Jamon glaseado

5 lbs. De jamón ahumado tipo bolo

Clavos de olor, cantidad necesaria

1 taza de azúcar morena

½ taza de miel

½ taza de mostaza

½ taza de jugo de piña

½ taza de vino blanco

1 astilla de canelaMezclar el resto de los ingredientes y verter sobre el jamón, llevar al horno precalentado a 400°f/200°c por una hora, bañando cada quince minutos el jamón con esta mezcla.

Jamon ahumado al limón

Ingredientes

- 400 g de jamón ahumado cortado en lonchas - 2 limones- 1 cucharadas de mostaza no demasiado picante- 10 g de leche- 1 cucharada de harina- 1 nuez de mantequilla- sal y pimienta

Preparación

1. En una cacerola se funde la mantequilla y se baña con zumo de limón; se sube el fuego, se deja evaporar y se doran las lonchas de jamón.2. Trascurrido un minuto, se agrega la leche, en la que se habrán disuelto antes la mostaza y la harina.3. Se cuece a fuego vivo y con la cacerola destapada durante unos minutos y se rectifican la sal y la pimienta.4. Se escurre bien el jamón y se coloca en una fuente redonda, adornando el centro con la salsa bien caliente.

Jamon glaseado de cerveza miel y canela

1 jamón ahumado de 8 a 10 libras 3 tazas de Cerveza (que no sea light) 2 tazas de Miel 4 cucharadas de Canela en polvo

Precaliente el horno a 350 grados. Haga cortes de diamantes al jamón en la parte donde tienes la capa de grasa. En un recipiente combine la miel y la canela.

Agregue un poquito de la cerveza para formar algo parecido a un glaseado. Unte esta mezcla al jamón y coloque en una bolsa de horno.

A su vez, coloque en una bandeja de horno. Agregue el resto de la cerveza, cierre la bolsa y hornee de 3 a 4 horas y media.

Jamon navideño

INGREDIENTES:

(Para 15 personas)

1 jamón ahumado de 4 kg (8 lbs.) Clavos de olor 1 taza de jugo de naranja 1 naranja pelada y cortada en rebanadas 1/4 taza de miel

Salsa:

1 sobre de consomé de res disuelto en 1/2 taza de agua 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 2 cucharadas de azúcar morena 1/2 taza de jugo de naranja 1 taza del jugo de la cocción del jamón 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

En un molde refractario engrasado colocar las rodajas de naranja y encima el jamón. Hacer

cortes en forma de cuadritos en la parte exterior del jamón. Colocar los clavitos de olor al

gusto en los cuadritos.

Verter el jugo de naranja sobre el jamón y llevar al horno por 30 minutos a 350°F (180°C).

Retirar, cubrir con la miel y llevar al horno por 20 minutos más. Retirar y reservar.

Para la salsa, verter todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio por 10 minutos

o hasta que espese.

Cortar el jamón en rebanadas y servir acompañado de esta salsa.

Jamon ahumado con toque de chile guajillo

INGREDIENTES:

4 chiles guajillos previamente hidratados

1/3 de cebolla en cubos

Ajo al gusto

2 clavos

2 pimientas gordas

2 ramitas de tomillo (las hojitas)

1 ramita de mejorana (las hojitas)

Sal al gusto

Pimienta al gusto

½ cucharadita de canela en polvo

Miel de maíz al gusto

1/3 de taza de vino blanco

1 pieza de pierna de jamón ahumada 4 papas partidas en gajos

3 dientes de ajo picados

Aceite

4 cucharadas de perejil picado

Mantequilla al gusto

15 jitomates ‘cherry’

PREPARACIÓN:

Licua el chile guajillo previamente hidratado, la cebolla en cubos, el ajo, el clavo, la

pimienta gorda, el tomillo, la mejorana, la sal, la canela, la pimienta, miel de maíz y vino

blanco.

Coloca la pierna de jamón ahumada en un molde para horno y barniza bien la pierna con la

salsa. Agrega en los costados papas en gajos previamente hidratadas y ajo picado. Ponle a

las papas sal, aceite, perejil picado, mantequilla, pimienta y mételas al horno precalentado

a 190°C hasta que estén crujientes.

Sirve separando en porciones la pierna. Acompaña con las papas y jitomates cherry.

Jamon ahumado glaseado con jugo de piña

Pierna de jamón asada glaseada con jugo de piña

Ingredientes:

1 pierna de jamón ahumada

1 piña pelada y cortada en rebanadas o dos latas de piña enlatadas (Dole)

4 tazas de jugo de piña (puede ser reemplazado por jugo de manzana)

2 taza de azúcar negra (Brown sugar)

Clavos

Cerezas (Cherries)

Preparación:

Precalentar el hornor a 325o. Colocar el jamón en un molde/bandeja de hornear. Poner (enterrados) clavos en

el jamón formando algún diseño que prefieras.

En una cazuela poner la azúcar negra con el jugo de pina y los clavos dejar hervir por unos 5 minutos, verter

sobre el jamón (puedes tambien inyectar el jamón), cocinar por 2 o 3 horas o dependiendo del tamaño del

jamón más tiempo, con un cucharón recoger del jugo en la bandeja y echarle por encima al jamón mientras se

está cocinando (por lo menos 4 veces). Media hora antes de sacar del horno, colocar las rodajas de piña

alrededor del jamón y poner las cerezas en el hoyito en medio de las rodajas de piña. Dejar reposar 15

minutos antes de servir.

Pierna de jamon ahumada con piña y cerezas

1 pierna de jamon  ahumada. de unos 5 a 6 kg.

1 lata de pina rebanadas en almibar.

1 bote de cerezas.

vino blanco.

1 cucharada de maicena.

2 tazas de azúcar morena.

barra mantequilla

sal  y pimienta

15 clavos de olor.

Se limpia de toda la grasa guesa por todos los lados, se pica con un cuchillo

puntiagudo y se van metiedo los clavos de olor, se unta con mantequilla, sal y

pimienta.

Se mete en una charola y se tapa bien con papel de plata, se hornea por 2 horas.

Se hace una salsa con el jugo de la piña, el jugo de las cerezas y el azúcar, el vino y la

maicena quedando una pasta , que servira para barnizar el jamón de vez en vez por

encima.

Se van acomodando las ruedas de piña, sujetandolas con palillos y una cereza en

cada agujero de la piña.

Se mete por 30 minutos mas en asador.

Asado de jamon ahumado

1 Pierna de jamón  con hueso entre 4 y 5 kgs.

250 gms de arándanos frescos

250 gms de granos de granada

1 ½ Taza de brandy Carlos I Solera Gran Reserva

½ taza de zumo de piña  concentrado

1 Cda de mostaza en polvo sin preparar

1 taza de miel de abeja

½ cta de clavos de olor molidos

1 ½ taza de azucar moreno

½ cdta de nuezmoscada

1 cta de pectina natural de frutas o 1 bolsita (hecha a mano con un trozo de paño de

lino o algodon con los hilos escasos) con semillas y cáscaras de manzanas

, melocotones o peras.

1 naranja  sin semillas con todo y su cáscara.

Para el Adorno

Clavos  de Olor enteros varios

Palillos de dientes unos enteros otros cortados a la mitad

1 lata de piña  en almibar

1 frasco de cerezas en almibar marachino rojas enteras

1 frasco de cerezas en almibar marachisno verdes

2cms de agua en la base del recipiente donde haréis el asado

1. Precalentad el horno a 160°C ( 325°F). Lavad el jamón de pierna y poned a asar en un

recipiente con 2cms de agua por 1 ½ horas.

para la jaléa de frutas:

1. En una olla pequeña poned a hervir, la fruta (menos la naranja) el azúcar moreno, la

pectina , de no haber la bolsita hecha con las semillas y la cáscara de las frutas y la ½

taza zumo de piña concentrado hasta que se reduzca yespese un poco.

2. Sacar la fruta y licuarla. Colar por un pasa purés finísimo o un colador o chino de red muy

muy fina con el líquido y dejar espesar mientras se enfría en un cuenco.

3. Licuar  ahora la naranja entera y el brandy, colad y verter sobre la jalea este líquido, luego

añadir las especias secas, la miel.

4. Una vez haya pasado la hora y media del asado, sacarlo pero habrá de incrementar la

intensidad del calor a 180°C (350°F)

5. Ahora; cortar todo exceso de grasa en el jamón reservad el jugo que ha dejado en

el fondo del recipiente.

6. Sobre la superficie hacer con el cuchillo de carnes unas lineas perpendiculares de tal

manera que formen rombos.

7. Ahora; con una brocha de cocina aplicar generosamente el glaceado que habéis hecho de

brandy, frutas y especias, sobre el jamón entero, quedará bastante aun, que necesitaréis

para ir aplicando de cuando en cuando sobre la pierna de jamón.

8. Ahora insertar en cada vértice de los rombos que habéis hecho con el cuchillo no muy

profundos con un clavo entero en cáda vértice.

9. A los lados de la pierna de jamón, iréis aplicando con los medios palillos media rebanada

de piña como véis en la foto, según vuestro gusto, yo seguí la costumbre de la abuela y

puse una invertida otra recta , formando "S" horizontales unidas con los medios palillos,

excepto en el centro de cada media rebanada que inserté con un clavo de olor entrero

tambien adhiriendolo al jamón.

10. En los espacios que van formando la "s" acostadas puse dos cerezas una de cada color,

una verde, luego una roja, liuego una roja y otra verde, así sucecivamente excepto en los

espacios donde se hacen más grande poniendo 3 a manera de corona con esmeraldas y

rubíes. Rodeando así todo el jamón.

11. Ahora, dar otra barnizada del glaceado y hornear por el resto del tiempo, cuidando que no

se seque, para ello tendréis que estar barnizando y agregando los jugos del jamón que

habéis reservado de cuando en cuando, hasta que el termómetro en el jamón marque

70°C o sea 160°F si vuestro jamón estába crudo al iniciar la receta, si estaba ya cocido,

entonces que el termómetre marque 60°C (140°F)

12. Sacar y dejar reposar 10 minutos aprox. antes de servir. ¡Que Aproveche!

Pierna al horno con ciruelas pasa

1 pierna de cerdo de 5 kgs mas o menos

1/2 kg de ciruelas pasas de preferencia deshuesadas

1 refesco de cola de 1.5 litros

3 cucharadas soperas de azucar si no te gusta tan dulce pues no las pongas

media taza de salsa inglesa

1 1/2 tazas de vino jerez dulce

hojas de laurel

300 grs de tocino

300 gramos de jamon  de preferencia rebanada gruesita

chiles  chipotles adobados esto al gusto solo para mi es indispensable (opcional)

sal  al gusto

En la licuadora mezclamos todo menos el laurel, ni el jamón, ni el tocino y unas

cuantas ciruelas pasas con un cuchillo delgado y con filo hacemos aberturas en la

pierna por todos lados y mechamos con el jamón y el tocino.

Se pone la pierna en una pavera y agregamos sal por todos lados no mucha sal pero

si la necesaria para cubrir toda la pierna. Se agrega la mitad de los ingredientes

ya molidos y se deja marinar por espacio de 3 horas, yo la dejo toda la noche pero es

que soy exagerada.

Sacamos la pierna de la pavera y la sellamos en una sartén o en otra pavera por todos

lados, una vez realizado esto la ponemos nuevamente en la marinada tapamos y

vertemos de la misma marinada para que al empezar a cocerempiece a dorar se tapa

con papel aluminio la primera hora para que no se queme.

Se mete al horno a una temperatura de 200 grados tomando en cuenta 45 a 1 hora por

kilo si le dejan el hueso... si no es un poco menos de tiempo cada quince minutos

bañamos con la marinada y los jugos que va soltando, podemos agregar unas papitas,

cebollitas de rabo y zanahorias baby para que se horneen junto con la pierna.

La pierna debe quedar barnizadita por arriba. El resto de la mezcla lo cocinamos a

que espese y se pone en una salsera para que cada comensal agregue a su gusto.

Pierna de cerdo adobada al horno

1 pierna de cerdo ya marcada para que resulte fácil cortar las porciones una vez

horneada.

1 vaso de aceite de oliva suave.

1/2 vaso de whisky.

El zumo de 1 limón.

1 cucharada de orégano.

1 cucharadita colmada de pimienta negra molida.

1 cucharadita colmada de ají picante triturado.

1 cucharadita colmada de pimentón dulce.

2 dientes de ajo muy picaditos.

1 cucharada de perejil picado.

Sal  a gusto

Colocar en un bol u otro recipiente hondo todas las especias, el aceite, el wisky, el

zumo de limón, el ajo y perejilpicados.

Introducir en el recipiente con esta preparación (adobo) la pierna de cerdo y bañarla

por completo.

Retirar la pierna de cerdo del bol, colocarla adobada en una fuente en la nevera y

tapada con papel de plata durante 24 horas, reservando por separado lo que quedó de

la preparación de especias, aceite, whisky, etc. (adobo).

Colocar la pierna de cerdo adobada en una asadera (sin el papel de plata) y verter

sobre ella el adobo reservado.

Hornear  entre 2 y 3 horas a fuego moderado. Incluso puede llevar más tiempo

de cocción.

Cada tanto, con una cuchara rociar la carne con el adobo.

Retirar cuando el cuerito que recubre la carne esté dorado y crujiente.

Dejar enfriar y servir en porciones.

Jamon en salsa de naranja y chipotle

Ingredientes

Un jamón ahumado Smithfield de 8-10 libras

Para la salsa de naranja y chipotle:

1-2 chiles chipotles en adobo, ajuste la cantidad a su gusto

3 tazas de jugo de naranja fresco, de 7-8 naranjas grandes

1/4 taza de jugo de limón fresco

1 cucharada de comino molido

½ cucharada de achiote molido, se puede usar paprika/pimentón molido en caso

de no encontrar achiote

1 cucharada de ralladura de naranja

2 cucharadas de tequila

1 taza de azúcar morena o miel - también se puede utilizar el paquete de glaseado

de miel de Smithfield más ½ taza de azúcar o miel

1 ramita de canela

2 clavos de olor enteros

Salsa para acompañar al jamón glaseado:

¼ taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de maicena (almidón de maíz)

Preparación

Para la salsa de naranja y chipotle:

1. Retire las semillas de los chiles chipotle, o si desea que la salsa quede bien

picante puede dejarlos

2. Ponga el jugo de naranja, jugo de limón, los chiles chipotle, el comino y el

achiote en una licuadora y licúe hasta obtener una salsa. Se puede colar si se

desea.

3. Combine la preparación licuada en una cacerola mediana. Añada la ralladura de

naranja, el tequila, el azúcar o el glaseado de miel, la canela, y los clavos de

olor.

4. Haga hervir, baje el fuego a temperatura media y cocine por unos 25-30

minutos.

5. Retire los clavos de olor y la rama de canela. Guarde la salsa hasta que la hora

de hornear el jamón.

Para hornear el jamón en salsa de naranja y chipotle:

6. Pre-caliente el horno a 325F

7. Coloque el jamón en una bandeja para hornear grande, con el lado plano del

jamón hacia abajo. Vierta la mitad de la salsa de naranja y chipotle encima del

jamón.

8. Cubra el jamón con papel aluminio y hornee a 325F durante aproximadamente 1

hora.

9. Caliente el resto de la salsa, retire el papel aluminio del jamón y vierta la salsa

restante sobre el jamón.

10.Continúe horneando el jamón durante otros 40 a 45 minutos, rociándolo o

bañándolo cada 10-15 minutos con los jugos de la bandeja. El jamón ahumado

se debe asar al horno durante unos 10 a 12 minutos por libra para servirlo

caliente.

11.Retire el jamón del horno y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos antes de

servirlo.

Para la salsa que acompaña al jamón glaseado:

12.Ponga aproximadamente 3 tazas del jugo de la bandeja donde se horneo el

jamón en una cacerola pequeña con el vinagre balsámico. Haga hervir durante

unos 5 minutos.

13.Mientras tanto mezcle o diluya la maicena con un poco de los jugos del jamón (o

agua), y luego agréguelo a la salsa. Mezcle hasta que esté bien disuelto y la

salsa se espese. Retire del fuego y sírvalo caliente.