A megtisztított, megmosott, és lecsöpögtetett zöldbabot, 2-3 cm-es darabokra vágom, és nagyon kevés sós vízben (vagy gőzben) megpárolom. Leszűröm és hagyom kihűlni. A sült csirkét kicsontozom, és nagyon vékony metéltre vágom. Egy evőkanál olajon megpárolom a megtisztított, és vékony karikákra vágott vöröshagymát, majd azt is hagyom kihűlni. Salátástálba öntöm a zöldbabot, a csirkehúst és a párolt vöröshagymát. Leöntöm a salátamártással, amelyhez a joghurtba belekeverem a citromlevet, a csipetnyi cukrot, a sót, az őrölt fehér borsot, a finomra metélt petrezselyemzöldet, végül az olajat is hozzáadva jól átkeverem a salátát. Lefedve teszem be a hűtőszekrénybe fél napra, hogy az ízek jól összeérjenek. Zöldbab helyett egyéb zöldséggel is finom, például kelbimbóval, karfiollal és brokkolival.

Lazacos tésztasaláta4 személyreHOZZÁVALÓK: 15 dkg orsó- vagy egyéb körettészta, 15 dkg füstölt lazac (konzervből), 20 dkg paradicsom, 15 dkg csemegekukorica-szem, 2 dkg margarin, só, a mártáshoz: 1,5 dl majonéz, 1,5 dl joghurt, 3-4 evőkanál tej, 1-2 evőkanál citromlé, őrölt szerecsendió, 5 dkg kaviár, 1 csokor snidling, ízlés szerint só.ELŐKÉSZÍTÉSE: a tésztát a szokásos módon megfőzöm, hideg vízzel leöblítem és lecsöpögtetem, majd a margarinnal összekeverem. A lazacot levével együtt villával összetöröm, a paradicsomot kis kockákra aprítom. A snidlinget finomra metélem.ELKÉSZÍTÉSE: a majonézt, a joghurtot, a tejet, a citromlevet, a kaviárt és a fűszereket sima mártássá keverem. A kukoricát, a paradicsomot, a lazacot és a tésztát a mártással összeforgatom, és jól lehűtöm.

Orosz hússaláta Hozzávalók: 500 gr tengeri halfilé, 250 gr apró főtt cékla, 2 ecetes uborka, 1 alma, 50 gr dió, 1 citrom leve, só, bors.Az öntethez: 1 pohár joghurt, 2 evőkanál majonéz, 1 hagyma, só, fehérbors, cukor, kapor Elkészítés: A halat egy pohár sós, borsos, citromos vízben 10 percig főzzük, és ha kihűlt, apróra vágjuk. Összekeverjük a hámozott és kis kockára vágott almával, uborkával, céklával és a durvára vágott dióval. A dióból néhány szemet tegyünk félre díszítéshez. Az öntet úgy készül, hogy a joghurtot elkeverjük majonézzel, a reszelt hagymával és fűszerekkel. Összevegyítjük a salátával, a diószemekkel díszítve és jól behűtve fogyasztjuk. Pohár száraz fehérborban úsztatjuk a halat.

Klemi 128. 69


Pulykasaláta mézes joghurttal1/2 kg főtt pulykahús, 30 dkg vegyes szőlő, 4 narancs, 50 g dióbél, 4 tojás, 2 alma, salátalevél, só, fehérbors, 1 evőkanál méz, 3 dl joghurtA pulykahúst felszeletelem, majd keverőtálba teszem, hozzáadom a megmosott szőlőszemeket, a gerezdekre szedett narancsot, a dióbelet, a felszeletelt almát, és kevés sóval, borssal fűszerezem, majd a mézzel kikevert joghurtot beleforgatom. A tetejét az alkotóelemekkel díszítem.Elkészítési idő: kb. 10 percJó tanács: Már szeleteléskor érdemes félretenni a szebb darabokat a díszítéshez.

Szárnyassaláta Hozzávalók 6 személy részére: 1 db tyúk (kb. 1 kg-os), ízlés szerint só, frissen őrölt bors, curry, 1 kis doboz spárgafej, 25 dkg mélyhűtött zöldborsó, 1 kis doboz gomba, 3 szelet ananász, 3 evők. majonéz, 1 pohár joghurt, 1 evők. tört mandula.A tyúkot kibelezzük, félbevágjuk, megmossuk, szárazra töröljük, majd kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és curryvel. Előmelegített AMC lábosba fektetjük, közepes hőfokon felmelegítjük, majd a legkisebb hőfokon 20-30 percig pároljuk. Utána lehűtjük, és falatnyi darabokra vágjuk. Közben a zöldborsot megpároljuk, spárgát, gombát, ananászt lecsöpögtetjük, apróra vágjuk, majd a hússal együtt az anyagokat egy salátástálba tesszük, és lazán összekeverjük.A joghurtot, majonézt kikeverjük, sóval, borssal, curryvel ízesítjük, és a salátába keverjük. Tálalás előtt 30 percre hűtőszekrénybe tesszük, végül megszórjuk tört mandulával.

Szalámis tésztasalátaHozzávalók 4 személyre: 20 dkg száraztészta (pl. tollszár- vagy rövid csőtészta), 20 dkg téliszalámi (egyben), 4 tojás, 4 csemegeuborka, 1 csomó zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg majonéz, 1.5 dl sovány tejföl vagy joghurt, 2 teáskanál mustár, só, bors, a díszítéshez ízlés szerint friss tárkonyElkészítés: A tollszártésztát (penne) vagy a kisebb darabokra tördelt csőtésztát a szokásos módon, bő, forrásban lévő, sós vízben 10-1 2 perc alatt nem túl puhára főzzük. A főzés utolsó percében hozzáadjuk a megtisztított és vékony karikákra vágott zöldhagymát is. A tojást keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, majd meghámozzuk, és vékonyan felkarikázzuk. A hagymás főtt tésztát hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük. A téliszalámi héját lehúzzuk. A csemegeuborkát lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. A majonézt kikeverjük a tejföllel, majd zúzott fokhagymával, mustárral, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Ízlés szerint kevés uborkalével hígíthatjuk. A tésztát, a felszeletelt csemegeuborkát és az apróra felkockázott szalámit a majonézmártásba keverjük. Kb. 30 percig érleljük. A tésztasalátát tálba halmozzuk, tetejét tojáskarikákkal díszítjük. Ízlés szerint friss tárkonylevelekkel díszítve kínáljuk.Elkészítési idő kb. 30 perc

Szardíniasaláta15 perc Nehézség: 11 doboz olajos szardínia, 4 ecetes uborka, 4 db alma, 25 dkg savanyú káposzta, 2 csokor zöldhagyma (vagy 2 csokor snidling és 1 evőkanál reszelt vöröshagyma), 1 dl majonéz, 2 dl kefir vagy joghurt, csipetnyi cukor, só, őrölt fekete bors, citromlé, mustár, ízlés szerintA szardíniát olajától lecsöpögtetem. Apró darabokra szedve salátástálba teszem. Hozzáadom a nagyon apróra vágott savanyú káposztát és a vékonyka hasábokra vágott ecetes uborkát. Az almát megmosom, kicsumázom, és ugyancsak hasábokra vágom. Rögtön lelocsolom a citromlével és összekeverem, úgy öntöm hozzá a többi nyersanyaghoz. A megtisztított zöldhagymát zöld szárával együtt vékony karikákra metélem, kicsit megsózom, és 10 percig hagyom a sóban, ekkor teszem hozzá a salátához. Közben a majonézt összekeverem a szardíniaolajjal, a mustárral, a csipetnyi cukorral, az őrölt fekete borssal és a kefirrel, majd a sós hagymával együtt

Klemi 128. 70


belekeverem a salátába. Alaposan összeforgatom, lefedem, és 2-3 órára a hűtőbe teszem.

Téli saláta csirkemellel1 csirkemell főzve, 1/2 kg héjában főtt burgonya, 2 alma, 10 dkg csemegeuborka, 2 dl joghurt, só, bors, mustár, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagymaA kicsontozott, lebőrözött főtt húst, a megtisztított burgonyát külön-külön felkockázzuk. Az uborkát felkarikázzuk, a megmosott, héjas almát kisebb darabokra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát lereszeljük, vagy nagyon finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A joghurtot sóval, borssal, mustárral és hagymával ízesítjük, majd beleforgatjuk az előkészített alapanyagokat. Petrezselyemzölddel, tojáskarikával és almagerezdekkel díszíthetjük a tetejét. Elkészítési idő: kb. 20 percJó tanács: A főtt alapanyagok kihűlt állapotban legyenek, amikor a salátakészítéshez felhasználjuk.

Vitaminos hússaláta (gyors)1 cs. mélyhűtött mexikói vegyes zöldség, 25 dkg párizsi, fél üveg gyöngyhagyma, 4 keménytojás, 1 citrom, 1 cs. petrezselyemzöld, 2 dl joghurt, fél tubus kapros majonéz, só, őrölt bors, salátafűszer-keverék, ízlés szerintA joghurtot, majonézt simára keverve ráöntjük a fagyott zöldséget, hozzáadjuk a szűrt gyöngyhagymát, apró kockára szelt párizsit, tojást. Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, ízesítjük salátafűszer-keverékkel, sóval, borssal, citromlével. Elkeverjük, tálalásig hűtőbe rakjuk. Tojásszeletekkel díszítjük.

Waldorf saláta Hozzávalók / 6 adag /: 4 db csirkemell filé 12,5 dkg tisztított dió, 50 dkg savanykás, ropogós alma, 1 citrom, 1,7 dl sima joghurt. 1,75 dl kész majonéz, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 4 szál zeller (zöldje, szára, gumója). 1 l víz, 10-12 szem fekete bors, 5-6 szál petrezselyem, 2-3 szál kakukkfű, 1 babérlevél Vágjuk darabokra a hagymát, a zellerszárakat és a sárgarépát. Ezeket és a hagymát, a zellergumót, zellerzöldet, a csokor fűszernövényt sóval, szemes borssal ízesítve főzzük 10-15 percig. Tegyük a csirke melleket ebbe a lébe és főzzük kb. 10 percig, majd vegyük ki a léből, törölgessük meg és szedjük szét kb. 5 cm-es darabokra. A diódarabokat 5-8 percig süssük sütőben. A zellerszárakat vágjuk 5 cm-es darabokra. Az almákat vágjuk félbe, és a fél citrom levével öntözzük meg és forgassuk át, majd vágjuk kockákra. Adjuk a csirkét, a zellert, a joghurtot, a majonézt és a diódarabok kétharmadát az almához. Keverjük össze az alapanyagokat és hagyjuk 1 órát állni. Tálaláskor szórjuk meg durvára vágott dióval.

Káposztás saláták

Joghurtos káposztasaláta 1.60 perc Nehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg fejes káposzta, 3 dl joghurt, 3 evőkanál olaj, 4 kemény paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, ecet, só, cukor, ízlés szerintElkészítés: A megtisztított fejes káposztát lereszelem vagy legyalulom. Jól megsózom, és 30 percig hagyom a sóban. Közben a paradicsomot megmosom, letörülgetem, és kis kockákra vágom. A joghurtba belekeverem a nagyon finomra vágott kaprot, ízesítem ecettel, cukorral és a megtisztított, zúzott fokhagymával. A nagyon gyengén kicsavart káposztát és a paradicsomkockákat beleforgatom a kapros mártásba, és lefedve érlelem néhány órán át a hűtőszekrényben. Dupla adagban készítve remek körete lehet a töltött csirkének vagy a töltött kacsának, de bőrös malacsülthöz is kiváló.

Klemi 128. 71


Joghurtos káposztasaláta 2.Hozzávalók: 50-60 dkg vörös káposzta, 3 dl joghurt, 1 citrom leve, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál porcukor, ízlés szerint só.A káposztát külső, fonnyadt leveleitől megtisztítjuk, majd az esetlegesen fás torzsáját kivágjuk, és eltávolítjuk. A káposztát negyedekbe vágjuk, és almareszelőn lereszeljük, vagy nagyon vékony csíkokra aprítjuk. Megsózzuk, jól összekeverjük, és 10 percig hagyjuk állni. Közben elkészítjük a mártást: a joghurtot összekeverjük az olajjal és a citromlével, majd annyi cukrot adunk hozzá, hogy kellemesen pikáns, de ne túl savanyú legyen. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. A mártást rálocsoljuk a káposztára, és alaposan összeforgatjuk. Befedve tesszük be a hűtőszekrénybe, és legalább 1 napig érleljük. Bármilyen húsféle mellé kitűnő saláta vagy hideg köret. (Fehér káposztából is jó.)

Joghurtos kínaikel-saláta (vacsorasaláta, 4 személyre)Hozzávalók: kb. 50 dkg-os kínai kelkáposzta, 2 dl joghurt (vagy kefir), fél dl ketchup, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1-1 csokor friss petrezselyemzöld és kapor, ízlés szerint só és csipetnyi cukor.A kínai kelt a külső, esetlegesen fonnyadt leveleitől letisztítjuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk. (A torzsáját almareszelő durva fokán lereszeljük.) Mély salátástálba rakjuk, és a hűtőszekrényben jól lehűtjük. A mártáshoz a joghurtot összekeverjük a ketchuppal, a mustárral, a zúzott fokhagymával, a sóval és a cukorral.Ezután a megmosott és lecsöpögtetett petrezselyemzöldet meg a kaprot, apróra összevágjuk, és belekeverjük. Közvetlenül tálalás előtt a hideg kelre öntjük, jól összeforgatjuk, és azonnal kínáljuk. Könnyű és vitamindús vacsora egy-egy szelet barna kenyérrel.Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Padlizsánsaláták

Egyiptomi padlizsánsaláta Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 5 ek. olaj, 2 gerezd tört fokhagyma, 2 dl joghurt, 1 zöldpaprika, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom leve A padlizsánt műanyag késsel meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Három ek. olajban, egy kevés sóval addig pároljuk, amíg meg nem puhult (szétesnie nem szabad!), majd kihűtjük. Simára keverjük a citromlevet a maradék olajjal, a joghurttal, a fokhagymával, sóval, borssal meg a finomra vágott petrezselyemmel, és a kicsumázott, nagyon apróra vágott zöldpaprikával ízesítjük. Ezzel a mártással keverjük össze a párolt padlizsánt, és legalább fél napra jégbe hűtjük.

Indiai padlizsánsaláta Hozzávalók: 80 dkg padlizsán, 4 dl joghurt, só, 1-1 kiskanál köménymag és koriander, késhegynyi chilipor (mentalevél) Serpenyőben szárazon megpirítjuk a köményt és a koriandert, és ha kihűlt, megőröljük. A padlizsánt a sütőben 25 percig sütjük, majd műanyag késsel meghámozzuk, összetörjük vagy turmixoljuk. Elkeverjük a joghurttal, a köménnyel, a korianderrel és a chiliporral, és kissé megsózva jégbe hűtjük. (Az eredeti recept szerint a tálba öntött salátát néhány mentalevéllel kell díszíteni.)

Joghurtos padlizsánsaláta Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 1 zöld chili paprika vékony karikákra vágva, 2 dkg friss gyömbér apróra vágva, 2 ek ghí v. olaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2,5 dl joghurt, fél kk őrölt kurkuma, fél kk őrölt kömény, só A padlizsánt 1 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, és fél óráig állni hagyjuk. A chilipaprikát a gyömbérrel együtt mozsárban megtörjük. Alaposan leöblítjük a padlizsánszeleteket, jól lecsepegtetjük és rátesszük a chili - gyömbér keveréket. Egy

Klemi 128. 72


serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, és a padlizsánszeletek mindkét oldalát 1-2 percen át sütjük. Ügyeljünk arra, hogy nem barnuljanak meg. Konyhai papírtörlőre szedve jól lecsepegtetjük. Összekeverjük a fokhagymát, a joghurtot és a fűszereket, megsózzuk. Egy tálba tesszük, és a tetején elrendezzük a padlizsánszeleteket. Fél órára hűtőszekrénybe helyezzük.

Sajtsaláták

Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettelHozzávalók: 1 db fejes saláta, 2 db paradicsom, 4 dkg dióbél, 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal), 2 db alma, 2 db nektarin, 1 fürt szőlő.Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet, 1 pohár joghurt vagy kefir, negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva, só, őrölt bors.A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük, egy tányéron körberakjuk. A paradicsomokat felszeleteljük, az almákat vékony metéltre vágjuk, és a tányér közepére tesszük. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket, majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is.Illatos salátaöntettel leöntve, jól behűtve tálaljuk. Szép és finom étel.Elkészítési idő: 30 perc

Egzotikus sajtsaláta30 dkg trappista, 10 dkg ömlesztett sajt, 3 narancs, 2 kivi, 5 dkg dió, 5 dkg mogyoró, 2 evőkanál tisztított napraforgómag, 2 evőkanál tisztított tökmag, 3 evőkanál majonéz, 2 evőkanál joghurt, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál citromléKifacsarjuk egy narancs levét, megmosott sárga héjából pedig lereszelünk egy teáskanálnyit. A trappista sajtot, valamint a megmaradt, megtisztított gyümölcsöket egyenletes kockákra vágjuk. Az ömlesztett sajtot elkeverjük majonézzel, joghurttal, narancslével, közben mézzel, citromlével és narancshéjreszelékkel ízesítjük. Beleforgatjuk a sajtkockákat, a gyümölcsöket és az olajos magvakat. Üvegtálkákba salátalevelet teszünk, ráadagoljuk a salátát, és félretett magokkal vagy gyümölcsökkel díszítjük a tetejét.Elkészítési idő: kb. 25 percJó tanács: Ehhez a salátához ne sózott magvakat használjunk.

Joghurtsaláta retekkel1 csomó retek, petrezselyemzöld, eidami sajt, 1 keményre főtt tojás, joghurtA retket vékony karikákra vágjuk, megsózzuk. Hozzáadjuk az apróra vagdalt petrezselyemzöldet, reszelt sajtot, apró kockára vágott tojást is és a joghurtot is. Mindezt összekeverjük, szükség esetén citromlével ízesítjük.

Rokfortos kelbimbó-saláta Hozzávalók: 40 dkg tisztított kelbimbó, 10 dkg rokfort sajt, 3 dl tejföl (vagy tetszés szerint 1 dl tejföl és 2 dl joghurt vagy kefir), só, fehér bors, 1 csokor metélőhagyma.A kelbimbót sós forró vízbe tesszük, és megpuhítjuk. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A sajtot villával összetörjük, elkeverjük a tejföllel vagy a joghurttal, az apróra vágott metélőhagymával. Sóval, fehér borssal fűszerezzük, és a mártást a kelbimbóra öntjük. Tálalás előtt 1-2 órára behűtjük. Petrezselyemmel díszítjük.

Saláta sajttal1 fej saláta, 4 paradicsom, 4 nagy zöldpaprika (piros és sárga színű), 3 dl joghurt, 20 dkg füstölt sajt, petrezselyemzöld, mustár, citromlé, fokhagyma, só, fehérborsA zöldségeket jól megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a saláta leveleiből néhányat félreteszünk a díszítéshez, a többit összetépkedjük. A paradicsomot gerezdekre, a paprikát kisebb darabokra vágjuk. A joghurtot mustárral, citromlével, finomra vágott petrezselyemmel, tört fokhagymával, sóval és őrölt fehérborssal ízesítjük, majd

Klemi 128. 73


beleforgatjuk a zöldségeket és a kis kockákra vágott sajtot. Salátalevéllel bélelt tányéron tálaljuk.Elkészítési idő: kb. 10 percJó tanács: Mindig annyit készítsünk belőle, amennyi egyszerre elfogy, ugyanis a hosszas tárolás csökkenti a saláta tápanyag- és élvezeti értékét.

Vitaminsaláta feta sajttal, kapros öntettelHozzávalók: 2 fej lolo rosso saláta, 3 db radicchio saláta, 30 dkg feta sajt, 4 db karalábé, 2 szál kígyóuborka, 20 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, 2 csomag vajretek, 2 db citrom, 2-2 db zöld és piros paprika, 4 dl joghurt, fél köteg friss kapor.A zöldségeket nagyon alaposan megmossuk. A gombát, karalábét, retket megtisztítjuk. A salátákat laskákra tépdeljük. A feta sajtot, az uborkát, a paradicsomot, a karalábét, a retket, a paprikákat kockákra vágjuk. A gombát cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjük a megmosott, finomra vágott, friss kaprot, kevés sót, szűrt citromlevet és felhasználásig hűtőbe tesszük. A nyersanyagokat óvatosan összekeverjük, tálaláskor bevonjuk a kapros öntettel. Díszítjük citromkarikával, friss kaporral.Elkészítési idő: 45 perc

Tésztasaláták

Grape-fruitos tésztasalátaHozzávalók 4 személyre: 25 dkg pulykamell, 30 dkg száraztészta (pl. tollszártészta), 2 db rózsaszín húsú grépfrút, 1/2 tejes saláta, 10 dkg lilahagyma, 3 dl joghurt, 2 evőkanál olaj, cukor, só, bors, édesnemes pirospaprika Elkészítés: A tésztát a szokásos módon forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. Közben a grépfrútokat meghámozzuk, a fehér héjat is teljesen eltávolítjuk. A hártyák közül a gerezdeket kiemeljük. A megtisztított, megmosott lilahagymát felkarikázzuk. A húst megmossuk, megtöröljük, és csíkokra metéljük. Sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített olajban, kb. 5 perc alatt megsütjük. A megtisztított, megmosott saláta leveleit darabokra tépjük. A mártáshoz a joghurtot a grépfrút levével simára keverjük. Tetszés szerint cukorral, piros- paprikával ízesítjük. A hozzávalókat tálon elrendezzük, mártással leöntjük, végül pirospaprikával megszórjuk.

Makarónisaláta (olasz)Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 3 dkg olvasztott vaj, mustáros salátaöntet, amit joghurtból mustár, só és bors hozzáadásával készíthetünkA darabokra tört makarónit bő vízben - nem túl puhára - megfőzzük, leszűrjük, leöntjük olvasztott vajjal, óvatosan elkeverjük a mustáros salátaöntettel, és ízlés szerint utánízesítve tálaljuk.

Uborkasaláták

Cacik (török uborkasaláta) 1 gerezd fokhagymapép, 1 ek. ecet, 2 kk. só, 1 ek. aprított kapor, 2,5 dl joghurt, 3 db uborka hosszában 4 felé vágva, majd vékonyan felszeletelve, 1 ek. olaj.Elkészítjük az öntetet, belekeverjük az uborkát, hűtőben lehűtjük.Tálaláskor még olajat csepegtetünk rá.

Joghurtos uborka Hozzávalók: 1 kígyóuborka meghámozva és kockákra vágva, 1 csomó újhagyma karikákra vágva, 2 dl joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek friss mentalevél finomra vágva, 1 ek friss bazsalikomlevél finomra vágva, 2 ek kesudió durvára vágva, só Összekeverjük az uborkát, a hagymát és a fokhagymát. A joghurtban

Klemi 128. 74


elkeverjük a bazsalikomot, a mentát és a sót, majd ráöntjük az uborkára. Összeforgatjuk, és megszórjuk a kesudióval. Tálalás előtt egy órára behűtjük.

Mentás uborkasalátaHozzávalók: 80 dkg fürtös uborka, 1/2 l joghurt, 2-3 gerezd fokhagyma, 1/2 csomó mentalevél, só, bors, olívaolaj, olívabogyó, salátalevélAz uborkát megmossuk, a két végét levágjuk, és kisebb kockákra vágjuk. A joghurtot sóval, borssal, zúzott fokhagymával, finomra vágott mentával ízesítjük és elkeverünk benne 2 ek. olívaolajat. Beleforgatjuk az uborkát, és hűtőszekrényben alaposan lehűtjük. Salátalevélen tálaljuk, mentalevéllel, olívabogyóval díszítjük.Elkészítési idő: kb. 10 perc + hűtés

Uborkasaláta (Salata-zabady) 50 dkg uborka, 1 kk. só, 2,5 dl joghurt, 1-2 ek. olívaolaj, 1 gerezd fokhagymapép, bors.A hámozott uborkát nagyon vékonyra szeleteljük föl. Sózzuk be, kb. 30 perc múlva nyomkodjuk ki a levét.A joghurtot sóval, borssal, olajjal, fokhagymával kikeverjük, beletesszük az uborkát.Jól lehűtve tálaljuk.

Uborkás salátamártás15 perc Nehézség: 12 ecetes uborka, 3 dl joghurt, 1 mokkáskanál só, ízlés szerint cukor, 1 csokor friss kaporAz ecetes uborkát nagyon finom reszelőn lereszelem, majd belekeverem a joghurtba. Ízesítem sóval, cukorral, és belekeverem a megmosott, leszárított és nagyon finomra vágott kaprot. Jól lezárt üvegben tárolva egy hétig is eláll a hűtőszekrényben. Nyers uborkára vagy fejes salátára locsolva kiváló.

Vegyes saláták

Balkáni rizssalátaHozzávalók 4 személyre: 15 dkg hosszú szemű rizs, 4 közepes paradicsom, 25 dkg csiperkegomba, 7 dkg fekete olajbogyó, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál tejföl, 4 evőkanál majonéz, 1,5 dl joghurt, 3 evőkanál ketchup, ½ citrom leve, ½ csokor petrezselyemzöld, ½ csokor metélőhagyma, só, fehér borsElkészítés: A rizst forrásban lévő, sós vízben, fedő alatt, kis lángon kb. 20 percig pároljuk. A paradicsomokat gömbölyűbb felükön késsel keresztben bevágjuk. Forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, majd a húsát cikkekre vágjuk. Az olajbogyót lecsöpögtetjük, kimagozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A megtisztított, megmosott gombát vékonyan felszeleteljük, és citromlével meglocsoljuk. A zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk, majd felaprítjuk. A majonézt kikeverjük a tejföllel, a joghurttal és a ketchuppal. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel ízesítjük. A rizst összevegyítjük a gombával, a paradicsommal és az olajbogyóval. Összekeverjük 4 evőkanál majonézmártással, majd legalább 20 percig érleljük. Szükség esetén ismételten ízesítjük. Reszelt juhsajttal meghintve is tálalhatjuk. A maradék-mártást külön kínáljuk hozzá.Elkészítési idő kb. 45 perc,

Idénysaláta rokfortos mártássalHozzávalók: 2 csokor fiatal sárgarépa, 2 csokor zöldhagyma, 2 csokor piros hónapos retek, 1 db közepes nagyságú kígyóuborka, 2 db egészen zsenge, lila karalábéfej, 1 csípős csöves paprika, 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 2 dl kefir vagy joghurt, 1 dl tejszín, 2 evőkanál salátaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, csipet porcukor, ízlés szerint só.Az összes zöldséget megtisztítom, de nem hámozom, csak jól ledörzsölöm, és váltott vízben megmosom. Letörölgetem. A zöldhagymát tisztítás után zöldjétől

Klemi 128. 75


megfosztom, és a zöldet félreteszem (nem dobom el). A csípős paprika magos csumáját ugyan kiszedem, de az ereit benne hagyom, majd az összes zöldséget a robotgép szeletelőjével szép egyforma, hosszú csíkokra aprítom. Gyengén megsózva salátástálba rakom és folpack fóliával letakarva, felhasználásig a hűtőszekrényben tartom. A saláta mártásához turmixpohárba öntöm a kefirt, a tejszínt, az olajat, a karikára vágott zöldhagymaszárat, csipet cukrot, törött fehér borsot és a megtisztított, zúzott fokhagymát. Ezután beleteszem a reszelt rokfortot és a turmixgépet beindítva, addig keverem-forgatom, amíg az egész egynemű, pépes mártássá alakul. (Sót nem teszek bele, mert a rokfort sós!) A sűrű mártást belerakom egy szélesebb szájú üvegbe, jól lezárom, és a hűtőszekrényben lehűtöm. Tálaláskor a rokfortos mártást a saláta mellé, külön teszem, hogy ki-ki, ízlése szerint locsolhassa meg a salátáját: Csak hidegen jó igazán. Idény szerint bármilyen, lehetőleg friss zöldséget, nyers főzelékfélét lehet ily módon fogyasztani.

Joghurtos lecsósaláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 75 dkg húsos zöldpaprika, 6 kemény paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 4 dl joghurt, 3 gerezd fokhagyma, citromlé, só, cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, és vastagabb szeletekre vágom. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágom, majd a felforrósított olajon fedő alatt üvegesre párolom. Ezután rádobom a paprikaszeleteket, megsózom, és saját levében ugyancsak üvegesre párolom. Hozzáteszem a közben megmosott, és negyedekbe vágott paradicsomot, a megtisztított, zúzott fokhagymát, majd 5 percig párolom az ételt. Beleszórom az őrölt borsot, és éppen csak összekeverem, máris elzárom alatta a lángot. A paradicsomnak nem szabad szétfőnie! Ezután hagyom kihűlni. Közben a joghurtba belekeverem a citromlevet, a cukrot, a sót, és hozzáteszem a már langyos lecsóhoz. Ha teljesen kihűlt, lefedve, legalább egy napra a hűtőszekrénybe teszem. Tálalás előtt jól átkeverem és hidegen kínálom. Legfinomabb hozzá a sajtos vagy a bakonyi kenyér.

Joghurtos-majonézes saláta2 dl joghurt, 1.5 dl majonéz, 20 dkg kígyóuborka, 1 csomó retek, 1 db kaliforniai paprika, 1 db póréhagyma, 1 csomó kapor, 20 dkg palóc gomolyasajt, só, fehérbors, olajA zöldségeket apró kockákra vágjuk, összekeverjük majonézzel és a joghurttal, sóval ízesítjük, egy pici fehérborssal fűszerezzük, pár csepp olajat teszünk bele, majd a finomra vágott kaprot, végül a sajtot is belekeverjük. Egy-két órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Előételként tálaljuk.Elkészítési idő: 30 percJó tanács: Gomolyasajt helyett használhatunk bármilyen más félkemény sajtot.

Joghurtos vegyes saláta 1. (francia recept)3-4 csomó hónapos retek, 1 közepes fejes saláta (v. kígyóuborka), 4 kisebb paradicsom, 4 friss zellerszár, 3 dl aludttej, fél mokkáskanál édes pirospaprika, 1/2 citrom leve, 1 púpozott ek vágott petrezselyem és metélőhagyma vegyesen, só, őrölt bors.A megtisztított retket felekbe vagy karikára vágjuk. A szintén megtisztított zellert tetszés szerint földaraboljuk. Az uborkát héjastul fölkarikázzuk. A paradicsomokat negyedekbe vágjuk. Minden zöldséget beleszórunk egy mély salátástálba. Az aludttejet jól elkeverjük olajjal, citromlével, sóval, paprikával és sok borssal, majd ráöntjük a salátára, és rázogatva összevegyítjük. Megszórjuk vágott fűszerzöldséggel, és behűtve fogyasztjuk.

Joghurtos vegyes saláta 2.Hozzávalók: 1-2 db uborka, 1fej vörös vagy lila hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 db zöldpaprika, 2 dl joghurt só, bors, esetleg paprika

Klemi 128. 76


A "zöldségeket" apró kockára vágjuk, és egy tálba rakjuk, a joghurtot ízesítjük sóval, borssal, paprikával jól elkeverjük, és a vegyes vágottra öntjük. Fogyasztás előtt 1-2 órára hűtőbe tesszük pihentetni. A fentebb leírtakat ízesített kefirrel is nyakon lehet locsolni, sőt fejes saláta (vagy jégsaláta), retek darabok, darabolt újhagyma, reszelt répa, sőt apró diódarabok is megférnek a többi alapanyaggal egy tálban.

Klasszikus vitaminsaláta Hozzávalók: 1 kis zöldborsókonzerv, 1 kukoricakonzerv, 1 kis sárgarépa-fehérrépa konzerv, 10 dkg parmezán sajt, 3 db kemény paradicsom, 2 db húsos paprika, 1 db paradicsompaprika, 4 evőkanál majonéz, fél pohár joghurt, 1 teáskanál só. Elkészítése: A paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágjuk, és óvatosan a vegyes zöldséghez keverjük. A majonézt elkeverjük a joghurttal és a sóval. A salátát tányérokra szervírozzuk (salátalevelet használhatunk a tányérokra díszítésként), és majonézt öntünk rá. Reszelt sajttal megszórjuk.

Laktató vacsorasaláta Elkészítési idő kb. 1 óra Hozzávalók 4 személvre: 1 kg burgonya, 13 dkg lencse, 1 kis doboz (425 ml) körszeletes ananászbefőtt 1 csomó zöldhagyma, 4 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet) 3 dl joghurt, 3 evőkanál majonéz 4 evőkanál citromlé só, fehér bors curry Elkészítés: A burgonyát megmossuk és forrásban lévő, sós vízben kb. 20 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük és meghámozzuk. Ha már kihűlt, karikára vágjuk. A lehetőleg előző este átválogatott és beáztatott lencsét leöblítjük, majd a zöldséges erőlevesben 20-30 perc alatt puhára főzzük. Az ananászt lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. Kb. 4 evőkanálnyit összekeverünk 3 evőkanál citromlével, megöntözzük vele a felkarikázott burgonyát, majd legalább 10 percig állni hagyjuk. Közben a lencsét lecsöpögtetjük, a zöldhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és vékonyan felkarikázzuk. Ízlés szerint forrásban lévő, sós vízben 1-2 percig előfőzzük. A körszeletes ananászt apró, falatnyi darabokra vágjuk. A majonézt kikeverjük a joghurttal, a maradék citromlével és 2-3 evőkanál ananászlével. Sóval, fehér borssal és curryval ízesítjük. A marinált burgonyát, a lecsöpögtetett lencsét, az ananászdarabokat és a zöldhagymát nagy salátástálban összevegyítjük. Leöntjük az ízesített majonézmártással, óvatosan összekeverjük, és kínálás előtt legalább 1 órát érleljük.

Nyári vitaminsaláta2 zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 30 dkg nyers uborka, 1 cs. hónapos retek, 1 cs. újhagyma, 1 fej saláta, 2 keménytojás, 2 dl joghurt, só, őrölt bors, finomra vágott kapor, ízlés szerintA nyersanyagokat hámozatlanul (kivéve a paradicsomot) felkarikázzuk, a salátát metéltre vágjuk. Az egészet mély üvegtálba helyezzük. Sóval, borssal, finomra vágott kaporral meghintjük, hozzáadjuk a felkarikázott keménytojásokat, majd a joghurttal könnyedén elkeverjük, 1.5 órára hűtőbe állítjuk.

Paradicsomos hagymasaláta (India)Hozzávalók: 3 paradicsom meghámozva, kimagozva és kockákra vágva, 1 ek olaj, mogyorónyi friss gyömbér apróra vágva, 1 ek fekete mustármag, 2 currylevél, 1 kimagozott chilipaprika karikákra vágva, 4 újhagyma karikákra vágva, só ízlés szerint, 2 dl joghurt, kevés korianderzöldEgy serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, majd a gyömbért és a mustármagot 2-3 percig sütjük benne. A joghurt és a koriander kivételével minden hozzávalót beleteszünk, és 5-6 percig állandóan kevergetve sütjük. Hozzákeverjük a joghurtot, majd a keveréket meghintjük a korianderzölddel, és fél órára hűtőszekrénybe tesszük.

Klemi 128. 77


Pikáns Moravan saláta1 kisebb káposztakonzerv, 150 g durvára vágott alma, 80 g apróra vágott hagyma, 1 csomó retek, finomra reszelve, 50 g reszelt sárgarépa, 2 pohár joghurt, 250 g reszelt sajt(Moravan 40 %), citromlé, petrezselyemzöld, metélőhagyma, ligurcek (?)A hozzávalókat jól összedolgozzuk, Worcester vagy szójaszósszal ízesítjük, adhatunk hozzá savanyított uborkát is. Ízlés szerint ízesíthetjük cukorral. Hűtve tálaljuk.

Pikáns saláta30dkg sárgarépa, 20dkg zeller, 1 nagyobb savanykás alma, 2dl joghurt, 5-10dkg darált dióA hozzávalókat előzőleg megtisztítjuk és lereszeljük. Joghurttal leöntjük. Összekeverjük, és kb.15 percig lefedve állni hagyjuk. Üvegtálon tálaljuk, és tetszés szerint néhány kanál dióval díszítjük.

Rizssaláta tojássalHozzávalók: kb. 20 dkg zöldborsó, 4 tojás, 30 dkg előfőzött rizs, 50 dkg sárgarépa, 3 dl tejszínes joghurt, 2-3 evőkanál fehérborecet, kevés curry, csipetnyi finom kristálycukor, só, fehér bors, a díszítéshez esetleg friss petrezselyemzöld. Elkészítés: Az üveges zöldborsót lecsöpögtetjük. A tojásokat szokásos módon 10 perc alatt keményre főzzük. A rizst készre főzzük. A lekapargatott sárgarépát, vékony szeletekre vágjuk. A joghurtot a borecettel, a sóval, a curryval és a kristálycukorral elkeverjük. A főtt tojásokat meghámozzuk, majd félbevágjuk, vagy durvára feldaraboljuk. A rizst összekeverjük a zöldborsóval meg a sárgarépaszeletekkel, és ráöntjük az ecetes mártást. Végül a salátán elrendezzük a félbevágott tojásokat vagy a tojásdarabokat, és tetszés szerint megmosott, lerázott petrezselyemlevelekkel díszítjük.

Saláta sajttal1 fej saláta, 4 paradicsom, 4 nagy zöldpaprika (piros és sárga színű), 3 dl joghurt, 20 dkg füstölt sajt, petrezselyemzöld, mustár, citromlé, fokhagyma, só, fehérborsA zöldségeket jól megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a saláta leveleiből néhányat félreteszünk a díszítéshez, a többit összetépkedjük. A paradicsomot gerezdekre, a paprikát kisebb darabokra vágjuk. A joghurtot mustárral, citromlével, finomra vágott petrezselyemmel, tört fokhagymával, sóval és őrölt fehérborssal ízesítjük, majd beleforgatjuk a zöldségeket és a kis kockákra vágott sajtot. Salátalevéllel bélelt tányéron tálaljuk.Elkészítési idő: kb. 10 percJó tanács: Mindig annyit készítsünk belőle, amennyi egyszerre elfogy, ugyanis a hosszas tárolás csökkenti a saláta tápanyag- és élvezeti értékét.

Sopszka (kicsit magyarosan)Hozzávalók: 2 uborka, 5 szem paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 3 fej zöldpaprika, 1 kefir, 1 joghurt, 20 dkg juhtúró, 20 dkg sós sajt (juhsajt, Márvány sajt, Anikó sajt stb.), só.A paprikát, a paradicsomot, az uborkát és a hagymát felszeletelem, a sajtot lereszelem, a sót, a joghurtot és a kefirt együtt kikeverem. Egy nagy tálba rétegenként lerakom a zöldségféléket, a rétegek közé juhtúrót és sajtot teszek, és meg-meglocsolom a joghurtos keverékkel. A tetejére is öntök belőle, és megszórom reszelt sajttal. Jól hűtve fogyasztjuk.Egytálételként is kitűnő nyári eledel. (Endrei Judit)

Spárgás vitaminsaláta4 személyreHozzávalók: 30 dkg spárga, 1-1 csokor zöldhagyma, hónapos retek, kapor és petrezselyemzöld, 1 kis szál kígyóuborka, 1 fej saláta, 1 dl joghurt, 2 evőkanál salátaolaj, ízlés szerint citromlé, kevés porcukor, só.

Klemi 128. 78


Előkészítés: a spárgát megtisztítom, és 3-4 centis darabokra vágom. Nagyon kevés, sóval és cukorral ízesített vízben a felforrástól számított 4 percig főzöm, majd leszűröm. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe teszem. A salátamártáshoz a joghurtot simára keverem a salátaolajjal, citromlével, sóval és cukorral, ezután belekeverem a megmosott és nagyon finomra vágott kaprot meg a petrezselyemzöldet. Ezt is a hűtőszekrénybe teszem. A zöldségeket sorra-rendre megtisztítom, és szükség szerint feldarabolom: a hagymát tisztítás után vékonyra karikázom, a retket megmosom, és hosszú szálakra reszelem, a megmosott és héjas uborkát vékonyra gyalulom.

Szudáni vegyes saláta (Salada) 2,5 dl joghurt, 1 ek. ecet, 0,5 dl olaj, só, bors, paprika, 1 gerezd aprított fokhagyma (elhagyható), 1-2 fej saláta leveleire szedve, 2 db cikkekre vágott paradicsom, 2-3 apróra vágott zöldhagyma (vagy 1 kis fej vöröshagyma).Keverjük össze a joghurtot, olajat, ecetet, sót, borsot, paprikát, fokhagymát. Öntsük az összekevert zöldségekre.

Tarka tésztasalátaHozzávalók 4 személyre: 40 dkg száraztészta, 30 dkg sertéspárizsi (egyben), 4 szelet bacon, 4 dkg trappista sajt, 15 dkg mirelit zöldborsó, 1 kis doboz (425 ml) konzerv csemegekukorica, 1 piros húsú kaliforniai paprika, 1 közepes fej vöröshagyma, 5 evőkanál majonéz, 2,5 dl joghurt, 6 evőkanál ketchup, 1 evőkanál fehérborecet, só, fehér bors, a díszítéshez metélőhagymaElkészítés: A tésztát a szokásos módon, bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A zöldborsót ugyancsak sós vízben kb. 5 percig főzzük. Közben a megtisztított és megmosott piros húsú paprikát feldaraboljuk, a vöröshagymát felkockázzuk. A bőréből kifejtett sertéspárizsit kockára vágjuk. A majonézt kikeverjük a joghurttal. Hozzáadjuk a hagymakockát, majd kb. 1 evőkanálnyi mártást félreteszünk. A többibe belekeverjük a ketchupot, és ecettel, sóval, borssal fűszerezzük. A tésztát összekeverjük a lecsöpögtetett borsóval, és csemegekukoricával, a feldarabolt paprikával és párizsival. Leöntjük a ketchupos mártással, és letakarva, kb. fél órát érleljük. A bacont csíkokra vágjuk, zsírját serpenyőben kisütjük. A trappista sajtot finomra lereszeljük. A tésztasalátát tálba halmozzuk, majd meghintjük a szalonnapörccel, a reszelt sajttal és az apróra összevágott metélőhagymával.Elkészítési idő kb. 40 perc

Tarka vacsorasalátaHozzávalók 4 személyre: 50 dkg brokkoli, 50 dkg karfiol, 4 tojás, 15 dkg mirelit zöldborsó, 4 paradicsom, 1.5 dl joghurt, 2 evőkanál napraforgómag, 3 evőkanál sós mogyoró, ½ csokor petrezselyemzöld, 1 csokor friss vagy 1 teáskanál szárított turbolya, 1 evőkanál paradicsompüré, só, bors, cukor, édesnemes pirospaprikaElkészítés: A megtisztított, megmosott karfiolt és brokkolit rózsáira szedjük, majd forrásban lévő, sós vízben a fagyasztott zöldborsóval együtt kb. 5 percig főzzük. A tojásokat a szokásos módon, forrásban lévő vízben kb. 8 perc alatt keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és nyolcfelé vágjuk. A megtisztított, megmosott paradicsomot feldaraboljuk. A napraforgómagot száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk. Az alaposan lecsöpögtetett karfiolt, és brokkolit összekeverjük a paradicsommal, a tojással meg a zöldborsóval. A mártáshoz a sós mogyorót finomra ledaráljuk, néhány szemet félreteszünk. A joghurtot kikeverjük a paradicsompürével és a darált mogyoróval. Sóval, borssal, cukorral és pirospaprikával ízesítjük. A salátát a paradicsomos mártással leöntve tálaljuk, és a félretett mogyoróval díszítjük.Elkészítési idő kb. 35 perc

Tavaszi saláta 1.Hozzávalók: 1 fej saláta, 1-2 db uborka, 1db sárgarépa, 1db karalábé,2 szál újhagyma, 1cs retek,2db paradicsom,1db paprika,2db joghurt, só, olaj

Klemi 128. 79


A zöldségeket megmossuk. A salátát apróra tépjük, az uborkát, retket legyaluljuk, a répát, a karalábét apróra lereszeljük, a hagymát daraboljuk. Kevés sóval, olajjal és 2 csésze joghurttal leöntjük. A tetejét paradicsommal, paprikával, ill. metélőpetrezselyemmel díszítjük. Hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Tavaszi saláta 2.Egy hámozott uborkát, egy csomag hónapos retket és néhány kemény tojást karikára vágunk, beletesszük egy tálba. Megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük sok apróra vágott snidlinggel, petrezselyemmel és kaporral, leöntjük egy pohár joghurttal vagy tejföllel. Azonnal tálaljuk, nehogy az uborka levet eresszen.

Tavaszi saláta 3.Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás, 4 paradicsom, 50 dkg sárgarépa, 2 karalábé, 1 piros húsú paprika, 1 sárga húsú paprika, 1 fej jégsaláta, 1 csomó hónapos retek, 3 dl joghurt, 2 evőkanál napraforgómag, néhány csepp citromlé, 1 csokor kerti zsázsa, ½ csokor petrezselyemzöld, 2 kakukkfűág, só, borsElkészítés: A tojásokat a szokásos módon, kb. 10 perc alatt keményre főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és meghámozzuk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A paradicsomot felszeleteljük, a hónapos retket cikkekre, a sárgarépát csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. A kétféle paprikát csíkokra metéljük, a karalábét feldaraboljuk. A megtisztított jégsalátát négyfelé vágva csíkokra metéljük, majd megmossuk és lecsöpögtetjük. A saláta hozzávalóit óvatosan összekeverjük, és adagonként kistányérokra halmozzuk. A petrezselyemzöldet, a metélőhagymát és a kerti zsázsát megmossuk, majd apróra összevágjuk, és a joghurtba keverjük. Sóval, borssal, néhány csepp citromlével tetszés szerint ízesítjük, és a zöldségekre öntjük. Meghintjük a szárazon megpirított napraforgómaggal. A kemény tojást karikákra vágjuk, és díszítésül a saláta tetejére ültetjük.Elkészítési idő kb. 30 perc

Tavaszi saláta 4.3 fej saláta, 3 csomag újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 kemény tojás, 30 dkg. konzerv kukoricaszemek, csipet só, bors.Mártás: 10 dkg. márványsajt, 2 dl joghurt, 1 citrom leve, 1 dl. olaj, mustár, só.A salátát 2-3 cm-es darabokra tépkedjük, az újhagymát vékony karikákra szeljük, kukoricával, karikázott tojással lazán összekeverjük, fűszerezzük.Elkészítjük a salátaöntetet: a márványsajtot lereszeljük, hozzákeverjük a joghurtot, mustárt, citromlevet. Simára keverjük, majd lassú csepegtetéssel hozzáadjuk az olajat, állandó keverés mellett.A salátát leöntjük, és egész lazán két villa segítségével összekeverjük. Hidegre tesszük. Grillhúsokhoz, sült virslihez tálaljuk, vagy előételként szervírozzuk.

Tavaszi vitaminsalátaHozzávalók: 2 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 1 csokor zsenge karotta, 1 kis szál kígyóuborka, 1 csokor piros retek, 1 kis fej saláta, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 2 dl joghurt, 2 evőkanál salátaolaj, ízlés szerint törött bors, porcukor, és, sóA salátamártáshoz a megmosott petrezselyem zöldet és a kaprot nagyon finomra összevágom, majd belekeverem a joghurtba. Megsózom, csipetnyi cukorral és a borssal ízesítem, végül az olajjal is elkeverem. A salátát leveleire szedem, megmosom, ezután leszárítom, majd csíkokra tépkedem. Salátástálba teszem. Befedve berakom a hűtőszekrénybe. A megtisztított és megmosott sárgarépát, a héjas uborkát és a retket nagyon vékony karikákra gyalulom, a megmosott és meghámozott zöldhagymát pedig zöldjével együtt felkarikázom. Az összes zöldséget gyengén megsózom, és a mártást ráöntve, jól összeforgatom. Befedve egy-két órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben. Csak közvetlenül tálalás előtt keverem össze a salátalevekkel, nehogy megfonnyadjon.

Klemi 128. 80


Vitaminsaláta Hozzávalók 6 személyre: 1 nagy fejes saláta, 1 kis fej endíviasaláta, 50 dkg sárgarépa, 2 dl joghurt, 1 evőkanál olaj, só, fehér bors, csipetnyi cukor, a díszítéshez citromElkészítés: A fejes és az endivíasalátát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és a leveleket nagyobb darabokra tépjük. A lekapargatott sárgarépát, megmossuk, majd vékony hasábokra vágjuk, vagy durvára lereszeljük. A joghurtot kikeverjük az olajjal, majd sóval, fehér borssal, csipetnyi cukorral ízesítjük. A zöldségeket tálra rendezzük, és leöntjük a joghurtmártással. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk.Elkészítési idő 15 perc

Vitaminsaláta feta sajttal, kapros öntettelHozzávalók: 2 fej lolo rosso saláta, 3 db radicchio saláta, 30 dkg feta sajt, 4 db karalábé, 2 szál kígyóuborka, 20 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, 2 csomag vajretek, 2 db citrom, 2-2 db zöld és piros paprika, 4 dl joghurt, fél köteg friss kapor.A zöldségeket nagyon alaposan megmossuk. A gombát, karalábét, retket megtisztítjuk. A salátákat laskákra tépdeljük. A feta sajtot, az uborkát, a paradicsomot, a karalábét, a retket, a paprikákat kockákra vágjuk. A gombát cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjük a megmosott, finomra vágott, friss kaprot, kevés sót, szűrt citromlevet és felhasználásig hűtőbe tesszük. A nyersanyagokat óvatosan összekeverjük, tálaláskor bevonjuk a kapros öntettel. Díszítjük citromkarikával, friss kaporral.Elkészítési idő: 45 perc

Vitaminsaláta túrós-joghurtos öntettelHOZZÁVALÓK: 2 fej fejes saláta, 2 db paprika, 4 db paradicsom, 1 doboz kínai gombakonzerv, 10 dkg főtt zöldborsó, 10 dkg főtt sárgarépa, 20 dkg túró, 2 pohár joghurt, 2 dkg só, 1 g őrölt bors.A zöldféléket tisztítjuk, és egyenletes darabokra vágjuk, a sárgarépát is. A fejes salátából néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többit széles metéltre vágjuk. Az összevágott anyagokat sóval és őrölt borssal ízesítjük. Üvegtálat salátával díszítünk, beleöntjük a keveréket és meglocsoljuk a túró-és joghurtkeverékkel.

Vegyes joghurtos saláta2 fej Lollo Bianco saláta, 10 dkg spenótlevél, 10 dkg madársaláta, néhány endívia levél, 3 közepes paradicsom, 1 közepes uborka, 15 dkg zsíros sajt, 2 dl joghurt, 2 derezd fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1 evőkanál vágott kaporA megmosott salátaleveleket kisebb darabokra tépkedjük. A paradicsomot gerezdekre, az uborkát karikára vágjuk, a sajtot felkockázzuk. A joghurtot zúzott fokhagymával, sóval, borssal, finomra vágott kaporral, petrezselyemzölddel összekeverjük, majd az előkészített alapanyagokat beleforgatjuk. Hűtőben jól lehűtjük.Elkészítési idő: kb. 15 perc

Zöldségsaláták

Alexandriai saláta 2 hámozott uborka, 6 ek. aprított zöldhagyma, 1 tk. finomra vágott kapor, 2 tk. reszelt fokhagyma, 5 piros retek vékonyra szeletelve, 1 dl joghurt, bors, só.Vágjuk hosszában ketté az uborkát, vágjuk szeletekre. Tegyük salátástálba az összes hozzávalóval együtt. Jól keverjük el. Azonnal tálaljuk.

Amerikai káposztasaláta (Cole slaw) Hozzávalók: 1 kg fehér káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 zellerszár, 1 alma, a mártáshoz 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl (vagy joghurt), 1 doboz ecetes torma,

Klemi 128. 81


(1 zöldpaprika, esetleg párizsi) Elkészítés: A fehér káposzta tömör fejét félbevágjuk, kitorzsázzuk, legyaluljuk, és kissé besózzuk. Egy óráig állni hagyjuk, majd a meghámozott, kicsumázott, almát belereszeljük, és a vékonyan földszeletelt zellerszárat hozzáadjuk. (Ha nyáron készítjük, akkor egy kicsumázott, vékony laskára vágott zöldpaprikát is adunk hozzá.). A majonézhez öntjük a tejfölt vagy joghurtot meg az ecetes tormát, és ezzel keverjük össze a salátát. Jól behűtve kínáljuk.

Karfiolsaláta60 dkg karfiol tisztítva, 30 dkg paradicsom, 2 dl joghurt, só, 1 citrom, 1 cs. újhagyma, 1 cs. metélőhagyma, zeller, őrölt bors, ízlés szerintA karfiolt rózsáira szedjük, enyhén ropogósra hagyva megfőzzük. A hámozott paradicsomot a joghurttal, a fűszerekkel, ízesítőkkel turmixgépben elegyítjük, ezzel keverjük össze a főtt karfiolt és a karikára vágott újhagymát. Tetejét finomra vágott metélőhagymával megszórjuk.

Kikelet saláta Hozzávalók: 20 dkg tépősaláta, 30 dkg uborka, 1 csomó retek, 20 dkg paradicsom, 2 dl joghurt, 1 csomó kapor, borsikafű, só, 1 db. fejes saláta Elkészítés: A salátát megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük. A megtisztított uborkát, retket, paradicsomot karikára vágjuk, a paradicsomot természetesen jóval vastagabbra. A joghurtot finomra vágott kaporral, sóval, borsikafűvel megízesítjük. A megmosott fejes salátával kibélelünk egy tálat, összeelegyítjük benne a zöldségeket, a joghurttal leöntjük, kaporral díszítjük, és azonnal tálaljuk. Borjú, csirke, pulyka és egyéb fehér húsok mellé ajánljuk.

Nyers gombasaláta Hozzávalók: 50 dkg gomba, 2 dl joghurt, 1 tojássárgája, 2-3 ek. olaj, só, őrölt bors, 1kk. mustár, 1 nagy citrom leve, 1 csokor snidling. A tisztított, felszeletelt gombát a citromlével megöntözzük, és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Az öntethez a tojás sárgába cseppenként öntjük az olajat, közben keverjük. mustárral, sóval, borssal ízesítjük. Végül belekeverjük a joghurtot. A tálra halmozott gombára öntjük, a tetejét megszórjuk apróra vágott snidlinggel.

Rokfortos kelbimbó-saláta Hozzávalók: 40 dkg tisztított kelbimbó, 10 dkg rokfort sajt, 3 dl tejföl (vagy tetszés szerint 1 dl tejföl és 2 dl joghurt vagy kefir), só, fehér bors, 1 csokor metélőhagyma.A kelbimbót sós forró vízbe tesszük, és megpuhítjuk. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A sajtot villával összetörjük, elkeverjük a tejföllel vagy a joghurttal, az apróra vágott metélőhagymával. Sóval, fehér borssal fűszerezzük, és a mártást a kelbimbóra öntjük. Tálalás előtt 1-2 órára behűtjük. Petrezselyemmel díszítjük.

Sárgarépa-saláta15 perc Nehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg apró, zsenge karotta (sárgarépa), 2 dl joghurt, 0,5 dl olaj, 1 citrom leve, ízlés szerint 1-2 teáskanál méz (vagy cukor), sóA megtisztított sárgarépát vékonyka hasábokra vágom vagy legyalulom, és megsózom. A mártáshoz a joghurtba belekeverem a citromlevet, a mézet, az olajat, és rálocsolom a sárgarépára. Jól összekeverem, és három órán át, érlelem.

Sonkás reteksalátaA sonkás reteksalátához két fekete retket meghámozunk, négybe vágjuk, majd legyaluljuk, vagy vékonyan felszeleteljük. Kissé besózva egy óráig állni hagyjuk, majd egy csomó zöldjével együtt felszeletelt újhagymával és 25 deka héjában főtt, meghámozott, felszeletelt burgonyával összekeverjük. Egy nagy, meghámozott, csíkokra vágott alma, végül 20 deka, hasonlóan feldarabolt főtt füstölt hús is kerül

Klemi 128. 82


bele. Három deci tejfölt vagy joghurtot csipetnyi cukorral, kiskanálnyi ketchuppal meg egy citrom levével simára keverünk, a salátát beleforgatjuk, és finomra vágott snidlinggel vagy újhagyma-zölddel megszórva tálaljuk.

Sonkás zöldbabsaláta, dán saláta vacsorára Hozzávalók: 25 dkg konzerv zöldbab, 10 dkg sonka, 20 dkg burgonya, 1 vöröshagyma, 2dl joghurt, 4 evőkanál majonéz, citromlé, só, bors, petrezselyemzöld.A zöldbab konzerv levét leöntjük, a babot lecsepegtetjük. A krumplit hajában megfőzzük, kihűtjük, majd karikára vágjuk. A babot elkeverjük a krumplival, a felkarikázott hagymával, és a felcsíkozott sonkával. Meglocsoljuk a majonézzel, citromlével és a fűszerekkel elkevert joghurttal. Petrezselyemzölddel díszítjük.

Török parajsalátaMegmosunk több váltott vízben 40 deka zsenge parajt, minden erétől-szárától gondosan megtisztítjuk, majd vékony laskára vágjuk. Összekeverjük két felszeletelt paradicsommal, egy nagy fej finomra vágott lila hagymával vagy 6-8 darab újhagymafejjel, és sóval, törött borssal, két gerezd tört fokhagymával meg egy csapott mokkáskanál kakukkfűvel ízesítjük. Elkeverünk egy pohár kefirt vagy joghurtot két evőkanál olajjal, öt deka reszelt sajttal, végül az összevagdalt parajjal, és legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük.

Üdítő salátaHozzávalók 4 személyre: 1/2 fej karfiol, 25 dkg zöldbab, 2 nagy paradicsom, 3 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, 2 dl joghurt, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál ecetes reszelt torma, só, bors, cukor.A tojást keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. A megtisztított, feldarabolt zöldbabot és a rózsáira szedett karfiolt sós vízben - külön-külön - nem túl puhára főzzük és lecsepegtetjük. Az előfőzött zöldségeket, összekeverjük a karikára vágott paradicsommal, tálra rendezzük, és a kemény tojásszeletekkel díszítjük. A joghurtot kikeverjük a mustárral, tormával, reszelt hagymával, majd ízlés szerinti sóval, borssal és cukorral fűszerezzük, és a salátára öntjük. Frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Vegyes zöldségsaláta kínai kellel(6 személyre)Hozzávalók: 1 db zsenge kínai kel (minél világosabb a zöldje, annál zsengébb), 1 adag húslevesben főtt vegyes zöldség (legalább nem kell kidobni, ha nem eszi meg senki a levesben), vagy egy adag csontlében, (esetleg sós vízben) párolt leveszöldség apró kockákra vágva. 25 dkg morzsolt főtt kukorica (vagy 1 doboz kukorica konzerv lé nélkül), 25 dkg párolt zöldborsó, 2 db savanykás alma (Idared), 2 db pritamin paprika (paradicsompaprika), 2 db zöldpaprika. 1 jó nagy csokor apróra vágott, friss petrezselyemzöld, 1 diónyi nagyságú vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál finomra metélt kaporlevél (vagy szárított kapor), 1 csapott evőkanál porcukor. 1 nagy tubus majonéz, 0,5 liter kaukázusi kefir, vagy natúr joghurt, esetleg 12 %-os tejföl, ízlés szerint só, fehér bors, késhegynyi szerecsendió.A kínai kel torzsáját egy jól irányzott késcsapással lemetszed, (de vigyázz a halványzöld levéltövet ne vágd le, mert ez a legfinomabb része a kínai kelnek!), majd fejts le a leveleket egymásról, egyenként mosd át őket folyó víz alatt, hogy ne maradjon rajtuk szennyeződés. Kézzel tépkedd őket laskákra egy jó nagy tálban. A paprikák csutkáját távolítsd el, majd kockákra aprítva add a kínai kelhez. Ugyanígy a főtt, párolt zöldségféléket is, majd az apróra vágott petrezselyemzöldet is add hozzá.Most készítsd el a saláta öntetet:Egy kisebb edényben (habverő segítségével) keverd el a majonézt, a porcukrot, a kefirt (tejfölt, vagy joghurtot), a sót, fehérborsot, kaprot, és a szerecsendiót. Reszeld bele a diónyi megtisztított vöröshagymát, majd a két gerezd zúzott fokhagymát. Ezzel kész is a saláta öntet. Öntsd rá az öntetet a nagy tál zöldséghez.

Klemi 128. 83


Hámozd meg az almákat, távolítsd el a csutkáját, kockázd fel apróra, és jól keverd össze az egészet. Jó alaposan zárd le az edényt, és hagyd állni legalább négy órát a hűtőben. Kész!Ha netán bármelyik zöldségféle nem kedvedre való, úgy el is hagyhatod, vagy helyettesítheted főtt burgonyával, vagy más, általad kedvelt zöldségfélével.Dúsíthatod kockára vágott, keményre főzött tojással, csíkokra vágott gépsonkával, főtt csirkemellel, karikára vágott virslivel. Egyik sem rontja el! Hideg sültekhez, fasírozotthoz, rántott csirkéhez, vagy sült halhoz isteni vendégváró kaja. Csak friss kenyér, vagy péksütemény legyen hozzá, meg valami finom fehér borocska!Tálalás előtt paradicsom karikákkal, és pár levélke petrezselyemzölddel dekorálhatod.

Klemi 128. 84


Vegyes ételek

A tenger réme10 darab szendvics.Hozzávalók: 2 db konzerv tintahal sós lében, 3 evőkanál majonéz vagy joghurt, mustár, curry, kenyér 20 szelet, krémsajt, fekete olívakarikákElkészítés: A tintahalat, mustárt, curryt, majonézt összekeverjük. A kenyereket különböző formákra szabjuk (nem írja, de szerintem 10 egyforma legyen). A 10 szeletet megkenjük a szósszal, és a másik felével betakarjuk. tetejét krémsajttal megkenjük, és 2-2 olívakarikákkal díszítjük, hogy legyen szeme.

Bajor pogácsa50 dkg burgonya, liszt, só, őrölt bors, vöröshagyma, joghurt, olajA megtisztított, kockára vágott burgonyát puhára főzzük, leszűrjük, kis főzőlével áttörjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal, finomra vágott vöröshagymával ízesítjük. Pogácsákat formázunk, forró olajban pirosra sütjük. Meleg joghurttal leöntve tálaljuk.

Borsos, szójacsírás ragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 pohár joghurt, 1 db natúr szójacsíra-konzerv, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, késhegynyi őrölt bors, vegeta. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át, áztatjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon leszűrt szójakockával megpirítjuk. Fedőt helyezünk rá és puhára pároljuk. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel, a mustárral, a borssal, a sóval és a vegetával, majd a megpuhult szójához adjuk. Ekkor keverjük bele a szójacsírát és összefőzzük vele.

Cilbír (török)Török ételkülönlegesség a cilbír. Négy személyre 3-4 gerezd tört fokhagymát négy deci joghurttal, csapott kiskanál pirospaprikával, öt deka olvasztott vajjal meg csipetnyi sóval összekeverünk, és jégbe hűtjük. Enyhén ecetes-sós vizet forralunk, és úgy ütünk bele nyolc tojást, hogy egészben maradjanak. (Ha kissé szétfolynak, a “szálakat” villával ráhajtjuk.) Öt percig kis lángon főzzük, majd szűrőlapáttal forró tálra szedjük. A hideg mártással leöntve azonnal tálaljuk.

Élesztős gofriHozzávalók: 100g margarin, 50 cukor, só fél csomag vaniliás cukor, 3 tojás 1/4l tej vagy joghurt, 20gr élesztő, 350gr liszt.Elkészítése: A habosra kikevert margarint keverje össze sóval, vaniliás cukorral, tojással, majd adja hozzá a langyos tejbe áztatott élesztőt és a lisztet. Alaposan dolgozza össze. Az így elkészített tésztát kb. egy órán át, pihentesse. Még egyszer keverje át és süsse.

Foszlós lángos Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 1 dl aludttej (kefir, esetleg joghurt), fél dl tej, fél dkg élesztő, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, kevés pecsenyezsír. Elkészítése: A meglangyosított tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, majd a bögrében felfuttatjuk. Ha már feljött a tetejére, akkor a liszttel, az aludttejjel, a sóval és a szétzúzott fokhagymával jól összedolgozzuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. Az egész felületét vékonyan megkenjük pecsenyezsírral, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás, majd 30 percig pihentetjük. Ezután újból kinyújtjuk, de már fél centi vastagra.

Klemi 128. 85


Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kézzel széthúzogatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajban szép aranysárgára sütjük (2-3 perc). A fölösleges olajat leitatjuk, és melegen tálaljuk. Nagyon egyszerűen készíthető, olcsó vendégváró.

Főtt kukorica joghurttal (Irán)1 doboz kukoricakonzerv, 4 ek. joghurt, 0,5 mk. bors, 1 tk. finomra vágott menta.

Girosz joghurtmártássalHozzávalók 4 személyre: 50 dkg báránycomb, (esetleg sertéshús), 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1/2 kígyóuborka, 2 gerezd fokhagyma, 5 dl joghurt, 1 ek. olívaolaj, 1 ek. citromlé, 2 szál petrezselyemzöld, girosz fűszerkeverék (vagy só, bors, édesnemes paprika, fokhagymapor, rozmaring, kakukkfű, összekeverve). Só, bors, durván szétnyomott szárított paprika, a díszítéshez savanyúságnak eltett apró paprika, olajbogyó és mentalevélElkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, és apróra felvágjuk. Az olívaolajban elkeverünk egy kevés készen vásárolt vagy házilag készített girosz fűszerkeveréket, a húsdarabkákra öntjük, és hűtőszekrényben, lefedve legalább 3 órán át (legjobb egész éjszaka) a páclében érleljük. A megtisztított vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk. A mártáshoz az uborkát megtisztítjuk, megmossuk, hosszában félbevágjuk, majd durvára lereszeljük. A meghámozott fokhagymát összezúzzuk. A joghurtot alaposan összekeverjük az olívaolajjal, a fokhagymával, a citromlével és a lereszelt uborkával. Sózzuk, borsozzuk. A húst lecsöpögtetjük. A páclét felfogjuk, majd serpenyőben fel- forrósítjuk. Beletesszük a húsdarabkákat, és 8 perc alatt ropogósra piritjak. Kb. 4 perc elteltével hozzáadjuk a hagymakarikákat, és aranysárgára sütjük. Az apróhúst a fűszerkeverékkel, a darabokra tört paprikával és borssal ízesítjük. A joghurtmártást külön tálaljuk hozzá, savanyú paprikával, olajbogyóval és mentalevéllel díszítjük. Hidegen kínáljuk. Tálalás előtt a petrezselyemzöldet megmossuk, lerázzuk, felaprítjuk, és a kész giroszra szórjuk.Elkészítési idő 40 perc

Gombás burgonyaropogós (előétel)Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 csomag krumplis lángospor (2-3 adag), 1 pohár joghurt, 4 evőkanál majonéz, 1 teáskanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 1 doboz gomba, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, pirospaprika, fejes saláta, paradicsom, zöldfűszerek a díszítéshez. A tojást tálban elkeverjük 1,5 dl hideg vízzel. Habverővel belekeverjük a lángosport, és 5 percig állni hagyjuk. A joghurtot simára keverjük a majonézzel és a citromlével. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott hagymát és a lecsepegtetett gombát forró zsiradékban kb. 5 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a vágott petrezselyemzöld felével. A tésztát lisztezett deszkán henger alakúra formázzuk, 9 felé vágjuk, és forró olajban mindkét oldalukon 2-3 percig sütjük. A gombával és a mártással körítjük. Megszórjuk a maradék petrezselyemzölddel, őrölt pirospaprikával, fejes salátával, paradicsommal és zöldfűszerekkel tálaljuk.

Gyömbéres fügekaramellHozzávalók 4 személyre: 4 füge, 25 dkg Mascarpone sajt, 20 dkg joghurt, 5 dkg cukor, 1 gyömbérszár, porcukor, kevés olaj.A cukrot olajjal kikent fémlapra vagy fóliára szórjuk egyenletesen, kb. 20 cm-es körben, s tegyük forró sütőbe mindaddig, míg karamellizálódni kezd, akkor vegyük ki és hagyjuk megdermedni. A gyömbérszárat vágjuk egészen apró darabokra, és kevés cukorszirupban főzzük puhára. A Mascarpone sajtot villával dolgozzuk össze a joghurttal. Négy fagylaltoskehely aljára tegyük a felszeletelt fügéket, szűrjünk rá kb. 2 evőkanál gyömbérszirupot, erre kerül a joghurtos Mascarpone sajt, rá az összetördelt karamell és a gyömbérdarabok. Végül az egészet szórjuk meg porcukorral.

Klemi 128. 86


HajdinakekszHozzávalók: két csésze hajdinaliszt, két evőkanál méz, fél deci hidegen sajtolt olaj, két deci joghurtA lisztet a mézzel és olajjal jól összedolgozzuk. Hozzáadjuk a joghurtot, és lisztezett deszkán simává dolgozzuk. Fél centi vastagságúra kinyújtjuk, és négyszögletes formával kiszúrjuk. Forró sütőben körülbelül tizenöt percig sütjük.

Hamis túrógombóc Zsuzsa módraAlap recept: 2 dl joghurt, 2 Quasimodo ek. dara, 1 kisebb tojás, só, pirított majd megdarált dió.Joghurtot felforraljuk, sózzuk, beletesszük a darát, néhány percig kevergetve főzzük. A tűzről levével elkeverjük benne a tojást. Ha kézmelegre hűlt, kis gombócokat formázunk belőle, amit morzsában vagy dióban, mákban megforgatunk. De ezek helyett lehet édes öntettel is kínálni.Gyakran készítem, a közepébe előzőleg lecukrozott gyümölcsöt, vagy kompótot teszek. A legjobban őszibarackkal vagy ananászkockával szeretjük. Ha sós ételként adom, sajtkocka is lehet a közepén és valamilyen finom tejfölös öntet a tetejére.

Házi joghurt15 perc Nehézség: 11 l tej, 0,5 dl készen vásárolt joghurt, 1 mokkáskanál cukorA tejet felforralom és 5 percig főzöm állandó keverés közben. Ezután hagyom kihűlni. Ha már nem forró (de még meleg), a cukorral simára kevert kész joghurtot belekeverem a forralt tejbe. (Turmixgépben lehet a legjobban összekeverni.) A keveréket széles szájú műanyag vagy üvegedénybe töltöm, és a legkisebb lángon üzemelő sütőbe teszem úgy, hogy a sütő ajtaja közben nyitva marad. 6 órán át érlelem a melegben, majd a hűtőszekrényben tárolom. 5 napig friss marad és nagyon finom!

Iraki rakott burgonya (Muszaka) 1 kg vastag szeletekre vágott burgonya, olaj a sütéshez,0,5 kg kétszer darált hús, 1 ek. reszelt hagyma, 2 tk. pirospaprika, késhegynyi bors, só, 0,5 dl. olaj, 1,5 dl joghurt, 1 tojássárgája, 1 fehérje kemény habbá verve, 2 ek. reszelt sajt.A burgonyát forró olajban süssük majdnem puhára.Keverjük össze a húst, hagymát, paprikát, borsot, sót.Keverjük a joghurtba a sajtot, tojássárgáját, majd a habot.Tegyünk tepsibe 1 sor burgonyát, erre a húst, rá a maradék burgonyát. Öntsük rá az öntetet. Közepesen meleg sütőben süssük kb. 25 percig.Fejes salátával tálaljuk.

Joghurt iráni módra 4 dl forralt tej, 1 nagy ek. friss joghurt.Tegyünk langyos sütőbe egy kis cserépfazekat.Fölözzük le a tejet, hagyjuk annyira kihűlni, hogy ujjunkat belemártva elbírjuk a meleget.Keverjük simára a joghurt és lassanként, állandóan keverve adjuk a tejhez. Öntsük a cserépfazékba, fedjük le. Tegyük gyapjútakarók közé, hagyjuk 8 órát állni.Tegyük hűtőbe.

Joghurtos házi sajt különféle ízesítőkkel (finn recept)1 l tej, 2 dl tejpor, 2 tojás, 5 dl joghurt (lehetőleg néhány napos), 1 mk. só, ízesítőként zöldbors, metélőhagyma, kapor, őrölt mogyoró, - dió, paradicsompaprika kockák, zúzott fokhagyma, köménymag, ánizs, stb.A joghurtot és a tojást összekeverjük.A tejet felforraljuk.

Klemi 128. 87


A tejport habverővel a forrásban lévő tejhez keverjük, majd hozzáadjuk a tojásos joghurtot. Felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről. Addig hagyjuk állni, míg a savó külön válik.Leszűrjük, és tetszés szerint fűszerezzük.Gézzel bélelt szitába tesszük, lecsepegtetjük.

Joghurtos uborkalé10 perc Nehézség: 11 közepes nagyságú kovászos uborka, 2 dl kovászosuborka-lé, 1 csokor friss kapor, 4 dl joghurt (vagy kefir), csipetnyi só és cukorAz előhűtött kovászos uborkát vékonyan lehámozom, majd apróra vágom. Turmixpohárba teszem, ráöntöm az ugyancsak hideg uborkalevet és a hideg joghurtot. Megfűszerezem, végül beleszórom a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra vágott kaprot. Teljesen pépesre zúzom és azonnal kínálom. Rendkívül üdítő a nagy nyári melegben.

Kovászos uborka joghurtos túróvalHOZZÁVALÓK: 60 dkg kovászos uborka, 25 dkg túró, 1 pohár joghurt, 1 dkg só, 1 csomó kapor.A kovászos uborkát meghámozzuk, és negyedekbe vágva üvegtálra tesszük. A túrót a joghurttal elkeverjük, sóval és finomra vágott kaporral ízesítjük. Tálaláskor külön adjuk az uborka mellé.

Müzlis goffri Hozzávalók: 20 dkg margarin, 10 dkg méz, 4 tojás, 2 ek. rum, csipetnyi só, 25 dkg liszt, 1/2 cs. sütőpor, 10-10 dkg kukorica és zabpehely, reszelt citromhéj, 1 pohár joghurt.

Nomád gomba (Mongólia)Tegyük serpenyőbe a gombát, a durvára vágott vöröshagymát és a zsiradékot. Sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítsük, és saját levében pároljuk puhára. Mikor megpuhult, akkor 4 evőkanál joghurttal forraljuk át és főtt tészta körettel tálaljuk.

Paprikás lepény40 perc Nehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dkg vaj, 1-1,5 dl joghurt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál só, olaj a sütéshezA lisztet összedolgozzuk a megpuhított vajjal, a sóval, a pirospaprikával és a joghurttal. Félkemény tésztát kapunk. Lisztezett deszkán addig gyúrjuk, amíg elválik a deszkától. Fél centi vastagra kinyújtjuk, és 3 centi széles, 5 centi hosszú téglalapokat vágunk belőle. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, majd itatós- vagy selyempapírra szedjük, hogy az a felesleges olajat beszívja. A nyers tésztát a hűtőszekrényben napokig tárolhatjuk. Remek bor- vagy sörkorcsolya.

Paprikás sörlepény25 dkg finomliszt, 10 dkg vaj, 1-1,5 dl joghurt, 1 teáskanál pirospaprika , 1 teáskanál sóA megpuhított (de nem felolvasztott) vajat összegyúrjuk a liszttel, a sóval, a pirospaprikával és a joghurttal. Lisztezett deszkán addig gyúrjuk, amíg csak elválik a deszkától. Fél centi vastagra kinyújtjuk, és 3 centi széles, 5 centi hosszú téglalapokat vágunk belőle. 180 fokra felhevített olajban adagonként, apránként kisütjük (2-3 perc), majd a fölösleges olajat leitatjuk. Sörhöz kiváló korcsolya. A nyers tésztát a hűtőszekrényben napokig tárolhatjuk, s csak kisütni kell frissen, mielőtt a vendégek megérkeznek.Egyszerűen készíthető és nagyon olcsó.

Klemi 128. 88


Paprikás sörlepény olajsütőben10 dkg puha (nem felolvasztott) vajat összegyúrva 25 dkg liszttel, 1-1.5 dl joghurttal, 1 tk. pirospaprikával, 1 tk. sóval, lisztes deszkán addig gyúrjuk, míg elválik a deszkától. 0.5 cm vastagra nyújtva 3 cm széles, 5 cm hosszú téglalapokra vágjuk. 180 C-ra hevített olajban apránként, 2-3 perc alatt kisütve, az olajat leitatjuk. Sörhöz kiváló korcsolya. A nyers tésztát hűtőben napokig tárolhatjuk, frissen süthetjük, mielőtt a vendégek megérkeznek.

Sajtos pirítós zöld fűszerekkelHozzávalók: 4 szelet félbarna vagy fehér kenyér, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyem, 1 zsemle (egy napos), 4 evőkanál tejszín, 2 dkg vaj, 13 dkg főtt sonka, 13 dkg gouda sajt Elkészítés: A kenyeret tegyük a kenyérpirítóba, pirítsuk meg, és hagyjuk kihűlni. Hámozzuk meg a fokhagymát, ha van zöld hajtás a közepén, akkor azt távolítsuk el. A petrezselymet és a zsemlét vágjuk fel nagy darabokra. Mindkettőt a fokhagymával együtt turmixoljuk össze. Keverjük hozzá a tejszínt, és ízesítsük fűszeres, illetve zelleres sóval. Vajazzuk meg a kenyereket, és mindegyikre tegyünk egy szelet sonkát és sajtot. Az előzőleg elkészített masszával teljesen fedjük be a szeletet. A pirítóst rakjuk a sütőbe egy sütőlemez feletti rostélyra, majd addig süssük, amíg a zsemlemorzsa világosbarnára nem pirul. A száraz, egynapos zsemlét fagyasszuk le hozzá. Sárgarépa saláta illik hozzá, amihez készítsünk öntetet személyenként 1/3 joghurtból, tejszínből és majonézből, mézzel és citromlével ízesítve.

Spenótos goffri, fokhagymamártással Hozzávalók: Tésztához: 12,5 dkg vaj, 25 dkg liszt, 20 dkg mélyhűtőt spenót, 1,2 dl tej, 3 tojás, késhegynyi sütőpor, só Mártáshoz: 2 dl joghurt, 3 gerezd fokhagyma, citromlé, só. Elkészítés módja: A felolvasztott vajba keverjük bele a tojásokat, majd a sót, a sütőporos lisztet. A felengedett spenót levet szűrjük le, és a spenótot keverjük a tésztához. Ontsunk annyi tejet hozzá, hogy a tészta sűrű legyen. Legalább 20 percet pihentessük, majd süssük ki. A mártáshoz keverjük a joghurtba a citromlevet, a sót, a préselt fokhagymát. A goffrikat ezzel a mártással kenjük meg.

Tehéntúró zöldekkelEgy kis csomag tehéntúrót joghurttal fellazítunk, megsózzuk, s apróra vágott snidlinggel és kaporral ízesítjük. Kiváló, könnyű vacsoraétel magos kenyérrel, uborka és paradicsom is kerülhet mellé. Szintén tehéntúróból készül: a túrót tejföllel összekeverjük, kígyóuborkát belekockázunk, kevés aprított friss rozmaringgal (lehet szárított is), borssal, sóval ízesítjük, esetleg aki szereti fokhagymát is tehet bele.

Üdítő joghurtHozzávalók 4 személyre: 1 l joghurt vagy kefir, 1 salátauborka, 1 fej hagyma, 1 hegyes erős paprika, 1 csöves fűszerpaprika (lehetőleg édes), só, bors, bazsalikomlevél, mentalevél.A joghurtot vagy kefirt simára keverjük, majd hozzáadjuk a meghámozott, legyalult uborkát. Sóval és borssal ízesítjük. A megtisztított hagymát vékonyan felszeleteljük, és hideg vízben áztatjuk. Az ízesített joghurtot jégbe hűtjük, majd csészékbe merjük. A karikára vágott kétféle paprikával, hagymával és a csíkokra metélt friss zöldfűszerekkel meghintve tálaljuk.

Vaníliás joghurtfagylaltHozzávalók: 4 dl joghurt (vagy kefir), 10 dkg porcukor, 2 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor, csipet só.

Klemi 128. 89


A tejszínből kemény habot verek. A joghurtot összeturmixolom a cukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval. Kézi habverővel óvatosan összevegyítem a tejszínhabbal. Fagylaltgépben kifagyasztom.

Vegetáriánus lasagneHozzávalók 8 személyre: 50 g parmezán sajt, 250 g lasagne tészta, 160 g paradicsompüré, 1 piros húsú paprika, 2 kicsi cukkíni, 250 g gomba, 3 ek. olaj, 3 dl joghurt, 2 tojás, 150 g trappista sajt, só, bors, bazsalikomA sütőt előmelegítjük 200 C°-ra. A tepsit vajjal kikenjük. Külön-külön 1-1 ek. olajon megpároljuk a vékonyan felszeletelt gombát, cukkínit és a szélesebb csíkokra vágott paprikát. A tepsibe terítjük a tészta harmadát, megkenjük a paradicsompüré felével, ízlés szerint megszórjuk a fűszerekkel, ráterítjük a cukkíni, a gomba, végül a paprika felét, megszórjuk a reszelt trappista felével, ezt a rétegezést még egyszer elvégezzük, majd befedjük a maradék tésztával. A joghurtot elkeverjük a parmezánnal, a tojásokkal, majd a tészta tetejére öntjük. 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Friss idénysalátával kínáljuk.

Klemi 128. 90


Zöldséges ételek

Brokkoli joghurttalElkészítési idő: 45 percHozzávalók: 1,2 kg brokkoli, 6 dkg vaj, 2 g fehér bors, 1 csomó kapor, 2 dl joghurt, sóElkészítése: A brokkoli vastagabb szárrészeit kis kockákra vágjuk, és a rózsákat szétszedjük. Bő, gyengén sózott vizet forralunk, és a megmosott brokkolit beletéve félig megfőzzük. Leszűrjük és lecsepegtetjük. Egy lábasban megmelegítjük a vajat, beleöntjük a brokkolit, megsózzuk, meghintjük őrölt fehér borssal és ráhintjük az apróra vágott kaprot. Fedővel letakarva, mérsékelt tűzön pároljuk puhára. Közvetlenül a tálalás előtt ráöntjük a simára elkevert joghurtot. Rostonsült sertéshúsokhoz tálalva kitűnő köret.

Csirkés-sonkás töltött paprikaHozzávalók: két nagy zöldpaprika, 5 dkg darált főtt csirkehús, 5 dkg darált főtt sonka, egy kis fej hagyma apróra vágva, negyed teáskanál majoránna, szükség szerint só, feketebors, fél tojás, 15 dkg joghurt, kevés mustár, petrezselyemlevelek a díszítéshezElkészítés: A zöldpaprikát szár felőli végét vágjuk le, tisztítsuk meg. Forrásban levő vízben tíz percig blansírozzuk, majd forró vízben hűtsük le. A töltelékhez keverjük össze a csirkét, a sonkát, a hagymát és a két paprikába, jól tömjük meg. Tűzálló edényben, forró sütőben süssük 45 percig. Ha kész, a tojásból, mustárból és joghurtból készült keverékkel locsoljuk meg, majd süssük még 20 percig. Forrón, petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk.

Finom zöldség egyvelegHozzávalók: 25 dkg zöldbab, 20 dkg cukkíni, 10 dkg piros húsú paprika, 40 dkg burgonya, 3 evőkanál étolaj, 1 dl joghurt, 5 dkg vöröshagyma, só, bors, édesítőszer. A darabokra vágott zöldbabot sós vízben előfőzzük, a cukkínit 1 centis szeletekre, a kimagozott paprikát 3 cm hosszú csíkokra, a burgonyát rövidebb hasábokra vágjuk. A felforrósított olajon a zöldségeket külön-külön kb. 4 percig pároljuk, majd valamennyit a főzőedénybe visszatesszük, és 15-20 percig főzzük. Közben elkészítjük a mártást. A joghurtot az apróra vágott hagymát és ízlés szerint édesítőszert, sót alaposan összekeverjük. A zöldségeket melegen, a mártást hidegen kínáljuk.

Grillezett zöldségekHozzávalók: 3 db cukkíni, 2 db padlizsán, 1 db csípős paprika, 1 ek Provancei fűszerkeverék, 2 dl olíva olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, kapor, 2 pohár joghurt, só, bors, 1 db citrom, grill zöldség mediterrán fűszerkeverékAz apróra vágott csípős paprikát az olíva olajjal, a Provancei fűszerkeverékkel összekeverjük. A cukkínit és a padlizsánt 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és az olajos pácba rakjuk, majd a hűtőben pihentetjük legalább egy óráig. A fokhagymát és a kaprot apróra összevágjuk, elkeverjük a citromlével, sóval, borssal. A zöldség szeleteket 3-5 percig grillezzük. Kapros joghurttal tálaljuk.

Héjában sült burgonya joghurtos uborkávalHozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 1 nagy kígyóuborka, 2 dl joghurt, 1 dl tejföl, só, fekete bors, csokor kapor, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. ecet, cukorA megmosott burgonyákat megsózzuk, alufóliába csomagoljuk és 150 °C-on puhára sütjük. A meghámozott uborkákat legyaluljuk. A tejfölt és a joghurtot összekeverjük, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, az összezúzott fokhagymát, az ecetet, kevés cukrot, és fűszerezzük. Ebbe keverjük bele az uborkát. Jó előre elkészíteni, hogy

Klemi 128. 91


behűthessük, mert az ízek úgy jobban összeérnek. A puhára sült burgonyákat kicsomagoljuk az alufóliából, hosszában félig bevágjuk, és beletöltjük a salátát.

Hideg joghurtos burgonya60 perc Nehézség: 175 dkg burgonya, 3 dl joghurt, 3 gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerintA megmosott burgonyát sós vízben, héjában megfőzöm. Még melegen meghámozom, és kis kockákra vágom, majd az előre elkészítet, joghurtos mártásba forgatom. Amíg a burgonya fő, elkészítem a mártást: a joghurtba belekeverem a tisztított, zúzott fokhagymát, az őrölt fehér borsot és a sót. A joghurtos burgonyát villával összekeverem (azért villával, hogy a burgonya ne törjön össze), szorosan lefedem, és kihűlés után a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Hideg sült csirke mellé kiváló köret, de salátának is adható.

Indiai burgonyapüré Hozzávalók: 1 kg főtt burgonya hámozva, villával összetörve, 2 dl joghurt, 3-4 chilipaprika kimagozva, vékony karikákra vágva, 1 hagyma finomra vágva, 1 kk őrölt gyömbér, vagy curry, tej, só Összekeverjük a burgonyát, hagymát, a chilit és a gyömbért, megsózzuk, és annyi tejet öntünk hozzá, hogy pépes legyen. A joghurtot habverővel felverjük, és a burgonyához keverjük. Állandóan kevergetve, lassú tűzön melegítjük, amíg forrni kezd.

Joghurtkoktél karalábéval2 pohár joghurt, 1 karalábé, késhegynyi só, szójaszósz, ásványvíz, metélőhagymaA karalábét, joghurtot, sót és a szójaszószt összeturmixoljuk. Szükség szerint hígítjuk ásványvízzel. Poharakba adagoljuk, apróra vágott metélőhagymával díszítjük.

Joghurtkoktél sárgarépával2 pohár joghurt, 2 közepes nagyságú sárgarépa, 1 kockacukor, citromlé, ásványvízA sárgarépát, a joghurtot, cukrot és a citromlevet összeturmixoljuk, szükség esetén ásványvízzel hígítjuk és rögtön tálaljuk.

Joghurtos gomba 1.Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg gomba, 2 dl joghurt, 1 evőkanál liszt, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi cukor. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és vékony, nagy szeletekre vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, és rátesszük a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, majd megsózzuk, és üvegesre fonnyasztjuk. Ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 1 evőkanál vizet. Beletesszük a gombát, a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet, majd meg is borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, a tűzről félrehúzzuk, végül ráöntjük a liszttel és fél dl vízzel simára kevert joghurtot. Visszatéve a tűzre, kis lángon kevergetve, 5 percig forraljuk. Ha szükséges, savanykás ízét csöppnyi cukorral szelídíthetjük. Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Joghurtos gomba 2.Hozzávalók: 40 dkg gomba, 2 dl joghurt, 10 dkg vöröshagyma, 1.5 dkg liszt, 2 ek. étolaj, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk. Pirospaprika, 1 mk. Bors, só Elkészítése: A megtisztított gombát vékony, nagy szeletekre vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, és rátesszük a finomra aprított vöröshagymát, majd megsózzuk, és üvegesre fonnyasztjuk. Ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk egy evőkanál vizet. Beletesszük a gombát, a finomra vágott

Klemi 128. 92


petrezselymet, majd borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, a tűzről lehúzzuk, végül ráöntjük a liszttel és fél deci vízzel simára kevert joghurtot. Visszatéve a tűzre kis lángon kevergetve öt percig forraljuk.

Joghurtos gomba egytál Hozzávalók: fél kg gomba, 2 fej vöröshagyma, 1 pohár joghurt, fél csomag spagetti száraztészta, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, késhegynyi őrölt bors, vegeta. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és felcsíkozzuk. A hagymát kockára vágjuk, és mindkettőt az olajon, fedő nélkül megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra metélt petrezselymet, a borsot, a sót, a Vegetát és fedő alatt puhára pároljuk. Közben megfőzzük a spagettit, leszűrjük. A gombát összekeverjük a spagettivel és hozzáadjuk a joghurtot. Összefőzzük.

Joghurtos padlizsánA padlizsánt alaposan megmossuk, műanyag késsel hosszában ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, és kevés citromlével megöntözzük. Félóráig állni hagyjuk, majd a levet leitatva róla, bő, forró olajban kisütjük, forró tálra fektetjük és leöntjük a joghurtmártással. Négy személynek két közepes nagyságú padlizsánt vegyünk, 2 pohár joghurtot keverjünk simára egy-egy csokor apróra vagdalt petrezselyemzölddel, snidlinggel, egy gerezd tört fokhagymával, csipet sóval, törött borssal meg pár csepp citrommal. (Hízókúrában joghurt helyett vegyünk tejfölt, és gazdagítsuk még egy tojássárgájával is.)

Joghurtos spárga zabpehellyelHozzávalók: 250 g spárga, 50 g zabpehely, 1 dl joghurt, 5 g margarin, petrezselyemzöld, só, fehér bors, édesítőszerElkészítés: A megtisztított spárgát sós, fűszeres vízben megfőzzük, majd lecsorgatjuk. Margarinnal kikent hőálló tálba tesszük, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, fűszerezzük, majd rászórjuk a zabpelyhet. Leöntjük a joghurttal és fóliával letakarva, mintegy húsz percig sütjük.

Meleg, zöldséges előételHozzávalók 4 személyre: 250 g zöldbab, 2 kis cukkíni, 1 piros húsú paprika, 400 g burgonya, 4 ek. olaj, 4 dl zöldségleves (kockából), 1 dl joghurt, 1 kis fej hagyma, koriander- és mentalevelek, só, bors, cukorA 4 cm-es darabokra vágott zöldbabot forrásban lévő sós vízben 2-3 percig blansírozzuk (előfőzzük), a cukkínit 1 cm vastag szeletekre, a kimagozott paprikát 5 cm hosszú csíkokra, a burgonyát pedig rövidebb hasábokra vágjuk. A felforrósított olajon a zöldségeket külön-külön 4 percig pároljuk, majd valamennyit visszatéve felöntjük a zöldséglevessel, és 15-20 percig főzzük. Közben elkészítjük a mártást, a joghurtot, az apróra vágott hagymát és zöld leveleket, ízlés szerint cukorral és sóval alaposan összekeverjük. A zöldségeket melegen tálaljuk és a hideg mártással kínáljuk.

Padlizsán görög fokhagymaszósszalHozzávalók (4 adagot ad ki): 50 dkg padlizsán, liszt, 1 tojás, 3,5 dl tejföl, só, fehér bors, 1,25 dl joghurt, 4 gerezd fokhagyma, 3 közepes hagyma, 1/2 kígyóuborka, 1 csomó petrezselyem, zsír a sütéshezElőkészítés: A padlizsánt megmossuk, a szárát levágjuk; kb. 1 cm széles szeletekre vágjuk. Egy tojást 4 evőkanál tejföllel jól elkeverünk, sóval, borssal ízesítünk. A szószhoz megtisztítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd mindkettőt igen finomra vágjuk, a petrezselymet megmossuk, és szintén igen finomra vágjuk. A kígyóuborkát meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük. A maradék, kb.1, 25 dl tejfölt 1, 25 dl joghurttal simára keverjük, hozzáadjuk az előkészített hozzávalókat - mindezt jól összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük és 1/2-1 órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Klemi 128. 93


Elkészítés: A padlizsánszeletek mindkét oldalát lisztbe forgatjuk, a tojás-tejföl keverékbe mártjuk és lassú tűzön aranybarnára sütjük; kivesszük, egy tálon szépen elrendezzük, s a jól lehűtött szósszal együtt tálaljuk.Padlizsán Pakora (India)2 csésze sárgaborsó liszt, késhegynyi sütőpor, víz vagy joghurt a palacsintatésztához, 3 nagy padlizsán, késhegynyi vöröscsili por, 1 teáskanál garam maszala, 1 mokkáskanál kurkuma, só, olaj a sütéshez Hámozzuk meg és vágjuk nagyobb kockákra a padlizsánt. Sózzuk meg és hagyjuk 30 percig állni. Készitsünk a zöldséges Pakoránál leírt módon palacsintatésztát. Keverjük össze a kurkumát, a vöröscsili port és a garam maszalát. Süssük forró olajban ropogós aranybarnára a padlizsánkockákat. Csöpögtessük le róla a felesleges olajat és hempergessük meg a fűszerkeverékben. Melegen tálaljuk. Csatnit adjunk mellé.

Padlizsánsaláta-krém, paprikába töltveHozzávalók: 1 nagyobb padlizsán, 4-5 evőkanál joghurt, só, kevés mustár, kevés citromlé, pici fokhagyma, pici cukor, pár db tölteni való édes sárgapaprikaA padlizsánt lehámozzuk, sós vízben megfőzzük, amikor kihűlt villával összetörjük. Belekeverjük a fent leírtakat.Az egészet alaposan összekeverjük és a félbevágott, ereitől megtisztított paprikába töltjük. Majd a hűtőbe tesszük 1-2 órára.

Párolt zöldségek hajdinaropogóssal, snidlinges joghurttal4 szál sárgarépa, 20 dkg spárga, 20 dkg karalábé, 2 csomag újhagyma, 20 dkg hajdina, 10 dkg hajdinaliszt, 2 tojás, a sütéshez olaj, 4 dl joghurt, só, majoránna, snidling, zsemlemorzsaA megmosott hajdinát megfőzzük, és kb. 10 percig duzzasztjuk. Hozzákeverjük a hajdinalisztet, a tojást és az egyik csomag karikára vágott és kevés olajban megpirított újhagymát. Sózzuk, majoránnával fűszerezzük, és jól összekeverjük. A masszából hengereket formázunk, amelyeket zsemlemorzsába forgatunk, és bő forró olajban ropogósra sütünk. A zöldségféléket megtisztítjuk, a sárgarépát, karalábét és a hagymát hasábokra vágjuk, egy kevés forró kukoricaolajban pároljuk, pirítjuk, sózzuk, és egy kevés vízzel fedő alatt félpuhára pároljuk. A spárgát forró sós vízben megfőzzük. A megpárolt zöldségeket forrón a tányérra helyezzük, mellé tálaljuk a ropogósokat és snidlinggel fűszerezett joghurtot kínálunk hozzá.

Rakott karalábé Amanda módra6 db karalábé, 50 dkg gomba, 20 dkg kukoricadara (rizs, köles), 2 tojás, 2 dl joghurt vagy kefir, 2 dl tejföl, 15 dkg sajt, 3 db paradicsom, 1 cs. hagyma zöldje, 1 nagy cs. petrezselyem, só bors, kömény, kakukkfű, curry, olaj, vaj.A tisztított karalábékat félig megfőzöm köményes, sós vízben. Nagyon vékony karikákra szeletelem. 1 csomó hagyma zöld leveleit felkarikázom, a gombát kockákra vágom. Kevés olajon együtt a kettőt megpárolom, kicsit lepirítom, ha kész, sózom, borsozom, és 3 gerezd zúzott fokhagymát teszek hozzá. A kukoricadarát annyi forró, sós vízzel öntöm le, hogy éppen ellepje. 5-10 percig állni hagyom. A joghurtot, tejfölt, tojást jól összekeverem, sózom és curryval ízesítem.Vajazott tepsibe lerakom a karalábé felét, borssal, kakukkfűvel megszórom. Erre ráteszem a gombával elkevert kukoricadarát, a tejfölös, tojásos joghurt felével meglocsolom, rá a karalábé másik fele kerül. A paradicsomot rákarikázom.A tetejét borsozom, ráöntöm a maradék tejfölkeveréket, vajdarabkákkal megszórom.Forró sütőbe teszem, 20 perc múlva reszelt sajttal, vágott petrezselyemmel bőven megszórom, és még 10-15 percre visszateszem. A sajt meg ne égjen! Nem rontja el, ha ekkor csíkokra vágott angolszalonnával is megszórjuk.Ugyanez karfiollal, kelkáposztával, kelbimbóval is finom.

Klemi 128. 94


Rakott zöldségHozzávalók: 40 dkg kelkáposzta, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg karalábé, 20 dkg pulykasonka, 2 dl joghurt, 2 dkg reszelt sajt, 1 db tojás, margarin, só, ételízesítő, köménymag, petrezselyem zöldje.A káposztát legyaluljuk, és besózzuk, majd átgyúrjuk. A többi zöldséget felkarikázzuk. A sonkaszeleteket kockára vágjuk. Egy jénait kikenünk margarinnal, belerakjuk a káposzta felét, amit kicsavartunk, rátesszük a többi zöldséget, és a sonkát. Betakarjuk a káposzta másik felével, 2 dl vízben elkeverünk egy teáskanál ételízesítőt, késhegynyi őrölt köményt és a zöldségre öntjük. Az edényt lefedjük, és közepes lángon fél óráig sütjük. A fedőt levesszük róla, és a léből elpárologtatunk, majd a reszelt sajttal, tojással elkevert tejföllel leöntjük.

Sült gyalult tök1 kg. gyalult tök, 2 dl joghurt, 2 dkg liszt, 1 db tojás, 5 dkg reszelt sajt,2 dkg margarin, 1 dkg morzsa, kapor, ecet, sóFél liter ecetes-sós vízben a tököt 3-4 percig főzzük, majd kiszedjük, lecsurgatjuk, és margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. A kefirt a liszttel, tojással, az apróra metélt kaporral alaposan összekeverjük, és a tökre öntjük, tetejét megszórjuk morzsával és reszelt sajttal, majd 15 percig sütjük.

Sült padlizsán fokhagymamártássalHozzávalók 1 kg padlizsán (hosszabb fajta), 1 pohár liszt, 2 dl olívaolaj, 4 ek. borecet, vagy 2 pohár joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt borsElkészítés: Mossuk meg és töröljük szárazra a padlizsánt. Hámozzuk meg, vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre, és áztassuk be legalább 1 órára 2 liter vízbe, melybe 2 ek. sót is tettünk. Közben készítsük el a mártást. A fokhagymát tisztítsuk meg, és vágjuk nagyon apróra. A petrezselymet mossuk meg, és aprítsuk finomra. Tegyük egy tálba, ízesítsük sóval, borssal, majd keverjük hozzá a 4 evőkanál borecetet vagy a 2 pohár joghurtot. Csepegtessük le a padlizsánt és nyomkodjuk ki belőle a felesleges vizet. Tegyük a lisztet egy tányérra, az olajat pedig melegítsük fel egy magas oldalú serpenyőben. Forgassuk meg a padlizsánkarikákat a lisztben, rázzuk le róluk a felesleget, és adagonként, körülbelül 5 perc alatt süssük meg mindkét oldalukat az olajban. A megsült padlizsánt szedjük konyhai papírtörlőre, hogy leitassuk róla az olajat. Tegyük a lecsepegett padlizsánszeleteket egy szép tálra, és melegen vagy hidegen tálaljuk.TIPP: A vásárláshoz: az érett padlizsán héja sima, fényes, sötét ibolyaszínű. A ráncos héjú gyümölcsök húsa szivacsos, magja kemény, szúrós.VÁLTOZATOK: Forró paradicsommártással - A paradicsommártáshoz pirítsunk olívaolajon finomra vágott vöröshagymát. Ízesítsük sóval, borssal, néhány gerezd zúzott fokhagymával, szórjunk rá bazsalikomot, kevés lisztet, öntsük fel paradicsomlével, és főzzük össze.

Tejfölös spárgaHozzávalók 4 személyre: 12 szelet gépsonka, tekercsenként ugyancsak 3 szál spárga, 2-3 dl tejföl, só, bors, egy csipetnyi cukor, 1 teáscsésze rizs, vaj. A körítéshez: uborka, póréhagyma, 1 pohár joghurt.A jól megtisztított spárgát enyhén sós-cukros vízben megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük. A sonkaszeleteket kenőtoll segítségével, tejföllel megkenjük, megborsozzuk, belegöngyöljük a spárgát, és hűstűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Kivajazott tűzálló edényben a tekercsek mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha gazdagítani akarjuk, megszórhatjuk reszelt sajttal is. Párolt rizst készítünk, tálalásnál erre az “ágyra” helyezzük a spárgatekercseket, és a forró, vajas lével meglocsoljuk. A körítéshez, az uborkát kockára, a póréhagymát karikára vágjuk. Gyengén megsózzuk, a joghurttal összekeverjük.

Klemi 128. 95


Töltött cukkíni Hozzávalók: 2 közepes cukkíni, 30 dkg alma, 10 dkg trappista, 2 dl joghurt, 1 ek. porcukor, fél citrom, só, bors, 1 kemény tojás, 1 paradicsom A cukkínit hosszában kettévágjuk, a belsejét kivájjuk. Az almát, a sajtot, a kivájt cukkínit apróra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk. A joghurtot sóval, borssal, porcukorral ízesítjük, citromlével savanyítjuk. Az almás-sajtos cikkínira öntjük, összekeverjük, és a kivájt cikkíniba töltjük. Keménytojással és paradicsomszeletekkel díszítjük. Tálalásig a hűtőben tartjuk, hogy jól összeérjenek az ízek.

Töltött paradicsom 8 paradicsom, 15 dkg főtt csirkemell, 6 ek. túró, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál finomra vágott zellerzöld, 1 evőkanál finomra vágott snidling, só, szerecsendió, salátalevélA paradicsomok tetejéből egy kalapnyit levágunk, és a belsejét kanállal kiszedjük. A főtt húst kis kockákra összevágjuk. A túrót joghurttal összekeverjük, sóval, szerecsendióval, zellerzölddel, snidlinggel fűszerezzük. Hozzákeverjük a felkockázott húst, majd kanállal beletöltjük a paradicsomokba. A kalapokat kis kardocskával a tetejére szúrjuk, és megmosott, leszárított salátalevélen tálaljuk.Elkészítési idő: kb. 15 percJó tanács: Péksüteménnyel vagy pirítóssal kínálva laktató ebéd. A paradicsomok kivájt belsejét felhasználhatjuk paradicsomleves, lecsó stb. készítéséhez.

Török joghurtos padlizsánHozzávalók: 2 szép nagy padlizsán, 2 dl joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olívaolaj, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 1 csokor snidling, só. Műanyag késsel vékonyra szeleteljük a megmosott padlizsánt, és besózva 20 percig állni hagyjuk. Közben a joghurtot összekeverjük a tört fokhagymával és az őrölt köménnyel, és jégbe hűtjük. A padlizsánt, miután papírtörülközővel leitattuk róla a nedvességet, az olajban megsütjük. Forró tálra tesszük, a jéghideg mártással leöntjük, és azonnal kínáljuk.

Török padlizsánpüré Hozzávalók: 60 dkg padlizsán, 1 dl olívaolaj, 2 dl nem savanyú joghurt vagy kefir, 2 nagy gerezd foghagyma, só, 1 citrom leve, a tetejére 2-3 paradicsom,2 zöldpaprika,1 csomó újhagyma, egy marék olajbogyó,1 csokor petrezselyem.Készítése: Ugyanúgy készül, mint a fenti padlizsánpüré, de a végén még a joghurttal vagy kefirrel is összekeverjük. Tálba töltve a tetejét a cikkekre vágott paradicsommal, a vékony csíkokra vágott zöldpaprikával, a zöldjével együtt egy centisre darabolt vágott újhagymával meg az apróra vágott petrezselyemmel beborítjuk, az olajbogyóval megszórjuk. Follpackal letakarva a hűtőszekrényben legalább két órán át, pihentetjük, csak utána tálaljuk.

Újkrumpli zöldmártássalHozzávalók 4 személyre: 80 dkg újkrumpli, a mártáshoz: 4 dl joghurt, kevés majonéz vagy 1 dl tejföl, 1-2 evőkanál apróra vágott zöldhagyma (a szárával együtt), petrezselyem és kapor, 4 főtt tojás, egy csipetnyi cukor és ízlés szerint só, őrölt bors, mustár.A joghurtot keverjük össze a majonézzel vagy a tejföllel, tegyük bele az egészen apróra vágott zöldféléket, az áttört főtt tojásokat, ízesítsük sóval, mustárral, borssal és cukorral, s a tálalásig tegyük hűtőszekrénybe. A megtisztított újkrumplit - lehetőleg kisebbeket válasszunk, és hagyjuk meg egészben - enyhén sós vízben főzzük meg, szűrjük le, s a hideg mártással leöntve tálaljuk,

Zelleres rizspogácsaHozzávalók 4 személyre: 1 nagy zellergumó (kb. 50 dkg), 10 dkg hosszú szemű rizs, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejföl, 1,5 dl joghurt, 2,5 dl

Klemi 128. 96


húsleves (kockából is készülhet), 1 csokor metélőhagyma, 5 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 1 teáskanál citromlé, só, fehér bors, cukorElkészítés: A megtisztított zellert megmossuk, és durvára reszeljük. A rizst 2 evőkanál vajon vagy főzőmargarinon megfuttatjuk, hozzáadjuk a zellert és megpirítjuk. Felöntjük a levessel, és fedő alatt 20 perc alatt megfőzzük. Langyosra hűtjük, belekeverjük a lisztet és a tojást, majd sózzuk, borsozzuk. A rizses-zelleres masszából kézzel 8 gombócot formálunk és ellapítjuk. Zsemlemorzsába forgatjuk, és a maradék megforrósított vajon vagy margarinon, mindkét oldalon 3-4 percig aranysárgára sütjük. A mártáshoz a megmosott metélőhagymát felaprítjuk. A tejfölt kikeverjük a joghurttal, majd a citromlével, cukorral, sóval és fehér borssal ízesítjük. A rizspogácsát a metélőhagymás mártással kínáljuk, de adhatjuk főzelékhez, feltétként is.Ötletünk: A rizspogácsát készíthetjük más zöldséggel, például reszelt sárgarépával vagy karalábéval is, továbbá gazdagíthatjuk maradék felvágottal, füstölt sonkával, tálaláskor pedig megszórhatjuk reszelt sajttal. Illik hozzá a ketchup vagy a majonézmártás is.Elkészítési idő kb. 1 óra

Zöldséges műzlikeverékHozzávalók: 2 evőkanál búzapehely, 2 evőkanál szójapehely, 2 evőkanál zabpehely, 2 evőkanál árpapehely, 6 dl kefir vagy joghurt, kevés tej, 20 dkg tehéntúró, 2 húsos zöldpaprika, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, só és törött fekete bors ízlés szerint.Salátástálba szórom az összes gabonapelyhet, majd ráöntöm a kefirt és még annyi tejet, hogy összekeverés után a gabona jó nedves legyen, de ne ússzon a lében. Ezután belekeverem az áttört tehéntúrót, valamint a megtisztított és vékony karikákra vágott zöldhagymát, és ízlés szerint megfűszerezem. Alaposan összedolgozom, és letakarva a hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül hagyom állni, hogy a száraz gabonapehely kissé felpuhuljon. Tálalás előtt 4 adagra osztom, és a tetejét beborítom a megmosott, kicsumázott és nagyon apró kockákra vágott zöldpaprikával. Pirított barna kenyér illik hozzá. Ízletes és egészséges vacsora.

Zöldséggel töltött kávés palacsintaHozzávalók a töltelékhez: 40 dkg cukkíni, 20 dkg padlizsán, 3 db közepes paradicsom, 1 db póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 20 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál joghurt, 2 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál finomra vágott friss menta, őrölt fehérbors, sóHozzávalók a palacsintához: 10 dkg liszt, 1 db tojás, 0,5 dl presszókávé, tej, szódavíz, só, olaj (a sütéshez)Elkészítés:Felhevített olajon megfuttatjuk a finomra vágott fokhagymát, beletesszük a kockákra vágott cukkínit, póréhagymát, padlizsánt, paradicsomot, és mentával, borssal, sóval ízesítve megpároljuk. Mikor a zöldségek megpuhultak, lisztszórással sűrítjük, joghurtot és finomra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá, majd pár pillanat alatt, készre forraljuk. Közben lisztből, tojásból, kávéból, tejből, szódavízből, parányi sóból elkészítjük a palacsintatésztát, majd felhevítet olajban, kisütjük a palacsintát.Tálaláskor a zöldséges töltelékkel megtöltött palacsintákat meghintjük reszelt sajttal, és grillsütőben megpirítjuk.

Klemi 128. 97


Klemi 128. 98

joghurtot bele!

Documents