Musta-torvisieni

2015 | V

UO

DEN SIENI | VU

ODEN SIENI

Crate re l lu s cornucop io ides

Synkästä ulkonäöstä huolimatta mustator-visieni on monien mielestä yksi parhaista

sienistämme. Sieni on aloittelevankin sienes-täjän helppo tunnistaa, mutta vaikea löytää edellisvuoden karikkeen tai heinän seasta.

Sieni on ohutmaltoinen ja nimensä mukai-sesti torvimainen. Lakki on ulkopinnalta

(alapinnalta) heltaton, lähes sileäpintainen tai lievästi ryppyinen, tuhkanharmaa - harmaan-musta, sisäpinnalta (yläpinnalta) hienosuo-muinen musta sieni. Lakin reuna on nuorena alaskiertynyt. Lakin väri vaihtelee ilman kos-teuden mukaan. Kosteana se on sinimusta, kuivana harmaanruskea. Jalalla ja lakilla ei ole selvää rajaa. Tötterömäinen sieni kapenee tummaksi, ontoksi, puolittain maatuneeksi tyveksi, joka mullan makuisena ja sitkeänä kannattaa poimittaessa leikata pois. Musta-torvisientä muistuttavan ruskotorvisienen la-kin yläpinta on tummanruskea, usein kiiltävä ja suomuton, alapinnalla on matala ja tiheä suonitus. Ruskotorvisieni on ruoka-arvoltaan mustatorvisienen veroinen.

Mustatorvisieni on erittäin hieno ruokasieni. Se on voi-

makkaan makuinen ja sillä on voimakas hedelmäinen tuoksu.

Sieni sopii oikein hyvin käytettä-väksi esimerkiksi keittoihin, pas-

toihin, risottoihin, paistoksiin ja myös makeisiin jälkiruokiin. Monen mielestä sellaisenaan paistettuna sienen maku ei

pääse oikeuksiinsa. Kuivattuna jauheena se on erinomainen

mauste. Mustatorvisieni niin kuin

muutkin metsäsienet sisältävät vähän energiaa ja rasvaa, mut-

ta runsaasti hiilihydraatteja, kuitua ja kivennäisaineita.

Ohutmaltoisena sieni on helppo säilöä kuivaamalla, jolloin sen maku voimistuu entisestään.

Kuivia sieniä on kuitenkin syytä käyttää ainakin alussa pieniä

määriä, koska aromi on todella voimakas. Kuivattaminen on

mahdollista huoneenlämmös-säkin. Sientä voi säilöä myös

pakastamalla.

Tuoreiden sienten ulkonäkö voi vaihdella koste-usaste-erojen vuoksi paljon. Joskus voi olla vai-

kea erottaa pilaantuneet sienet, mutta mallon veti-syys ja velttous ovat hyviä viitteitä yli-ikäisyydestä tai pilaantumisesta.

Mustatorvisieni on melko yleinen vain Etelä- ja Keski-Suomessa. Pohjoisimmat löydöt ovat Ke-mijärveltä. Sen kasvupaikkoja ovat rehevät metsät ja lehdot, tuoreet tai lehtomaiset kangasmetsät, missä sitä parhaiten löytää rinteiltä, aukkopaikoilta ja polkujen varsilta tiheinä kasvustoina kuusen ja koivun seurassa. Mustatorvisieniä kannattaa etsiä samoilta paikoilta vuodesta toiseen. Mustatorvi-sientä muistuttava ruskotorvisieni kasvaa Etelä-Suomessa harvinaisena samanlaisilla kasvupaikoil-la kuin mustatorvisieni.

Mustatorvisienien kasvuaika on loppukesästä loppusyksyyn asti. Sen satoisuus vaihtelee huomattavasti eri vuosina. Hyvinä sie-nivuosina mustatorvisienen satokausi alkaa useimmiten elokuun alussa. Pa-ras satokausi on yleensä lyhyt, mutta mustatorvisientä voi löytää syyskuun loppupuolelle saakka.

TORVISIENIKAVIAARI4 kiinteämaltoista, keskiko-koista perunaa1 porkkanapala purjoa tai 2–3 kevätsipuliarypsiöljyä3 kourallista kuivattuja mustatorvisieniä2–3 val-kosipulinkynttä1,5 dl kasvislientämustapippuriaripaus suolaa

»Kuori perunat ja porkkana ja pilko hyvin pieniksi, 3–4 mm:n kuutioiksi. Hienon-na purjo. Paista peruna- ja porkkanakuutioita nopeasti öljyssä hetki. Lisää purjosilp-pu, murskatut torvisienet ja valkosipulinkynnet. Kaada kasvisliemi joukkoon ja hauduta muutama minuutti. Mausta vastajauhetulla mus-tapippurilla ja tarvittaessa suolalla. »Tarjoa esimerkiksi leivän

päällä tai vohveleiden tai blinien täytteenä.

MUSTATORVIPASTA300 g täysjyväpastaatuoretta salviaa3 rkl öljyä2 valkosipulin-kynttä30 g voita (tai 2 rkl öljyä)3 dl tuoreita, paloiteltuja mustatorvi-sieniä suolaa ja mustapippuria1 rkl sitruunamehua2 rkl oliiviöljyä2 dl raastettua parmesaania

»Keitä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. »Paista salvian lehdet rapeiksi öljyssä

pannulla ja nosta talouspapeille valu-maan. »Hienonna valkosipulinkynnet. Sulata voi

pannussa ja lisää joukkoon valkosipuli. Anna paistua hetki. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla pannulla sen verran, että sienet kypsyvät ja muuttuvat rapeiksi. Purista päälle sitruunamehua. »Valuta pasta ja kaada se pannulle ja

sekoita sienien kanssa. Kaada päälle oliiviöljy ja parmesaaniraaste. Koristele rapeiksi paistetuilla salvianlehdillä.

MUSTATORVISIENILLÄ TÄYTETYT SILAKKAPIHVIT1 rkl öljyä1 sipuli100 g paloiteltuja mustatorvisieniä1 tl sinappia1 dl ranskankermaa0,5 dl ruoho-sipulisilppuasuolaa, valkopippuria0,5 kg silakkafileitävehnäjauhoja ja ruisjauhoja

»Hienonna sipuli. Paista hienonnettuja sieniä ja sipulia pannulla hetki. Jäähdytä. Sekoita sieni-sipuliseokseen sinappi, ranskankerma ja ruohosipuli. Mausta suolalla ja valkopippurilla. »Sekoita saman verran vehnä- ja ruis-

jauhoja keskenään ja siivilöi työpöydälle. Levitä silakkafileet jauhojen päälle nahkapuoli alaspäin ja mausta ripauk-sella suolaa ja pippuria. Levitä täytettä puolelle fileistä ja laita toiset fileet täytteen päälle, paina kevyesti kädellä kiinni. Paista pihvit pannulla molemmil-ta puolilta rapeiksi. Tarjoa esimerkiksi sitruunalla maustetun perunamuusin kanssa.

www.martat.fi | 2015

KUVA

T SH

UTT

ERST

OC

K