pečieme jednoducho a s radosťou

1

Pečieme jednoducho a s radosťou17 základných bezlepkových receptov

PEČIEME JEDNODUCHO A S RADOSŤOUS našimi bezlepkovými múkami

Bread-Mix - Mix BIdeálna zmes na pečenie chleba a rôzneho kysnutého cestaRecepty od strany 21

Mix it! UniversalUniverzálna múka, ktorá sa môže použiť na všetky receptyRecepty od strany 11

2

S našimi bezlepkovými múkami môže byť pečenie bez lepku také je-dnoduché a zábavné. Ak pri pečení s bezlepkovou múkou použijete zopár jednoduchých pravidiel, môžete cel-kom jednoducho docieliť najlepšie výsledky pečenia – rovnako chutné ako s bežnými múkami. Ponuka múky od Schär – Mix it! Universal, Bread-Mix (Mix B), Mix Pâtisserie (Mix C) a

Mehl-Farine – sú vhodné na bezlep-kové pečivo každého druhu a určite sa vydarí aj bez väčších skúseností s pečením. Označenie výrobkov múk od firmy Schär vám pomôže pri výbere vhodného výrobku na každý recept. Univerzálna múka Mix it! Universal je vhodná na prípravu rôznych jedál. Bread-Mix, Mix Pâtisserie a Mehl-Farine sú špecialistami vo svojom odbore.

Mehl - FarineMnohostranný základ mnohých jedálRecepty od strany 36

Veľa zábavy...a dobrú chuť!

Mix Pâtisserie - Mix CŠpecialista na chutné pečivo a sušienkyRecepty od strany 30

3

Všetky zmesi múky v osvedčenej re-ceptúre – čistota, bezpečnosť výrobku a bez obsahu laktózy vo zvyčajnej kva-lite od Schär.Želáme vám veľa radosti pri pečení podľa týchto receptov a podnetov. 17 receptov čaká na to, aby ste ich pre-menili na chutné pečivo. Vyskúšajte to! Budete prekvapení, ako ľahko sa vydaria.

4

PREDPISOVANIE bezlepkových potravín ( postup ) :

Na Slovensku, majú pacienti s celiakiou možnosť predpisu ur-čitého sortimentu bezlepkových výrobkov. Výrobky sú čiastočne hradené zdravotnou poisťovňou a spoločnosť Dr. Schär Vám ponúka široký sortiment výrobkov, ktoré sa v zozname na predpis nachádzajú. Celiakiu môže vždy diagnostikovať len gastroenterológ. Bez pozitívnej biopsie (podľa Metodického listu pre diagnostiku celiakie na SVK), zatiaľ nemôžu byť pacientom s celiakiou predpisované bezlep-kové potraviny. Po diagnostike je vydané pacientovi odporúčanie (s platnosťou pol roka) na predpiso-vanie bezlepkových potravín, ktoré ďalej môže predpisovať aj obvodný lekár a to na max. 2 mesiace pri dodržaní množstvových limitov, zá-

vislých od veku pacienta. Predpí-sané potraviny si potom pacient môže po predložení receptu pria-mo zakúpiť, prípadne objednať v lekárni. Pacient by mal v pravidel-ných intervaloch u svojho gastro-enterológa absolvovať kontrolný odber protilátok na lepok, ktorý preukáže či diétu dodržiava, alebo nie. V prípade preukázania vedo-mého nedodržiavania diéty (stále zvýšených protilátok) to môže lekár oznámiť a predpisovanie potravín pozastaviť. Ak sa neskôr preukáže, že pacient sa polepšil a diétu začal dodržiavať, potraviny mu môžu byť opätovne predpisované.

5

ZMES

PREDPISOVANIE

Mix it! Universal

univerzálna zmes na pečenie 500g

Kód D0656

Bread-Mix – Mix B

Mehl - Farine

Brot-Mix dUnkel

chlebová zmes tmavá 1kg

Kód D0657

Mix Pâtisserie - Mix C Pan Gratí

bezgluténová strúhanka 300g

Kód D0658

zmes na prípravu chleba 1kg

Kód D0298

univerzalna zmes na pečenie 1kg

Kód D0405

zmes na kolače a sušienky 1kg

Kód D0406

6

CHlIEB CiaBatta rUstiCa

predpečené celozrnné žemle 200g

Kód D0661

Panini

biele žemle (4x50g) 200g

Kód D0292

ertha

Pan Carré

biely chlieb (2x200g) 400g

Kód D0290

Bon Matín

sladké žemle (4x50g) 200g

Kód D0293

ZwieBaCk

bezlepkové sucháre (2x83g) 165g

Kód D0480

celozrnný chlieb 400g

Kód D0659

CiaBatta

predpečené biele žemle (4x50g) 200g

Kód D0660

Pain CaMPaGnard

bezlepkový domáci chlieb 240g

Kód D0479

rUstiCo

plnozrnný chlieb (2x225g) 450g

Kód D0291

CEStOVINy

OStAtNé

PREDPISOVANIE

7

sPaGhetti

cestoviny 250g

Kód D0662

Müsli

müsli 375g

Kód D0289

FUsilli

cestoviny 250g

Kód D0664

QUadritos

kakaové oblátky (2x20g) 40g

Kód D0296

Penne

cestoviny 250g

Kód D0663

salinis

praclíky 60g

Kód D0297

8

Skôr ako začnete s prípravou, by ste si mali pozorne prečítať re-cept a pripraviť všetky suroviny v uvedených množstvách. Takto máte všetko poruke a môžete sa sústrediť len na recept. Vždy používajte suroviny, ktoré majú izbovú teplotu, a preosejte ich, aby získali práškovú formu (múka, sušené droždie atď.). Poru-

ke by mali byť aj všetky pracov-né nástroje: misky, lyžice, formy, nástroje na miešanie a iné elek-trické prístroje.

VIE, AKO NA tO! Zopár jednoduchých tipov,ktoré by ste mali vždy dodržiavať.

9

Pečenie a varenie bez lepkuBezlepková múka má iné vlastnosti ako obyčajná múka, a preto si vyžaduje špeciálne recepty s vlastným pomerom množstiev je-dnotlivých surovín. Vyberte si váš bezlepkový recept a pri pečení dodržiavajte zopár jednoduchých pravidiel.

_ Pracovnú plochu starostlivo vyčistite, aby ste zabránili konta-minácii.

_ Používajte výlučne druh múky a množstvá surovín, ktoré sú uve-dené v recepte.

_ Na prípravu bezlepkového cesta sa používa viac vody ako na cesto, ktoré je pripravené tradičným spôsobom. Preto sa presne riaďte podľa pokynov uvedených v recepte.

_ Bezlepkové cesto sa viac lepí na ruky a potrebné pomôcky. Preto odporúčame, aby ste kuchynskú formu vždy vyložili papierom na pečenie a počas prípravy cesta si ruky potierali tukom alebo po-sypávali múkou. Pri príprave krehkého cesta odporúčame cesto vyvaľkať medzi dvomi vrstvami papiera na pečenie.

!

Používanie rúry_ Teplovzdušné rúry sú vhodné na pečenie sušienok (aj na viacerých úro-

vniach), ale nie sú veľmi vhodné na pečenie bezlepkového chleba. Kys-nuté cesto totiž rýchlejšie schne.

_ Najprv zapnite rúru na pečenie, aby sa dosiahla požadovaná teplota.

_ Ak je to možné, neotvárajte prvých 15 – 20 minút dvierka rúry.

10

DroždieSurovina, ktorá dopomôže vášmu cestu dosiahnuť „objem“.Najdôležitejšou surovinou pri pečení chleba je droždie. Vďaka účinku droždia cesto nakysne a stane sa mäkkým a pružným. Na váš recept môžete použiť sušené alebo čerstvé droždie. Dodržiavajte však rozdielny spô-sob použitia. Sušené droždie sa môže priamo zamiešať do múky a spolu s inými surovinami spracovať na cesto podľa receptu. Čerstvé droždie sa naopak musí rozpustiť vo vode alebo v mlieku ešte predtým, ako sa vyleje do múky. Dbajte na to, aby tekutina, ktorú pridávate do cesta, bola vlažná, avšak v žiadnom prípade nemala viac ako 40 °C, a aby sa čerstvé droždie úplne rozpustilo ešte predtým, ako do cesta pridáte cukor a tuk.Účinok droždia sa totiž zhoršuje, ak sa v tuhom stave dostane do kon-taktu s týmito surovinami. Kysnutie cesta v prvom rade ovplyvňuje te-plota. Na dosiahnutie optimálneho účinku by malo cesto kysnúť pri izbovej teplote.

KvásokAk sa rozhodnete použiť čerstvé droždie, môžete kysnutie cesta zlepšiť tým, že pripravíte „kvások“. Na tento účel sa droždie rozpuste-né vo vode alebo v mlieku zmieša len s múkou, pričom všetky mast-né suroviny, ktoré robia cesto „ťažkým“, sa primiešajú až po vy-kysnutí cesta. Tým sa môže droždie v maximálnej miere rozvinúť a cesto bude mäk-ké, pružné a objemné. Pri príprave kvásku sa držte návodu na strane 22, body 2, 3 a 4.

11

Mix it! UniversalUniverzálna múka z najkvalitnejších surovínNa chlieb, pizzu, koláč alebo knedľu; jednoducho „Mix it! Universal“ múka je vhodná na každý recept! Je vhodná na chutný chlieb (a ideálna pre domáce pekárničky chleba), jemné pečivo, zahusťovanie, obaľovanie atď. S touto múkou sa aj cesto fantasticky vydarí. Múka je jemná, nemusí sa preosievať.

RECEPty

Štvorhranný chlieb s makom 12Olivové chlebíčky 14Domáce knedle 15Muffiny 16Kakaovo-piškótová roláda 17

Pečenie s automatmi na pečenie chlebaBiely chlieb 19 Orieškový chlieb 19

MIx It! UNIVERSAl 11

12 MIx It! UNIVERSAl

ŠtVORHRANNý CHlIEB S MAKOMPrísady: 500 g Schär „Mix it! Universal“, 2 lyžice rastlinného oleja, 450 ml teplej vody, 1 – 2 kávové lyžičky cukru, 7 g sušeného droždia, 1 kávová lyžička soli, 2 lyžice maku na posypanie, papier na pečenie alebo tuk na vymastenie formy

V miske zmiešame múku so soľou, droždie a cukor (soľ nikdy nesypte na droždie!). Pridáme teplú vodu a miešame cca 2 – 3 minúty, kým nevznik-ne homogénne cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme niekoľko kávových lyžičiek vody. Krátko pred ukončením miešania pridáme olej. Hotové cesto vylejeme do formy vyloženej papierom na pečenie. Formu naplníme len do polovice, pretože cesto pri pečení zdvojnásobí svoj objem. Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme cca 40 minút kysnúť na teplom mieste. Do vyhriatej rúry vložíme malú ohňovzdornú nádobu s vodou (aby sa rúra naplnila vodnou parou). Keď sa objem cesta zdvojnásobí, bochník chle-


ba jemne potrieme vodou, posypeme makom a vložíme do rúry. Chlieb pečieme pri 200 – 220 °C cca 35 – 40 minút. Pred vytiahnutím z rúry skontrolujeme dreveným špáradlom, či je chlieb prepečený. Horúci chlieb ihneď vyberieme z formy, aby sa mohol odparovať.

tip: Všeobecné tipy na prípravu chlebového cesta, nájdete na stranách 22 – 25.

50 min

35 – 40 min pri 200 – 220 °C

SyMBOly V RECEPtOCH

Čas prípravy (vrátane času čakania)

Čas pečenia a teplota rúry

Čas varenia


1 h a 25 min 15 – 20 min pri 230 °C

OlIVOVé CHlEBíČKyPrísady: 300 g Schär „Mix it! Universal“, 1 lyžica slnečnicového oleja, 200 ml vlažnej vody, 15 g čerstvého droždia, 1 kávová lyžička soli, 1/2 kávovej lyžičky cukru, 8 lyžíc zelených olív (nahrubo posekané)

Múku dáme do misky a v strede urobíme jamku. Čerstvé droždie rozpustíme v teplej vode. Rozpustené droždie a cukor zmiešame s múkou. Necháme 10 minút odpočívať. Pridáme soľ a olej. Miesime cca 5 min. na vláčne cesto. Ce-sto necháme asi pol hodiny kysnúť na teplom mieste. Potom cesto rozdelíme na štyri časti. Olivy dávame stále na jeden diel cesta, ľahko zamiesime a z každej časti vlhkými rukami vytvarujeme 2 malé chlebíčky. Chlebíčky trocha potrieme vodou a ozdobíme olivami. Necháme 15 minút kysnúť na teplom mieste. Rúru vyhrejeme na 230 °C. Chlebíčky pečieme v strednej polohe rúry 15 – 20 minút. Môžeme ozdobiť pred pečením alebo už upečené.

Obmena: Namiesto olív môžeme použiť aj slnečnicové semienka, parada-jky alebo vlašské orechy.


55 min 20 – 25 min

DOMáCE KNEDlEPrísady: 320 g Schär „Mix it! Universal“, 280 g vlažného mlieka, 1 vajce, 1 kávová lyžička soli, 13 – 15 g čerstvého droždia (alebo 5 g sušeného droždia), 30 g bezlepkových žemlí alebo chleba značky Schär, trocha cukru

Múku dáme do misky. Pridáme vajce, cukor, droždie a mlieko, osolíme a dôkladne premiešame, kým nevznikne hladké cesto. Chlieb nakrájame na kocky a pomaly primiešame. Cesto prikryjeme čistou utierkou a ne-cháme vykysnúť. Z cesta vyformujeme podlhovastú knedľu. Necháme cca 15 minút odpočívať. Potom necháme dusiť v pare cca 25 minút. Knedľu vyberieme, viackrát popicháme a potrieme masťou.


MUFFINyPrísady: 180 g Schär „Mix it! Universal“, 2 vajcia, 180 g cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 200 g kyslej smotany, 50 g slnečnicového oleja, 1 balíček prášku do pečiva, 200 g bobuľovitých plodov (podľa želania, napr. čučoriedky, maliny)

Vajcia, cukor a vanilínový cukor vymiešame v mixéri do peny. Primiešame kyslú smotanu a olej. Zmiešame múku a prášok do pečiva a varechou primiešame do cesta. Nakoniec primiešame ovocie. Formy vymastíme, vysypeme múkou a naplníme do polovice. Pečieme vo vyhriatej rúre 25 minút pri 180 °C.

Obmena: Namiesto ovocia môžeme použiť kúsky čokolády.

10 min 25 min pri 180 °C



KAKAOVO-PIŠKótOVá ROláDAPrísady: 180 g Schär „Mix it! Universal“, 150 g cukru, 6 vajec, 1 balíček prášku do pečiva, 4 lyžice kakaového prášku Plnka: ½ l smotany na šľahanie, 2 lyžice práškového alebo kryštálového cukru, 2 lyžice kakaového prášku

Oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky s cukrom dáme do misky a vymiešame do peny. Pridáme múku a prášok do pečiva a všetko zmiešame. Z bielk-ov vyšľaháme sneh a opatrne ho primiešame. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme cca 10 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Papier na pečenie vyberieme z plechu a cesto posypeme trochou cukru. Prikryjeme fóliou a necháme chvíľu odpočívať odpočívať. Nakoniec potrieme šľahačkou, posypeme kakaom a zrolujeme.

tip: Ak cesto pečieme v tortovej forme 45 minút pri 180 °C, získame torto-vý korpus, ktorý sa najlepšie hodí na ďalšiu úpravu a zdobenie.


Pečenie s automatmi na pečenie chlebaPri pečení má každý svoje triky. Au-tomat na pečenie chleba je určite jedným z nich! S touto pekárničkou môžete rýchlo a plne automaticky upiecť chutné sladké alebo oza-jstné chleby, úplne bez toho, aby ste sa zašpinili. Veľmi lákavé. Potrebujete iba vložiť suroviny do nádoby. Prístroj vymiesi cesto, ne-chá ho vykysnúť a upečie podľa zvoleného programu. Výsledok je jemný, pekne vykysnutý chlieb! Aj

pri používaní jednoduchých prístro-jov vám pomôže zopár trikov. Nap-ríklad je dôležité pridávať suroviny do nádoby vždy v takom poradí, v akom sú uvedené v recepte. Zvlášť dávajte pozor na droždie: To sa musí pridávať ako pos-ledná surovina, aby sa neprehri-alo. Automaty na pečenie chleba majú rôzne objemy. Prispôsobte množstvo pri zachovaní vzájom-ného pomeru medzi surovinami.


Suroviny naplňte do formy na pečenie v uvedenom poradí. Zapnite au-tomat na pečenie. Po upečení chlieb vyberieme a necháme vychladnúť.

Základný program 9 medzi 2 a 2 1/2 Stupeň zhnednutia o hodinu: tmavý.

Na testovanie sme použili automat na pečenie chleba značky Moulinex.

BIEly CHlIEBPrísady: 500 g Schär „Mix it! Universal“, 440 ml vody, 20 g slnečnicového oleja, 4 g soli, 5 g sušeného droždia

ORIEŠKOVý CHlIEBPrísady: 500 g Schär „Mix it! Universal“, 500 ml vody, 25 g slnečnicového oleja, 5 g soli, 100 g pomletých lieskových orieškov, 100 g celých lieskových orieškov, 6 g sušeného droždia

SCHäR, VáŠ SERVISNý PARtNER!Kompetencie spoločnosti Schär v záležitostiach bezlepkovej výživy ďaleko presahujú paletu výrobkov. Spoločnosť Schär podporuje lekárov a dieto-lógov pri určovaní diagnózy a poskytovaní poradenstva pacientom trpi-acim celiakiou. Samotným pacientom pomáha firma Schär poskytovaním početných informácií a služieb.

Glutenfree Roads: www.glutenfreeroads.com

Najväčšia on-line ponuka s viac ako 40 000 dôležitými adresami z celého sveta: hotely, reštaurácie, pizzerie, letecké linky a miesta predaja bezlepkových potravín.

V anglickom jazyku

SCHÄRCLUBwww.schaer.com

Celý rad informácií a služieb nájdete na našich webových stránkach:

www.schaer.com

• Informácie k výrobkom

• Tipy a triky pre život bez lepku

• Možnosť prihlásiť sa k odberu newsletter

Schär Club: www.schaer.com/club

Online komunitu pre výmenu skúseností s ďalšími celiatikmi, prístup k 650 skvelým receptom a videám k receptom a veľa ďalších zaujímavostí.

BREAD-MIx - Mix Btajný tip na prípravu domáceho chlebaIdeálna zmes múky na každý druh chleba a kysnutého cesta, sladké a zložitejšie pečivo. Pečte s radosťou štvorhranný chlieb, pečivo, pizzu, focacciu alebo hrozienkový chlieb. Vďaka vlastnostiam „Bread-Mix“ cesto dobre kysne a skutočne sa vydarí.

RECEPty

Hranatý chlieb 26Bageta 27Pečivo 28Pizza 29

BREAD-MIx - MIx B 21

22 BREAD-MIx - MIx B

Všeobecné kroky pri príprave cesta na chlieb

321

Príprava cesta1 Do misky dáme múku a po-

mocou lyžice urobíme v strede ̈jamku.

2 Rozpustíme čerstvé droždie v nádobe s vodou, ktorá má teplotu maximálne 40 °C. Droždie môžeme rozpustiť aj v mikrovlnnej rúre.

3 Rozpustené droždie nalejeme do jamky v múke a pridáme štipku ̈cukru. Celé vymiešame rukami a posypeme múkou. Tento kvások necháme 10 minút odpočívať na teplom mieste. Cesto je hotové, ak sa na jeho povrchu vytvárajú trhli-ny.

4 Do kvásku pridáme ostatné su-roviny. Celé miešame 5 minút rukami alebo elektrickými hák-mi na miesenie cesta.

Necháme vykysnúť5 Ak je cesto hladké, misku pri-

kryjeme vlhkou utierkou alebo potravinárskou fóliou, aby sa udržala vlhkosť cesta. Cesto musí teraz odpočívať na teplom mieste pri teplote medzi 27 °C a 30 °C, aby vykyslo. Ak by bola izbová teplota nízka, môže cesto kysnúť aj v rúre pri teplote max. 40 °C.

Po cca 20 – 30 minútach by sa mal objem cesta zdvojnásobiť


654

Problémy pri kysnutíČo treba urobiť, ak cesto nevy-kyslo alebo vykyslo len málo alebo po upečení spľaslo?

Skontrolujte nasledujúce:

_ Neuplynul dátum spotreby droždia?

_ Nepoužili ste veľké množstvo droždia?

_ Nebola voda, v ktorej ste rozpustili droždie, veľmi teplá alebo veľmi studená?

_ Nemiesili ste cesto príliš dlho alebo veľmi krátko?

_ Bola teplota miestnosti pri kysnutí správna?

_ Nebola teplota pečenia príliš nízka?

?a štruktúra vo vnútri cesta by mala byť veľmi pórovitá.

6 Následne cesto znova pre-miesime, aby získalo hladkú štruktúru s jemnými pórmi. Bochník chleba upravíme do želaného tvaru a necháme ešte 15 minút odpočívať.


7 8 9

7 8 9

Pečenie7 Povrch pred pečením potrieme

mliekom alebo rozmiešaným vajcom, aby chlieb získal zla-tohnedú kôrku. Podľa chuti môžeme povrch posypať zrn-kami.

8 Do vyhriatej rúry položíme ohňovzdornú nádobu naplnenú vodou. Tým sa vytvorí vlhkosť a chlieb počas pečenia nevysch-ne.

9 Cesto uložíme na papier na pečenie a pečieme, kým nemá zlatohnedú farbu. Cesto je upečené, ak pri poklopaní na spodnú stranu počujeme

dutý zvuk. Chlieb necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke.

Skladovanie10 Chlieb, briošky, pizza atď.

majú v zmrazenom stave dlhú trvanlivosť. Čerstvé, vychlade-né pečivo necháme zmraziť v mraziacich vreckách. Chlieb najlepšie rozmrazíme pri izbo-vej teplote alebo ho uložíme na niekoľko minút do rúry pri teplote 200 °C. Takto máme doma stále čerstvé pečivo.

Rovnakým spôsobom môžeme zmraziť aj ešte nevykysnuté


1010

kúsky cesta. V prípade potre-by rozmrazíme, necháme vykysnúť a cesto spracujeme podľa postupu uvedeného vyššie. Ak je cesto určené na konzumáciu v priebehu niekoľkých dní, najlepšie sa skladuje v plastovom vrecku na chladnom a suchom̈ mieste počas 2 – 3 dní.



HRANAtý CHlIEBPrísady: 500 g Schär „Bread-Mix“, 10 g sušeného droždia alebo 15 g čerstvého droždia, 100 g margarínu (alebo 30 ml oleja), 3 vajcia, 300 ml vlažnej vody, na špičku noža soli

Pridať múku s droždím do misy a dobre zmiešať. Pridať ostatné prísady a spracovať všetko na hladké cesto. Cesto dáme do vymastenej a pomúčenej hranatej formy a zarovnáme ho. Nechať kysnúť na teplom mi-este tak dlho, kým sa objem takmer zdvojnásobí. Hranatú formu dáme do predhriatej trúby a pečieme pri 200°C približne 50 minút.


BAGEtAPrísady: 500 g Schär „Bread-Mix“, 10 g sušeného droždia alebo 15 g čerstvého droždia, 350 ml vody, 1 čajová lyžička soli

Pomiešajte v mise všetky prísady na vláčne, tuhé cesto. Zakryť osuškou a nechať asi 15 minút kysnúť. Namastite si ruky alebo ich pomúčte, rozdeľte cesto na tri rovnako veľké diely a vytvarujte valčeky. Položte valčeky na plech vyložený papierom na pečenie, opäť zakryte a nechajte vykysnúť na dvojnásobný objem. Povrch trikrát šikmo narežte a pečte v trúbe predhri-atej na 200°C asi 30 minút.

1 h a 20 min 30 min pri 200 °C


ZáKlADNý RECEPt NA PEČIVOPrísady: 500 g Schär „Bread-Mix“, 450 ml sýtenej minerálnej vody, 1/2 kávovej lyžičky cukru, 2 lyžice olivového oleja, 10 g sušeného droždia alebo 15 g čerstvého droždia, 1 kávová lyžička soli

Zmiešame múku a droždie. Pridáme vodu, cukor a soľ a cesto dôkladne vymiesime. Primiešame olej a miesime ešte niekoľko minút, kým nevznikne veľmi jemné cesto. Pracovnú plochu poprášime múkou. Namastenými rukami vyformujeme pečivo (cca 80 g), povrch narežeme nožom a po-sypeme podľa chuti rôznymi zrnkami. Pečivo uložíme na plech vyložený papierom na pečenie, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým sa objem cesta zdvojnásobí (cca 30 minút). Pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C cca 30 minút.




ZáKlADNý RECEPt NA PIZZUPrísady: 500 g Schär „Bread-Mix“, 15 g sušeného droždia alebo 20 g čerstvého droždia, 1 1/2 lyžice olivového oleja, 330 ml vlažnej vody, 1 lyžica soli. na obloženie: paradajková šťava, mozzarella, oregano alebo bazalka, soľ a čierne korenie. Podľa obľuby: olivy, saláma, šunka a huby

Múku dáme do misky a pridáme droždie. Pridáme vodu, olej, soľ a dobre premiesime. Na pracovnej doske posypanej múkou cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a potom uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Cesto prikryjeme vlhkou utierkou a necháme cca 30 – 40 minút kysnúť na teplom mieste. Následne obložíme podľa želania a pečieme 20 minút v rozohriatej rúre pri 220 °C.

MIx PÂtISSERIE - Mix CSurovina na sladké maškrtyTáto zmes bola vyvinutá špeciálne na koláče a sušienky, aby sa čo najlepšie vydarili. Fantázii sa nekladú žiadne medze. Torty, sušienky, jem-né cesto na keksy, tortové korpusy, tortičky, vianočné pečivo, muffiny, vaf-le, pudingy a krémy. Zmes „Mix Pâtisserie“ sa používa jednoducho, jedlá budú kypré a jemné.

RECEPty

Koláčiky z jemného cesta 32Jemný jablkový koláč 33Linecká torta 34

30 MIx PÂtISSERIE - MIx C

MIx PÂtISSERIE - MIx C 31

RECEPty

Koláčiky z jemného cesta 32Jemný jablkový koláč 33Linecká torta 34

!Užitočné tipy_ Čerstvé suroviny (maslo, mlieko, vajcia atď.) vyberieme z

chladničky vopred, aby mali pri spracovaní izbovú teplotu. Je-dinou výnimkou je jemné cesto, ktoré sa pripravuje výlučne zo studených surovín.

_ Ak je povrch cesta počas pečenia príliš tmavý, prikryjeme ho jed-nou vrstvou papiera na pečenie.

_ Na kontrolu, či je koláč po uplynutí uvedeného času pečenia prepečený, zapichneme do stredu špáradlo. Na špáradlo by sa nemalo nalepiť žiadne cesto.

KonzerváciaKoláčiky z jemného cesta vydržia dlhšie, ak sa skladujú v ple-chovej nádobe. Na torty a koláče sú naopak vhodné špeciálne kuchynské nádoby.

32 MIx PÂtISSERIE - MIx C MIx PÂtISSERIE - MIx C 33

KOláČIKy Z JEMNéHO CEStAPrísady: 250 g Schär „Mix Pâtisserie“, 125 g cukru, 125 g studeného margarínu, 1 balíček vanilínového cukru, 1 vajce, nastrúhaná citrónová kôra

Múku preosejeme na pracovnú plochu a do stredu urobíme jamku. Do jamky dáme cukor, vajce, margarín, vanilínový cukor a nastrúhanú cit-rónovú kôru. Suroviny rýchlo spracujeme do cesta a vyformujeme guľu. Cesto necháme minimálne jednu hodinu odpočívať v chladničke. Vyvaľkáme valčekom medzi 2 vrstvami papiera na pečenie na hrúbku 5 mm. Formičkami vykrajujeme koláčiky a uložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Koláčiky pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C, kým nemajú svetlohnedú farbu (cca 10 minút).

Obmena: Recept na jemné cesto je vhodný aj na prípravu rôznych tor-tových korpusov, napríklad na ovocné torty a tvarohové koláče.

1 h a 20 min 10 min pri 180 °C

32 MIx PÂtISSERIE - MIx C MIx PÂtISSERIE - MIx C 33

JEMNý JABlKOVý KOláČPrísady: 250 g Schär „Mix Pâtisserie“, 200 g cukru, 200 ml rastlin-ného oleja, 4 vajcia, 1 balíček prášku do pečiva, 1 citrón, 4 jablká, nastrúhaná citrónová kôra

Jablká olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Pomiešame s nastrúha-nou citrónovou kôrou a 2 lyžicami cukru. Zatiaľ vymiešame celé vajcia so zvyškom cukru a s citrónovou kôrou na svetlý penistý krém. Pridáme múku, olej a prášok do pečiva. Jablká a šťavu z jabĺk zmiešame s cestom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C cca 40 minút.

tip: Ak chcete tortu ozdobiť, môžete nakrájať jablká na plátky a dať ich na tortu ešte pred pečením.


34 MIx PÂtISSERIE - MIx C

1 h 40 min pri 160 °C

lINECKá tORtAPrísady: 400 g Schär „Mix Pâtisserie“, 300 g masla, 200 g cukru, 3 vajcia, 250 g sekaných mandlí, 1 balíček prášku do pečiva (10 g), 1 balíček vanilkového cukru (10 g), 1 čajová lyžička mletej škorice, na špičku noža strúhanej citrónovej kôry, 1 polievková lyžica rumu, na špičku noža soli, 250 g brusnicového lekváru, 1 vajce na potretie

Vláčne maslo spolu s cukrom, soľou, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom ušľaháme do peny, primiešame jednotlivo vajcia a všetko spolu dobre vyšľaháme. Vmiešame ostatné prísady a necháme cesto asi pol hodiny odpočinúť. 2/3 masy rozotrieme do dobre pomaslenej formy a hrubo natrieme lekvárom. Zvyšok cesta naplníme do zdobiaceho vrec-ka a mriežkovite ho rozdelíme po lekvári. Potrieme maslom a pečieme v predhriatej trúbe pri 160 °C asi 40 minút.

MIx PÂtISSERIE - MIx C 35

Prečo sa koláč nevydaril?_ Suroviny boli ešte veľmi studené. Suroviny musia mať izbovú teplotu: Myslite na to a vyberte ich z

chladničky minimálne 1 hodinu vopred.

_ Suroviny ste nezmiešali dostatočne. Je veľmi dôležité, aby cesto bolo dobre premiesené a nezostali v

ňom žiadne hrudky.

_ Rúra nebola dostatočne vyhriata, keď ste do nej vložili koláč. Rúra sa musí vopred vyhriať na požadovanú teplotu.

_ Počas pečenia ste rúru viackrát otvorili. Rúra na pečenie by sa podľa možnosti nemala počas pečenia vôbec

otvárať alebo najskôr 10 minút pred ukončením pečenia.

_ Nedodržali ste údaje o množstvách. Suroviny musíte presne odvážiť.

_ Použili ste inú bezlepkovú múku.

_ Použili ste recept s múkou s obsahom lepku. Recepty, pri ktorých sa používa múka s obsahom lepku, sa nemôžu

používať bez zmeny, ale musia sa najprv upraviť.

_ Koláč ste vybrali z rúry, keď ešte nebol prepečený. Ak zapichnete špáradlo do stredu koláča, môžete vidieť, či už je

upečený. Koláč sa môže vybrať z rúry až vtedy, keď sa na špáradlo nenalepí žiadne cesto.

?

MEHl - FARINE 37

MEHl - FARINE Zmes na mnohoraké použitie!Múka bez obsahu lepku a laktózy – „Mehl - Farine“ od Schär má mimori-adne mnohoraké využitie a je vhodná na prípravu vajíčkových rezancov, zemiakových gnocchi, omeliet, palaciniek, halušiek, omáčok a chlebových polievok k mäsu a rybám. V kuchyni ju môžete používať každodenne, bez rizika!

RECEPty

Gnocchi 37Bryndzové halušky 38Omelety/palacinky 39

36 MEHl - FARINE

MEHl - FARINE 3736 MEHl - FARINE

GNOCCHI - tAlIANSKE HAlUŠKyPrísady: 100 g Schär „Mehl - Farine“, 300 g múčnatých zemiakov, 1 vajce, na špičku noža soli

Uvariť zemiaky do mäkka a prepasírovať ich ešte horúce cez lis na zemi-aky. Pridať zmes múky (množstvo kolíše v závislosti od toho, koľko tekutiny vstrebú zemiaky). Vytvarovať rolky, nakrájať ich na asi 2 cm dlhé kúsky. Halušky pomocou vidličky alebo strúhadla ozdobíme typickým vrúbko-vaním a varíme v dostatočnom množstve slanej vody. Pritom vkladáme súčasne iba niekoľko málo halušiek, aby sa navzájom nezlepili. Hneď ako vystúpia na hladinu, vyberieme ich dierovanou naberačkou z hrnca. Podá-vame s ľubovoľnou omáčkou.

45 min 2 – 3 min

38 MEHl - FARINE MEHl - FARINE 39

BRyNDZOVé HAlUŠKyPrísady: 300 g Schär „Mehl – Farine“, 300 g očistených zemiakov, 1 vajce, trochu soli, 300 g bryndze, 200 g údenej slaninky

Nastrúhame zemiaky na jemno, pridáme vajce, múku a vypracujeme ces-to, ktoré nahádžeme cez dierované sito do vriacej osolenej vody. Keď halušky vyplávajú na hladinu necháme ich trocha ešte povariť a potom ich hneď vyberáme do misky s bryndzou. Zľahka premiešame, rozdelíme do tanierov prelejeme opraženou na kocky pokrájanou slaninkou a podá-vame.

25 min 5 min

38 MEHl - FARINE MEHl - FARINE 39

OMElEty/PAlACINKyPrísady: 110 g Schär „Mehl – Farine“, 2 vajcia, 2 lyžice roztopeného masla, 250 ml mlieka, štipka soli

Múku preosejeme do misky, osolíme a za stáleho miešania prilievame mlieko. Potom pridáme ľahko rozšľahané vajcia a maslo. Cesto necháme trocha odpočívať. Panvicu rozohrejeme a rovnomerne na ňu rozdelíme 3 – 4 lyžice cesta. Znížime teplotu a ďalej pečieme, kým nie je ome-leta hotová. Omeletu otočíme a upečieme z opačnej strany. Podľa želania potrieme džemom alebo čokoládovým krémom alebo obložíme syrom a šunkou a zrolujeme.

10 min 2 – 3 min

Dr. Schär AG, Winkelau 9, 39014 Burgstall (BZ), Taliansko,[email protected], www.schaer.com

SS

K12

© C

opyr

ight

, Dr.

Sch

är. A

ll rig

hts

rese

rved

.

pečieme jednoducho a s radosťou

Documents