DESSERTS(Pencuci Mulut)

STE3203 PENGURUSAN MAKANAN II

Yumni Ab Manaf 156807Nur Shairah Anua 157111Siti Khadijah Misran 158885Nur Adila Samsu Zaman @ Taufiq 157593

PENSYARAH: PN. ANIS BT ZAKARIA

“With love we serve….

ISI KANDUNGANDefinisiSejarah Istilah Di Negara LainKategori Ciri-ciri Variasi BahanPerbezaan Desserts Barat dan TimurPeralatan Menghidang Untuk Desserts

Video Kesimpulan

•Hidangan yang umumnya dihidangkan selepas hidangan utama, dan biasanya terdiri daripada makanan yang manis

•Berasal daripada perkataan Perancis “desservir” yang membawa maksud “to clean the table

Definisi

Sejarah

Masa dahulu

Sekarang

Perkembangan

Istilah di Negara Lain

Afrika = Nagereg Jerman = Nachtisch, Dessert

Perancis = Dessert, Entremets

Belanda = Toetje, Toespijs, Nagerecht,

Dessert

Denmark = Dessert

Hungary = Desszert

Itali = Dessert

Sepanyol = postre

Norway = Dessert

Korea Selatan = Dijeoteu

Kategori

PanasSejuk Dingin

BekuSegera

dihidangkan sebaik sahaja

siap disediakan

Contoh: Pisang Goreng,

Badak Berendam

Dibiarkan sejuk baru boleh

dihidangkan

Contoh: Puding, Tart, kek, Mousse

Perlu dihidangkan

sejuk dan keras

Contoh: Aiskrim, Gelato, Sherbet

Ciri- ciri• Manis• Lembut • Portion yang kecil• Warna yang menarik dan pelbagai• Digandingkan dengan buah-buahan dan

kekacang• Kurang kandungan yang berat seperti

lemak• Hidangan sejuk dihidang sejuk dan

hidangan panas dihidang panas

1. Kastard dan Puding

Variasi

Kastard Karamel

Puding Buah

2. Frozen Desserts

Ais Krim

Gelato

Sorbet

3. Kek

Kek Black Forest

Kek Cawan

Red Velvet

4. Biskut

Biskut Coklat CipSugar Cookies

5. Pai

Pai Blueberi

Pai Ceri

6. Coklat dan Gula-gula

CandyMarshmallow

Brittle

7. Pastri

choux fancies

eclairs

Tartlet buah-buahan petit four

Bahan1. Tepung Jenis Keterangan

High Protein •Kandungan protein tinggi•Roti, bun, donat DLL.

Superfine/Tepung kek •Kandungan protein rendah•Ringan •Tidak memberi kekenyalan pada kek dan pastri•Kek, bekas tart dan pai

Tepung naik sendiri •Mengandungi agen penaik•Produk pastri dan kek

Tepung Redd Rose/ Cookies flour •Lebih halus dan ringan•Produk pastri dan kek

Tepung serbaguna/ All purpose flour

•Kandungan protein serdahana•Pau, kek, biskut DLL.

Lain-lain tepung(potato starch, tepung jagung, tepung kastard DLL.)

•Digunakan dalam kuantiti sedikit•Puding, kek, biskut DLL.

2. Produk tenusu

Telur• Asas kebanyakan resipi desserts

Kuning telur •Pengikat dan memberi kepekatan kepada krim dan kastard

Putih telur • meningkatkan jumlah (volume) dan keringanan (lightness) untuk mousse dan kek span

Susu

• Bahan utama kebanyakan kastard dan resipi ais krim• Tambahkan 2 % susu semasa pembuatan pastri

Krim• Guna krim yang sejuk untuk dipukul (whipping)• Jangan terlebih memukul krim

Crème fraiche•Bahan asas susu• Krim yang kaya (banyak lemak/minyak) dan sedikit rasa masam•Meningkatkan volume semasa dipukul

Mascarpone• Krim keju yang lembut dan kaya

Mentega

•Mentega adalah sejenis produk tenusu asli (susu lembu) yang telah melalui pemprosesan moden bagi memisahkan lemak susu dan cecair.

•Digunakan dalam kebanyakan doh pastri dan bater

3. Coklat

Jenis Keterangan

Cooking chocolate •Kandungan koko 30%•Sesuai untuk semua baking recipe (biskut, kek, kek cawan, roti DLL.)

Plain dark chocolate

• Kandungan koko 35% dan 40%

Fine, extra fine, superior chocolate

• Kandungan koko 43-48%•Sesuai untuk semi-cooked recipes: ganache dan sos coklat

Grand cru chocolate • Kandungan koko sebanyak 65%• Pembuatan mousse dan krim

Dark cocoa •Produk koko tulen•Mengandungi 20% mentega koko

Breakfast cocoa •Kandungan gula sehingga 75%•Tidak sesuai untuk pembuatan desserts

4. Buah-buahan

Buahan Segar

•Sepanjang tahun•Musim panas•Musim bunga•Musim luruh•Musim sejuk

Sepanjang tahun

Musim bunga

Musim panas

Musim Luruh

Musim sejuk

Buah-buahan Kering

5. Kekacang

Almond

macadamia

Brazil nut

Buah berangan

Kacang Hazel

PecanWalnut

5. Pemanis

Gula kasar

Gula kastor/powdered sugar• Larut dengan cepat• digunakan untuk dusting

Madu•Rasa yang berbeza mengikut jenis bunga

Orange Blossom

Tupelo

Molasses

Karamel• hasil daripada gula yang dimasak• fungsi yang pelbagai - topping(ais krim, kastard,

puding)

6. Lain-lain Bahan

Garam

Apple Cider

Daun Pudina

Basil

Vanila

Kopi

Rempah (Spices)

Perbezaan Pencuci Mulut Timur dan Barat

Timur• Biasanya dibuat daripada

tepung jagung• Jarang yang berkrim• Ada yang berkuah• Tiada hiasan tambahan

Barat• Biasanya dibuat daripada

gula dan marjerin• Berkrim• Jarang yang berkuah• Kebanyakannya

mempunyai hiasan tambahan sebagai daya tarikan

Perbezaan Pencuci Mulut Timur dan Barat

Timur Barat

Peralatan Pencuci Mulut1. Piring

2. Sundae

3. Goblet

4. Sauce boat

5. Sudu dan garfu

Cara makan pencuci mulut menggunakan

sudu dan garfu:

Cara 1

Cara makan pencuci mulut menggunakan

sudu dan garfu:

Cara 2

Cara makan pencuci mulut menggunakan

sudu dan garfu:

Cara 3

Setelah kenyang menikmati hidangan utama, mampukah

perut anda menerima dessert???

Adakah anda masih boleh makan pencuci mulut setelah mengambil makan malam?

Kesimpulan

• Kebanyakan dessert adalah manis• Terdapat pelbagai variasi dessert

mengikut citarasa• Dessert yang baik kurang penggunaan

lemak• Dessert dapat merehatkan nafsu makan

Kenangan Terindah