kifoztuk_2012_01

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

1/68

GASZTROBLOGGEREK KONYHJBL - 3. vfolyam1. szm- 2012.janur

TBB MINT

r e c e p t 65

T E R T K E N A P A L A C S I N T A

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

2/68

Beksznttt az j esztend, a nagy lakomkkal jrnnepek utn eljtt a janur, Boldogasszony hava vagyfergeteg hava.

Mivel az v vgn bizony a legtbb hziasszony hossz idttlttt a konyhban, idei els szmunkban igyekeztnkgyorsan, egyszeren elkszthet, de vltozatos, zletestelek receptjeit sszegyjteni.

Tertkre kerlt sokunk kedvence, a palacsinta, amiblkszthetnk eltelt, levesbettet, ftelt s desszertet is.Egyes receptjeink az ilyenkor hagyomnyos diszntorokatidzik, msok betekintst nyjtanak ms npek konyhjba.Most is vannak a klnfle ditkba s trendekbebeilleszthet sznhidrtszegny, hsmentes s paleolitteleink.

Hagyomnyainkhoz hven megint hvtunk vendgeket, mostBellyvel (http://mollykonyhaja.blospot.com), Llekkonyhvala (http://lelekkonyha.blogspot.com) s Molnr Zsfival

(http://sucreriesandco.blogspot.com)tallkozhatnak.

Remlem, a most kezdd esztendben is hasznos,receptekkel s szp kpekkel tudjuk megrvendeztetniminden kedves olvasnkat, akiknek Arany Jnos szavaivalkvnok boldog j vet:

Kvl, bell maradjonBkben az orszg;A vsrra menketSehol ki ne fosszk.Bke legyen a hznls a szvredben.Adjon Isten, ami nincs,Ez jesztendben.

A Kifztk csapatnak nevben

Szamca
http://mollykonyhaja.blospot.com/http://lelekkonyha.blogspot.com/http://sucreriesandco.blogspot.com/http://sucreriesandco.blogspot.com/http://sucreriesandco.blogspot.com/http://lelekkonyha.blogspot.com/http://mollykonyhaja.blospot.com/

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

3/68

TARTALOMJEGYZ K

Levesek

Almakrmleves, csps, kkusztejes sttkleves................... 7Burgonyagombc-leves ........................................................ 8Erleves fridattval.............................................................. 9Hariramarokki nnepi leves............................................ 10ndiai lencseleves ............................................................... 11

Kelkposztaleves................................................................ 12Zslys csicskaleves.......................................................... 13

Hideg-meleg eltelek, bfasztalFstltlazacos krm, knai kel pirtott csirkemellel.................. 4Hortobgyi gombs palacsinta, rntott palacsinta................... 5Magos grissini tojspsttommal.......................................... 6

Ftelek, kretekBarna srs marharagu .......................................................14Citromos csirkemellkocka ....................................................15Ftt fstlt cslk, ftt cslk - Eisbein.................................16Friss kolbsz......................................................................17Fszeres csirke ...................................................................18Gergelyi tokny..................................................................19Hagyms sertsvr.............................................................20Hsos rtes........................................................................21uhtrs ddlle .................................................................22

Kakukkfves csirke zldsgkrettel......................................23Kelkposzts palacsinta .......................................................24Kenyrmorzsval slt csicska.............................................25Krumpliprsza....................................................................26Mexiki pulykaragu rizslepnyen..........................................27Mzes csirkemell zellersaltval...........................................28

ris kagyltszta tltve.....................................................29Paleo paradicsomos kposzta..............................................30Sskafzelk desen ...........................................................31Szkely gomba ...................................................................32Szerecsendis csirke...........................................................33Tonhalas tortilla .................................................................34Trs tszta .......................................................................35Vres hurkapirtott kelbimbval...........................................36Zldborss, csirkemjas rizott............................................37Zldsges tarhonya............................................................38

Desszertek,

des s ss aprstemnyek, srkorcsolykAlms palacsinta vanliafagylalttal........................................ 39Bucinudli ........................................................................... 40Citromos-narancsos kuglf.................................................. 41Csokolds, ropogs gofri................................................... 42Csokolds-kkuszos keksz, ketchupos keksz ........................ 43Cssztatott palacsinta......................................................... 44Egyszer gesztenyetorta..................................................... 45Egyszer kkuszos-manduls torta....................................... 46Egyszer, morzss trspite ............................................... 47Elzszi almatorta................................................................ 48Fszeres-narancsos madeleine ............................................ 49Gundel-palacsinta ............................................................... 50Hajdins palacsinta............................................................. 51Karamells panna cotta....................................................... 52Kkuszos szelet .................................................................. 53Ldlbtorta gofribl............................................................ 54Sttks-mkos palacsinta................................................ 55Trgombc...................................................................... 56Zabpelyhes-meggyes stemny .......................................... 57

Keltek, kenyerek, pkrukPisztcis kifli..................................................................... 58

Vajaskifli ............................................................................ 59

Alkoholos s alkoholmentes italokBorajnlTlen is j a bor!.............................................. 60Mlns-mzes smoothie...................................................... 61Mzeskalcsos forr csokold............................................ 62

Technikk, praktikk s egyebekHagyomnyos palacsinta ksztse....................................... 64Instant palacsintapor .......................................................... 65Zoknitart tbla.................................................................. 66

Tartsts, befzsNarancslekvr ................................................................... 63

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

4/68

KNAI KEL PIRTOTT CSIRKEMELLEL

Kisebb darabokra vgjuk a fstlt lazacot. Turmix-gpben ppestjk a vajjal, a tejfllel, a citromlvel.Sval, trtt borssal zestjk. Felhasznlsig aht-ben troljuk.Tortillacsipsszel knljuk, amely akr rlt kkkukoricbl is kszlhet.

Tipp: fstlt lazac helyett fstlt makrlt vagyfstlt pangasiust is hasznlhatunk. Tortillacsipszethzilag is kszthetnk. Nagyon vkonyra nyjtjuka tortilla tsztjt, s hromszg alak darabokravgva rvid id alatt vilgosbarnra stjk b,forr olajban. A tortilla receptje aKifztk 2011augusztusban megjelent kenyeres klnszmbanolvashat.

Hozzvalk

20 dkg fstlt lazac10 dkg vaj

4 evkanl tejfl

5 evkanl citromltrtt borss

FSTLT LAZACOS KRM

Szzuk, borsozzuk s megpirtjuk a vajona csirkemellet, majd hlni hagyjuk.Vkonyan felszeleteljk a knai kelt, tlbatesszk. Ngyfel vgjuk az almt, elt-voltjuk a maghzt, szeleteljk, s a knaikelhez adjuk. Vgl rszrjuk az fonyt is.Az ntethez sszekeverjk az rt a majo-nzzel, a fehrborecettel, az aprtott petre-zselyemmel, s zls szerint szzuk,borsozzuk.Felszeleteljk a hideg hst, elosztjuk a sal-tn, s meglocsoljuk az ntettel.

4

Hozzvalk

4 csirkemellfil5 dkg vaj

1 kzepes knai kel1 alma

10 dkg aszalt vrs fonya3 dl r, kefir vagy joghurt2 evkanl majonz

2 evkanl fehrborecet1 evkanl aprtott petrezselyemsbors

http://orsicsibe.blogspot.com

http://tucsokbogar.blogspot.com

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

5/68

RNTOTT PALACSINTA

Megpirtjuk az olajon az aprra vgott hagymt, rszrjuk a kmnyt s a borsot. tkeverjk, hozzadjuk a pirospaprikt, felntjk1/2 dl vzzel. Beletesszk a szeletelt gombt, a csumzott paprikt s paradicsomot (vagy a lecst), megszzuk, s puhra proljuk.Amikor mr majdnem ksz, aprtott petrezselyemzldet adunk hozz, s belentjk a tejflt. Szksg esetn utnazestjk.Tovbbi 10 percig fzzk. gy j, ha bsgesen van leve. Ezutn leszrjk s flretesszk a szaftot. Megszrjuk a gombt a liszttel,egy percig kevergetve pirtjuk, majd kihtjk. Megtltjk vele a palacsintkat, s tzll tlban letakarva negyedrra 180 fokos stbetesszk ket.A palacsintt a gomba leszrt szaftjval s tejfllel meglocsolva tlaljuk.

Hozzvalk4 szemlyre

12 hagyomnyosss palacsinta1 vrshagyma50 dkg gomba

1 evkanl pirospaprika1/4 kvskanl rlt kmnynhny csipet rlt borss1 evkanl olaj1/2 csokor petrezselyemzld1 zldpaprika s 1 paradicsomvagy helyettk 1-2 evkanl lecs1 kis doboz (kb. 1,5 dl) tejfl1 evkanl liszt

a tlalshoz:1 kis doboz (kb. 1,5 dl) tejfl

HORTOBGYI GOMBS PALACSINTA

Megpirtjuk az olajon az aprra vgott hagymt, rszrjuk a kmnyt s a borsot.tkeverjk, hozzadjuk a pirospaprikt, felntjk 1/2 dl vzzel. Beletesszk a szeleteltgombt, a csumzott paprikt s paradicsomot (vagy a lecst), megszzuk, s puhraproljuk. Amikor mr majdnem ksz, aprtott petrezselyemzldet adunk hozz, s belentjka tejflt. Szksg esetn utnazestjk. Tovbbi 10 percig fzzk. gy j, ha bsgesenvan leve.

5

Hozzvalk4 szemlyre

8 hagyomnyos ss palacsinta1 vrshagyma50 dkg gomba

1 evkanl pirospaprika1/4 kvskanl rlt kmnynhny csipet rlt borss

1 evkanl olaj1/2 csokor petrezselyemzld1 zldpaprika s 1 paradicsomvagy helyettk 1-2 evkanl lecs1 kis doboz (kb. 1,5 dl) tejfl1 evkanl liszt

a bundzshoz:liszt

2 tojszsemlemorzsas

a stshez:olaj

http://www.recept-oldal.hu

Ezutn leszrjk s flretesszk a szaftot. Megszrjuk a gombt a liszttel, egy percig kevergetve pirtjuk, majd kihtjk. Megtltjk velea palacsintkat, amelyeket hagyomnyos mdon (lisztbe, enyhn ss, villval flvert tojsba, zsemlemorzsba) panrozunk,s forr olajban kistnk.A palacsintt a gomba leszrt szaftjval tlaljuk.

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

6/68

MAGOS GRISSINI TOJSPSTTOMMAL

A grissinihez elszr tszitljuk a lisztet. Hozzadjuk a st, az lesztt, a provence-i fszerkeverket, az olvaolajat, s annyi meleg vizet,amennyitl sszell a tszta. Lisztezett munkalapon addig gyrjuk, amg fnyes, rugalmas tsztt nem kapunk. Ezutn gmblytjk,kiolajozott ednybe tesszk, s letakarjuk konyharuhval. Meleg helyen addig kelesztjk, amg a dupljra nem dagad.Kzben teflonednyben megpirtjuk az aprra vgott magokat, valamint elksztjk a tojspsttomot.A psttomhoz apr luk sajtreszeln lereszeljk vagy villval alaposan sszetrjk a tojst. Elkeverjk a mustrral, hozzadjuka fszereket, s sszedolgozzuk annyi tejfllel, amennyitl kenhet krmet kapunk. Beletesszk a zzott fokhagymt s az apr ra vgottmetlhagymt is. A ksz psttomot a htben troljuk.Lgkeversre lltjuk s 220-240 fokra melegtjk a stt. Kiolajozunk kt stlemezt.Miutn megkelt a grissini tsztja, lisztezett munkalapon mg egyszer alaposan tgyrjuk, majd 1-1,5 cm vkonyra nyjtjuk,s tsztavgval 2 cm szles, 25-30 cm hossz cskokra vgjuk. Egyenletesen rszrjuk a pirtott magot, s kzzel alaposan

belenyomkodjuk, hogy sts kzben ne potyogjon ki. Ezutn egyesvel megcsavargatjuk a tsztaszalagokat, s vatosan a stlemezrehelyezzk ket. Kb. 20 percig kelesztjk, majd 7-10 percig stjk a nagyon forr stben. A tepsin hagyjuk kihlni.A tojspsttommal tlaljuk.

6

Hozzvalk6 szemlyre

a tszthoz:50 dkg liszt7 g szrtott vagy 2 dkg friss leszt10 g s50 ml olvaolaj2-2,5 dl kzmeleg vz (amennyit a tszta felvesz)

5 dkg durvra vgott, pirtott mag: di, mogyor, mandula vegyesen1 evkanl provence-i fszerkeverk

http://sucreriesandco.blogspot.com

a psttomhoz:5 kemnyre ftt tojskb. 10 dkg tejfl1 gerezd fokhagyma1 teskanl mustr1 kis csokor metlhagymas

borsszerecsendi

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

7/68

CSPS, KKUSZTEJES STTKLEVES

Az nnepek elmltval is jlesik meg-megidzni a klnlegeshangulatot. Ha mssal nem, legalbb az zekkel. Ez a leves a gyer-mekkorunk teleit idz fahjas almakompt mintjra kszlt,a mzeskalcsfszer pedig a karcsonyt juttatja esznkbe.

Felforralunk 4 dl vizet, s beledobjuk a mzeskalcsfszert, valaminta narancs s a citrom hjt. Kb. 5 percig fzzk, majd flretesszk.Meghmozzuk az almt, tetszs szerint daraboljuk, s citromlvelzestett vzbe rakjuk, hogy ne barnuljon. tszrjk a fszeres levetmsik ednybe, hozzadjuk a mzet, a st, beletesznk 1-2 ev-kanl citromlevet s 2 dl vizet. Felforraljuk, s beledobjuk az almt.5-6 percig fzzk, majd botmixerrel prstjk. Szksg esetnvzzel tovbb hgtjuk, illetve mzzel destjk, s nhny perc alattkiforraljuk. Tlalskor fahjat szrunk r.

Hozzvalk4 szemlyre

1 teskanl mzeskalcsfszer1 narancs hja1 citrom

3 evkanl mz70 dkg alma

csipetnyi sa tlalshoz:

rlt fahj

ALMAKRMLEVES

A sttk nemcsak desszertek alapja lehet, hanem ss telknt is klnleges finomsg. Ez a leves egyszeren, gyorsan kszl, s akrnnepi alkalmakra is kivl fogs.

Kockra vgjuk s a vajon vegesre proljuk a hagymt. Hozzadjuk a fokhagymt, majd felntjk az alapl felvel. Beletesszk a tkhst,a fszereket, s botmixerrel vagy turmixban simra ppestjk. Ha nagyon sr, hozzadjuk a maradk alaplevet is. vatosan s zzuk,mert a szjaszsz is ss. Felntjk a kkusztejjel, idnknt megkeverve felforraljuk. Serpenyben, szrazon, folyamatosan kevergetvemegpirtjuk a tkmagot: nem tl ers lngon, mert knnyen megg. Tlalskor pirtott tkmagot szrunk a tetejre, s megcsurgatjukkevs tkmagolajjal.

7

Hozzvalk

kb. 50 dkg slt tkhs1 vrshagyma2 gerezd fokhagymadinyi vaj3 dl zldsgalapl (esetleg vz)3-4 dl kkusztejs

1/4 kvskanl curry1/4 kvskanl rlt gymbr2 evkanl szjaszszcsps paprika

a tlalshoz:5 dkg hjatlan tkmagtkmagolaj

http://jokaja.hu

http://edithreceptjei.blogspot.com

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

8/68

BURGONYAGOMBC-LEVES

Hideg tli napokon jleshet a tartalmas, forrburgonyagombc-leves. Az egyszerbb zlds-gestl a borjhsos nyrsgiig tbbfle vltozataismeretes. Ezttal sertshsos, erdei gombsvltozatot ksztettem.

Kockra vgjuk a lapockt. vegesre pirtjuka zsron a finomra vgott hagymt. Megszrjuka pirospaprikval, rtesszk a hst, a zzottfokhagymt, szzuk, borsozzuk, s fed alattkzepes lngon 20 percig prkljk. Kzbenkevs vizet adunk hozz.

Szeleteljk a tiszttott srgarpt, petrezselyem-gykeret s zellergumt. Amikor flig megftt ahs, hozzadjuk a zldsget, felntjk vzzel,szksg szerint zestjk. Forrstl szmtott 15perc mlva belerakjuk a gombt.

Amg a leves f, elksztjk a burgonyagombcot.

Ss vzben puhra fzzk a kockra vgottburgonyt, leszrjk, langyosra htjk, majdvillval megtrjk. Tsztv gyrjuk a tojssal,a liszttel, a bzadarval, az aprtott petrezse-lyemzlddel meg a sval. Kis gombcokatformzunk belle, amelyeket 5-6 perccela gomba utn tesznk a levesbe. Addig fzzk,amg meg nem puhul minden.A habarshoz csommentesre keverjk a lisztetkevs vzzel, hozzadjuk a tejflt, annyi vizettesznk bele, amennyitl hg habarst kapunk,majd a leveshez ntjk.Lass tzn addig fzzk, amg be nemsrsdik.

Melegen, tejfllel knljuk.

8

Hozzvalk

50 dkg sertslapocka1 kzepes vrshagyma2 szl srgarpa

2 szl petrezselyemgykr1 kisebb zellergum3 gerezd fokhagyma15 dkg friss vagy fagyasztott erdei gomba2 dkg zsr2 teskanl pirospaprikasfrissen rlt bors

a habarshoz:1 evkanl liszt2-3 evkanl tejflvz

a burgonyagombchoz:30 dkg burgonya8-10 dkg liszt1 kisebb tojs1 teskanl bzadara1 kvskanl skis csokor petrezselyemzld

http://izeskalandok.blogspot.com

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

9/68

ERLEVES FRIDATTVAL

Nagyobb fazkban sszekeverjk az aprlkot a csonttal, a darlt hssal, a tojsfehrjvel s a paradicsomprvel. lland keverskzben felntjk annyi hideg vzzel, amennyi ellepi, s idnknt ismt megkeverve hogy le ne gjen a darlt hs s a tojsfehrje felforraljuk. Szzuk, s hozzadjuk a tiszttott, alaposan megmosott fehrrpt, srgarpt, zellert kelkposztt, fokhagymt, a hjastlegszben hagyott vrshagymt s a borsot. Lefedve 3-4 rnt fzzk a legkisebb lngon, pphogy gyngyzve.Kisebb lbasban vilgosbarnra karamellizljuk a cukrot, felntjk a vzzel, s zls szerint megsznezzk vele a levest. Levesszk a tzrl,negyedrt pihentetjk, majd vatosan tszrjk szrruhn. Tlals eltt maradktalanul lezsrozzuk; a nagyjt evkanllal szedjk le,a maradk zsrcsppeket pedig paprszalvtval itatjuk fl a tetejrl.A levesbetthez csommentesre keverjk a lisztet a tojssal, a tejjel, a szdavzzel, az olajjal s a sval. Felhevtett, olajjal megkentpalacsintastben 1-1 merkanlnyi tsztbl kistjk a palacsintt. Feltekerjk, s cskokra vgva a leves mell knljuk. Tlen forrn,nyron akr hidegen is tlalhatjuk.

9

Hozzvalk

25 dkg szrnyasaprlk75 dkg marhacsont50 dkg darlt marhahs2 tojsfehrje4 dkg paradicsompr20 dkg fehrrpa30 dkg srgarpa

10 dkg zeller10 dkg kelkposzta1-2 gerezd fokhagyma1 vrshagyma8-10 szem borss


a sznezshez:1 teskanl cukor1/2 dl vz

a palacsinthoz:15 dkg liszt

1 tojs2 dl tej

1 dl szdavz1/2 dl olajcsipetnyi s

a stshez:1-2 evkanl olaj

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

10/68

HARIRAMAROKKI NNEPI LEVES

Marokkban ezzel a levessel trik meg a ramadnhossz bjtjt.Ha igazn finomra akarjuk kszteni, akkor korbban kszlthsleves fagyasztott levbl fzzk.

vegesre proljuk az olajon a felaprtott hagymt, majd hozzadjuka zzott fokhagymt s a kis kockkra vgott marhanyakat. Addigpirtjuk a hst, amg ki nem fehredik. Levesszk a tzrl, shozzadjuk a fszereket meg a kt evkanl paradicsomprt.

Alaposan sszekeverjk, s kzepes lngon tovbbi 3-4 percigproljuk. Rntjk a levest vagy az alaplt s a darabolt, hmozottparadicsomot, majd kb. 2 rn keresztl kis lngon puhtjuk a hst.

Azutn belentjk a csicseriborst is, s kzepes lngon tovbbi25 perc alatt kszre fzzk.

Tlalskor frissen vgott petrezselyemmel dszthetjk, kenyeretknlhatunk hozz.

10

Hozzvalk6 szemlyre

50 dkg csicseribors(konzerv)50 dkg hmozott, darabolt konzervparadicsom25 dkg marhanyak1 l marhahsleves vagy kt kockbl fztt alapl2 evkanl paradicsompr4 evkanl olvaolaj1 vrshagyma2 gerezd fokhagyma2 babrlevl2 teskanl rlt kmny2 teskanl pirospaprika1 teskanl rlt koriander

sbors1 csokor petrezselyemzld


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

11/68

INDIAI LENCSELEVES

tvlogatjuk, megmossuk a lencst, majd fzni kezdjk a tiszttott, szeletelt srgarpval, zldbabbal s paradicsommal. Hozzadjuka st, a kurkumt, a fekete borsot s a gymbrt. Puhra fzzk.Elksztjk a csonszot a vajon pirtott fszerkeverket , a leveshez adjuk, s mg egyet forralunk rajta. Tlalskor frissen facsartcitromlvel zestjk.A csonsz ksztse:A felolvasztott ghhez vagy vajhoz adjuk a rmai kmnyt, s megvrjuk, hogy kipattogjon. Azutn beletesszk a garam masalt,s mg nhnyat kevernk rajta.

11

Hozzvalk

25 dkg lencse

1 nagy srgarpa1 mark zldbab3 kzepes paradicsom1 kvskanl rlt gymbr2 teskanl Himalja- (vagy tengeri) s1 teskanl kurkuma1/2 teskanl rlt fekete bors1/2 citrom leve

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

a csonsz fszerkeverkhez:2 evkanl gh (tiszttott vaj) vagy vaj1/2 teskanl egsz rmai kmny1/2 teskanl garam masala por

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

12/68

KELKPOSZTALEVES

Megtiszttjuk a zldsget. Flkarikzzuk a rpaflket s a pr-hagymt, 2 percig kevergetve pirtjuk az olajon, majd rszrjuka kmnyt, a borsot, a pirospaprikt, a babrlevelet s a st.tkeverjk, s felntjk kb. msfl liter vzzel. Negyedrig fzzk,azutn hozzadjuk a felkockzott krumplit s kelkposztt,valamint a karikra vgott szrzellert s a csokorba ktttpetrezselyemzldet.

Addig fzzk, amg kellen meg nem puhulnak a zldsgek. (ngyszeretem, ha nem fnek szt, hanem haraphatk maradnak.) Fzskzben ptoljuk az esetleg elprolg vizet. Az telnek nem kell blben fnie, pp csak annyiban, amennyi jl ellepi. Vgl kivesszkbelle a petrezselyemcsokrot, s szksg esetn mg szzuk.

Tipp:tlalskor tejflt vagy buggyantott tojst adhatunk hozz.

12

Hozzvalk

1/2 kg krumpli1/2 fej kelkposzta1 nagyobb srgarpa1 petrezselyemgykr1/2 prhagyma1-2 szl angol zeller (halvnyt zeller, szrzeller)1 evkanl olaj1 csokor petrezselyemzld1/4 kvskanl rlt kmny2 babrlevlcsipetnyi rlt bors1 kvskanl pirospaprika

sa tlalshoz:

tejfl/buggyantott tojs (elhagyhat)


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

13/68

ZSLYS CSICSKALEVES

Pr percig proljuk az aprra vgott hagymt a vaj s olaj keverkn, majd hozzadjuk a zslyt meg a kockra vgott csicskt. Ezzel

is proljuk pr percig, azutn felntjk az alaplvel. Sval, borssal zestjk. Miutn puhra ftt a csicska, turmixoljuk a levest,s hozzadjuk a tejsznt. Szksg esetn vzzel hgtjuk.Stben megpirtjuk a szalonnt, s a cskokra vgjuk. Tlalskor megszrjuk vele a levest.

13

Hozzvalk4 szemlyre

50 dkg tiszttott csicska1 kis fej vrshagyma2 dkg vaj

2 evkanl olajsbors5-6 zslyalevl1 l zldsgalapl2 evkanl tejszn4 vkony szelet hsos szalonna

http://lelekkonyha.blogspot.com

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

14/68

BARNA SRS MARHARAGU

Kockkra vgjuk a hst. Megtiszttjuk s nagyobbdarabokra aprtjuk a zldsget. Foly vz alattlebltjk a gombrl a fekete pttyket, s szksgesetn levgjuk a tnk aljn maradt komposztot.Vastag alj ednybe tesszk az elksztett hst,zldsget, gombt. Rszrjuk a fszereket s a picizsron megpirtott hagymt. Felntjk a srrel,s fed alatt szp lassan, pp csak gyngyzvehossz rkon t fzzk.Miutn a hs is megpuhult, lentjk a fzlt,besrtjk liszttel simra dolgozott tejfllel vagytejsznnel, majd visszantjk a srjre. A trelmesfzs eredmnyekppen nagyon gazdag, harmoni-kuss rett z fogst kapunk, amely vatosanadagolt tejfllel vagy tejsznnel brmelyik

fogykrban megllja a helyt. Ebben az esetbennem felttlenl kell hozz kret: a sok benneftt zldsggel egytltelknt knlhatjuk.

14

Hozzvalk

80 dkg marhahs2 csokor srgarpa2 szl pasztink/petrezselyemgykr1 karalb1 kis zeller

1/2 kg apr csiperkegomba1 kis vrshagyma2 gerezd fokhagyma

sszegfborscsomborkakukkf1/2 l barna sr

tejfl vagy tejszn1 teskanl liszt

http://jokaja.hu

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

15/68

CITROMOS CSIRKEMELLKOCKA

Elszr a saltkat ksztjk el.Megtiszttjuk s vkony szeletekre vgjuk a hagymt. Tlba tesszk, szzuk, borsozzuk, rntjk a vrsborecetet, sszekeverjk.Hosszban ngyfel vgjuk s felszeleteljk az uborkt. Tlba tesszk, hozzkeverjk az aprtott petrezselymet, a joghurtot, a cukrot,a citromlt, belenyomjuk a fokhagymt, vgl megszzuk.Felkockzzuk a csirkemellet, majd sszekeverjk a citromhjjal, a citromlvel s az oregnval. Szzuk, borsozzuk.Hll tlban megolvasztjuk a vajat, s megpirtjuk, puhra proljuk rajta a fszeres hst.

A csirkemellet az ecetes hagymval s a joghurtos uborkval tlaljuk.

Tipp:prolt rizst is adhatunk hozz.

15

Hozzvalk4 szemlyre

4 csirkemellfil(kb. 80 dkg)

1 citrom hja2 evkanl citroml3 teskanl szrtott oregn5 dkg vajsbors


az ecetes hagymhoz:1 lila hagyma1 evkanl vrsborecetsbors

a joghurtos uborkhoz:1 kgyuborka1 doboz (175 g) natr joghurt1 evkanl aprtott petrezselyem2 gerezd fokhagyma1 teskanl cukor (elhagyhat)2 evkanl citromls

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

16/68

FTT CSLK EISBEIN

A vzhez adjuk a fszereket meg a hmozott, ngyfel vgotthagymt. Egy rn t fzzk, majd kihtjk. Leszrjk, a leveta cslkre ntjk. (A pcl legalbb 3 ujjnyira lepje el a hst;szksg esetn ntsk fel sima vzzel.) Egy napig llni hagyjuka htben. Msnap felforraljuk, s kb. 2 rn t, illetve addigfzzk, amg a hs olyan puha nem lesz, hogy levlik a csont -

rl. Az elprolg lt vzzel ptoljuk.

Hidegen, savany kposztval tlaljuk.

Hozzvalk

kb. 1,3 kg nyers hts sertscslka pclhez:

2 l vz3 dl fehrborecet3 babrlevl9 szegfszeg1 evkanl majornna

4 borkabogy (elmaradhat)4 nagyobb vrshagyma1 evkanl egsz kmnymag1 evkanl szrtott kakukkf (elmaradhat)10 szem fekete bors1 kvskanl s

FTT FSTLT CSLK

Megmossuk a cslkt, tkapargatjuk, hogy tiszta,hibtlan legyen a bre, majd kis lngon fzni kezdjkaz egsz hagymval s a fszerekkel annyi hidegvzben, amennyi bven ellepi.A fzsi id a cslkslynak kb. msflszerese (2 kg-os cslknl 3 ra).Akkor j, amikor a hsban el lehet fordtani a csontot.Fzs kzben ptoljuk az elprolg vizet.Melegen fzelkfelttknt, hidegen saltval vagyszendvicsre tve fogyaszthat. A fzvz elhasznl-sval remek bab- vagy lencselevest kszthetnk.

Tipp: ha a cslk nagyon szraz, vagy tlsgosanfstznek, esetleg ssnak tnik, a fzst megelzeste ztassuk be annyi vzbe, amennyi ellepi. Fzseltt ntsk le az ztatvizet, s a tovbbiakbana recept szerint jrjunk el.

16

Hozzvalk

1 minl hsosabb fstlt hts cslk2 nagyobb vrshagyma2 babrlevl

1 kvskanl szemes bors5-6 gerezd fokhagyma

http://mollykonyhaja.blogspot.com


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

17/68

FRISS KOLBSZ

Tbbszr vltott b, hideg vzben 3-4 rn t ztatjuk a szott kolbszbelet. Kzepes lyuktrcst alkalmazva ledarljuk a sertshst. Megszrjuk a sval, a pirospaprikval, a borssal,az sszezzott fokhagymval s kevs szegfborssal. Alaposan sszegyrjuk, ha tlkemnynek talljuk, kevs langyos vzzel lgytjuk. Megkstoljuk, zls szerint utnazestjka fszerekkel.Elksztjk a tltshez a kiztatott belet. Deszkn kiss megkaparjuk ks fokval, majdtbbszr vltott vzben jbl tmossuk. 1 mteres darabokra vgjuk. Hromnegyedig tltjka tltt hssal. A helyre illesztjk a tltft. Bekenjk a tltcs vgt langyos vzzel, svatosan, hogy ki ne szaktsuk, rhzzuk a belet, amelynek pr centit visszahagyunka vgn. Csomt ktnk r, majd a tltft lassan nyomva a blbe tltjk a kolbszhst.A kolbsztlts ltalban ktemberes munka: az egyik a tltt nyomja, mg a msik fogjas lassan hzza a kolbszt. 25-30 centimterenknt egyszer-ktszer megcsavarjuka megtlttt belet. A msik vgt is megcsomzzuk. B vzben lemossuk, lecsepegtetjk,s felhasznlsig hideg helyen, tiszta rdra akasztva troljuk.Sts eltt 4-5 centinknt megszurkljuk stvillval. Lentjk a felforrstott zsrral,s 175 fokos stben szp pirosra stjk. Azonnal, forrn tlaljuk.

Tipp: mindig jegyezzk meg, merre csavartuk a belet, mert a kvetkez alkalommalellenkez irnyba kell tekernnk, msklnben kibomlik az elz csavars. Kolbsztlt

hjn piacon beszerezhet, hsdarlra szerelhet tltcsvel is dolgozhatunk. A frisskolbsz htszekrnyben pr napig, fagyasztban 6 hnapig trolhat. Ha fagyasztvatroljuk, rdemeskicsit ssabbra, fszeresebbre kszteni, mert a fagyaszts sorn gyengla fszeressge.

17

Hozzvalk

1,8 kg flkvr, nem tl zsrosserts aprhs vagy kolbszhs1 evkanl s1 teskanl pirospaprika

1/2 teskanl rlt bors4-5 gerezd fokhagymaszegfbors3 m szott vkonybl

a stshez:10 dkg zsr


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

18/68

FSZERESCSIRKE

Szzuk, borsozzuk a darabokra vgott csirkemellet, megforgatjuklisztben, s barnra pirtjuk 3 evkanl olajon. Jnai ednybevagy ms hll tlba rakjuk.

A visszamaradt zsiradkba tesszk a tbbi olajat, a hagymt,a paprikt s a fokhagymt. Kzepes lngon puhra proljuk.Beleszrjuk a curryport, elkeverjk. Hozzadjuk a paradicsomlt,a petrezselymet, a majornnt, 2 percig fzzk, majd a csirkrentjk. Letakarjuk elbb flival, azutn fedvel, s 180 fokosstben 45 percig stjk.

Utna hozzkeverjk a mazsolt s a kkuszreszelket,s tovbbi 15 percig pirtjuk befeds nlkl.

Kukorics rizzsel tlaljuk.

18

Hozzvalk4 szemlyre

1 kzepes csirkemellfilliszt

6 evkanl olaj1 kzepes vrshagyma aprra kockzva1 kis csps pirospaprika1 gerezd zzott fokhagymacsipet scsipet bors

1 evkanl csps currypor1 liter paradicsoml1 teskanl szrtott petrezselyem1 teskanl szrtott majornna

2 evkanl mazsola2 evkanl kkuszreszelk


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

19/68

GERGELYI TOKNY

Megtiszttjuk s ceruza vastagsg, 5-6 cm hossz cskokra vgjuk a hst.Flkarikra szeleteljk a hagymt, felkockzzuk a szalonnt. Kevergetvepirtani kezdjk a szalonnt a felhevtett zsiradkon. Miutn sszeugrott,hozzadjuk a hagyma felt, majd kt perc mlva a hst is. Tovbbra iskeverve addig stjk, amg alaposan ki nem fehredik, itt -ott pirulni nemkezd a hs minden oldala. Ekkor megszrjuk a pirospaprikval, felntjk1/2 bgre vzzel, szzuk, borsozzuk. (vatosan szzuk, htha mgis ssa szalonna.) Hozzadjuk a kicsumzott paprikt s a paradicsomot, slefedve addig proljuk, amg majdnem puha nem lesz a hs. Kzben idnkntptoljuk az elprolg vizet. Rszrjuk a maradk hagymt, s szksg esetnmg egy kis vizet ntnk al. Fed nlkl tovbbi negyedrt stjk.

Ftt, trt krumplival vagy rizzsel tlaljuk.

Tipp: a fzs utols negyedrjban egy kis doboz tejflt is adhatunkhozz, vagy a tejfllel meglocsolva tlalhatjuk.

19

Hozzvalk

1 kg sertshs (lapocka vagy comb)10-15 dkg nem szott szalonna50 dkg vrshagyma2-3 gerezd fokhagyma

1 zldpaprika1 paradicsom1/4 csapott kvskanl rlt bors1 csapott evkanl pirospaprikas

1 evkanl olaj vagy zsra tlalshoz:kb. 1,5 dl tejfl (elhagyhat)


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

20/68

HAGYMS SERTSVR

Anysomknl diszntorkor hagyms vr kszl reggelire. Sokan bizonyra r sem nznneka disznvrre. n sem ennm hetente, de vente 1-2 alkalommal szvesen fogyasztom.

Megtiszttjuk s felaprtjuk a vrshagymt. Megpirtjuk a felolvasztott zsrban, azutn 1,5 dl vzzellassan desre, puhra proljuk, majd zsrjra stjk.Kzben kb. 2 x 2 cm-es kockkra vgjuk az ablt vrt. tpirtjuk a hagymval, ersen szzuk,borsozzuk, majd felntjk 1,5 dl vzzel, s lefedjk. Kis lngon 20 -25 perc alatt puhra fzzk.Kzben idnknt vatosan megkeverjk, a vgn inkbb mr csak vigyzva rzogatjuk, nehogysztmorzsoldjanak a darabok.Puha kenyrrel vagy krumpliprvel, esetleg slt krumplival fogyasztjuk.

Tipp:ha alvadt vrt kaptunk, azt kszts eltt a kvetkezkppen kell megablni (fzni). Nagyobbdarabokban forrsban lv vzbe tesszk, s lefedve 20 -25 percig fzzk. Akkor j, amikor flbe-vgva azt ltjuk, hogy barns szn a kzepe. Kzben idnknt alnylunk fakanllal, nehogyleragadjon a lbos fenekre. Amikor elkszlt, kivesszk a vzbl, s lehtjk.

20

Hozzvalk4 szemlyre

50-60 dkg ablt vr4 kzepes vrshagyma2 evkanl zsrsrlt bors

http://katakonyha.blogspot.com

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

21/68

HSOS RTES

Fed alatt megproljuk a darlt hst olvaolajon, kzben szzuk, borsozzuk, s zzottfokhagymval zestjk. Szksg esetn kevs vizet adunk hozz. Hjastl lereszeljka cukkinit, a puha hshoz adjuk, s 5-6 percig proljuk gy, hogy kzben elfjna leve. Miutn langyosra hlt, hozzadjuk a tojst meg a zsemlemorzst, s jlelkeverjk.

Lisztezett felleten kb. 35 x 45 cm nagysg tglalapp nyjtjuk a levelestsztt.A kzps 1/3 rszre halmozzuk a tltelket, amelyre rhajtjuk az egyik restsztaszlt. 2-2 centimterenknt vzszintes vonalakat vagdosunk a msik szlbe,s azt is kzpre hajtjuk. Megkenjk felvert tojssal s megszrjuk szezmmaggal.190 fokra melegtett stben 25-30 perc alatt aranysrgra stjk. Langyosan,szeletelve, tetszs szerinti mrtssal knljuk.

Tipp: a cukkinit gombval, srgarpval, zellerrel, a fekete szezmmagot pedigtetszs szerinti magvakkal helyettesthetjk.

21

Hozzvalk

50 dkg levelestszta30 dkg darlt sertshs20 dkg zsenge cukkini3 gerezd fokhagyma1 tojs3-4 evkanl zsemlemorzsa3-4 evkanl olvaolajsfrissen rlt bors

a kenshez:1 tojs

a szrshoz:(fekete) szezmmag


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

22/68

JUHTRS DDLLE

Meghmozzuk s kockra vgjuk a burgonyt. Fzni kezdjk annyi ss vzben, amennyi ppenellepi. Miutn megftt, a levvel egytt krumplitrvel ppestjk. Hozzadjuk a lisztet, sfakanllal csommentesre keverjk.Evkanlnyi masszt mrtunk az olvasztott zsrba, s msik evkanllal dinyi galuskkatszaggatunk belle egy tlba. A kiszaggatott ddllt idnknt megrzogatjuk, hogy ne tapadjonssze. Addig folytatjuk mindezt, amg el nem fogy a tszta.Apr kockkra vgjuk s megpirtjuk a szalonnt, elkeverjk a juhtrt a tejfllel. Tepsibe vagy

sttlba tertjk a galuskt, meglocsoljuk a tejfls juhtrval, megszrjuk a pirtottszalonnval. Forr stben addig stjk, mg meg nem olvad a tejfls tr.

22

Hozzvalk4 szemlyre

1 kg burgonya1 evkanl s25 dkg liszt

2 evkanl olvasztott zsr15 dkg juhtr

2 dl tejfl10 dkg hsos fstlt szalonna

http://citromhab.blogspot.com

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

23/68

KAKUKKFVES CSIRKE ZLDSGKRETTEL

Megtiszttjuk a srgarpt s a hagymt. A tbbi zldsggel egytt megmossuk ket.Keresztben bevgjuk a kelbimb aljt, negyedeljk a lila hagymt. A kelbimbval sa gesztenyvel krlbell megegyez nagysg darabokra vgjuk a srgarpt. Mlylbasban vizet melegtnk. Amikor forr, a hagyma kivtelvel beletesszk a zldsget, saddig fzzk ket, amg meg nem puhul. (Nem fzzk tl: inkbb ress legyen, mint puha.)Amikor megftt, leszrjk.Felmelegtjk az olajat, rdobjuk a hagymt, kiss tproljuk, hozzadjuk a mzet sa kakukkfvet. A mz olvadsig melegtjk, majd hozzadjuk a tbbi zldsget. Szzuk,borsozzuk, jl tforgatjuk, majd kiszedjk az ednybl. A visszamaradt szafton tproljuka vkony cskokra vgott hst, megpirtjuk, s a zldsggel egytt tlaljuk.

Tipp:ennl az telnl a kreten van a hangsly. Brmilyen maradk slt vagy ftt hstadhatunk mell, amelyet pillanatok alatt tforgatunk a fszeres mzben, gy teljesen j teltkapunk.

Maroni termkekrl egyb informci:http://maroni.hu/

23

Hozzvalk2 szemlyre

1 nagyobb srgarpa15-20 kelbimb10-15 dkgMaroni hmozottegsz gesztenye1 fej lila hagyma2 evkanl mz2-3 evkanl olaj1 evkanl szrtott kakukkfs

bors25-30 dkg csirkemellfil

http://szepsegtar.blogspot.com
http://maroni.hu/http://maroni.hu/http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-hamozott-egesz-gesztenye-20-dkghttp://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-hamozott-egesz-gesztenye-20-dkghttp://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-hamozott-egesz-gesztenye-20-dkghttp://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-hamozott-egesz-gesztenye-20-dkghttp://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-hamozott-egesz-gesztenye-20-dkghttp://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-hamozott-egesz-gesztenye-20-dkghttp://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-hamozott-egesz-gesztenye-20-dkghttp://maroni.hu/

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

24/68

KELKPOSZTS PALACSINTA

Lobog vzben 5 percig fzzk, majd lecspgtetjk a vastag rtl megtiszttott kposzta-levelet. Megdinszteljk az olajon a vrshagymt, fehredsig pirtjuk rajta a hst, kzbenszzuk, borsozzuk. A vgn belekeverjk a tejflt.A palacsintra tesszk a kellevelet, s rrakunk 2 evkanl tltelket. Felcsavarjuk, flbe-vgjuk, s krbetekerjk szalonnaszelettel. Tzll tlba tesszk gy, hogy kiss fedjk

egymst a tekercsek.180 fokra melegtett stben addig stjk, amg meg nem pirul a szalonna.Tejfllel knljuk.

24

Hozzvalk3-4 szemlyre

5 ss palacsinta

40 dkg darlt sertshs1 vrshagyma5 nagy, kls kelkposztalevl10 dkg tejfl15 dkg vkonyra szeletelt hsos szalonna1 evkanl olajrlt borss

http://gesztenyeblog.blogspot.com

a tlalshoz:tejfl

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

25/68

KENYRMORZSVAL SLT CSICSKA

Meghmozzuk s krlbell 1/2 cm vastag karikkra vgjuk a csicskt. Vkonyan kivajazzuk egy legalbb 2,5 literes hll tl (jnaivagy mzas cserpedny) belsejt. Elkeverjk a tejben a kmnyt s a majornnt. 1-2 mark morzsval kezdve, illetve befejezve a tlba rtegezzk a morzst s a csicskt. Minden morzsarteget megcsorgatunka fszeres tejjel. Annyi folyadkot hasznlunk, amennyitl j nedves lesz a morzsa, de az tel alja nem tocsog a lben. A tetejreszeleteljk a maradk vajat.Lefedjk (ha a tlnak nincs fedele, akkor aluflival), s hideg stbe rakjuk. 200 fokra kapcsolva 1 rn t stjk, utna mg10-15 percig az elzrt stben hagyjuk.

Tnyrra szedve tlaljuk; ki-ki zls szerint szhatja az adagjt, de s nlkl is finom.Tipp:kmnymag s majornna helyett 1-2 evkanl mustrral is zesthetjk.

25

Hozzvalk3-4 szemlyre

1,5 kg csicska (lehetleg nagy szem, nem tl gcsrts)20-25 dkg kenyrmorzsa (barna kenyrbl)

kb. 1/2 l (zsros) tej1 teskanl rlt kmnymag1 evkanl szrtott majornna3-4 dkg vajs (elhagyhat)

http://dulmina.blogspot.com

Ez az egyszer, zletes, kml fogs kivl lehetsgmaradk kenyr hasznostsra. Szeleteljk fel a szikkadtpkrut, vrjuk meg, hogy egszen megszradjon, majdhajtsuk t hsdarln. Vltozatos szemcsemret, rusztikus

morzsa lesz belle. Javaslom, hogy teljes kirls vagyGraham-kenyeret hasznljunk. Kellemes plusz zt adaz telnek, s a ditjukhoz igaztott mennyisgben a cukor-betegek, a fogyni vgyk is beilleszthetik az trendjkbe.

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

26/68

KRUMPLIPRSZA

Lereszeljk a krumplit, hozzadjuk a lisztet, a kefirt, zls szerint szzuk, s ssze-keverjk.250 fokra (gzst esetn 220 fokra) melegtjk a stt. Kivajazunk, kiliszteznkegy 38 x 26 cm-es tepsit, skb. ujjnyi vastagsg masszt ntnk bele. Kikeverjka tejflt a tejjel, a harmadval meglocsoljuk a krumplis masszt, s 35 -40 perc alattropogsra stjk.A megadott mennyisg hozzvalbl sszesen hrom tepsi prszt kszthetnk.

Tipp: ha a vgn egy tepsire valnl kevesebb marad a masszbl, azt kevsolajon vagy olvasztott vajon palacsintastben is megsthetjk. Ebben az esetbenaz egyik oldal megslse utn meg kell fordtani.

26

Hozzvalk6 szemlyre

1,5 kg hmozott krumpli18 dkg liszt90 dkg kefir (2 nagy doboz)

s2 dl tejfl

3 evkanl teja tepsi kenshez:vajliszt


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

27/68

MEXIKI PULYKARAGU RIZSLEPNYEN

Kisujjnyi cskokra vgjuk a hst, felkockzzuk a vrshagymt. Megfonnyasztjuk a hagymt a felforrstott olajon, hozzadjuk a hst,lland kevergets kzben kicsit megpirtjuk, majd felntjk vzzel vagy hslevessel. Hozztesszk a paprikakrmet, zls szerint szzuk,beleszrjuk a tbbi fszert, s puhra proljuk a hst. Szksg esetn ptoljuk a folyadkot. Amikor mr majdnem ksz, hozzadjuka kukorict, a babot, sszekeverjk, s egytt tforrstjuk a ragut.Kzben megproljuk a jl megmosott, lecspgtetett rizst. 2-3 perc alatt nagy lngon tforgatjuk az olajon, felntjk a hslevessel.Szzuk, borsozzuk, egyszer tkeverjk. Lefedve (s tbbszr nem keverve) kis lngon addig fzzk, amg fel nem szvja a levt, majdkihtjk. Felaprtjuk a petrezselymet. Elhabarjuk a tojst, szzuk, borsozzuk, belekeverjk a sajtot meg a petrezselymet. Kzvetlen l

tlals eltt a kihttt rizsre ntjk a fszeres tojst, s az egszet sszekeverjk.Kisebb teflonserpenyben felforrstunk 1-2 evkanl olajat, s lepnyeket stnk benne a tojsos rizsbl. Krlbell 3 perc utn vatosantfordtjuk ket, hogy a msik oldaluk se maradjon nyers.Petrezselyemmel dsztve a rizslepnyen tlaljuk a ragut.

27

Hozzvalk4 szemlyre

50 dkg pulykafil (mell vagy comb)1 kzepes vrshagyma2-3 evkanl olajkb. 1,5 dl vz vagy hsleves1 kvskanl kakukkf1 kvskanl borsikaf

1 evkanl cspspaprika-krmsbors

20 dkg konzervkukorica20 dkg konzerv-vrsbab

http://zamatesillat.blogspot.com

a rizslepnyhez:2 dl rizs

2 evkanl olaj4 dl vz vagy hslevessbors

4-5 tojs

1 csokor petrezselyemzld4-5 evkanl reszelt sajtolaj

a dsztshez:petrezselyemzld

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

28/68

MZES CSIRKEMELL ZELLERSALTVAL

Megtiszttjuk s hosszban felszeleteljk a csirkemellet, majd nagyon kevs st szrunk r (vatosan, mert a dijoni mustr elg ss).sszekeverjk a mzet a mustrral, s a felt a csirkemellre kenjk. Olvaolajjal kikent teflonserpenyben kis lngon, idnknt meg -forgatva 15 percig stjk a hst, amg szp szne nem lesz. Vgl hozzntjk a mustros szsz msik felt is, s pr percig tovbb stjk.

A salthoz vkony, hosszks szeletekre vgjuk a hmozott zellergumkat. Kis tlban sszekeverjk a tejflt, a mustrt, a majonzt,az aprra vgott kaprot s a zzott fokhagymt, majd az aprtott zellerre ntjk. Az egszet alaposan sszekeverjk, s petre zselyemmeldsztjk.

28

Hozzvalk

1 egsz csirkemellfil (kb. 40 dkg)3 evkanl dijoni mustr3 evkanl mzsolvaolaj


a salthoz:3 friss zellergum1 csokor kapor2 evkanl citroml2 gerezd fokhagyma2 teskanl dijoni mustr7 dkg majonz4 evkanl tejfl1 csokor petrezselyemzld

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

29/68

RIS KAGYLTSZTA TLTVE

A darlt hst olvaolajon, fed alatt meg-proljuk, kzben szzuk, borsozzuk,kakukkfvel,bazsalikommals zzott fok-hagymval zestjk. (Szksg esetn kevsvizet adunk hozz.)A besamel mrtshoz a vajat felforr-stjuk,beleszrjuka lisztet, s habzsigkeverjk, majd felntjk tejjel. Szzuk,borsozzuk, hozzadjuk a sajtot, s sr

mrtss fzzk. A mrtsba keverjka prolt darlt hst.Kzben az ris kagyl-tsztt forr ssvzben haraphatra (al dente) fzzk. Amikora tszta langyosra hlt, megtltjk a darlthsos tltelkkel. Vajazott sttlbartegezzk. Tetszs szerint a rtegek kztehetnk flbevgott koktl-paradicsomot.Vgl megszrjuk reszelt sajttal, s 180 fokramelegtett stben 25-30 perc alatt kszrestjk.

29

Hozzvalk2 szemlyre

30 dkg ris kagyltszta25 dkg darlt sertshs3 gerezd fokhagyma

2 evkanl olvaolaj5-6 szem koktlparadicsom (elhagyhat)1 kvskanl szrtott kakukkf1 csipet szrtott bazsalikomsfrissen rlt bors

a besamelmrtshoz:5 dkg vaj3 dkg liszt3 dl tej

5 dkg krmsajtsfrissen rlt bors

a szrshoz:10 dkg reszelt sajt

a sttl kenshez:vaj


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

30/68

PALEO PARADICSOMOS KPOSZTA

A prolt kposzta kedvelt, vitaminds kret a hideg tli napokon. A pikns,paradicsomos vltozattal izgalmass tehetjk a megszokott zeket.Ez a hagyomnyosnl ropogsabb vltozat kivl paleo kret hsok mell,s nmagban akr knny vacsora is lehet. Ezttal csszrszalonna zsrjnsval s borssal sttt sertstarjval tlaltam.Legyaluljuk s flreteszzk a kposztt. Megdinszteljk a kacsazsrona kockra vgott csszrszalonnt s a cikkekre szeletelt hagymt.Hozzadjuk a kposztt, szzuk, borsozzuk, prszor tforgatjuk, majd lefedveproljuk. Amikor kezd sszeesni, hozzadjuk a paradicsomlevet, a vizets a mzet. Addig fzzk, amg az zlsnknek megfelelre nem puhul

a kposzta.

A feltthez felkockzzuk a csszrszalonnt, s megstjk rajta a hst. zlsszerint szzuk, borsozzuk.

30

Hozzvalk

1 kzepes fejeskposzta (kb. 1,8 kg)1 evkanl kacsazsr10 dkg csszrszalonna1 fehr hagymasbors

kb. 8 dl paradicsoml1 dl vz1 evkanl mz

a feltthez:10 dkg csszrszalonna40 dkg sertstarjas, bors

http://pocakpanna.blogspot.com

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

31/68

SSKAFZELK DESEN

Megtiszttjuk a friss sskt: eltvoltjuk a levelekrl a kzps, eres rszt. Tbbszr vltottvzben alaposan tmossuk ket, hogy ne maradjanak homokosak. Nagyobb fazkban vizetforralunk 1 teskanl sval. Hozzadjuk a sskt, s addig fzzk, amg ssze nem esneka levelek, s el nem vesztik az lnk sznket. Leszrjk, s szlesebb lbasba tesszk.Felntjk a tejjel, sval s cukorral zestjk.Vilgos rntst ksztnk az olajbl s a lisztbl. Felntjk kevs hideg vzzel, simra keverjk,majd a fzelkhez adjuk. 10-15 perc alatt jl kiforraljuk. Burgonyaprvel tlaljuk.

Tipp: fagyasztott sskbl ksztve, a lehet legkisebb lngon kiolvaszts nlkl 1 dl vzbenfzni kezdjk a sskt, majd a tovbbiakban a lers szerint folytatjuk a munkt.

31

Hozzvalk

1 kg friss vagy 50 dkgfagyasztott sska3 evkanl olaj2 evkanl liszt6 dl tej

9-10 evkanl kristlycukors


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

32/68

SZKELY GOMBA

llandan kevergetve 4-5 percig pirtjuk az olajon az apr kockkra vgott hagymt a nagyon vkonyra szeletelt srgarpvals petrezselyemgykkrrel. Felntjk kb. 2 dl vzzel, borsozzuk, hozzadjuk a mustrt. Lass tzn addig fzzk, amg el nem prolog

a vz s meg nem puhulnak a rpaflk. Ekkor rszrjuk a tiszttott, sszevgott gombt, szzuk, megszrjuk paprikval, s a gomba levtis elfzzk. Vgl belekeverjk a tejflt, amellyel mg egyszer sszeforraljuk. Szksg esetn utnazestjk sval, borssal, mustrral.Tsztval, nokedlivel vagy rizzsel tlaljuk.

32

Hozzvalk

50 dkg gomba

1 srgarpa1 petrezselyemgykr1 vrshagyma1,5 dl tejfl1-2 evkanl mustr1 evkanl olajcsipetnyi rlt bors1 kvskanl pirospaprikas


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

33/68

SZERECSENDIS CSIRKE

Ezt az telt vekkel ezeltt lttam egy fzs msorban, s eddigahnyszor ksztettem,mindig nagy sikert arattam vele. A szerecsendimennyisge nem elrs, aki btrabb, tegyen bele egy egszzacsknyit, az eredeti recept annyival kszlt.Cskokra vgjuk a hst, felkarikzzuk a prhagymt. Megfuttatjuk a hagymt az olajon, majd kiszedjk az ednybl, s a visszamaradtzsiradkon fehredsig stjk a hst. Felntjk a tejsznnel, rtesszk a hagymt, majd szzuk, borsozzuk, s hozzadjuka szerecsendit.Jl elkeverjk, tzll ednybe rakjuk, lefedjk aluflival, s 180 fokos stben 30-40 perc alatt kszre stjk.Slt krumplival, esetleg ftt rizzsel vagy ftt tsztval tlaljuk.

33

Hozzvalk4 szemlyre

1 egsz csirkemellfil (kb. 50 dkg)1 prhagyma3-4 dl tejszn3-4 evkanl reszelt szerecsendisbors

2 evkanl olaja krethez:

slt krumpli vagy ftt rizs, esetleg tszta


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

34/68

TONHALAS TORTILLA

A tortillhoz tsztt gyrunk a hozzvalkbl, fl rn t pihentetjk.A halrdhoz lecspgtetjk s villval sszetrjk a tonhalat. Kockra vgjuk a kenyeret, s a tejbe ztatjuk. Miutn jl megszvta magt,kifacsarjuk, s a tonhalhoz adjuk. Beletesszk a citrom levt s reszelt hjt, az aprra vgott petrezselymet, a tojst, zls szerint szzuk,borsozzuk. Kis rudakat ksztnk belle, megforgatjuk a zsemlemorzsban, s forr olajban kistjk. 8 rszre osztjuk a tortilla tsztjt, vkonyra nyjtjuk, majd szraz serpenyben mindkt oldalt 1-1 percet alatt kistjk.

A joghurtntethez sszekeverjk a hozzvalkat.Megtiszttjuk s sszevagdossuk a salta hozzvalit.Tlalskor halrudat tesznk a tortillba, saltt szednk mell, meglocsoljuk a joghurtos ntettel, s feltekerjk.

34

Hozzvalk4 szemlyre

a tortillhoz:15 dkg teljes kirls liszt15 dkg kukoricaliszt4 evkanl olajkb. 3 dl langyos vz

1 kvskanl s


az ntethez:1 pohr joghurt1/2 citrom levesbors

olvaolaja salthoz:

srgarpauborka

hagymajgsaltakposzta

a halrdhoz:30 dkg (2 doboz) tonhalkonzerv1/2 citrom leve s hja1 csokor petrezselyemzld1 tojs

1 vastag szelet kenyrtejsborszsemlemorzsa

a stshez:olaj

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

35/68

TRS TSZTA

Apr kockkra vgjuk a szalonnt. Kistjk akkora serpenyben,amekkorban majd az tel is elfr. Kiszedjk s flretesszk a prct.Langyosra htjk a zsrjt, majd belekeverjk a trt s a tejflt, zlsszerint kiss szzuk.Kzben nagy lbosban forralt ss vzben megfzzk a tsztt.Leszrjk, s a trs tejflbe forgatjuk. Tlalskor tnyrra szedjk,megszrjuka szalonnaprccel.

Tipp: a maradkot vagy akr az egsz mennyisget is tsthetjktojs s tejfl keverkvel. A teljes adaghoz alaposan sszekevernk

2 tojst, 4 dl tejflt meg kevs st, s beleforgatjuk a trs tsztt.Zsiradkkal kikent kzepes mret tepsiben 200 fokos stbenkb. 30 perc alatt halvny barnra stjk. Kockra vgva tlaljuk.

35

Hozzvalk4 szemlyre

15 dkg fstlt szalonna50 dkg tehntr2 dl tejfls

40 dkg tojsos szraztszta(vkony metlt vagy csuszatszta)s

a tlalshoz:tejfl(elhagyhat)


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

36/68

VRES HURKA PIRTOTT KELBIMBVAL

A diszntorost ltalban zsros, nehz telnek tekintjk, pedig nem felttlenl az. Megfelelmdon stve s knny krettel knlva kalriaszegny trendet kvetk szmrais megbocsthat bnbeess. Ebben a receptben a vres hurka desks jellegt remeklellenpontozza a kelbimb fanyarsga.Langyos vzzel megmossuk a hurkt, hogy puhuljon a bre, gy kevsb valszn, hogysls kzben kipukkad. Rcsos tepsiben a stbe tesszk, ahol 200 fokon a vastagsgtlfggen 15-25 perc alatt sl ropogsra. Kzben kicspg a zsrja, ezrt nem terhelia gyomrot.

Mialatt a hurka sl, ss, szdabikarbns vzben megfzzk a kelbimbt. (A szda hatsra

lnk marad a szne.) Hamar elkszl: 5-6 perc fzs utn pp roppansan puha lesz.Szrben lecspgtetjk, a nagyobb darabokat kettvgjuk. Tlals eltt serpenybe nolvasztott vajon megpirtjuk. Szzuk, borsozzuk, s megszrjuk szerecsendival.

36

Hozzvalkadagonknt

kb. 20 dkg vres hurka20-25 dkg fagyasztott kelbimbkevs vajkshegynyi szdabikarbnacsipet szerecsendibors

s

http://jokaja.hu

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

37/68

ZLDBORSS, CSIRKEMJAS RIZOTT

Megmossuk, feldaraboljuk a mjat s a szvet: az elbbit nagyobbra,az utbbit aprra. Felaprtjuk a vrshagymt, vkonyra szeleteljka fokhagymt, a mjjal s a szvvel egytt megproljuk ket az olajon.

Felntjk a hslevessel, szzuk, borsozzuk, hozzadjuk a rizst, a zld-borst, megszrjuk kakukkfvel, s kis lngon, fed alatt, idnkntmegkavarva megfzzk.Amikor az sszes folyadkot beszvta a rizs, levesszk a tzrl. Fedttesznk r, betakarjuk konyharuhval, s fl rn t llni hagyjuk.

Azutn eltvoltjuk a fedt, villval fellaztjuk a rizst, s zls szerintfszerezzk.

37

Hozzvalk

25 dkg csirkemj szvvel1 kis vrshagyma5 evkanl olaj2 gerezd fokhagyma

1/2 teskanl szrtott kakukkf1 nagy csipet bors2,5 dl rizs

1/2 l hsleves1 teskanl s2 mark zldbors


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

38/68

ZLDSGES TARHONYA

1 evkanl olajon kevergetve addig pirtjuk a tarhonyt, amg ki nemfehredik a tsztaszemek tbbsge. Flntjk hromszoros mennyisgforr vzzel, szzuk, lefedjk, s a legkisebb lngon lassan fzzk.Kzben apr kockkra vgjuk a hagymt, s llandan kevergetvevegesre proljuk 1 evkanl olajon. Megszrjuk az rlt kmnnyels a borssal, tkeverjk, hozzadjuk a pirospaprikt, s felntjk1/2 bgre vzzel. Beletesszk a paprikt, a paradicsomot (vagy a lecst),a tiszttott, darabolt zldsget, s megproljuk. Kzben szksgesetn kevs vizet ntnk r, amennyitl nem g oda, de nem is zikel a zldsg. Nem fzzk tl puhra: akkor j, ha roppans marad.A szaftjval egytt a majdnem ksz tarhonyhoz keverjk. Megszrjukaprra vgott petrezselyemzlddel, s tovbbi nhny percig egyttfzzk. (Legjobb 10 percre lefedve meleg stbe rakni.)A ksz telt meglocsolhatjuk tejfllel.

Tipp: tarhonya helyett rizzsel, barna rizzsel, hajdinval, bulgurral vagyklessel is elkszthet.

38

Hozzvalk

25 dkg tarhonya50 dkg tetszs szerinti zldsg(srgarpa, karfiol, brokkoli, zldbors, padlizsn,kukorica, gomba, prhagyma, cukkini...)1 nagy vrshagyma1 paprika s 1 paradicsomvagy helyettk 2 evkanl lecs1 csapott evkanl pirospaprika1/4 kvskanl rlt kmnycsipetnyi rlt borssolaj

1/2 csokor petrezselyemzlda tlalshoz:

tejfl (elhagyhat)


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

39/68

ALMS PALACSINTA VANLIAFAGYLALTTAL

Csommentesre keverjk a tszta hozzvalit, majd olajjal vkonyan kikent palacsintastben 12 palacsintt stnk belle.A tltelkhez meghmozzuk s kisebb kockkra vgjuk az almt. Lbosban, folyamatosan kevergetve megolvasztjuk a vajat a cukorral,s hozzadjuk az almt. Fahjjal zestjk, s fed alatt lass tzn puhra proljuk.Elkeverjk a vzben a pudingport, az almhoz ntjk, s besrtjk. Langyosra htjk.Megtltjk a palacsintt a tltelkkel, azutn elszr flbe, majd negyedbe hajtjuk.Megszrjuk porcukorral, s 1 gombc vanliafagylaltot tesznk mell. zls szerint meglocsolhatjuk olvasztott tcsokoldval.

Tipp:knnyen s gyorsan keverhetjk csommentesre a palacsintatsztt, ha elszr tlkban felverjk a tojst, gy ntjk a liszthez.A pudingpor helyett ugyanannyi tkezsi kemnytt s nhny csepp vanliakivonatot is hasznlhatunk.

39

Hozzvalk12 darabhoz

a tszthoz:30 dkg liszt

3 tojs2 evkanl olaj1 evkanl cukorcsipet s4 dl tej1 dl szdavz


a tltelkhez:1 kg alma

10 dkg barna cukor5 dkg vaj

1/2 kvskanl fahj20 ml vz (2-3 evkanl)1 kvskanl fzs vanlis pudingpor

a tlalshoz:12 gombc vanliafagylalt

5 dkg olvasztott tcsokoldporcukor

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

40/68

BUCINUDLI

Hjastul megfzzk a burgonyt. Kzben megpirtjuk a zsemlemorzst a 2 evkanl olajjal.Megtiszttjuk a burgonyt, ttrjk krumplinyomn, s hagyjuk kihlni.Hozzadjuk a lisztet, a tojst, a bzadart, az 1 evkanl olajat s csipetnyi st. sszegyrjuka tsztt, azutn 2 cm tmrj hengert formzunk belle, amelyet 1 cm -es szeletekre vgunk.Tenyrrel nudli formra sodorjuk a darabkkat. Ss, forr, de nem lobog vzbe tesszk ket,s 2-3 percig fzzk attl szmtva, hogy feljttek a vz tetejre.Szrkanllal a morzsba szedegetjk a nudlit, meghempergetjk benne, vgl porcukorral

megszrva tlaljuk.

Tipp:zsemlemorzsa helyett cukros darlt mkba vagy diba is hempergethetjk.

40

Hozzvalk4 szemlyre

50 dkg burgonya10 dkg liszt1 tojs1 teskanl bzadara1+2 evkanl olaj

s15 dkg zsemlemorzsaa tlalshoz:

porcukor


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

41/68

CITROMOS-NARANCSOS KUGLF

Forr vzzel alaposan megmossuk a citromot s a narancsot.Megolvasztjuk s kzmelegre visszahtjk a vajat. Hozzadjuka cukrot, a tojst, s 1-2 perc alatt habosra keverjk.Beletesszk a vanliakivonatot,a gymlcsk reszelt hjt s levt.Hozzadjuk a stporral kevert lisztet, s fakanllal csommentesrekeverjk.Olajjal vkonyan kikent formba ntjk a tsztt, s elsimtjuk

a tetejt. 180 fokra melegtett stben 40-50 percig stjk.Langyosra htjk, azutn tlra bortjuk.Felforrstjuk a lekvrt a vzzel, meglocsoljuk vele a kuglfot, majdmegszrjuk reszelt citrom- s narancshjjal.

41

Hozzvalk22 cm-es kuglfformhoz

30 dkg liszt

28 dkg vaj17 dkg cukor

4 tojs1 narancs reszelt hja s leve1 citrom reszelt hja s leve1 kvskanl vanliakivonat

1 dkg stpora tetejre:3 evkanl citrom- vagy narancslekvr1 evkanl vzreszelt citrom- s narancshj


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

42/68

CSOKOLDS, ROPOGSGOFRI

Habosra keverjk avajat a cukorral s a vanliakivonattal. Egyenknt beletjk a tojsokat, mindegyikkel 1 -1 percig keverjk. Felvltvahozzadjuk a stporos lisztet s a tejet. Vgl beleforgatjuk az aprra vgott csokoldt. Felforrstjuk az olajjal megkent vagy

bespriccelt gofristt. Minden gofrihoz 1-1 evkanlnyi tsztt adagolunk bele, s kicsit eloszlatjuk rajta. Szp aranybarnra stjk, majdrcsra tve kihtjk.Tlalskor megszrhatjuk porcukorral. Tejsznhabot vagy vanliaszszt is knlhatunk mell.

42

Hozzvalk12 darabhoz

15 dkg vaj5 dkg cukor

1 teskanl vanliakivonat4 tojs25 dkg liszt1 teskanl stpor1,5 dl tej

15 dkg tejcsokold


a stshez:1 evkanl olaj

a tlalshoz:porcukor

tejsznhabvanliaszsz(receptje megtallhat a Kifztk2011/1.szmban)

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

43/68

KETCHUPOS KEKSZ

Nagy tlba szitljuk a ktfle lisztet, s sszekeverjk a szda-bikarbnval meg a fszerekkel. Hozzntjk a ketchupot, majdaz olajat, s gyorsan sszegyrjuk. Szksg esetn pr evkanlvizet is tesznk hozz, hogy sszelljon. Akkor j a tszta, ha lgy,de tiszta kzhez nem ragad. (Szmtsunk r, hogy a zabpehely-lisztnek ksznheten pr percnyi lls utn rezhetenkemnyedik.) Keksznyomba tltjk, s kis kekszeket nyomunkbelle a vkonyan kikent tepsire. Keksznyom hjn valamivelkemnyebb tsztt gyrunk, amelyet enyhn lisztezett munkalapon4-5 mm vastagsgra nyjtunk, s tetszleges formkat szrunk ki

belle. 180 fokon 12-15 percig stjk ket. Akkor vannak kszen,amikor lthatan pirul a szlk. Kihls utn kellemesen ropogsaklesznek.

Hozzvalk2 nagy tepsi, kb. 70 db kekszhez

20 dkg zabpehelyliszt

5 dkg kukoricaliszt1 teskanl szdabikarbna1 kvskanl s1 kvskanl szrtott bazsalikom1,5 dl ketchup1 dl olaj

vz (szksg szerint)a tepsi kikenshez:kevs tisztn nvnyi eredet margarin

CSOKOLDS-KKUSZOSKEKSZ

180 fokra kapcsoljuk a stt. Nagy tlban sszekeverjka vajat, a mzet s a vanliakivonatot. Hozzszitljuk a lisztets a kakaport, beleszrjuk a szdabikarbnt meg a st,s fakanllal sszedolgozzuk. Hgtjuk a tejjel, majd bele-forgatjuk a gabonapelyhet s a kkuszreszelket. Szilikonstlappal bleljk vagy vkonyan kivajazzuk a tepsit, segymstl nmi tvolsgban teskanllal kis kupacokat rakunkr a masszbl. 12-15 percig stjk. Akkor van kszen, amikorlthatan pirul. Tovbb stve ropogsabb lesz, de vigyzzunk:knnyen megghet. Pr percig a tepsin hagyjuk hlni, majdrcsra vagy tnyrra szedjk. Hls kzben szilrdul a belseje,de hidegen sem lesz kemny, s kellemesen ropogs maradbenne a gabonapehely.

43

Hozzvalk2 nagy tepsi, 65-70 db kekszhez

10 dkg puha vaj

2 evkanl mz1 teskanl vanliakivonat

10 dkg teljes kirls liszt1 evkanl cukormentes kakapor1 teskanl szdabikarbnacsipet s1 dl tej10 dkg ropogs csokolds gabonapehely5 dkg kkuszreszelk

http://dulmina.blogspot.com

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

44/68

CSSZTATOTT PALACSINTA

A tltelkhez lereszeljk a csokoldt, majd sszekeverjk az egyik narancs reszelt hjval s zlsszerint krlbell 4-6 teskanl cukorral.A palacsinthoz kettvlasztjuk a tojsokat, csipetnyi sval kemny habb verjk a fehrjt.Habosra keverjk a srgjt a vajjal meg a cukorral, azutn aprnknt felvltva hozzadjuka lisztet s a tejet, majd az olajat s a reszelt narancshjat. Vgl vatosan, hogy ne trjk ssze,beleforgatjuk a habot.Kevs olajat forrstunk a palacsintastben. Egyenletesen eloszlatunk benne 1 merkanlnyimasszt, s kzepes lngon krlbell 3 perc alatt az tlagosnl vastagabb palacsintt stnkbelle. A hagyomnyostl eltren csak az egyik oldalt stjk meg. gyelnk r, hogy a felsoldala ne maradjon ragacsos; ennek az a jele, hogy kifehredik a tszta.Tzll tlra cssztatjuk a palacsintt, s a fels, t nem sttt oldalt meghintjk a csokoldsreszelkkel. Az sszes masszt kistjk 6-7 palacsinta jn ki belle , s rtegenknt megtltjk.Az utols darabot a slt oldalval flfel bortjuk a kupac tetejre.170 fokra melegtett stben 10-15 perc alatt tstjk, a tetejt is meghintjk csokoldval,s forrn tlaljuk.

Tipp:narancslekvrral is knlhatjuk. Diabetikus lekvrral s csokoldval, valamint cukor helyettXukorral ksztve cukorbetegek is fogyaszthatjk a ditjukba illeszthet mennyisgben.

44

Hozzvalk

3 tojscsipet s5 dkg vaj1,5 evkanl kristlycukor16 dkg liszt

4 dl tej2 evkanl olaj1 narancs reszelt hja

a stshez:olaj

a tltelkhez:10 dkg tcsokoldkevs kristlycukor

1 narancs reszelt hja

http://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukor

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

45/68

EGYSZER GESZTENYETORTA

Habosra verjk a tojst, majd aprnknt hozzadjuk a cukrot, a rumot, az ttrtgesztenyemasszt s a st.Stpaprral blelt vagy kivajazott, lisztezett formba ntjk a tsztt, s180 fokos stben 35-40 perc alatt kszre stjk. (Tprba!)A formban hagyjuk kihlni, majd vagy porcukorral megszrva magban, vagyflbevgva s tejsznhabbal tltve, esetleg tejsznhabbal s gesztenyeprvelrtegezve tlaljuk.Fmdobozban trolva napokig megrzi a frissessgt, gy elre elkszthet.

Csinos tortapaprba csomagolva kedves ajndk lehet brmilyen alkalomra.

Maroni termkekrl egyb informci:http://maroni.hu/

45

Hozzvalk18 cm-es tortaformhoz

4 tojs20 dkg cukor50 dkgMaroni fehrarany gesztenyepr1-2 evkanl rumcsipet s

a dsztshez:

szrcukor (elhagyhat)

http://maroni.hu/http://maroni.hu/http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-feherarany-gesztenyepure-0http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-feherarany-gesztenyepure-0http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-feherarany-gesztenyepure-0http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-feherarany-gesztenyepure-0http://maroni.hu/

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

46/68

EGYSZER KKUSZOS-MANDULS TORTA

Ez a knny llag torta zvi-lgban nagyon hasonlt a rizs-kochra, br ms alapanyagokblkszl. A citrom hjnak illata rgiemlkeket idz. Ha mg klnle-gesebb desszertre vgyunk, akkormegkoronzhatjuk sr s krmespaleo csokoldkrmmel, amelynagyszer kiegsztje az egyszertsztnak.

Habb verjk a tojst a mzzel sa vanliard kikapart belsejvel.Finomra darljuk a mandult, majdsszekeverjk a frissen reszeltkkusszal. A reszelt citromhjjalegytt beleforgatjuk a tojshabba.Stpaprral blelt 18 cm-es torta-formban 175 fokon kb. 20 percigstjk, vagy amg tiszta nemmarad a kzepbe szrt hst vagyks.Tortarcson hagyjuk kihlni.

A csokoldkrmhez folykonyra

melegtjk a kkuszolajat, sszeke-verjk a tbbi hozzvalval, s zlsszerint megkenjk vagy a tortatetejre csurgatjuk a krmet.Rgtn tlaljuk, vagy szobahmr-skleten troljuk.

46

Hozzvalk18 cm-es tortaformhoz

3 tojs1 rd vanlia

4 dkg mz vagy agvszirup10 dkg mandula

15 dkg friss kkuszreszelk1 citrom hja

a csokoldkrmhez:4 dkg kkuszolaj4 dkg kakapor4 dkg mz1/2 teskanl vanliakivonatkb. 70 ml kkusztej

http://pocakpanna.blogspot.com

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

47/68

EGYSZER, MORZSS TRS PITE

Azoknak is ajnlom, akik nem igazn szeretnek tsztalapot nyjtani. Ennek a pitnek csakaz alja egybefgg lap; ha nem sikerl szpen kialaktani, akkor meg is lehet foltozni, a vgnnem ltszik. Mivel a teteje morzss, gy mindenkinek sikerlni fog.

Alaposan megmossuk a mazsolt, s annyi vzbe ztatjuk, amennyi ellepi.A tszthoz sszekeverjk a liszteket a sval, aPorXukorral s a stporral. sszemorzsoljuk azsiradkkal, majd begyrjuk a tejfllel s a tojssrgjval, azutn cipv formljuk. 1 -2 rrahideg helyre tesszk.Kzben elksztjk a tltelket. Csipet sval habb verjk a tojsfehrjt. Alaposan ssze-keverjk a tojssrgjt a PorXukorral s a vanliakivonattal, majd beletesszk a tejflt,a trt, vgl vatosan sszeforgatjuk a fehrjehabbal sa leszrt mazsolval.Kettosztjuk a tsztt: az egyik felt a tepsi mretre nyjtjuk, a tbbit mg visszatesszka hidegre. Sodrfval a forma aljba emeljk a lapot, rkenjk a tltelket. Rreszeljkvagy lisztes kzzel a tetejre morzsoljuk a flretett tsztt.175 fokos lgkeverses vagy 190 fokos norml stben 40-50 percig stjk. Fl ra eltelteutn rdemes a stemnyt stpaprral letakarni, hogy ne gjen meg a teteje. Akkor j, haa tepsi vatos megrzsakor a tltelk puha, de nem ltyg.

Tipp:PorXukorgyannt kvdarln megrltXukor is szolglhat. PorXukor helyett ugyanannyi

hagyomnyos porcukrot is hasznlhatunk.

Xukor termkekrl egyb informci:http://biobolt.e-tar.hu/

47

Hozzvalk

kb. 32 x 32 cm-es tepsihez

25 dkg finomliszt15 dkg rtesliszt15 dkg zsr vagy 20 dkg vaj

1,5 dl tejfl5 dkgPorXukor2 teskanl stpor1 tojssrgjacsipet s

a tltelkhez:50 dkg tehntr2 tojs1 dl tejfl15 dkgPorXukor

1 teskanl vanliakivonat10 dkg mazsola (elhagyhat)csipet s

http://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukor

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

48/68

ELZSZI ALMATORTA

Az omls tszthoz elmorzsoljuk a margarint az tszitlt liszttel. Msik tlban sszekeverjka cukrot, a vanlis cukrot, a csipet st s a tojst, majd sszegyrjuk a margarinos liszttel.Jl eldolgozzuk a tsztt, kigmblytjk, majd 1 rra a htbe helyezzk.Ezalatt cikkekre vgjuk a hmozott almt. Vajat melegtnk egy nagy, teflonos ednyben.Amikor elg forr, rtesszk a gymlcst, s forgatva 5-10 percig stjk. Rszrjuka barna cukrot, a fahjat, s tovbb fzzk, amg meg nem puhul (kb. 15-20 perc).180 fokra melegtjk a stt. Kb. 27 cm tmrj krr nyjtjuk a lehttt tsztt,s az elre kivajazott-lisztezett formba simtjuk gy, hogy 2-3 cm-rel tllgjon a peremen.Krberendezzk rajta az almkat, majd rcsurgatjuk a mzet. 10 percig stjklgkeverssel.Kzben az ntethez sszekeverjk a tejsznt a tojssal, azutn hozzadjuk a vanliss a barna cukrot. A tortra folyatjuk, majd 160 fokon, lgkeverssel tovbbi 25 -30 percigstjk. A formban hagyjuk kihlni.

Tipp: a sts utols 3-4 percben grill fokozatra llthatjuk a stt, hogy szpenmegpiruljon az alma kilg szle.

48

Hozzvalk24 cm-es piteformhoz

a tszthoz:25 dkg liszt12,5 dkg cukor12,5 dkg margarin vagy vaj

1 csomag Bourbon vanlis cukor1 tojscsipet s


a tltelkhez:5-6 alma7 dkg barna cukorvaj

3 evkanl mz1 teskanl fahj

az ntethez:1 dl tejszn1 tojs1 csomag Bourbon vanlis cukor1 evkanl barna cukor

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

49/68

FSZERES-NARANCSOS MADELEINE

sszekeverjk a lisztet a stporral s a fsze-rekkel.Megolvasztjuk a vajat, s hagyjuk langyosrahlni. Sztvlasztjuk a tojsokat, csipet svalkemny habot vernk a fehrjbl. Kzi habve-rvel a srgjhoz keverjk a porcukrot, a reszel tnarancshjat s a langyos vajat. Ezutn hozz-adjuk a lisztes keverket, vgl a habot.

Jl kivajazzuk a madeleine-formt, s egy-egy

teskanlnyi tsztt tesznk a mlyedsekbe.30 percig pihentetjk, majd 200 fokra melegtettstben 8-10 perc alatt aranybarnra stjk.

49

Hozzvalk24 darabhoz

8 dkg porcukor8 dkg liszt

8 dkg vaj2 tojs1/2 csomag stporcsipet s1/2 kvskanl rlt fahj1/2 kvskanl rlt szegfszeg

1/4 kvskanl reszelt szerecsendi1/2 kvskanl rlt kardamom1 narancs reszelt hja


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

50/68

GUNDEL-PALACSINTA

Csommentesre keverjk a tsztahozzvalit, s olajjal vkonyan

kikent palacsintastben 12 pala-csinttstnk belle.A tltelkhez felforraljuk a tejeta cukorral s a citromhjjal, majdlevesszk a tzrl. Belekeverjka dit, a mazsolt s a rumot.Az ntethez simra keverjk atojssrgjt s a lisztet 1 dl tejjel.Felforrstjuk a maradk tejet, akakaport s a darabokra trt cso-koldt. Vkony sugrban hozz-ntjk a tojsos tejet, s lasstzn, folyamatosan kevergetvebesrtjk. Nem forraljuk fel,

nehogy kicsapdjon a tojs! Vglrummal zestjk.

Megtltjk a palacsintkat a distltelkkel, azutn flbe, majdnegyedbe hajtjuk s tlrahelyezzk ket gy, hogy fligfedjk egymst.

Forr csokoldntettel s porcu-korral tlaljuk.

Pet Gyula mesterszakcsreceptje alapjn.

50

Hozzvalk12 darabhoz

a palacsintatszthoz:30 dkg liszt

3 tojs

2 evkanl olaj+ kevs a serpeny kenshez1 evkanl cukorcsipet s4 dl tej1 dl szdavz

a tltelkhez:25 dkg darlt di12 dkg cukor2 dl tej

2 dkg mazsola1/2 citrom reszelt hja1 evkanl rum

az ntethez:15 dkg tcsokold2 dkg kakapor3 dl tej

3 tojssrgja2 dkg liszt1 evkanl rum

a tlalshoz:porcukor


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

51/68

HAJDINS PALACSINTA

sszevegytjk a hajdinalisztet a stporral s a sval, csommentesen elkeverjka tojssal meg az aprnknt hozznttt tejjel. Az gy kapott tsztbl tapadsmentesserpenyben pr csepp olajon tenyrnyi kis lepnyeket stnkTlalsnl megszrhatjuk ket (fahjas) porcukorral, meglocsolhatjuk juharsziruppal,adhatunk melljk gymlcst, lekvrt vagy csokoldntetet.

Tipp:a tsztba tehetnk kevs reszelt citromhjat, 1 kvskanl vanlis cukrot vagy

csipetnyi rlt fahjat. Ugyanez a palacsinta (termszetesen dests nlkl) kitnkret szaftos, mrtsos hsokhoz is. Ilyenkor sts eltt aprra vgott fszer-nvnyeket, hagymt, rlt borsot keverhetnk a tsztba.

51

Hozzvalk

15 dkg hajdinaliszt1/4 kvskanl stporcsipetnyi s1 tojs2,5 dl tej

olajzls szerinti tltelk (pl. gymlcs,lekvr, juharszirup)


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

52/68

KARAMELLS PANNA COTTA

Vilgosbarnra karamellizljuk a cukrot. Felntjk a tejjel s a tejsznnel. Felforraljuk, lehzzuk a tzrl, majd egyesvel hozzkeverjka lapzselatinokat (nem szksges eltte beztatni ket). Formba tltjk, hlni hagyjuk, majd 3 -4 rn t (mg jobb, ha egsz jszaka)a htszekrnyben dermesztjk. Tnyrra bortva tlaljuk.

Tipp: lapzselatin helyett 5 gramm zselatinport is hasznlhatunk. Ezt a tejjel s a tejsznnel egytt adjuk a cukorhoz, az egszetfelforraljuk, s azonnal formba tltjk. A tovbbiakban ugyangy jrunk el, mint a lapzselatin alkalmazsakor.

52

Hozzvalk

4 dl tejszn2 dl tej4 evkanl cukor3 lapzselatin


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

53/68

KKUSZOS SZELET

Habb verjk a tojsfehrjt, majd tovbb verve kanalanknt hozzadjuk a cukrot is. Amikor ksz, fakanllal vatosan belekeverjka kkuszreszelket. Stpaprral blelt tepsibe simtjuk a masszt. 180 fokra melegtett stben nagyjbl 20 perc alatt megstjk, hlnihagyjuk.

Elvegytjk a tojssrgjt a cukorral, a liszttel meg a tejjel, majd folytonos keverssel kis lngon srre fzzk. Amikor ksz, belekeverjka kakaport is, s kihtjk.Habosra keverjk a vajat, s aprnknt hozzadjuk a fztt krmet. Egyenletesen rkenjk a kkuszos tsztra. Letakarva legalbbegy jszakra a htbe tesszk a stemnyt.Msnap gz fltt sszeolvasztjuk a vajat s a csokoldt, bevonjuk vele a stemnyt. A mz teljes szilrdulsa eltt les kssel

bevonalazzuk a szeletek helyt. A htbe tesszk, majd tlals eltt a jells mentn hasbokra vgjuk.

Tipp:ha a krmhez liszt helyett kukorica- vagy burgonyakemnytt hasznlunk, akkor glutnmentes lesz a stemny.

53

Hozzvalk 30 x 36 cm-es tepsihez

a tszthoz:10 tojsfehrje30 dkg kristlycukor40 dkg kkuszreszelk

http://mohakonyha.blogspot.com

a mzhoz:15 dkg tcsokold7 dkg vaj

a krmhez:10 tojssrgja8 evkanl cukor3 evkanl liszt3 dl tej

3 evkanl kakapor15 dkg vaj

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

54/68

LDLBTORTA GOFRIBL

Elszr a tltelket ksztjk el. sszekeverjk a csokolds pudingporta cukorral. Kevs tejjel csommentesre dolgozzuk, hozzntjk a tbbi tejets a 2 dl tejsznt. Nagy lngon folyamatos kevers kzben srre fzzk.Lehzzuk a tzrl, s egyesvel azonnal belekeverjk a zselatinlapokat (nemszksges eltte beztatni ket). A zselatin felolddsa utn flretesszks kihtjk a krmet.15 percre a mlyhtbe rakjuk a tbbi tejsznt (nem baj, ha kicsit kikrist-lyosodik), majd kemny habb verjk a habfixlval. Hozzforgatjuk a kihlt

csokolds krmhez, s tovbbi felhasznlsig a htszekrnybe tesszk.A tszthoz habosra keverjk a vajat a cukorral, a sval s a vanliakivonattal.Egyesvel hozzadjuk a tojsokat, mindegyikkel 1-1 percig keverjk.Beleszrjuk a kakaval s a stporral sszekevert lisztet, majd hozzntjka tejet is. Sima masszv keverjk, vgl hozzforgatjuk a csokoldlencst.Felforrstjuk a gofristt, s megkenjk kevs olajjal.5 rszre osztjuk a tsztt. Egyesvel ropogsra stjk, vgl kihtjka lapokat. Csillagcsrs habzskba tesszk a krmet. Egy rzsnyit bennehagyunk a dsztshez, a tbbivel betltjk a lapokat. Minden rtegetjl megszrunk amarena meggyel vagy meggybefttel. Az utols laprarszitljuk a porcukrot. A maradk krmmel s az 1 szem koktlmeggyeldsztjk a tortt.

Tipp: spriccelssel sokkal knnyebb a gofristben eloszlatni az olajat.

Nlunk is kaphat mr olajspray, s mi magunk is knnyen kszthetnk gy,hogy vzpermetez flakonba tltjk az olajat.

54

Hozzvalk

a tszthoz:10 dkg vaj10 dkg cukor

csipet s1 teskanl vanliakivonat2 tojs

17,5 dkg liszt1 evkanl kakapor1 teskanl stpor1 dl tej

10 dkg sthet tcsokoldlencse1 evkanl olaj

a tltelkhez:5 dkg fzs csokolds pudingpor8 dkg cukor2 dl tej4 dl tejszn4 lapzselatin1 evkanl habfixl10 dkg amarena koktlmeggy vagy meggybeftt

a dsztshez:1 evkanl porcukor1 amarena koktlmeggy vagy meggybeftt


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

55/68

STTKS-MKOS PALACSINTA

Akkor ksztem ezt a palacsintt, amikor megmarad egy darab slt tk, amely lnksrgra festi, de nem mdostja lnyegesen az zt.Nagyon jl illik hozz a mkos tltelk.

Kimrjk s prstjk a megadott mennyisg slt tkt. (Egy kzepes sttk negyed rszre van szksgnk.)A mktltelkhez kevergets kzben felforraljuk a tejet a cukorral, hozzadjuk a mkot, a fahjat s a mazsolt. Srre fzzk,flretesszk.A palacsintatszthoz habosra keverjk a tojst a vajjal, a cukorral, a sval, majd aprnknt, felvltva hozzadjuk a lisztet, a tejet

s a vizet, vgl a sttkprt.Kevs olajjal felforrstjuk a palacsintastt, s hagyomnyos mdon kistjk a palacsintt. Megtltjk a mkkrmmel, megntzzkjuharsziruppal vagy mzzel, tetszs szerint mazsolval dsztjk. Szksg esetn tlals eltt felmelegtjk.

55

Hozzvalk10 darabhoz

a palacsintatszthoz:3 tojs4 dkg vaj2 evkanl cukor16 dkg liszt

3 dl tej1 dl sznsavas svnyvz1,5-2 dl sttkprcsipet s


a tltelkhez:20-25 dkg darlt mk3-5 evkanl cukor1 kvskanl fahj1 mark mazsola1,5-2 dl tej

a dsztshez:

mazsolajuharszirup vagy mz

a stshez:olaj

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

56/68

TRGOMBC

Elkeverjk a trt atojsokkals a tbbi hozzvalval,letakarva llni hagyjuk egy rn t. Nagyobb lbosban vizet forralunk.Vizes kzzelgombcokat formzunk egy-egy evkanlnyi masszbl, amelyeket 4-5 darabonknt a gyngyz vzbe tesznk. jraforrstl szmtva3-5 percig fzzk ket. (Prbakppen kivehetnk s kettvghatunk egyet: ha mr a kzepe sem nyers, kszen van.) Szrkanllalnagyobb tlba szedjk a gombcokat.Tlalskor tejflt, lekvrt, porr rlt Xukort is adhatunk hozz.

Tipp: ha nem kell sznhidrtszegny ditba illesztennk, akkor a megftt gombcokat tetszs szerint forgathatjuk vajon pirtott

zsemlemorzsba, darlt diba vagy mkba.


56

Hozzvalk

a gombchoz:50 dkg tr

2 tojs2 ppozott evkanl zabkorpa3 evkanlXukorcsipet s1 teskanl vanliakivonat1 citrom reszelt hja


a tlalshoz:Xukorporr rlvedits lekvrtejfl
http://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukor

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

57/68

ZABPELYHES-MEGGYES STEMNY

A tltelkhez elkeverjk a meggyet az zestkkel s a kemnytvel, a vizet is hozzadjuk. Kis lngon, kevergetve besrtjk, hlnihagyjuk.A tszthoz addig morzsoljuk a vajjala tbbi hozzvalt, amg nagyjbl ssze nem ll. A felnl valamivel tbbet a formba tertnk,finoman lenyomkodjuk. Elosztjuk rajta a meggyet, a tetejre morzsoljuk s kiss rnyomkodjuk a maradk tsztt. 180 fokra melegtett stben 20-25 percig stjk. A formban hagyjuk kihlni, majd letakarjuk flival. Msnapra lesz igazn finom.


57

Hozzvalk30 cm-es piteformhoz

a tszthoz:25 dkg zabpehely

15 dkg teljes kirls liszt vagy zabpehelyliszt5 dkg zabkorpa12 dkgXukor25 dkg puha vaj

1 kvskanl stpor1 teskanl vanliakivonat


a tltelkhez:60-80 dkg friss vagy fagyasztott magozott meggy

1 dl vz1 csapott evkanl tkezsi kemnyt2-3 evkanlXukor1 teskanl fahj1 citrom reszelt hja
http://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukor

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

58/68

PISZTCIS KIFLI

Megolvasztjuk a vajat, azutn kikeverjka trval, a cukorral, a tojssal, az olajjal,a tejjel, a citrom reszelt hjval s a sval.Hozzadjuk a lisztet, a vanlia kikapart magjait

s a stport, majd az egszet sima tsztvgyrjuk. Egy rn t pihentetjk.Lisztezett deszkn 24 x 36 cm-es ngyzettnyjtjuk, s 12 egyforma hromszgre vgjuk.A kenshez sszekeverjk a tojssrgjtkevs vzzel, s megkenjk vele a hromsz-geket. sszekeverjk s durvra trjk a ktflepisztcit. Megszrjuk vele a hromszgeket,amelyeket azutn a szlesebb vgknl kezdvefltekernk, s kifliv alaktunk. Stpaprostepsire tesszk ket, lekenjk a tetejketa maradk tojssrgjval, s megszrjukpisztcival. 200 fokra melegtett stben15 perc alatt megstjk.

sszemelegtjk a mzet a vajjal, s lekenjkvele a ksz, mg forr kifliket.

58

Hozzvalk12 darabhoz

50 dkg liszt

(1/3 rsz lehet teljes kirls)

25 dkg tr1,25 dl tej1/2 dl olaj

1/2 teskanl s5 evkanl barna cukor1 rd vanlia1 csomag stpor10 dkg vaj

1 tojs5 dkg stlan pisztcia3 dkg szott pisztcia1 citrom reszelt hja

a kenshez:2 tojssrgja

a kislt kiflik kenshez:2 evkanl mz2 evkanl vaj


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

59/68

VAJASKIFLI

Dagaszttlba tesszk a lisztet, kis fszket alaktunk ki a kzepben. Belekanalazzuk a cukrot,rmorzsoljuk az lesztt, s felntjk a langyos tejjel. Letakarjuk, s hagyjuk, hogy az lesztkb. 15 perc alatt felfusson.Ezutn atbbi hozzvalval egytt jl kidagasztjuk, majd 1 rn t langyos helyen kelesztjk.

tgyrjuk a tsztt, s 2 cipt formzunk belle. Mindkettt 25 centimteres krr nyjtjuk, s

8-8 cikkelyre vgjuk. Kifli formra tekerjk a krcikkeket, azutn 15 percig ismt kelesztjk.Lekenjk a felvert tojssal, vgl 180 fokos stben 20 -25 perc alatt megstjk.

59

Hozzvalk

50 dkg liszt2,5 dkg friss leszt3 dl tej

1 teskanl cukor10 dkg vaj

2 teskanl sa kenshez:1 tojs


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

60/68

BORAJNLTLEN IS J A BOR!

Abban a remnyben rom a 2012. v els ajnlsait, hogy mindenki szmra boldogsgban, vidmsgban telt a karcsonys a szilveszter!Ilyentjt sokan sszegzik a maguk mgtt hagyott esztendt. Hozzjuk hasonlan a magyar bor szempontjbl n issszefoglalom a 2011. vet. Az v teljes msodik felt ural szrazsg s meleg a szlnek sem kedvezett. A csapadkhinyhatsa a mennyisgen rzdik, amely pp csak elfogadhatnak mondhat. A hosszan tart meleg s az ers napsts

pedig a szl, azon keresztl a bor savtartalmt befolysolta. Az lland napsts hatsra hamarabb, mg a szl berseeltt rlt tempban kezd kigni a szlszemekbl a sav. Sav nlkl a bor elveszti a lendlett, cskken az lvezeti rtke,s hamarabb regszik, kevsb eltarthat. Ennek kivdse komoly szlszeti feladat. Hogy ez kinek mennyire sikerlt,azt mg nem lehet tudni. Az biztos, hogy az jborokkal s a mr piacra kerlt rozkkal nincsenek ilyen gondok, de ez mgsemmit sem jelent. Sajnos ez mr a msodik v, amikor elhanyagolhat mennyisgben kszl asz. Nagy krds, hogya tl folyamn mennyire tudnak feltltdni a fld a megcsappant vzkszletei, s ez milyen hatssal lesz a 2012. vre.Ha vgre esik egy kis h, s rendesen lehl a leveg, megn a kedv a forralt bor irnt. Mivel mindenkinek van sajt, jlbevlt receptje, ezrt csak arra szeretnm flhvni a figyelmet, hogy forralt bort se gyenge minsg, 3 -400 Ft-os borblksztsnk, s persze ne is a cscsminsgbl.A fstlt lazacos krmmell hords rlels chardonnay dukl rk pros. Amennyiben ms halbl ksztjk, akkorebben az zestsi formban a legtbb halhoz tkletes lesz a balatoni olaszrizling.Apirtott csirkemellel tlalt knai kelhez megfelel lesz brmilyen reduktv fehrbor, jbor vagy roz.A hortobgyi gombs palacsintamell az alapanyagok s a fszerek alapjn knnyed vrsbor a legjobb. Ilyen leheta villnyi portugieser, amely ne legyen idsebb kt vesnl, mert addigra elveszti fiatalos, gymlcss knnyedsgt,vagyis a lnyegt. A rntott palacsinta fajslyosabb tel, ezrt kicsit komolyabb vrsbort igyunk mell, pl. szekszrdikadarkt vagy kkfrankost, de ne valami csoda vlogatst, dlszelektlt bort: elg az alapkategria, maximum 2000 Ftkrli ron.A burgonyagombc-leves s azslys csicskalevesszvesen fogad testes, legalbb 1 ves fahords rlelst kapottfehrbort vagy hzastst. Szba jhet: chardonnay, olaszrizling, szrkebart. Az erlevesmell prbljanak ki 2-3 ves,teljesen szraz tokaji furmintot.Aki a citromos csirkemellkockhoz a receptben szerepl ecetes hagymt s joghurtos uborkt is elkszti, az nem tudmell bort inni. Amennyiben csak a csirkemellkocka s a kret szerepel az tlapon, akkor jl vlaszts a reduktv,1-2 vesolaszrizling, sauvignon blanc. Ugyanezek a borok illenek a szerecsendis csirkhez is.A gergelyi toknyhoz s egyb klasszikus papriks telekhez kivlan illik a kadarka. Ehhez az telhez a szekszrdivltozatot ajnlom, ezttal sem kell a prmium kategribl vlasztani.A hagyms sertsvrmell kiprbltam, ezrt ajnlom a tokaji srgamuskotlyt, s nem baj, ha marad benne pr grammcukor. Furcsa prosts, de mkdik!

A hsos rtesnl termszetesen a tltelk hatrozza meg a vlasztand bort, hiszen ez az tel a legkevsb szablyokhozkttt. A mostani recept fehrbort kvn: fiatal rajnai rizlinget, zldveltelinit, sauvignon blanc-t az orszg szaki rszrl.Az ris tlttt kagyltsztnl is a tltelk alapanyaga a meghatroz. Ehhez a recepthez fiatal, ne tl gymlcssrozt, sillert, knnyed vrsbort fogyasszunk. Ugyanezek a borok jl mennek a szkely gombhoz is.A zldsges tarhonyhoz vegetlis jelleg, reduktv fehrbor: sauvignon blanc, szaki olaszrizling, pinot gris,Badacsonybl vagy krnykrl szrmaz rizling illik a legjobban.Mr emltettem, hogy az almhoz magyar viszonylatban a furmint, illetve a furmint alap hzasts a legjobb. Mivelaz alms palacsinta nem tl des, ezrt lehet a bor szraz vagy minimlis maradkcukor-tartalm. 1-2 ves bortvlasszunk az alap birtokfurmintok kzl.A citromos-narancsos kuglfmr annyira des, hogy fldes fehrbort kell inni hozz. Fajtt svjratot nem hatrozokmeg, mert gyakorlatilag brmi j lehet. Ebben a prostsban taln mg nem ti meg a tl des mrtket, de azrt a kaka,a tejeskv jobban esik mell. Ugyanez igaz a morzss trs piteesetben is.Amikor a cssztatott palacsintatltelke tcsokold, akkor jhet mell bikavr, cabernet franc Egerbl. Ehhez sem kellcscsminsget vlasztani, de legalbb 2-3 veslegyen a bor.

Az elzszi almatorthoz Elzsz legfontosabb bort, a rajnai rizlinget lenne j inni. Ha mdunkban ll, akkor kstoljukssze ezt az telt innen szrmaz vagy osztrk des rizlinggel. Ha erre nincs lehetsgnk, akkor kivl lesz a magyar is,vagy a fldes furmint.A sttks-mkos palacsinta mell is jl mennek a magyar fldes fehrborok, pl. a ksi szretels olaszrizlingvagy szrkebart.A Gundel-palacsinthoz des szamorodnit igyunk, mert sszepasszol a cukortartalmunk s az zkarakterk.Vgl a januri knlatban akad nhny olyan tel, amelyhez nem tudunk bort inni. Az almakrmleves nem kvn olyanpluszt, amelyet a bor adna mell. A sttkleves, az indiai lencselevess a fszeres csirke fszerezshez nehzmegfelel bort tallni. A vegetrinus konyha mell rzelmi okokbl sem iszom alkoholt. A kelkposztalevesnls a kelkposzts palacsintnl az a gond, hogy a bor nem szereti a kelkposztt, a kmnymagot, a sr viszont igen.Ajuhtrs ddllnl s a trs tsztnl a tr, a tejfl s a szalonna egysge is srt kvn.A barna srs marharagu fzsnl hasznlt 1/2 liter barna sr olyan hatrozott s sszetveszthetetlen karaktertad az telnek, ami miatt muszj mell a fzsnl hasznlt srfajtt inni. A mexiki ihlets, fleg a fszeres, cspstelekhez, amilyen a rizslepnyen knlt mexiki pulykaragu, ugyancsak nem illik a bor, inkbb a srket tmogatom.A hajdins palacsinthoz des bor illene. m zlsem szerint a lekvr, a csokoldntet, a juharszirup mell mrne igyunk deset.Vgezetl ne feledjk: tlen is j a bor!

60http://igyunkegyutt.blog.hu

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

61/68

MLNS-MZESSMOOTHIE

Szobahmrskleten kb. 2 s fl ra alatt hagyjuk felengedni a fagyasztott mlnt. Azutn sszeturmixoljuk a tbbi hozzvalval.Fogyasztsig a htben troljuk. Temperlt csokoldba, szrcukorbamrtott, szvszlra szrt pillecukorral dszthetjk.

61

Hozzvalkpoharanknt

1,5 dl hideg szjatej12 dkg fagyasztott mlna2 evkanl mz1 kvskanl rzsavz3 csepp vanliakivonat

a dsztshez:csokoldba, szrcukorbamrtott pillecukor


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

62/68

MZESKALCSOS FORR CSOKOLD

Megmelegtjk a tejet, beleszrjuk az aprra vgott tcsokoldt. A csokold elolvadsa utn a fszerrel zestjk.Tlalskor tejsznhabot nyomunk r, s megszrjuk az sszetrt mzeskalccsal.

62

Hozzvalkszemlyenknt

2 dl tej (a fele tejszn is lehet)8 dkg j minsg tcsokold1/2 kvskanl mzeskalcsfszer

a tetejre:tejsznhabdarlt mzeskalcs


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

63/68

NARANCSLEKVR

Ha ppen sikerl olcsbb narancsot kapni, rdemes elkszteni ezt az egyszer s nagyon finom narancslekvrt, amely egyltaln nemkeser, ha gondosan tiszttjuk meg a gymlcst.A kszts egyetlen kiss hosszadalmas, odafigyelst ignyl rsze a narancs megtiszttsa. Alaposan megmossuk a gymlcst, azutna kicsurg l flfogsra szolgl tl fltt nagyon gondosan meghmozzuk, majd kifilzzk: kis, les kssel kivgjuk a hrtyk kzla gymlcshst. sszekeverjk a lvel, a Xukorral s a zselstporral, majd llandan kevergetve a forrstl szmtott tz percig fzzk.Kis vegekbe tltjk a lekvrt, lezrjuk az vegeket, s szraz dunsztban kihtjk ket. Felbonts utn a htben troljuk.

Tipp: tetszs szerinti fszerrel, pldul nhny csipet fahjjal vagy 1 rd belefztt vanlival is zesthetjk. Xukor helyett ugyanolyan

mennyisg hagyomnyos cukorral is elkszthet.


63

Hozzvalk

1 kg tiszttott narancshs (kb. 10-12 kzepes narancs)30 dkgXukor

2 csomag 3:1 arny lekvrzselst por

http://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukorhttp://www.biobolt.e-tar.hu/biobolt/details/342/46/xilit,-ny%C3%ADrfacukor/xukor

8/14/2019 kifoztuk_2012_01

64/68

HAGYOMNYOS PALACSINTA KSZTSE

Feltjk a tojst. Hozzadjuk a hideg tejet, majd beleforgatjuk a lisztet, amellyel csommentesrekeverjk. Hozzadjuk az olajat s a st, vgl felengedjk a szdavzzel. Palacsintastbenfelhevtnk 1-2 evkanlnyi olajat. Amikor felforrsodik, kintjk a felesleget. (Akr a tsztba isnthetjk: sszekapja ugyan egy kicsit, de sts kzben felolddnakbenne a kis csomcskk.)

Sztoszlatunk a palacsintastben 1 merkanlnyi tsztt, majd addig stjk, amg t nemtudjuk fordtani. A msik oldalt is stjk fl percig, vgl tnyrra cssztatjuk vagy fordtjuk. A sts kzben leleped tsztt idnknt felkeverjk, ha pedig besrsdik, kevs szdavzzelvagy hideg tejjel hgtjuk.

A tszta sts kzbeni esetleges leragadsnak az albbi okai lehetnek:- nem elg forr az olaj,- nem elg forr a palacsintast,- nincs elgg kikeverve a tszta,- tl hg a tszta,- tl kevs a tsztban a tojs.

Ha a hfokkal volt gond, akkor melegebb hmrskleten stjk tovbb, ha a tszta srsgvel,akkor mg egy tojst kevernk hozz.A j palacsintnak paprvkonysgnak kell lennie. (Ha vastag,

akkor tl sr a tszta.)Azonnal betltve, forrn tlaljuk. Knlhatjuk feltekervevagy ngybe hajtva.

64

Hozzvalk10-12 palacsinthoz

a palacsinthoz:15 dkg liszt1 tojs2 dl tej2 dl szdavz1/2 dl olajcsipetnyi s

a stshez:1-2 evkanl olaj


8/14/2019 kifoztuk_2012_01

65/68

INSTANT PALACSINTAPOR

Ennek a palacsintaksztsi mdszernek az a lnyege, hogy "instant palacsintaport" kevernk, ami lezrt zacskban vagy dobozbanhnapokig eltarthat. Mindig csak egy cssznyit kell kivenni belle, amikor egy adag palacsintt szeretnnk stni. Nagyon hasznosolyan csaldokban, ahol nagyobb gyerekek, esetleg apukk megstni mr meg tudjk a palacsintt, de a hagyomnyos tszttnem lltjk ssze nllan.

A palacsintapor hozzvalit nagy, vastag fal nejlonzacskba vagy lgmentesen zrd manyag dobozba ntjk, jl sszerzzuk,aztn a zacskt/dobozt alaposan lezrjuk. A keverk gy hnapokig eltarthat. Termszetesen ktszeres -hromszoros mennyisgetis kszthetnk egyszerre.

Elksztsekor a port simra keverjk a

kifoztuk_2012_01

Documents