8/16/2019 nyulcombvadasan

http://slidepdf.com/reader/full/nyulcombvadasan 1/1

Nyúlcomb vadasan, zsemlegombóccal:

ZSEMLEGOMBÓC

5 db szikkadt kockázott zsömle

1 db vöröshagyma apróra vágva

3 db tojás elhabarva

0,30 kg liszt

3 ek. zsír1 cs. petrezselyemzöld apróra vágva

kb. 3 dl víz

A zsemlekockákat 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk, és sütőben szárazon megpirítjuk.

A vöröshagymát egy kevés zsírban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a petrezselymet is.

Összekeverjük a tojásokat a vízzel, liszttel, pirított hagymával és zsömlekockával, és beízesítjük.

Vizezett kézzel golyókat formálunk a masszából, és

forrásban lévő enyhén sós vízben készre főzzük.

NYÚLCOMB VADASAN

2,50 kg nyúlcomb

2 dl fehérbor

0,3 kg füstölt szalonna

0,2 kg zsír

2 ek. mustár

2 ek. kristálycukor

0,1 kg vöröshagyma

0,2 kg sárgaréparépa,

0,2 kg petrezselyemgyökér

2 db. citrom0,1 kg zellergumó

Törött bors kakukkfű, Só, tárkonylevél, kapribogyó, egész bors ízlés szerint

3 db babérlevél

0,5 l Tejföl

3 ek. liszt

A combokat szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, és kevés zsíron elősütjük.

A combokat félretesszük, és a visszamaradt zsírban darabolt sárgarépát, petrezselyemgyökeret,

zellergumót, vöröshagymát pirítunk, majd hozzáadjuk a kristálycukrot is.

Ízesítjük kakukkfűvel, babérlevéllel, egész borssal, és vízzel, vagy alaplével felöntjük.

Hozzáadjuk, a tárkonyt, a mustárt, néhány szem kapribogyót,reszelt citromhéjat és az elősütött combokat is, és lefedve lassan megpároljuk.

Ha a nyúl megpuhult,a combokat kivesszük belőle.

A mártást leturmixoljuk, tejfölös habarással sűrítjük, és fehérborral gazdagítjuk, majd alaposan kiforraljuk.

Belepároljuk a nyúlcombokat a mártásba, és zsemlegombóccal tálaljuk.Makaronival finom.