Fristende

og litt til…

Speking er en konserveringsmetode for mat som har vært kjent gjennom mange århundrer i de fleste land, i Norge i mer enn 1000 år.

Spekemat regnes gjerne som en delikatesse i dag, men i tiden før moderne konserveringsmidler, fryseboksen og kjøleskapet, var speking og andre konserveringsmetoder en nødvendighet

for at folk skulle kunne overleve. Til speking brukes salt, luft og vann i kombinasjoner, avhengig av råvaretype og saltmetoden som skal benyttes. Gilde har lange tradisjoner for produksjon

av spekemat og har produkter for en hver anledning. Lag et variert og spennende bord, så kan gjestene sette sammen sin egen speketallerken.

ServeringBeregn ca 150-200 g spekemat per person dersom du har spekematbuffet med enkelt tilbehør.

Spekede produkter er også en ypperlig smaksforsterker i andre retter, kan gjerne sprøstekes ved siden av hvit fisk – eller brukes til å surre rundt kylling- eller svinefilet. Smaker også deilig i alle typer påsmurt.

OppbevaringHele stykker med spekemat kan holde seg i flere måneder om du lar det henge fritt i en lerretspose på et mørkt, kjølig og luftig sted. Kjølerom går også fint, men pakk ikke spekematen inn i tett plast.

Bruk matpapir eller aluminiumsfolie. På skivet spekemat følges holdbarhetsdato.

InnholdSt. Kristina 4

Fenalår fra Norge 6

Salami Siliana 8

Spekeskinke 10

Inspirasjon til spekematbuffet 12

Spekepølser 16

Superior 18

Ferske skinker 20

Inspirasjon til spekematbuffet 22

Plankjøp 26 Kontaktinfo 27

St. Kristina skinker henger til modning på Tynset.

Santa Kristina er norsk spekeskinke av beste kvalitet, inspirert av sydeuropeisk spekemattradisjon. Det er bare to gårder i Norge som produserer skinkegris under merkenavnet Santa Kristina. Begge gårdene ligger ved Mjøsa i Norges mest fruktbare landbruksområder.

For å få frem en skinke med rett kvalitet, benyttes en type “skinkegris” som er en blanding av 50 % landsvin, 25 % Yorkshire og 25 % Duroc. Denne gir mer fettmar-morering i kjøttet, riktig spekk-kvalitet og tykkelse. Grisene fôres med et eget spesialfôr med lite umettet fett og svært lavt jodtall. Dette for å sikre at fettet i skinkene ikke harskner under lagring og modning. I tillegg er fôret tilsatt berg-mynte (oregano). Skinkegrisen har en høyere slaktevekt (160 kg) enn vanlig gris.

Mange kjenner godt til vår fantastiske St. Kristina spekeskinke. Nå kommer 4 nye delikatesser i samme serie.

• St. Kristina spekenakke Speket nakkestykke som rulles med salt og pepper, før den spekes. Den fine marmoreringen i kjøttet gir en fantastisk smak og den passer meget godt til forretter eller på spekemattallerken.

• St. Kristina spekefilet Speket ytrefilet av skinkegris. Laget etter inspirasjon fra en italiensk lomo. Passer perfekt på speketallerken eller som sidegarnityr til en rett av hvitt kjøtt.

• St. Kristina spekerull Side av skinkegris som er rullet, saltet og speket. Laget etter inspirasjon fra en italiensk Panchetta.

• St. Kristina spekepølse Salami laget av råvare skinkegris. Produktet er utviklet med inspirasjon fra en italiensk fellino-pølse. Fantastisk pølse som fungerer både som snacks, til tapas eller som sidegarnityr.

4 5

NYHET! St.Kristina SpekepølseEPD. 2888022 – Varenr. 463241

NYHET! St. Kristina SpekefiletEPD. 2887842 - Varenr. 463321

St. Kristina spekeskinke helEPD. 1095413 – Varenr. 463250

NYHET! St. Kristina SpekerullEPD. 2887875 - Varenr. 463231

NYHET! St. Kristina SpekenakkeEPD. 2887859 – Varenr. 463261

St. Kristina Spekeskinke

BitEPD. 2082626 Varenr. 463251

SkivetEPD. 2082600 Varenr. 463255

Scann koden for å se filmen om St. Kristina skinken.

Fenalår fra NorgeGildes fenalår er produsert på tradisjonelt vis på Tynset i Hedmark. Lår fra norske lam og sau røykes, saltes,

tørkes og modnes. under merket Fenalår fra Norge lager vi alle våre fenalår, med utgangspunkt i en av de fineste råvarene vi har.

Fenalår fra Norge er godkjent og lovbeskyttet av norske matmyndigheter, gjennom merkeordningen Beskyttet Betegnelse. Fenalår er en av Norges største mat-

skatter, med lang og unik tradisjon. Med en beskyttet betegnelse sikrer vi at denne unike tradisjonen og kvaliteten kan videreføres.

6 7

Gilde fenalår fra Norge av lam med ben, heltEPD. 627646 - Varenr. 463502

Gilde Birkebeiner fenalår fra Norge, deltEPD. 639930 – Varenr. 463514

Gilde Birkebeiner fenalår fra Norge, skivet500 g / EPD. 2168367 – Varenr. 463518100 g / EPD. 1662154 – Varenr. 419293

NYHET!Gilde Modnet fenalår fra Norge u/ben

EPD. 2872711 - Varenr. 463191

Et modnet fenalår med relativt lavt saltinnhold. Vi bruker kun de største og

mest kjøttfulle lårene av norske lam.

MODNET

MÅ N E DER

6

Salami SilianaEn spesiell, saftig og smakfull salami med spennende krydder som gir salamien en unik smak. Super på buffet eller spekefat. Bruk den også til pizza, salater og påsmurt.

8 9

NYHET! Gilde Salami Siliana helEPD. 2871903 – Varenr. 477241

Gilde Salami Siliana skivet500g / EPD. 2493922 – Varenr. 477291130g / EPD. 2315570 – Varenr. 419626

SpekeskinkeDe tradisjonelle norske spekeskinkene er fortsatt like populære. Gilde har flere smakfulle varianter å velge i. Dette er ekte norske håndverksprodukter.

Birkebeinerskinken er en urøkt spekeskinke som er mør og smakfull. Skinken er moderat saltet og modnet i 6 måneder. Pæreskinken er en røkt variant som kommer hel uten ben eller i skiver.

MODNET

MÅ N E DER

6

MODNET

MÅ N E DER

610 11

Gilde Birkebeinerskinke u/ben, helEPD. 638130 - Varenr. 463201

Gilde Birkebeinerskinke skivet500g / EPD. 2168375 – Varenr. 463311300g / EPD. 2314722 – Varenr. 419308100g / EPD. 2315380 – Varenr. 419853

Gilde Pæreskinke røkt skivetEPD. 636589 - Varenr. 463136

Gilde Pæreskinke røkt helEPD. 639229 - Varenr. 463132

InspirasjonGilde Fenalår fra Norge med ben

St. Kristina spekerull

St. Kristina spekeskinke

GildeBirkebeiner

fenalår fra Norge

St. Kristina spekepølse

Gilde Salami

Gilde Fårepølse

Tenk norsk også i tilbehøret sammen med norsk spekemat. Bruk urter og vekster fra norsk natur som f.eks kløver og granskudd. Dette gir en syrlig smak som passer fint til spekeskinke.

Chutney og marmelade erogså veldig godt tilbehør.

12 13

Oppskrifter på tilbehørGranskuddsirupLysegrønne granskudd, rene og peneVannSukker

Legg granskuddene i en kasserolle og dekk med vann. Ikke bruk mer vann en nødvendig.Kok opp og la granskuddene koke under lokk ved middels varme i en snau halvtime. Sil bort granskuddene og mål opp væsken. Som utgangspunkt kan du bruke 3 deler væske og 2 deler sukker. For eksempel: Har du 15 dl væske bruker du 10 dl sukker. Ha alt tilbake i kasserollen og la det koke opp over middels varme. Kok videre til væsken har tyknet og fått sirupskonsistens. Dette tar litt tid, men glem ikke at sirupen vil tykne ytterligere når den blir avkjølt. Bruk en liten øse og fjern hvit skum som danner seg langsmed kanten underveis i kokingen. Sirupen skifter farge til rosa og etter hvert blir den mørkere rød, helt av seg selv!

Hell den ferdige sirupen over på rene flasker eller glass.

Solbær- og pærechutney1 løk2 pærer1 ss finhakket ingefær1 fedd hvitløk5 dl solbær1 dl portvin1 dl sukkerlitt saltnoen dråper tabasco Finhakk løk, hvitløk og ingefær. Del pærer i terninger og bland sammen alle ingredienser i en kjele. La småkoke til væsken forsvinner. Rør inn solbær mot slutten av koketiden. Smak til med litt tabasco og salt.

Eple- og vaniljechutney3 epler1 vaniljestang1 dl tørr Riesling3 ss sukker1/2 dl vannSaltMuskatnøtt Del eplene i små terninger, behold gjerne skallet på for en fin farge på chutneyen. Ha alt i en kjele. Skjær vaniljestangen på langs og ha frøene i epleblandingen. Hell over vin, sukker og vann og la småkoke i ca. 35 min eller til ønsket konsistens. Smak til med salt og evt. litt muskatnøtt.

14 15

SpekepølseSpekepølser har blitt laget i Norge siden vikingtiden, typisk i forbindelse med slakting. Kjøtt og innmat ble saltet eller røkt, og deretter hengt til tørk på stabburet.Gilde har et bredt sortiment av gode spekepølser for enhver smak. Alt fra den tradisjonelle sognemorren til vår aller ferskeste nyhet Favorittsalami.

16 17

Gilde Fårepølse, helHel / EPD. 225318 - Varenr. 477010

Gilde Fårepølse, skivetSkivet / EPD. 932889 - Varenr. 477008

Gilde Salami, helEPD. 186452 - Varenr. 477110

Gilde Salami, skivet500g / EPD. 1693514 - Varenr. 477271150g / EPD. 2314755 - Varenr. 419862

NYHET!Gilde FavorittsalamiEn spesiell, saftig og smakfull salami krydret med spennende krydder.

500g / EPD. 2872083 - Varenr. 477251150g / EPD. 2708360 - Varenr. 419213

Gilde Sognemorr skivet300g / EPD. 1659788 - Varenr. 419163400g / EPD. 2168383 - Varenr. 477391

VÅR TOPPSERIESOM DU VIL VÆRE STOLT AV Å HA PÅ MENYKARTET

18 19

Superior er en produktserie hvor vi har samlet våre mest unike råvarer. Dette er stykningsdeler av høy kvalitet som har en unik opprinnelse, rase eller bearbeidingen unik historie. Serien består kun av norske råvarer produsert av norsk natur, noe vi stolt vil vise frem.

Konseptet støttes av kokker fra bl.a De Historiske Hotell & Spisesteder, Arne Brimi og NKL. Disse har en spesiell forkjærlighet for lokale råvarer fra sitt distrikt eller fra områder med egne spesialiteter. De forteller på film om hvordan de bruker disse produktene.

les mer på www.fersk.net/superior

Prøv selv! Hvis du har en iPhone, Android eller Windows mobil, last ned appen ScanLife gratis og skann denne koden for å se filmen om produktet.

St. Kristina Modnet fenalår fra Norge

MODNET

MÅ N E DER

6

3 fantastiske spekeprodukter i vår Superior-serie

St. Kristina spekeskinke fra Mjøsbygdene, hel

EPD. 1095413 – Varenr. 463250

St. Kristina spekeskinke fra Mjøsbygdene, bitEPD. 2082626 – Varenr. 463251

NYHET! Gilde Modnet fenalår fra Norge u/ben

EPD. 2872711 – Varenr. 463191

Ferske skinkerGilde har et bredt utvalg av ferske skinker som passer godt til å supplere en spekebuffet med. Skinkene har et flott hjemmelaget utseende, slik at man kan skjære rustikke skiver. Dersom du ikke ønsker å skive selv, så finnes de fleste også ferdig skivet.

Nå lanserer vi også 2 håndlagede, surrede ruller fra Thulefjord med opprinnelse fra Nord-Norge.

20 21

Gilde DelikatesseskinkeEPD. 537548 - Varenr. 474310

Gilde Amerikansk skinkeEPD. 755488 - Varenr. 474700

Gilde AppelsinskinkeEPD. 546903 - Varenr. 475250

Gilde ProvenceskinkeEPD. 535682 - Varenr. 474910

Gilde SvinebogrullEPD. 1025618 - Varenr. 475350

Gilde Dillmarinert svinenakkeEPD. 383620 - Varenr. 474870

Gilde VikingskinkeEPD. 546432 - Varenr. 475460

NYHET!Thulefjord surret sylteEPD. 2843597 - Varenr. 404945

NYHET!Thulefjord Kjøttrull av lam

KoktEPD. 2843589 - Varenr. 404903

Rå (fryst)EPD. 2843571 - Varenr. 404937

Inspirasjon

22 23

St. Kristina spekeskinke

Gilde Sognemorr

Gilde Birkebeiner fenalår fra Norge

Gilde Salami Siliana

St. Kristina spekefilet

GildePæreskinke

Hjemmelaget knekkebrød og flatbrød gir den gode, rustikke følelsen til spekebordet. Suppler med spennende norske oster, nøtter og timian – og kanelhonning.

Rabarbrachutney 500 g rabarbra2 rødløk1 dl vann2,5 dl eddik2,5 dl madeira4 dl sukker1 ts malt nellik1 ts malt ingefær Rens og del rabarbra i biter, og del løk i småterninger. Ha det i en kjele sammen med resten av ingrediensene og kok opp. La det småkoke på middels varme til det tykner til ønsket konsistens. Hell chutneyen på rene glass og avkjøl før du setter på lokk.

Skogsbærrømme LettrømmeSkogsbær

Rør inn skogsbær i lettrømme. Mmm... Kjempegodt!

Knekkebrød med karve330 g melk330 g sammalt mel170g rugmel15 g gjær10 g akasiehonning10 g salt40 g karveMaldonsalt

Bland alle ingrediensene og kjevle deigen ut på et bakepapir på en stekeplate. Strø over litt maldonsalt og stek på 175 °C i ca 10 min, eller til det blir stivt. Bryt knekkebrødet i rustikke biter og server med spekemat, ost og chutney.

Timian- og kanelhonning 2 dl grov honning (blomsterhonning)4 ss finhakket timian1 kanelstang Kok sammen alt på lav varme. La stå kaldt i 2 timer. Sil honningen gjennom en finmasket sil/duk hvis du vil ha den fri for timianbiter – eller servér som den er hvis du liker et røffere preg. Dette gir god sødme til spekemat og oster.

Nøtter og tørket frukt som f.eks. dadler og fiken er også godt til.

24 25

Oppskrifter på tilbehør

SPEKEMAT

EPD-NR. VARENR. PRODUKT VEKT

2082626 463251 St. Kristina Spekeskinke presset i bit 1,9-2,5 kg

2082600 463255 St. Kristina Spekeskinke skivet 200 g 0,2 kg

2766285 417322 St. Kristina Spekeskinke skivet 80 g 0,98 kg

1095413 463250 St. Kristina Spekeskinke hel 7,0 kg

2887859 463261 St. Kristina Spekenakke hel 1,6 kg NYHET!

2887842 463321 St. Kristina Spekefi let hel 1,25 kg NYHET!

2887875 463231 St. Kristina Spekerull hel 2,0 kg NYHET!

2888022 463241 St. Kristina Spekepølse hel 0,8 kg NYHET!

2168375 463311 Birkebeinerskinke skivet 500 g 0,5 kg

2314722 419308 Birkebeinerskinke skivet 300 g 2,4 kg

2315380 419853 Birkebeinerskinke skivet 100 g 1,0 kg

638130 463201 Birkebeinerskinke u/ben hel 2,4 kg

2168367 463518 Birkebeiner fenalår fra Norge skivet 500 g 0,5 kg

1662154 419293 Birkebeiner fenalår fra Norge skivet 100 g 1,0 kg

639930 463514 Birkebeiner fenalår fra Norge delt 1,2 kg

627646 463502 Gilde Fenalår fra Norge av lam m/ben hel 2,0 kg

2872711 463191 Gilde Modnet fenalår fra Norge u/ben 2,0 kg NYHET!

639229 463132 Gilde Pæreskinke røkt skivet 1,0 kg

636589 463136 Gilde Pæreskinke hel nettet 1,1 kg

932889 477008 Gilde Fårepølse skivet 0,25 kg

225318 477010 Gilde Fårepølse hel 1,5 kg

186452 477110 Gilde Salami hel 2,0 kg

1693514 477271 Gilde Salami skivet 500 g 0,5 kg

2314755 419863 Gilde Salami skivet 150 g 1,2 kg

2493922 477291 Gilde Salami Siliana skivet 500 g 0,5 kg

2315570 419626 Gilde Salami Siliana skivet 130 g 1,04 kg

2871903 477241 Gilde Salami Siliana hel 0,7 kg NYHET!

1659788 419163 Gilde Sognemorr skivet 300 g 1,8 kg

2168383 477391 Gilde Sognemorr skivet 400 g 0,4 kg

2872083 477251 Gilde Favorittsalami 500 g 0,5 kg NYHET!

2708360 419213 Gilde Favorittsalami 150 g 1,2 kg

FERSKE SKINKER

537548 474310 Gilde Delikatesseskinke hel 3,8 kg

755488 474700 Gilde Amerikansk skinke hel 3,2 kg

546903 475250 Gilde Appelsinskinke kokt hel 3,5 kg

1025618 475350 Gilde Svinebogrull hel 3,0 kg

535682 474910 Gilde Provenceskinke hel 1,5 kg

546432 475460 Gilde Vikingskinke krydret hel 2,8 kg

383620 474870 Gilde Dillmarinert svinenakke hel 2,0 kg

2843597 404945 Thulefjord Surret sylte 0,8 kg NYHET!

2843589 404903 Thulefjord Kjøttrull av lam kokt 0,8 kg NYHET!

2843571 404937 Thulefjord Kjøttrull av lam rå, fryst 1,0 kg NYHET!

26

2013 O

pplag 60

00

Vi tar fo

rbeho

ld om

endrin

ger og trykkfeil.

Nortura ProffLørenveien 37, 0585 oslo • Postboks 360 Økern, 0513 oslo

tlf. 03070 • proff@nortura.no

www.norturaproff.no

VåRE SALGSKoNToR ER LoKALISERT oVER HELE LANDET oG HAR DISSE FELLES TELEFoNNuMRENE:

Salgskontor Sør-, Øst- og Vest Norge - tlf. 815 815 44 Salgskontor Nord- og Midt Norge - tlf. 815 220 85

Våre hyggelige medarbeidere på salgskontorene kan gi deg svar på de fleste spørsmål rundt våre produkter. De som arbeider her har lang erfaring med å bistå kunder i storkjøkkenmarkedet og kan hjelpe deg med å finne

riktig produkt til ditt behov. Spør de også gjerne om vi har noen gode tilbud i dag! Hit kan du ringe og bestille produktene du trenger direkte via telefon. Du kan også velge å få fast oppringing for bestilling hvis du ønsker det.

Bestilling av våre produkter på nett: www.gildenett.no

Vidar NilsenRegionssjef Salg - Sør

Mobil: 959 32 369e-post: vidar.nilsen@nortura.no

Per ove JakobsenRegionssjef Salg - Nord

Mobil: 480 08 412e-post: per-ove.jakobsen@nortura.no

ove Jarland RøedRegionssjef Salg - Vest

Mobil: 917 61 903e-post: ove.jarland.roed@nortura.no