suveraen surprise

Tips til tilsmagning• Når der står ’sødt’, kan det være: sukker, rørsukker,

honning, muscovadosukker, farin, alle slags sirup,

tørret frugt etc.

• Når der står ’surt’, kan det være alle slags

eddiker, citron- og limesaft.

• Når der står ’stærkt’, kan det være frisk

chili, cayennepeber, chiliflager, tørret

chili, chilipasta, chilisovs etc.

Kender du det: Der er varer i køleskabet eller frugt i frugtskålen, som er modne og bare skal bruges, og der står flasker, poser, krukker og glas med eddikesjatter, honning, sirup etc., som bare fylder op. Her er chancen for at komme til bunds i resterne med opskrifter, hvor du bare skal bruge det, du har. Bemærk, at alt er cirkamål, da sødme og syre kan variere afhængig af typen af det, du anvender.

Tøm køleskabet og tryl

198 S U V E R Æ N S U R P R I S E – E F T E R Å R

T I L B E H Ø R

Chutney

Chutney skal være stærk, meget syrlig og meget sød, så effekten som smagsgiver bliver bedst. Den smager godt som tilbehør til al slags kraftigt smagende kød, fx lam, okse, vildt og svin og også til fjerkræ og fisk, fx laks, makrel, multe og sej.

1 kg (over)moden frugt,

fx blommer og æbler

6 fed hvidløg

1 håndfuld rosiner eller

andre tørrede frugter

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt ingefær

½ tsk stødt kardemomme

¼ tsk stødt nellike – eller andre

hele eller stødte krydderier

ca. 100 g ’sødt’

½-1 dl ’surt’, fx vineddike

’stærkt’, fx ¼ -½ tsk

cayennepeber

lidt salt

Skræl evt. frugten og skær den i

mindre stykker. Skær hvidløgsfed-

dene igennem på tværs, tag ikke

skallen af.

Kom alt i en gryde. Kog ved svag

varme i ca. 1 time, til alt er kogt

jævnt. Lad chutneyen koge uden låg,

hvis der dannes meget saft, men

med låg, hvis der kun er lidt saft, til-

sæt evt. lidt vand om nødvendigt og

rør undervejs. Smag til med ’surt’,

’sødt’ og ’stærkt’.

Hæld chutneyen på skoldede

glas, køl af og opbevar den i køle-

skab. Husk at bruge rene skeer, når

du tager af den, så kan den holde

længe.

Tip: Andre gode frugter til chutney er pærer, bananer, rabarber, stik-

kelsbær, mirabeller eller hyben. Løg i både er gode i, udelad så evt.

hvidløg. Alle slags tørrede frugter, gerne meget tørre, kan bruges,

snit evt. større frugter i mindre stykker. Krydr med alle slags krydde-

rier, kom mere i af dem, du bedst kan lide, og mindre af dem, der er

mest markante, som jeg har gjort her i opskriften.

199T Ø M K Ø L E S K A B E T O G T R Y L

S A L AT

Sund salat

Bønner og ris er en klassisk kombination: Her får du nemlig ernæringsmæssigt et fuldt måltid mht. proteiner. Salaten smager godt solo, hvor bønner og ris er varme eller lune.

T I L 4 P E R S O N E R

100 g tørrede bønner

eller 200 g kogte

100 g brune basmatiris

eller andre ris

salt − eller evt. god vegetar-

bouillon til kogningen

ca. 500 g grøntsager efter

eget valg, her grønne

bønner og rødbeder

M A R I N A D E

ca. 3 spsk ‘surt’

ca. 1 spsk ‘sødt’

ca. 2 spsk sojasovs

1 presset fed hvidløg

’stærkt’ efter smag

T O P P I N G , K A N U D E L A D E S

½ tsk hel spidskommen,

kommen, eller fennikelfrø

3 spsk græskarkerner,

sesamfrø eller hørfrø

frisk koriander eller anden

krydderurt, kan udelades

Kog bønner og ris møre i vand eller

bouillon efter anvisning på pakken.

Rør marinaden sammen, den må

gerne være stærk. Bland den med

ris og bønner, gerne mens de er

varme.

Skæl grøntsagerne og snit dem i

mindre stykker, damp dem evt., alt

efter hvilke grøntsager du vælger.

Topping: Knus spidskommen let i

en morter eller med en skarp kniv.

Rist spidskommen og frø eller ker-

ner på en tør, hed pande. Rør i dem

hele tiden.

Ved serveringen: Bland grøntsa-

ger, ris og bønner, smag til med

’sødt’, ’surt’, sojasovs og stærkt og

drys toppingen over.


S U P P E

Turbo nudelsuppe

Tilsæt evt. kylling eller kalkun, oksekød eller svi-nekød, laks eller andre fisk i mindre stykker eller strimler i 3-5 minutter, før nudlerne er færdige.


1½ l god grøntsagsbouillon

ca. 1 spsk sojasovs

1 tsk mørk sesamolie

1 spsk skrællet, fintrevet

ingefær

1 presset fed hvidløg

ca. 1 spsk ’sødt’

ca. 4 tsk ‘surt’

’stærkt’ efter smag

700-800 g grøntsager, fx

peberfrugt, gulerødder

og spinat

200 g fuldkorns- eller

boghvedenudler

evt. purløg til pynt

Kom 1½ liter vand i en gryde, til-

sæt bouillonpasta/pulver, sojasovs,

sesamolie, ingefær, hvidløg, sødt,

surt og stærkt. Kog under låg i 10-

15 minutter, evt. kortere tid, smag

til med soja, ’surt’, ’sødt’ og

’stærkt’.

Skræl evt. grøntsagerne og snit

dem fint. Kom nudlerne i den ko-

gende bouillonsuppe og kog efter

anvisning på pakken. 1 minut før

nudlerne er færdige tilsættes

grøntsagerne. Hæld suppen i store

skåle eller dybe tallerkener og

pynt med klippet purløg.

Smag

din mad til

sådan her.


S Ø D T

Smuldretærte med frugt/bær

Her er der brugt 250 g brombær og 3 pærer. Brug ikke sødt, hvis frugterne er meget søde, men bær alene skal have sukker. Du kan lave kagen klar og lade den stå ubagt i køleskabet og så bage den, umiddelbart før den skal serveres.

T I L 6 - 8 P E R S O N E R

600-800 g frosne bær efter

eget valg og/eller friske

blommer, æbler, pærer

− gerne en blanding af

frugt og bær

S M U L D R E D E J

50 g chokolade

– hvid, fløde eller mørk

50 g hasselnøddekerner,

valnødder eller mandler

30 g (3 kugler) syltet

ingefær fra lage i glas,

kan udelades

125 g koldt smør

100 g havregryn

2 spsk hvedemel

0-50 g ’sødt’

T I L S E R V E R I N G

flødeskum, cremefraiche

eller vaniljeis

Hak chokolade og nødder groft. Hak

ingefæren lidt finere. Skær smørret i

mindre stykker. Kom smørret i en

skål sammen med havregryn, hve-

demel og sukker og smuldr det

sammen med hænderne til en ens-

artet, grynet masse. Tilsæt chokola-

de, mandler og ingefær.

Hæld bær eller frugt i en tærte-

form, så de ligger i et 3-4 cm tykt

lag. Fordel dejen over bærrene.

Bag tærten ved 200 grader i ca.

30 minutter, til dejen er brun og

sprød, og bærrene blobber op i kan-

ten.


D R I K

Smoothie

Hvis du ikke bruger et surmælksprodukt, og frug-terne er søde, skal der lidt friskpresset citronsaft i.


1 banan

1 moden pære − eller æble,

blomme, appelsin eller

grapefrugt

ca. 1 dl surmælksprodukt

naturel, mælk eller

sojamælk eller lignende

ca. 1 dl appelsinjuice − eller

æblejuice eller anden juice

8 isterninger

evt. 10 mynteblade − eller lidt

vanilje/lidt stødt kanel

evt. lidt ’sødt’

Skræl bananen og skær pære-

kødet fra kernehuset. Lad

skrællen blive på, hvis den ikke

har brune pletter.

Kom banan og pære i blen-

deren med surmælksprodukt,

juice, isterninger og smagsgi-

vere og kør, til drikken er

smooooth. Smag evt. til med

lidt ’sødt’.

Servér i glas, gerne med su-

gerør.


En perlerække af måltider i Japan

Gastronomiske oplevelser i Tokyo

Japansk mad på dansk

Et besøg i Japan for nogle år siden var en øjenåbner rent kulinarisk. Aldrig har jeg fået så god mad i mit liv. Siden jeg arbejdede på et japansk rejsebureau i København i 80’erne, har jeg spist sushi og andre japanske retter som sukiyaki og tempura på japanske restauranter i København. Men jeg kom egentligt lidt ‘tilfældigt’ til Japan i 2002 for første gang, da Amokka iværksatte en eksport.


Byg Rom på en dag

Med zen i køkkenet

S P R Ø D S A L AT M E D TA N G

– S E S I D E 2 1 2

209J A PA N S K F O R B E G Y N D E R E

Sesamolie

Tang

Riseddike

Dashi/god grøntsagsbouillon

Mungbønner og andre bønner

Miso

Japansk sojasovs

Wasabi

Tofu


T O F U

H V I D M I S O

R Ø D M I S O

S E S A M O L I E

G O D G R Ø N T S A G S B O U I L LO N

J A PA N S K S OJ A S O V S

R I S E D D I K E

A R A M E TA N G

N O R I TA N G

W A H A M E TA N G

M U N G B Ø N N E R

W A S A B I


Flere gode produkter

grøn te uden smagstilsætning

Sake og mirin

klar rapsoliesushi-ingefæren

Mæt-heden

Flere ideer til japansk inspirerede retterSushi i skål

tzatziki wasabi

vaniljeis med matcha tepulver

flagesalt og citronbåde til frugt

F O R R E T / S N A C K

Tofu med topping

Hvis du ikke kan få fat i ’silken style tofu’, skal du ikke servere denne ret. Den smager overraskende godt og er lavet på 5 minutter.


100 g grøntsager, fx gulerod og bladselleri

1 pk (349 g) tofu silken style, firm

2 tsk friskrevet ingefær

2 tsk sojasovs

karse eller purløg til pynt

Skræl guleroden og snit begge slags grøntsager helt fint.

Ved serveringen: Klip kartonen op og lad tofuen glide

forsigtigt ud i en skål med koldt vand eller ud på skære-

brættet. Lad den derefter dryppe af på et stykke køkken-

rulle. Skær tofublokken i fire mindre blokke og anret dem

portionsvis på små tallerkener.

Fordel grøntsagerne over tofuen, læg ½ tsk ingefær rul-

let til en kugle på hver blok, hæld ½ tsk sojasovs over og

pynt med lidt karse eller fintklippet purløg.

S A L AT

Sprødsalat med tang

Se foto side 208. Brug alle slags fintsnitte-de eller revne vintergrøntsager til denne råkost.


15 g (1 stor håndfuld) arametang og/eller wakametang

300 g rødbede

300 g rødkål

D R E S S I N G

1½ tsk skrællet fintrevet ingefær

1 presset eller revet fed hvidløg

2 spsk sojasovs

1 tsk mørk sesamolie

1½ spsk riseddike eller friskpresset citronsaft

1 spsk flydende honning

Kom tangen i en skål, overhæld den med kogende vand

og lad den trække 10 minutter, sigt vandet fra og klem

det sidste vand ud.

Rør dressingen sammen. Kom tangen i dressingen og

lad det trække, til resten er klar. Skræl rødbederne og

riv dem groft på et råkostjern eller snit dem fint. Snit

også kålen fint.

Ved serveringen: Bland dressing, tang og grøntsager

og smag salaten til med sojasovs, eddike eller citronsaft

og honning.


T O F U M E D T O P P I N G


S N A C K

Edamame bønner

Edamame er grønne sojabønner i bælg. Man spiser ikke bælgen, kun bønnerne, som skal klemmes ud af bælgen med tænderne. Du kan også bruge misodippen til højre i stedet for ingefær-sojasovsen.

D I P / D R E S S I N G

Turbo misodip til grøntsagssticks

Du kan også bruge dippen som dressing i en tyndere ud-gave. Smag gerne både dip og dressing til med lidt mørk se-samolie og friskrevet ingefær.


500 g grøntsager efter eget valg,

fx kål, peberfrugt og kinaradise

M I S O D I P

4 spsk miso, hvid eller rød

ca. 2 spsk riseddike eller

friskpresset citronsaft

1 presset fed hvidløg, kan udelades

ca. 1½ spsk fl ydende honning

eller ahornsirup

evt. lidt vand

Pisk alle ingredienserne sammen og

smag dippen til. Kom lidt vand i, hvis

du synes, den er for tyk eller for kraftig

i smagen.

Skræl grøntsagerne, skær dem i

stave og servér dem til dippen.


ca. 400 g edamamebønner i bælg,

frosne

1-2 spsk fl agesalt, fx Maldon

+ et drys til pynt

eller

3 spsk sojasovs rørt op med

1-2 tsk fi ntrevet frisk ingefær

Hæld de frosne bønner i letsaltet,

kogende vand, lad vandet komme i

kog igen og kog bønnerne i 3-4 mi-

nutter, til de er sprøde indeni. Smag

på dem undervejs, de skal være ’al

dente’.

Hæld dem i en sigte, vend saltet

rundt i bønnerne og lad dem stå i 5-10

minutter, til de er håndvarme. Servér

lune eller kolde med et lille drys salt.

Hvis du bruger sojasovs med inge-

fær eller misodressing, så hæld de

varme, afdryppede bønner i en skål og

vend med sojasovs eller dressing.

E D A M A M E B Ø N N E R


T U R B O M I S O D I P T I L

G R Ø N T S A G S S T I C K S


H O V E D R E T

Stegt fisk med wasabi og soja

Alternativ brug af sojasovs og wasabi. Du kan servere sojasovs og wasabi til et utal af retter: kogt eller stegt eller grillet kød og fisk. Servér fx med sprødsalat med tang samt kogte ris.


600 g rødfiskefilet med

skind − eller 600 g

nakkekoteletter

evt. spirer til pynt, her

rødbedespirer

T I L B E H Ø R

sojasovs

wasabi, japansk peberrod

evt. sushi-ingefær

Steg eller grill fisken eller kødet.

Servér det med sojasovs, wasabi

efter smag og evt. sushi-ingefær.

Dyp hver mundfuld i sojasovs

rørt op med wasabi og spis inge-

færen indimellem for at friske

munden op.

S U P P E

Mungbønnesuppe med miso

Grøntsagsbouillonen skal ikke laves for kraftig, da misoen er salt.

Variationer: Erstat mung-bønnerne i suppen med fuld-kornsnudler, boghvedenud-ler eller brune basmati- eller jasminris. Udelad evt. miso-en. Varier med alle slags kød og fisk i stedet for tofu. Smag suppen til med friskre-vet ingefær.


250 g mungbønner

− eller grønne linser

4 fed hvidløg

1 l grøntsagsbouillon,

ikke for kraftig

1 dl hvidvin og 1 spsk sukker

− eller 1 dl mirin

2-3 tsk mørk sesamolie

1 kg af årstidens grøntsager,

fx rosenkål, porre og gulerod

5 spsk miso, hvid eller rød

5 spsk riseddike

− eller 4 spsk hvidvinseddike

10 g (1 håndfuld) arametang

T O P P I N G

1 pk (349 g) tofu silken style

evt. wasabi eller chiliflager

Skyl bønnerne i en sigte. Kom bønner,

presset hvidløg, bouillon, hvidvin, suk-

ker og sesamolie i en gryde og lad det

simre under låg i ca. 20 minutter, til

bønnerne har ganske let bid. Tjek dem

i de sidste minutter af kogetiden.

Skær porrer i ringe, gulerødder i

skiver og rosenkål i kvarter. Tag 3 spsk

væske fra gryden og rør den ud med

misoen. Når bønnerne er klar, tilsæt-

tes grøntsager, eddike og tang og ko-

ges med i 4-5 minutter, til grøntsager-

ne har let bid.

Tag gryden af varmen og rør miso i.

Smag retten til med eddike og servér

straks med udskåret tofu på toppen.

Kom en klat wasabi på siden af skålen

– eller giv suppen et drys chiliflager.

S T E G T F I S K

M E D W A S A B I

O G S OJ A S O V S


suveraen surprise

Documents