Foreningen National Hotdog dag

Præsentere nye og sundere hotdogs

Selv om man er 90 år gammel kan man sagtens udvikle sig. Sådan er det også med

de danske pølsevogne, der i år kan fejre 90 års fødselsdag.

Og der er sket meget, siden de første pølsevogne rullede ud på de københavnske

gader i 1921, og sådan bliver det også i fremtiden. Foreningen National Hotdog Dag

har til formål at udvikle pølsevognene og deres sortiment, så forbrugere også kan

nyde en varm hotdog ved pølsevognen i år 2101.

Vi skal gå nye veje og tilbyde vores kunder sundere pølser, grovere brød og

innovativt tilbehør i takt med tiden, så danskere i alle aldre fortsat har lyst til at

besøge pølsevognen.

Foreningen National Hotdogdag går forrest i kampen for at lave bedre og sundere

produkter til pølsevognen. Nøglehulsmærkede pølser er et godt alternativ til de

almindelige pølser. De smager rigtigt godt, og så har de en meget lavere fedtprocent

end klassiske pølser.

I dette opskriftshæfte er der brugt en rød pølse fra Langelænder og en grillpølse fra

Steff Houlberg, der indeholder henholdsvis 9 og 10 procent fedt. Desuden er brugt

fiberrige pølsebrød fra Paaskebrød, der giver lidt ekstra energi. Alle tre produkter er

selvfølgelig nøglehulsmærkede som tegn på, at de lever op til de nordiske standarder

for sund kost.

Vi har også leget med tilbehøret til de forskellige hotdogs her i hæftet. Det har vi

gjort for at vise, at man kan lave velsmagende hotdogs både hjemme og i

pølsevognen, hvis man gider gøre lidt ekstra ud af det. Det gør vi.

John Michael Jensen

Formand

Foreningen National Hotdog dag

Hotdogpølser, nøglehulspølser

Ingredienser

Svinekød (bov) 51%,

Vand 22%,

Kartofler 16%,

Kartoffelmel 4%,

Sojaprotein 2%,

Salt 1,5%

Krydderier 1%,

Hydrolyseret planteprotein

Sukker.

Farve: Carmin, Annattoekstrakter

Konserveringsmiddel: Natriumnitrit

Stabilisator: E 450, E 451

Antioxidant: Ascorbinsyre

Næringsindhold i 100g ca.

Energi: 620 kJ / 150 kcal

Protein 10 g

Kulhydrat 8 g

Heraf sukkerarter 1,5 g

Fedt 9 g

Heraf mættede fedtsyrer 3 g

Kostfibre 0-1 g

Natrium 0,9 g

Grillpølser, nøglehulspølser.

Ingredienser Svinekød (61%)

Vand

Animalsk protein fra svin

Gulerødder

Kartoffelsivelse

Sukker

Krydderi(Chillipulver, hvid peber,sort

peber, løg, koriander, muskatnød)

Røgaroma

Antioxidant (E300)

Konserveringsmiddel

Natrium nitrit (E250)

Næringsværdi

Energi 580kj/140 kcal.

Kulhydrat 7 g

Fedt Maks 10%

Salt 2,1%

Pølsebrød med klid

Ingredienser

Vand, hvedemel, fuldkornshvedemel

18%,

hvedeklid 7%, sirup, vegetabilisk olie,

hvedegluten, gær, salt, emulgator

(vegetabilsk E471, E472e),

melbehandlingmiddel (E300).

Saltindhold pr. 100 g: 0,9 g.

Kan indeholde sesamfrø

Deklaration

Næringsindhold pr 100g

Energi 1140.00 kj(270.00 kcal)

Protein 9.50 g

Kulhydrat 40.00 g

-heraf sukkerarter 5.00 g

Fedt 6.50 g

-heraf mættede fedtsyrer 0.50 g

Kostfibre 7.20 g

Natrium 0.34 g

Hotdog med tomat salsa, gurcamole og

Appelsin marineret chili løg

Tomat salsa Gurcamole Appelsin/chili

marineret rødløg

Hotdog med Grov sennep, tomat chutney og

Svampe remoulade og rødløg

Grov sennep Tomat chutney Svampe

remoulade

Hotdog med tzatziki og ananas salsa

tzatziki ananas salsa

Hotdog med grov rødbede sennep, æble

peberrodsmos og marineret porre strimler

Grov rødbede

sennep

Æble

peberrodsmos

Marineret porre

strimler

Grill pølse med marineret kartoffelsalat og grov

sennep

Marineret kartoffelsalat

Grov sennep

Hotdog pølse med kartoffelmos med rodfrugter

og grov sennep

Kartoffelmos Grov sennep

Tomat salsa

Scan koden og få

opskrifterne på din mobil

500 gr. kryddertomater 1 bundt forårsløg 200g 1 flækket chili, uden kærner Lille bundt koriander 50g Salt og peber 2 spiseskeer koldpresset rapsolie Saften af 1 lime

Tomater skæres i fine tern og

forårsløg renses og skæres i

tynde skiver. Chili renses for

kærner og skæres i tynde

strimler, og det hele blandes

med olie og limesaft samt

smages til med salt og peber.

Koriander tilsættes

Gurcamole

4 store avocado 500 gr. avocado kød 2 fed hvidløg 100 gr. cremefraiche 6% Cheasy 1 lille finthakket rødløg 100g Saften af 1 lime Salt og peber

Avocado flækkes og stenen

tages ud. Kødet skrabes ud af

skallen og kødet moses og der

tilsættes finthakket rødløg og

cremefraiche samt limesaft.

Det hele smages til med salt

og peber.

Rødløg- og Habanero- opskrift af Mik Schack

500 gr. rødløg

250 ml. frisk appelsinsaft

250 ml. frisk limesaft

Frisk oregano

2-6 chili habanero efter

temperament

Salt & peber

Skær rødløg i strimler, og læg

dem i varmt vand i 5 min. Si

vandet fra, men lad en

smule være tilbage ved løgene.

Pres lime- og appelsinsaft i løgene,

så man opnår en smag à la

syrlige appelsiner.

Hak habanero-chili efter behov.

Men vær varsom, da habanero er

verdens stærkeste,

Men også mest velsmagende chili.

Bland oregano og chili i løgene, og

smag til med salt og peber.

Rødbede sennep

500 gr. grov sennep

(Se opskrift på grov sennep)

300 gr. kogte rødbeder fint

revet

Rødbeder koges og pilles,

rives fint og blandes i 500 gr.

grov sennep

Æble/peberrodsmos

500 gr. æbler af blandet

sorter - søde og sure

50 gr. peberrod rives

Æblerne skrælles og

kernehuset fjernes, de skæres

i tern og kommes i en gryde

med lidt vand. Dampes møre

og moses - tilsæt friskhøvlet

peberrod og smag til med lidt

salt og sukker.

Marinerede porrestrimler

1 stor porre skæres i fine

strimler

Lidt finthakket bredbladet

persille

Salt og peber

1 spsk. Koldpresset raps olie

2 spsk. Æble eddike.

Porren renses for jord og

skylles godt. Skæres i mindre

stykker og skæres i strimler

der tilsættes fint hakket

bredbladet persille og olie og

eddike smages til med salt og

peber.

Tomat chutney

1,5 kilo tomater med god

smag

1 æble 150g

2 fed hvidløg presset

250 gr. finthakkede rødløg

½ chili uden kærner

245g rørsukker

2dl god eddike f.eks. æble

1 kanelstang

Lidt sennepsfrø gule ca. 1

teske

Tomater, løg og æbler

hakkes fint og alle

ingredienser puttes i en

gryde og koges ved svag

varme i ca. 30 min. Det koges

derefter ind ved kraftig

varme til en tyk, blank

konsistens - smages til med

salt og peber samt sukker og

eddike.

Grov sennep

300 gr. gule senneps frø

100 gr. brune senneps frø

15 gr. salt

30 gr. sukker

1 dl. æbleeddike

25 gr. gul senneps mel

Brune og gule senneps frø lægges i

blød natten over i koldt vand og

sættes i køleskabet, tilsæt rigeligt

vand, da de svulmer meget op.

Dagen efter sies det overskydende

vand fra, og der tilsættes eddike,

salt og sukker. Slutteligt røres

sennepsmel i, hældes på et glas

eller krukke og sættes på køl i

min. en uge. Konsistensen kan

justeres med mere vand eller

eddike alt efter smag

Svamperemoulade

250 gr. af årstidens svampe

1 Chalotteløg 100 gr.

250 gr. god pickles

150 gr. mayonnaise –

50 gr. drue agurk

25 gr. capers

Lidt grov sennep 20 gr.

Salt og peber

Svampe og løg hakkes og

sauteres i lidt olie, sættes

derefter på køl.

De sauterede svampe og

pickles, capers og drueagurk

kommes i en foodprocessor

og hakkes til grov konsistens

resten af ingredienserne

røres i til en grov remoulade,

smages til med salt og peber.

Tzatziki

4 store agurker.

200 gr. græsk yoghurt

drænet

2 fed hvidløg

Agurk rives fint og blandes

med lidt salt. Skal herefter

stå i 30 min., agurken skylles

let og vandet knuges ud af

agurken. Dette blandes med

yoghurt og presset hvidløg,

smages til med salt og peber.

Stilles på køl og trækker

nogle timer.

Ananas salsa

1 stor frisk ananas 500 gr.

1 chili

1 lille rødløg. 100 gr.

Lidt friskhakket koriander

30g

Saft og skal af 1 lime

3 spsk. koldpresset raps olie

Salt og peber

Ananas skæres i fine tern,

chilien flækkes og kærnerne

tages ud, derefter skæres

chilien i fine tern,

Rødløg hakkes fint og det

hele blandes sammen, skallen

af en lime rives og saften

tilsættes der tilsættes

koriander og olie og smages

til med salt og peber.

Kartoffelmos med rodfrugter. Af Klaus Bjerregaard Nielsen

1 kilo kartofler

150 gr. persillerod

150 gr. Selleri

100g brunet smør

Grov sennep 10 gr.

Frisk dild 50 gr.

Salt og peber

Mælk

Kartofler og rodfrugter

rengøres og skæres i mindre

stykker og koges til de er

møre. Hæld vandet fra og lad

dem dampe tørre. Moses og

rør brunet smør og mælk i.

Smages til med grov sennep

salt og peber og masser af

frisk dild.

Marineret kartoffelsalat

500 gr. små kartofler gerne

æggeblomme kartofler eller

Saften af 1 lime og skal

1 lille rødløg 100g

25g capers

3 tomater skæres i fine tern

250g

4 spsk. koldpressede rasp olie

1 peberfrugt skåret i tern

150g

Salt og peber

Kartoflerne koges møre og

vandet hældes fra og de

damper tørre, kartoflerne

dele i grove stykker og der

hældes olie og lime saft samt

hakket lime skal over, det

sættes i køleskabet til det er

koldt resten af

ingredienserne blandes i og

så er den klar til servering.

Når det er sæson for danske

asparges kan de med fordel

kommes i

Om grønt til hot dog pjecen

Vælg dansk produktion – der er kortere vej fra jord til bord, og der er generelt

færre sprøjterester end i importerede grøntsager.

Læs mere på www. saesonforgodsmag.dk og få inspiration til nye retter og læs om

sæsongens grøntsager

Tomat

Læs mere om dansk tomatproduktion på www.varpelevtomater.dk

Sæson

Marts - November

Værd at vide:

For at få den bedste smagsoplevelse skal tomater opbevares ved stuetemperatur.

Tomater kan endvidere få et rynket og mat skind af at blive opbevaret på køl.

Tomater indeholder meget A og C vitamin.

Løg

Sæson

Januar - December

Tips til tilberedning

Løgene mister deres skarpe smag ved opvarmning, men de må aldrig

blive brankede, det gør dem bitre og uspiselige.

Et godt tip:

Gnid hænderne med citronsaft for at fjerne lugten af løg.

Rødbede

Sæson

August – April

Værd at vide:

Rødbedesaft er meget kraftigt farvende. Brug eventuelt tynde handsker, når du

skræller rødbederne. Elles kan man nemt fjerne den røde farve på hænderne ved at

gnide dem med saften fra en halv citron.

Rødbeder kan fryses: Skræl dem og skær dem i tern, skiver eller stave. Blanchere

dem i letsaltet vand et par minutter. Afkøles og fryses i fryseegnede boxe eller

plastposer.

Porre

Læs mere om dansk porreproduktion på www.hyldetoftegaard.dk

Sæson

August - April

Opbevaring

I køleskab

Et godt tip

Skal du bruge rå porrer i salater, så læg dem i vand i en times tid forinden, så

bliver de ekstra sprøde og lugter ikke

Champignon

Læs mere om dansk svampeproduktion på www.tvedemose.dk

Sæson

Januar - December

Skal den bruges rå, dryp med citronsaft så farven bevares.

Når champignon plukkes, er det med rod på. På den måde bevarer de en friskhed,

der er helt enestående. Smagen forbliver intens, den karakteristiske spændstighed

forbliver intakt og holdbarheden øges. Du er derfor bedst tjent med at købe

champignon med rod og jord.

Opbevaring

Champignon opbevares bedst i et lag i køleskab i originalemballagen.

Agurk

Læs mere om dansk agurkeproduktion på www.dkplant.dk

Sæson

Februar - Oktober

Opbevaring

Holdbarheden forlænges ved opbevaring i plastfilm i køleskabets grøntsagsskuffe

ved ca. 10°C - den bliver blød, hvis den opbevares for koldt.

Husk at tage den ud af køleskabet i god tid før den skal anvendes – så udvikles

smagen bedst

Bliv støttemedlem

De flotte rød/hvide pølsevogne er lige så stille ved at forsvinde fra

Danmarks storbyer. Dette skyldes dels den store konkurrence fra en del

større, internationale fastfood kæder, dels det faktum, at det bliver sværere

og sværere at få tilladelse til at opstille pølsevogne i de danske storbyer.

Støt op om National Hotdogdag

Det er trist, det er synd og det skal ændres. Derfor har pølsemand John

Jensen taget initiativ til at starte Foreningen National Hotdogdag.

Foreningen skal først og fremmest skabe opmærksomhed om de danske

pølsevogne. At alle pengene fra den store dag så går til Foreningen

Familier med kræftramte børn, er blot endnu en god grund til at støtte op,

synes vi?

Mange bække små

Et års medlemskab i Foreningen National Hotdogdag koster kun 50 kr., og

du kan købe dit medlemskab i en af pølsevognene på National Hotdogdag

på Axeltorv i København søndag den 19. juni 2011 eller ved at indbetale 50

kr. til vores konto i Arbejdernes Landsbank, kontonummer: 5321 0533548.

Uanset hvordan du vælger at købe dit medlemskab, siger vi tusind tak for

din støtte – vi har brug den!

En stor tak til vores sponsorere og frivillige der altid bakker op

omkring Foreningen National Hotdog dag

Læs mere om os